PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CER-EZA PILSENER
RECEPCIÓN
PROCESO DE RECEPCIÓN
• Contituye basicamenteen en la recepción de las materias primas (Malta, Lúpulo, Adjuntos(Gr Adjuntos(Grits), its), Agua y Levadura
ELABORACIÓ N DE LA MALTA
ELABORACIÓ N DEL MOSTO
1. INSPECCIÓN Y TOMA DE MUESTRAS
• La toma de muestras es muy importante para conocer en ue condiciones se encuentran la materia prima y saber si cumplen con los reuerimientos de la !ndustria
FERMENTACI ÓN Y MADURACIÓN
CLARIFICACI ÓN ESTABILIZACI ÓN Y EMBASADO
2. PESADO
• "tapa en la ue las materias son pesadas para su porterios uso#
3. ALMACENADO El silo de ml! " ##o$ %&i se lm'e(( los )#(os de ml! " ##o$ *# e+i!# '&(%&ie# 'o(!mi('i,(
"LA$%&AC!%' " LA MALA • "l matrial utili*ado para este proceso son cebada, agua, +orno y recimpientes
# AM!-A% " G&A'%. " C"$AA • Metodo de separación de las particulas basadas en el tama/o de las mismas
0# M!!1!CAC!2' " G&A'%. " C"$AA • .e contituye basicamente en tosatación 34c5 +asta 64c5apro7imadame nte 4+r de proceso y germinación de los ganos 8 dias a 9 dias# ue despues son +umedesidos 24 a 26hr
3.DESECADO DEL RANO
. OBTENCIÓN DE LA MALTA
/ Elimi(# !od l 0&medd %&e se e('&e(!# e( l 'ed medi(!e silos de se'do.
/ L ml! es el *#od&'!o (l del *#o'eso llmdo ml!edo
ELABORACIÓN DEL MOSTO / l4*&lo / le+d&#
. COCCIÓN DE MOSTO Y L9PULO • espu@s de la primera ;iltración el mosto se lleva a la cuba de cocción, donde se cuece durante 34B4 minutos# obtencción de densidad evaporando el agua
1. MOLIENDA DE MALTA • anto la malta como los cereales sin maltear (trigo, avena, centeno, ma:*, arro*###) tienen ue pasar por el molino ue rompe el grano, dando lugar a la +arina y otras partes ;ijas#
7. SEUNDA FILTRACIÓN • "sta ;ase es necesaria para aclarar el mosto por completo, eliminando los restos de lúpulo y las partes espesas ue se +an ;ormado durante la cocción# #
0# MAC"&AC!2' " LA A&!'A " MALA •
?C
3. FILTRACIÓN
3# &"1&!G"&ACC!2' • "s necesaria para obtener la temperatura idónea para cada tipo de ;ermentación (alta ó baja)# "7isten tambi@n varios sistemas para re;rigerar el mosto##
6# !'"CC!2' " A!&" "."&!L / El &so de o:;)e(o *&#o *# i#e# el mos!o5 es &(
/ P# *#o+e'0# !odo el $4'#5 l (li$# l l!#'i,( se *s )& 678 C *o# l '&
ACLARACIÓN ESTABILIZACIÓN Y EMBASADO
1. CENTRIFUACIÓN
2. FILTRACIÓN
3. CARBONATACIÓN
/ se '#e &( 'e(!#;<&) %&e *#o+o' %&e los #es!os de l4*&lo5 *#o!e;(s 'o)&lds d&#(!e el 'o'imie(!o e i('l&si+e #es!os de )#(o se '&m&le( e( el 'e(!#o del !(%&e5 si#+ie(do 'omo &( e!* de 'l#i''i,( (!&#l del mos!o.
/ Des*&=s del l)e#i() " (!es del emo!ellmie(!o5 l 'e#+e$ *s de (&e+o *o# &( l!#'i,( %&e elimi( los 4l!imos #es!os %&e *&ed( %&ed# de l
/ U( +e$ l!#d5 l 'e#+e$ se !#(se#e &(o de los !(%&es de 'o(di'io(mie(!o *# se# '#o(!d " )&#d# el mome(!o de se# em*'d. do(de se &!ili$ CO2 " e(<#i#l ?1@C
.ESTERILIZACIÓN
7. EN-ASADO
/ 0s! 17 )#dos 'e(!;)#dos5 eso *e#mi!e &( meo# l+do
/ El diseo es!#&'!&#l #e*#ese(! el '&e#*o del e(+se s; 'omo l
. ALMACENADO
6. DISTRUBUCIÓN
"D=!<%. A1!'". AL <&%C".% " LA C"&"E-A Molinos# "mpleados para el desprendimiento de la pel:cula del grano de malta, triturFndose el cuerpo principal del almidón al grado necesario para poderlo someter a proceso# !ntercambiadores de calor# .on usados para en;riar el mosto en su recorrido +acia los tanues de ;ermentación y ;acilitar la acción del amoniaco como re;rigerante# orno de únel (
Bombas Dosificadoras#
!nyectaran la levadura en la etapa de ;ermentación a los tanues#
1iltros#
