LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA “ANALISA KUALITATIF KUALITATIF TERHADAP KARBOHIDRAT” KARB OHIDRAT”
Oleh : Wildan Arsyad Fadly
(1147020043)
Tanggal praktikum
: enin! 21 eptem"er 201#
Tanggal pengumpulan
: enin! # Okt$"er 201#
JURUSAN BIOLOGI FAKULT FAKULTAS AS SAINS DAN TEKNOLOGI TEK NOLOGI UNIVERSITAS ISLAM MEGERI SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG 2015
Hasil P!"a#a$a! P%la&'a! 1. Tes umum karbohidrat Tes %$lis&h 2 ml madu diteteskan ke ta"ung reaksi! • 2 ml madu diteteskan ke ta"ung reaksi ' • ml air! ditam"ah 2 tetes pereaksi m$lish (tak • "erarna)! ditam"ah 2 ml *2O4 pekat (tak • "erarna)+
2.
Tes Oksidasi Gula Tes -enedi &t %asing.masing # ml pereaksi "enedi&t • ("iru) dimasukkan ke 2 ta"ung reaksi! ditam"ahkan / tetes madu pekat ke satu • ta"ung dan madu &air ke ta"ung yang lain! diaduk &uran dan dimasukan kedalam • penangas air selaa 3 menit! didinginkan+ • Tes -ar$ed %asing.masing 2 ml madu (pekat &air) • dimasukkan ke 2 ta"ung reaksi! ditam"ahkan 3 ml peresaksi -ar$ed! • letakan &uran diatas penangas air • selama 12 menit dengan ,eda 0 # menit! # 7 menit! dan 7. 12 menit+
Hasil
• • •
•
•
•
•
•
•
•
%adu pekat (tanpa tam"ahan air)+ %adu &air (dengan tam"ahan air)+ terdapat &in&in di permukaan &uran dan arna &uran men,adi merah "ata dan keruh (madu pekat)+ terdapat &in&in keruh di permukaan &uran dan arna &uran men,adi merah "ata (madu &air)+
Ter,adi dua asa+ *i,au pekat di atas dan kuning pu&at di "aah! ,uga terdapat endapan &$klat di "aah (madu pekat)+ arutan &uran "erarna ,ingga dan endapan &$klat (madu &air)+
arutan &uran tidak h$m$gen pereaksi arna "iru di atas dan madu tetap di "aah (madu pekat dan &air)! ada endapan "iru di"aah dalam madu pekat+ 0 # menit : arutan &uran "iru hi,au dengan sedikit endapan (madu pekat dan &air)+ # 7 menit : arutan &uran arna "iru pekat di atas! hi,au di "aah! ada endapan! dan di permukaan terdapat &in&in (madu pekat)+ arutan &uran arna "iru muda di atas! dan hi,au di "aah+ (madu &air)+ 7 12 menit : arutan &uran arna "iru pekat di atas! hi,au di "aah! dan ada endapan (madu pekat)+ arutan &uran h$m$gen arna "iru muda dan di permukaan terdapat &in&in (madu &air)+
3.
4.
Tes untuk Ketosa dan Pentosa Tes selian$ res$rsin$l untuk ket$sa %asing.masing 3 tetes madu (pekat • &air) dimasukkan ke 2 ta"ung reaksi! ditam"ahkan 3 ml pereaksi selian$! • dimasukan kedalam air mendidih+ •
Tes iodiun untuk kanji 3 ta"ung disiapkan ta"ung 1 ditam"ahkan • 2 tetes air! ta"ung 2 ditam"ahkan *5l %! dan ta"ung 3 ditam"ahkan 2 tetes 6aO*! tiap ta"ung ditam"ah 3 ml larutan kan,i! • kemudian ditam"ahkan 1 tetes larutan • i$dium 0!01 %+
•
•
• •
•
•
5.
Hidrolisis kanji. 10 ml larutan kan,i 1! • ditam"ah 3 ml larutan *5l 3%! • ditetekan 1 tetes pada plat tetes se"agai • larutan &$ntr$l! setiap selang aktu 3 menit selama 1# • menit diam"il # tetes &uran dan ditam"ahkan larutan 82 0!01%! ditam"ahkan larutan 625O3 untuk • menetralkan &uran! ditetesi dengan pereaksi -enedi&t • "erarna "iru+
•
•
•
•
•
•
•
arutan &uran arna kuning pekat untuk madu pekat dan kuning &erah untuk madu &air se"elum dipanaskan+ arutan &uran h$m$gen arna merah untuk madu pekat dan &air+
arutan kan,i "erarna putih+ Ta"ung "erisi air : larutan &uran putih keruh dengan endapan+ Ta"ung "erisi *5l % : larutan &uran putih keruh dengan "anyak endapan+ Ta"ung "erisi 6aO* : larutan &uran putih keruh dengan "anyak endapan+
arutan &uran "eru"ah men,adi putih keruh (dipanaskan) larutan men,adi tak "erarna (suhu tetap) arutan &uran ada pada plat tetes se"agai k$ntr$l+ arutan &uran men,adi &$klat dan ada endapan (dipanaskan) larutan men,adi &$klat pekat dan ada sedikit endapan (suhu tetap)+ menit : arna hitam &$klat pudar dan terlihat ada endapan dan "er"au (dipanaskan) arna hitam ungu pudar dan "elum terlihat endapan dan sedikit "er"au (suhu tetap)+ 9 menit : arna mulai memekat perlahan dan endapan semkain "anyak serta "au (dipanaskan) arna tetap ungu pudar dan "elum ada endapan dan "er"au (suhu tetap)+ 12 menit : arna sudah terlihat hitam &$klat dan endapan tertim"un di"aah dan "er"au (dipanaskan) larutan mulai terlihat ungu hitam memekat dan tim"ul sedikit endapan dan "er"au (suhu tetap)+ 1# menit : larutan ,adi hitam &$klat dan "anyak endapan serta "er"au (dipanaskan) larutan ,adi hitam ungu
•
•
pekat dan sedikit endapan (suhu tetap)+ arutan "erarna &$klat kekuningan dan ada endapan (dipanaskan) larutan "erarna &$klat pekat dengan sedikit kekuningan (suhu tetap)+ arutan "erarna hitam &$klat (dipanaskan) dan lartan "erarna hitam ungu pekat dan sedikit endapan di"aahnya (suhu tetap)+
P#(a)asa!
raktikum kali ini yaitu Analisa ;ualitati terhadap kar"$hidrat+ er&$"aan ini menggunakan "e"erapa tes untuk mengetahui kandungan kar"$hidrat diantaranya yaitu : menggunakan Tes %$lish! Tes -enedi&t! Tes -ar$ed! Tes selian$ res$rsin$l untuk ;et$sa! Tes 8$dium untuk ;an,i! dan Tes *idr$lisis ;an,i+ 1+ Tes umum kar"$hidrat a+ Tes %$lis&h rinsip dari u,i m$lis&h ini adalah reaksi dehidrasi kar"$hidrat $leh asam sulat dan ala nat$l yang akan mem"entuk senyaa k$mpleks "erarna ungu+
.nat$l dalam alk$h$l akan "ereaksi dengan urural terse"ut mem"entuk senyaa k$mpleks "erarna ungu+
ikatan pada sakarida untuk menghasilkan urural+ Furural ini kemudian "ereaksi dengan reagent %$lis&h! >.naphth$l mem"entuk &in&in yang "erarna ungu+ 2+ Tes $ksidasi gula a+ Tes -enedi&t rinsip u,i -enedi&t ialah ketika suatu senyaa u,i memiliki gugus ungsi aldehida atau gugus ungsi hemiasetal yang dapat mem"uka men,adi aldehida maka kar"$hidrat terse"ut merupakan gula pereduksi+ 5u 2' yang terk$mpleks dengan "enedi&t dapat direduksi men,adi endapan merah "ata (5u 2O)+ ersamaan reaksi yang ter,adi pada u,i -enedi&t : ?5*O ' 2 5u2' ' # O* . ?5O2. ' 5u2O ' 3 *2O etelah madu dis&ur dengan pereaksi "enedi&t! ter,adi dua asa karena tidak h$m$gen! pereaksi "enedi&t "erarna "iru dan madu "erarna kuning+ 6amun setelah dipanaskan "enedi&t "eru"ah arna men,adi arna merah "ata+ Tu,uan dari u,i "enedi&t ini untuk mengidentiikasi gula pereduksi+ Bugus pereduksi ini "erupa aldehid dan ket$n+ %ekanisme dari u,i "enedi&t adalah reagen yang tersusun atas temaga sulat! larutan natrium kar"$nat dan natrium sitrat+ %ula mula gluk$sa di$ksidasi men,adi garam gluk$ramat yang mampu mereduksi 5uO men,adi 5u 2O men,adi merah "ata+ "+ Tes -ar$ed =,i "ar$ed adalah u,i untuk mengetahui! memisahkan antara m$n$sakarida dan disakarida pereduksi dalam suasana asam+ rinsip dari u,i "ar$ed ini adalah sampel di&urkan dengan &upri asetat dan asam asetat pada larutan "ar$ed yang mem"erikan keadaan asam+ ;emudian dihasilkan endapan &upr$ $ksida "erarna merah "ata yang men,adi indikasi hasil u,i p$sitinya ($end$r$! 200#)+ %ekanisme dari u,i "ar$ed ini adalah 5u2' dari pereaksi -ar$ed dalam suasana asam akan direduksi le"ih &epat $leh gula reduksi m$n$sakarida daripada disakarida dan menghasilkan 5u2O (kupr$ $ksida) "erarna merah "ata+ edangkan dehidrasi rukt$sa $leh *5 pekat menghasilkan hidr$ksimetilurural dengan penam"ahan res$rsin$l akan megalami k$ndensasi mem"entuk senyaa k$mpleks "erarna merah+ ?eaksi pada m$n$sakarida le"ih &epat daripada senyaa disakarida karena pada senyaa disakarida harus diu"ah men,adi m$n$sakarida ($end$r$! 200#)+ ereaksi -ar$ed mereduksi i$n 5u2' men,adi 5u'+ =,i ini termasuk u,i spesiik+ =,i -ar$ed dilakukan untuk memisahkan antara m$n$sakarida dan disakarida+ ereduksi dalam suasana asam+ ;ar"$hidrat direduksi pada suasana asam dengan menam"ahkan $s$m$li"dat+ ada larutan "ar$ed yang mem"erikan keadaan asam! dan menghasilkan arna merah "ata yang men,adi indikasi hasil u,i p$sitinya+
enyaa u,i yang mem"entuk endapan merah "ata adalah m$n$sakarida sedangkan yang tidak mem"entuk endapan merah "ata (larutan "erarna "iru) adalah disakarida+ 3+ Tes untuk kent$sa dan pent$se a+ Tes elian$ ?es$rsin$l untuk ket$sa rinsip tes elian$! ;et$sa didehidrasi le"ih &epat daripada ald$sa mem"erikan turunan ulural! yang selan,utnya "erk$ndensasi dengan res$r&in$l mem"erikan arna merah k$mpleks+ ereaksi elian$ merupakan larutan res$lsin$l (1!3 dihidr$ksi "enCena) dalam *5l+ ada pengu,ian yang dilakukan dengan penam"ahan pereaki elian$ kedalam larutan kar"$hidrat tidak menserikan peru"ahan yang "erarti (arna larutan tetap "ening) setelah dilakukan pemanasan ter,adi peru"ahan+ arna pada dua larutan yaitu pada rukt$sa yang menghasilkan arna merah k$mpleks dan pada sukr$sa yang menghasilkan arna $range+ ada larutan merah k$mpleks diaki"atkan $leh larutan res$nsin$l pada reaksi elian$ yang "ereaksi dengan rukt$sa reaksinya dimulai dengan diu"ahnya rukt$sa men,adi hidr$ksi metil uluran yang selan,utnya "ereaksi dengan res$nsin$l+
Ksi#*'la!+
B$l$ngan kar"$hidrat ada empat yaitu m$n$sakarida! disakarida! dan p$lisakarida+
.
ada hasil yang didapat sampel madu p$siti mengandung kar"$hidrat+
.
Ada "e"erapa &ara atau met$de yang digunakan untuk mengu,i kandungan kar"$hidrat pada sampel madu yaitu dengan tes m$lish! tes "enedi&t! tes "ar$ed! tes selian$! tes i$dium kan,i ! tes hidr$lisis kan,i+
Da,$a% P'$a&a
A"durahmat! A+ 2010+ Bahan Ajar dan Penuntun -i$kimia+ B$r$ntal$: =ni@ersitas B$r$ntal$ ress+ *aa"! *+ %+ 2003+ Penantar Biokimia+ %alang: -ayumedia u"lishing+ ;ushart$! 5+ %+ 1992+ Prinsi!"!rinsi! #lmu Gi$i+ D$gyakarta: ;anidius+ 6gili! D+ 2009+ Biokimia %truktur dan &unsi Biomolekul + D$yakarta: Brungan 8lmu+ ur"a! %+ 2007+ Kimia 'ilid 3+ akarta: Erlangga+ $end$r$! ?+ 200#+ Prinsi!"!rinsi! biokimia+ akarta: Erlangga+ Waryat+ 200+ Perbandinan Pemanis (%ukrosa) &ruktosa) dan Glukosa*+ akarta: Erlangga+
