Enfoque al cliente y determinación de calidad Dafne Araya Miranda Normativa de Calidad y Ambiente Instituto IACC 20 de noviembre de 2017
INSTRUCCIONES
En base a los contenidos vistos en clase, al recurso adicional de la semana y a lo que pueda investigar en internet y en otras fuentes bibliográficas, responda lo siguiente: 1. Describa el proceso de elaboración de un producto (sándwich), para ello sea claro y contextualice. 2. En función a la pregunta anterior, ¿cómo el principio de enfoque al cliente se utiliza para la creación y evaluación de la calidad de este producto? Argumente 3. Si existiese inconformidad por parte del cliente del producto, (sándwich), ¿cómo usted se protegería teniendo en consideración lo estipulado en el artículo 20 del párrafo V de la ley del consumidor?
Desarrollo
La Calidad y la excelente dedicación de la preparación es uno de los principales factores que se deben tener en cuenta en los locales para ofrecer un producto en este caso de alimentación. La elaboración de un sándwich en relación a sus ingredientes se debe tener en cuenta lo siguiente: origen, composición, pureza, y como producto final sería el almacenamiento, comercialización y envasado. La necesidad de las personas y la calidad del producto son claves para la atracción de los clientes que a futuro logran obtener nuevos clientes y además aumentar la producción. 1) A continuación, se describe el paso a paso de manera detalla la elaboración de un sándwich.
La preparación será en un local de comida rápida ya sea para servir, llevar o hacer entregas a domicilio a través de vía telefónica.
El local de comida rápida en cuanto a la preparación de un producto de excelencia cuenta con una cocina totalmente equipada para aquella preparación, para poder asi realizar en óptimas condiciones el sándwich deseado por los clientes, cuenta con agua potable, desagües extractor, lavaplatos además cuenta con:
Tostadora
Mesón de entrega de alimentos
Utensilios de cocina
Hornos
Bodega de almacenamientos
Tostadora
Refrigerador y conservadora de alimentos
Además de todo lo necesario para cumplir con normas sanitarias.
El personal de este local está capacitado y está compuesto por:
2 maestros de cocina y 2 ayudantes y 1 persona la cual es la que hace entrega de los sándwiches ya sea para servir o entregar a domicilio.
A Continuación, se preparará la elaboración del siguiente Sándwich que es un exquisito y tradicional sándwich de nuestro país Chile:
SANDWICH DE BISTEC Y QUESO
INGREDIENTES:
3 cda de aceite vegetal
2 cebollas cortadas en anillos
2 pimientos dulces (ajies bell peppers) cortados en anillos
1 cdta de sal
450 gr bistec de pernil trasero
4 panes pas sándwiches cortados a lo largo
½ taza de queso
PREPARACION:
El pan se encuentra almacenado correctamente, es retirado para comenzar la preparación de sándwich según lo que solicito el cliente.
El pan se abre para calentar en el tostador. Se calienta el aceite sobre fuego mediano añada las cebollas, pimientos y la sal; cocine las verduras a fuego alto medio, hasta que estén tiernas por 10 minutos.
Añada la carne a la sartén en tiras, saltee 2 minutos, para una cocción medianamente cruda
retire la carne y las verduras del sartén, escurra con una cuchara calada.
Divida la carne y las verduras entre los 4 panes para sándwiches, espolvore con queso por arriba.
Envuelva los sándwiches sin ajustar con papel aluminio Meta al horno hasta que el queso se derrita alrededor de 10 minutos.
Si el cliente se lo va a servir en el local se deja en un plato con su respectiva servilleta y se sirve de inmediato, si el cliente lo quiere para llevar se envuelve en papel y se empaca para que el sándwich no se humedezca y se entregue al cliente de manera adecuada, además el local cuenta con un servicio a domicilio si desea a través vía telefónica.
2) En el caso de la elaboración de un sándwich tradicional chileno el entregar un servicio y
producto de calidad es de suma importancia para dar satisfacción a los clientes y la dedicación que ponen los trabajadores del local que elaboran el producto, logrando asi captar más clientes al local. Además, es importante que el encargado y los trabajadores del local se pongan en el lugar del cliente con lo que desean y esperan obtener, es decir entregar una satisfacción mutua. Al comprar un producto los clientes se basan en diferentes cosas entre ellas tenemos la atención brindada, garantía, calidad, precio, variedad confiablidad entre otras cosas. Se puede decir que:
Nuestro producto tiene que estar enfocado en satisfacer las necesidades del cliente y sus expectativas, presentes y futuras.
El cliente siempre tiene la razón Nuestro trabajo es mutuo. Las necesidades de los clientes no siempre serán las mismas, hay que estar en constantes cambios positivos.
El cliente es quien interviene en el fracaso o éxito del local.
En lo relacionado al Sistema de Gestión de Calidad el cliente se encuentra al principio ya que sucede lo siguiente:
Estar al tanto de lo que realmente necesitan los clientes, la innovación en poder realizar una variedad de nuevos sándwiches para poder lograr asi la satisfacción de los clientes, y además otorgar la mejor atención.
Mejorar día a día la calidad de los productos para satisfacer las necesidades de ellos.
Es importante la buena relación y comunicación con los clientes.
A través de una encuesta preguntarles que tan satisfechos están y como se encuentran los clientes
Conocer los intereses y mejoras que podríamos implementar a futuro.
3) La ley del consumidor estipula en el artículo 20 del párrafo v, se debería hacer una
reparación e indemnización de manera oportuna al consumidor por los daños causados. Si el producto no cumple con los requisitos esperados de calidad, en esta situación tendría que cumplir con las instalaciones generales, y en conformidad con la SEREMI de SALUD. En muchas situaciones el cliente puede estar insatisfecho, pero el objetivo sería contar con mejoras continuas, entregando calidad a los clientes, y cumplir con los objetivos dados.
Bibliografía
IACC 2017: Contenido semana N°3 Normativa de Calidad y Ambiente. Internet: https://cookpad.com/cl/recetas/106362-sandwiches-de-bistec-y-queso Internet: http://www.alimenta-accion.com/2013/08/calidad-alimentaria-i-concepto.html
