Diagrama Del Proceso de Craqueo1222Descripción completa
cerveza
Proceso de Producción de La Cerveza
Descripción de los subprocesosDescripción completa
Deswcripción del proceso de elaboración de la cervezaDescripción completa
Descripción completa
Proceso de elaboracion de cerveza artesanalDescripción completa
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diagramaDescripción completa
Ejemplo de diagrama de tortugas
Descripción completa
diagrama de flujo
esquema de la elaboracion de la cerveza con su explicacionDescripción completa
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DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA CERVEZA
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1.-MACERADO
Downloadcon With Freecaliente Trial (74ºC) para obtener una papi Consiste en mezclar los cereales malteados agua
caliente (65ºC). En esta etapa del proceso realizamos la conversión del almidón en malto (sacarificación) y tiene una duración de 2h
Preparar agua caliente a 74-78ºC en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerad Sign up to vote on this title
Hemos de calcular mínimo 3L por cada Kg de cereal o maltas la receta. Useful de Not useful
Añadir en el macerador el agua cualiente y el grano molturado de forma simultanea y removien
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yodo. a) Color negro en forma de partículas = existe almidón en el medio. b) Color yodo
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conversión total.
La segunda parte de esta etapa se llama ASPERSIÓN: rociamos con agua caliente el bagazo (cere
agotado) extrayedo todo el azúcar transformado durante el macerado, en forma de mos
Calentar hasta 77ºC tantos litros de agua como litros de cerveza queramos elaborar. Usualmen
se elaboran 20-23 litros. Añadir unos 2L de agua caliente en el macerador y recircular el mos hasta que clarifique 2.- COCCION
En esta etapa del proceso cervecero procedemos a lupulizar el mosto (darle amargor hi rbien
lúpulo durante 90 min), eliminamos proteinas y partículas que enturbiarían la cerveza esterilizamos el medio para su posterior fermentación.
Aquí se inicia el Sistema de Elaboración con EXTRACTOS DE MALTA. Preparando un mosto a par You're Reading a Preview de latas de jarabe de malta disuelto es agua (3kg extracto en 22L dan una Desidad Original Unlock full access with a free trial.
1045) en lugar de realizar la etapa de macerado.
Download With Free Trial Cuando empieza a hervir vigorosamente añadimos la 1ª cuota de lúpulos correspondiente
amargor y tapamos el caldero. Para un mejor drenaje del lúpulo a la finalización de la etapa, recomendable la colocación de la bolsa de macerado.
Sign up que to vote on this title de cocció En este momento empezamos a contabilizar los 90 minutos dura la etapa
Useful Not useful Despué de 75 min. de ebullición, añadimos la 2ª cuota de lúpulos (sabor) y el Irish Moss pa
favorecer
la
eliminación
de
proteinas
que
darían
turbidez
a
la
cerve
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3.- ENFRIAMIENTO
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Procedemos a enfriar el mosto, mediante un serpentín de acero por el que hacemos pasar ag fría o por inmersión del fermentador en bañera llena de agua.
Con el mosto entre 18º-20ºC procedemos a controlar la densidad para su ajuste final con agua,
fuera necesario disminuir la gravedad o densidad del mostoAireación del mosto: el mosto f
debe agitarse 15min para disolver aire. (La levadura requiere oxigeno para su propagación duran las 12 primeras horas de la fermentación. El resto de la fermentación es anaeróbica). 4.- FERMENTACION
A partir de este punto, debemos trabajar con el material esterilizado para evitar intrusiones
otros microorganismos que estropeen nuestra cerveza. La fermentación la dividiremos en d fases, la fermentación primaria (donde se produce la conversión de azúcar en etanol) y fermentación secundaria (para clarificar la levadura y afinar la cerveza antes de su envasado).
You're Reading Preview Preparando un mosto lupulizado Aquí se inicia el Sistema de Elaboración con KITS de aCERVEZA.
Unlockque full access with a free partir de latas de jarabe concentrado disolvemos entrial. agua (3kg extracto en 22L dan u
Desidad Original de 1045) en lugar de realizar las etapas de macerado y cocción. Download With Free Trial
Añadir la levadura y remover. (La levadura puede rehidratarse previamente, A las 12-24
podremos apreciar los primeros signos de actividad. Nunca cerrar herméticamente el recipien de fermentación. Sign up to vote on this title
Daremos por finalizada la fermentación primaria͞ Lager al desaparecer las levaduras superficiale ͟ Useful Not useful o 5º día. La densidad del mosto suele ser más elevada, sobre los 1.020.
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En la fermentación secundaria hemos de evitar el contacto de la cerveza con el oxigeno. Por e
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tapamos el bag-in-box con el tapón de goma horadado al que previamente hemos insertado borboteador. DTI DEL PROCESO DE LA CERVEZA
You're Reading a Preview Malta: detrial. Unlock full access1.withSilo a free
de malta para Download With Free Trial contaminación.
aquí se almacenan los gran protegerlos
de
cualqu
2.- Silo de Arroz: aquí se almacenan los gran
de
arroz
para
protegerlos
contaminación. Sign up to vote on this title
de
cualqu
Useful Not useful 3 y 4. Trituración: Se hacen pasar tanto
granos de malta como los granos de arroz p
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líquido azucarado. Estos dos líquidos se juntan en la olla de masas dando como resultado
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líquido denominado Mosto. 7.
Filtración de Mosto: Consiste en la separación de los sólidos presentes en el Mosto. La may
parte de estos sólidos la conforman la cáscara o afrecho de la malta que van al secador para lue venderlos como subproducto.
8. Cocción: Por medio de altas temperaturas, 96 grados C, se esteriliza el mosto y se propicia
incorporación del lúpulo y sus amargos. 9. Clarificación de Mosto: El mosto se deja en reposo, con el fin de que las sustancias que
hayan formado en el proceso de cocción, se aglutinen en el fondo y puedan ser retirad posteriormente.
10. Enfriamiento: Utilizando agua fría, en un intercambiador de calor, se hace pasar el mos
hasta conseguir una temperatura cercana a los 10 grados C. Preview 11. Fermentación del Mosto: Una You're vez queReading el mostoa ha sido enfriado se deja en un tanque a
Unlock with atransforme free trial. grados C. durante 7 días, permitiendo quefulllaaccess levadura los azúcares en alcohol y en g
carbónico. Aquí se obtiene un líquido que se denomina cerveza (no madura). En este proceso Download With Free Trial en donde se produce el gas carbónico. El que sobra va a la planta de tratamiento de gas.
12. Maduración de la Cerveza: Después de retirar la levadura y enviarla al secador, se deja
cerveza en reposo durante 15 días, a temperaturas bajas, 0 grados C aproximadamente, logran una estabilización química y un refinamiento del sabor.
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13. Filtración de la Cerveza: La cerveza se hace pasar por unos filtros a presión, utilizando tier
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INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN
CONTROL DE PROCESOS
CATEDRATICO ING. PACIANO JUAREZ LOPEZ You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
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PRESENTA: ANABEL CORRO HERNANDEZ Sign up to vote on this title
