Descripción: Control de Calidad Cereales y Derivados Grado superior de dietética
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Control de calidad Cervezas
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control de calidad
QA/QC, Control y Prevensión de Calidad
Descripción: CALIDAD
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Descripción: Control de Calidad
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CONTROL DE CALIDAD DE CEREALES 1. ARRO AR ROZ: Z: (CODEX STAN 198-1995) La presente Norma se aplica al arroz escascarao! al arroz ela"orao # al arroz sancoc$ao! toos ellos estinaos al cons%mo $%mano irecto! es ecir listo para s% %so pre&isto como alimento $%mano! presentao en 'orma en&asaa o &enio s%elto irectamente el en&ase al cons%mior No se aplica a otros pro%ctos eri&aos el arroz! o al arroz l%tinoso
1.1. 1.1.
COM OMPO POSI SIC CIÓ IÓN N ESEN ESENCI CIA AL Y FACTO ACTORE RES S DE CAL CALIDAD IDAD
1.1.1.Factores de calidad !e"erales
El arroz e"er* ser inoc%o # aec%ao para el cons%mo $%mano El arro arroz z e"e e"er* r* esta estarr e+en e+ento to e sa"o sa"ore res s # olor olores es anor anorma male les! s! insectos # *caros &i&os
1.1.#.Factores de calidad es$ec%&cos Co"te"ido de '()edad , 15 m.m m*+imo
/ara eterm etermina inaos os estin estinos! os! por razone razones s e clima clima!! %raci0 %raci0n n el tran transp sport orte e # alma almace cena nami mien ento to!! e"e e"er ran an re2% re2%eri erirse rse lmi lmite tes s e $%mea m*s "a3os Se pie a los o"iernos 2%e acepten esta Norma 2%e ini2%en # 3%sti42%en los re2%isitos &ientes en s% pas
Materias Materias e*tra+as e*tra+as, son compon component entes es or*n or*nico icos s o inor* inor*nic nicos os
!1 m.m m*+imo tales s como como semi semill llas as Otras Otras )ateri )aterias as e*tra+ e*tra+as as or!,"i or!,"icas cas tale
e+tra6as! c*scaras! sal&ao! 'ramentos e pa3a! etc no e"er*n s%perar los si%ientes lmites,
Materias
e*tra+as i"or!,"icas tales como pieras! arena! pol&o! etc no e"er*n s%perar los si%ientes lmites,
1.#.
CONTAMINANTES
1.#.1.Metales $esados Los pro%ctos re%laos por las isposiciones e esta Norma e"er*n estar e+entos e metales pesaos en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal% $%mana
1.#.#.Resid(os de $la!(icidas
El arroz se a3%star* a los lmites m*+imos e resi%os esta"lecios por la Comisi0n el Coe+ Alimentari%s para este pro%cto
1.-.
1.0.
I/IENE Se recomiena 2%e el pro%cto re%lao por las isposiciones e esta Norma se prepare # manip%le e con'ormia con las secciones apropiaas el C0io 7nternacional e /r*cticas ecomenao /rincipios :enerales e ;iiene e los Alimentos (CAC. C/ 1-19<9)! # otros c0ios e pr*cticas recomenaos por la Comisi0n el Coe+ Alimentari%s 2%e sean pertinentes para este pro%cto En la meia e lo posi"le! con arrelo a las "%enas pr*cticas e 'a"ricaci0n! el pro%cto estar* e+ento e materias o"3eta"les C%ano se analice meiante m=toos apropiaos e m%estreo # an*lisis! el pro%cto, estar* e+ento e microoranismos en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%> estar* e+ento e par*sitos 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%> # no contenr* s%stancias proceentes e microoranismos! incl%io $onos! en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%
ENASADO El arroz se en&asar* en en&ases 2%e sal&a%aren las c%aliaes $ii=nicas! n%tricionales! tecnol0icas # oranol=pticas el alimento Los en&ases! incl%io el material e en&asao! e"er*n estar 'a"ricaos con s%stancias 2%e sean inoc%as # apropiaas para el %so al 2%e se estinan No e"er*n transmitir al pro%cto s%stancias t0+icas ni olores o sa"ores esaraa"les C%ano el pro%cto se en&ase en sacos! =stos e"er*n estar limpios! ser resistentes # estar "ien cosios o sellaos
1.2.
ETI34ETADO
Aem*s e los re2%isitos e la Norma :eneral el Coe+ para el Eti2%etao e los Alimentos /reen&asaos (CODEX STAN 1-1985)! e"er*n aplicarse las si%ientes isposiciones espec4cas,
1.2.1.No)5re del $rod(cto El nom"re el pro%cto 2%e e"er* aparecer en la eti2%eta e"er* a3%starse a las e4niciones 2%e 4%ran en la secci0n ?1 Los otros nom"res 2%e aparecen entre par=ntesis por*n %tilizarse e ac%ero con las pr*cticas locales
1.2.#.Eti6(etado de e"7ases "o desti"ados a la 7e"ta al $or )e"or
La in'ormaci0n relati&a a los en&ases no estinaos a la &enta al por menor e"er* 4%rar en el en&ase o en los oc%mentos 2%e lo acompa6en! sal&o 2%e el nom"re el pro%cto! la ienti4caci0n el lote # el nom"re # la irecci0n el 'a"ricante o en&asaor e"er*n aparecer en el en&ase No o"stante! la ienti4caci0n el lote # el nom"re # la irecci0n el 'a"ricante o en&asaor por*n ser s%stit%ios por %na marca e ienti4caci0n! siempre 2%e tal marca sea claramente ienti4ca"le con los oc%mentos 2%e acompa6en al en&ase
1.8.
IN/REDIENTES FAC4LTATIOS
N(trie"tes /%een a6airse &itaminas! minerales # amino*cios espec4cos e con'ormia con la leislaci0n el pas en 2%e se &ene el pro%cto (Se pie a los o"iernos 2%e acepten esta Norma 2%e ini2%en los re2%isitos &ientes en s% pas)
#. TRI/O Y TRI/O D4RO: (CODEX STAN 199-1995) La presente Norma se aplica a los ranos e trio # ranos e trio %ro! estinaos a ela"oraci0n para el cons%mo $%mano No se aplica al trio rami4cao (Tritic%m compact%m ;ost)! al trio ro3o %ro! a la s=mola e trio %ro o a los pro%ctos eri&aos el trio El trio es el rano o"tenio e las &arieaes e la especie Tritic%m aesti&%m L El trio %ro es el rano o"tenio e las &arieaes e la especie Tritic%m %r%m Des'
#.1.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
#.1.1.Factores de calidad !e"erales La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n ser inoc%as # apropiaas para el cons%mo $%mano La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n estar e+entas e sa"ores # olores e+tra6os # e insectos &i&os La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n estar e+entas e s%ciea (imp%rezas e orien animal! incl%ios insectos m%ertos) en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal% $%mana
#.1.#.Factores de calidad es$ec%&cos Co"te"ido de '()edad 15! m.m m*+imo /ara eterminaos estinos! por razones e clima! %raci0n el transporte # almacenamiento! e"eran re2%erirse lmites e $%mea m*s "a3os Se pie a los o"iernos 2%e acepten esta Norma 2%e ini2%en # 3%sti42%en los re2%isitos &ientes en s% pas
#.#.
CONTAMINANTES
#.#.1.Metales $esados La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n estar e+entas e metales pesaos en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal% $%mana
#.#.#.Resid(os de $la!(icidas
La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n a3%starse a los lmites m*+imos para resi%os esta"lecios por la Comisi0n el Coe+ Alimentari%s para este pro%cto
#.#.-.Micoto*i"as
La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n a3%starse a los lmites m*+imos para micoto+inas esta"lecios por la Comisi0n el Coe+ Alimentari%s para este pro%cto
#.-.
I/IENE Se recomiena 2%e el pro%cto re%lao por las isposiciones e esta Norma se prepare # manip%le e con'ormia con las secciones apropiaas el C0io 7nternacional e /r*cticas ecomenao /rincipios :enerales e ;iiene e los Alimentos (CAC. C/ 1-19<9)! # otros c0ios e pr*cticas recomenaos por la Comisi0n el Coe+ Alimentari%s 2%e sean pertinentes para este pro%cto En la meia e lo posi"le! con arrelo a las "%enas pr*cticas e 'a"ricaci0n! el pro%cto estar* e+ento e materias o"3eta"les C%ano se analice meiante m=toos apropiaos e m%estreo # an*lisis! el pro%cto, De"er* estar e+ento e microoranismos en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%> e"er* estar e+ento e par*sitos 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%> # no e"er* contener nin%na s%stancia proceente e microoranismos en cantiaes 2%e p%ean representar %n peliro para la sal%
#.0.
ENASADO La $arina # s=mola e maz sin ermen e"er*n en&asarse en recipientes 2%e sal&a%aren las c%aliaes $ii=nicas! n%triti&as! tecnol0icas # oranol=pticas el pro%cto Los recipientes! incl%io el material e en&asao! e"er*n estar 'a"ricaos con s%stancias 2%e sean inoc%as # aec%aas para el %so al 2%e se estinan No e"er*n transmitir al pro%cto nin%na s%stancia t0+ica ni olores o sa"ores esaraa"les C%ano el pro%cto se en&ase en sacos! =stos e"er*n estar limpios! ser resistentes! # estar "ien cosios o sellaos
#.2.
ETI34ETADO
Aem*s e los re2%isitos e la Norma :eneral el Coe+ para el Eti2%etao e Alimentos /reen&asaos (CODEX STAN 1-1985) e"er*n aplicarse las si%ientes isposiciones espec4cas,
#.2.1.No)5re del $rod(cto El nom"re el pro%cto 2%e e"er* aparecer en la eti2%eta ser* @$arina e maz sin ermen 0 @s=mola e maz sin ermen
#.2.#.Eti6(etado de e"7ases "o desti"ados a la 7e"ta al $or )e"or
La in'ormaci0n relati&a a los en&ases no estinaos a la &enta al por menor e"er* 4%rar en el en&ase o en los oc%mentos 2%e lo acompa6en! sal&o 2%e el nom"re el pro%cto! la ienti4caci0n el lote # el nom"re # la irecci0n el 'a"ricante o en&asaor e"er*n
aparecer en el en&ase No o"stante! la ienti4caci0n el lote # el nom"re # la irecci0n el 'a"ricante o en&asaor por*n ser s%stit%ios por %na marca e ienti4caci0n! siempre 2%e tal marca sea claramente ienti4ca"le con los oc%mentos 2%e acompa6en al en&ase
-. 34IN4A A tiempo e seleccionar la me3or calia e 2%in%a! e+isten 5 par*metros "*sicos para el control e calia! estos son,
-.1.
CARACTERISTICAS OR/ANOLEPTICAS
La apariencia! color! aroma # sa"or son par*metros e s%ma importancia a la $ora e perci"ir la calia e la 2%noa! estas e"en ser e color claro le&emente amarillento! el aroma # sa"or a 'r%tos el campo sin%lares e la 2%in%a or*nica anina
-.#.
CARACTERISTICAS FISICO34IMICAS
Las caractersticas 4sico2%micas 2%e marcan i'erencia e %na i&ersia e ranos e 2%noa son el porcenta3e e $%mea # la cantia e saponina,
-.-.
TAMA9O DEL /RANO
El tama6o el rano! es sin %a otro e los par*metros 2%e marca i'erencia a tiempo e localizar el me3or precio # calia! estos se p%een clasi4car,
-.0.
CLASIFICACIÓN DE /RADO
El rao $ace re'erencia a la calia e los ranos! los c%ales se p%een perci"ir a tiempo e e&al%ar el renimiento en la cocci0n! ranos enteros
tienen %na me3or cocci0n
-.2.
LIMPIEZA
Es posi"le ienti4car &is%almente al%nos par*metros 2%e p%een reBe3ar la limpieza e los ranos! se e"e perci"ir principalmente las si%ientes caractersticas