Proceso de Trazabilidad Empresa Pollos Lpq

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRECOCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1

EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO

2 PUNTO CRÍTICO

DESHUESAMI ENTO

CORTE DE PIEZAS

En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas)

FRACTURA DE PIEZAS

1 PUNTO CRÍTICO INTRODUCCI ON DE BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA TRANSPORTA DA

No llega a tiempo el pedido (20 quejas) La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas)

MERCADO 80 SUPERMERCAD OS TRADICIONALE S

03

COLEGIOS

05

HOTELES

01 RESIDENCIA PERSONAS DE LA 3 EDAD 01

01

HOSPITAL

CADENA DE ALMACENES



Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio



Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo.