INGENIERIA DE SISTEMAS
INGENIERIA DE COSTOS
SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA EMPRESA “PANIFICADORA DON VICTORIO”
DOCENTE: Ing. Julio RIVERA MORALES INTEGRANTES: INTEGRANTES: Erlin
Álvarez Ua!ill"o
Ingeniería Costos Costos
CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………….......................................3
ANTECEDENTES……………………………………………………………………..4
JUSTIFICACION………………………………………………………………………4
OBJETIVOS…………………………..……………………………………………….5
CAP CAPITULO I: I:
MAR MA RCO CO CONCEPTUAL UAL……………………………………..7
CAPI CAPITU TULO LO IIII:
ASPEC SPECT TOS GENE GENERA RALE LES S DE LA LA EMP EMPRE RESA SA… …………. …..2 .299
CAPI CAPITU TULO LO II III: I:
SIST SISTEM EMA A ACTUA CTUAL… L……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….35 35
CAPI CAPITU TULO LO IV IV:
SIST SISTEM EMA A PROP PROPUE UEST STO… O……… ………… ………… ………… ………… ………… ……… ….36 .36
CAPI CAPITU TULO LO V: V:
BALA BALANC NCE E PROP ROPUES UESTO…………………………………...4 ...433
CONCLUSIONES……………………….……………………………………….…..44
ANEXOS……………………………………………………………………………...45 #
Ingeniería Costos Costos
CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………….......................................3
ANTECEDENTES……………………………………………………………………..4
JUSTIFICACION………………………………………………………………………4
OBJETIVOS…………………………..……………………………………………….5
CAP CAPITULO I: I:
MAR MA RCO CO CONCEPTUAL UAL……………………………………..7
CAPI CAPITU TULO LO IIII:
ASPEC SPECT TOS GENE GENERA RALE LES S DE LA LA EMP EMPRE RESA SA… …………. …..2 .299
CAPI CAPITU TULO LO II III: I:
SIST SISTEM EMA A ACTUA CTUAL… L……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….35 35
CAPI CAPITU TULO LO IV IV:
SIST SISTEM EMA A PROP PROPUE UEST STO… O……… ………… ………… ………… ………… ………… ……… ….36 .36
CAPI CAPITU TULO LO V: V:
BALA BALANC NCE E PROP ROPUES UESTO…………………………………...4 ...433
CONCLUSIONES……………………….……………………………………….…..44
ANEXOS……………………………………………………………………………...45 #
Ingeniería Costos Costos
INTRODUCCIN
El presente trabajo se realizó con el propósito fundamental de recomendar un dise diseño ño de cost costos os,, apro apropi piad ado o para para la empr empres esa a pani panififica cado dora ra,, como como una una herramienta de control elaborado por el equipo de trabajo a una empresa Panificadora. Para Para poder poder elabor elaborar ar este este proye proyecto cto se escogi escogió ó la panade panadería ría situad situada a en la Paname Panameric ricana ana Norte Norte esquin esquina a con con ipóli ipólito to !nanue !nanue "## "##$$ % ualmay ualmay,, esta esta panadería se dedica a la producción y &enta de pan corriente. 'ada mañana y tarde la panadería satisface la demanda del día de panes reci(n horneados. Para los fines de este proyecto se considerar) la demanda diaria total de pan presentada en m*ltiplos de #+ este redondeo ser) *til para definir mejor los inter&alos-. os datos obtenidos en la zona, demuestran que esta demanda mínima &aría de un promedio de #+++ panes diarios. !n pan se &ende a #/.0 c(ntimos y si sobra pan al final del día se utiliza para hacer tostadas a un precio de rescate de 1 panes por #.++ nue&o sol el paquete. En la mencionada panadería no se realizó ning*n trabajo anterior, cualquier etapa de la producción de pan se la realiza por pura estimación, es por esa razón que en muchos días la &enta de pan en horas de la mañana se e2tiende casi hasta el medio día o hasta que se agote el producto, pero algunas &eces, se tiene que dar el sobrante del producto.
CAPITULO I: En este capítulo realizamos un bre&e marco teórico referente a los diferentes definiciones que pueden estar relacionado con los costos para una empresa, tambi(n damos a conocer los diferentes sistemas de costos que se pueden aplicar a una empresa.
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CAPITULO II: En este capítulo se describe los aspectos generales de la empresa que se ha tomado como trabajo de de in&estigación como tambi(n su situación situación de negocio negocio y la descripción de su producto a elaborar, adem)s tambi(n se encuentra como se realiza el proceso de producción de pan que la empresa realiza día a día. 3 para concluir con el capítulo 44 nos muestra cual es la deficiencia de la empresa en el mercado y se describe los productos que se necesitan para la elaboración de su producto que en este caso es el pan.
CAPITULO III: En este capítulo nos muestra una bre&e descripción de la situación actual de la empresa es decir cu)nto es el costo de la materia prima que utiliza la empresa como tambi(n cuanto es el costo de la mano de obra directa de la empresa y por ultimo nos da a conocer cu)nto es el costo unitario por pan.
CAPITULO IV: En este capítulo se muestra el 5istema de 'ostos propuestos para la empresa en este caso estamos proponiendo utilizar un sistema de costos por procesos continuos para que así la empresa pueda saber cu)nto es el costo de transferir en cada proceso de producción adem)s como tambi(n saber cu)nto es el costo promedio de cada proceso, adem)s tambi(n se ha realizado un sistema de costeo absorbente es decir se da conocer el estado de resultados de la empresa para que así pueda saber cu)nto es la utilidad de la empresa. 3 por ultimo hemos utiliza el 6n)lisis de '7587%97!:NE%!844;6; con el *nico fin de saber cu)l es la cantidad optima que la empresa debe de producir para que no est( en perdida y cuanto es el costo de producir dicha cantidad.
CAPITULO V: En este ultimo capitulo damos a conocer el balance propuesto por nuestro grupo ya que la empresa panificadora no contaba con un balance y por ultimo describimos las conclusiones y las recomendaciones del trabajo presente.
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ANTECEDENTES DE ESTUDIOS Para poder competir en el ambiente de los negocios de hoy, las empresas requieren contar con información sobre los costos y la rentabilidad total del negocio que les permita tomar decisiones estrat(gicas y operati&as en forma acertada< este tipo de información sir&e de base a la alta dirección y a la gerencia de una empresa que busca ma2imizar el rendimiento del negocio. E2isten empresas que han obtenido beneficios importantes deri&ados de una adecuada implantación de un sistema de costo< tambi(n coe2isten otras que debido a una mala administración del proyecto no han logrado reducir sus costos, incrementar sus utilidades, mejorar su desempeño o realizar cambio alguno, en ellas la planificación del costo ha desempeñado un papel pasi&o al no mo&ilizar las reser&as producti&as e2istentes. a buena medición de los costos representa, una t(cnica de &ital importancia que permite al microempresario conocer el desarrollo y rentabilidad de su negoc negocio< io< en este este sentid sentido o la mayorí mayoría a de microe microempr mpres esas as espec especial ialmen mente te las panificadoras, durante la historia o trayectoria de sus operaciones trabajan utilizando m(todos empíricos que no les brindan una información adecuada, ya que que no se cons consid ider eran an todo todoss los los cost costos os que que real realme ment nte e incu incurr rren en en su producción diaria. 'omo una costumbre y debido a una cultura de realizar operaciones sin su debida planificación, no se han considerado otros m(todos que les permitan estandarizar sus costos.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN a panif panifica icador dora, a, nace nace con la urgen urgencia cia de mejora mejorarr la econom economía ía famili familiar ar,, y con contrib tribu uir al mejo mejora rami mie ento nto de la misma isma en cuant uanto o a la creac reació ión n de opor oportu tuni nida dade dess de trab trabaj ajo o para para los los fami famililiar ares es,, pero pero debi debido do a la falt falta a de conocimientos por parte de los dueños, este sector se ha &isto en la dificultad de desarrollarse y lograr un crecimiento que les permita ubicarse en otro ni&el m)s competiti&o. a impl implem emen enta taci ción ón de un 5ist 5istem ema a de 'ost 'osto, o, prop propor orci cion ona a al nego negoci cio o la posibilidad de lograr un mejor proceso de toma de decisiones, pues el mismo
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permite determinar qu( acti&idades se deben realizar, cu)nto cuesta realizar dicha acti&idad, porque el negocio necesita realizar estas acti&idades y por *ltimo, qu( parte o cantidad de cada acti&idad se le deben imputar a los productos, ser&icios y clientes. 'on la in&estigación se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa =Panificadora ;7N 94'87>47?, e indirectamente a las microempresas panificadoras de la zona< pues estas podr)n adoptar dicho modelo sistemas de 'ostos, de acuerdo a sus necesidades de producción< ya que dicho sector no posee los beneficios o herramientas necesarias que le ayuden a mantenerse en un mercado tan cambiante y competiti&o como el nuestro, y por estas razones no puede seguir operando.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION OBJETIVOS GENERALES:
;iseñar un modelo de sistemas de 'ostos para mejorar la eficiencia en la producción de la microempresa panificadora y que le permita la determinación del costo de producción, de manera tal que contribuya a perfeccionar la gestión eficiente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
identificar el proceso producti&o que realiza la panificadora en la elaboración del pan.
4dentificar los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación asignados a los productos fabricados.
;eterminar el tipo de sistema de costo que se debe implementarse de acuerdo a sus necesidades y características.
Elaborar un informe de producción y costos que permita el registro de los costos incurridos en el proceso de la producción.
'onocer todos los costos que incurre la panadería =;on 9ictorio? en el proceso de producción y comercialización de sus productos utilizando el sistema de costo por procesos continuos.
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4dentificar la cantidad optima a producir por la empresa.
;ar a conocer cu)l es el estado de resultados y tambi(n el balance general para la empresa
;iseñar formularios requeridos para el registro y control de cada uno de los factores que inter&ienen en el sistema de costos.
ALCANCES DE LA INVESTIGACION a
empresa analizada llamada =P6N4@4'6;7>6 ;7N 94'87>47? con el
planeamiento y diseño de este nue&o sistema, se &er) muy fa&orecida ya que le permitir) lle&ar un mejor control formal de todas las compras :P; y :74-, pago de ser&icios, pagos por :7; que realiza la empresa. 6dem)s otra &entaja de tener el sistema propuesto en este an)lisis es que la empresa podr) estimar sus costos de producción.
CAP!TULO I
MARCO TERICO Estudios realizados por diferentes economistas e2presan el concepto de la 'ontabilidad de 'osto teniendo en cuenta el siguiente criterio. 5eg*n A. B. aCrence. Es un procedimiento ordenado de uso de los principios de la 'ontabilidad Deneral para registrar los gastos de e2plotación de una empresa, de tal forma que las cuentas que se lle&an en relación con la producción y &enta puedan emplearse para determinar los costos de producción y distribución, unitarios o totales, de productos manufacturados o ser&icios prestados y de las di&ersas funciones de la empresa para lograr una e2plotación económica, eficiente y lucrati&a. En efecto, la contabilidad de costos facilita una información detallada sobre los desembolsos, proporciona informes respecto a los gastos, in&entarios, costos de &entas, &entas y utilidades correspondientes a cada clase de producto .
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os sistemas tradicionales de costeo constan de dos etapas en el proceso de asignación de costos. Primeramente, los gastos operati&os son transferidos %acumulados% en centros pools- de costos, para luego ser atribuidos a cada uno de los resultantes del proceso producti&o. Para este segundo paso, los sistemas m)s utilizados hasta ahora emplean factores de &olumen, tales como horas empleadas de mano de obra yo de m)quinas, materiales o insumos comprados, unidades producidas de productos terminados, etc. Estos procedimientos muchas &eces producen distorsiones, cuando recursos de soporte o indirectos no son usados en proporción al n*mero de las unidades producidas resultantes. En estos casos se producen mediciones imprecisas de los costos de las acti&idades de soporte FutilizadasF por cada uno de los productos terminados.
DEFINICIN !n 5istema de 'ontabilidad de costos, es un conjunto de procedimientos y t(cnicas para calcular el costo de las distintas acti&idades que se recopilan en un grupo de formas, controles, normas y procedimientos que se aplican para registrar las operaciones de una empresa determinada, controlar su patrimonio y proporcionar información contable y financiera en forma eficiente y oportuna.
CARACTER!STICAS as características de la información contable sonG 'onfiabilidad, oportunidad, &erificabilidad, e2actitud, pro&isión, legalidad, e2isten otros.
GENERALIDADES a >e&olución 4ndustrial pro&ocó la necesidad de adaptar las t(cnicas contables para poder reflejar la creciente mecanización de los procesos, de las operaciones típicas de las f)bricas y la producción masi&a de bienes y ser&icios. 'on la aparición, a mediados del siglo H4H, de las corporaciones industriales,
propiedad
de accionistas
anónimos y
gestionadas
por
profesionales, el papel de la contabilidad adquirió a*n mayor importancia. #
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a teneduría de libros, parte esencial de cualquier sistema completo, se ha informatizado de manera gradual a partir de la segunda mitad del siglo HH, por lo que cada &ez m)s, corresponde a los ordenadores o computadoras la ejecución de estas tareas. El uso generalizado de los equipos inform)ticos, permitió obtener mayor pro&echo de la contabilidad bajo el t(rmino de procesamiento de datos, y< actualmente, el concepto de teneduría ha caído en desuso. a primera >e&olución 4ndustrial tu&o lugar en >eino !nido a finales del siglo H9444< supuso una profunda transformación en la economía y sociedad brit)nicas. os cambios m)s inmediatos se produjeron en los procesos de producciónG qu(, cómo y dónde se producía. El trabajo se trasladó de la fabricación de productos primarios a la de bienes manufacturados y ser&icios. El n*mero de productos manufacturados creció de forma espectacular gracias al aumento de la eficacia t(cnica. En parte, el crecimiento de la producti&idad se produjo por la aplicación sistem)tica de nue&os conocimientos tecnológicos y gracias a una mayor e2periencia producti&a, que tambi(n fa&oreció la creación de grandes empresas en )reas geogr)ficas reducidas. 6sí, la >e&olución 4ndustrial tu&o como consecuencia mayor urbanización y por tanto, procesos migratorios desde las zonas rurales a las zonas urbanas. 5e puede afirmar que los cambios m)s importantes afectaron a la organización del proceso producti&o. as f)bricas aumentaron en tamaño y modificaron su estructura organizati&a. En general, la producción empezó a realizarse en grandes empresas o f)bricas en &ez de pequeños talleres dom(sticos o artesanales, aumentó la especialización laboral. 5u desarrollo dependía de la utilización intensi&a del capital, f)bricas y maquinarias destinadas a aumentar la eficiencia producti&a. a aparición de nue&as m)quinas y herramientas de trabajo especializadas, permitió que los trabajadores produjeran m)s bienes que antes, que la e2periencia adquirida al utilizar una m)quina o herramienta aumentara la producti&idad y la tendencia hacia una mayor especialización en un proceso acumulati&o. Es aquí en donde se desarrolla la contabilidad de costos con la automatización del producción, que reemplazaba el trabajo del obrero en su mayoría por las #
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m)quinas< surgió entonces la necesidad de tener un control adecuado sobre los costos y gastos que hacían posible la producción a tra&(s de la in&ersión en materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricación. En los países en &ías de desarrollo, señalan los e2pertos que en algunas industrias panificadoras a*n no se ha logrado establecer correctamente un sistema de costos que demuestre los costos y gastos reales, por el contrario, los resultados que arrojan son simples e imprecisos.
SISTEMAS DE COSTOS 5on el conjunto de m(todos, t(cnicas y procedimientos que se utilizan para el adecuado control de las operaciones producti&as de una entidad, así como para la determinación correcta del costo de un producto, proceso o ser&icio. 'omo sistema de cuentas, se constituye en muchas ocasiones, como au2iliar del :ayor Deneral. 'on el objeto de controlar y adaptar los costos a las necesidades peculiares de las industrias o negocios, se creó grupos generales de sistemas de costos, que se consideran apropiados para suministrar información a estos negocios. 5e considera que los sistemas generales de costos sonG 5istema por órdenes de trabajo y 5istema de 'ostos por procesos, mismos que son b)sicos para la determinación de los costos unitarios. os 'ostos Estimados y los 'ostos Est)ndar, pueden ser una modalidad de cualquiera de los dos sistemas generales antes mencionados. En cuanto a la (poca en que se determinen, se di&iden enG 'ostos istóricos o >eales y 'ostos Predeterminados. Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso producti&o a otro, hasta con&ertirse en producto terminado, el sistema de costeo debe clasificar, registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la dirección conocer el costo unitario de cada proceso, producto, acti&idad y cualquier objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al &ariar de un período a otro el &olumen de producción, Polimeni, et al, #$$I-. Esto sólo se puede alcanzar mediante el diseño de un sistema de costeo adecuado.
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os sistemas de costeo son subsistemas de la contabilidad general los cuales manipulan los detalles referentes al costo total de fabricación. a manipulación incluye, clasificación, acumulación, asignación, y control de datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, t(cnicas y procedimientos de acumulación de datos tendentes a determinar el costo unitario del producto. 5inisterra, #$$J-. 6ctualmente tambi(n se proponen a generar información para la mejora continua de las organizaciones, al respecto son definidos comoG ;adas las características y &entajas de los sistemas de costeo, es posible su implantación en toda organización que ejecuta acti&idad económica generadora
de
bienes
y
ser&icios,
como
empresas
de
e2tracción
agropecuarias, mineras, etc-, transformación y comerciales P(rez, #$$1-. E2isten sistemas de costeo los cuales han sido utilizados tradicionalmente como los sistemas por órdenes específicas y por procesos, sistemas históricos y predeterminados, sistemas &ariable y absorbente< (stos pueden ser combinados, rediseñados, complementados yo adaptados a l as necesidades y características específicas de cada organización. 6 continuación se e2ponen bre&es conceptos de los mencionados sistemas. os "#"$%&'" ()* +*,%-%" %"(%/0#'" son aquellos en los que se acumulan los costos de la producción de acuerdo a las especificaciones del cliente. ;e manera que los costos que demandan cada orden de trabajo se &an acumulando para cada trabajo 5inisterra, #$$J-, siendo el objeto de costos un grupo o lote de productos homog(neos o iguales, con las características que el cliente desea. os "#"$%&'" ()* (*)%") son aquellos donde los costos de producción se acumulan en las distintas fases del proceso producti&o, durante un lapso de tiempo. En cada fase se debe elaborar un informe de costos de producción, en el cual se reportan todos los costos incurridos durante un lapso de tiempo< los costos de producción ser)n traspasados de una fase a otra, junto con las unidades físicas del producto y el costo total de producción se halla al finalizar el proceso producti&o K *ltima fase %, por efecto acumulati&o secuencial.
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os "#"$%&'" ,% )"$%) 1#"$+*#)" son los que acumulan costos de producción reales, es decir, costos pasados o incurridos< lo cual puede realizarse en cada una las órdenes de trabajo o en cada una de las fases del proceso producti&o. os "#"$%&'" ,% )"$%) (*%,%$%*&#-',)" son los que funcionan a partir de costos calculados con anterioridad al proceso de fabricación, para ser comparados con los costos reales con el fin de &erificar si lo incorporado a la producción ha sido utilizado eficientemente para un determinado ni&el de producción, y tomar las medidas correcti&as Neuner, #$$L-. os "#"$%&'" ,% )"$%) '")*%-$% son los que consideran y acumulan todos los costos de producción, tanto costos fijos #- como costos &ariables /-, (stos son considerados como parte del &alor de los productos elaborados, bajo la premisa que todos los costos son necesarios para fabricar un producto BacMer, #$$J-. os S#"$%&'" ,% C)"$%) V'*#'%" son los que considera y acumula sólo los costos &ariables como parte de los costos de los productos elaborados, por cuanto los costos fijos sólo representan la capacidad para producir y &ender independientemente que se fabrique BacMer, #$$J-. 'uando las empresas se proponen a mejorar constantemente, en cuanto a producti&idad, reducción de costos y fabricación de bienes y ser&icios m)s atracti&os y con ciclos de &ida m)s cortos, los sistemas de costeo tradicionales se tornan obsoletos dado que los mismos se limitan a determinar correctamente el costo de los productos, para &alorar in&entarios, costear productos &endidos y calcular utilidades. Por ello se han desarrollado, en las *ltimas d(cadas, &arios sistemas de costeo, como el costeo basado en acti&idades, sistemas de costos de calidad, costeo por objeti&os, costeo Maizen, y el costeo bacMflus, los cuales acumulan los costos de tal manera que facilitan la adopción de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y a la reducción de costos. El "#"$%&' ,% )"$%) '"',) %- '$##,',%" ABC . Este sistema parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos, relacionando los *ltimos con las acti&idades que se realizan en la empresa. as acti&idades se
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plantean de tal forma que los costos indirectos aparecen como directos a las acti&idades, desde donde se les traslada a los productos objeto de costos-, seg*n la cantidad de acti&idades consumidas por cada objeto de costos. ;e esta manera, el costo final esta conformado por los costos directos y por los costos asociados a ciertas acti&idades, consideradas como las que añaden &alor a los productos 5)ez, #$$J-. os "#"$%&'" ,% )"$)" ,% '#,', son los que cuantifican financieramente los costos de calidad de la organización agrupados en costos de cumplimiento y de no cumplimiento, para facilitar a la gerencia la selección de ni&eles de calidad que minimicen los costos de la misma 5hanM, #$$L-. El )"$%) ()* )8%$#) es una t(cnica que parte de un precio meta y de un ni&el de utilidad planeada, que determinan los costos en que debe incurrir la empresa por ofrecer dicho producto, costo meta 'osto meta Precio meta K !tilidad deseada-. ;e esta manera se intenta ofrecer un producto de calidad %satisfacción de las necesidades del cliente% y adem)s ofrecer un precio que le asegure la demanda. El )"$%) '#%- es una t(cnica que plantea acti&idades para el mejoramiento de las acti&idades y la reducción de costos, incluyendo cambios en la forma en la cual la empresa manufactura sus productos, esto lo hace mediante la proyección de costos a partir de las mejoras propuestas, las cuales deben ser alcanzadas tal como un control presupuestal Dayle, #$$$-. El "#"$%&' ,% )"$%) ';0<", es un sistema de contabilidad de costos condensado en el que no se registran los costos de producción incurridos a medida que la misma se traslada de una fase a otra, sino que los costos incurridos en los productos se registran cuando los mismos est(n finalizados yo &endidos Dayle, #$$$-.
D%0#-##+- ,% ' )-$'##,', ,% )"$)" 8(cnica contable que se encarga del diseño y operación de sistemas y procedimientos, que ayudan a determinar correctamente los costos de producción y distribución por unidad y total, en uno o todos los productos
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fabricados, así como los costos de otras funciones di&ersas que inter&ienen en el proceso de &enta, medibles monetariamente, con el fin de lograr una transacción económica, eficiente y producti&a, a tra&(s de un proceso ordenado, que utiliza la partida doble y los Principios de 'ontabilidad Deneralmente 6ceptados o las Normas de 'ontabilidad 4nternacionales, que forman parte de las Normas de 4nformación @inanciera. os 5istemas de 'ostos en cuanto a la (poca en que se determinen se di&iden enG 'ostos istóricos o >eales y 'ostos PredeterminadosG
A. SISTEMA DE COSTOS POR RDENES DE FABRICACION = POR PROCESOS 5istema de órdenes de fabricación 5istema de 'osto por procesos
B. SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS Estimados Por Ordenes y Por ProcesosEst)ndar Por Ordenes y Por Procesos-
I&()*$'-#' ,% ' )-$'##,', ,% )"$)" a 'ontabilidad de 'ostos es importante para la administración, por que proporciona información oportuna y suficiente, con relación a las &ariaciones que se dan entre los costos, en ella se detallan los gastos con relación a las funciones de operación de la empresa, y se conoce el costo de operación de un tipo de producto o ser&icio, ayuda a determinar algunos aspectos tales como conocer los costos y gastos incurridos, así como determinar la ganancia obtenida.
F#-%" (*#-#('%" ,% ' )-$'##,', ,% )"$)" Proporciona los elementos de juicio necesarios para tener el control sobre cada una de las operaciones realizadas y los gastos efectuados en el proceso
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producti&o, para la correcta determinación del costo unitario y el margen de utilidad. ;elinea los centros de responsabilidad, delegación de autoridad, estandarizar costos, determinación de costos controlables y el informe de costos.
COSTO Es el conjunto de elementos constituidos b)sicamente por las erogaciones de dinero, capital tiempo y de trabajo necesarios para obtener mercancías o 5er&icios. E2isten diferentes conceptos del costo, que depender) de las acti&idades que se realicenG
' C)"$) ,% F'*#'#+-: ;etermina el &alor de elaboración de productos terminados, los productos que a*n est)n en proceso y los que son &endidos.
C)"$) D#*%$): Es la in&ersión en el costo de producción originado en un periodo, est) relacionado directamente con el producto.
C)"$)" I-,#*%$): Es todo gasto de tipo general no incluido en el costo directo, pero que inter&iene para que el trabajo o concepto sea ejecutado de manera correcta, y que se debe de distribuir en proporción en el costo unitario.
, C)"$) $)$': Est) integrado por el costo de producción, costos de distribución y otros gastos.
GASTO =Es todo desembolso o consumo realizado, en dinero u otra clase de &alor, que no tiene contraprestación inmediata en un bien o derecho a fa&or de la empresa, el cual sea susceptible de ser in&entariado en el acti&o. os gastos representan salidas que se producen en el patrimonio, sin compensación simult)nea en otra cuenta de bienes o derechos a consecuencia de las operaciones de la empresa?.
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' G'"$)" ,% ,#"$*#<#+- > %-$': 6barca desde que el producto terminado, es almacenado y controlado hasta que es &endido al consumidor, incluye los gastos financieros de distribución.
G'"$)" ,% A,&#-#"$*'#+-: 6barca todos los gastos que no corresponden a la producción y &enta. 'omprenden desde que el producto es entregado al consumidor hasta que se ingresa el importe del mismo al precio de &enta, ya sea en las cajas o en el banco.
O$*)" G'"$)": 'omprende las partidas no propias de la empresa o que son poco frecuentes por lo tanto es difícil pre&erlas, sin embargo una &ez incurridos forman parte del costo total de la empresa.
DIFERENCIA ENTRE GASTO = COSTO a diferencia es que el costo est) intrínseco en la producción del bien, es decir que es la erogación directa del producto, mientras que el gasto complementa indirectamente esa producción, para que llegue al consumidor en condiciones de utilizarse.
CLASIFICACION DE LOS COSTOS: os costos pueden clasificarse de acuerdo a di&ersos objeti&os. 6 continuación se presentan las clasificaciones m)s utilizadas en la contabilidad y en la administraciónG
? D% '<%*,) ' $#%&() %- @<% 0<%*)- '<',)": '
C)"$)" #"$+*#)": 5on aquellos que se determinan en &irtud de cifras pro&enientes de los documentos que sir&en de base a los registros contables y que se incurrieron en un determinado periodo.
C)"$)" P*%,%$%*&#-',)": 5on aquellos que se obtienen antes de que la producción o el ser&icio hayan terminado. Pueden serG
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%
'ostos EstimadosG son aquellos costos que se calculan pre&iamente a la producción del bien o el ser&icio. ;ichos 'ostos surgen de e2periencias anteriores y de la forma en que se presume que ha de procesarse el producto o determinada cantidad de productos.
%
'osto EstandarG es el costo por unidad en que debería incurriese en
determinadas condiciones económicas, de eficiencia 3
otros factores. os costos inherentes a los productos se basan en cantidades y precios standares.
2 D% '<%*,) )- ' #,%-$#0#'#+- ) *%'#+- )- % (*),<$): ' C)"$)" D#*%$)": 5on los que se relacionan e identifican directamente con el producto, como la materia prima, los en&ases, etc.
C)"$)" I-,#*%$)": 5on aquellos que no pueden identificarse directamente con el producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad, depreciación de maquinarias, etc.
3 D% '<%*,) )- "< )&()*$'&#%-$): ' C)"$) V'*#'%: 5on aquellos en la que el &alor total aumenta y disminuye cada &ez que la producción y las &entas aumentan o disminuyen. :aterias Primas, insumos y repuestos, mercaderías, :ano de 7bra al ;estajo, 'omisiones sobre &entas, Empaques, @letes, otros. El costo &ariable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir la producción o las &entas.
C)"$) F#8): 5on aquellos en la que el &alor total no depende del &olumen de producción y &entas. 5ueldos y salarios fijos, alquiler del local de planta, 4mpuestos a la propiedad, la depreciación en línea recta. El costo fijo unitario es &ariable al aumentar o disminuir la producción o las &entas. #
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ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION Est) compuesto por elementos o componentes que son indispensables entre sí, es decir que no se puede producir alg*n producto si no est)n presentes todos los componentes del costo de producción. Estos elementos sonG
M'$%*#' P*#&' ) M'$%*#'%" D#*%$)": 5e refiere a los ingredientes, en su estado natural, o las partes que componen un producto terminado, elaborado por otra empresa que se utilizan, como base para iniciar la producción.
M'-) ,% )*' D#*%$': 'ontablemente se refiere a los sueldos, salarios y prestaciones de los operarios que inter&ienen, directamente, en la fabricación de un producto. @ísicamente, se refiere al esfuerzo humano que se necesita para con&ertir la materia prima en producto terminado.
G'"$)" ,% F'*#'#+-: 5on todos los gastos o partidas que se aplican, en forma general, para la elaboración de un producto, por ejemploG las depreciaciones de la maquinaria, los combustibles y lubricantes, energía el(ctrica de la planta, entre otros.
SISTEMAS = PROCEDIMIENTOS CONTABLES: !n sistema contable, es el conjunto de m(todos y procedimientos que ordenan, estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el propósito de presentar información oportuna, confiable y de utilidad para la toma de decisiones.
N)&%-'$<*' C)-$'% Es la estructura del sistema contable, sir&e para registrar, clasificar y aplicar las operaciones, es la base para el an)lisis y registro de las mismas. a nomenclatura contable que se utilizar) en el presente trabajo es el 5istema Num(rico que ayuda a ordenar las cuentas necesarias que se reflejan adecuadamente los hechos contables de la industria, este sistema fija un n*mero progresi&o a cada cuenta, de acuerdo con los grupos de la estructura de los Estados @inancieros para la industria panificadora se presenta la siguiente clasificaciónG #
Ingeniería Costos
#. 6cti&o y 'uentas >eguladoras de 6cti&o /. Pasi&o . 'apital y >eser&as I. 4ngresos 0. 'ostos 1. Dastos J. 7tros Dastos y Productos @inancieros L. P(rdidas y Danancias Q !na primera clasificación es para los grupos o clases de cuentas. Q a segunda es para el subgrupo. Q a tercera es para la cuenta principal. Q a cuarta es para la subcuenta, y así sucesi&amente pueden crearse conceptos analíticos y de detalle con las dem)s clasificaciones. 6lgunos costos indirectos pueden ser directos, por ejemplo los honorarios que se paguen a los ingenieros o t(cnicos para una reparación de una determinada maquinaria o equipo en la cual se produzca uno o &arios productos, los cuales deben ser cargados directamente al costo de ese producto o línea de productos, por lo que no e2iste una clasificación completamente definida.
SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR !n sistema contable, es el conjunto de m(todos y procedimientos que ordenan, estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el propósito de presentar información oportuna, confiable y de utilidad para la toma de decisiones.
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BENEFICIOS FINANCIEROS AL CONTAR CON UN SISTEMA DE COSTOS ESTNDAR El sistema de 'ostos Est)ndar realiza el c)lculo de los costos en forma pre&ia a la producción durante un periodo dado, y por lo tanto se aplican preferentemente en empresas que por la naturaleza de su giro requieren conocer en forma anticipada el costo de los productos a elaborar, identifica las )reas de riesgo dentro la estructura del proceso producti&o que son m)s rentables, en sus tres componentes fundamentales como son la materia prima, mano de obra y gastos de fabricación, muestra sus &ariaciones con relación a lo presupuestado, y permite utilizar esta información a la administración como herramienta en el proceso de toma de decisiones.
GENERALIDADES DEL SISTEMA DE COSTO ESTNDAR DE ABSORCIN TOTAL = DIRECTO Estos dos 5istemas de 'ostos se calculan con anterioridad a la producción toma como base condiciones futuras, sir&en como fundamento para medir la eficiencia de la ejecución del trabajo.
S#"$%&' ,% C)"$)" E"$-,'* ()* A")*#+- T)$' 5e basa en estudios t(cnicos realizados sobre la actual capacidad de producción de la planta o la que se espera en el futuro. Para su determinación se requiere de c)lculos de la cantidad y precio de las materias primas, mano de obra y de los gastos de fabricación aplicados en el proceso producti&o. 'onsiste en aplicar al producto todos los costos incurridos para la elaboración del producto, sean los costos directamente imputables o los que, de una manera u otra, deben cargarse de forma directa. Es decir, tanto los costos &ariables de producción, como los fijos se cargan al costo del producto, e2cepto aquellos aplicables a las &entas, costos generales o administrati&os.
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S#"$%&' ,% C)"$)" E"$-,'* D#*%$)" Bajo este sistema se requiere hacer una separación de los costos directos o &ariables, de aquellos que son periódicos o fijos. Es decir que los gastos fijos de fabricación se aplicar)n a los resultados del período, mientras que los gastos &ariables de fabricación m)s el costo directo materia prima directa y mano de obra directa- constituyen el costo directo o de absorción parcial.
S#"$%&' ,% C)"$)" A)-"%8'% ('*' ' I-,<"$*#' P'-#0#',)*' El sistema de costos est)ndar es aconsejable por considerarse eficiente y eficaz< ya que los est)ndares son fijados bajo estudios t(cnicos, y los informes que se obtienen proporcionan una base firme para comparar los resultados de la empresa, permite analizar las des&iaciones y tomar medidas correcti&as, se recomienda que, quien utilice est)ndares los actualice periódicamente. 5e hace hincapi( en que el sistema de los costos est)ndar, es el m)s a&anzado de las e2istentes, sir&e de instrumento de medición de la eficiencia, su determinación est) basada precisamente en la optimización de trabajo de la Entidad Económica. 4ndica lo que debe costar un artículo, con base en eficiencia de trabajo normal de una empresa. En la industria panificadora, es recomendable utilizar el diseño del sistema de contabilidad de 'ostos Est)ndar por absorción, pro&ee mayor información de forma sencilla acerca de la relación entre costos, cantidad o &olumen de producción y ganancia. El sistema de costos est)ndar re*ne las &entajas de control de la eficiencia con la del conocimiento de la estructura misma de los costos en cuanto a su grado de reacción frente al &olumen, referido a centros fabriles de producción, a líneas de productos, artículos considerados indi&idualmente.
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C)"$)" E"$-,'* ,% A")*#+- T)$' Es un m(todo de aplicación de costos, contra los ingresos, que tiene como objeti&o determinar la ganancia del periodo, determina, de una manera t(cnica el costo unitario de un producto, en función del &olumen dado de acti&idad. 5on costos anticipados que sir&en de base para medir la actuación real.
C'*'$%*/"$#'" a- 'osto calculado pre&iamente, a partir de características de trabajo deseadas y objeti&os deseados. b- 9alor de referencia, que permite compararlo con la situación real de la empresa c- Proceso de c)lculo, es el mismo que el de costos históricos d- 8oma en cuenta los costos, tanto fijos como &iablesG En el sistema de 'ostos Est)ndar no se hace separación de los costos en fijos y &ariables, si no que son aplicados al proceso producti&o por medio de prorrateo.
V%-$'8'" a- as &ariaciones encontradas permiten tomar decisiones por parte de la administración b- @acilita la &aloración de 5tocMs c- E2ige segregación de funciones bien definidas dentro de la estructura de la empresa por centros producti&os y departamentos d- 'ontribuye en la determinación de precios y formulación de políticas de producción e- Permite controlar las operaciones, y determinar las debilidades dentro del proceso producti&o.
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D%"%-$'8'" a- >esulta difícil aislar los elementos controlables de los no controlables b- El grado de rigidez o fle2ibilidad de los costos est)ndares no pueden calcularse de manera específica
DIFERENCIA ENTRE EL SISTEMA DE COSTOS
ESTNDAR
DE
ABSORCION TOTAL = PARCIAL a diferencia entre estos dos sistemas de costos se basa en que en el 5istema de 6bsorción 8otal se toman todos los gastos de fabricación en su conjunto y en el 5istema de 'ostos de 6bsorción Parcial solamente se consideran los gastos &ariables de fabricación, para la determinación del costo.
IMPORTANCIA
DEL
PRESUPUESTO
DE
VENTAS
PARA
LA
DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION !n presupuesto es un plan financiero< un recurso importante para el control y la planeación administrati&a, por medio de este se estiman los ingresos, para posteriormente, predeterminar su distribución y aplicación. El presupuesto de &entas, en el sector pri&ado, es una proyección global de la demanda potencial de los consumidores durante un período específico de tiempo. Por esta razón, es tan importante, depende de las necesidades de &olumen de compra, determinada por el estudio de la demanda de los posibles consumidores, y de las necesidades de &olumen de producción pre&istas.
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EL MARGEN DE CONTRIBUCION: < %" % M'*%- ,% C)-$*#<#+-H Es la diferencia entre el &alor de la &enta y el costo &ariable de lo &endido. :' 9 % '9 ;ondeG :'
:argen de 'ontribución
9
9entas
'9
'ostos 9ariables
EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE UN PRODUCTOG Es la diferencia entre su precio de &enta y su costo &ariable.
EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA: Es la diferencia entre el total de sus &entas y el total de sus costos &ariables. El :argen de 'ontribución es lo que queda de las &entas para pagar los costos y gastos fijos, para generar utilidad.
CALCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS =O SERVICIOS = DE LA EMPRESA. C<) ,% M'*%- ,% C)-$*#<#+- ,% (*),<$): Para calcularlo hacer lo siguienteG a-
'alcular el margen de contribución en unidades monetarias. :' !nid :onetarias P9 producto % '9 producto
b-
'alcular el margen de contribución en porcentaje. Para calcularlo se di&ide el :' en unidades monetarias entre el precio de &enta del producto y se multiplica el resultado por cien. :' en R :' !nd :onet P9 producto- 2 #++
E8%&()": ?
El costo &ariable de una docena de camisas producida por la empresa
es de 5. /#+ y el precio de &enta es de 5% L+. 'u)l es su margen de contribución. :' L+ % /#+ 5. #J+ :' en unid :onetarias:' #J+ L+- 2 #++ II.JI R
2
El costo &ariable del ser&icio de afinamiento de automó&iles es de 5.
#0.I+ y el precio de &enta es de 5. +. 'u)l es el margen de contribución.
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:' +.++ % #0.I+ K 5. #I.1+ :' #I.1+ +.++- 2 #++ IL.1J R
3
El costo &ariable de un machete en una ferretería es de 5. #L.0+ y su
precio de &enta es de 5. I./+. 'u)l es el margen de contribución. :' I./+ % #L%0+ 5. #0.J+ :' #0.J+ I./+- 2 #++ I0.$#R
C<) ,% M'*%- ,% C)-$*#<#+- ,% ' E&(*%"': Para el c)lculo del margen de contribución de la empresa se presentan tres casosG #-
')lculo del, margen de contribución en unidades :onetarias de todos los productos yo ser&icios. Para esto se hace una lista de todos los productos yo ser&icios de la empresa, se anota los precios de &enta unitario y el costo &ariable unitario para cada uno y se calcula el margen de contribución para cada uno.
/-
')lculo del margen de contribución de la empresa en unidades monetarias y en porcentaje. Para esto se utiliza el siguiente formatoG P>7;!'8 75
!N4;6;E5 9EN;4;65 EN E :E5
P>E'47 ;E 9EN86 ;E P>7;
'7587 96>46BE !N486>47
:' ;E P>7;
9EN865 ;E P>7; EN E :E5
:' 8786
'%;
B2'
B2E
8786E5
:6>DEN '7N8>4B!' E:P>E56 EN R
-
:6>DEN '7N8>4B!' 8786 !N4; :7NE8 2 #++ 8786 ;E 9EN865
')lculo del margen de contribución en las empresas mi2tas.
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as empresas mi2tas son las que tienen m)s de un tipo de acti&idad. Por ejemploG 4ndustria y comercioG Panadería y &enta de gaseosas< 'omercio y 5er&icioG 8aller de reparaciones y &entas de repuestos. Para calcular se siguen los siguientes pasosG a-
'alcular el margen de contribución en porcentaje por cada tipo de acti&idad por separado, como si cada acti&idad fuera una empresa aparte.
b-
6&eriguar la participación que tiene cada tipo de acti&idad en las &entas totales de la empresa. Para a&eriguarla se di&ide el total de las &entas de cada acti&idad entre las &entas totales > el resultado se multiplica por #++. 9EN865 ;E 6 6'8494;6; R %%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2 #++ 9EN865 8786E5 :ultiplicar el margen de contribución en porcentaje de cada tipo de acti&idad por su porcentaje de participación en las &entas totales. 5umar los m)rgenes de contribución de ambas acti&idades para conocer el margen de contribución total de la empresa.
cd-
E8%*##): ?
!na panadería &ende mensualmente un promedio de 5. #,/++ de los
cuales 54. L++ son parte de la producción y &enta del pan y 5. I++ son por la &enta de gaseosas. 5e ha realizado un estudio de los costos en la empresa y se determino que el margen de contribución por la &enta de pan y productos producidos es de I/R y el margen de contribución por la &enta de gaseosas es /0R. 'alcular el margen de contribución de la empresa. 5oluciónG % 'alculo de la participación en las &entasG 9enta de PanG L++ #,/++- 2 #++ 11%11 R 9enta DaseosasG I++ #,/++- 2 #++ .I R % 'alculo del margen de contribución en función de las &entasG Para el pan
G
I/ 2 11.11 R /J.$$ R
Para #as gaseosas
G
/0 2 .I R
L. R
% 'alculo del margen de contribución de la empresaG :argen contribución total empresa /J.$$ S L. 1./ R #
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2
En un taller de reparación de bicicletas se obtu&o la siguiente
informaciónG 9enta mensual de repuestosG 5. $JL 4ngreso mensual por reparaciones realizadasG 5. #,#0+ :argen de contribución de repuestosG I R :argen de contribución del ser&icioG / R 5e pide calcular el margen de, contribución total de la empresa.
CALCULO DEL PUNTO DE EUILIBRIO: < %" % P<-$) ,% E@<##*#): Es el &olumen de &entas en cantidad o en unidades monetarias para sostener el negocio sin ganar ni perder dinero. 5abemos queG Precio 9enta P9'osto 8otal '8-
'osto 8otal '8- S !tilidad !'ostos @ijos '@- S 'ostos 9ariables '9-
EntoncesG P9
P9
'9 '@ S !
:'
'@ S '9 S ! '@ S !
a empresa est) en el P!N87 ;E ET!44B>47 cuando el margen de contribución es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la utilidad sea cero. a empresa da !844;6; cuando el margen de contribución es mayor que el total de costos fijos de la empresa. a empresa da PE>;4;6 cuando (l margen de contribución es menor que el total de costos fijos de la empresa. Es decirG P!N87 ET!44B>47
siG :' '@
!844;6;
siG :' U '@
PE>;4;6
siG :' V '@
C'<) ,% P<-$) ,% E@<##*#): Para calcular el P!N87 ;E ET!44B>47 se sigue los siguientes pasosG #
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#-
'alcular el :6>DEN ;E '7N8>4B!'47N de cada producto
/-
'alcular el :6>DEN ;E '7N8>4B!'47N 8786 de la empresa
-
5umar los '75875 @4W75 8786E5 incluir los Dastos administrati&os de la empresa o todos los costos fijos que incurre la empresa-%
I-
'alcular el P!N87 ;E ET!44B>47 '75875 @4W75 8786E5 P!N87 ET!44B>47
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% R :6>DEN '7N8>4B!'47N
a formula da como resultado el Punto de Equilibrio en !nidades :onetarias para la empresa. Es decir cu)nto debe ser los ingresos por &entas para no ganar ni perder. '75875 @4W75 8786 P!N87 ET!44B>47 %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% :6>DEN '7N8>4B !N486>47 a formula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un producto. Es decir cuantas unidades de producto debo &ender para no ganar ni perder.
E8%&(): ?
os costos fijos mensuales de una empresa fue de ,/+- y su margen
de contribución fue de I0R. allar, el Punto de Equilibrio. Punto de Equilibrio ,/+ I0R J,#JJ.JL 5ignifica que la empresa debe &ender 5. J,#JJ.JL para sostenerse sin ganar ni perder dinero.
2
!n comerciante compra y &ende un sola artículo denominado F6F, siendo
su costo unitario &ariable de 54. .++. El precio de 9enta es de 5. 1.++ y el costo del alquiler de la tienda y otros costos fijos ascienden a 5. ,+++. 'uantas unidades del artículo A debe &enderse para que el comerciante no gana ni pierdaX :argen de contribución unitario 1.++ % .++ 5. .++ 'ostos @ijos 8otales 5. ,+++ Punto de Equilibrio ,+++ #,+++ unidades 5ignifica que el comerciante debe &ender #,+++ unidades para no ganar ni perder.
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CAP!TULO II
ASPECTOS GENERALES DEL EMPRESA ?. ANTECEDENTES a =P6N4@4'6;7>6 ;7N 94'87>47? ubicada en ipolito !nanue "##$$, distrito de ualmay. 6lejandro 5oto, inicio sus acti&idades en el comienzo del año J+, empezaron con la elaboración de panes de tipo @ranc(s. os primeros meses en el mercado fue bastante difícil y pesado ya que, a pesar de conocer el mercado no contaban con la popularidad ante la comunidad. 6ctualmente tienen una parte del mercado ganado a costa de sacrificio y mucho esfuerzo, la cual es constante ya que otras empresas han incursionado en este negocio< ele&ando así el n*mero de competidores.
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA as industrias panaderas, en su mayoría, se ubican como micro, pequeñas y medianas empresas. Esta clasificación se hace en función al n*mero de empleados. os pasos para la fabricación de los productos son continuos amasado, sobado, di&isión de la masa, pesada, boleado, moldeado, fermentación y horneado-. 8odas las etapas, en conjunto, conducen a la
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transformación de materias primas en productos terminados panes-. 5e constató que fabrican el de mayor demanda el pan franc(s, que representa, para las panaderías su mayor producción en unidades, pues posee una posición dominante en el mercado y genera la mayor parte de los ingresos de (sta industria< adem)s, no requiere de recursos adicionales para mantener su posición en el mercado.
3. ASPECTO TEORICO No se cuenta con un control de los costos que se generan al realizar todo el proceso de elaboración del pan, solo manejan ingresos, egresos y saldo como *nica fuente de apoyo para todos sus datos. 4.
SITUACION DE NEGOCIO
P)/$#'": •
8rabajo en equipo y compromiso con la empresa.
•
igiene y seguridad en el todos los proceso de elaboración.
•
:antenimiento de insumos de calidad.
•
:anutención continua de maquinas y herramientas.
•
'ontrol contin*o del sistema, cercior)ndose de su buen funcionamiento en la empresa.
•
'umplimiento de todas la labores en las que est) in&olucrada el personal.
•
!n inter(s minucioso en la calidad, moti&ación y entrenamiento positi&o sobre la calidad de toda la panadería.
D#"%K) ,% (*),<$) El producto que se brinda, es un producto con una característica principal que es el sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el consumidor, siendo una de sus características principales ser blando y esponjoso. 'omo una regla importante en la empresa hacia la &ariación de los precios la calidad, este no deber) ser alterado por intentar reducir costos. #
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P*)%") ,% (*),<#+- ,% ('-
In$u% o$
In$u% o$
Proceso de
Proceso de
mezclado
estirado
Cocción
D)<&%-$'#+- ,% )" (*)%")" @<% #-$%*#%-%- %- ' (*),<#+-:
?ER PROCESO: MESCLADO E$'(' ?: D)"#0#'#+- (%"',) ,% #-*%,#%-$%" Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente con escala de medidas, respecti&amente. El pesado no debe realizarse por apro2imación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado. Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto. No se debe hacer por apro2imación.
E$'(' 2: A&'"',) El amasado es una etapa cla&e y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influir) tanto el tipo de amasadora como la &elocidad, la duración y la capacidad de ocupación de la misma. ;urante este proceso, los componentes de la harina almidón, proteínas, grasas, cenizas y enzimas-, pierden su indi&idualidad y, junto con sus dem)s ingredientes, &an a dotar a la masa de unas características pl)sticas fuerza y equilibrio-. En esta etapa se pueden diferenciar dos fasesG mezcla y amasado intensificado, tanto si utiliza una amasadora lenta como r)pida.
E$'(' 3: P*#&%*' 0%*&%-$'#+'omienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora. El tiempo de fermentación ser) de unos #0 % + minutos. Esta etapa del proceso es crítica para la obtención de un pan con características
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arom)ticas óptimas se debe tapar con nylon para e&itar que la masa se seque-.
E$'(' 4: R%0#-',) ")',) a masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas agujeritos del pancada &ez m)s pequeñas y obtener una miga m)s uniforme. 'on la sobadora se obtiene un pan m)s compacto, de corteza m)s brillosa y miga m)s clara.
E$'(' 5: D%"'-") R%()") Posteriormente se dejar) descansar la masa durante apro2imadamente #+ minutos sobre una mesa, tapada con un nylon limpio y desinfectado-. Esto permitir) que la masa se relaje, facilitando una mejor di&isión y armado.
2,) PROCESO: E"$#*',) E$'(' 6: D##"#+- '*&',) Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el tamaño característicos del tipo de pan franc(s que &a a producir flauta, felipe, milonguita, baguette, etc.-. Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mec)nica utilizando maquinaria-.
E$'(' 7: E"$#',) !na &ez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser pre&iamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la masa no se pegue, sal&o que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente o sobre tablas de madera, pre&iamente cubiertas por sus liencillos tendillos-. !na &ez m)s se protegen las piezas de masa para e&itar que se sequen.
E$'(' : S%<-,' 0%*&%-$'#+;e este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas le&en, que se e2panda el &olumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación depender) de la cantidad de le&adura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no debe ser superior a + Yc dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la le&adura es de /J Yc. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 1+ y $+ minutos.
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E$'(' 9: C)*$',) 6 continuación se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de desarrollarse en el horno y no se fracture.
3%* PROCESO: C)#+E$'(' ?: C)#+4ndependientemente del tipo de horno la cocción se realizar) siempre entre #L+ y /1+ Yc, en una atmósfera rica en &apor de agua. as características de tiempo y temperatura de cocción depender)n del profesional panadero y del tipo de pan, ya que es la e2periencia la que demuestra la mejor forma de cocción. a cocción de pan franc(s requiere de la generación de &apor de agua, dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el &olumen y le otorga brillo y color. El tiempo de cocción depender) del tamaño del pan.
5. DEFICIENCIA 6l no e2istir un 5istema de 'ontabilidad de 'osto, se dificulta que en el proceso administrati&o, especialmente en la planeación, el control y la toma de decisiones, no se pueda suministrar información relacionada con los costos de producción, de forma oportuna y sistem)tica. a información suministrada por la contabilidad de costos ser&ir) para estimar la producción y sus requerimientos, y a la &ez fijar patrones de comparación para propósitos de control administrati&o.
6. PLANTEAMIENTO DE TRABAJO El trabajo realizado por parte de la panadería est) estimado en un día, la cual abarca / procesos de elaboración diarios para poder satisfacer la demanda de la zona.
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Ingeniería Costos
M'$%*#'%" Formula (1000 pane !e "#$r apro%&' •
/0 Mg de harina #/ saco-
•
0++ gr de le&adura
•
0++ gr de sal #/ bolsa-
•
1/0 gr de az*car
•
# Mg de grasa manteca
•
#/.0 litros de agua
M'@<#-'*#'" > 1%**'&#%-$'" •
# 5obadora
•
# 6masadora
•
# mesón de madera
•
orno
•
Balanza
•
'ortadores met)licos
•
'uchillos
•
Esp)tulas
•
:ascarillas
•
;elantales
P*%('*'#+- ,% )*-) El horno ser) preparado con cuatro horas de anticipación al llenado de los panes, para lograr un calentamiento uniforme, por lo que la hora de encendido ser) a las $ de la noche del día anterior.
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Ingeniería Costos
CAP!TULO III
SISTEMA DE COSTO ACTUAL 'ostos de Producción para la elaboración de #+++ panes
M'$%*#' P*#&' M'$%*#' P*#&'
C'-$#,',
P*%#) U-#$ S.
C)"$) T)$' S.
arina
/0
#.JI
I.0
e&adura
+.0
#+
0
5al
+.0
+.1
+.
+.1/0
/.I
#.0
:anteca
#
0.1
0.1
Tuimica
+.#
0
+.0
6zucar
TOTAL
56.4
'osto 8otal :añana y 8arde-
5.
01.I+
'osto :ensual
01.I+
2 + 5. #1$/.++
M'-) ,% O*' -
# panadero 5. #0.++ diarios cu- 5. I0+.++ mensuales # ayudante 5. #+.++ diarios cu- 5. ++.++ mensuales # &endedor 5. #+.++ diarios cu- 5. ++.++ mensuales
o que hace un total mensual de 5. #+0+.++
O$*)" G'"$)" o que hace un total mensual de 5. 0++.++
COSTO TOTAL ?692. ?5 5 3242. C< 3262.3 .?67 ")%" UTILIDAD INGRESOS EGRESOS #
Ingeniería Costos
UTILDIAD 375. Q 3242. UTILIDAD 5. CAP!TULO IV
SISTEMA DE COSTO PROPUESTO M'$%*#' P*#&' D#*%$' 'osto 8otal :añana y 8arde-
5.
01.I+
'osto :ensual
01.I
2 + 5. #1$/.++
M'-) ,% O*' D#*%$' -
# panadero 5. #0.++ diarios cu-
5.
I0+.++ mensuales
C)"$)" I-,#*%$)" ,% F'*#'#+-
:ateriales 4ndirectos 6rtículos de limpieza @ósforos
+ #.0+
-
Energía El(ctrica
+.++
-
'ombustible
++.++
- 6gua
/0.++
-
;epreciación de Edificio 5. 0++++.++ en 0+ años-
-
;epreciación de :aquinaria 0 años-
-
#1.1J
Balanza 5. #+++.++-
#1.1J
6masadora 5. /+++.++-
.
orno 5. +++.++-
0+.++
:ano de 7bra 4ndirectos # ayudante5. #+.++ diarios cu-
++
o que hace un total mensual de 5. L+.#J
C)"$)" F#8)" ??66.67 ")%" C)"$)" V'*#'%" 2?2.5 ")%"
#
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BAJO EL SISTEMA DE COSTOS DE PROCESOS CONTINUOS '6N84;6; ;E P>7;!''47N 0++ !N4;6;E5 8!>N7 :6Z6N6-
M'$%*#' P*#&' D#*%$' Para #+++ panes :añana y 8arde- 5. 01.I+ Para 0++ panes :añana- 5. /L./+
M'-) ,% O*' D#*%$' # panadero cobra 5. #0.++ diario, entoncesG # panadero cobra 5. J.0+ soles por la mañana
C)"$)" I-,#*%$)" ,% F'*#'#+El costo indirecto de fabricación mensual 5. L+.#J El costo indirecto de fabricación diario 5. /1.JJ El costo indirecto de fabricación por la mañana 5. #.$
TENIENDO COMO DATOS LO ANTERIOR ENTONCES: '6N84;6; 0++ P6NE5 ELEMENTOS
TOTAL
MEZCLADO
ESTIRADO
COCCION
MP
&'.&
&(
).&
*
MOD
+.(
&.',
&.',
,.''
CI
,).)#
(.*&
(.*&
).)(
TOTAL
-#.*#
)&.')
,,.*)
(.&)
INFORME DE PRODUCCION EN CANTIDAD CONCEPTO
uni !ue$/a$ en !ro"e$o e 0a1ri"a"ion uni !re"een/e$ el !/o an/erior
MEZCLADO
ESTIRADO
COCCION
(**
*
*
*
(**
(**
#
Ingeniería Costos total a distri!"ir
uni /er%inaa$ 2 /ran$%i/ia uni en !ro"e$o e 0a1ri"a"ion total distri!"idas
(** (** * (**
(** (** * (**
(** (** * (**
#
INFORME RESUMEN DEL COSTO DE PRODUCCION
MEZCLADO CONCEPTO
"o$/o /ran$0 !/o an/erior
CT
#NID
ESTIRADO
C#
CT
#NID
COCCION
C#
CT
#NID
C#
*
*
*
)&.')
(**
*.*3(+
-).'3
(**
*.*'++
&(
(**
*.*(
).&
(**
*.**3-
*
*
*
"o$/o %ano e o1ra
&.',
(**
*.**(3
&.',
(**
*.**(3
,.''
(**
*.**)'
"o$/o ga$/o$ e 0a1ri"a"ion
(.*&
(**
*.*,
(.*&
(**
*.*,
).)(
(**
*.**3+
)&.')
(**
*.*3(+
,,.*)
(**
*.*&&,
(.&)
(**
*.*,*(
(.()*+
4%.')
(.('++
4,.(,
"o$/o$ en el !/o: "o$/o %a/eria$ !ri%a$
"o$/o$ e!ar/a%en/ale$ COSTOS AC#M#LATI$OS
%&.'%
(.(,'&
!rou"/ /er%inao$ 2 /ran$0
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"o$/o ga$/o$ e 0a1ri"a"ion
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*
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*
*
*.*,
*
*
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!rou"/o$ en !ro"e$o: "o$/o$ !/o an/erior "o$/o$ en el !/o:
COSTOS AC#M#LATI$OS
%&.'%
4%.')
4,.(,
RESUMEN DE COSTOS
PROD#CCION
CONCEPTO
P PROCE SO
MAT 4RIMA MO CI5 TOTAL
* * * *
TOTAL TERMINADO
* * *
&'.& +.( ,).)# -#.*#
CANTIDAD TURNO MAANA 5 PANES '7587 8786 ;E P>7;!''47N '7587 !N486>47 ;E P>7;!''47N
5. I$.+$ 5. +.+$L/
CANTIDAD MENSUAL 3 PANES '7587 8786 ;E P>7;!''47N
5. /$I0.#J
&'.& +.( ,).)# -#.*#
RESUMEN DE COSTOS
PROD#CCION
CONCEPTO
MAT 4RIMA MO CI5 TOTAL
P PROCE SO
* * * *
TOTAL TERMINADO
* * *
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CANTIDAD TURNO MAANA 5 PANES '7587 8786 ;E P>7;!''47N '7587 !N486>47 ;E P>7;!''47N
5. I$.+$ 5. +.+$L/
CANTIDAD MENSUAL 3 PANES '7587 8786 ;E P>7;!''47N '7587 !N486>47 ;E P>7;!''47N
5. /$I0.#J 5. +.+$L/
NotaG 5e obser&a que los costos unitarios son iguales.
BAJO EL SISTEMA DE COSTEO ABSORVENTE: ESTADO DE PRODUCCION TERMINADA 4n&entario 4nicial de Producción en Proceso •
4n&entario 4nicial de :aterias Primas
•
S- 'ompras
•
•
:ateria Prima ;isponible para producir
%- 4n&entario @inal de :aterias Primas
%%%% %%%% 5.#1$/.++ 5.#1$/.++ %%%%
:ateria Prima !tilizada
5.#1$/.++
:ano de 7bra ;irecta
5. I0+.++
Dastos 4ndirectos de @abricación
5. L+.#J
'osto 8otal del Período
5./$I0.#J
Ingeniería Costos
'osto 8otal de @abricación •
%- 4n&entario @inal de Producción en Proceso 'P8
5./$I0.#J %%%% 5./$I0.#J
Por lo tanto el costo unitario es /$I0.#J ++++ .92
ESTADO DE COSTO VENTAS •
4n&entario 4nicial de Producción 8erminada
•
S- 'P8
•
%%%%% 5./$I0.#J
'osto 8otal Producción 8erminada ;isponible
%- 4n&entario @inal Producción 8erminada
5./$I0.#J %%%%%
S.2945.?7
'osto de 9entas
ESTADO DE GANANCIAS = PRDIDAS •
9entas +,+++ 2 +.#/0 soles cu-
5.J0+.++
•
%- 'osto de 9entas
5./$I0.#J
!tilidad Bruta
5. L+I.L
•
%- Dastos 7perati&os, 6dministrati&os, 9entas 5ueldo del 9endedor
5. ++.++ 7tros Dastos de 9enta
5.
0+.++ !tilidad antes de 4ntereses e 4mpuestos
S. 454.3
#
Ingeniería Costos
BAJO EL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO: 9entas +,+++ unid a 5. +.#/0 cu-
5.
J0+.++
:enosG 'ostos 9ariables de @abricación +,+++ unidades a 5. +.+1$/L cuDastos 9ariables de 6dministración y 9entas
/+JL.0+ 0+.++ %%%%%%%%%%%
'ostos 9ariables 8otales
/#/L.0+
:argen de 'ontribución
#1/#.0+
:enosG 'ostos @ijos de @abricación +,+++ unidades a 5. +.+/LLL$-
L11.1J
Dastos @ijos de 6dministración y 9entas
++.++ %%%%%%%%%%%%
'ostos @ijos 8otales
##11.1J %%%%%%%%%%%%%
!tilidad Neta
454.3
C)"$)" V'*#'%" U-#$'*#)" ,% P'48 E8 S !
#
Ingeniería Costos
48 '@ S '9 S! J0+ ##11.1J S '9 S I0I.L '9 /#/L.0 '9u /#/L.0++++ +.+J+$0
ANALISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD
El an)lisis se realiza para un día &endiendo un promedio de #+++ panes.
Precio de 9enta
5. +.#/0
cu
'osto &ariable unitario
5. +.+J+$0 cu
:argen de 'ontribución
5. +.+0I+0 cu
'osto fijo 5. ##11.1J mensual-
5. L.LL$
diario
!tilidad 5. I0I.L mensual-
5. #0.#1#
diario
PUNTO EUILIBRIO
5e tiene un promedio de &enta diaria de s. #/0, donde el precio de &enta es de 5. +.#/0, y los costos fijos ascienden a 5. L.LL$ y el costo &ariable unitario es 5. +.+J+$0.
CANTIA E E)*ILIBRO
T.E. L.LL$ +.+0I+0 #
Ingeniería Costos
T.E. J#$.0 J/+ unidades de pan T.E. J/+ 2 +.#/0 $+ unidades monetarias
CAP!TULO V
BALANCE PROPUESTO 31 de Diciembre del 2010
A$#) 'aja
5.#++.++
'uentas a cobrar
I0+.++
4n&entarios
#++.++
6cti&o 'orriente 8otal
5. 10+.++
4nmueble
0+,+++.++
;eprecia.6cumulada :aquinaria ;eprecia.6cumulada
9entas de + días *ltimo mes-
I+,+++.++- 5. #1.1J mensual por 0+ años 1,+++.++ ,1++.++-
6cti&o @ijo Neto
5. #/,0++.++
A$#) T)$'
5. #,#0+.++
5. #++.++ mensuales por 0 años
P'"#) P'$*#&)-#) 'uentas a Pagar
5. #1$/.++
;ocumentos a Pagar
00.++
Pasi&o 'orriente 8otal
/,+IJ.++
6cciones ordinarias
,J0+.++
Basadas en compras en + días
#
Ingeniería Costos
!tilidades >etenidas
T)$' P'"#)
J,0.++ 5. #,#0+.++
P'$*#&)-#)
CONCLUSION = RECOMENDACIN
'omo resultado del punto de equilibrio se llego a la conclusión de que con la &enta de J/+ unidades de pan la empresa panificadora no generaría perdidas ni ganancias, por lo que la in&ersión que se diera en la elaboración seria la misma que recibiera al final de proceso y en el periodo de un día no se generaría ninguna utilidad
a relación entre los costos, las &entas y las utilidades que se &ienen desarrollando en la empresa panificadora nos proporciono una &isión de cómo debería estar relacionada todos los distintos efectos que se dan en los costos, precios, &ol*menes de &enta para poder controlarlos y así poder saber si la empresa est) teniendo ingresos reales o solo ficticios en el que estarían cofundados todos los tipos de gastos que uno genera al elaborar un producto
El control de los costos mediante un sistema de costos puede proporcionar pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas con el &olumen de producción y &entas que les con&enga y así poder llegar a un ni&el m)s amplio de conocimiento por parte de los dueños de la empresa panificadora
El c)lculo de los costos en función de los costos &ariables y fijos proporciona una &isión general del proceso de planeación. os gerentes se enfrentan a menudo con decisiones sobre los precios de &enta, los costos &ariables y los costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazoG #
Ingeniería Costos
['u)ntas unidades de pan deben fabricarse y &enderseX,
[5e deben
cambiar el precio del panX
ANEXO ?
ORDEN DE COMPRA
#
Ingeniería Costos
ANEXO 2
TARJETA DE ARDEX REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES
#
Ingeniería Costos
ANEXO 3
INVENTARIO REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES
#
Ingeniería Costos
ANEXO 4
INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCION
#
Ingeniería Costos
ANEXO 5
INFORME DE COSTOS DE PRODUCCION
#
