Cortes de Carne VACUNOS y Nombres Equivalentes

Cortes de Carne VACUNOS y nombres equivalentes

CHILE FILETE

ARGENTINA

BRASIL

EEUU

contra fle !onta de contra fle

tenderloin stri!loin / short loin rib"eye

entrecot / t"bone stea

t"bone

t"bone stea

o#o de de bi bie ancho bie ancho con costilla

cora$%o de de co contrafl& bisteca / chuleta com!leta

entrecot / rib"eye

rib ey eye st stea

entrecot

!rime rib stea

coraz'n de cuadril

alcatra

colita de cuadril

maminha

em!u#e

PUNTA DE GANSO ta!a de cuadril

!icanha

PALANCA

bie de vac(o

bie de vazio

TAPABARRIGA

vac(o

vazio

ta!a de aguayon bie de vac(o / concha de de a alda vac(o / centro de alda

rum! rum!stea / tri" ti! to! round / ti! o  bottom round

MALAYA ASADO / ASADO CARNICERO

matambre

matambre

suadero

ac&m

diezmillo / !lanchuela

ENTRECOT OJO DE LOMO VETADO LOMO VETADO CON COSTILLA ASIENTO / ASIENTO DE PICANA PUNTA DE PICANA

fle mignon

MÉXICO lomo / flete bie chico / nueva yor entrecot / rib"eye

LOMO LISO LOMO VETADO

lomo bie chorizo / bie angosto bie ancho bie angosto con lomo

bie de !alera

)an st stea )a! / thin )an matambre / rosemeat butcher*s roast

PLATEADA COSTILLAR / ASADO DE TIRA

ta!a de asado costillar / asado / asado de tira

costela / costel+o

POLLO BARRIGA ENTRAÑA

cent centro ro de entr entra, a,a a entra,a fna

ria riald ldin inha ha entranha

costilla cargada arrachera de alda / arrachera gallo arrachera /

short !late bac ribs / short ribs thic sirt / hanging tender sirt stea /

URUGUAY  

MOLLEJAS

molle#as

moela

entra,a molle#as

outside sirt s-eet"bread

CHILE PERÚ ARGENTINA BRASIL MÉXICO EEUU ESPAÑA FILETE lomo / lomo fino lomo file mignon lomo / filete tenderloin solomillo LOMO LISO  bife angosto bife chorizo / bife angosto contra file bife chico / nueva york striploin / short loin lomo  bife ancho / churrasco redondo bife ancho ponta de contra file entrecot / rib-eye rib-eye lomo alto sin tapa LOMO VETADO ENTRECOT t-bone bife angosto con lomoentrecot / t-bone steak t-bone t-bone steak   OJO DE LOMO VETADO ojo de bife ancho ojo de bife anchocoração de contrafilé entrecot / rib-eye rib eye steak  LOMO VETADO CON COSTILLA entrecot bife ancho con costilla bisteca / chuleta completa entrecot prime rib steak   ASIENTO / ASIENTO DE PICANA asado de cadera corazón de cuadril alcatra rump rumsteak   PUNTA DE PICANA colita de cuadril / bistec de cadera colita de cuadril maminha empuje rumpsteak / tri-tip babilla PUNTA DE GANSO  picaña / cadera tapa de cuadril picanha tapa de aguayon top round / tip of bottom round PALANCA vaco bife de vaco bife de vazio bife de vaco / concha de falda flank steak   vaco / malaya vaco vazio vaco / centro de falda flap / thin flank falda TAPABARRIGA MALAYA malaya / matambre matambre matambre suadero matambre / rosemeat ASADO / ASADO CARNICERO  pecho bife de palera butcher!s roast PLATEADA  plateada tapa de asado acém diezmillo / planchuela short plate COSTILLAR / ASADO DE TIRA costillar / asado de tira costillar / asado / asado de tira costela / costel"o costilla cargada back ribs / short ribs costillar  POLLO BARRIGA centr o de entraña / huacha lomo centr o de entraña f rialdinha arra che ra de falda / ar ra che ra ga llo thic k skir t / ha nging te nde r   ENTRAÑA entraña entraña fina entranha arrachera / entraña skirt steak / outside skirt delgado entero MOLLEJAS mollejas mollejas moela mollejas s#eet-bread mollejas