FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
Nombre Producto B. Descripción producto A.
Características Organolépticas D. Lugar elaboración
del
LECHE CONDENSADA
del
Es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche a la que se le ha evaporado el agua y agua y agregado azúcar, lo que resulta un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sean gelatinas, helados y/o galletas o pasa bocas. Dulce de color cremoso: textura espesa acuosa, sabor dulce concentrado y aroma agradable. Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro agropecuario Buga.
C.
E.
Composición nutricional
F.
Presentaciones comerciales
G.
Normatividad
H.
Tipo conservación
de
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga – Tulúa, Teléfono: 2280048 – 2280046 Ext: 23278
Carbohidratos Proteína Lípidos-grasa Agua Calorías por 150 g
56 g 8g 9.30 g 25.90 g 333
Envase de vidrio 100 gramos Envase de vidrio 125 gramos Envase de vidrio 200 gramos Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006 de
almacenamiento J. formulación I.
Medio ambiente Refrigeración Refrigeración Conservación a temperatura ambiente. Congelación Se debe almacenar en lugares frescos, secos y ventilados a temperatura ambiente. Materia prima Leche entera Azúcar Bicarbonato
Vida útil estimada L. Grupo poblacional de Ficha M. Firma Técnica K.
Versión: 2 Página 1 de 2 Fecha Emisión: Noviembre del 2012
Porcentajes base de calculo 12 al 16% 0,1%
90 días Niños, jóvenes y adultos
Nombre:_________________________________________________ Firma:_________________________ Representante legal _____ Jefe de Producción ________
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga – Tulúa, Teléfono: 2280048 – 2280046 Ext: 23278
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL PRODUCTO
Recepción e higienización de la leche
Pruebas de calidad Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gómez Lina Patricia Mayor Gómez
Medición de la leche y filtrado
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 Revisado Por Aprobado por. Víctor Belisario Pajajoy Muñoz
Adaptado de Formato Único de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Técnica, INVIMA, INVIMA, Versión 12, 2012 y Formato Ficha Técnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010
Versión: 2 Página 2 de 2 Fecha Emisión: Noviembre del 2012
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA
CALENTAMIENTO DE LA LECHE
50 °c
ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO
Adicionar primero el bicarbonato de
EVAPORACION CON AGITACION CONSTANTE
Se evapora la leche hasta que esta reduzca su
1er ADICION DEL AZUCAR
En esta etapa se adiciona la mitad del Azúcar de la formulación.
2da ADICION DEL AZUCAR
En esta etapa se adiciona el restante Del azúcar de la formulación.
DETERMINACION DEL PUNTO FINAL
Cuando el producto alcance una Viscosidad de 55 a 60 °Brix
EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO
Se desarrolla con el producto a una Temperatura entre los 65 y 70 °c
EMPACADO, ROTULADO
COMERCIALIZACION
Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gómez Lina Patricia Mayor Gómez
Revisado Por Víctor Belisario Pajajoy Muñoz
Aprobado por.
Adaptado de Formato Único de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Técnica, INVIMA, Versión 12, 2012 y Formato Ficha Técnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010
