DISEÑO DE PLANTA PLANTA PARA UNA PANIFICADORA PANIFICADORA INDUSTRIAL INDUSTRIA L I.
INTRODUCCION
II.
DESCR ESCRIP IPCI CIO ON DE DE LA LA MA MATERIA ERIA PRIM IMA A A. B.
CARACTERISTICAS PRESENTACION a. MATER MATERIAL IALES ES b. CANT CANTID IDAD AD DEMANDA OFERTA (2 (2015- 20 2014)
C. D. III.
LOCALIZACION 1. MACROL MACROLOCAL OCALIZAC IZACION ION a. FACTORES LOCALIZACION(R LOCALIZACION(RUT UTAS) AS) DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA DISPONIILIDAD DE MANO DE OBRA DIAPONIBILIDAD DE AGUA DISPONIBILIDAD DE TRANSPORTE DISPONIBILIDAD DE TERRENO DISPONIBILIDAD DISPONIBILIDAD DE SERICIO b. PONDERACION PONDERACION DE CADA UNO DE LOS LOS FACTORES FACTORES LOCALIZACIONALES !. ANALISIS DE FACTORES LOCALIZACIONAL LOCALIZACIONALES ES 2. MACROL MACROLOCAL OCALIZAC IZACION ION
I.
TAMAÑO DE DE PL PLANTA 1. 2. ". 4.
MATER MATERIA IA PRIMA PRIMA MERC MERCAD ADO O TECN TECNOL OLOG OGIA IA FINAN FINANCIE CIEAM AMIEN IENTO TO
.
INGENIERIA DE DEL PR PRO#ECTO 1. DIAGRAMA DE DE FLU$O FLU$O CUALIT CUALITA ATIO 2. DIAGRAMA DE DE FLU$O FLU$O LOGICO LOGICO PARA PARA ELABORACION ELABORACION ". DESCRIPCI DESCRIPCION ON DE PROCESO PROCESO PRODUCTI PRODUCTIO O 4. DIAGRAMA DE FLU$O FLU$O CUANTIT CUANTITA ATIO 5. BALAN BALANCE CE DE DE MASA MASA %. BLAN BLANACE ACE DE DE ENERG ENERGIA IA
I.
METOD METODOL OLOGI OGIA A DE DE LA# LA#OUT PARA LA DISPOS DISPOSICI ICION ON DE AREAS EN LA PLANTA
1. INSTALACIONES CON &UE CUENTA
DESCRIPCI'N DE REAS # FUNCIONES P*+,!!/ Una de las actividades más genéricas en el proceso de producción es la de amasado, ya que tiene que realizarse tanto para el pan, criollos, especialidades, etc. Si el producto en elaboración es pan, a la etapa de amasado le continúan el leudado, que dura aproximadamente 2 s para !nalmente pasar a la "ase de orneado. #ara la elaboración de especialidades, as$ sean% "acturas, tortas, postres variados, galletas, bizcocuelos, etc., se lleva a cabo la producción del o&aldre o 'base( de una manera muy similar a la "orma de elaboración del pan, se mezclan los ingredientes, se amasan asta producir una pasta omogénea, se estira y de&a leudar para que !nalmente pase al orno para la cocción. )ado que el proceso contiene los mismos pasos para todos los productos, se podr$a decir que lo único que var$a son% tiempos de cocción, de leudado, de amasado, ingredientes. *l amasado comienza alrededor de las +%++ am, para que a partir de esa masa, se determine que porción será destinada a cual producto en particular. -a elaboración del pan es diaria en el caso de las especialidades, la base de las mismas /merengue, o&aldre, etc.0 se elabora el d$a lunes para luego, durante la semana y de acuerdo a la demanda producir% imperiales rusos, tortas, tartas, etc. #ara el caso de "acturas y criollos, se mane&a un amplio stoc1, dado que estos productos se consumen diariamente, pero a di"erencia del pan, no tienen la misma demanda, ni tampoco exactamente las mismas condiciones para poder ser elaborados. -os productos que ayan sido elaborados, simplemente se colocan en bande&as, dentro de carritos /diez bande&as por carro0, se los de&a reposar a$, asta que sean exibidos en el mostrador para su posterior venta. o ay un almacén especial o separado para los productos listos para el consumo. -a compra de materia prima para la producción se realiza en la medida que los empleados la solicitan, dado que los ingredientes se van acabando. 3uando se a con"eccionado el pedido, se solicita la cotización a los proveedores para proceder a la selección del mismo. Se traba&a con un stoc1 bastante amplio, y dado que cualquier variante en el clima puede llegar a aumentar o disminuir el consumo, siempre está presente el inconveniente de que "alte mercader$a, o que se desperdicie el sobrante. o se lleva un control riguroso respecto a las materias primas que se adquieren para la producción.
C*!a3a!/ *l área de ventas tiene ba&o su cargo alrededor de 4 /siete0 personas que se distribuyen en dos turnos de 4 /siete0 oras para atender. -a venta al público se realiza durante todo el d$a, y es la actividad predominante en el turno de la tarde, ya que a la ma5ana se superpone con la producción. 6ctualmente no se traba&a con tar&etas de crédito ni débito para e"ectuar el pago, solamente e"ectivo. o se mane&an cuentas corrientes con los clientes ni tampoco se "$a. 7ampoco se traba&a con o"ertas especiales de ningún tipo, es decir, el precio de las "acturas del d$a anterior no disminuye, directamente estos productos 8 se colocan a la venta, dado que la pol$tica predominante en la pani!cadora es 'vender un producto de alta calidad(. -a venta que se realiza a partir de pedidos a determinadas empresas, si acepta cuenta corriente, realizando el cobro a !n de mes. #ara e"ectuar la venta, debe preparase un pedido la noce anterior al d$a de ser entregado, que puede ser modi!cado en el transcurso de la ma5ana antes de realizar el reparto. o se cuenta actualmente con un almacén en donde pueda ubicarse la materia prima. Simplemente se la coloca en un lugar apartado y "resco, generalmente en el segundo piso del edi!cio /donde se elaboran las especialidades0, por lo que es propenso a que la mercader$a se pueda ecar a perder, y se desperdicien ingredientes. 6l no estar ordenados por "ecas de vencimiento cabe la posibilidad de no poder usar algún producto que aya expirado, etc.
F/a/a 6 C*/7*3 )e esta área se encargan 9 /tres0 o /cuatro0 personas. :ealizan, principalmente, presupuestos y, muy esporádicamente, proyecciones de ventas para próximas temporadas. -leva un control del capital invertido, las ganancias, pérdidas, etc., tanto del e"ectivo como del material utilizado en la producción. 8tra de las actividades que se realiza es la de administración de impuestos.
R!,* 8,a/* 6qu$, 2 /dos0 personas, se encargan de con"eccionar orarios de traba&o /o turnos0, establecer sueldos o &ornales, determinar "ormas de pago a los empleados, instituir los "rancos semanales, gestionar trámites con obras sociales. #ara reclutar empleados se solicita que cuenten con experiencia previa en la actividad que se desarrolle, de todas "ormas este requisito no es excluyente al momento de la selección, dado que la organización no presenta di!cultades en caso de tener que capacitar a algún empleado nuevo .
DESCRIPCI'N BREE DE LOS PRINCIPALES PROCESOS DE NEGOCIO /7a M/*7a Se realiza en el mismo establecimiento el cliente ingresa al despaco y solicita al empleado de ventas lo que desea comprar, este embolsa el pedido, lo pesa e in"orma al cliente el monto. *l cliente paga, se le da el vuelto si es necesario, se genera el tic1et según lo comprado, se le entrega un tic1et al cliente y todo este proceso queda registrado en la computadora de la ca&a que emite el tic1et.
/7a Ma6*7a Se toma el pedido del cliente /por lo general los clientes son siempre los mismos, y sus detalles de pedido también0, se llena una planilla con las razones sociales de los clientes /en columnas0 y el detalle de su pedido /en !las0. *sta planilla es entregada a la empresa tercearizada de servicios de reparto, quienes se encargan de acer llegar el pedido a las panader$as cliente. *l cobro es realizado por esta empresa, quienes se encargan de acer llegar el dinero a la pani!cadora -a ;odelo. *ste proceso se realiza diariamente, llevándose a cabo el cobro a los clientes alrededor del mediod$a.
C*9a + /,* *l due5o es el encargado de realizar esta tarea. 3omienza anotando los insumos "altantes según lo que le solicitan los empleados. :ealiza el pedido al proveedor con lo que él cree necesario, y al llegar los insumos a la pani!cadora se prosigue a pagar los mismos, y arcivar la "actura. *l pedido tarda en llegar a la empresa aproximadamente oras.
P*+,!!/ -a producción comienza a tempranas oras del d$a, y var$a de acuerdo al producto que se elabora. 3omienza con la "abricación de la masa, el amasado, el leudado, el orneado y el empaquetado /si se trata de productos destinados a la venta por mayor0. -uego de esto los productos están listos para su venta.
L9a Se realiza todos los d$as, pero de "orma más exaustiva los d$as sábados a la ma5ana. 3ada empleado cuida la limpieza de su propio lugar de traba&o, y también ay una persona dedicada exclusivamente a la limpieza de las bande&as de los carros, y realiza su tarea todos los d$as. -a limpieza de los d$as sábados es más a "ondo y es realizada por empleados dedicados únicamente a esta labor.
A+/7a!/ + 93a+* Se realiza la liquidación de los sueldos a !nal de mes, teniendo en cuenta boni!caciones, oras extras, etc. 7ambién se incluye dentro de este proceso la organización de los turnos que cubrirá cada uno, los suplentes en caso de vacaciones, controles de asistencia y demás temas relacionados con éstos.
2. ARE A DE PROCESAMIENTO
". ADIMINISTRACION 4. SERICIOS 5. MATRIZ DE LA#OUT PARA DETERMINAR DISTRIBUCION %. DIAGRAMA RELACIONADO DE RECORRIDO : ACTIIDAD ;. DIAGRAMA DORRELACIONAL DE RECORRIDO PARA LA PLANTA II. METODOLOGIA DE COURNET PARA LA DISTRIBUCION DE AREAS EN LAPLANTA AGROINDUSTRIAL. III. BIBLIOGRAFIA ANE
