PROPOSAL BUSSINES PLAN (MERINTIS USAHA RUMAH MAKAN “IKAN BAKAR DAN SAUS TIRAM”)
Disusun oleh :
Rakhmat Ramdhani Bhre Hagni Yuwono Corneles Tuanakotta
C14165001
DEPARTEMEN BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2016
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang usaha
Usaha adalah suatu bentuk yang dapat menghasilkan uang dan dapat meningkatkan tarap hidup seseorang untuk menjadi lebih baik. Suatu yang kita jalani dapat menghasilkan laba semaksimal mungkin jika kita tekun dalam menjalani usaha tersebut. Banyak cara yang dilakukan oleh seseorang dalam memulai atau menjalani kegiatan usaha seperti sistem retail atau membuat sendiri produk yang akan djual. Kegiatan usaha dengan cara membuat sendiri produk yang akan dijual akan lebih banyak kelebihannya dibandingkan sistem atau cara kegiatan usaha lain. Selain produk yang dijual lebih menarik minat, tentu cara ini lebih mudah dalam menafsirkan atau menargetkan laba dengan total produk yang akan dijual ke konsumen. Kita perlu ketahui juga dengan menyingkirkan segala hambatan psikologis yang dihadapi seperti adanya rasa malu, takut menghadapi kegagalan serta munculnya perang batin merupakan suatu hal yang utama dari bisnis yang akan dimulai karena perasaan-perasaan tersebut dapat memusnahkan pikiran keberhasilan kita dalam mencapai suatu ide bisnis yang mulai kita bentuk. Salah satu makanan tradisional yang cukup sedehana dan sangat cocok untuk menjadi in hewani makanan konsumsi di malam dan siang hari makanan itu bernama ” IKAN BAKAR DAN SAUS TIRAM”. Untuk membuat makanan ini memiliki bermacam-macam bumbu-bumbu dapur dalam pembuatannya dan makanan ini akan dijual dengan harga dalam pembuatannya dan makanan ini akan dijual dengan harga yang dapat dijangkau semua kalangan, tentunya hal ini akan menarik minat masyarakat Bukan hanya ikan laut dan ikan tawar yang disajikan tetapi ada telur , tempe dan tahu bakar / saus tiram . Oleh karena itu, bisnis makanan ini sungguh layak untuk dikembangkan menjadi salah satu bisnis kuliner alternatif yang ada di Indonesia.
1.2 Latar Belakang Perusahaan
1. Nama Perusahaan
2. Bidang Usaha
Rumah Makan “ Ikan Bakar Dan Saus Tiram “
Rumah Makan
3. Jenis Produk / Jasa
Ikan laut , Ikan Air Tawar , Telur , Tahu dan Tempe
4. Alamat Perusahaan
Jln Pangrango, Babakan Bogor, Jawa Barat
5. Nomor Telepon
085244506497
6. Bentuk Badan Hukum Perseorangan
7. Mulai Berdiri
27 November 2016
1.3 Tujuan usaha
a.
Membuat “Ikan Bakar Dan Saus Tiram “yang digemari oleh semua kalangan masyarakat.
b.
Memasarkan “ Ikan Bakar dan Goreng Bumbu Tradisional “di berbagai tempat khususnya di wilayah Kecamatan Dramaga
c.
Membangun usaha wisata kuliner makanan khas Indonesia.
1.4 Visi, Misi dan Motto
Visi : Menjadi rumah makan dengan konsep khas yang memiliki cita rasa tinggi untuk kalangan
pecinta kuliner Misi : Menyajikan varian menu lele tradisional dengan cita rasa berstandardisasi restoran
Memberikan full servqual untuk tercapainya kepuasan konsumen Motto : “ Bersama lebih lezat, beramai lebih hemat
”
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A.
Segmenting, Targeting, dan Positioning
a.
Segmenting
Segmen pasar yang didasar untuk RM IBST berdasar pada psikografis, yaitu kelas sosial dan gaya hidup sebagai berikut. 1.
Segmen pasar berdasarkan kelas sosial
Kelas ekonomi menengah
Kelas ekonomi menengah ke bawah
Kelas ekonomi bawah
2.
Segmen pasar berdasarkan gaya hidup
Berkumpulnya anak muda atau remaja
Berkumpulnya keluarga, seperti acara keluarga
b.
Targeting
Target pasar lesehan jabresan yang dibidik mencakup semua kalangan usia, dengan kelas ekonomi menengah kebawah dengan pertimbangan harga yang ditawarkan juga relatif terjangkau. Oleh karena itu, lesehan ini juga diharapkan menjadi tempat yang nyaman untuk berkumpulnya kalangan remaja maupun bersama keluarga. c.
Positioning
Berkaitan dengan motto RM IBST “bersama lebih lezat, beramai lebih hemat”, RM ini memang ingin menciptakan image (citra) pada konsumen bahwa lesehan ini cocok sebagai tempat berkumpulnya keluarga, teman, maupun rekan kerja. Diharapkan dengan lokasi yang strategis, RM yang berdekatan dengan kampus IPB ini dapat menarik minat mahasiswa maupun masyarakat sekitar agar mencicipi makanan yang dihidangkan. B.
Program Pemasaran
a.
Tingkat Pelayanan
Tentu saja dalam hal pelayanan, kami akan memberikan pelayanan prima pada setiap pengunjung yang datang. Pelayanan yang kami berikan, salah satunya adalah jam buka RM. Jam buka di lesehan jabresan RM IBST ini antara jam 10.00 WIB sampai 22.00 WIB. Jam operasional yang relatif lama akan memberikan tenggang waktu yang lama bagi konsumen yang
ingin datang ke lesehan kami. Selain pelayanan terbaik, kami juga akan memberikan mutu terbaik sehingga setiap pengunjung yang datang akan merasa puas. Untuk itu, RM ini akan menerapkan 5 C meliputi clean, careful, charming, cheer, dan chummy. (1)
Clean (bersih). Yang dimaksud bersih adalah semua aspek yang berhubungan dengan
usaha lesehan jabresan. Pertama, semua pegawai yang bekerja harus dalam keadaan bersih, misalnya pakaiannya. Kedua, produk makanan dan minuman yang dijual juga harus bersih sehingga konsumen tidak meragukan mutu makanan lesehan jabresan. Ketiga adalah tempat, baik tempat di dalam lesehan jabresan maupun di luar (tempat parkir) sehingga semua pengunjung merasa nyaman. (2)
Careful (perhatian). Jadi setiap pegawai harus melayani konsumen dengan penuh
perhatian. Setiap pramuniaga harus tanggap pada setiap pengunjung yang datang, pengunjung yang datang dan telah memilih tempat harus segera dilayani, misalnya dengan memberikan menu makanan dan minuman serta harganya. Setiap pengunjung yang datang harus cepat dilayani. (3)
Charming (mempesona atau simpatik). Semua pegawai harus memiliki kepribadian yang
mempesona dan cerdas. Jadi, pegawai lesehan jabresan harus memiliki penampilan fisik yang baik dan sikap mental yang cerdas. Pegawai di lesehan jabresan harus memiliki pengetahuan tentang semua masakan yang dijual. (4)
Cheer (gembira). Semua pegawai harus menunjukkan sikap gembira sehingga
menyenangkan pengunjung yang datang. Semua pegawai, misalnya kasir, pramuniaga, cleaning service di lesehan jabresan harus memberi senyum pada setiap pengunjung. (5)
Chummy (akrab atau bersahabat). Pegawai harus menunjukkan sikap bersahabat,
misalnya pramuniaga harus mempunyai komunikasi yang baik dalam mencatat pesanan pelanggan, merekomendasikan menu kepada pengunjung melalui komunikasi yg menciptakan keakraban. b.
Program Promosi
Untuk menginformasikan keberadaan RM yang baru saja hadir di tengah masyarakat Dramaga IPB bogor, tentu saja kami harus melakukan promosi. Kami akan melakukan promosi melalui media cetak, media elektronik, dan mengikuti pameran dagang. 1.
Promosi melalui media cetak Surat kabar setempat. Dengan adanya promosi melalui surat kabar, RM IBST dapat
dikenali dalam cakupan geografis (calon pelanggan di daerah IPB Dramaga Bogor ).
Spanduk-spanduk yang dipasang di daerah yang strategis.
Brosur, dengan membagikan brosur di area wisata ataupun di dalam kampus
2.
Promosi melalui media elektronik
Melalui radio. Pengiklanan melalui stasiun radio di daerah Dramaga Bogor
Melalui internet melalui website, dan jejaring sosial ( facebook dan twitter ).
o
Website
: www.ikanbakarsaustiram.com
o
Facebook
: ikan bakar saus tiram
o
Ig
: RM.IBST
o
Twitter
: @ikanbakarsaustiram
3.
Mengikuti pameran dagang. Kami akan mengikuti pameran dagang dengan membuka
stand pada even-even besar, misalnya pada festival makanan atau bazar kampus. Dengan mengikuti even-even seperti ini, calon-calon konsumen akan tertarik untuk mencoba masakan di stand kami sehingga diharapkan terciptanya word of mouth marketing baik pada masyarakat lokal, maupun luar kota.
c.
Program Distribusi
Untuk distribusi, lesehan jabresan menyediakan layanan pesan antar melalui via telepon. Jadi pembeli tidak harus datang ke lokasi untuk menyantap masakan di RM IBST. Dengan memesan via telepon, pembeli bisa memesan makanan dan minuman yang ditawarkan. Calon konsumen bisa memesan dalam jumlah porsian atau untuk acara besar, misalnya selametan atau acara ulang tahun. Dalam melakukan pelayanan pesan antar, pesanan yang dilakukan konsumen minimal 4 porsi makanan. Atau jika konsumen melakukan pemesanan dibawah 4 porsi, konsumen harus membayar biaya pesan antar sebesar Rp 5.000. Sebagai sarana transportasi untuk melakukan pelayanan pesan antar, kami menyediakan alat transportasi berupa satu motor untuk mengantarkan pesanan khusus daerah Dramaga Bogor. Dalam melakukan pelayanan pesan antar, pegawai yang mengirimkan pesanan harus bertanggung jawab pada pesanan pembeli. Sebelum berangkat mengantarkan pesanan, pegawai harus mengecheck baik pesanan maupun kendaraan sebagai alat transportasinya. Sesuai dengan salah satu misi kami “memberikan full servqual untuk mencapai kepuasan konsumen”, kami berusaha untuk memberikan pelayanan terbaik kami untuk kepuasan pelanggan. Baik pelayanan di lokasi lesehan jabresan sendiri, maupun pelayanan pesan antar.
Konsumen menginginkan pelayanan yang cepat dan sebaik mungkin. Oleh karena itu, sebagai program distribusi di lesehan jabresan ini, kami akan tetap menjaga cita rasa untuk pesanan dalam pelayanan pesan antar. Selain itu, kami juga berusaha tepat waktu dalam melakukan pelayanan pesan antar. d.
Penetapan Harga
Harga di rumah makan ikan bakar saus tiram menyesuaikan dengan pasar sasaran yang dituju yaitu kalangan menengah ke bawah, jadi harga di lesehan jabresan RM ini bisa dikatakan cukup terjangkau. Kisaran harga makanan antara Rp 6.000-Rp 9.000. Sedangkan harga minuman dengan kisaran harga Rp 3.000 – Rp 4.000. Penetapan harga juga didasarkan pada fasilitasfasilitas pelayanan seperti tempat yang nyaman, kipas angin, tempat parkir, kamar madi, dan lain-lain. Oleh karena itu, penetapan harga juga sedikit lebih mahal dibandingkan dengan warung-warung dipinggir jalan karena adanya fasilitas-fasilitas tambahan yang kami berikan. Walaupun demikian, harga di RM IBST merupakan harga yang kompetitif sehingga tetap terjangkau untuk pasar sasarannya. Selain harga per porsi, RM Ikan bakar saus tiram juga memiliki harga paketan. Jadi pengunjung yang datang beramai-ramai bersama keluarga, rekan kerja, maupun teman bisa menikmati harga yang lebih murah. Penetapan harga ini didasarkan pada motto kami “ Bersama lebih lezat, beramai lebih hemat ”. Untuk pengunjung yang datang minimal berlima bisa menikmati harga paketan ini (satu paket terdiri dari minimal 5 porsi). Penetapan harga paketan juga merupakan salah satu bentuk promosi kami kepada pengunjung dengan melakukan pelayanan harga. Untuk porsi dalam bentuk paket hemat, akan diberikan potongan harga Rp 500 di setiap porsinya.
a.
Identifikasi
Dalam memulai usaha, ada hal yang harus dilakukan terlebih dahulu yaitu mengukur kemampuan pada pesaing. 1)
Strenght/kekuatan Kekuatan dari produk makanan ini yaitu
-
Menjual produk makanan untuk semua kalangan masyarakat.
-
Bahan produk yang higienis dan sangat terjamin.
-
Harga produk yang cukup terjangkau.
2)
Weakness/kelemahan
Kelemahan dari produk makanan ini yaitu. -
Makanan tidakbersifat tahan lama.
3)
Opportunity/peluang
-
Tempat yang strategis dan dapat dijangkau setiap masyarakat.
-
Fasilitas yang cukup memadai dan mampu diperoleh secara cepat.
4)
Thearth/ancaman Ikan Bakar dan Goreng Bumbu Tradisional tidak sesuai dengan lidah masyarakat
b.
Kondisi lingkungan
Dalam menentukan tempat dalam berdagang berada di sekitar kampus IPB dikarenakan tempatnya strategis karena dekat kampus dan suasana yang ramai yang memungkinkan untuk berjualan di tempat tersebut. c.
Faktor pendukung
Faktor pendukung dari usaha ini adalah tempat yang mendukung dikarenakan usaha makanan ini langka di daerah tersebut dan kemungkinan akan berkembang. d.
Faktor penghambat
Dikarenakan rasa masakan ini agak sedikit berbeda dengan lidah orang Bogor
BAB III ANALISIS PRODUK A.
Produk yang direncanakan
Produk dari usaha makanan ini adalah jenis makanan rumahan yang disebut ikan bakar dan saus tiram. B.
Proses produksi
Proses produksi dari usaha ini adalah dengan memproduksi masakan ikan bakar dan saus tiram dengan bahan baku ikan laut dan ikan air tawar. Adapun cara membuat masakan sebagai berikut. 1.
Bahan Ikan Bakar Bahan dan bumbu ikan bakar : ·
2 ekor Ikan Mas / Ikan Gurame / Ikan Nila (sesuai selera)
·
5 sendok makan Kecap Manis
·
3 sendok makan Minyak untuk menumis
·
2 sendok teh Air Jeruk Nipis
·
1 sendok makan Air Asam Jawa
Bumbu-bumbu (di halus) : ·
2 buah Cabe Merah besar, buang biji agar tidak pedas
·
3 buah Cabe Merah keriting, buang biji agar tidak pedas
·
2 buah Cabe Rawit merah, buang biji agar tidak pedas
·
7 butir Bawang Merah
·
4 siung Bawang Putih
·
2 sendok teh Ketumbar bubuk
·
1 ruas jari Jahe
·
1 sendok teh Garam
Bahan Sambal Kecap ·
Kecap Manis
·
Tomat
·
Cabe Rawit merah
·
Cabe Rawit hijau
·
Bawang Merah
·
Air Jeruk Nipis
Cara Membuat Ikan Bakar ·
Bersihkan bagian perut ikan, cuci bersih dan dikerat. Sisihkan
·
Masukkan ikan ke dalam wadah, beri perasan air jeruk, aduk secara merata dan diamkan selama 15 menit.
·
Panaskan minyak, dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum.
·
Tambahkan air asam jawa dan kecap manis dan aduk sampai rata. Angkat
·
Selanjutnya olesi ikan dengan bumbu yang telah dibuat tadi
·
Bakar ikan sambil dioles menggunakan sisa bumbu sampai matang.
·
Sajikan ketika masih hangat
Bahan Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :
500 gram ikan gurami, bersihkan, sayat
1 sdt tepung kanji
Minyak untuk menggoreng dan menumis
2 buah tahu sutra, potong dadu kecil
2 batang daun bawang maerah, potong-potong
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
Saus Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :
4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
250 ml air
5 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
2 sdm minyak ikan
2 sdm minyak wijen
2 sdm minyak goreng
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt penyedap jika suka
Cara Membuat Ikan Gurame Saus Tiram :
Lumuri ikan gurami dengan tepung kanji.
Goreng sampai kuning kecokelatan, sisihkan
Saus: tumis bawang puith sampai harum, Tambahkan air, masak sampai mendidih. Masukkan tahu, daun bawang merah, Cabai merah,saus tiram, kecap asin, minyak wijen, merica bubuk, gula pasir, garam dan penyedap.
Tuang tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Aduk sampai mengental. Angkat
Siramkan saus keatas gurami goreng.
C.
Rencana pemasaran
1.
Penetapan harga Harga produk kami sesuaikan agar semua kalangan dapat menjadi konsumen kami. Rinciannya antara lain, •
Nasi Putih
: Rp. 3000,-
•
Pecak Oncom
: Rp. 12000,-
•
Pecak Ikan Gabus
: Rp. 18000,-
•
Gurame Asam Manis
: Rp. 25000,-
•
Ayam Bakar Madu
: Rp. 11000,-
•
Ayam Goreng Jantan
: Rp. 12.500,-
•
Ikan Bakar
: Rp. 10.000,-
•
Nasi Timbel
: Rp. 27.000,-
•
Nasi Bakar
: Rp. 28.500,-
•
Nasi paket pasundan 1
: Rp. 25.000,-
•
Nasi Pak et Pasundan 2
: Rp. 16.500,-
•
Aneka Jus
: Rp. 6000,-
•
Es Buah Erbis Sari Madu
: Rp. 16000,-
•
Es Kelapa dawegan
: Rp. 10000,-
•
Jus Sirsak
: Rp. 6000,-
•
Jus Alpukat
: Rp. 6000,-
•
Jus Melon
: Rp. 6000,-
•
Es Teh Manis
: Rp. 2500,-
•
Air Mineral Botol
: Rp. 3000,-
•
Tahu Goreng Yunyi
: Rp. 7000,-
•
Otak – Otak Bakar
: Rp. 8000,-
BAB IV ORGANISASI PENGELOLA USAHA
Direktur Rakhmat Ramdhani Wakil Direktur Bhre Hagni Yuwono Manajer Corneles Tauanakotta
Job deskripsi
Monitoring atas jalannya usaha
Perekrutan, seleksi, dan motivasi pegawai
Keputusan promosi dan kompensasi
Keputusan penambahan bahan baku
(SDM)
Sumber daya manusia yang kami gunakan sebanyak 3 orang. Kami menggunakan sumber daya pada tingkatan menengah: - Pelayan
: lulusan SMA, melalui traning terlebih dahulu selama 3 bulan
- Koki
: lulusah SMK, melalui traning terlebih dahulu selama 3 - 6 bulan
- Teller
: lulusan SMA, melalui training terlebih dahulu selama 3 bulan
Kriteria koki dan Jumlah Masing-Masing Job Spec Koki •
Kriteria
:
-
Lulusan SMK jurusan Tata Boga
-
Pengalaman min 1 thn
-
Disiplin, jujur, cekatan,rapih
-
Dapat bekerja dengan tim Job Spec : 1.
Mengolah makanan dan minuman
2.
Membersihkan peralatan dapur serta perlengkapannya
3.
Menjaga kebersihan lingkungan dapur
Waiter Kriteria
:
-
Lulusan SMA
-
Jujur , ramah dan sopan
-
Berpenampilan menarik
-
Bersih dan cekatan
-
Dapat bekerja dengan tim
Job Spec
: 1.
Melayani dan mengantar pesanan tamu
Teller Kriteria
:
-
Lulusan SMA,
-
Jujur , teliti,
-
Berpenampilan menarik, dan
-
Dapat bekerja dengan tim
Job Spec
:
1.
Menerima pembayaran
2.
Membuat laporan penerimaan dan pengeluaran kas
Tanggung Jawab Masing-Masing Job Spec •
Owner
: Bertanggung jawab dalam keuangan berupa gaji karyawan dan
mengawasi kinerja bawahannya. •
Koki
: Bertanggung jawab dalam hal pemberian kepuasan atas
hidangan yang disajikan kepada konsumen. Teller •
Bertanggung jawab pada keuangan dan kas
Waiter : Bertanggung jawab atas semua pesanan yang diminta konsumen dan cara penyajian kepada konsumen.
BAB V PRAKIRAAN FINANSIAL (MODAL)
Permodalan
Modal sebagai dana awal untuk memulai usaha ini adalah dengan menggunakan modal sendiri dan modal dari investor. Adapun rencana anggaran biaya modal usaha makanan Ikan Bakar Dan Saus Tiram Pengeluaran bulan pertama Ø Sewa tempat (minimal 6 bulan)
= Rp. 8.000.000,-
Ø Meja dan kursi (6 pasang @ Rp. 250.000)
= Rp. 1.500.000,-
Ø Kipas angin (3 buah @ Rp. 150.000)
= Rp.
Ø Etalase besar
= Rp. 1.000.000,-
Ø Etalase kecil
= Rp.
450.000,-
700.000,-
Ø Modal awal bahan makanan (1 bln @ Rp. 200.000/hari)
= Rp. 6.000.000,-
Ø Karyawan (3 orang @ Rp. 250.000/bln)
= Rp.
750.000,-
Ø Spanduk, brosur, dll
= Rp.
700.000,-
Ø Mangkok, piring, sendok, dll
= Rp.
500.000,-
Ø Peralatan memasak
= Rp.
500.000,-
Ø Operasional listrik, air, telepon (1 bln)
= Rp.
700.000,-
Ø Biaya tidak terduga
= Rp. 1.000.000,-
Ø Total
= Rp. 24.000.000,-
