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ÍNDICE Hi Historia
4
Producto
5
Segmentación
6
Misión
6
Misión analizada
6
Visión
7
Visión Visión analizada
7
Objetivos
7
Metas
7
Políticas
Matriz !O"#
$
%strategias
&'
Procedimiento
&&
"iagrama de (lujo
&&
"iagrama de )rocesos
&*
%s)ina de )escado
&4
Presu)uestos
&5
Organigrama
&6
Manual de organización + (unciones
&
Sistema de in(ormación
&$
Sistema de control
,'
#ne-os
,&
.ibliogra(ía
,,
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INTRODUCCIÓN
Se )uede notar /ue no solo el consumo de )anetones 0a incrementado durante los 1ltimos a2os durante (iestas navide2as3 sino /ue las )ersonas com)ran )anetones con )resentaciones ms so(isticadas como cajas o latas Si antes una )ersona com)raba tres )anetones seguramente todos eran en envase de )lstico )ero a medida /ue 0a ido mejorando su situación económica + tiene ma+ores ingresos com)ra al menos dos )anetones en caja o lata /ue cuestan un )oco ms caro )ero demuestran un ma+or )oder ad/uisitivo %l mercado )eruano los )anetones enlatados se venden a un )recio a)ro-imado de *' nuevos soles mientras /ue en caja tienen )recios de alrededor de ,5 soles la unidad + en bolsa cuestan uno &6 soles o obstante se )ueden encontrar )recios muc0o ms baratos )ero son de a/uellos )anetones 0ec0os in(ormalmente o en las )anaderías de barrio Pero los )anetones en caja o en lata son )re)arados con ingredientes Premium como las (rutas con(itadas + almendras entre otros )or eso cuestan un )oco ms + )or ello la gente est aumentando su demanda 8a )re(erencia /ue muestra el )1blico )eruano )or estas dos )resentaciones tiene /ue ver obviamente con el menor costo /ue tienen (rente a la o)ción en lata /ue )or contar con un )recio ms elevado 9un )recio a)ro-imado de *' nuevos soles: tiene un movimiento ms lento de ventas Por eso el )aneton ";Ono(rio es uno de las consumido + ms delicioso en todo el Per1
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HISTORIA 8os antiguos
de .rueg0el el Viejo + en un libro de recetas de .artolomeo Sca))i cocinero )ersonal de Pa)as + %m)eradores en los tiem)os de ?arlos V Ha+ muc0as le+endas sobre el origen del Panetón Seg1n la )rimera de @stas la 0istoria de este )ostre nació 0ace ms de cinco siglos alrededor de &4$' cuando un joven aristócrata Ag0etto #tellani de !uti se enamoró de la 0ija de un )astelero de Miln Para demostrarle su amor se 0izo )asar )or a)rendiz de )astelero e inventó un )an azucarado con (orma de c1)ula a base de (rutas con(itadas + aroma de limón + naranja 8os milaneses em)ezaron a acudir en masa a la )astelería a )edir el )an de Boni así se llamaba el a+udante + de a0í viene el nombre de )anettone Seg1n otra le+enda )robablemente ms conocida el Panetón nació en la corte de 8udovico >l Moro se2or de Miln desde &4$4 a &5'' en la noc0e buena rrase /ue el "u/ue celebró la avidad con una gran cena llena de deliciosos )latos dignos de la ri/ueza de la corte milanesa %l )ostre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso ban/uete sin embargo al momento de sacarlo del 0orno el cocinero se dio cuenta /ue se 0abía /uemado Hubo un momento de terror en la cocina de 8udovico a(ortunadamente un lava)latos llamado Boni 0abía )ensado utilizar las sobras de los ingredientes )ara amasar un )an dulce + llevrselo a su casa "ada la situación el joven Boni )ro)uso al cocinero servir su )an como )ostre %ra un )an dulce mu+ bien levitado lleno de (ruta con(itada + mante/uilla /ue (ue llevado inmediatamente al "u/ue %l inconsueto )ostre tuvo un enorme @-ito + 8udovico )reguntó al cocinero /ui@n lo 0abía )re)arado + cul (uera su nombre %l cocinero )resentó al "u/ue el joven Boni /uien con(esó /ue ese )ostre todavía no tenía nombre %l se2or entonces decidió llamarlo CPan de BoniC nombre /ue en los siglos se 0a convertido en CPanettoneC %l )rimer registro del )anetón como dulce navide2o tradicional milan@s es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo =V>>> /ue lo llama )ane di tono 9)an grande: Su industrialización 0izo /ue su consumo se 0iciera tradicional en >talia luego a nivel mundial durante la avidad %n los a2os &$5' dos em)resarios milaneses #ngelo Motta + Dino #lemagna lanzaron en toda >talia + en todo el mundo el )anettone dulce tí)ico de avidad "e a/uel )rimer )an se 0an derivado numerosas variaciones + se )uede encontrar con uvas )asas )i2ones almendras + (rutas con(itadas %n Miln terminó )or convertirse en un )ostre tradicional navide2o sobre todo desde /ue los em)resarios em)ezaron a regalarlo a sus clientes como obse/uio %n >talia se sirve acom)a2ado de mascar)one una es)ecie de crema batida
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PRODUCTO %l mercado )eruano se encuentra (uertemente atomizado debido a /ue cadenas de su)ermercados e inclusive )anaderías lanzan sus )ro)ios )roductos #un así los tres )anetones de la em)resa ";Ono(rio Motta + .uon atale la )osicionan como la líder indiscutible del sector con una )artici)ación de *7E 8as tres marcas se encuentran )or se)arado entre los cinco )anetones )re(eridos )or los )eruanos %n lo /ue concierne a sus res)ectivas categorías ";Ono(rio es líder absoluto de los )anetones en caja con un 46E del mercado mientras /ue .uon atale /ue com)ite con muc0as ms marcas llega a un &6E 8a )re(erencia del mercado )eruano )or el )anetón ";Ono(rio es di(ana 8a marca cuenta con el 6,E de las )re(erencias )ara oc0e .uena mientras /ue el nivel de recordación asciende a 5E
posicionamiento de donofrio
winter ; 5% bimbo ; 5% gloria ; 11%
otros ; 6%
donofrio ; 42%
todino ; 31%
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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Se analizar al líder de mercado ";Ono(rio /ue basa su mercado meta en un conjunto de com)radores /ue tienen necesidades o características comunes %s así /ue se dirige a varios segmentosF S%DM%BO #F %n esta )arte las )ersonas buscan buen sabor calidad + )resentación del )roducto %ste gru)o de )ersonas est interesado )or los ingredientes Premium + la marca reconocida no im)ortndoles muc0o el )recio S%DM%BO .F Segmentación Psicogr(ica )ersonas /ue ad/uieren el )roducto ms /ue todo )or su bajo )recio aun/ue tambi@n les interesa el buen sabor S%DM%BO ?F #/uí se 0a realizado una segmentación demogr(ica clientes de todas las edades /ue consumen un )roducto de bajo )recio al Galcance de sus bolsillos G
ANÁLISIS Misión Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en /ue )artici)amos a trav@s de la )roducción + comercialización de bienes con marcas /ue garanticen un valor agregado )ara nuestros clientes + consumidores
Análisis de la misión Somos una em)resa )roductora + comercializadora de )anetones con marcas /ue garanticen un valor agregado )ara nuestros clientes + consumidores ue constru+e relaciones de largo )lazo con sus clientes + consumidores (undamentadas en el servicio la innovación + calidad de sus )roductos )ro)orcionndoles momentos amables alegres + de sano es)arcimiento %st com)rometida en )ro)iciar condiciones )ara el desarrollo )ersonal + )ro(esional de sus em)leados + con obtener solidez económica Página 6
Visión ueremos ser la marca ms /uerida del Per1 convertirnos en un socio estrat@gico )ara nuestros clientes + desarrollar a nuestra gente )ara crear valor en (orma sostenible
Análisis de la isión Se consolidara como la mejor em)resa de )anetones Ser líder de la calidad servicio + la marca ms /uerida del Per1 convertirnos en un socio estrat@gico )ara nuestros clientes + desarrollar a nuestra gente )ara crear valor en (orma sostenible
O!"e#i$s a%$&#ad$s ♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣
#umentar las e-)ortaciones Ser una marca /ue los demandantes reconozcan )or su variedad de )roductos >ncrementar la )roductividad #lcanzar un ma+or alcance a nivel nacional e internacional #umentar las ventas ?rear nuevos dise2os )ara un mejor reconocimiento de la marca
Me#as a%$&#adas '( # ?O
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P$l*#i+as
P$l*#i+as de %&$d,++ión ♦
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%s res)onsabilidad bsica de este de)artamento establecer los estndares necesarios )ara res)etar las es)eci(icaciones re/ueridas en cuanto a calidad lotes de )roducción stocJs 9mínimos + m-imos de materiales en almac@n: mermas etc Bodos los )rocesos )roductivos son con(idenciales + estn sujetos a lo /ue establece el contrato de con(idencialidad %l "e)artamento de O)eraciones es res)onsable )or el buen manejo de las materias )rimas + los insumos )ara la )roducción de inventarios )ara la venta 8os insumos debern mantenerse siem)re en un lugar lim)io (resco + seco )ara evitar des)erdicios o descom)osición 8as m/uinas /ue se utilicen )ara la )re)aración de insumos debern estar siem)re en buenas condiciones de uso ?ual/uier anomalía con alguna m/uina o a)arato de medición deber re)ortarse al "irector de O)eraciones 8as m/uinas debern recibir mantenimiento )reventivo seg1n se mar/ue su manual o en su de(ecto una vez )or a2o 8as )ersonas encargadas de la elaboración de )roducto debern estar debidamente aseadas + )rotegidas antes de la elaboración de cual/uier )roducto %l rea de trabajo deber estar siem)re lim)ia + ordenada %sto deber observarse siem)re antes + des)u@s de elaborar )roducto
P$l*#i+as de en#as ♦
%l distribuidor debe estar o)erando en un giro comercial a)ro)iado )ara )romocionar + vender los )roductos + tener los siguientes elementosF ubicación comercial + vías de comunicación 9Bel@(ono celular eKmail etc:
♦
8a em)resa cobrara )or medio de los cobradores + los )eriodos van a 0acer semanales /uincenales o mensuales
♦
%l 0orario de atención es de lunes a viernes de $F'' a &4F'' 0rs + de &6F'' a &$F'' 0oras 8os sbados es de $F'' a &*F'' 0oras
♦
8a em)resa solo ace)tara los )agos en e(ectivo + ventas a cr@dito
♦
Bodos los )edidos debern contar con Lrdenes de ?om)ra (ísicas o electrónicas adems estn sujetas a la a)robación del de)artamento de Ventas + de ?r@dito + ?obranza así como la e-istencia en almac@n
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P$l*#i+as de -inan.as ♦ ♦ ♦
/ODA !ortalezas "ebilidades /'( !uerza de trabajo bien D' Dran variedad )re)arada + altamente cali(icada com)rometida con la em)resa /0( %-)eriencia en el mercado de )anetones /1( Solidez en la variedad de )roductos /2(
O)ortunidades
de )recios de los )roductos en el mercado nacional D0 Producto de demanda estacional D1 8a (rescura de los )roductos locales en com)aración con los )anetones )roducidos
?ontar con un sistema de )roducción ms ó)timo )ara /ue )ueda seguir abasteciendo al mercado +a /ue se es)era un constante crecimiento debido a /ue se incrementara el consumo en estos meses
#menazas
Las prinipales amena!as son la gran partiipai"n de ompetidores en el merado de panetones # en onse$enia la gran ariedad de
navide2a O1(
insumos )ara la (abricación del ca)acitar alimento balanceado )ara aves A3( Malas relaciones con los )roveedores
prod$tos # preios los $ales 'aen ($e el merado sea m$# ompetitio ofreiendo ada e! prod$tos de alidad a menores preios)
ESTRATEGIAS APORTADAS Es#&a#e4ias %a&a el P&$d,+#$ %l )roducto es el bien o servicio /ue o(recemos o vendemos a los consumidores #lgunas estrategias /ue )odemos dise2ar relacionadas al )roducto sonF * >ncluir nuevas características al )roducto )or ejem)lo darle nuevas mejoras * * * *
nuevas utilidades nuevas (unciones nuevos usos >ncluir nuevos atributos al )roducto )or ejem)lo darle un nuevo em)a/ue un nuevo dise2o nuevos colores nuevo logo 8anzar una nueva línea de )roducto )or ejem)lo si nuestro )roducto son los jeans )ara damas )odemos o)tar )or lanzar una línea de za)atos )ara damas #m)liar nuestra línea de )roducto )or ejem)lo aumentar el men1 de nuestro restaurante o sacar un nuevo ti)o de c0am)1 )ara otro ti)o de cabello 8anzar una nueva marca 9sin necesidad de sacar del mercado la /ue +a tenemos: )or ejem)lo una nueva marca dedicada a otro ti)o de mercado )or ejem)lo uno de ma+or )oder ad/uisitivo
Es#&a#e4ias %a&a el P&e+i$ ♦
♦
♦
8anzar al mercado un nuevo )roducto con un )recio bajo )ara /ue de ese modo )odamos lograr una r)ida )enetración una r)ida acogida o )odamos 0acerlo r)idamente conocido
Es#&a#e4ias %a&a la %la.a $ dis#&i!,+ión
O(recer nuestros )roductos vía >nternet llamadas tele(ónicas envío de correos vistas a domicilio Hacer uso de intermediarios + de ese modo lograr una ma+or cobertura de nuestro )roducto o aumentar nuestros )untos de ventas Abicar nuestros )roductos en todos los )untos de ventas 0abidos + )or 0aber 9estrategia de distribución intensiva: Página 1+
Abicar nuestros )roductos solamente en los )untos de ventas /ue sean convenientes )ara el ti)o de )roducto /ue vendemos 9estrategia de distribución selectiva: Abicar nuestros )roductos solamente en un solo )unto de venta /ue sea e-clusivo 9estrategia de distribución e-clusiva:
Es#&a#e4ias %a&a la %&$m$+ión $ +$m,ni+a+ión
?rear nuevas o(ertas tales como el , -& o la de )oder ad/uirir un segundo )roducto a mitad de )recio )or la com)ra del )rimero O(recer cu)ones o vales de descuentos Obse/uiar regalos )or la com)ra de determinados )roductos O(recer descuentos )or cantidad o descuentos )or tem)oradas ?rear sorteos o concursos entre nuestros clientes
PROCEDIMIENTOS Dia4&ama de -l,"$ P&$+es$ de %&e%a&a+ión del %ane#$n D5On$-&i$ Parte > la masa & , * 4 5 6 7
?olocar en la amasadora todos los ingredientes secos #dicionar agua #masar durante 6 minutos Veri(icación de la masa a ,6 c de volumen ?olocar la masa en un reci)iente ?ubrir la masa "ejar re)osar $' minutos
Parte >> %l re(uerzo ?olocar en la amasadora la +ema az1car + agua $ Mesclar &' #gregar la masa en trosos && #dicionar 0arina &, #gregar agua 0asta /ue tome el )unto &* Se veri(ica &4 #dicionar esencia &5 #dicionar la manteca &6 #dicionar las (rutas con(itadas Parte >>> Página 11
&7 ?olocar la masa en una mesa & Se )esa la masa &Jilo &$ Se veri(icar ,' Se coloca cada masa en su )irotin ,& Se deja (ermentar la masa 0asta /ue llegue al borde del )irotin ,, Hornea ,* Se casa del 0orno + se en(ría ,4 %m)a/ueta ,5 Se almacena
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Dia4&ama de %&$+es$s( Re+e%+ión de me&+ade&*as & , * 4 5 6 7
8legada de mercadería al almac@n
diagrama de operaiones m-todo. aportado proeso. reepi"n de merader/a m t o , 1+ 1+ 4+ 15 3+ 1+
5 4+ 1+
∇
,iagrama 1) dpto). alma-n fe'a. 2+011014 desripi"n llegada de la merader/a al alma-n reepi"n de )) eriai"n de merader/a elaborai"n de nota de ingresos at$ali!ai"n del , eni" de nota de ingresos a ompras $biai"n de merader/a ar'io la nota de ingreso 9
, ∇
16+
5
1
1
+
1 < 9
1+
Página 13
9P 5 1 1 + 1 16 + 1+
:
Es%ina de %es+ad$
Página 14
Página 15
PRESUPUESTOS
PRESUPUESTOS
FLUJO DE CAJA Jul-Dic 08
US$ 000 Flujo de Aci!id"de# de Oe%"ci&' Ventas Co stos Ven tas Gastos Administrativos Gastos de Ventas Impuestos parti!ipa!i"n de #ra$a%adores &epre!ia!i"n Varia!i"n en e' Capita' de #ra$a%o ('u%o )perativo ('u%o de A!tividades de Inversi"n Inversiones ('u%o de A!tividades de Inversi"n ('u%o de A!tividades de (inan!iamiento Gastos (inan!ieros ('u%o de A!tividades de (inan!iamiento
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
210,701 399,000 434,273 470,558 -129,069 243 ,911 2 67 ,396 2 93,612 -9,605 -19,082 -21,709 -24,274 -45,873 -87,376 -95,739 104,294
502,077 310,855 -27,146 112,044
535,725 328,346 -30,382 120,395
571,648 346 ,122 -33,962 129,395
609,999 3 61 ,782 -37,992 139,098
650,946 375,07 0 -41,381 148,354
694,663 394,577 -45,074 158,231
O&4ani4&ama
2010
-11,250 6,546 2,856 24,306
-19,461 14,915 4,484 48,569
-19,673 19,624 2,386 51,766
-19,083 25,675 3,370 58,340
-20,539 25,675 1,103 58,271
-22,392 26,259 1,124 61,593
-24,647 26,100 952 64,574
-28,364 22,731 4 65,498
-34,682 15,830 -927 66,362
-39,105 13,914 946 72,536
-10,179 -10,179
-23,410 -23,410
-14,190 -14,190
-16,670 -16,670
-25,675 -25,675
-25,675 -25,675
-26,259 -26,259
-26,100 -26,100
-22,731 -22,731
-15,830 -15,830
-1,636 -1,636
-3,483 -3,483
-3,791 -3,791
-4,108 -4,108
-4,383 -4,383
-4,677 -4,677
-4,991 -4,991
-5,325 -5,325
-5,683 -5,683
-6,064 -6,064
Página 16
ORGANI6ACIÓN
2009
ORGANI6ACIÓN O&4ani4&ama
Página 17
P&$%,es#$
Página 18
MANUAL DE ORGANI6ACIÓN 7 /UNCIONES MO! "% 8# D%<%?># "% V%B#SF & , * 4
?oordinar revisar + a)robar el )resu)uesto )ara la com)ra de mercancía %laborar el in(orme anual de ventas de la organización >denti(icarse con la em)resa en cual/uier evento /ue se le designa Velar )or el orden + aseo constante dentro de su )uesto de trabajo )ara un mejor ambiente al momento de la ejecución de sus labores 5 %ntregar al gerente in(ormes constantes acerca de las ventas de la organización )ara llevar un constante control en el manejo (iscal de la organización + no se )resenten (uturos )roblemas 6 Monitoreo control del mbito de la comercialización MO! "%8 B?>?O #"M>>SB<#B>VOF & Pro)orcionar la in(ormación solicitada + orientar las gestiones + trmites a /ue 0ubiere lugar , # &
Página 1&
SISTEMA DE IN/ORMACIÓN
8a em)resa ";Ono(rio no brinda in(ormación sobre su sistema de comunicación )ero al ir viendo todo su )rocedimiento )odemos llegar a una conclusión /ue la em)resa est utilizando el sistema de in(ormación %
Página 2+
SISTEMA DE CONTROL C$n#&$l de +alidad( %l 0ec0o de o(recer en el mercado una buena calidad uni(orme e invariable a+uda considerablemente a conservar + mantener la con(ianza del consumidor "e a/uí /ue resulte de m-imo inter@s )ara el (abricante o(recer continuadamente la calidad inicial alcanzada #dems las )rescri)ciones legales + dems dis)osiciones obligan a cada (abricante a cuidar /ue los artículos sacados )or @l al mercado est@n en )er(ecto estado nicamente el control + anlisis regulares de muestras tomadas al azar en di(erentes eta)as del )roceso de elaboración )ermiten al (abricante conocer con su(iciente seguridad la calidad de sus )roductos
C$n#&$l de en#&ada de ma#e&ias %&imas 8 em!ala"es( %l control de entrada de las di(erentes materias )rimas embalajes + materiales accesorios a utilizar en la elaboración de los )anetones se basa en la descri)ción del )roducto contenida en el contrato de com)ra + realizada )or el vendedor /ue adems debe incluir datos sobre las características de calidad en cuestión con las )ertinentes tolerancias + m@todos de anlisis a utilizar 8as )artidas contratadas se sometern a control seg1n un )lan de muestras al azar + en todos los casos se analizarn con la ra)idez necesaria )ara dis)oner de los resultados antes de su inclusión en la (abricación de )anetones
C$n#&$l de %&$+esad$ 8 +$m%&$!a+ión de e#a%as in#e&medias( Para asegurar la calidad durante la (abricación de los )anetones se tomarn + analizarn muestras de las eta)as intermedias de la )roducción 8as )artidas corres)ondientes solo se destinarn a la (abricación de )anetones cuando se dis)onga del resultado del anlisis Para la )osterior (abricación continuada del )roducto resultan en ó)timas condiciones de )rocesado %l control regular de tales condiciones 9la com)robación de los instrumentos automticos de medida o in(ormación: es )arte esencial del control de )roceso Para asegurar una 0igiene estricta + e(icaz 0a+ /ue determinar cules son los )untos críticos del )roceso
C$n#&$l de l$s %&$d,+#$s #e&minad$s Para el control del )roducto terminado se toman al (inal de la línea envases dis)uestos )ara la venta como muestras )asando luego a realizarse su anlisis sensorial Hasta /ue no se conclu+an los anlisis la )artida terminada no debe consumirse ni destinarse a entregas comerciales de ning1n ti)o %l ?ontrol de ?alidad es la totalidad de los medios + actividades con los /ue una em)resa agroalimentaria )retende eliminar en todas sus (ases las causas /ue originan los de(ectos %videntemente el ?ontrol de ?alidad es tambi@n un medio )ara com)robar la concordancia de un )roceso o un )roducto con un )atrón o re/uisito establecidos )ero desde el )unto de vista de la calidad total
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ANE9OS
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:I:LIOGRA/ÍA ;##%s)<13'>'0<>B /i"a+ión de P&e+i$s de l$s P&$d,+#$s C$nside&a+i$nes 8 Es#&a#e4ias
D+ima edi+ión de Es#ad*s#i+a %a&a Adminis#&a+ión 8 E+$n$m*a Mas$n< Lind < Ma&+;al FCa%*#,l$ M#$d$s 8 Dis#&i!,+ión de M,es#&e$
D+ima edi+ión de /,ndamen#$s del Ma&@e#in4 de Jilliams K( S#a&#$n< Mi+;ael K( E#.el 8 :&,+e K( Jal@e& FCa%*#,l$ '' De#e&mina+ión del P&e+i$
Se4,nda Edi+ión de Di&e++ión de Ma&@e#in4 Ges#ión Es#&a#4i+a 8 $%e&a#ia del Me&+ad$ FCa%*#,l$s = B 8 '>
Página 23
