UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE PRODUCCION Y SERVICIOS ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
I N G E N I E R Í A I N D U S T R l I é f A o n o L ] [ U E N s c I V r i b E a R s S u I D d i A r e D c c N i ó A n ] C I O [ E N s A c r L i b D a E s u S A n ú N m A e G r o U d S e T Í t e N
CURSO:
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL TEMA:
PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA INTEGRANTES:
GIL DIAZ JOSE CARLOS
DOCENTE:
Ing. Mauro Villavicencio. GRUPO:
B
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SEMESTRE: 2013-A AREQUIPA
[ E s c r i b a s u d i r e c c i ó n d e c o r r e o e l e c t r ó n i c o ]
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL 2013
PROCESO PRODUCTIVO DE LA GASEOSA
RESUMEN DEL PROCESO PRODUCTIVO EL PRODUCTO
Las Bebidas sin Alcohol o Bebidas Alcohólicas son aquellas, gasificadas o no, preparadas a base de uno o más de los siguientes componentes (Jugo, Pulpa, Jugos concentrados, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Agua) y sin contener alcohol etílico en cantidad superior a 0,5% en volumen. Las Bebidas sin Alcohol podrán contener cafeína (en un máximo de 200 mg/kg), quinina (con un máximo de 110 mg/kg), extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de los mismos, ácido fosfórico, dimetilpoli siloxano (con un máximo de 10 mg/kg). Existen distintos tipos de bebidas sin alcohol. Las Aguas tónicas, Sodas tónicas o Indian Tonic son aquellas bebidas preparadas a base de extractos y/o esencias de limón, pomelo u otras frutas cítricas o mezclas. El Ginger Ale es aquella preparada a base de extracto de jenjibre soluble en agua. El Guaraná es la bebida preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades. La Añapa es aquella mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua, adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Las Bebidas sin alcohol artificiales son las que se preparan con esencias artificiales o una mezcla de éstas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos químicos aislados de las mismas. Existe en nuestro país, asimismo, la comercialización de polvo para preparar bebidas sin alcohol, en recipientes bromatológicamente aptos de capacidad no mayor de 1500 g, en los que se indican los ingredientes (en el orden decreciente de sus proporciones), los a ditivos, la fecha de ven cimiento, el peso neto y la cantidad en volumen de producto final que se puede preparar con el contenido del envase. En términos generales, puede decirse que los pasos que conllevan la producción de las bebidas gaseosas son aquellos que incluimos en el cuadro que se presenta a continuación. DESCRIPCION DEL PROCESO
PROCESAMIENTO DEL JARABE
Azúcar disuelto, jarabe simple o corriente, y agua (el cual ha sido depurado y tratado químicamente) son mezclados en el tanque del jarabe. El jarabe simple es filtrado y esterilizado en el esterilizador ultravioleta. Luego, el jarabe esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final donde se añadirá la bebida base concentrada y el agua depurada. Finalmente, el jarabe es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatación y enfriamiento. Una vez que ha sido enfriado, queda listo pa ra su embotellado. MATERIALES USADOS
Debido al alto porcentaje de agua que se emplea en el proceso de producción de las bebidas gaseosas, la industria tiene especial cuidado a la hora de seleccionar la fuente de origen acuífera. En líneas generales, el sector de las gaseosas requiere que el agua cumpla con estándares de calidad más estrictos que los del agua potable en relación a su turbidez, los sólidos disueltos, materia orgánica, contenidos microbiológicos y alcalinidad. El segundo componente -en importancia- de las gaseosas lo constituyen los edulcorantes, que para el caso de las bebidas regulares es la sacarosa o azúcar común. Para las bebidas dietéticas o de bajas calorías se utilizan edulcorante intensivos como el aspartame o el acesulfame K, aprobados como seguros por organismos internacionales.
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GESTION DE LA CALIDAD TOTAL 2013 Se utiliza, asimismo, gas carbónico o dióxido de carbono para darle la calidad "espumosa" o, si se prefiere, el efecto "burbujeante". MATERIAS PRIMAS (1) Ingredientes: Jarabe, saborizantes, dióxido de carbono y agua purificada. (2) Envases: (a) Botellas de vidrio retornable. (b) Botellas de vidrio no retornable. (c) Botellas de plástico. (d) Latas de aluminio / acero
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