Chef Alex Caputo
Receitas Brasileiras
Índice
Chef Alex Caputo Arrumadinho Azul-Marinho Baião de Dois Camarão com Aguardente Camarões e Cajus Flambados na Cachaça Carne Seca com Abóbora Costela de Porco Escondidinho de Mignon com Quinoa Feijoada de Frutos do Mar Frango com Abóbora Frango na Lata Farofa Úmida Lagosta no Abacaxi Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas Mini Abóboras Recheadas [Carne moída ou Camarões] Moqueca Capixaba Paçoca de Pinhão Pargo Grelhado com Legumes Salteados Patinho Tonto Peixe no Sal Grosso Picanha no Sal Grosso Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho Romeu e Julieta Vatapá
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Chef Alex Caputo
O Chef Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas são de dar água na boca. Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. Alex Caputo é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comércio eletrônico.
"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradição nas festas de fim de ano..." Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional. Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.
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Arrumadinho
Chef Alex Caputo
Ingredientes Carne de Sol 200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida) 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa Farofa 1 xícara de farinha de mandioca amarela 2 colheres de sopa de azeite de dendê Feijão 1 xícara de feijão fradinho cozido
Azeite 1 dente de alho picado 1 colher de chá de coentro picado grosseiramente Sal Caruru (Vinagrete) 3 tomates sem pele e sem semente picados em brunoise 1 cebola média picada em brunoise Azeite, vinagre e sal à gosto
Modo de Preparo Carne de Sol Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo até ficar bem corada e caramelizada. Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve. Farofa Em uma frigideira aqueça o dendê, coloque a farinha e deixe até dourar, acrescente sal. Feijão Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão, coloque uma pitada de sal e por último o coentro. Caruru Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijão a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.
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Azul Marinho
Chef Alex Caputo
Ingredientes 1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou robalo) 4 bananas nanicas verdes Pimenta-do-reino à gosto Suco de 1 limão Coentro fresco e picado 3 tomates picados sem sementes
1 cebola média picada 4 dentes de alho amassados ½ xícara de chá de óleo Farinha de mandioca crua Pimenta malagueta Sal
Modo de Preparo Corte o peixe limpo de vísceras e escamas em postas. Separe a cabeça e o rabo para fazer o caldo do pirão. Corte as bananas sem descascá-las em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro (é indispensável que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhe por cerca de 20 minutos o rabo e a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe e acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de limão, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o alho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de não amontoá-las. Coloque um pouco de água, tampe a panela cozinhe sem mexer, por aproximadamente 15 minutos. Dica: Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos e junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirão grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se desejar, ponha um pouco de pimenta malagueta.
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Baião de Dois
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Ingredientes 3 litros de água 300g de feijão fradinho 200g de bacon cortado em cubos 400g de carne de sol 300g de charque 250g de lombo suíno 100ml de azeite 6 dentes de alho picados 1 cebola grande picada
1 colher (sopa) rasa de cominho ½ pimenta dedo-de-moça picada ½ xícara de chá de salsinha ½ xícara de chá de cebolinha picada ½ xícara de chá de coentro 250g de lingüiça calabresa 300g de arroz cru Queijo fresco picado
Farofa 200g de manteiga Cebolinha picada à gosto 300g de farinha de mandioca torrada
Modo de Preparo Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela de pressão 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-demoça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo. Farofa Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.
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Camarão com Aguardente Ingredientes 500g de camarão sete barbas limpos 300ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de margarina 1 cebola picada 1 xícara de café de cachaça Salsinha picada à gosto Pimenta-do-reino branca à gosto
Acompanhamento 1 limão Arroz cozido Banana Óleo de soja
Modo de Preparo Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e deixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no centro, decore com as bananas fritas e por último coloque o camarão. Acompanhamento Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de água. Deixe a banana um pouco nesse líquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no óleo aquecido.
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Camarão e Cajus Flambados na Cachaça Ingredientes Caju 8 cajus 1 colher de sopa rasa de manteiga Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 colher de sopa rasa de manteiga 1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas 1 colher de sopa de cachaça Arroz 2 xícaras de chá de arroz cozido ¼ xícara de chá de água ½ xícara de chá de coco fresco ralado grosseiramente
Camarão 8 camarões limpos mas com a cauda Sal e pimenta-do-reino à gosto 1 colher de chá de suco de limão
Chips de Coco Fresco 1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas (com a casca marrom)
Modo de Preparo
minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe. Reserve.
Caju Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus (mais ou menos 3 min). Reserve. Molho de Suco de Caju Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju, deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min). Reserve. Camarões Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2
Arroz Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente "empapado"). Misture o coco ralado. Reserve. Chips de Coco Fresco Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos aproximadamente. Montagem do Prato Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.
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Chef Alex Caputo
Carne Seca com Abóboras Ingredientes 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola em cubos pequenos 6 dentes de alho amassados 1 pimentão verde pequeno em cubos 4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada 1 kg de abóbora em cubos 2 colheres de sopa de cebolinha picada 2 colheres de sopa de salsa picada Pimenta do reino e sal à gosto
Modo de Preparo Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimentão, os tomates, a pimenta e a carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia sem desmanchar.
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Costela de Porco
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Ingredientes 3kg de costela de porco Marinada 100 ml de vinagre branco 1 colher de sopa de açúcar Sal a gosto Suco de 2 limões
1 colher de sopa de alho picado 50ml de óleo de canola 3 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de glutamato monossódico 8 folhas de louro 200ml de leite 4 litros de água aquecida com sal
Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas. Dica: Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.
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Escondidinho de Mignon com Quinoa Ingredientes Picadinho 500g de filé mignon cortado em cubos 2 colheres de sopa de azeite de oliva ½ cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 xícara de chá de vinho branco seco 1 colher de chá de raspas de laranja 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 folha de louro 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de tomilho seco Quinoa 1 xícara de chá de quinoa-real em grão 1 xícara de chá de cogumelos-de-Paris 1 colher de sopa de alcaparras 2 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de água
Modo de Preparo Picadinho Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Adicione as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte. Quinoa Numa panela, coloque a quinoa com a água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha. Montagem Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.
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Feijoada de Frutos do Mar Ingredientes 2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de água; 500g de favas ou ½ xícara de chá de feijão branco (neste caso, coloque mais ½ litro de água no caldo de peixe) ½ de xícara de chá de azeite-de-dendê 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
200ml de leite de coco 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 500g de cação cortado em cubos (garoupa, namorado ou pescada branca) 200g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos 200g de lula cortada em anéis 200g de camarão rosa limpo 150g de vôngole sem a casca e limpo Cheiro-verde e coentro picados a gosto Sal à gosto
Modo de Preparo Numa panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos. Obs.: se preferir fazer com feijão branco, cozinhe ½ xícara de chá de feijão branco. Numa outra panela, com o de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro, o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por 10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camarão rosa e o vôngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente. Dicas: para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
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Frango com Abóbora
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Ingredientes 1 frango inteiro desossado 100g de abóbora moranga 1 cebola 1 maço de escarola 2 xícaras de chá de arroz cozido Azeite
4 dentes de alho Coentro Páprica picante à gosto Tomilho fresco Sal
Modo de Preparo Descasque a abóbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaços. Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela com azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar. Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abóbora.
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Frango na Lata
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Ingredientes 1 frango inteiro limpo e sem vísceras Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino moída) 1 lata de cerveja branca; 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim) Óleo ou se preferir azeite ou manteiga
Modo de Preparo Com o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem, enxágue com água abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado, sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plástico e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas. (O ideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro da lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim). Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango através da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira coloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão (descascados). Leve para assar a 180 ºC por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma tesoura. Sirva acompanhado de farofa úmida.
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Farofa Úmida
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Ingredientes 100g de bacon picado 100g de lingüiça calabresa picada 3 dentes de alho picados 1 cebola média picada 3 colheres de sopa cheias de azeite de dendê
1 cenoura ralada ½ xícara de chá de uvas passas pretas ½ xícara de chá de suco de laranja 3 xícaras de chá de farinha de milho flocada Sal e cheiro verde picado Molho de pimenta à gosto
Modo de Preparo Numa frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e suco de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde picado e molho de pimenta a gosto.
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Lagosta no Abacaxi
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Ingredientes 1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento) 1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite sem o soro Queijo ralado a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaça do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente. Dica: dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de chá de amido de milho.
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Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa Ingredientes 2kg de lombo de porco com osso 1 ½ litro de leite quente 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva 5 dentes de alho descascados e cortados em metades Raspas de 2 limões 1/3 xícara de chá de folhas de sálvia fresca ½ colher de sopa de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Risoto 1 ½ xícara de chá de quinoa-real em grão; 2 xícaras de chá de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada ½ xícara de chá de vinho branco seco 1 colher de chá de salsinha picada 1 colher de chá de manjericão picado 1 colher de chá de cebolinha picada ½ colher de chá de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 3 colheres de sopa de parmesão ralado
Modo de Preparo Numa tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa. Risoto Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue. Numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.
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Mini Abóbora Recheada
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Ingredientes 4 mini-abóboras Recheio de Carne 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
150g de carne moída 1 tomate sem pele e sem sementes picado 5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido 1 xícara de chá de caldo de carne 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água quente 1 xícara de chá de salsinha picada Sal a gosto
Modo de Preparo Corte uma tampa na parta do caule das mini-abóboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve para cozinhar no vapor em panela própria até a polpa da abóbora ficar macia (por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho da abóbora). Reserve. Recheio de Carne Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais ou menos 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o recheio dentro das mini abóboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com papel alumínio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos ou até as cascas ficarem douradas. Sirva quente.
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Moqueca Capixaba
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Ingredientes 1kg de abadejo ou meca ou cação limpo (posta) ½kg de camarão limpo (pequeno) 3 tomates picados 2 cebolas picadas Cebolinha a gosto
Salsinha a gosto Coentro a gosto 5 dentes de alho Coloral a gosto Azeite a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais não muito, depois a cebola. Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver quase virando uma papa, coloque os temperos verdes. Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde. Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camarão, deixando uns 5 minutos.
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Paçoca de Pinhão
Chef Alex Caputo
Ingredientes 5kg de pinhão cozido e moído 3kg de carne bovina (alcatra) moída 300g de bacon (opcional) 3 cebolas picadinhas 2 dentes de alho picadinhos
1 pitada de noz-moscada Tempero verde Azeite Sal
Modo de Preparo Cozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas saírem mais facilmente. Em média, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca está pronta para ser servida. Dica: Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas costumam acrescentar também costelinhas de porco bem fritinhas.
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Pargo Grelhado com Legumes Salteados Ingredientes 2 filés de pargo com a pele 200g de abobrinhas 50g de pimentão vermelho 50g de pimentão amarelo
50g de pimentão verde Tomilho seco ou fresco Azeite de oliva extra virgem Óleo Manteiga Sal e pmenta-do-reino
Modo de Preparo Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver começando a dourar, acrescente os pimentões. Doure mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a abobrinha estiver cozida, porém ainda crocante. Aqueça partes iguais de óleo e manteiga em uma frigideira e grelhe o pargo, começando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire os filés e termine o cozimento. Dica: No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim.
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Patinho Tonto
Chef Alex Caputo
Ingredientes 01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços maiores 02 tomates picados ½ latinha de massa de tomate 01 cebola média picadinha
02 cravos 04 colheres de cachaça Salsinha e cebolinha bem picadinhos Sal e alho à gosto
Modo de Preparo Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola em óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaça. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.
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Peixe no Sal Grosso
Chef Alex Caputo
Ingredientes 500g de robalo com pele 4 colheres de sopa de sal grosso Alecrim a gosto 100g de tomate cereja em pedaços médios 50g de bacon em cubos pequenos
Alho em fatias a gosto Vinho branco a gosto Azeite a gosto Fusilli cozido al dente Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo Em uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima coloque o alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco de água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o peixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhe salsinha picada.
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Picanha no Sal Grosso
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Ingredientes 1 peça de picanha Sal refinado Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada leve)
Modo de Preparo Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda peça e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o garfo. Se sair água, está pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.
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Chef Alex Caputo
Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho Ingredientes 3 xícaras de chá de arroz arbóreo 8 banana da terra 500g de queijo coalho 1 xícara de chá de manteiga sem sal 11/3 xícara de chá de champagne
2/3 xícara de chá de parmesão ralado 1 cebola 1 talo de salsão 1 talo de alho-poró 1 maço de salsa 1 dente de alho 1 cenoura Sal à gosto
Modo de Preparo Coloque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água. Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido. Montagem Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma de círculo. Monte o risoto no centro.
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Romeu e Julieta
Chef Alex Caputo
Ingredientes 300g de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de azeite 150ml de água 300g de goiabada 200g de queijo minas
Modo de Preparo Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque uma colher de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10 minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.
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Vatapá
Chef Alex Caputo
Ingredientes Caldo Cabeças de ½kg de camarões secos 1 cebola cortada em rodelas 1 maço de salsinha 1 tomate picado ½ pimentão picado Vatapá ½Kg de camarões secos, limpos, dessalgados e
sem as cabeças (que foram usadas para fazer o caldo) ½kg de camarão fresco 50 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 1 tomate picado ½ pimentão verde ½ maço de salsa Coentro fresco a gosto Farinha de trigo o suficiente para engrossar 1 garrafinha de leite de coco 120 ml azeite de dendê
Modo de Preparo Caldo Ferva as cabeças de camarão com a cebola, a salsa, o tomate e o pimentão. Quando levantar fervura deixe por 5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve. Vatapá Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste refogado e engrosse com a farinha de trigo até o ponto de mingau. Não pare de mexer. Junte o leite de coco e o azeite dendê. Desligue o fogo antes de ferver.
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Alecrin GASTRONOMIA BY ALEX CAPUTO
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