Diagrama de Bloques de La Elaboracion de Cerveza

PROCESO DE FABRICACI

ON DE CERVEZA

DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA ELABORACION DE CERVEZA

FASE 1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS Y COADYUVANTES Descripción Esta priera etapa inc!"#e !a recepción $e aterias prias, a$iti%&s # c&a$#"%antes tecn&!ó'ic&s. (as aterias prias )"e entrar*n en !a c&p&sición $e! pr&$"ct& s&n+ a!ta $e cea$a, !-p"!& # a$"nt&s /a!ta $e &tr&s cerea!es, 'ran&s cr"$&s, a0-cares # 2c"!as3. (&s a$iti%&s s&n s"stancias )"e n&ra!ente n& se c&ns"en c&& a!ient& en s4, ni se "san c&& in're$iente caracter4stic&, in$epen$ienteente $e )"e ten'an & n& %a!&r n"triti%&5 se "ti!i0an c&n "n pr&pósit& tecn&!ó'ic& en !a ase $e aricación, trans&ración, preparación, trataient&, en%ase, transp&rte & a!acenaient&, # peranecen en e! pr&$"ct& 6na!. (&s c&a$#"%antes tecn&!ó'ic&s s&n ateria!es )"e se "ti!i0an $"rante e! pr&ces& $e e!a&ración, per&, a $ierencia $e !&s a$iti%&s, n& &ran parte $e !a c&p&sición 6na! $e! pr&$"ct& /tierras $e 6!tración, c!ari6cantes3. FASE 7. A8UA Descripción E! a'"a ep!ea$a en !a aricación $e !a cer%e0a es s" c&p&nente a#&ritari&. Dee tratarse $e a'"a p&ta!e # $isp&ner $e sisteas $e c&ntr&! )"e 'aranticen s" p&tai!i$a$. FASE 9. PROCESO DE FA:RICACIÓN Descripción E! pr&ces& c&ien0a c&n !a e!a&ración $e! &st&, se'"i$a $e "na e"!!ición pr&!&n'a$a # "n r*pi$& enriaient&. A c&ntin"ación, se siera c&n "n c"!ti%& $e !e%a$"ra

se!ecci&na$a. As4 se inicia !a ase *s caracter4stica $e !a e!a&ración $e cer%e0a, )"e es !a erentación. D"rante !a isa se &ran !&s c&p&nentes t4pic&s res"!tantes $e !a acti%i$a$ $e !a !e%a$"ra+ e! a!c&;&!, e! an;4$ri$& carónic&, ar&as, etc. (e si'"e "na ase $e a$"ración # 6!tración, # !a cer%e0a )"e$a a p"nt& para ser en%asa$a. FASE <+ RECEPCIÓN DE ENVASES Y CIERRES Descripción Etapa $e! pr&ces& in$"stria! en !a )"e se recien, pr&ce$entes $e pr&%ee$&res e=tern&s, !&s en%ases # !&s cierres $estina$&s a c&ntener e! pr&$"ct&. FASE >. (AVADO E INSPECCIÓN DE ENVASES Descripción Etapa $e! pr&ces& in$"stria! en !a )"e se pr&ce$e a! !a%a$& # se!ección, p&r e$i& $e inspección, $e !&s en%ases pr&ce$entes $e! aricante #?& c!iente. (a inspección se rea!i0a s&re e! 1@@ $e !&s en%ases FASE B. ((ENADO Y CIERRE DE (OS ENVASES Descripción Pr&ces& in$"stria! c"#a 6na!i$a$ es intr&$"cir !a cer%e0a en en%ases ;i'i2nicaente a$ec"a$&s # en c&n$ici&nes n&ra!i0a$as. E! pr&ces& se c&p!eta c&n !a &peración $e cerra$&, )"e 'aranti0a !a inte'ri$a$ $e! pr&$"ct& ;asta s" apert"ra.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE CERVEZA

E)"ip&s "ti!i0a$&s en e! pr&ces& $e e!a&ración $e !a cer%e0a M&!in&s. Ep!ea$&s para e! $espren$iient& $e !a pe!4c"!a $e! 'ran& $e a!ta, trit"r*n$&se e! c"erp& principa! $e! a!i$ón a! 'ra$& necesari& para p&$er!& s&eter a pr&ces&. Intercaia$&res $e ca!&r. S&n "sa$&s para enriar e! &st& en s" rec&rri$& ;acia !&s tan)"es $e erentación # aci!itar !a acción $e! a&niac& c&& reri'erante. &rn& $e T-ne! /Paste"ri0a$&r3. C"#a $eterinación, a pesar $e )"e !as &te!!as $e en%ase ;an si$& pre%iaente esteri!i0a$as # t&$& s" rec&rri$& ;a si$& perectaente c&ntr&!a$&s c&ntra !as inecci&nes !a cer%e0a se $ee paste"ri0ar, para 'aranti0ar s" c&nser%ación $"rante peri&$&s !ar'&s, !a paste"ri0ación c&nsiste en ca!entar !a cer%e0a a B@ C $"rante "n c&rt& tiep&, c&n e! &et& $e e!iinar resi$"&s $e !e%a$"ra )"e p"e$en pasar en !a 6!tración (!ena$&ra /En%asa$&ra3. :"sca en%asar !a cer%e0a a ni%e! 6& $entr& $e !as &te!!as en !as e&res c&n$ici&nes as2pticas p&si!es, c&n !a en&r a'itación para e!iinar !a p2r$i$a $e 'as carónic&, sin a"ent& $e teperat"ra # sin in#ección $e aire. E! !!ena$& $e !as &te!!as es "n pr&ces& en series )"e en e! transc"rs& $e !as &te!!as s&n !a%a$as c&n s&sa c*"stica para e%itar c"a!)"ier tip& $e icr&&r'anis& en e!!a. A !a &te!!a #a !!ena se !e ;ace pasar p&r "n&s

cens&res e!ectrónic&s )"e $istin'"en si "na $e e!!as n& tiene a!'& pr&pi&, n& est* t&ta!ente !!ena & est* r&ta. En e! !!ena$&, a !a cer%e0a se !e a're'a 'as carónic& # a'"a ca!iente para )"e 2sta ;a'a esp"a # n& e=ista aire a! &ent& $e tapar!a. :&as D&si6ca$&ras. In#ectaran !a !e%a$"ra en !a etapa $e erentación a !&s tan)"es. Fi!tr&s. P&r !& 'enera! se tienen+ 6!tr&s !a"t;er )"e sir%en para separar e! &st& $"!ce $e !a asi!!a. Est&s 6!tr&s tienen "n a!s& &n$& en e! c"a! cae e! !4)"i$& # se %a )"e$an$& !a asi!!a /2sta asi!!a se apr&%ec;a c&& a!ient& $e 'ana$&3, 6!tr& )"e c&nsiste en panes $e ce!"!&sa /asa 6!trante3, e!iinan$& ;asta e! *=i& !as aterias ins&!"!es, c&& !e%a$"ra & pr&te4nas c&a'"!a$as )"e p"e$an c&ntener !a cer%e0a. (&s 6!tr&s $iat&eas $e p!acas cierran e! cic!& $e c!ari6cación $e !a cer%e0a pre%ia a !a etapa $e! en%asa$&.  Tan)"es $e C&ntrapresión. (&s c"a!es s&n ;er2tic&s. En e! &ent& $e! a!acenaient& $e !a cer%e0a "na %e0 car&nata$a est&s tan)"es, p&seen entra$as $e cer%e0a c&ntr&!a$as p&r e$i& $e presión, c&n e! 6n $e e%itar )"e e=ista $espren$iient& $e 'as, $ei$& a !a t"r"!encia en e! sen& $e !a cer%e0a.  Tan)"es ;irp&&!. Uti!i0a$&s en !a c!ari6cación $e! &st& $&n$e este se &ea # se ;ace pasar a a!ta %e!&ci$a$ a tra%2s $e "na t"er4a tan'encia! a !a pare$ $e! tan)"e, crean$& "n "& en e! &st& )"e a e$i$a )"e %a per$ien$& %e!&ci$a$ %a pr&%&ca !a $ep&sición $e !&s só!i$&s en s"spensión. Centr4"'as. C&& pas& pre%i& a !a c!ari6cación $e !a cer%e0a, 2sta es "ti!i0a$a para e!iinar "n GG $e !a !e%a$"ra presente.