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PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ
BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO
PROVEEDORES
EMPRESA DE DESARME 1
EMPRESA DE DESARME 2
SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA
SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA
1 PUNTO CRÍTICO
LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO DESHUESAMIENTO
Ya en estos puntos al no darse cuenta o no realizar una buena inspección de los productos que les trajeron este grupo de trabajo aquí seleccionado
CORTE DE PIEZAS
2 PUNTO CRÍTICO
FRACTURA DE PIEZAS INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO
EMPRESA TRANSPORTADA
No llega a tiempo el pedido (20 quejas) lo que significa que la empresa contratada para realizar el debido proceso de repartición de los productos lo está realizando mal La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas) aquí también la responsabilidad recae en la parte del transporte ya que hay una presunción de robo por parte de los transportadores
MERCADO
80 SUPERMERCADOS TRADICIONALES
03 COLEGIOS
05 HOTELES
1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA 3 EDAD
1 HOSPITAL
1 CADENA DE ALMACENES
habrán realizado ya un trabajo malo
En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas) quejas) lo que quiere decir que desde aquí ya lleva una falencia en la parte de limpieza si no realizan una buena inspección de los pollos los mandaran así a las demás fases.
•
Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final(LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS) Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas (INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)
