PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA 1. Recepció Recepción n e inspecció inspección n de la materia materia prima prima Cuando la cebada cebada es llevada a la planta e inspeccionada inspeccionada por el el Laboratorio Laboratorio de Control Control de Calidad para poder tener la seguridad de las condiciones condiciones de frescura, libre de contaminación y de signos de descomposición.
!. Almac Almacena enamie mient nt" " de #ran" #ran"s s Son modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada cebada malteada malteada y otros otros cereale cereales s adjuntos, adjuntos, materias materias primas primas necesar necesarias ias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. S!L"S#.
$. %a&as a&as transp transp"rt "rtad ad"ra "ras s $stas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento %acia el &rea de molienda, donde luego de la trituración del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.
'. (rea (rea de m"lie m"lienda nda Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten en un proceso de limpieza y trituración en molinos especiales.
). E*tracció E*tracción n + tratam tratamient ient" " de a#,a a#,a Cuentan con pozos de gran gran profundidad, desde desde donde el agua es es e'tra(da e'tra(da para luego ser sometida a un proceso de desionización parcial logrando as(, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.
-. Pr"ces Pr"ces" " de macer maceraci ación ón Luego los granos pasan a recipientes con la )nalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzim&ticas.
. Sala Sala de de %ilt %iltrac ración ión $s donde se separa la materia soluble de la insoluble mediante )ltración, obteniendo como resultado un l(quido claro, azucarado y rico en prote(nas llamado *"S+".
/. Sala Sala de de C"c C"cimi imient ent" " $l mosto pasa a la paila de cocción para %ervirlo por un tiempo apro'imado de minutos. -qu( se le agrega el lúpulo un ingrediente que se optiene del frut fruto o de una una plan planta ta llama llamada da %emb %embra ra umul umulus us Lopulu Lopulus, s, que le da un caracter(stico sabor amargo.
0. Sedi Sedime ment ntac ació ión n $n este proceso se separan algunas sustancias insolubles que sean formado durante la cocción.
1.
Sala de en2riamient" + 2ermentación
a. En2riad"r de m"st" $l mosto )ltrado y %ervido se enfr(a a la temperatura de / a 012c de fermentación mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua %elada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire est3ril para facilitar el posterior proceso de fermentación.
3. %ermentación $l proceso de fermentación dura entre 4 y 5 d(as, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alco%ol, el proceso es e'ot3rmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada. +erminado el proceso de fermentación se cosec%a la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración.
c. 4ad,ración $n 3sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 62C permitiendo redondear el sabor y aroma caracter(sticos de nuestros productos adem&s de la estabilización y clari)cación de la cerveza. $n este proceso se mantiene los tanques con presión para permitir la saturación del gas carbónico en el l(quido, tambi3n se realiza la sedimentación de la levadura y prote(nas en suspensión permitiendo la clari)cación de la cerveza.
11.
%iltración
7na vez terminado el proceso de la maduración se )ltra la cerveza, a la temperatura de 80.9C a trav3s de )ltros con ayudas )ltrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la )ltración la cerveza adquiere su t(pico color dorado brillante.
1!.
Almac5n en l"s tan6,es de presión
7na vez )ltrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.
PROCESA4IEN7O DEL ENVASADO 1$. 1'.
Recepción en8ase $stibas con envases vac(os. Depaleti9ad"ra +iene la función de descargar
y
desempaquetar las botellas nuevas. 1). Desenca&"nad"ra Los movimientos de esta m&quina automatizada %an sido programada para realizar las operaciones de desencajonado de botellas a alta velocidad. 1-. La8ad"ra $s el lavado de botellas para la obtención de envases limpios.
1.
Llenad"ra + 7apad"ra $n la llenadora es unido con los
tanques de presión y despu3s taparse. 1/. Paste,ri9ad"ra La cerveza envasada es pasteurizada mediante duc%as de agua caliente que elevan su temperatura %asta los 469C, para garantizar su estabilidad biológica. 10. Eti6,etad"ra Se coloca el nombre correspondiente a la cerveza saliente. !. Enca&"nad"ra Los movimientos de esta m&quina automatizada %an sido programada para realizar las operaciones de encajonado de botellas a alta velocidad. !1. Paleti9ad"ra *&quina que coloca las cajas o paquetes al producto determinado. !!. Almac5n del Pr"d,ct" terminad" :onde est&n listas para su distribución.
