DIETA BASAL
1. Intr Introd oduc ucci ción ón También También se llama dieta normal, cero o libre, está orientada a un adulto sano con un nivel de actividad ligero, típico del paciente hospitalizado. Es la dieta de mayor peso específico en el hospital, ya que caso la mitad del total de dietas distribuidas en un hospital son de este tipo. La dieta basal debe ser un eemplo a seguir para los pacientes de forma ambulatoria. !ebe ser una dieta sana, equilibrada y econ"mica. 2. Obje Objeti tivo vos s Terapéutico# Es una dieta preventiva frente a enfermedades cr"nicas. $utricional# %ubrir %ubrir los requerimientos requerimientos de energía energía y nutrientes del paciente hospit hospitali alizad zado, o, así como como mante mantener ner y alcanz alcanzar ar el meor meor estado estado de salud salud compatible. Educat Educativo ivo## %orre %orregir gir error errores es dietét dietético icos s y ayudar ayudar al pacien paciente te a elegir elegir los alimentos que figurarán en su dieta. 3. Ca Cara ract cter erís ísti tica cas s !ebe resultar una dieta energética y nutricionalmente completa. &i esta die dieta se indi ndica a pac pacient ientes es con elev eleva ado gas gasto cal cal"ric "rico o, se pued puede e complementar aumentando las raciones de algunos platos o el n' de tomas. La distribuci"n de macronutrientes macronutrientes será# ()*+- %T proteínas /- grasa )*))- %T hidratos de carbono La cantidad de proteínas es ligeramente superior a las recomendaciones de la diet dieta a eq equi uili libr bra ada, da, esto esto es de debi bid do a que que los los pac pacient ientes es tie tiene nen n el catabolismo proteico aumentado.
El - de grasa estará en torno a /- del %T, de la cual la mitad deberá corres correspon ponder der a los ácidos ácidos graso grasos s monoi monoinsa nsatur turado ados s y la otra otra mitad se
reparte entre los saturados y los poliinsaturados. &e debe evitar un e0ceso de grasa animales# embutidos, manteca, carnes grasas y grasa láctea. En cuanto la colesterol /)*/mg1 día. El - de hidratos de carbono se cubrirá a e0pensas de 2% compleos, de lenta absorci"n. 3ngesta de fibra# +)g1 día El reparto habitual de la dieta basal se realiza en 4 tomas# desayuno, comida, merienda y cena, cuyos horarios oscilan entre# 5./*6.h, (./* (/./h, (7./*(8.h, (6./*+.h respectivamente. El reparto del %T de la dieta será# !esayuno# +)- %T %omida# /- %T 9erienda# ()- %T %ena# /- %T &e utilizan lácteos semidesnatados en la mayoría de los casos, incluso en la dieta basal pediátrica. En desayunos y meriendas no se dan más de dos opciones semanales y los domingos se permite una pieza de bollería suave. Las comidas y cenas constan de dos platos. :ara distribuir los primeros platos de las comidas podemos usar distintas plantillas# * * * *
;rroz# + veces semana :asta# + veces semana erdura# ( vez semana :atata o legumbre# + veces semana
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El segundo plato de la comida son carne o pescado con una guarnici"n. Las raciones diarias de verduras deben al menos ser dos, bien como plato principal o guarnici"n, de las cuales conviene que una sea en forma de ensalada. Los primeros platos de cenas cuentan siempre con verduras na posible distribuci"n sería#
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erduras < cruda o cocida=# / veces semana Legumbre# ( vez semana %remas y pures#( vez semana
Los postres son fruta o lácteo. &e incluyen a diario + frutas del tiempo en el men?. La raci"n de huevo en forma de tortilla equivale a huevo y medio, y se usarán e0clusivamente en su elaboraci"n ovoproductos pasteurizados. $o está permitido en el entorno hospitalario platos como el huevo pasado por agua o el huevo frito. &e debe procurar que las guarniciones complementen el primer plato de cada día. Todas las dietas se confeccionan con sal y sin sal. &e recomiendan aquellas tecnologías culinarias que menos grasa aportan a los alimentos
. !autas de uni"icación Los desayunos suelen incluir una pieza de fruta. La capacidad de las tazas de desayuno es de +)ml, por tanto se unifica la cantidad de leche a ++)ml, usando leche semidesnatada. La cantidad de pan en cada toma suele ser de 7g y debe venir envasado individualmente. &e ofertará pan con sal, sin sal, integral y en tama@o de /g para dietas que requieran control de su ingesta. ;z?car, margarina, mermelada y miel se corresponden con envases individuales. La guarnici"n de pescados suele ser patata cocida o gratinada. :ara carnes se sirven guarniciones de patatas fritas, purés de manzana, hortalizas, tomate asado o salsa de tomate. Las ensaladas son guarniciones que comparten pescados, carnes y huevos. La recena es opcional siempre que no e0ista contraindicaci"n médica. &e utiliza para evitar las (+ horas de ayuno que hay entre cena y desayuno del día siguiente. %>E&T3A$E& !3ET; B;&;L
(. 2az una propuesta de plantilla para los segundos platos de comidas y cenas. +. &e alcanzan en las dietas las ) raciones de frutas y verduras aconseadas. %omentario. /. :or qué usan lácteos semidesnatados. 4. ; que pacientes les aconsearías una recena. C Dué tipo de recena ). C%uál crees que es el valor Fcal de estas dietas semanales para adultos 7. E0plica por qué no se permite el uso de huevo en los hospitales. 8. %umplimenta la siguiente tabla ;L39E$TA&
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Lácteos
%ereales
Legumbres, secos
frutos
erduras, hortalizas
Irutas %arnes, pescados
2uevos
Bebidas
Jrasas
Tecnología culinarias
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