Producción y Comercialización de Mermelada de Aguaymanto

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

Contenido Introducción..................................................................................................... 5 I.

Resumen Ejecutivo....................................................................................... 6

II.

Definición del proyecto.................................................................................. 8

2.1

Definición del Proyecto............................................................................... 8

2.1.1

Nombre del proyecto:.............................................................................. 9

2.1.2

Importancia del Proyecto.........................................................................9

2.1.3

Justificación del proyecto.........................................................................9

2.1.4

Clasificación del tipo de proyecto de inversión..........................................10

2.1.5

Visión................................................................................................. 10

2.1.6

Misión................................................................................................. 11

2.2

Objetivos del producto............................................................................. 11

2.2.1

Objetivos Generales............................................................................. 11

2.2.2

Objetivos específicos............................................................................11

2.2.3

Ventaja Competitiva del proyecto............................................................14

III.

Estudio de Mercado................................................................................. 16

3.1

Antecedentes.......................................................................................... 16

3.1.1

Del producto........................................................................................ 16

3.1.2

Estudio del producto en la actualidad.....................................................18

3.1.3

Estacionalidad del producto...................................................................19

3.1.4

Particularidades y grado de importancia del producto para el proyecto.........19

3.1.5

Línea genética del producto (de que está compuesto)...............................21

3.2

Estudio del área del mercado....................................................................24

3.2.1

Aspectos económicas, Sociales, políticos, naturales, etc............................24

3.2.2

Perfil sociodemográfico del área de mercado (datos estadísticos)...............26

3.3

Análisis de la demanda............................................................................ 27

3.3.1

Análisis del consumo del producto..........................................................27

3.3.2

Determinación del tamaño de muestra....................................................28

3.3.3

Segmento del mercado a que se desea abarcar el producto.......................28

3.3.4

Enfoque de ecoamigable del proyecto.....................................................30

3.3.5

Características del consumidor..............................................................31

3.3.6

Cualidades del producto........................................................................31

3.3.7

Objetivo a cumplir................................................................................ 32

3.3.8

Proyección de la demanda....................................................................32

Análisis de la oferta................................................................................. 34

3.4 3.4.1

Productos sustitutos............................................................................. 34

3.4.2

Estratificación de la competencia............................................................34

3.4.3

Oferta general del producto...................................................................35

3.4.4

Proyección de la oferta..........................................................................36

3.5

Precio, canales de comercialización y distribución del producto.....................37

3.5.1

Perspectivas de la comercialización........................................................37

3.5.2

Sistemas de canales de distribución...............................39_Toc405841424

3.5.3

Precio del producto............................................................................... 42

3.5.4

Precios reales del producto....................................................................43

IV.

Estudio Técnico...................................................................................... 45

4.1

Localización del Proyecto.........................................................................45

4.1.1

Macro localización................................................................................ 45

4.1.1.1

Ubicación de la Unidad de producción.......................................45

4.1.2

Micro Localización................................................................................ 46

4.1.3

Factores para su elección......................................................................46

4.2

Tamaño óptimo de Planta.........................................................................50

4.2.1 4.3

Capacidad instalada e inicial de planta....................................................51 Proceso de Producción de la planta...........................................................54

4.3.1 4.4

Descripción del Proceso de producción y diagrama de flujo........................54 Características de los factores de producción..............................................60

4.4.1

Infraestructura..................................................................................... 60

4.4.2

Equipamiento...................................................................................... 62

4.4.3

Recursos humanos necesarios..............................................................65

4.4.4

Insumos , Materias primas.....................................................................66

4.4.5

Almacenamiento.................................................................................. 67

4.5

Ciclo de producción de la planta................................................................68

4.6

Estructura organizativa............................................................................. 69

4.6.1

Organigrama General...........................................................................69

4.6.2

Perfiles de puestos............................................................................... 70

4.6.3

Aspectos jurídicos y legales...................................................................83

4.6.4

Necesidades técnicas operativas............................................................84

4.6.5

Presupuesto de inversión inicial..............................................................88

V. 5.1

Presupuesto y Análisis Económico Financiero................................................90 Programa de producción..................................................90_Toc405841457

5.2

Punto de equilibrio................................................................................... 91

5.3

Proyección de ingresos y costos................................................................92

5.4

Estado de ganancias y perdidas................................................................93

5.5

Flujo de fondos....................................................................................... 94

5.6

Estado de Situación Financiera Proyectado................................................96

Asumiendo que la producción se vende en el año.................................................96 5.7

Análisis Económico Financiero..................................................................97

VI.

Conclusiones.......................................................................................... 98

VII.

Recomendaciones................................................................................... 98

INTRODUCCIÓN

En el Perú existen muchos frutos nativos poco conocidos u olvidados con un alto contenido vitamínico, azucares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidos a nivel mundial mas desaprovechado por nosotros, pudiendo estas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos competitivos y de la calidad. El aguaymanto es uno de ellos. El mercado del aguaymanto es muy joven aun y no se encuentran en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de los frutos exóticos en el resto del mundo. En los últimos años se está valorando mucho mas aquellos productos que contribuyen a mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgánicos tiene gran aceptación y son valoradas por los consumidores, sobre todo en el extranjero. El consumo sano es un hábito esencial en todo ser humano, esto le da al consumidor la posibilidad de alargar positivamente los años de vida manteniendo el vigor, las ganas de vivir y sobre todo, teniendo un nuevo estilo de vida. Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en ese país como uchuva) a nivel mundial, a logrado posicionarse en el mercado europeo como el principal proveedor de esta fruta en estado fresco. Sin embargo, todavía no ha ingresado al nicho de los productos exóticos orgánicos, lo que se ha considerado como unaventaja competitiva que se debería aprovechar. En el Perú, al crecer el aguaymanto de manera silvestre, la obtención de la certificación orgánica tomara poco tiempo. La revaloración de este tipo de frutas nativas será beneficiosa para el agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de Latinoamérica. sin embargo, para lograrlo es necesario que las organizaciones relacionadas con comercio exterior fomente la exportación y promoción de estos productos en el extranjero, con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr así su rápida aceptación.

I.

Resumen Ejecutivo Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual del aguaymanto en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportación de este producto.

El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países. Es conocido con el nombre de “aguaymanto”, “tomatillo silvestre”, “capulí”; “uvilla”, es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo; y en aymara, como uchupa y cuchuva.

Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante mucho tiempo, desde los españoles, ha pasado desapercibido.

El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata, ser un calificador, controlar la amibiasis y según estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante.

También es utilizado para proteger los suelos de la erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del suelo.

Nuestro

trabajo

parte

de

los

antecedentes

anteriormente

mencionados, que consiste en proponer un proyecto de Estudio De factibilidad Para La Instalación y Operación Económica de una Planta procesadora de Mermelada y deshidratado de Aguaymanto en la Provincia de Cajamarca, que viene a constituir una vía para ampliar la actividad industrial, así como también la expansión de la producción, contribuyendo a la generación de mayor valor agregado en la línea de la industrialización.

Los resultados que pensamos obtener es que con la creación de

una

planta

de derivados de aguaymanto, se maneje una

distribución adecuada que cumpla las condiciones óptimas para la comercialización del fruto garantizando que este llegue al consumidor final en excelentes condiciones de calidad.

La creación de una empresa dedicada a la producción y exportación de mermeladas a base de frutas orgánicos que iniciara sus operaciones en la ciudad de Cajamarca, para procesarlos en producto altamente competitivo

y de calidad, producto que va dirigido a

satisfacer consumidores de productos orgánicos, saludables de fácil uso y con alto contenido proteínico, producto que comercializara en el condado de los Angeles, estado California, Estados Unidos.

Las estrategias de Marketing están enfocados a posicionar la marca del producto “The Secret Of the inkas” en la mente del consumidor el cual denota, cultura milenaria, poder nutricional del producto, compromiso con la ecología y la innovación.

II.

Definición del proyecto II.1 Definición del Proyecto En el distrito de Cajamarca la Asociación Regional de Productores

Ecológicos producen aguaymanto de manera

artesanal la producción lo distribuyen para su autoconsumo y para el mercado local, obteniendo ganancias insignificantes y en algunos casos no logran recuperar la inversión. Esta situación se debe a los siguientes factores:

a. Insuficiente conocimiento

sobre

tecnologías

de

transformación agroindustrial. Las familias producen de manera artesanal y sin el manejo adecuado de tecnologías para la producción y transformación del aguaymanto, por lo que su producción y productividad es baja.

b. Débil

acceso

información aguaymanto.

a

los

sobre La

espacios

producción Asociación

y y

mecanismos

de

transformación

del

Regional

de

Productores

Ecológicos no acceden a los espacios de capacitación ni a los mecanismos de información sobre la producción y transformación de aguaymanto, por lo que se limitan a producir y venderlo en el mercado local a precios bajos.

c. Débil

visión

Productores

empresarial, Ecológicos

la

Asociación producen

Regional

de

aguaymanto

entusiasmados por la demanda que tiene este producto y sin realizar

investigación

de

mercado.

Las

circunstancias

obtienen ganancias y en otras pérdidas. No existen ideas claras, ni iniciativas sobre la transformación del aguaymanto.

d. Manejo inadecuado de la cosecha, almacenamiento y transporte. La cosecha que realizan la Asociación Regional de Productores Ecológicos (ARPE), es tradicional lo recogen en mantas o costales, en condiciones inadecuadas de higiene; lo almacenan en ambientes que no tiene las condiciones adecuadas para su conservación; el transporte lo realizan almacenando los costales unos vehículos

de

transporte

urbano,

por

sobre lo

otros

que

en

en el

mercado se ofertan un producto de mala calidad. Ante esta situación es importante realizar un estudio de factibilidad para la industrialización y comercialización del aguaymanto.

II.1.1 Nombre del proyecto:

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO.

II.1.2 Importancia del Proyecto

La importancia de este proyecto, es determinar la factibilidad

financiera

para

la

elaboración

y

comercialización de la mermelada de Aguaymanto a través de un proyecto de inversión, que demuestre el valor nutricional que contiene el producto así como conocer los gustos de los consumidores de tal forma que podamos ofrecer un producto que satisfaga las necesidades de laspersonas.

II.1.3 Justificación del proyecto En los últimos años se ha observado que el consumo de productos

exóticos

agrícolas

ha

ido

aumentando

considerablemente en los mercados de todo el mundo,

esto a raíz de los beneficios nutricionales y el deseo de una alimentación sana, con el uso de productos orgánicos. El establecimiento de una planta de derivados de aguaymanto

en

como

instrumento

un

la

ciudad

de Cajamarca se perfila vital

para

lograr

un

aprovechamiento total de la producción de este fruto, permitiendo el enlace entre las unidades productivas que relacionen las etapas de producción, transformación y comercialización, donde los distintos eslabones efectúan acuerdos que acondicionan sus vínculos y supeditan sus procesos técnicos y productivos, a fin de promocionar, fomentar y hacer competitivo el mercado a nivel nacional. Para efectos del desarrollo de este trabajo se analizará la producción

del

aguaymanto

como

deshidratado envasado en paquetes de 1

producto Kg y

mermelada de aguaymanto envasado en envase de vidrio de 1 Kg y 250gr.

II.1.4 Clasificación del tipo de proyecto de inversión

Producción e Industrialización

II.1.5 Visión

Ser una empresa dedicada a la elaboración, distribución y exportación de mermelada de calidad extra, ofreciendo mermeladas de aguaymanto fruta exótica de excelente sabor y calidad.

II.1.6 Misión

Ser los número uno del mercado nacional e internacional en la elaboración, y comercialización con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes; procurando ofrecer un producto y servicio de calidad que nos permita llegar en forma eficiente a los supermercados, bodegas, mercados, etc.

Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado protegiendo el medio ambiente.

II.2 Objetivos del producto II.2.1 Objetivos Generales.

 Diseñar un proyecto de factibilidad para la instalación y operación exitosa de una planta de procesamiento de aguaymanto en la ciudad de Cajamarca.  Obtener una rentabilidad en las ventas de nuestros productos.  Lograr mayor demanda del producto con respecto a la competencia.  Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera.  Expandir

al

mercado

internacional

con

alimentos

procesados competitivos naturales oriundos del Perú.

II.2.2 Objetivos específicos.  Analizar la oferta y demanda de la mermelada y deshidratado de aguaymanto.  Determinar el tamaño y localización de la Planta.  Describir el proceso productivo para

la

obtención

de

mermelada

y deshidratado de

aguaymanto.  Describir y especificar los equipos y maquinarias requeridos en cada etapa.  Determinar la inversión

y

financiamiento

del

proyecto.  Determinar la Rentabilidad.

a. Aspecto Técnico Para la elaboración de la Mermelada de Aguaymanto se usaran los siguientes insumos:  FRUTAS Se emplea frutas frescas y orgánicas, como es en este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado que se va a destinar.  AZUCAR Se empleara azúcar blanca, el cual desempeña un papel vital en la deificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización, en cual permite mantener las características propias de color y sabor de la fruta.  ACIDO CITRICO El ácido cítrico usado para la gelificacion de la mermelada,

obtener

brillo

óptimo

de

la

mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización de azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.

 PECTINA La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de cada fruto que se emplea en la elaboración de las mermeladas. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de frutas y de su estado de madurez.  CONSERVANTES Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente de hongos y levaduras. Para el caso nuestro utilizaremos el benzoato de sodio por ser el más usado en la industria alimentaria y por su menor costo.

b. Aspecto de Mercado

 Identificar la existencia de competidores directos e indirectos en nuestro país y como nos afectaría a nuestra producción.  Estimar la demanda de consumo.

c. Aspecto Organizacional  Estructurar el sistema organizacional operativo y administrativo inicial en la puesta en marcha del proyecto.

II.2.3 Ventaja Competitiva del proyecto

 Ventajas

Nutricionales.

El

Aguaymanto

se

caracteriza por ser una fruta exótica y ser un fruto azucarado y bueno contenido de vitaminas A, además de hierro y fosforo. En diferentes regiones de Perú le atribuyen propiedades medicinales y que brindan beneficios para la salud, tales como las de purificar la sangre, disminuir la albumina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, ser un calcificado y controlar la amibiasis. Sus beneficios se derivas de la composición nutricional del fruto.  Ventajas

Estacionales.

Tenemos

otra

ventaja

competitiva frente a nuestros competidores en la estacionalidad de la materia prima, fruto de aguaymanti nos provisionamos de la fruta durante todo el año aprovechando la estacionalidad de otros países.  Ventajas de la Marca “Perú”. Tenemos una gran ventaja que en la tendencia actual se está promocionando la marca “Perú”, Machu Picchu y la amazonia

peruana,

se

han

reconocido

como

maravillas del mundo, el cual nos permite mayor publicidad, del mismo modo la gastronomía de ha ganado

un

lugar

muy

reconocido

a

nivel

internacional, el cual indica que los vegetales, frutos e insumos netamente peruanos son muy apreciados por sus cualidades organolépticas de exquisito sabor para el paladar del consumidor mundial, factores que nos ayudaran a la promoción del producto y marca, ya que nuestra materia prima es proveniente de valles andinos.  Segmentación del Mercado

El precio del producto es alto a comparación de las demás mermeladas comerciales, esto se justifica con las propiedades naturales que benefician y refuerzan la salud, por ello el producto fue creado para personas que consumen alimentos sanos y que se preocupan por su calidad de vida y la de su familia; por lo tanto los deportistas y las familias son el público meta. Los mercados consisten en compradores, y los compradores difieren en uno o más sentidos. La diferencia podría radicar en sus deseos, recursos, ubicación, actividades de compra o prácticas de compra. Mediante la segmentación de mercado, se podrá dividir mercados grandes y heterogéneos en segmentos más pequeños a los que se puede llegar de manera más eficaz y con un producto adaptado a sus necesidades. El mercado se puede segmentar de varias formas:  Segmentación

Demográfica:

Compradores

Hombres y Mujeres entre 17 y 43 años en adelante. Consumidores hombres y mujeres de todas las edades de estratos A, B, C y D.  Segmentación Geográfica: Inicialmente cubrimiento en la ciudad de Lima.  Segmentación Psicográfica: Clase alta, media alta, media y media baja, personas que les gusten los productos saludables, naturales y de buen sabor.  Segmentación Uso/consumo: Por lo general en los hogares compran mermelada una vez al

mes,

adicionales

sin

embargo

pero

de

pueden

comprar

diferentes

sabores,

siendo su frecuencia de uso diario en desayunos, onces o comida.

III.

Estudio de Mercado III.1

Antecedentes

III.1.1 Del producto

Nuestro Perú es un país rico en productos naturales, uno de ellos que proviene de la sierra es un fruto, especie de tomatito encerrado en una cápsula de hojas doradas, que al abrirlas nos obsequia con su color amarillo dorado, su brillantez y fragancia, invitándonos a saborearlo. Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio. Se le conoce con el nombre de «aguaymanto», «tomatito silvestre», «capulí»; es una fruta nativa conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de «Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva. Plantaciones de Aguaymanto Remontándonos al viejo continente en Alemania, en el idioma alemán se le conoce como «Ananaskirsche», «Kapstachelbeere» o «peruanische Schlutte». Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un fruto exótico originario del Perú, aunque durante tanto tiempo, desde los españoles, se le ha ido olvidando.

Conociendo sus antecedentes, un empresario escocés, Ken Aguaymantoneth Duncan, ha dedicado su tiempo y esfuerzo para resurgir la producción de este fruto; con los tropiezos conocidos en nuestro país, en especial del transporte, ha logrado

después

de

investigar

algunas

variedades

existentes, llegar a la conclusión que se desarrolla entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar, y aunque en Colombia también se produce, no tiene esa fragancia ni el sabor tan exquisito que la especie producida en el Perú. Se reproduce por semillas, que son sembradas en surcos intercalados con gras. La envoltura natural del aguaymanto mantiene fresco al fruto por largo tiempo, que dura sin dañarse varias semanas después de recogido. El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy Aguaymanto agradable. En las cerca de 10 hectáreas que tiene el señor Duncan para su producción, el trabajo arduo y consciente para dar al producto

la

calidad

de

exportación,

ha

logrado

comercializarlo primero en el mercado nacional como frutos frescos y en atractivos empaques (frascos), con etiquetas y cuadernillos que dan a conocer las cualidades del producto con recetas exquisitas de fácil preparación. Estos frascos son con mermelada y compota de aguaymanto. Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del mundo, siendo producido en la totalidad de los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos países de Asia, lo mismo que en Oceanía. En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones

de dólares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dólares, que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores. Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y Bélgica.

III.1.2 Estudio del producto en la actualidad

Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del mundo, siendo producido en la totalidad de los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos países de Asia, lo mismo que en Oceanía. En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones de dólares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dólares, que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores. Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y Bélgica.

III.1.3 Estacionalidad del producto El aguaymanto es un fruto no climatérico, esto quiere decir que

puede

ser

almacenado

para

su

posterior

transformación, además no requiere de estacionalidad, si no que se adapta a distintos climas, y como única condición para su cultivo es el suministro de agua.

III.1.4 Particularidades y grado de importancia del producto para el proyecto

La mejor fuente de salud -tanto física como emocional- se encuentra en la naturaleza. Sí, en su diversidad de especies vegetales podemos

encontrar

el

mejor

remedio

para

nuestros males. Y dentro del variado catálogo natural destaca un fruto que ha adquirido gran fama mundial por su amplia lista de propiedades medicinales: el aguaymanto. Oriundo de la sierra peruana, el aguaymanto -cuyo nombre científico es Physalis Peruviana- también es conocido popularmente como capulí, tomatito silvestre, uchuva, uvilla o cereza de los andes, denominaciones que vienen desde tiempos del Imperio Incaico, que es cuando se inicio su producción en el Valle Sagrado de los Incas. El aguaymanto viene envuelto es un capullo de hojas de color marrón cremoso, por lo que también es considerado un elemento

ornamental para

ambientar

los

jardines,

terrazas o cocinas. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentración de vitaminas A, B y C, así como de hierro, fósforo y carbohidratos que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequeña ciruela, aunque de un aroma más penetrante.

Por estas saludables cualidades, el aguaymanto contribuye a un desarrollo de los dientes y los huesos y combate el asma, la sinusitis y otras alergias. Por su poder antioxidante, alarga el envejecimiento celular, ayuda

a

cicatrizar

las

heridas,

mejora

el

sistema

inmunológico y previene el cáncer. También protege los tejidos especializados como el de la retina y favorece la condición de las membranas celulares. Así mismo, este maravilloso fruto aumenta la producción de glóbulos rojos, mejora el desempeño de las funciones cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo cual es un excelente antidiabético. Por si fuera poco, el aguaymanto es de gran ayuda para calmar los síntomas que aparecen en la menopausia y para hacer que este periodo tan difícil en la vida de la mujer pase lo más pronto posible, gracias a que aumenta la cantidad de estrógenos. Del mismo modo, constituye un gran remedio contra el estrés, el cansancio (físico y mental) y la depresión, aportando una energía envidiable y necesaria para combatir el aburrimiento a veces inevitable de la rutina.

III.1.5 Línea genética del producto (de que está compuesto)

Esta fruta es conocida alrededor del mundo con muchos nombres, pero su nombre científico es Physalis Peruviana. Es una excelente fuente de vitamina C y de Provitamina A, también contiene algunas vitaminas de complejo B, además de proteínas y el fosforo que contiene son excepcionalmente altos para esta fruta, elementos indispensables para el desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes

órganos humanos y lo recomiendan siempre para el consumo de niños y adolescentes. La gran cantidad de fosforo, vitaminas y proteínas, ayuda a que tengamos una buena digestión, ayudando así a prevenir el cáncer de estómago, colon y del intestino. Es bueno para disminuir la albumina de los riñones. Por ser un buen diurético sirve para prevenir males de próstata. Es un calcificador que ayuda a mantener buenos dientes y huesos. Sirve para combatir el asma, sinusitis y otras alergias. Contribuye a mejorar el sistema inmunológico y es muy bueno para cerrar heridas. Ayuda a reproducir los glóbulos rojos, baja el colesterol y la glucosa de la sangre por lo que se recomienda en pacientes con diabetes. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Alivia algunos síntomas de la menopausia y combate la depresión, entre otras propiedades. A continuación un detalle de la composición nutricional por cada 100 gr de este fruto:

Componentes

Contenidos por 100gr

Valores diarios basados en una dieta de 2000 calorías

Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Proteína Ácido ascórbico Calcio Caroteno o

78.90% 16 g 1.01 g 4.9 g 0.16 g 0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg

60 mg 162 mg 5000 IU

Vitamina C Fosforo Hierro Niacina o

55.3 mg 1.23 mg 1.73 mg

125 mg 18 mg 20 mg

Vitamina B3 Riboflavina o

0.03 mg

1,7 mg

Vitamina B2

300 g 25 g 66 g

La gran cantid

Para la elaboración de la mermelada de Aguaymanto tenemos que tener los siguientes componentes:  Azucar: juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la fruta. Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto  Ácido Nítrico: El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.  Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura

menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carrageninay el almidón modificado. La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.

III.2

Estudio del área del mercado. El proyecto a desarrollar se ubica en la ciudad de Cajamarca la cual se

encuentra situada en el norte del Perú. Limitando por el

norte con la república de Ecuador, por el sur con La Libertad, por el este con Amazonas y por el oeste con Piura y Lambayeque. Cajamarca Tiene una población de 1,359,023 habitantes, con una densidad de 40,79 habitantes/km², según Censo 2005. La ciudad de Cajamarca está a una altitud de 2,750 msnm, a 856 Km al norte de Lima. Falta precisar zona estratégica.

III.2.1 Aspectos económicas, Sociales, políticos, naturales, etc. Aspectos Económicos.Durante la presentación en nuestro país del “Análisis FODA Y perspectivas económicas del Perú: 2012-2016, se subrayó que en nuestro país en la última década, registro un alto y sostenido ritmo de crecimiento (5.8%), muy por encima de la mostrado de América Latina (3.4%) y el mundo (3.6%). Aspectos Políticos.Los gobiernos nacionales ocupan un lugar preferencial en el análisis del entorno, motivado por varios aspectos, desde su poder de compra, pasando por su poder legislativo y su capacidad de apoyar a nuestros sectores mediante políticas de subvenciones, sin olvidar la incidencia de sus políticas en nuevas inversiones.

Estados Unidos de Norteamérica tiene una forma de gobierno república Federal constitucional compuesta por 50 estados y un distrito federal, el actual presidente es Barack Obama, el cual es elegido cada periodo de 4 años. El gobierno está regulado por un sistema de controles equilibrados, definidos por la constitución, que sirve como el documento legal supremo del país. En

el

sistema

federalista,

los

ciudadanos

están

generalmente sujetos a tres niveles de gobierno: federal, Estatal y local; los deberes del gobierno local comúnmente se dividen entre los gobiernos de los condados y municipios. Todas las leyes y los procedimientos gubernamentales están sujetas a revisión judicial, y se anula cualquier ley que esté en contra de la constitución. Estados unidos ejerce una influencia global económica, política y militar, miembro permanente del consejo de seguridad de Naciones Unidas, la ONU tiene sede en la ciudad de Nueva York. También es miembro de la Organización

para

la

Cooperación

y

el

desarrollo

económico. La inmensa mayoría de los países tiene una embajada o consulado en Washington D.C. también goza de fuertes lazos con el Reino unido, Canadá; Australia, Nueva Zelanda; Japón; Corea del sur e Israel. El Perú es un socio estratégico de Estados Unidos, prueba de ello es la aceptación y firma del tratado de Libre comercio TLC, vigente hasta la fecha y el anterior acuerdo APDTA Aspecto Tecnológico.Como toda organización o empresa la tecnología es considerada como un instrumento para competir dentro de un determinado mercado. Las empresas que se incorporen al cambio técnico verán incrementada su eficiencia como consecuencia sus beneficios a largo plazo aumentaran.

III.2.2 Perfil sociodemográfico del área de mercado (datos estadísticos)

Los Ángeles o L.A. como es conocido, es el condado más poblado y extenso del estado de california y la segunda en Estados Unidos en cantidad de habitantes, con una población de 4’094,764 habitantes y un área de 1.214,9 km 2. El área metropolitana de los Ángeles, concentrada en cinco condados, tiene una población estimada de case 18 millones de habitantes. La ciudad de los Ángeles es la sede de condado homónimo y sus habitantes son conocidos como “Angelinos”. El condado de los ángeles es una gran región en el sur de California aproximadamente el mismo tamaño de Rhode Island: Abrumado por la ciudad de los Ángeles, que se extiende por todo el condado, hay 88 ciudades. A continuación se presentan algunos de los demás famosos: LOS ANGELES.- la ciudad delos ángeles ofrece comidas y opciones de entretenimiento. LONG BEACH.- ubicado en la parte del sur del condado; Long Beach es el hogar de la reina maría, el aeropuerto de Long beach, paraderos turísticos y otras comunes. HOLLYWOOD.- Aunque técnicamente es una parte de la ciudad de los ángeles, Hollywood, sin embargo es uno de los destinos más famosos del mundo. BEVERLY HILLS.- el hogar de muchos de los ricos y famosos de la industria del entretenimiento, sin embargo así como algunos sorprendentes de gama alta de compras. PASADENA.- sentado a los pies de las montañas de San Gabriel, es el hogar del desfile de las Rosa y el rose Bowl el día del año nuevo. Su antiguo distrito de Pasadena es uno de los destinos más vibrantes en el condado.

SANTA MONICA.- Famoso por su muelle de santa Mónica es una ciudad costera popular entre los visitantes.

III.3

Análisis de la demanda

III.3.1 Análisis del consumo del producto

n=

N.Z^2.p.(1-p) (N-1).e^2+Z^.P.(1-p)

n= tamaño de la muestra que queremos calcular N= tamaño de la población Z=E s la desviación del valor medio que aceptamos para lograr el nivel de confianza deseado p= Nivel de confianza= 95% e= Nivel de error= 5% Z= 1.96

III.3.2 Determinación del tamaño de muestra El tamaño del proyecto se ha estimado de acuerdo a la cuota que el proyecto busca cubrir de la demanda existente.

III.3.3 Segmento del mercado a que se desea abarcar el producto VARIABLES DE SEGMENTACION A. FACTOR EDAD: 

Estados



313.232.044 millones de habitantes. El porcentaje de la población económicamente

Unidos

tiene

una

población

de

activa según sus edades se distribuyen en: EDAD

PORCENTAJE HOMBRES

MUJERES

0-14 15-64

20% 32.107.900 30.781.823 66.80% 104.411.352 104.808.06

65----

4 23.377.542

13.10% 17.745.363

PORCENTAJE DE CONSUMIDORES DE MERMELADAS: EDAD 6-10 11-15 16-20 21-25 26-30 31-35 36-MAS

PORCENTAJE 24% 20% 19% 17% 14% 4% 2%

B. FACTOR SEXO: SEXO Mujer Hombre

%VENTAS 50% 50%

C. FACTOR SOCIOCULTURAL: Motivación: Valoración de las motivaciones de compra del producto por parte del cliente. 1. 2. 3. 4. 5.

Menos Importante Regularmente Importante Medianamente Importante Importante Muy Importante

MOTIVACIONES Calidad de los productos Presentación de los productos Salud Precios Surtido-Variedad de los

VALORACION 3 3 5 2 3

productos Confianza-Conocimiento de los

4

productos Marca

3

D. FACTOR ECONOMICO: Los

canales

socioeconómico

de

distribución

del

reflejan

consumidor,

por

el

nivel

lo

cual

detallamos lo siguiente: CANAL PARTICIPACION EN EL MERCADO CLIENTES Mini mercados Tiendas especializadas Restaurantes Particulares(Consumidor

%VENTAS 32% 22% 15% 11%

final) Supermercados Hipermercados Empresas

10% 5% 5%

III.3.4 Enfoque de ecoamigable del proyecto

NIVEL SOCIOECONOMICO (B) 

En este segmento se considera a las personas de



clase media alta. El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel educativo de



Licenciatura. Generalmente viven en casas o departamentos propios algunos de lujo y cuentan con todas las comodidades.

NIVEL SOCIOECONOMICO (C)



En este segmento se considera a las personas nivel



de clase media. El perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel educativo de



preparatoria principalmente. Los hogares pertenecientes a este segmento son casas o departamentos propios o rentados con



algunas comodidades. Población a las que va dirigida el Producto.

III.3.5 Características del consumidor



La calidad y la presentación de los productos son las principales motivaciones del consumidor final para adquirir el producto.



Los mini mercados y las tiendas especializadas en alimentos saludables son los principales clientes, representando el 54% sobre las ventas.



Los clientes finales están ubicados en la clase medio (estratos 3,4 y 5) representando un 89% sobre las ventas.

III.3.6 Cualidades del producto Nuestro producto, “Mermelada de Aguaymanto”, está elaborada de un fruto oriundo del Perú: Aguaymanto, la mermelada de Aguaymanto es 100% natural hecha de pura pulpa de fruta y azúcar. El contenido de pulpa de fruta es de 50 gramos por cada 100 grs. de mermelada esto obedece a estándares internacionales de calidad de mermeladas. Este

producto

cuenta

con

diversas

propiedades

que contribuirán al cuidado de su salud debido al contenido nutricional del Aguaymanto como: Vitamina A, C y algunas

del complejo B, entre otras. El sabor exquisito de la Mermelada de Aguaymanto es dado por la combinación de frutos de Aguaymanto y los azúcares propios de la mermelada,

no

contiene

saborizantes

artificiales

ni

colorantes. Es importante saber que la mayor concentración de vitaminas que contiene el fruto están alojadas en las semillas. Nuestro producto es ideal para acompañar el desayuno, comidas y además de ser un gran complemento para postres,

por

su

exquisito

sabor

agridulce también es

perfecto para ser consumido directamente "del frasco al paladar".

III.3.7 Objetivo a cumplir



Crecimiento de la demanda de productos naturales.



Participar en Ferias internacionales en donde se pueda conocer más acerca del producto.



Aprovechar los Acuerdos internacionales para poder exportar la mermelada de aguaymanto con mejor facilidad. Así como también, los tratados de Libre Comercio y Acuerdos Comerciales con los principales mercados internacionales (China,

Estados Unidos,

Unión Europea, entre otros).

III.3.8 Proyección de la demanda Es probable que la demanda de este producto tienda a incrementarse según los análisis que a continuación se mostrarán. Para sustentar el presente cuadro se utilizarán técnicas de proyección de la demanda mediante el método de Regresión Lineal Simple, obteniendo los siguientes resultados:


DEMANDA PROYECTADA PARA 10 AÑOS

En la

tabla, estimado

se

ha la

proyección de las variables que determinan la demanda

externa, decidiendo por el método que nos proporcione el mayor

coeficiente de correlación, Tomaremos este método de regresión lineal por tener un coeficiente de correlación de 0.87, es decir que esta cerca de 1.


III.4

Análisis de la oferta

III.4.1 Productos sustitutos El producto sustituto de la mermelada de aguaymanto estaría diferentes mermeladas tales como

 GLORIA

son:

representado por

los


 FANNY

 BELL’S


Estos productos también se han ganado un prestigio internacional.

III.4.2 Estratificación de la competencia En Cajamarca existen dos personas jurídicas que producen néctares de frutas nativas de la zona, pero estas personas jurídicas sólo producen de acuerdo a la estacionalidad de las frutas o cuando tienen pedidos. La producción y comercialización de néctares de frutas por parte de este Gremio sólo se efectúa en ocasiones especiales como: En la feria de Fongal, ferias dominicales (una a dos veces al año) y cuando tienen pedidos. La empresa Ecoserranita E.I.R.L. Empezó su proceso de producción en el año 2003, su producto principal de producción son las mermeladas y produce néctares de acuerdo a la estacionalidad de la fruta o cuando tienen algún pedido.

III.4.3 Oferta general del producto Hoy en día existen empresas que se dedican a la producción de mermeladas, en la cual debemos considera el incremento de consumo que existe en el mercado como se muestra en la siguiente tabla.

TON.

PRECIO EXP. US$

TOTAL

OTROS

PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY SAC

SELVA INDUSTRIAL SA

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CUSCO SA

ECOANDINO SAC

EMPRESA

OFERTA ACTUAL DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO 2006 2007 2008 2009 2010 2011

15516 26679 36297 36791 100842 97454

2738 4708 6405 6493 17796 17198

2282 3923 5338 5410 14830 14331

1825 3139 4270 4328 11864 11465

456 785 1068 1082 2966 2866

22817 39233 53377 54105 148297 143315

7555 12991 17675 17916 49105 47455

3.02 3.02 3.02 3.02 3.02 3.02

152697

III.4.4 Proyección de la oferta. Es probable que la oferta de este producto tienda a incrementarse según los análisis que a continuación se mostrarán. Para sustentar el presente cuadro se utilizarán técnicas de proyección de la demanda mediante el método de Regresión Lineal Simple, obteniendo los siguientes resultados. Oferta proyectada para 10 años PROYECCION DE LA OFERTA PARA 10 AÑOS

ECOANDINO

2006 2007 2008 2009 2010 2011

$ $ $ $ $ $

7,137 12,272 16,696 16,924 46,387 44,829

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

$ $ $ $ $ $

1,260 2,166 2,946 2,987 8,186 7,911

SELVA INDUSTRIAL

$ $ $ $ $ $

1,050 1,805 2,455 2,489 6,822 6,592

PRODUCTOS ALIMENTARI

$ $ $ $ $ $

840 1,444 1,964 1,991 5,457 5,274

$ $ $ $ $ $

210 361 491 498 1,364 1,318

$ $ $ $ $ $

10,496 18,047 24,554 24,888 68,216 65,925

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO 2012

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

III.5

55,863 68,011 79,898 86,059 98,881 108,967 118,632 128,600 139,677 149,319 159,564 169,934 1,507,651

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

9,858 12,002 14,100 15,187 17,450 19,230 20,935 22,694 24,649 26,350 28,158 29,988 266,056

$ 8,215 $ 10,002 $ 11,750 $ 12,656 $ 14,541 $ 16,025 $ 17,446 $ 18,912 $ 20,541 $ 21,959 $ 23,465 $ 24,990 $ 221,713

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

6,572 8,001 9,400 10,125 11,633 12,820 13,957 15,129 16,433 17,567 18,772 19,992 177,371

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1,643 2,000 2,350 2,531 2,908 3,205 3,489 3,782 4,108 4,392 4,693 4,998 44,343

$ 82,152 $ 100,017 $ 117,497 $ 126,557 $ 145,413 $ 160,246 $ 174,458 $ 189,117 $ 205,408 $ 219,587 $ 234,653 $ 249,903 $ 2,217,134

Precio, canales de comercialización y distribución del producto

III.5.1 Perspectivas de la comercialización.

• Estrategia de Entrada


La estrategia de entrada en los mercados objetivo consistirá en la provisión de un producto que cumpla con los mismos estándares de calidad que tiene el producto elaborado en EEUU, Colombia, Italia, Alemania. Para ello asumiremos con seriedad y un compromiso en el cumplimiento de estas premisas que nos permitirá la construcción de una imagen seria, que entendemos será indispensable para penetrar en los mercados con mucha competencia y dándole un valor agregado a nuestro producto que nos haga ver como una propuesta atractiva, dentro del mercado internacional. Así mismo debemos ofrecer un producto de alta calidad, con trazabilidad, y volumen garantizado, para generar una oportunidad en la medida que esto sea percibido por los nuestros clientes. Esta estrategia de construcción de imagen será el pilar fundamental de nuestra organización, y la clave está en asumir compromisos desde el primer contacto informativo, comunicando del proyecto a los potenciales clientes y comprometiendo fechas precisas para los siguientes contactos. Esto será fundamental, para la construcción de imagen, la precisa planificación del envío de cotizaciones formales, ya que nuestro foco principal será el cumplimiento de los compromisos asumidos, tanto en plazos, como en calidad. En términos prácticos, esto generará la posibilidad de posicionar nuestro producto como de “alta calidad” y nos permitirá gozar de los beneficios del plus de precio que el mercado estará dispuesto a pagar por ello. • Estrategia de crecimiento La misma no estará orientada al aumento en el volumen de producción de mermelada y deshidratado de aguaymanto, sino al lanzamiento de nuevos productos de mayor valor agregado

sustentados

en

la

imagen de seriedad de la empresa y calidad de los productos, que se generó durante la etapa


inicial del negocio. Movernos hacia productos con márgenes de rentabilidad más importantes es viable desde la perspectiva del posicionamiento inicial. Pensamos fundamentalmente en productos elaborados en base a aguaymanto para ser comercializados, envasados y listos para la venta a los consumidores finales. Como hemos citado, nuestra estrategia de crecimiento apuntará a productos de mayor valor

agregado,

para los cuales no necesariamente los canales comerciales desarrollados en la etapa inicial de la compañía, en la que exportaremos mermelada y deshidratado de aguaymanto. • Estrategia de Diferenciación Nuestra mermelada y deshidratado de aguaymanto se caracterizará por ser un producto elaborado con materia prima natural, con altos estándares de calidad y comercializado con un servicio personalizado; haciendo llegar el producto al consumidor en el momento oportuno y a un precio justo. • Alianzas Estrategias Consideramos que un aspecto a evaluar es la posibilidad de una alianza con alguna empresa representante en Europa y USA que tenga un perfil alineado con el que pretendemos dar a nuestra compañía y que nos permita acelerar nuestras etapas de desarrollo por su prestigio y los contactos comerciales que pueda tener en nuestros mercados objetivo. También sería viable, durante la etapa de crecimiento, establecer una alianza estratégica con uno o más productores de derivados de aguaymanto, para abrir una oficina de ventas en el exterior, y de esta manera generar una red de contactos propia, distribuir costos fijos y generar una puerta de ingreso para nuevos productos, basados en la imagen de seriedad y calidad creada inicialmente


III.5.2 Sistemas de canales de distribución

Contratar la empresa de logística más óptima y de costo favorable para la

empresa, considerando la

seguridad del envío, las empresas serán escogidas por su trayectoria comercial. III.5.2.1

Estrategias alternativas de comercialización

En general, el sistema de comercialización que se empleará está integrado por la empresa productora o exportador, el intermediario o brocker, el distribuidor mayorista, quien es el nexo con los minoristas (supermercados, el canal institucional o comúnmente llamado Food Service, el que se encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, entre otros, y las tiendas de productos orgánicos exclusivos.

AGUAYMANTO EXPORT SAC

Distribuidor Mayorista

Broker

Tiendas Prod. OrgánicosFoodServices Supermecados

Consumidor Final


Dentro de este sistema de comercialización, el distribuidor mayorista juega un papel importante, ya que es el principal contacto con los supermercados, quienes debido a la dificultad logística y a los costos que acarrea el proceso de importación, recurren a los mismos para su abastecimiento. Por lo tanto, los distribuidores mayoristas son los encargados de todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la mermelada en el punto de venta, lo que implica la administración de los inventarios y la realización de actividades de promoción. La especialización del distribuidor mayorista en estas funciones dificulta el acceso directo del exportador a las cadenas de supermercados. Así como se destaca el papel de distribuidor mayorista como uno de los más importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de información en el mercado. Cabe mencionar que la industria de productos orgánicos constituyen hoy, y hacia el futuro, uno de los negocios más lucrativos para las cadenas de supermercados en Estados Unidos, por la tendencia de consumo de productos que beneficien a la salud y el sentido de una vida más prolongada, entonces la tendencia en los supermercados sea a ofrecer un espacio más amplio para un número cada vez mayor de productos orgánicos. Dado que el aguaymantoes una fruta exótica casi desconocida para los consumidores estadounidenses, el canal más adecuado para su introducción en este nuevo mercado a través de un


distribuidor mayorista, es el canal de supermercados y tiendas de productos orgánicos, para posteriormente empezar su comercialización en los (FoodService) en donde se puede comercializar la mermelada como producto gourmet en los platos principales y como ingrediente en postres.

III.5.3 Precio del producto

Se tiene que garantizar la calidad en nuestro producto ofertado, pero sin tener que variar los precios, teniendo en cuenta otros factores como la competencia y el hecho que nuestra marca recién incursiona en el mercado, por lo que si se tienen altos precios, estos pueden ahuyentar a los clientes.  Precios asociados a costo En esta parte es necesario mantener una línea de

dominio de los procesos de ingeniería, para

reducir nuestros costos, sin tener que descuidar la calidad. Cabe indica que

cuando

conseguido un posicionamiento en el mercado tendremos en cuenta lo siguiente:



Precios en función de los costos más un porcentaje de utilidad por producto vendido.



Precios en función a la competencia.



Precios de acuerdo a la ley de oferta - demanda.

se

haya


 Precio – Calidad Esta relación se cumplirá de acuerdo a que estamos ofreciendo un producto de buena calidad, pero a un precio no muy alto dado que recién estamos ingresando en el mercado.

III.5.4 Precios reales del producto

Los precios promedio del aguaymanto han decrecido desde 1998, por ejemplo el precio en Colombia entre 1998 y 2000 decreció en los principales mercados europeos a una tasa anual promedio del 16%, siendo Alemania el mercado que presentó la tasa promedio más alta (20%), pasando en 1998 de US $ 13.23/Kg y a US $8.84/kg en el 2000; y Holanda registró la más baja (10%), en 1998 estuvo a US $10/kg y en el 2000 a US $8/kg. En este mismo periodo de tiempo los precios del aguaymanto de Zimbabwe en el mercado europeo mostraron una tendencia más estable en los mercados de Holanda, Alemania y Francia; sin embargo, también mostraron una tendencia a la baja.

El precio promedio en los mercados de Alemania, Dinamarca, Finlandia, Francia, Gran Bretaña y Holanda decreció a una tasa anual promedio del 12%, siendo el precio promedio en 1998 de US$10.17/Kgy de US$8.07/kg en el 2000. El aguaymanto procedente de Zimbabwe llega durante casi todo el año.


En conclusión, los precios del aguaymanto colombiano son más altos en Alemania, Holanda y Francia que los precios del procedente de Zimbabwe.

En general, los precios del aguaymanto de Colombia y de Zimbabwe hacia el 2000 tendían a disminuir y se preveía podrían ser muy similares debido a que las exportaciones del aguaymanto colombiano estaban en aumento y a la entrada de nuevos competidores a los mercados, como Ecuador, Kenia y Sudáfrica.

Colombia, como se aprecia en el Gráfico 1-7, muestra un crecimiento importante entre el año 2000 y el 2005. A partir de ese año los volúmenes exportados se han mantenido relativamente constantes. En cuanto a precios de exportación del fruto en fresco, existe una ligera tendencia a la caída de los precios, pero en términos generales éstos no han mostrado gran variación en relación al aumento de volúmenes.


EXPORTACIÓN JALEAS Y MERMELADAS DIVERSOS FRUTOS PERÚ - USA



IV.

Estudio Técnico

IV.1

Localización del Proyecto

IV.1.1 Macro localización Seleccionar una zona apta para el cultivo de Aguaymanto, acorde con los parámetros óptimos para el establecimiento de esta industria desde los enfoques social, ambiental y técnico.

IV.1.1.1

Ubicación de la Unidad de producción

Nuestra empresa estará ubicada en Cajamarca. Es un departamento del Perú situado en la parte norte del país. Limita al oeste con los departamentos de Piura y Lambayeque, al sur con La Libertad, al este con Amazonas y al norte con territorio ecuatoriano. Está conformado por territorios de sierra y de selva de diversas cuencas afluentes del río Marañón y las partes altas de algunas de la vertiente del Pacífico, además de diminutas porciones de territorio costero.


IV.1.2 Micro Localización


IV.1.3

Factores para su elección

a. Disponibilidad de materia prima

La localización de la planta debe presentar un acceso adecuado para las materia prima principal. Nuestra materia prima principal es el aguaymanto o uchuva que se encuentran en todas las provincias del departamento de Cajamarca.


b. Cercanía al mercado

El acceso hacia los puntos de embarque se debe considerar y ponderar con un alto porcentaje porque nos facilitaría el traslado de los productos desde la planta hacia el aeropuerto, en este aspecto cabe mencionar que Cajamarca posee su aeropuerto. La ventaja de las provincias con respecto a la capital es la cercanía entre sus puntos, más precisamente aeropuertos y puertos; la desventaja es que entre estas opciones el único aeropuerto internacional es el Jorge Chávez, por lo que la mercadería

de salida (producto

terminado), tendría que centralizarse en la ciudad de Lima.

c. Disponibilidad de mano de obra

Se analizan tanto la mano de obra calificada como la no calificada. Se toma en cuenta los centros especializados de capacitación de personal para que los empleados sean más eficientes. En el Perú, la ciudad de Lima es conocido que se encuentra la mayor cantidad de Universidades y centros de


capacitación por lo que existen mayor cantidad de mano de obra calificada como son ingenieros industriales, civiles, que son requeridos para nuestro tipo de industria. Piura y Trujillo son dos de las ciudades con un sistema universitario más desarrollado después de Lima por lo que también resultan como buenas opciones. En cuanto a la mano de obra no calificada se refiere, en la ciudad de Cajamarca existen personas para personal de obrero, limpieza, asistentes de planta, etc.

d. Abastecimiento de energía eléctrica

Para el funcionamiento de las máquinas la energía eléctrica es la fuente principal de energía. Cajamarca se abastece de energía eléctrica por medio de la compañía Hidrandina S.A, que posee disponibilidad de Energía Eléctrica.

e. Abastecimiento de agua


La ciudad de de Cajamarca posee una infraestructura desarrollada para brindar un buen servicio de agua y desagüe.

f. Servicio de transporte y fletes

En este punto se tratan el estado de las carreteras y vías, el estado de los puertos y aeropuertos y las rutas de acceso a las mismas. En cuanto a fletes se deben tener disponibilidad de transporte en condiciones aptas para el traslado del producto hacia el puerto o aeropuerto según sea el caso, el traslado de las maquinarias hacia la planta, un fácil enrutamiento y acceso de los trabajadores hacia la planta y el manipuleo del producto terminado debe ser el menor para disminuir riesgo de pérdida del mismo. Cabe indicar que de los aspectos comentados Lima posee las mejores carreteras y administración vial y los accesos a las salidas internacionales necesarias para realizar una más fácil salida de nuestro producto al extranjero.

g. Disponibilidad de terreno y costos


La ciudad de Cajamarca en la actualidad cuenta con terrenos con un elevado costo para la adquisición, además la poca disponibilidad de espacios libres cerca a la ciudad, aspecto que debemos tomar en cuenta para la compra. Debemos considerar la posibilidad de compra del terreno sea en los alrededores de la ciudad.

h. Eliminación de desechos

En este proceso se crean deshechos, asimismo la descomposición y el olor que pueda producir los desperdicios del aguaymanto, esto hace que la eliminación de desechos sea un punto para tomar en cuenta. Para reducir el impacto ambiental y la contaminación debe de tratarse estos desechos de forma adecuada que se disminuya o mitigue totalmente el impacto sobre la naturaleza, teniendo un correcto trato con los residuos y estos tengan una disposición final adecuada.

i. Servicios de construcción y montaje


Para el inicio de las operaciones de la planta se necesita el servicio de empresas externas, es decir servicios de terceros, como para la instalación de la planta y movimiento de maquinarias, servicios de mantenimiento de maquinas y equipos, soporte técnico e informático para las labores de control y administrativas de la industria. Todos estos servicios se encuentran en una mejor calidad y mayor cantidad en la ciudad de

Lima por poseer mayor cantidad de empresas aunque en los

departamentos del norte resulta ser de un costo menor ya que en el rubro de servicios es un rubro más económico y menos instalado y establecido en provincias.

j. Condiciones de vida

Se debe de analizar desde los servicios básicos hasta los complejos. Las instalaciones de los siguientes tipos de instituciones son los que brindan un nivel a cada ciudad tales son: clínicas, hospitales, colegios, universidades, clubes, restaurantes, centros de esparcimiento, comunicaciones, departamentos, centros de esparcimiento e infraestructura habitacional.

clubes,


IV.2

Tamaño óptimo de Planta

La capacidad de la planta estará

ligada con el manejo que esta tiene al complementar su eficiencia con su

utilización. Para las empresas industriales y manufactureras tenemos que existen 3 tipos de capacidades:

 La capacidad de diseño, la cual consiste en la tasa de producción de artículos estándar en condiciones operativas normales.  La capacidad de sistemas que no es más que la integración del trabajo conjunto del operario y las maquinas.

Finalmente, la capacidad de producción real que no es más que la cantidad promedio de unidades producidas en un plazo determinado. Como conclusión tenemos que la capacidad de planta tiene varios factores influyentes los cuales están descritos anteriormente, donde no son los únicos ya que también tenemos que concebir que influyen factores de otro tipo como son: la oferta, la demanda, la tecnología, la disponibilidad de materia prima, los equipos, la mano de obra, la inversión, etc.

IV.2.1 Capacidad instalada e inicial de planta


Para definir el tamaño de la planta es importante tener en cuenta los requerimientos del mercado, ya que tenemos que empezar la producción con el mínimo requerido para no afectar la viabilidad del negocio; para esto, se necesita proyectar la demanda que se va a dar a lo largo del horizonte del proyecto. Donde la capacidad de la planta se definiría de acuerdo a la proyección de la demanda a lo largo del proyecto.

La capacidad de planta se definirá de acuerdo a los datos de la proyección de la demanda.

Relación tamaño- inversión.

El tamaño de la planta está fuertemente ligado al nivel de recursos

inversión, lo cual definirá la tecnología

y

los

pertinentes para el nivel de producción que se quiere alcanzar.

Hay que tener mucho cuidado al momento de dimensionar los volúmenes

la planta ya que no se quiere sobrepasar

productivos, y de esta manera se estaría sobre costeando.


Se detalla el costo de los equipos y mobiliarios:

PRECIO US$

Cantidad

Jarras de plástico

3.78

10

37.8

Juego de cucharas diferentes

10.45

1

10.45

EQUIPO

TOTAL US$


Otros (accesorios de limpieza,

100

100

TOTAL

$15.927,00

Para la selección del tamaño óptimo de la planta se utilizará la demanda proyectada la cual es un factor

SE

SG

SS

K S TOTAL

ALTURA

LARGO

ANCHO

50 1 4000 1

LADOS

Balanza digital 100kg Pulpeadora

CANT

PRECIO US$

determinante ya que la relación del mercado, es el principal determinante.

1 0.7 0.4 0.7 0.7 0.93 0.3 0.3 0.37 1 2.5 1.2 1.2 9.98 3 3 3.98


Caldero Equipo pasteurizador Marmita

4000 1 3500 1 2000 1

1 1.5 1.2 1.2 1 1.5 1.3 1.3 1 1.2 0.9 1.3

5.99 1.8 1.8 2.39 6.48 2 2 2.58 3.59 1.1 1.1 1.43

Mesa de selección y Mesa de pesado Mesa de envase Escritorio Escritorio

98.5 1 98.5 110 1 110 1

2 2 1 1

9.43 9.43 3.99 3.99

2.1 2.1 1.5 1.5

0.9 0.9 0.8 0.8

0.9 0.9 0.9 0.7

PROMEDIO DE EQUIPOS MOVILES (Hm) PROMEDIO DE EQUIPOS FIJOS (Hf) TAMANÑO DE PLANTA

DEPARTAMENTO

LARGO

1.14 0.86 60

ANCHO

AREA M2

AREA PLANTA M2 AREA DE OFICINAS ALMACEN AREA DE RMP

6 10 5

1.9 1.9 1.2 1.2

5 4 6

30 40 30

3.8 3.8 1.2 1.2

3.76 3.76 1.59 1.59

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE AGUAYMANTO SERVICIOS H

4

3

12 172.00

IV.3

Proceso de Producción de la planta

IV.3.1 Descripción del Proceso de producción y diagrama de flujo

Como se observa, para elaborar el producto, las operaciones difieren hasta el acondicionamiento de la fruta. A


continuación se describen las operaciones de acondicionamiento de las frutas y de elaboración de las mermeladas. En general se utilizan estos insumos a) frutas: Se utiliza fruta madura, sana y fresca, sin daños físicos químicos ni biológicos. b) acido cítrico: sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7. c) pectina: Es gelificante que actúa en presencia del azúcar y el acido cítrico y sirve para dar consistencia de gel al producto. d) Sorbato de potasio: como persevante evita el deterioro por microorganismos. a. Acondicionamiento De Las Frutas  Recepción En esta etapa inicial del proceso, llegan los camiones a la zona de recepción con la materia prima contenida en jabas plásticas de 8 kilogramos. Esta zona está dentro de la planta ubicada en Cajamarca. Pero está aislada del área de proceso para evitar una contaminación cruzada. La recepción de la fruta será en forma semanal. Las jabas plásticas se utilizan para evitar el deterioro mecánico de la materia prima, favorecer la ventilación de las frutas, facilitar su apilamiento. En esta también se realiza un muestreo para verificar la calidad de la materia prima y determinar el


porcentaje apto para el procesamiento. Este muestreo servirá para negociar el precio con el proveedor. Posteriormente se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia prima disponible y los rendimientos de esta. Se traslada la metería prima para ser verificado, separando productos en mal estado que no están en condiciones para ser procesado.  Selección y Clasificación Se rechazan los frutos deteriorados o que no estén aptos para la comercialización o el procesamiento. Los productos aceptados deben ser clasificados en grupos homogéneos, dependiendo de la característica elegida para tal fin (color, tamaño, peso, madurez, etc.). Esta etapa se realiza en mesas de acero inoxidable, acondicionadas con una faja trasportadora en su central que facilite la selección por los operarios ubicados a ambos lados de la mesa. Estas mesas están provistas de una ranura que se extiende a lo largo de la mesa, por lo cual se introducen los desechos que están derivados a un contenedor. La clasificación consistirá en agrupar a la fruta de acuerdo a su estado de madurez.


El almacenamiento se realiza en una cámara de refrigeración mixta, a una temperatura de entre 1 y 10ºC y alta humedad relativa, para reducir pérdidas por humedad. A fin de que las frutas se conserven en buenas condiciones, el almacén deberá de ser limpio, fresco y ventilado para evitar problemas de memas o deterioro durante su almacenamiento.  Lavado – Desinfectado Una vez recibido el producto se pesa, para conocer cantidades y rendimientos del cultivo. Para retirar los materiales extraños que pueda traer, el fruto se lavar en agua potable y un desinfectante como meta bisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algún desinfectante natural biodegradable. Se deben remover bien los residuos del desinfectante utilizado.  Pulpeado Después de haber realizado el lavado se escaldan en agua hirviendo por algunos minutos hasta que estén blandos. El producto escaldado se pela o se le retira la pulpa con una cuchara desde su interior, una vez cortado en mitades. La pulpa retirada se tomiza para eliminar semillas y fibras mediante un despulpador. Esta pulpa se pesa para formular el producto. b. Operaciones De Obtención De Mermelada


 Concentración Por cada kilogramo de pulpa se agregará 1 kg de azúcar, 10 gr de ácido cítrico, pectina de grado 150 solo 5 gr y 1 gr de Benzoato de sodio. La pulpa se pone a calentar con un 10% del azúcar y con el ácido cítrico de acuerdo al cálculo de rendimiento. Luego se hierve el producto por 20 minutos y se agrega el resto del azúcar en tercios (30% cada vez), luego de un período de hervor de 20 minutos agregas el último tercio del azúcar, el producto debe tener un contenido de azúcar no mayor a 60 a 62 °Brix. Luego se agrega la pectina (espesante). Y para terminar se agrega el Benzoato de sodio que es para su conservación. Cuando la mermelada alcance 65 ºBrix, se retira del fuego y se procede a llenar los envases en caliente y a sellarlos herméticamente.  Lavado y desinfectado de los envases Los envases deber, de ser lavados con agua y desinfectados en una solución de hipoclorito de sodio a una concentración de 100 p.p.m. de cloro libre residual durante 5 minutos a temperatura ambiente.  Oreo de los envases


Se dejan invertidos los envases a temperatura ambiente para que fluya toda el agua.  Envasado Una vez retirado del fuego se procede a llenar los envases en caliente y a sellarlos herméticamente. Los envases llenos hasta el borde y sellados, se invierten y se dejan enfriar toda la noche. Una vez fríos los envases, se lavan, se secan, se etiquetan y se almacenan. Una vez llenos los envases deberán ser invertidos para que el producto caliente quede en contacto con la parte de superior y la tapa y de este modo se esterilice, asegurando así, una posterior conservación.  Pasteurización Esta etapa se realiza en un túnel de pasteurización, el cual provee vapor saturado a una temperatura de 100 °C durante un tiempo de 15 minutos. Esto se hace con la finalidad de dar el tratamiento térmico adecuado que inactive los microorganismos que pueden estar presentes.  Enfriado Se hace en un túnel de enfriamiento utilizando aspersores de agua. Este enfriamiento se hace con la finalidad de producir un shock térmico en el producto para finalmente eliminar a los microorganismos que hubieran resistido el pasteurizado.


 Limpiado y etiquetado Se procede a limpiar los envases de mermelada, empleando un paño de tela para remover restos de producto que puedan estar adheridos a la superficie y luego se colocan las etiquetas en cada envase manualmente.



IV.4

Características de los factores de producción

IV.4.1 Infraestructura




10 metros


6 me tro s

PLANTA DE PRODUCCION


4 me tro s

AREA DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SERVICIOS

HIGIENICOS


6 me tro s

ALMACÉN

AREA DE OFICINAS

5 metros

5 metros


IV.4.2 Equipamiento

MAQUINARIA

CALDERO

UND

CARACTERISTICAS

MARCA

VIDA UTIL

PROVEEDOR

PUPEADORA DE

INOX TRON

10 AÑOS

---

1 EQUIPO ELECTRICO CON CONTROL DE TEMPERATURA Y CIERRE HERMETICO CAPACIDAD DE 500 LT


LAVADOR DE FRUTA


TRITURADOR DE FRUTA



TANQUE MEZCLADOR

LLENADORA Y ENFRIAMIENTO



IV.4.3 Recursos humanos necesarios

¿Qué cualidades debe tener el responsable de la

actividad? ¿Cuál debe ser el perfil profesional de mis empleados?

La

formación

de

una

persona que elabora en nuestra organización, está fundamentada en su gran

mayoría

en

la

tradición,

el

conocimiento del negocio, los productos y la formación empírica en el área.


Es recomendable que cada emprendedor adecue su formación a la actividad específica que va a desarrollar y se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que pueda mejorar la elaboración de su producto sin dejar de ser tradicional.

Los empleados de nuestra empresa, elaboración de mermeladas deben ser trabajadores cualificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de empresas.

En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado, encontramos que no se cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal motivo los empleadores adquieren la labor de formación interna en el área de trabajo específico, al tiempo que se encuentra una alta rotación de trabajadores en esta actividad.


IV.4.4 Insumos , Materias primas

Para la elaboración de la Mermelada de Aguaymanto se usaran los siguientes insumos:

 FRUTAS

Se emplea frutas frescas y orgánicas, como es en este caso el Aguaymanto, cumpliendo las normas de fitosanitarias y certificaciones exigidas por el mercado que se va a destinar.

 AZUCAR

Se empleara azúcar blanca, el cual desempeña un papel vital en la deificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización, en cual permite mantener las características propias de color y sabor de la fruta.


 ACIDO CITRICO

El ácido cítrico usado para la gelificacion de la mermelada, obtener brillo óptimo de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización de azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.

 PECTINA

La calidad de la pectina se expresa en grados, la cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de cada fruto que se emplea en la elaboración de las mermeladas. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de frutas y de su estado de madurez.

 CONSERVANTES


Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente de hongos y levaduras. Para el caso nuestro utilizaremos el benzoato de sodio por ser el más usado en la industria alimentaria y por su menor costo.

IV.4.5 Almacenamiento El producto se guarda en cajas de cartón limpias y se almacenan en un lugar seco.


IV.5

Ciclo de producción de la planta


IV.6

Estructura organizativa

IV.6.1

Organigrama General

Gerente General Secretaria Angélica Coronado

Dep.Finanz as

Tesorer ía

Dep. Marketing

Dep. Producción

Contabilid ad

Publici dad

Elaboraci ón

Ventas

Carlos Rueda

Sofía Arteaga

Percy Rojas

José Ato

Melisa Ríos

MatiasPere

Dep. Personal

Merced es Benítez

Dep. Compras

Harold Escude ro


IV.6.2 Perfiles de puestos

 GERENTE GENERAL:


El gerente es el ejecutivo, el ejecutivo que estando por encima de toda la empresa, manda y está al frente de la gestión de la empresa. El gerente, con independencia de las otras personas que le ayuden en sus tareas o en quien tenga delegadas determinadas funciones, es el que dirige la empresa. Sus principales funciones son: 

Ejecutar actos y contratos ordinarios de la gestión social.



Elaborar y presentar su plan de trabajo a la junta de socios.



Velar por la existencia regularidad y veracidad de los informes que emita la junta general, por los bienes designados en el inventario.



Manejar información constante y actualizada del mercado: clientes, proveedores, etc.



Responsable de la economía de la sociedad.

El perfil del Gerente General: 

Tener estudios superiores de Administración de empresas



Haber ejercido cargos similares, como mínimo 2 años.



Tener estudios de Ingles.



Tener estudios de Office.

y/o carreras afines.


 AREA DE FINANZAS: Esta gerencia tiene como función presentar correcta y oportunamente las declaraciones de impuestos ante la ley a las que nos debemos acatar, la distribución del recurso para las nominas de nuestros respectivos empleados, un control y correcto funcionamiento y llenado de facturas, conciliaciones bancarias, tener siempre al tanto las mejores propuestas en cuanto a inversiones, manejar un libro de bancos para el control de nuestras cuentas bancarias y en general debe encargarse de optimizar al máximo los recursos de la empresa para su buen funcionamiento ya que el área de finanzas tiene implícito el objetivo del máximo aprovechamiento y administración de recursos financieros. 

Formula y propone a la Gerencia General Normas, políticas y procedimientos para el mejor funcionamiento de las actividades relacionadas con la administración y contabilidad de la organización.



Supervisa la formulación, ejecución y evaluación del presupuesto anual, de conformidad con las disposiciones legales aplicables.



Elaboración y control de presupuestos.




Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar, incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.



Aprobar y firmar el reporte de honorarios profesionales bajo la modalidad de horas-hombre y suma Global.



Aprobar y firmar la emisión de cheques, notas de débito, entre otras, para la adquisición de bienes y servicios.



Apoyar a la organización en todas las gestiones legales y reglamentarias. (asesorías externas fiscales, contables y/o laborales, etc).



Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de diferentes contratos que mantenga la empresa.



Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la Gerencia General.



Otras que le sean asignadas por la Gerencia General dentro del ámbito de su competencia.



Control de Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar.



Análisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de decisiones a la Gerencia.

 AREA DE VENTAS: Para lograr buenos resultados en la mayoría de mercados, el vendedor debe poseer un conjunto de cualidades que vistos desde una perspectiva integral se dividen en tres grandes grupos: 1) Actitudes, 2) habilidades y 3) conocimientos:


Actitudes.- La actitud es el conjunto de respuestas que el ser humano manifiesta cuando se encuentra ante determinadas personas, situaciones, lugares y objetos. Habilidades.- Otra de las cualidades que debe poseer el vendedor está relacionada con las habilidades o conjunto de capacidades y destrezas que necesita tener para desempeñar adecuadamente sus funciones. Conocimientos.- Otra de las cualidades indispensables que debe tener el vendedor está relacionado con los conocimientos (todo aquello que sabe, conoce y entiende) que son necesarios para que desempeñe apropiadamente sus funciones. Sus principales funciones son: 

Encargados de las ventas con amabilidad a los clientes.



No discutir con el cliente.



Ser cortes y atento con el cliente. 

Responsable del dinero que se obtiene o pierde en el día.



Elaborar propuestas de planes de ventas y comercialización para ser canalizada, estudiadas conjuntamente con el administrador.



Seleccionar los canales de distribución para lograr una mejor colocación del producto.

Perfil del Gerente de Ventas:




Tener estudios de Marketing Empresarial.



Tener estudios de Técnicas de Atención al Cliente.



Tener experiencia mínima de 2 años en cargo similar.



Tener estudios de Ingles.



Tener estudios de Office.

 AREA DE PRODUCCION:

El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios). Las funciones se centran en elaborar y dirigir planes de producción, construcción, montaje de nuevas instalaciones y mantenimiento de maquinaria, para lo cual es recomendable poseer capacidad de análisis, síntesis, negociación y orientación al cliente. Se tendrá las siguientes funciones: Personal de elaboración de mermelada de aguaymanto:




Se encargara de verificar la correcta elaboración de la mermelada.



Mantener la calidad uniforme y permanente de la producción de la mermelada.



Asegurar la máxima producción programada del producto, siguiendo la secuencia de las operaciones en el proceso productivo.



Asegurar la limpieza y el mantenimiento del área de producción.

Perfil del Gerente de Producción: 

Tener conocimientos de elaboración de postres.



Con experiencia en este cargo.



Experiencia manejando personal.

 DEPARTAMENTO DE MARKETING: Cada inversión en marketing tiene que estar muy bien defendida y justificada (por ejemplo, las actividades de publicidad masiva están siendo reemplazadas por herramientas más de nicho o segmento, implicando un menor costo y mayor efectividad). Y ahora, más que nunca, es muy importante que sus marcas puedan sobresalir de la competencia -si se mantienen las inversiones-, aunque estén obligados a ser más eficaces y demostrar que cada euro invertido tiene su justificación.


Hay una serie de valores relevantes que configuran el perfil del Director/a de Marketing como pueden ser: 

Formación universitaria, idealmente multicultural (la experiencia internacional o educación global es muy valorada). Un MBA es un plus muy valorado así como formación en medios, nuevas tecnologías y creatividad en la forma de comunicar.



Buen conocimiento de inglés.



Experiencia previa en compañías de las denominadas “blue chip” (y que valora más el mercado ).



Experiencias en mercados de validez específica para el puesto/ compañía.



Visión global de empresa.



Cercanía con ventas y capacidad de negociación.



Capacidad de integración y adaptación a la nueva compañía y a sus equipos (cada empresa tiene su propia cultura).



Liderazgo. La dirección de equipos es clave.



Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignar responsabilidades.



Experiencia en desarrollo de estrategias a medio y largo plazo.



Capacidad de planificar.



Excelente capacidad de coordinación y gestión de proyectos.



Capacidad de representar a la compañía y sus valores.




Un/a profesional que mezcle la originalidad y el riesgo con la estrategia, el sentido común y la gestión diaria.

En estos momentos, las empresas que no poseen una fuerte Dirección de Marketing están en desventaja competitiva frente a las que si la tienen. Además, el coste de las estructuras de marketing en el peso de la estructura global de las grandes compañías es pequeño y de gran trascendencia como para minusvalorarlo. Por otro lado, las empresas deben buscar el equilibrio entre delegar algunos temas en profesionales de la consultoría del Marketing y tener un equipo directivo con decisión e iniciativa  AREA DE TESORERIA: Las principales funciones que debe desempeñar un departamento de tesorería incluyen gestión de los cobros, realización de los pagos a proveedores, control del cumplimiento de las condiciones bancarias, pagos de nóminas, gestión y cobertura de riesgo, etc. Se pueden resumir en las siguientes: Gestión de los cobros, realizando los ingreso en el/los banco/s de los distintos medios de pago utilizados por cada cliente para efectuar sus pagos (transferencia, cheque, pagaré, letra, recibos, etc.). Realización de los pagos a cada proveedor según el medio de pago que previamente hayamos elegido (transferencia, cheque, pagaré, letra, recibos, etc.).


Contabilización de todas las operaciones relacionadas con la tesorería, como los cobros, los pagos, las transferencias, la previsión de intereses, etc. Controlar de forma estricta el cumplimiento de las condiciones pactadas con los bancos, tema que trataremos en capítulos posteriores. Pagos de nóminas. Control de las liquidaciones de intereses de todas las cuentas y la realización de las previsiones. Negociación de las condiciones/comisiones para cada una de las distintas operaciones que se realizan con los bancos (pagos en moneda nacional y en divisas, cheques, transferencias, compra/ venta de divisas, pagos/cobros de extranjero, etc.)  AREA DE CONTABILIDAD: Planificar las actividades de la Unidad de Contabilidad, dirigiendo las diferentes unidades adscritas, a fin de ejecutar los planes y programas previstos, de acuerdo a las normas generales del proceso contable de la Institución. 

Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la contabilización de cada una de las operaciones, así como la


actualización de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el movimiento contable y que dan lugar a los balances y demás reportes financieros. 

Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las formalidades requeridas.



Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.



Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.



Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IVA.



Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado, a objeto de obtener los estados financieros.



Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la empresa.



Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.




Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es el software utilizado por la organización para dicha actividad.





Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores y servicios.



Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).



Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.



Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar

AREA DE PUBLICIDAD: Responsable de la planificación, organización y coordinación de las actividades relacionadas con las compañas de promoción y publicidad de la Tienda. Negocia contratos de publicidad con los representantes de periódicos, estaciones de radio y televisión, organizaciones deportivas, culturales, sociales y agencias de publicidad. Administra la presentación visual y decoración de los diversas sucursales y estaciones o temporalidades de venta propias del giro del negocio, maximizando la imagen y gestión comercial. Un departamento de publicidad se ocupa de dirigir las campañas, coordinar todas las acciones precisas para llevarlas a cabo, controlar los presupuestos y gestionar administrativamente el área. En este departamento se llevan a cabo las tareas necesarias para:




Ejecutar los objetivos y programas de publicidad que la organización planifica periódicamente a fin de apoyar los objetivos de comunicación y marketing.



Determinar el presupuesto y poner en marcha el plan de control de gastos que derivan de los programas previstos.



Investigar todos los factores críticos para el plan de publicidad: consumidores reales y potenciales, opinión y usos del producto o servicio, competencia, tendencias sociales, económicas, culturales, etc.



Desarrollar el procedimiento de selección de las empresas de publicidad con las que se va trabajar.



Valorar los resultados de las campañas a fin de poder determinar en alguna medida el nivel de eficacia de las acciones realizadas, así como la eficiencia y calidad de las empresas contratadas.



Controlar los gastos de explotación del departamento derivados de su existencia y de la ejecución de su actividad.

 SECRETARIA: Este profesional se desempeña en servicios de oficina del área administrativa, donde realiza labores de secretariado en apoyo a las funciones ejecutivas y aporta al logro de un ambiente armonioso de trabajo en equipo.


Posee conocimientos en técnicas de administración, contabilidad básica, dominio básico de idiomas, uso computacional y dominio de técnicas de comunicación.  RECURSOS HUMANOS: El Gerente de Recursos Humanos es el encargado de coordinar al personal que labora en la empresa, resolver los conflictos entre este persona cuando se presenten, motivar y supervisar a la fuerza laboral, entre otros. Sobre él recae gran parte de la responsabilidad del correcto funcionamiento de la empresa. Debido a las responsabilidades del directivo de Recursos Humanos, este requiere de cierto tipo de educación y unas determinadas características de personalidad, sin embargo no existe el candidato perfecto, para elegir al encargado de esta área es importante analizar lo que requiere la empresa y lo que busca el candidato. Las dos principales funciones del Directivo de Recursos Humanos son: 

Identificar y gestionar las plantillas de personal. El encargado de Recursos Humanos debe ser capaz de identificar las necesidades que tiene la empresa al tiempo que define las prestaciones retributivas. Una vez identificadas las necesidades de la empresa, debe realizar la búsqueda y selección del personal necesario. Administrar el personal existente. El directivo de Recursos Humanos debe ser capaz de dar soluciones a los problemas que se presenten entre el personal y la empresa o entre el personal. Esto puede darse a través de la búsqueda e incorporación del personal, el mantenimiento y capacitación del mismo y finalmente el término de la relación laboral.


 AREA DE COMPRAS: El área de compras cada día tiene más importancia dentro de las compañías. En los últimos años se ha ido procedimentando para llegar a unos estándares de calidad muy altos. Dentro de cada organización pueden existir diversas políticas en sus departamentos de compras, pero cabe destacar que un gran número de ellas giran en torno a la reducción de costes y optimización de procesos. Debido a que las funciones del departamento de compras se van ampliando cada vez más, es interesante aportar una buena capacidad de planificación, así como experiencia específica en control de stock y en departamentos logísticos (capacidad de control de tiempos y plazos, conocimiento del circuito de aduanas). De manera general, los perfiles necesitan un excelente nivel de inglés para poder tratar con proveedores internacionales. Pero este no es el único requisito indispensable, dentro de las capacidades necesarias se encuentra una gran capacidad de negociación, de búsqueda de nuevos proveedores y de control de calidad. Algo muy valorable y a tener siempre en cuenta, es el conocimiento específico del producto y del país con el que se va a colaborar. La experiencia específica en el mismo sector va a jugar siempre a favor del candidato, ya que va a aportar una base muy concreta sobre los precios, competencia o proveedores con los que colaborar.


IV.6.3 Aspectos jurídicos y legales

 FORMA SOCIETARIA: Nuestra empresa está conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, expendio del producto y en las ganancias que se genera en son

iguales

para

cada

socio,

COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA TRABAJADOR SALARIO US $ S/. CANTIDAD Unitario Total Total 1 600 600 1632 Gerente General 1 500 500 1360 Jefe de marketing 1 500 500 1360 Jefe de producción 1 500 500 1360 Administrativo financiero 1 280 300 816 Asistente gerencia 1 350 350 952 Técnico 1 250 300 816 Ayudante 1 1 250 300 816 Ayudante 2 1 200 200 544 Persona de limpieza 1 280 280 762 Vendedor 1 1 280 280 762 Vendedor 2 US $ 4110 10636.2 SUB TOTAL

conformando así una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Este tipo de sociedad puede estar constituida por un mínimo de 2 socios y una máximo de 20, en nuestro caso seremos de 3 socios en la empresa, las personas que pueden constituir este tipo de sociedad son personas naturales o jurídicas en nuestro caso somos personas naturales, el capital estará constituido por los aportes de cada socio los cuales podrán incluir títulos valores y acciones.


 PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA: Para este proceso se debe contar con las siguientes licencias.        

Licencia: Certificado de zonificación. Formulación y folder. Derecho por pago de derecho de licencia. Derecho de publicidad en la fachada. Búsqueda en los registros públicos. Redacción y aprobación de la minuta de constitución. Derechos notariales

 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA: Esta será la licencia que adoptaremos según el cual: La Municipalidad Distrital de SAN JUAN DE MIRAFLORES, en un plazo no mayor de un (1) día hábil, nos otorgará la licencia de funcionamiento definitiva, como resultado de la inspección del local donde estará ubicada la Empresa. REQUISITOS:   

Copia de Autoevaluó. Recibo de pago. Copia de RUC.


    

Copia de DNI. Copia de título de propiedad o documento que acredite la propiedad, o documento de alquiler. Informe técnico de Defensa Civil. Certificado de zonificación (original) Autorización del lugar en caso de ser necesario

IV.6.4 Necesidades técnicas operativas

 Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el

proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre estructura metálica, para los procesos de: baño por inmersión clorada, escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades.  Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la

fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaños para medidas intercambiables, esto para la preparación de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.  Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricación. Esta


equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas, o por accionamiento eléctrico, la que más se acomode a los costos de su propio mercado. 

Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricación de mermeladas ya exige un padrón de calidad y de presentación visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en su textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, será necesario el hacer la operación manual y pasando la fruta molida por cedazos. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de calidad para usar como materia prima. Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.  Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces: También denominado tacho dulcero, Es equipado con una

fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de producción, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento eléctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparación y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas practicas de fabricación. Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o mini industria.  Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad también usada para esterilizar embalajes de vidrios y usada

para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro, asegurando así, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su interior de los embalajes, consiguiendo que

se

alcance

una

mejor conservación

y durabilidad

en

el producto

final.


Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulación. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para esta pequeña fábrica. Les recomendamos leer el post sobre flujo de producción, que contiene consejos y recomendaciones aplicativas para el “flujograma de producción”.  Tecnología de Fabricación: Colocamos este ítem en esta lista, por razones obligatorias, ya que es común la “improvisación emprendedora”, que estima que comprando las maquinas, ya tiene una fabrica, ya constatamos, que eso, es la garantía del fracaso para cualquier emprendimiento. El no contar con este ítem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque amargará una larga lista de emprendedores, que están con sus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin tecnología de fabricación no hay fábrica, es así de sencillo. Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de aprender los procesos y técnicas prácticas, sobre la fabricación, pero prácticas, con todas las letras, y tenga cuidado especial con los teóricos en tecnología, que esos no saben hacer ni un dulce para su casa. Hágase acompañar por técnicos con experiencia comprobada en la práctica de fabricar y asesorar.  Experiencia o Preparación Emprendedora. Este ítem, necesario y muy importante de agregar a los equipos, porque ellos, solo son parte de la implantación, quienes van hacer que funcionen, para que realmente se una fabrica, hay, falta la maquina más importante, ¡El Emprendedor! Es así, y es mejor que lo entendamos de una vez, si no asumimos el desafío que implica emprender, y la capacitación sobre sus técnicas de gerencia y de montaje empresarial y aliada a sus competencias personales. Es mejor buscar un socio, con esas características y perfil emprendedor. Créanos que ese es el mejor consejo, tenemos


muchos años en esto de formar y acompañar de forma práctica el día a día de emprendedores, y esta es nuestra recomendación, o entonces a trabajar en su capacitación para la práctica empresarial, apoyado por quien sea del ramo del emprendedorismo empresarial

IV.6.5 Presupuesto de inversión inicial. Para este proyecto se va asumir el 35% de la inversión cuyo monto es S/.124,626.00

y el 65% será

mediante un financiamiento bancario, que es de S/. 229,612 el cronograma de pagos se muestra en el anexo.

INVERSIONES EQUIPOS Y MOBILIARIO TOTAL DE INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

MOTO EN US$

MONTO EN S/.

$

14,639.43

S/.

39,819.25

$

6,423.51

S/.

26,201

COMPRA DE TERRENO

$

25,800.00

S/.

70,176.00

INRAESTRUCTURA

$

73,529.41

S/.

200,000.00

ACTIVO INTANGIBLE

$ $

4,338.24 127,010.29

TOTAL DE LA INVERSION

-

Activos fijos

S/. S/.

11,800.00 354,307


Los activos fijos hacen la mayor cantidad de inversión del proyecto, otra es la infraestructura.

PRECIO US$

Cantidad

Balanza digital 100kg Pulpeadora Caldero Equipo pasteurizador Marmita

50 4000 4000 3500 2000

1 1 1 1 1

50 4000 4000 3500 2000

Refractómetro (0-85° Brix)

405

1

405

Cinta ph 0.55 Termómetro 0-150°C Mesa de trabajo Tinas de plástico Jarras de plástico

19.4 14 98.5 15.6 3.78

1 1 1 5 10

19.4 14 98.5 78 37.8

Juego de cucharas diferentes medidas

10.45

1

10.45

Cuchillos Paleta

3.4 1.98

6 6

EQUIPO

TOTAL

CONSTRUCCION

OBRAS CIVILES $ 73529,411.00

TOTAL US$

20.4 11.88 $14.639.43

S/.

200,000.00

una de ellas es la maquinaria y la


-

Materia Prima COSTO DE MATERIA PRIMA 100Kg INSUMOS ( 2000Kg/mes) DE MERMELADA Detalle US $ Total Cantidad Costo unitario 3000 kg 0.74 2220 Aguaymanto 1300 kg 1.11 1443 Azúcar 47.6 kg 4.55 216.58 Pectina cítrico 30 kg 0.79 23.7 Acido cítrico 5 kg 2.49 12.45 Bensonato de sodio 5 kg 3.87 19.35 Sorbato de potasio 4000 ud 0.1 400 Envase de vidrio de 250 gr 1000 ud 0.13 130 Envase de vidrio de 1kg 5000 ud 0.009 45 Etiquetas 800 294 Consumo de agua y luz SUB TOTAL $ 1,779.33 El cuadro muestra la cantidad de materia prima que se va a utilizar para procesar 2000kg de mermelada, esta cantidad es la producción mensual que estima el presente proyecto

-

Capital de trabajo

INVERSION PARA UN MES DE TRABAJO MATERIA PRIMA E INSUMOS S/.14,807 MANO DE OBRA DIRECTA S/.4,676 MANO OBRA INDIRECTA S/. 487 IMPREVISTOS S/. 974 TOTAL S/.26,201


V.

Presupuesto y Análisis Económico Financiero V.1 Programa de producción

Para el programa de producción se va a tomar en cuenta básicamente la producción destinada a exportación y también la producción nacional, dado que la puesta en marcha resultaría demasiada cara como para ser cubierta solo con la producción que va a ser vendida al extranjero.

Cuadro de Programa de Producción


V.2

Punto de equilibrio

Según el detalle que se muestra en la tabla, necesitamos vender 11,595

kg

al

mercado

internacional y 4638 kg al mercado nacional, para no perder ni ganar. La determinación del punto de equilibrio se basó en la utilización de costos fijos y unitarios, obteniendo los siguientes resultados:


V.3Proyección de ingresos y costos A continuación se muestras las tablas para los ingresos proyectados hacia años

de vida útil del

proyecto. Cuadro

de ingreso del proyecto

los 10


V.4 Estado de ganancias y perdidas A continuación se presenta la estructura de ganancias y pérdidas proyectada hacia los 10 años de horizonte del proyecto. Cuadro de resultados


se puede observar que a partir del año 2, hay una utilidad positiva y un incremento en los años sucesivos a medida que crece el volumen de ventas.

V.5 Flujo de fondos Se desarrolla el presupuesto de los flujos de fondos por cada año, los flujos económicos y financieros, el cálculo se muestra en la tabla 35 y 36.

Cuadro de flujos de caja operativo y económico


Cuadro de flujo de caja financiero



V.6Estado de Situación Financiera Proyectado

Asumiendo que la producción se vende en el año.


V.7Análisis Económico Financiero


VI.

Conclusiones  De acuerdo al estudio realizado se determinó la factibilidad para la instalación de dicha planta, rentabilidad

nos dan

los indicadores de

valores optimistas (VAN mayor a “0” y la TIR mayor a la tasa de descuento (COK)) se

puede asegurar que el proyecto es viable  De acuerdo al estudio

realizado se determinó que nuestra planta tendrá una capacidad de producción de 2000 Kg.

Operando a un 70%, esto demuestra que si se alcanzará la meta económica establecida.  El presente estudio nos ha permitido determinar que la provincia de Cajamarca resulta ser un punto estratégico para la instalación de dicha planta, por las facilidades que se tendría para el acopio de la materia prima y para la distribución de


los productos obtenidos.  Según el estudio realizado hemos llegado a la conclusión de que para implementar dicho proyecto se necesitara una inversión de S/. 354,307.17.  En lo concierne a la inversión, el mayor costo está representada por la compra del local y construcción, la ventaja es que el local seria propio y un futuro no se estaría pagando ningún alquiler. VII.

Recomendaciones

 El presente proyecto muestra tener utilidades significativas, en un porcentaje suficiente, como para invertir en este proyecto, por lo tanto se recomienda su puesta en marcha.  Mantener un perfil enfocado hacia la búsqueda de mejora de los procesos de producción para poder cubrir el mercado creciente de consumo de estos productos.  Convertir las

ventajas

comparativas

(disponibilidad

de materia prima en

la zona) en ventajas competitivas,

produciendo un producto con altos estándares de calidad.  Priorizar la implementación y operación de los procedimientos planteados de  Seguridad y Medio ambiente, según se muestra en este proyecto.  Formar alianzas estratégicas con los canales de distribución que permita que el producto llegue al consumidor final en óptimas condiciones en el tiempo oportuno.


Producción y Comercialización de Mermelada de Aguaymanto

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