Home
Add Document
Sign In
Register
laporan teknologi pangan pengalengan
Home
laporan teknologi pangan pengalengan
laporan pengalenganFull description...
Author:
harfi gatra
20 downloads
189 Views
303KB Size
Report
DOWNLOAD .PDF
Recommend Documents
Laporan Teknologi Pengolahan Pangan
Laporan Teknologi Pengolahan PanganFull description
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PANGAN PENGASAPAN
UNIVERSITAS DARUSSALAM ( UNIDA ) GONTOR , HEALTH FACULTY, NUTRITION DEPARTEMENT, 2016.Deskripsi lengkap
laporan teknologi pangan uji organoleptik
lapiran tekpang
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
Full description
teknologi pangan
all obout teknologi pangan
laporan pengalengan
laporanFull description
Teknologi Hasil Perikanan (PENGALENGAN IKAN)
Pengalengan
pengalenganDeskripsi lengkap
Teknologi Pengolahan Pangan Evaporasi.docx
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Ice Cream
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan BandungFull description
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Corned Beef
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan BandungDeskripsi lengkap
Laporan Praktikum Ilmu Dan Teknologi Pangan
Pangan FungsionalFull description
Laporan Teknologi Pangan acara 10 macam pengolahan
Laporan Praktikum Teknologi Pangan Acara 10 Macam Pengolahan: Bakso Ikan, Sosis, Susu Kedelai, Tahu, AbonDeskripsi lengkap
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Nugget
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan _ Susu Kedelai
Full description
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Corned Beef
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan - Dendeng
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Mayonaise
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan BandungDeskripsi lengkap
teknologi pengolahan pangan pasteurisasi
Teknologi Pangan Jilid 2
teknologi pangan untuk teknik kimia
Teknologi Nano dalam industri pangan
Penjelasan mengenai penerapan Teknologi Nano dalam industri pangan
UJI AMBANG RANGSANG TEKNOLOGI PANGAN
Deskripsi lengkap
Soal Pengantar Teknologi Pangan 2011
Deskripsi lengkap
Laporan Praktikum - Teknologi Pengolahan Pangan II (Oven Microwave)
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan II - Oven MicrowaveFull description
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN POKOK BAHASAN : PENGALENGAN PANGAN Hari / Tanggal : Kamis, 2014
Oleh: Kelomo! 10 1" #ahmi Ahma$a
%P0&1'1112010(
2" )e*ora +s-
%P0&1'111204.(
'" )elaleia Ksmaning Tas
%P0&1'111200(
4" Ha-ni ahma3ai
%P0&1'111205(
" Har-i Gara 6i7a!sono
%P0&1'1112055(
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA 2014 I. Kompeten! : 89engem*ang!an $an/aa memo$i-i!asi rese / -ormla %mengem*ang!an $an mening!a!an m rese $an ma!anan -ormla( %Kes"AG"02"2'"01(, $engan Elemen / S* Komeens $an !rieria ;n<! Ker
" Ala $an Bahan 1" Ala a" Pisa *" Telenan 7" Trile *im $" Peneromeer e" Toles -"
H Si!
g" Bool $an seril h" Plasi! i"
La*el
<"
La!*an
!" Bas!om l"
Pani7/so*lo!
m" Penggiling $aging n" Keras la*el 2" Bahan a" Bah : Ael *" Sar : Bn7is 7" )aging sai >" Prose$r aa lang!ah 1" Pengalengan Bah : a" Sia!an Bahan *ah : ael %sorasi, engasan, emoongan( *" Amai !ea$aan a3al %3arna, aroma, rasa, e!sr s*e!i- $an o*e!i-( 7" en$am *ah $engan asam sira 0"0 ? 1 meni $" @si!an !e $alam 4 *ool seril : 2 *ool $engan laran gla 10 ? asam sira 0"0 ? %H 4"( $an 2 *ool $engan air *iasa %H 4"( e" La!!an eChasing %!!s( *ool selama 1 meni -" La!!an enan *ool g" La!!an aserisasi %!!s( selama '0 meni h" La!!an sho7!ing %n! men7egah !emaangan *erle*ihan( i" Da$ilah, *ah !aleng <" Siman sh rang %12 mingg(F !" Amai %3arna, aroma, rasa, e!sr s*e!i- $an o*e!i-( 2" Pengalengan sar : a" *" 7" $" e" -" g" h" i" <" !" l"
Sia!an Bahan sar : *n7is %sorasi, engasan, emoongan( Bagi men
'" Pem*e!an $aging : a" Sia!an Bahan $aging % sorasi, emoongan 2C2C' 7m( *" Bagi men
$" e" -" g" h" i" <" !" l" m" n"
Kem$ian, !e$ana $i *lan7hing %re*s men$i$ih( selama '0 meni La!!an enggilingan $aging >amr *ahan $engan ga
)" Tin
ara enga3ean ini mera!an ang aling mm $ila!!an !arena *e*as $ari !e*s!an, sera $aa memerahan!an nilai gi=i, 7ia rasa $an $aa ari!" Proses emanasan !aleng ang $iangga aman a$alah ang $aa men
Dmlah mi!roorganisme ang inggi, Nilai !easaman ren$ah %H inggi &,0(, Kan$ngan roein inggi %roein rsa! !arena anas( $an Si-a organolei! $aging" Proses engalengan *er<an n! mem*nh sema sel egeai- mi!roorganisme $an sorana ang $orman $an mengina!iasi en=im" Sh serilisasi !omersial : Sh inernal minimal hars : 22 0# " Bisa <ga sh inernal 210 0# erganng a$a !an$ngan garam aa niri %sihom*ing, 2010(" Kemasan <ga memnai sisi hiam !arena sering $isalahgna!an oleh ro$sen n! meni !e!rangan m aa !ersa!an ro$!, sehingga sehingga men<rs !ea$a enian aa emalsan" Pengemasan *ahan angan <ga $aa menam*ah *iaa ro$!si, $an a$a !alana *iaa !emasan $aa
E" Hasil Pengamaan 1. Pen"#$en"#n %' (Ape$) a" Pengamaan A3al %e*#t %#'# n
Ael Hi
U+! S&,-et!/
%e*#t %e*#t Koto* %e*!' (G) (G) 100." 2
&0"&
#*n#
A*om#
R##
Pih ss !e!ninga n
Khas ael
manis
U+! O,-et!/ (Penet*omete*) %e*#t H#!$ Tet&* S#mpe$ Pen"&&*#n A#$
Keras
' gr
*" 9ingg @ Item -#n" !#m#t! Jen! Pe*$#n A*om# Air *iasa Laran Asam Sira •
•
Aga! asam %( Aga! asam %(
R## Ta3ar Aga! manis
#*n# Pih !e7o!laan %( Pih !e7o!laan %(
Tet&* Lem*e! %( Lem*e! %(
Aroma, sema!in *ana! an$a %( ma!a aroma sema!in asam" 6arna, sema!in *ana! an$a %( ma!a 3arna sema!in ih !e7o!laan"
4' mm/0 gr/20 s
•
Te!sr, sema!in *ana! an$a %( ma!a e!sr sema!in lem*e!
7" 9ingg @@ Item -#n" !#m#t! Jen! Pe*$#n A*om#
R##
#*n#
Air *iasa
Asam
Ta3ar
Laran Asam Sira
Asam, manis
9asam
Tet&*
Se$i!i 7o!la Kning segar
Lem*e! %150 mm/0 g/20 s( Lem*e! %1.1 mm/0 /20 s(
2. Pen"#$en"#n S#-&* (%&n3!) a" Pengamaan A3al Pen"#m#t#n 6arna Aroma asa Te!sr : a O*
%$#n3'!n" (&& 5) Hi
T#np# %$#n3'!n" H@
4,1mm/0gr/20s enah
20,&mm/0gr/20s enah
sema!in *ana! an$a %( sema!in renah
Te!sr o*
1.mm/0gr/20s
20 75mm/50 r/
5&,2mm/0gr/20s
84,1mm/50gr/2
*" Pengamaan seelah 1 mingg Perla!an Blan7hing %!!s meni( Tana *lan7hing
Te!sr O*e!i-
6arna
Aroma
asa
Hi
Khas *n7is
Asam
enah
122mm/0g/20s
Hi
Khas *n7is
Asam
enah
&2mm/0g/20s
S*e!i-
Keerangan : Asam : sema!in *ana! an$a %( sema!in asam" 7" Pengamaan seelah 2 minngg
Perla!an Blan7hing %!!s meni( Tana *lan7hing
Te!sr O*e!i-
6arna
Aroma
asa
Hi
Lang
Asam
Lem*e!
10.mm/0g/20s
Hi
Lang
I
Lem*e!
..mm/0g/20s
S*e!i-
Keerangan : Lem*e! : sema!in *ana! an$a %( sema!in lem*e!" Pa$a engamaan mingg !e 2, engalengan *n7is $engan erla!an ana $i *lan7hing s$ah m*h
6. Pen"#$en"#n #"!n" -&*!n" a" Pengamaan a3al : %&m,& %e*#t (") Pala 0,. La$a 1,. Ba3ang 9erah 1 Ba3ang Pih 1. Terig 2 Ga
N#m# %#'#n
%e*#t (")
#*n#
A*om#
)aging sai
20
9erah $aging
Khas )aging Sai
*" Pengamaan 2 mingg : No N#m# %#'#n %e*#t (") . 1" )aging sai 2'&,
Tet&* Bersera
#*n#
A*om#
Tet&*
R##
>o!la P7a
Khas )aging Sai
Kasar
Pe$as, asin, rasa $aging sai
4. Pen"#$en"#n D#"!n" t#np# K-&*!n" )aging sai 1000 g a" Pengamaan a3al %#'#n #*n# )aging sai 9erah %!has $aging sai(
A*om# Khas $aging sai
Tet&* Bersera %!has $aging sai(
%e*#t (") 1000
*" Pengamaan 1 mingg %e*#t (") #*n# A*om# 20 >o!la 7a 9enenga, $aging aroma *m* i$a! erasa 7" Pengamaan 2 mingg %e*#t (") #*n# A*om# I >o!la m$a, Khas *m* %i$a! *agian *a3ah $iim*ang aga! !rn la( !emerahan
R## Pahi se!ali
R## Pahi se!ali
Ken#mp##n7tet&* Bersera !ering
Ken#mp##n7Tet&* Lem* *ersera
#" Pem*ahasan 1" Pengalengan *ah ael Bah ang $igna!an $alam roses engalengan a$alah ael hi
selama meni $an a$a !e$a erla!an erse* $iam*ah!an laran garam asam sira" Se*elm $ila!a!n enan, !eleng ang elah *erisi *n7is $an laran $i eChasing erle*ih $ahl $engan <an menghilang!an gas gas ang masih er$aa $i $alam !aleng erse*" Pengamaan $ila!a!an selama 2 mingg erha$a si-a -isi! $ari engalengan *n7is" Hasil engamaan a3al si-a -isi! $ari aroma, rasa, 3arna $an e!sr erha$a erla!an *lan7hing $an ana *lan7hing i$a!
7a $an rasa ahi" Te!sr a$a $aging erla!an ana !ring *ersera !asar" Pa$a engamaan mingg !e 2, i$a! $ila!a!an enim*angan sehingga i$a! $i!eahi *era a!hir engamaan" asa $aging ahi $an memili!i e!sr lem* *ersera" Se7ara !eselrhan erla!an ana $i!ring memili!i -laor ang !rang *ai! $engan rasa ang ahi" G" Kesimlan 1" Pengalengan *ah ael $engan erla!an enam*ahan air gla asam sira le*ih memeran
+oga!ara, 11 Dni 2014 9engeahi $an 9engesah!an,
Nolis
6alo, STP, 9"Kes
Har-i Gara 6i7a!sono
DA8TAR PUSTAKA h://i45"3or$ress"7om/2011/01/2/engalenganI*ah/ h://s$armanosasro"3or$ress"7om/200/0'/'0/ase!I*lan7hingI$anIeChasingIa$aI engalenganI*ahI$anIsar/ h://anggi*ihoIilmangan"*logso"7om/2010/0'/engalenganIsaran"hml
×
Report "laporan teknologi pangan pengalengan"
Your name
Email
Reason
-Select Reason-
Pornographic
Defamatory
Illegal/Unlawful
Spam
Other Terms Of Service Violation
File a copyright complaint
Description
×
Sign In
Email
Password
Remember me
Forgot password?
Sign In
Our partners will collect data and use cookies for ad personalization and measurement.
Learn how we and our ad partner Google, collect and use data
.
Agree & close