Ficha Descriptiva del Proyecto I. Título del Proyecto ELABORACIÓN CASERA DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO
II. Planteamiento del Problema 1. Descripción del problema
En la actualidad la alimentación de la niñez en el Perú y la población estudiantil de nuestra Región Tacna no se escapa del elevado consumo de alimentos con contenidos altos en grasas saturadas dañinas para la salud que vienen causando enfermedades como la obesidad cada vez más presente entre el alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrés, desnutrición, etc. por lo que se pretende buscar alimentos naturales y nacionales que nos brinda la naturaleza de nuestro país. En este caso hemos elegido el aguaymanto, por sus propiedades; es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y carbohidratos . El contenido de proteínas y fósforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es recomendado para personas persona s con diabetes de todo tipo y durante dur ante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.
2. Planteamiento del Problema Se puede elaborar en forma casera mermelada de aguaymanto.
3. Objetivos - Brindar un alimento sano, nutritivo y de muy buena aceptación aceptación por la la niñez por su agradable sabor como es la mermelada de aguaymanto. - Bajo costo en la la preparación de la mermelada
4. Justificación de la investigación
Se realiza el presente trabajo porque es necesario encontrar nuevas y variadas formas de alimentos que sean nutritivos y que sustituyan a alimentos que causan daño a la salud de nuestra niñez.
III. Marco teórico 1. Antecedentes del problema La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional, los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana que les permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora del recreo o a la salida del colegio que los niños ingieren alimentos que no les beneficia, al contrario les causan daño al sistema digestivo, respiratorio, a la piel, etc. Estos alimentos llamados “chatarra” abundan en todos los colegios y son consumidos por varios motivos, ya sea por su valor económico, su apariencia, las propagandas, por estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc. Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano se decidió investigar sobre un fruto agradable, pero poco conocido que posee infinidad de nutrientes; el aguaymanto llamado también “cereza de los Andes” que abunda en los valles andinos y costeros del país. Se ha realizado estudios sobre propiedades alimenticias y medicinales de éste preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados; los Incas, que con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando, pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene. Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con ese fruto se pueden preparar infinidad de potajes.
2. Fundamento teórico El aguaymanto, es oriundo de la sierra peruana, -cuyo nombre científico es Physalis Peruviana- también es conocido popularmente como capulí, tomatito silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inició su producción en el Valle Sagrado de los Incas. El aguaymanto viene envuelto en un capullo de hojas de color marrón cremoso, por lo que también es considerado un elemento ornamental para ambientar los jardines, terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentración de vitaminas A, B y C, así como de hierro, fósforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de un aroma más penetrante. Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el sistema inmunológico y previene el cáncer. También protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condición de las membranas celulares. Así mismo, este maravilloso fruto aumenta la producción de glóbulos rojos, mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabético.
Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los síntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difícil en la vida de la mujer pase lo más pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de estrógenos. Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrés, el cansancio (físico y mental) y la depresión, aportando una energía envidiable y necesaria para combatir el aburrimiento -a veces inevitable- de la rutina.
COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL Excelente fuente de provitamina A (3,000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas vitaminas del complejo B. Además, contiene proteínas (0,3%) y fósforo (55%) que son excepcionalmente altos para una fruta.
COMPONENTES Humedad Carbohidratos
CONTENIDOS DE 100 g DE AGUAYMANTO 78,90 %
VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORÍAS )
16 g
300 g
Ceniza
1,01 g
Fibra
4,90 g
25 g
Grasa total
0,16 g
66 g
Proteína
0,05 g
Ácido ascórbico
43 mg
60 mg
Calcio
8 mg
162 mg
Caroteno
1,61 mg
5000 iu
Fósforo
55,30 mg
125 mg
Hierro
1,23 mg
18 mg
Niacina
1,73 mg
20 mg
Riboflavina
0,03 mg
1,7 mg
DESCRIPCIÓN Aguaymanto, es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0,6 m a 0,9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1,5 centímetros a 2 centímetros de diámetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.
HISTORIA El aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí” es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y también fueron conocidas sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas. Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de productos como el limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido así hasta hoy continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en zumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales del ceviche. Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e internacionales, pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos dulces y salados. Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo quien la descubriría en 1753 este fruto oriundo del Perú y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo Physalis Peruviana. El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto fue declarado como patrimonio natural de la nación según Ley 28477.
PROPIEDADES: Purifica la sangre (diabetes) Disminuye la albumina de los riñones
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y la próstata Gran calcificador Reconstruye y fortifica el nervio óptico Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis Previene el envejecimiento celular Fortalece el sistema inmunológico Aumenta la cantidad de estrógenos Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos 3.
Formulación de hipótesis ¿La mermelada de aguaymanto es aceptada por los niños?
IV.
Materiales y Procedimiento a) Materiales
Utensilios de cocina
Recipientes
Cocina
balanza
b) Ingredientes
2 Kg de aguaymanto Agua cantidad necesario
1 ½ kg de azúcar
Corteza de un limón
2 canelas en rama
Clavo de olor
c) Preparación
Se limpia y se lava los aguaymantos y dejarlos en remojo unas horas
Posteriormente escurrirlos y picarlos
En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azúcar, la corteza de limón el clavo de olor y la canela, deja hervir.
Se cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta obtener el punto deseado y se vea el fondo de la olla y quede de color cristalizado.
Se retira la canela los clavos de olor y la corteza de limón.
Se deja enfriar y se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien.
V.
Resultados
Se conserva adecuadamente en nevera.
Se efectuó una prueba de degustación con 10 niños a los cuales se les invitó sándwich de mermelada de aguaymanto dando como resultado que al 100% de los niños les gustó y estuvieron de acuerdo en que sus mamás les envíen sándwich de mermelada de aguaymanto en la lonchera.
VI.
Conclusión
VII.
Recomendaciones
VIII.
La mermelada de aguaymanto es un dulce nutritivo y aceptada por los niños. El consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes.
Difundir las propiedades nutritivas y saludables del aguaymanto Difundir la preparación casera de la mermelada de aguaymanto entre los padres de familia para que sea un componente diario en las loncheras de los alumnos. Motivar a los niños que tomen conciencia de la alimentación sana y nutritiva. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos como los sándwich de mermelada de aguaymanto.
Referencias Bibliográficas http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaymanto-provitamina-A http://buenosaber.blogspot.com/2012/05/aguaymanto-maravillosa-fruta.html https://groups.google.com/forum/#!topic/dmdla/zJ7_e6Ivuhc https://www.youtube.com/watch?v=mCKRRGqHptg https://www.youtube.com/watch?v=MD3tBcX33GY
