INDICE: 1.
INTRODUCCION.............................................................................................2
2.
ANALISIS ANALISIS DE LA LA SITUACION SITUACION DEL PRODUCTO PRODUCTO A DESARROL DESARROLLAR LAR.....................3
3.
FACTO FACTORES RES CLA CLAVES DEL ÉXITO ÉXITO DEL PRODU PRODUCTO CTO A DESARROL DESARROLLAR LAR................3
4. EST ESTABLEC BLECIM IMIE IENT NTOS OS DE DE OBJE OBJETI TIVO VOS S.............................................................4 4.1.
OBJETIVO GE GENERAL...............................................................................4
4.2. 4.2.
OBJE OBJETI TIVO VOS S ESPE ESPECI CIFI FICO COS S.......................................................................4
5. ANAL ANALISI ISIS S DEL DEL MACR MACRO O Y MIC MICRO RO ENT ENTOR ORNO NO....................................................5 6.
DETERM DETERMINA INACIO CION N DEL SEGM SEGMENT ENTO O META META DEL MERC MERCAD ADO O.............................12 6.1.. 6.1
DETERM DETERMINA INAR R LAS BASES BASES PA PARA IDEN IDENTIF TIFICA ICAR R SU SEGMEN SEGMENTO TO MET META A.....12
6.2.. 6.2
ESTRA ESTRAT TEGIAS EGIAS PA PARA LA COBERT COBERTURA URA DEL SEGME SEGMENT NTO O META META................13
. POSI POSICI CIOA OAMI MIEN ENTO TO DEL DEL PROD PRODUC UCTO TO..............................................................14 !.
DESARRO DESARROLLO LLO DE LAS LAS ESTR ESTRA ATEGIA TEGIAS S DE MAR MAR"ET "ETING ING.................................14 !.1. !.1.
DESA DESARR RRRO ROLL LLO O DEL DEL PROD PRODUC UCT TO...........................................................14
!.1. !. 1.1. 1.
COST COSTOS OS DE DE ELAB ELABOR ORAC ACIO ION N DEL DEL PRO PRODU DUCT CTO O..................................20
!.1.2. !.1 .2.
CLASIF CLASIFICA ICAR R LA CAT CATEGORIA EGORIA DEL PROD PRODUCT UCTO O A DESA DESARRO RROLLA LLAR R ......20
!.1. !. 1.3. 3.
DESA DESARR RROL OLLA LAR R EL PROD PRODUC UCT TO EN SUS SUS TRES TRES NIVEL NIVELES ES...................20
!.2. !. 2.
DETE DETERM RMIN INAC ACIO ION N DEL PRE PRECI CIO O DEL PRO PRODU DUCT CTO O.....................................20
!.2.1. DETERM !.2.1. DETERMINA INACIO CION N DE ESTRA ESTRAT TEGIAS EGIAS DE DE PRECI PRECIO O DEL DEL NUEV NUEVO O PRODUCTO.................................................................................................20 !.3. !.3.1. 1. !.4.
ESTR ESTRA ATEGIA EGIAS S DE DISTR DISTRIB IBUC UCIO ION N....................................................20
PROMOCION.........................................................................................21
1. INTR INTROD ODUC UCCI CION ON Este presente microempresa productora y comercializadora de mermeladas de verduras (lacayote) nace por las expectativas de nuestro grupo de jóvenes universitarios de la UNIVERSI! "RIV!! "RIV!! #$IN%# #$IN%# S!VI#& S!VI#& 'on el propósito de ser una uena alternativa nutricional con deseo de contriuir al desarrollo económico y social al sector agrario& *omando *omando en cuenta los altos +ndices de desorden alimenticio en la cuidad es decir existen muc,a o-erta de productos con alto valor calor+-ico y su consumo masivo suponen un riesgo a la salud esto por alto contenido de az.car& "ara esto ideamos el procesar y elaorar /$ER$E0 "U$"12N3 utilizando la calaaza lanca (lacayote) 4ue aun4ue no es muy consumido esto deido a su aja comercialización y al desconocimiento del mismo tiene un gran valor nutricional y un excelente saor es por eso 4ue se decide comercializar este nuevo producto& Es de inter5s para 5ste grupo de traajo desarrollar el proyecto de comercialización y producción inicialmente en la ciudad de santa cruz para despu5s crecer el mercado a toda la región del pa+s& En esta ocasión se 4uiere tomar ventaja de la $ora org6nica para la producción de una receta casera lire de 4u+micos& "ara darle continuidad a la -orma natural de elaorar esta mermelada se emplear6 verduras org6nicas (lacayote) otenidas mediante la agricultura ecológica&
2. ANALISIS DE LA SITUACION DEL PRODUCTO A DESARROLLAR Este proyecto se realiza con la -inalidad de dar valor agregado al a la pulpa del -ruto calaaza lanca o lacayote aprovec,ando de esta manara sus propiedades nutritivas 4ue ser6n ene-iciosas para la salud generando de esta manera expectativas entre el p.lico consumidor& Un -actor importante en este an6lisis es 4ue la mayor+a de la polación no conoce dic,o -ruto y la incursión de este como un producto generara expectativas y por ende ,ar6 mayor demanda& Es por eso 4ue el presente proyecto est6 orientado a 4ue nuestro producto elaorado sea competitivo ante los exigentes mercados locales nacionales e internacionales en cuanto a calidad precio y valor nutricional&
3. FACTORES CLAVES DEL ÉXITO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR En vista de la demanda por productos novedosos y económicos tomando la originalidad como estrategia ,emos decidido romper con la rutina de una manera inteligente o-reciendo a nuestros consumidores una alternativa distinta asada en la innovación y deseo de compartir un saor especial y di-erente a lo com.n& Eso nos lleva a pensar algo m6s all6 de lo ordinario e inspira el compromiso de marcar la di-erencia en innovación 'alidad y originalidad& Nuestro producto en primera instancia usca una excelente aceptación por la presentación su atrayente saor& Un -actor tami5n importante en el 5xito de nuestro producto es el poder aprovec,ar al m6ximo una verdura en la mayor+a de los casos es desconocida por la polación y por lo tanto se ignoran sus grandes ventajas y propiedades adem6s de su gran utilidad en la gastronom+a las -lores y rotes tiernos se emplean en $5xico y otros pa+ses americanos como verdura de manera similar a
la 7iore i 8ucca utilizada en la cocina italiana& Entre sus ene-icios podemos nomrar9 •
"roporciona una cantidad interesante de -ira 4ue le aporta un ligero e-ecto
•
laxante& "resenta un importante e-ecto diur5tico deido a su elevado contenido en agua y en potasio y su escaso contenido en sodio& "or ello su consumo resulta recomendale en caso de retención de l+4uidos trastornos renales
•
•
cardiovasculares o ,ipertensión arterial& ! di-erencia de otros -rutos tiene una larga durailidad despu5s de la cosec,a sin peligro de descomposición& Se puede aprovec,ar todas sus partes de distintas maneras ya sea9 la pulpa para ,acer mermeladas y conservas las semillas como laxante natural la c6scara como -orraje para animales o para la elaoración de
recipientes& Es -6cil de conseguir ya 4ue su precio en el mercado es económico& 4. ESTABLECIMIENTOS DE OBJETIVOS 4.1.OBJETIVO GENERAL •
Elaorar mermelada de calaaza lanca (lacayote) para la comercialización con la -inalidad de llevar a los ,ogares cruce:os una alternativa asada en la originalidad con decisión de poder estalecerse en el mercado introduciendo nuevos saores a experimentar en el gran campo de la gastronom+a&
4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS "rocesar y elaorar la mermelada de calaaza lanca teniendo en cuenta •
•
est6ndares de calidad& 'omercializar la mermelada de calaaza lanca promoviendo en consumo
•
en la polación& Evaluar los costos de producción y comercialización de la mermelada de
•
calaaza& Satis-acer las necesidades de la polación con la aceptación de nuestro producto&
5. ANALISIS DEL MACRO Y MICRO ENTORNO
MICRO ENTORNO P#$%&&'$#&( "ara la producción de /$ER$E0 "U$"12N3 se vio la necesidad de contar con proveedores de nuestra materia prima e insumos de producción utilizados en gran cantidad siendo los de menor escala ad4uiridos en mercados de aastecimiento y nuestros proveedores son muy importantes por4ue por medio de los mismos otenemos nuestros recursos para dar inicio a la elaoración de nuestro producto& Es muy importante la uena relación con nuestros proveedores ya 4ue in-luyen directamente en el costo calidad disponiilidad y entrega oportuna de nuestra materia prima adem6s de los insumos necesarios para la elaoración de nuestro producto& "ara comprar la materia prima para elaorar la mermelada es necesario saer dónde se vende y de 4u5 -orma (cantidades m+nimas -ormas de pago -ormas de entrega entre otras)& "or ejemplo los principales proveedores de -rutas y verduras son las cooperativas de agricultores y los mercados de -rutas 4ue venden al por mayor para grandes producciones& 0a empresa tiene como proveedores • • •
%ranja av+cola simón "ati:o Vales de 'oc,aama& %uaira ermejo san aurelio
I)*&#+&',-#,$( Son las organizaciones 4ue ayudan a la empresa a promover vender y distriuir sus productos a los compradores -inales& !l momento la empresa solo cuenta con un solo medio de distriución si la demanda aumenta nos ver+amos en la necesidad de ad4uirir m6s distriuidores y medios de transporte para curir la demanda&
C$+&*&)/,*enemos como ojetivo de la empresa el crear satis-acción en el cliente muc,o m6s 4ue sus competidores y no solo uscamos adaptarnos a las necesidades de los consumidores tami5n 4ueremos con4uistar la mente del consumidor y ser la primera opción de los mismos& ! pesar de ser un producto tradicional 5sta variación del producto original o-rece ene-icios como una sana alimentación saor y textura m6s agradale adicionalmente genera mayor -uente de traajo para los agricultores org6nicos y contriuye al cuidado amiental& !l momento solo tenemos competencias indirectas y estas nos presentan un reto para poder estalecernos y mantenernos en constante mejora en9 'alidad Variedad Valor ad4uisitivo Nutrición "resentación& $ER$E0 "U$"12N al ser un producto 4ue no tiene una competencia 4ue posea las mismas caracter+sticas consideramos 4ue solo tenemos competencias indirectas& Entre las cuales podemos citar9 !R'#R "I0 E*'& e esta -orma se lograr69 • • •
*ener clientes -ieles 'rear valor ;rindar calidad
A)0,(,( '& - /$+&*&)/,NOMNBRE Nº
DEL
AREA QUE
DIFERENCIACI
COMPETIDO
LIDERA
ON
ACCIONES
R
Hacer énfasis en las 1
ARCOR
Supermercad
Prestigio de la
características del producto,
os y tiendas
marca
resaltando principalmente su origen rg!nico.
2
DILLMAN
LA 3
CAMPPANG OLA LA
4
RINCONAD A
Supermercad os y tiendas
Presentaci"n
frecer un precio fa#ora$le, %ue
del producto y
los consumidores puedan acceder
precio
con facilidad a las mermeladas.
Supermercad
&mpa%ue
os y tiendas
reutili'a$le
Supermercad os y tiendas
)a*os precios
(encionar %ue al frasco de #idrio se le pueden dar otros usos y %ue puede ser reciclada. + estas marcas se de$en com$atir con los mismos precios, indicando claramente %ue tiene $enecios adicionales
MACRO ENTORNO D&+$#0,/$ 0a producción de conservas y de mermeladas de -rutas son actividades económicas 4ue se incluyen dentro de la industria alimentaria& Esta industria es un sector industrial pe4ue:o en Santa 'ruz aun4ue relativamente din6mico& "or tanto se dee entender 4ue el contexto en el cual se desarrolla la actividad de la producción de conservas y mermeladas est6 +ntimamente relacionado con el desarrollo del sector y con la capacidad de la actividad trans-ormadora de procesamiento industrial y de generación de valor agregado a los productos naturales& "ara el inter5s general de nuestro proyecto es necesario tener un acercamiento a la in-ormación otenida como potencial de desarrollo deido a 4ue se pretende iniciar la distriución en una parte determinada de la ciudad para ir creciendo constantemente al punto de poder aarcar con el proyecto un nivel regional posteriormente principales ciudades del pa+s& 0a distriución y comercialización se ,a en-ocado para 4ue en el primer a:o de inicio del proyecto se aar4ue a las zonas de la ciudad de Santa 'ruz 4ue cuenten con un alto n.mero de tiendas y supermercados y 4ue suponen un gran movimiento de potenciales compradores&
"ara este estudio se ,an elegido la provincia !ndr5s I6:ez y sus distritos& E0 an6lisis se centra en el comportamiento de la polación en general 4ue son las 4ue normalmente compran este tipo de productos para su consumo alimentario ya 4ue es un producto muy ene-icioso como tami5n para cuidar un poco m6s su salud& Se eligió los indicados de esta provincia por4ue son las 6reas geogr6-icas donde existe mayor concentración de ,ogares de los niveles socioeconómicos ! (!lta) y ' 4ue son los 4ue gustan de este tipo de productos y tienen la capacidad económica para ad4uirirlo&
CENSO DE POBLACION Y VIVIENDA 21 POBLACION POR DEPARTAMENTOS PROVINCIAS SECCIONES MUNICIPALES LOCALIDADES Y ORGANI7ACIONES COMUNITARIAS COD. CARTOGRAFICO
DESCRIPCI8N
POBLACION 9OMBRES MUJERE S
N#$. DE VIVIENDAS
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E/$)+,/$ En este punto se tomara en cuenta los -actores 4ue a-ectan el poder de compra y patrón de gastos de los consumidores esto est6 relacionado con los niveles de vida y distriución de ingreso de los ,aitantes del pa+s en nuestro caso dir+amos 4ue si ,ay mercados prósperos y atractivos para muc,os tipos de ienes siempre y cuando alguna situación económica nacional no nos a-ecte en el crecimiento de la empresa esto para mantener los precios y los costos de producción para esto se deer6 estar atentos a los camios en los ingresos de las -amilias& Saemos 4ue ,oy en d+a los consumidores gastan con m6s cautela y 4ue uscan en gran manera no solo productos de calidad o de ajo precio sino tami5n desean amplia in-ormación seguridad y -acilidades& 0a distriución en el ingreso de la polación se analiza en -unción a las clases9 la clase alta cuyos patrones de gasto no se ven a-ectadosH la clase media acomodada 4ue tiene muc,o cuidado en el gastoH la clase traajadora cuyos ingresos m6s est6n destinados a curir sus necesidades 6sicas y la clase in-erior cuyos ingresos son precarios& Seg.n los niveles de ingresos económicos se dan los patrones de gastos de los consumidores& Existe un amiente muy -avorale para nuestra Empresa en los .ltimos a:os la demanda interna de productos ,a aumentado consideralemente y el poder ad4uisitivo de las -amilias ,a crecido de igual manera& 0a in-lación se encuentra controlada siendo una de las m6s ajas de la Región de Santa 'ruz y esto resulta importante ya 4ue s+ se produjese una dr6stica alza en los niveles generales de precios al consumidor producir+a un e-ecto en la cual muc,a gente dejar+a de comprar estos productos por no ser estos indispensales para la actividad ,umana&
#servamos con muc,a complejidad el ,ec,o 4ue el salario m+nimo Nacional en ;olivia en el >
N-*;#- Es muy importante como empresa estar siempre alertas ante una escasez en los recursos naturales el cuidado del amiente la creciente exigencia del goierno en la protección del medio amiente& Nuestro producto tiene un aspecto muy importante 4ue presenta al ser org6nico y es la ausencia de restos de pesticidas este tipo de cultivos disminuye la contaminación de las aguas y de los suelos gracias a la utilización de -ertilizantes org6nicos empleados en cantidades adecuadas& 'on estas pr6cticas promueven la conservación y promoción del medio amiente con producciones rentales y de calidad aceptale manteniendo adem6s la seguridad alimentaria re4uerida para un producto de consumo ,umano& 0a materia prima 4ue utilizamos es una planta 4ue no necesita muc,os insumos para cultivarse pre-ieren suelos sueltos& Es astante resistente a la se4u+a y son medianamente invulnerales a la salinidad del suelo para la producción temprana se -acilitan los suelos arenosos ricos en materia org6nica y se necesita poca agua en el suelo para germinar& 'uando los -rutos maduran camian de color y su piel se endurece estar6n listos para su recolección& 0a recolección de las calaazas se realiza en -orma manual&
T&/)$,/$ "ara la empresa le supone una gran ayuda para posicionar el producto y otener los resultados esperados podemos ,acer uso de las tantas nuevas tecnolog+as
4ue aumentar+an la cantidad de producción al ad4uirir e4uipos nuevos se cumplir+a con la demanda y se aprovec,ar6n las oportunidades y mercados nuevos esto usando las redes sociales para ganar inter5s y a vez tami5n podemos estar en contacto con nuestros proveedores y distriuidores& e esta manera evitaremos 4ue la empresa al no prever estos camios tecnológicos no se logre el conocimiento del producto por parte del consumidor& Nos a-ecta positivamente por 4ue es re4uerida para la producción en l+nea y para otener un empa4ue con todas las condiciones de saluridad&
P$<*,/$ 'onsiste en leyes dependencias del goierno y grupos de presión& 0as leyes de protección al consumidor las normas sanitarias las normas IS# las organizaciones de de-ensa del consumidor mayor 5n-asis en la 5tica y la responsailidad social de la empresa& Nos a-ecta positivo como negativamente ya 4ue tendremos 4ue otener la certi-icación de senasag& 0os impuestos& No podr+amos contriuir ya 4ue reci5n nos estamos introduciendo al mercado y es una y los costos ser+an muy altos para la empresa& "or otra parte las leyes de traajo tendr+amos 4ue asumir los costos de nuestros empleados por cual4uier cosa 4ue pueda suceder& $ediante el decreto sepremo de la ley nro& ><C 4ue estalece el servicio nacional de sanidad agropecuario e inocuidad alimentaria senasag encargado de administrar el r5gimen de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria& $ediante Resolución !dministrativa J<> apruea el Reglamento para la !proación del modelo de eti4ueta control del eti4uetado de alimentos pre envasado&
'on respecto a este entorno podemos decir 4ue ;olivia como pa+s plurinacional se rige a trav5s de diversas leyes y reglamentos las cuales son usadas por nuestra empresa $ER$E0 "U$"12N9 "odr+amos expresar 4ue si una de estas leyes o reglamentos camiara de manera des-avorale se podr+a tener ciertas consecuencias o camios sore la otención de nuestros productos en cuanto a la comercialización&
C;*;#- Se considera 4ue las caracter+sticas culturales a-ectan las decisiones de compra es por eso 4ue $ER$E0 "U$"12N ganara -uerza al ser un producto 4ue adem6s de contar con un gran valor nutricional trata de rescatar lo ene-icios de un -ruto tradicional as+ esperamos caracterizarnos por tener una demanda 4ue supera ampliamente la o-erta generando oportunidades de mercado particularmente atractivas& $ER$E0 "U$1IN estar6 dirigido para todo tipo de sociedad o cultura pero m6s estar6 asado para a4uellas personas 4ue les gusta alimentarse sanamente y nutritiva
6. DETERMINACION DEL SEGMENTO META DEL MERCADO 6.1. DETERMINAR LAS BASES PARA IDENTIFICAR SU SEGMENTO META "ara la segmentación de nuestro mercado recurriremos a las siguientes variales9
V-#,-=& G&$#0,/
R&,).> #riental T-+-?$ '& - /,;'-'.> "e4ue:as "olaciones D&)(,'-' '& 0#&-.> Suuranas /,+-.> c6lido y tropical
V-#,-=& '&+$#0,/-
E'-'.> adultos G@)&#$.> $asculino y 7emenino I)#&($(.> esde ;s& C@@< en adelante E';/-/,).> Secundaria incompleta en adelante O/;-/,).> Empleado p.lico y privado traajadores dependientes e independientes entre otros&
V-#,-=& P(,/$#0,/
N&/&(,'-'&(>+$*,%-/,).> *ran4uilidad sentido del valor propio& P&#($)-,'-'.> Extrovertidos uscadores de novedades P&#/&/,).> Riesgo $oderado& A/*,*;'&(.> !ctitudes positivas& E(*,$ '& %,'-.> cuidadoso con su alimentación&
V-#,-=& C$)';/*;-
O/-(,$)&(.> 'ompras por deseos o necesidades& B&)&,/,$(.> alimentación sana -6cil acceso y ene-icios del producto& S,*;-/,) '& &-*-'.> 'onsumidores leales moderados& D,($(,/,) '& /$+#-'$#.> 'omprador interesado y 4ue desean el
producto& A/*,*;'.> "ositiva
6.2. ESTRATEGIAS PARA LA COBERTURA DEL SEGMENTO META Un mercado meta est6 compuesto por la serie de compradores 4ue comparten las necesidades o las caracter+sticas 4ue la empresa ,a adoptado por atender& 0a empresa puede adoptar una estrategia de entre tres para curir el mercado9 la mercadotecnia indi-erenciada la di-erenciada y la concentrada&
. POSICIOAMIENTO DEL PRODUCTO
!. DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS DE MAR"ETING !.1.DESARRROLLO DEL PRODUCTO
Este tipo de productos de elaoración tradicional se caracterizara por su individualidad y di-erenciación del resto de alimentos 4ue se pueden encontrar en el mercado& 0os productos de actividades empresariales con un -uerte componente artesanal e inclusive tradicional tienen las siguientes caracter+sticas9 Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompa:ados adem6s por su reconocimiento de producto genuino aut5ntico o tradicional& 0as materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo proceso de selección& Su tiempo de conservación es de un a:o aproximadamente si se encuentra deidamente re-rigerado& Este proceso de producción 4ue es lo m6s natural posile sin -orzarlos o acelerarlos por procedimientos -+sicos o 4u+micos&
M-*&#,-( #,+-( & ,)(;+$( Elaorar una uena mermelada es un producto complejo 4ue re4uiere de un óptimo alance entre el nivel de az.car la cantidad de pectina y la acidez producto& 0o primero a considerar es la calaaza lanca (lacayote) 4ue sea -resca& 'on -recuencia se utiliza una mezcla de calaaza madura 4ue reci5n ,a iniciado su maduración y los resultados son astante satis-actorios& • • • •
'alaaza (lacayote) 'anela 'lavo de olor !z.car negra
E;,$( +-*&#,-&( E;,$(: • • •
'ocina& ;alanza& Korno a gas
• •
"KLmetro o cinta indicadora de acidez& *ermómetro
M-*&#,-&(: • • • • • • • • • •
#llas& *inas de pl6stico& Marras& 'oladores& *alas de picar& 'uc,illos& 'uc,aras de medida& "aletas& $esa de traajo& 7rascos de vidrio o pl6stico&
PROCESO DE PRODUCCI8N S&&//,) En esta operación se eliminan a4uellas -rutas en estado de podredumre& El -ruto recolectado dee ser sometido a un proceso de selección ya 4ue la calidad de la mermelada depender6 de la verdura&
P&(-'$ Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes 4ue se a:adir6n posteriormente&
L-%-'$ Se realiza con la -inalidad de eliminar cual4uier tipo de part+culas extra:as suciedad y restos de tierra 4ue pueda estar ad,erida a la verdura& Esta operación se puede realizar por inmersión agitación o aspersión& Una vez lavada la verdura se recomienda el uso de una solución desin-ectante& 0as soluciones desin-ectantes mayormente empleadas est6n compuestas de ,ipoclorito de sodio (lej+a) en una concentración <& El tiempo de inmersión en estas
soluciones desin-ectantes no dee ser menor a CB minutos& 7inalmente la -ruta deer6 ser enjuagada con aundante agua&
P&-'$ El pelado se puede ,acer en -orma manual empleando cuc,illos o en -orma mec6nica& En el pelado mec6nico se elimina la c6scara el corazón de la -ruta y si se desea se corta en tajadas siempre dependiendo del tipo de verdura&
P;&-'$ $ (-/-'$ '& (&+,'onsiste en otener la pulpa o jugo lire de c6scara&& ! nivel semiLindustrial o artesanal se puede ,acer utilizando las manos& ependiendo de los gustos y pre-erencia de los consumidores se puede licuar o no al verdura& Es importante 4ue en esta parte se pese la pulpa ya 4ue de ello va a depender el c6lculo del resto de insumos&
P#& /$//,) '& -/-$*& 0a -ruta se somete a una cocción suave ,asta antes de a:adir el az.car ingredientes& Este proceso de cocción es importante para romper las memranas celulares del lacayote y extraer toda la pectina& Si -uera necesario se a:ade agua para evitar 4ue se 4ueme el producto& 0a cantidad de agua a a:adir depender6 de lo jugosa 4ue sea la verdura de la cantidad de verdura colocada en la olla y de la -uente de calor& Una cacerola anc,a y poco pro-unda 4ue permita una r6pida evaporación necesita m6s agua 4ue otra m6s pro-unda& !dem6s cuanto m6s madura sea la -ruta menos agua se precisa para relandecerla y cocerla& 0a -ruta se calentar6 ,asta 4ue comience a ,ervir& espu5s se mantendr6 la eullición a -uego lento con suavidad ,asta 4ue el producto 4uede reducido a pulpa& !4uellas -rutas a las 4ue dea a:adirse agua deer6n ,ervir ,asta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de a:adir el az.car&
C$//,)
0a cocción de la mezcla es la operación 4ue tiene mayor importancia sore la calidad de la mermeladaH por lo tanto re4uiere de muc,a destreza y pr6ctica de parte del operador& El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima& !l respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y saor natural del lacayote y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada deido a la caramelizar+an de los az.cares& 0a cocción puede ser realizada a presión atmos-5rica en pailas aiertas o al vac+o en pailas cerradas&
A',/,) '& -/-# $*#$(. Una vez 4ue el producto est6 en proceso de cocción y el volumen se ,aya reducido en un tercio se procede a a:adir la canela clavo de olor y la mitad del az.car negra en -orma directa& 0a mermelada dee removerse ,asta 4ue se ,aya disuelto todo el az.car& Una vez disuelta la mezcla ser6 removida lo menos posile y despu5s ser6 llevada ,asta el punto de eullición r6pidamente& 0a regla de oro para la producción de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de a:adir el az.car y muy r6pida y corta posteriormente&
P;)*$ '& &,,/-/,) 7inalmente la adición de la pectina se realiza mezcl6ndola con el az.car 4ue -alta a:adir evitando de esta manera la -ormación de grumos& urante esta etapa la masa dee ser removida lo menos posile& 0a cocción dee -inalizar cuando se ,aya otenido el porcentaje de sólidos solules deseados comprendido entre BL=& "ara la determinación del punto -inal de cocción se deen tomar muestras periódicas ,asta alcanzar la concentración correcta de az.car y de esta manera otener una uena geli-icación&
El punto -inal de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes m5todos9 • •
"ruea de la gota en el vaso con agua& "ruea del termómetro
R&*,#$ Una vez llegado al punto -inal de cocción se retira la mermelada de la -uente de calor y se introduce una espumadera para eliminar la espuma -ormada en la super-icie de la mermelada& Inmediatamente despu5s la mermelada dee ser trasvasada a otro recipiente con la -inalidad de evitar la sore cocción 4ue puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada& El retiro permitir6 en-riar ligeramente la mermelada (,asta una temperatura no menor a los =BO') la cual -avorecer6 la etapa siguiente 4ue es el envasado&
E)%-(-'$ Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los =BO'& Esta temperatura mejora la -luidez del producto durante el llenado y a la vez permite la -ormación de un vac+o adecuado dentro del envase por e-ecto de la contracción de la mermelada una vez 4ue ,a en-riado& En este proceso se puede utilizar una jarra con pico 4ue permita llenar con -acilidad los envases evitando 4ue se derrame por los ordes& En el momento del envasado se deen veri-icar 4ue los recipientes no est5n rajados ni de-ormes limpios y desin-ectados& El llenado se realiza ,asta el ras del envase se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la -inalidad de esterilizar la tapa& En esta posición permanece por espacio de A minutos y luego se voltea cuidadosamente&
E)#,-'$ El producto envasado dee ser en-riado r6pidamente para conservar su calidad y asegurar la -ormación del vac+o dentro del envase&
!l en-riarse el producto ocurrir6 la contracción de la mermelada dentro del envase lo 4ue viene a ser la -ormación de vac+o 4ue viene a ser el -actor m6s importante para la conservación del producto& El en-riado se realiza con c,orros de agua -r+a 4ue a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada 4ue se ,uieran impregnado&
E*,;&*-'$ El eti4uetado constituye la etapa -inal del proceso de producción de mermeladas& En la eti4ueta se dee incluir toda la in-ormación sore el producto&
A+-/&)-'$ El producto dee ser almacenado en un lugar -resco limpio y secoH con su-iciente ventilación a -in de garantizar la conservación del producto ,asta el momento de su comercialización&
C-,'-' '& - +&#+&-'0a mermelada como todo alimento para consumo ,umano dee ser elaorada con las m6ximas medidas de ,igiene 4ue aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de 4uienes la consumen& "or lo tanto dee elaorarse en uenas condiciones de sanidad con -rutas maduras -rescas limpias y lires de restos de sustancias tóxicas& "uede prepararse con pulpas concentradas o con -rutas previamente elaoradas o conservadas siempre 4ue re.nan los re4uisitos mencionados&
!.1.1. COSTOS DE ELABORACION DEL PRODUCTO !.1.2. CLASIFICAR LA CATEGORIA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR !.1.3. DESARROLLAR EL PRODUCTO EN SUS TRES NIVELES !.2.DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO !.2.1. DETERMINACION DE ESTRATEGIAS DE PRECIO DEL NUEVO PRODUCTO !.3.DISTRIBUCION
Nuestra distriución se inicia por la entrega de productos luego estos se encargan de repartir a los comerciantes minoristas de las distintas regiones en toda la localidad y por .ltimo los comerciantes venden el producto al consumidor -inal& El canal 4ue utiliza la empresa son dos niveles9
D,(*#,=;/,) D,#&/*$: Empresa P consumidor
D,(*#,=;/,) ,)',#&/*"roductor L comerciantes minoristas consumidor
!.3.1. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION D,(*#,=;/,) (&&/*,%-: Utilizaremos esta clase de distriución deido a 4ue vamos a entregar nuestro producto a los supermercados por4ue los productos en los supermercados est6n clasi-icados y cuando un cliente est5 pasando por un sector de alimentos del supermercado puede ver 0acayotemer y al ver 4ue antes no ,a+a visto una mermelada de lacayote se le arir+a la curiosidad y proalemente comprar+a el producto&
!.4.PROMOCION P;=,/,'-' Estalecer los ojetivos pulicitarios9 Un ojetivo de pulicidad es una tarea de comunicación espec+-ica 4ue dee lograrse con un auditorio meta espec+-ico durante un periodo determinado& 0os ojetivos de pulicidad se podr6n clasi-icar seg.n su propósito primordial es decir si su meta es in-ormar persuadir o recordar&
Nuestra meta es in-ormar con una "ulicidad In-orm6tica de nuestro producto a la gente& Nuestro ojetivo en la pulicidad es in-ormar a la polación de las caracter+sticas de nuestro producto por4ue somos un nuevo producto ien e idea&
L-( /-#-/*&#<(*,/-( '& );&(*#$ #$';/*$ ($): •
'alaaza puede ad4uirirse todo el a:o pero en invierno es cuando aparecen las denominadas calaazas de invierno con una piel m6s dura y
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un color m6s intenso y por ello su saor y aroma son muc,os mejores& Esta ,ortaliza se puede mantener tres o cuatro meses despu5s de la cosec,a siempre 4ue se mantenga intacta en un lugar -resco y seco y
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pre-erentemente con el ped.nculo& Sólo en el caso de cortarla deemos colocarla en la nevera e incluso podemos congelarla (para ello deemos cortarla en trozos o cuos ,ervirlos tres minutos secarlos con un poco de papel y colocarlos en una olsa de pl6stico ien cerrada y sin aire)&
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