UNIVERSIDAD PANAMERICANA Facultad de Ciencias Económicas Licenciatura en Administración de Empresas
Cervecería Centroamericana Centroamericana (Investigación)
Casos I Lic. Carlos Alberto Yat
Integrantes: Genaro Coc Juárez Nicolás Coc Chen William Alexander Martínez Nicolás Pérez Sarat Fredy Gomez Gonzalez Playa Grande Ixcán, 17 de agosto de 2013
INTRODUCCION
En el presente documento contiene información de la empresa Cervecería Centroamericana, esta empresa nace en Guatemala en 1886 por iniciativa de los hermanos Mario y Rafael Castillo Córdova. Durante esta época los hermanos Castillo Córdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos logrando de esta forma el éxito de la empresa.
En 1915 Cervecería Centro Americana es premiada por sus cervezas, recibe la medalla de oro de la Feria Internacional Panamá – Pacífico, organizada con motivo de la apertura del Canal de Panamá.
Una de las marcas más reconocidas por cervecería centroamericana es la cerveza gallo, ya que es la que más demanda el mercado. mercado. La empresa tiene 125 años de fundación y sigue creciendo en el Mercado que compite.
Capítulo 1 Marco Conceptual 1.1. Antecedentes Cervecería Centro Americana nace en 1886 por iniciativa y dedicación de los hermanos Mariano y Rafael Castillo Córdova. Inicia sus operaciones en la 5ª avenida y 12 calle, donde actualmente se encuentra el edificio Herrera. Durante esta época los hermanos Castillo Córdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de 1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crédito Público que el Laboratorio de la Casa Nacional de Moneda, dependencia de ese ministerio practicara un análisis químico de sus cervezas, el resultado fue sobresaliente, aspecto que ha mantenido hasta hoy en día. Fue a partir de 1902 que se empezó a fabricar cerveza sencilla en barriles. Un año después se inaugura la sección de llenado y encorchetado de cerveza, y se agrega a la producción la cerveza Fraile, cerveza en pichel, y las aguas gaseosas marca Chibolas. La reciente inversión en equipos, permite a esta empresa en 1934, poner en el mercado la cerveza Príncipe Estudiante, Moza, Oro, El Castillo y León, la maquinaria procedía de la empresa Maschinefabrik, de Augsburgo. Después de la Segunda Guerra Mundial, en 1946, Cervecería Centro Americana se establece como sociedad anónima. Al año siguiente nuevamente se otorga un sueldo extra de 15 días a todos sus empleados y se ampliaron los servicios médicos, que se daban desde años atrás. En el año de 1957, Cervecería separó las responsabilidades de producción y de distribución, por lo que el 10 de enero, surgió Central Distribuidora, S.A. empresa autónoma que se encargaría de distribuir la cerveza y bebidas gaseosas en todo el país. Ese mismo año se inauguró la nueva y moderna embotelladora capacitada para llenar y envasar hasta 550 botellas por minuto, siendo la
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sexta de su tipo en el mundo y la primera en Centro y Suramérica. Para su instalación, Cervecería adquirió maquinaria de la casa GeojManufacturing Co., de Milwauke. En 1972 El Consejo de Administración acuñó el slogan: “Creemos, confiamos e invertimos en Guatemala”. Con el fin de incentivar la confianza de los guatemaltecos y de la industria en
general, la empresa impulsó el eslogan: “Salva, cuida y protege lo tuyo”. Esta campaña, se hizo acreedora del Kin de Oro en 1972, año en que se innovó esta estrategia publicitaria de carácter nacionalista. En 1976, durante el terremoto de San Gilberto, ante los destrozos ocurridos a nivel nacional, Cervecería Centro Americana se hace cargo de la reconstrucción de San Martín Jilotepeque, cuyas obras son entregadas en noviembre de 1979, año en que se lanza la marca Gallo en lata desechable de aluminio. En 1983 inicia operaciones el departamento de exportaciones con el estudio inicial de los trámites para exportar la cerveza guatemalteca. El primer objetivo fue Texas, EEUU. En 1982, Cervecería de nuevo es distinguida con la Medalla de Oro, otorgada por Monde Selection en la XXI Selección Mundial de la Cerveza. El 4 de octubre de 1984, en la ciudad de Madrid, España, En 1990 se crea la Fundación Castillo Córdova, con lo que se institucionaliza aún más las relaciones con diversos sectores de la comunidad, algo que venía haciendo desde el siglo XIX. Durante 1995, la Cervecería inició, en el área de empaques, el programa de actualización al personal denominado Óptima, basado en el servicio al cliente y de mejora continuo. En el 2010 se conmemora veinticinco años del Árbol Gallo. Hoy en día esta empresa está consciente que es fruto de la visión de dos hermanos que con espíritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboración de cerveza más importante de la región desde finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en Cervecería Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construcción continua del presente. Cervecería Centro Americana no solo ideó los cambios tecnológicos y logísticos, sino que incorporó a sus planes el factor humano, algo que siempre ha estado presente desde los primeros años del siglo XIX y que se incrementó y concretó en el siglo XX. La relación con sus
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trabajadores generó una cultura empresarial incluyente, donde todos se sienten respetados, y tomados en cuenta en las decisiones trascendentes. Esta empresa se ufana de contar con el mejor personal en sus diferentes disciplinas, a los que además de sus valores éticos innatos por los que fueron seleccionados, se les brinda un continuo adiestramiento, y formación integral en valores. La filosofía de hoy y para el futuro es el de la continua actualización y modernización de equipos y procesos. El contar con el mejor equipo, los mejores insumos, el mejor proceso, el mejor personal, solo puede repercutir en tener un producto de calidad superior, que cumple todos los estándares y acreditaciones de certificación de calidad. Pero Cervecería Centro Americana no solo es la mejor planta productora de cerveza, sino se transformó en un ícono nacional, fuente de trabajo para miles de personas, motor de la economía guatemalteca. Cervecería Centro Americana cree en los guatemaltecos, en que todos podemos ser mejores aun en tiempos complejos. Confía en el actuar de hombres libres, honestos, honrados y solidarios. Invierte para un futuro mejor para Guatemala.
1.2. Justificación En los inicios de la Capitanía General de Guatemala con el asentamiento de la Real Audiencia en 1578, todas las bebidas fermentadas eran consideradas ilegales, por lo que se combatió y frenó su producción durante los siglos XVI, XVII y XVIII. Es probable que la razón de esta prohibición no haya sido en sí la bebida, sino el insuficiente control higiénico que existía en el proceso de su elaboración pero, sobre todo, porque su fabricación libre y sin control no le significaba ingresos a la Real Hacienda, pues en ese aspecto la legislación no era clara. La fabricación y comercialización del aguardiente obtenido con la caña de azúcar también eran penalizadas. El infractor debía pagar una multa de mil pesos la primera vez; la segunda, el doble, y la tercera, el triple y el destierro. Así lo estipulaba el acuerdo por la Real Cédula del 8 de junio de 1693. La fabricación de cerveza era rechazada por los comerciantes de vino español, que la veían como un atentado contra sus empresas, una amenaza al pujante comercio y perjudicial para la agricultura hispana en general. Con la finalidad centrada en defender sus intereses, utilizaron
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todos los medios a su alcance para frenar la incipiente industria cervecera y buscar el apoyo de las altas autoridades españolas para la protección de su negocio: la venta de vino. Con el fin de agenciar recursos para las precarias arcas gubernamentales centroamericanas, el gobierno autorizó en 1821 la producción y venta de bebidas embriagantes, el aguardiente y la chicha, la que en el Nuevo Reino de Granada se expendía a inicios de la época colonial en establecimientos denominados chicherías. Se ignora si en el Reino de Goathemala se utilizaba ese nombre para denominar a los establecimientos que despachaban esa bebida, sólo se sabe que las autorizaciones para su venta se hacían por medio de subastas, a la usanza de los virreinatos de la Nueva España y del Perú. En 1832, Mariano Gálvez, Jefe del Estado de Guatemala, ratificó las autorizaciones para el negocio de venta de chicha, así como el expendio de otras bebidas alcohólicas, siempre bajo el sistema de remates al mejor postor. Ese sector constituyó el mayor porcentaje de la captación fiscal durante 1839, puesto que el ingreso total ascendió a cincuenta y un mil novecientos cincuenta y ocho pesos, equivalente al 40.5 % de la captación fiscal.
1.3. Planteamiento del problema Cervecería Centroamericana, es una empresa nacional que
se dedica a la elaboración y
transformación de bebidas alcohólicas, empresa que ha impulsado ser una empresa líder en ventas de bebidas a través de sus sabores saborizantes, gracias a toda la inversión que se ha desarrollado en los 25 años de operación a nivel nacional y Latinoamérica, Europa, etc.
1.4. Definición de la Investigación Desde sus fundadores hasta nuestros días, su VISIÓN ha sido fomentar el crecimiento económico del país, a través del trabajo responsable que diariamente realizan cientos de hombres y mujeres, los que han dejado huella y los que actualmente conforman la gran familia cervecera. El legado es de fe y de CREER que se puede forjar una mejor patria para las futuras generaciones. Cree en la reflexión sobre la convivencia del hombre con la naturaleza, en la generación de un mundo sustentable, en la gestión ambiental, en la que todos nos involucramos a través de los
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procesos de conservación de los recursos naturales, para re direccionar el destino y la historia de nuestro planeta. Se cree en la pasión de los sueños y la magia de la imaginación, porque no tienen límites y se mueven hacia la realización de grandes obras, que con voluntad, perseverancia y esfuerzo, somos capaces de edificar. Se cree en cada día, porque Dios está presente en él, iluminando nuestra vida y guiando nuestro camino con la fuerza poderosa del amor, la esperanza y la fe. Desde éste espacio el lector podrá visualizar la génesis, desarrollo y mantenimiento de una empresa que se convirtió en una misión, gracias al trabajo constante y a la percepción de su entorno. Durante ciento veinticinco años esta empresa ha vivido dos guerras mundiales y una gran depresión económica. Localmente, una peste de influenza, dos devastadores terremotos, un conflicto armado interno de más de treinta años, y una vida política efervescente. Todos estos acontecimientos fueron enfrentados con trabajo y confianza dura en Guatemala.
1.5. Delimitación 1.5.1. Delimitación Espacial En la comprobación de establecer la esencia de la investigación con un enfoque exclusivamente en el tema de Cervecería Centroamericana de Guatemala.
1.5.2. Delimitación Temporal La investigación se realizó durante las fechas del 05 al 17 de agosto del 2013.
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Capítulo 2 Marco Teórico 2.1.
Leyes
Durante los dos años en los que Miguel García Granados ocupó la presidencia de Guatemala, se tomaron diversas medidas de carácter tributario. Entre estas destaca el decreto número 19, promulgado en octubre de 1871, que derogaba leyes, decretos y resoluciones proteccionistas dirigidas a la fabricación y venta de licores importados. Al mismo tiempo, se establecieron cuotas mensuales por la destilación y venta de aguardiente y chicha. El presidente Barrios emitió después el decreto número 175 que modificaba el promulgado en 1871. Esta nueva ley tenía como objeto evitar en lo posible la defraudación de las rentas y velar por la moralidad pública. En lo referente a la fabricación de cerveza, indicaba: “DECRETO
Art. 1 La fabricación y venta de aguardiente, chicha y cerveza y el expendio de licores importados en La república, podrán hacerse por cualesquiera personas, mediante el pago del impuesto que señala esta ley y la observancia de sus disposiciones en la parte respectiva. SECCIÓN 4 Art. 33 Los que deseen establecer fábricas de cerveza, podrán hacerlo llenando las condiciones siguientes: - Solicitar por escrito en papel del sello. - Pagar anticipadamente una cuota mensual de 100 pesos. - Permiso del Administrador de aguardiente del departamento donde se pretenda establecer la fábrica. Art. 34 Las licencias se concederán por uno o más meses, entendiéndose que el mes comenzado se tendrá por concluido, aun cuando por cualquiera causa no se haga uso de la licencia.”
La protección arancelaria decretada por Justo Rufino Barrios promovía y protegía a la industria cervecera y a la licorera, al conceder incentivos fiscales y amparo en las tarifas impositivas. Estas resoluciones mantuvieron su vigencia, con algunas reformas, hasta la renuncia del general Jorge
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Ubico, en l944. En ese periodo, las mismas favorecieron a las incipientes empresas licoreras y cerveceras de la época, por lo que todas las que operaron o se crearon a partir de esa legislación tuvieron la misma oportunidad de desarrollo.
2.2.
Teoría
Desde la época de la cultura maya se producía una especie de cerveza opaca y espesa elaborada con maíz fermentado en ollas de barro, a la que llamaban saká, años después empezaron a fermentar la caña de azúcar y poco a poco ha ido evolucionando hasta llegar como una cervecería formalmente con los entandares de calidad calificado por las normas internacionales de calidad como los ISOS.
2.3. Modelos Durante esta época los hermanos Castillo Córdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de 1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crédito Público que el Laboratorio de la Casa Nacional de Moneda, dependencia de ese ministerio practicara un análisis químico de sus cervezas, el resultado fue sobresaliente, aspecto que ha mantenido hasta hoy en día.
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Capítulo 3 Marco Metodológico
3.1. Objetivos 3.1.1. General Industrializar el proceso de fabricación de cerveza, una idea a la que pasó a paso fue dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma industrial; e insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos.
3.1.2. Especifico Ser la empresa icono nacional, fuente de trabajo para miles de personas, motor de la economía guatemalteca
3.2. Visión Fomentar el crecimiento económico del país, a través del trabajo responsable que han dejado huella y los que actualmente conforman la gran familia cervecera. El legado es de fe y de CREER que se puede forjar una mejor patria para las futuras generaciones.
3.3. Misión Ser la primera Empresa de Productos de bebidas de conveniencia. Nos esforzamos por ofrecer valor a los inversores a la vez que proporcionamos oportunidades de crecimiento y enriquecimiento a nuestros empleados, nuestros socios comerciales y a las comunidades en las que desarrollamos nuestras operaciones. Y en todo lo que hacemos, luchamos por la honestidad, la justicia y la integridad.
3.4. Premiaciones de Cervecería Centroamericana 1.
1915 medalla de Oro de la exposición internacional del Canal de Panamá.
2.
1915 medalla de Oro de Monde Selection, otorgada por el Institut pour la sélection de la qualité de Belgique.
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3.
Cervecería Centro Americana, S.A., es la única en América Latina y la tercera en el mundo en ganar el Prestige Award por haber obtenido consecutivamente por 10 años la medalla de Oro de Monde Selection.
4.
2004, Cervecería Centroamericana se catalogó como la primera en ser electa entre otras cervezas del continente, y la situó a la par de grandes marcas como McDonald’s, Walt Disney, Kodak, Visa, Harley Davison, Amazon y Taca.
5.
2007, Cervecería Centro Americana, S.A. obtuvo la validación BS OHSAS 18001, con vigencia al 11 de marzo de 2012
6.
2008 certificada con los ISOS 9001
7.
2009 certificada con el ISO 14001, con validez hasta el 2013.
3.5. Benefactores Sociales a) b)
c)
Árbol Navideño Patrocinador de eventos las vueltas ciclistas en Guatemala Ayuda humanitaria a las familias afectadas por tormentas catastróficas
3.6. Filosofía Mantener la calidad, sabor y pureza de la cerveza, a través del tiempo ha sido cuestión de desarrollo de procesos, los que se actualizan constantemente por medio de la modernización de procesos, teniendo siempre el cuidado de seguir los 4 pasos esenciales: Cocimiento, Fermentación, Maduración y Embotellado
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Capitulo IV Marco Operativo Recolección de datos Fuente de información primaria No existe fuente de información ya que es una empresa existente
Fuente de información secundaria Esta información de obtuvo a través de boletines de prensa, informativo de Cervecería Centroamericana en la página web, http://www.cerveceriacentroamericana.com
Capítulo 4 Marco Administrativo 4.1. Recursos Humanos Para el desarrollo de la investigación se contó con el apoyo del grupo de trabajo, a través de coordinación de actividades para la conformación de los distintos marcos que contiene el proyecto de investigación que se refiere a Cervecería Centroamericana.
4.2. Recursos Materiales Para la realización del proyecto de investigación de Cervecería Centroamericana se utilizaron los siguientes materiales tales como: computadoras, impresora, libros, cañonera, etc. Siendo de gran utilidad para el desarrollo de la investigación.
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4.3.
Recursos Financieros
No.
Material
Costo
1
Servicio de internet
30.00
2
Computadora
25.00
3
Impresiones
16.00
4
Comunicación vía telefónica
15.00
5
Folder y gancho
2.00
6
Cañonera
25.00
Costo Total
Q. 113.00
4.4. Cronograma de Actividades No. ACTIVIDADES 1
Selección del tema de investigación
2
Investigación sobre el proyecto
3
Marco conceptual
4
Antecedentes
5
Justificación
6
Determinación del problema
7
Delimitacion del problema
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1
Marco Teórico Leyes
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2
3
10 11 12 13 14
Teorías Modelos Marco Metodológico Objetivos Visión
15
Misión
16
Marco operativo
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Recopilación de datos
18
Marco administrativo
19
Recursos humanos
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Recursos materiales
21
Recursos financieros
22
Entrega del informe final
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CONCLUSION
Cervecería centroamericana es una empresa exitosa en Guatemala contando con 125 años de fundación.
Cervecería centroamericana es una empresa líder en la venta de cervezas en Guatemala.
La empresa sigue creciendo y siempre busca nuevos segmentos de mercado.
Edificios de la Cervecería Centroamericana
Sistema de Embotellamiento
Presentación y Logotipo
Logotipos
Edificio Cervecería Centroamericana
Equipamiento Industrial
Sistema de embotellamiento
Almacenamiento
Capilla de San Martin
Estatua de los fundadores de la Cervecería Centroamericana
Premiaciones
Recursos Humanos de Cerveceria Centroamericana
Diferentes marcas de Cervecería Centroamericana
