Descripción: industria cervecera diagramas y conceptos
123Descripción completa
IPI Semana 7Descripción completa
Matemática CerveceraDescripción completa
Descripción: asdsadas
seguridadDescripción completa
Descripción: Que es la seguridad industrial y como lo puede aplicar un profesional
Unión de Cervecerías Backus & Johnston S.A.A. BACKUAC1/BVL Reporte Financiero Burkenroad PerúDescripción completa
revista mash ciencia cerveceraDescripción completa
Descripción completa
Descripción: industria
Los principales efluentes generado durante todas las etapas del proceso consisten en el agua utilizada para el lavado de tanques, botellas, máquinas y pisos, y se generan de 6 a 8 hL de ef…Descripción completa
Descripción: Identificacion de AA y AI del proceso de produccion de cerveza
caso de negocios internacionales
MISION Ser la compañía mas admirada admirada de Colombia y un gran contribuyente a la reputación reputación global de SABmiller. SABmiller. - or or la la cal calid idad ad de nues nuestr tros os prod produc ucto tos. s. - Como Como la me!o me!orr "ue "uent ntee de de emp emple leoo - Como el me!or socio - or or nue nuest stra ra resp respons onsab abil ilid idad ad soci social al - or or la la e"e e"ect cti# i#id idad ad de nuest nuestro ro merc mercad adoo $ISION Crecer en el mercado a un consumo per capita anual de %& litros asegurando el lidera'go de nuestro porta"olio de marcas nacionales nacionales e internacionales internacionales en cada una de las categorías de bebidas y en todos los los segementos del mercado.
(laboración de cer#e'a
)na "abrica de cer#e'a del siglo *$I . +ilustración de ,. Amman. Amman. a elaboración de cer#e'a se di#ide a grandes grandes rasgos en dos procesos principales/ principales/ el primero corresponde corresponde a la con#ersión del almidón almidón de de uncereal uncereal en en a'0cares "ermentables por acción de las en'imas 1ue se encuentran en la malta y la posterior "ermentación posterior "ermentación alco2ólica alco2ólica de de los de los mismos por la accion de la le#adura . (ste m3todo4 aun1ue tiene como principal ob!eti#o la producción de cer#e'a 4 es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sa5e el sa5e 4 la 2idromiel y y el #ino el #ino . a . a elaboración de la
cer#e'a tiene una muy larga 2istoria4 y las e#idencias 2istóricas dicen 1ue ya era empleada por los antiguos egipcios .6 Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cer#e'a proceden de escritos sumerios . a industria de cer#e'a es cer#e'a es parte de las acti#idades de la economía de occidente. Contenido 7 ocultar ocultar 8 6 Ingr Ingredie edientes ntes 9 Malt Malteado eado del cereal : roceso de elaboraci elaboración ón o
:.6 Obtención del mosto de la cer#e'a :.6.6 Maceración Macera ción de la Malta :.6.9 ;iltración pre#ia :.6.: Cocción del mosto
o
:.9 Obtención de la cer#e'a :.9.6 Inyección Inyecció n de la le#adura :.9.9 ;ermentaciones secundar secundarias ias
o
:.: (n#ase y embotellado < (laboración casera = >ipos de cer# cer#e'as e'as
o
=.6 Ale +"ermentación alta
o
=.9 ager +"ermentación ba!a
o
=.: Cer#e'as de "ermentaci "ermentación ón espont?nea +le#aduras sal#a!es
o
=.< Cer#e'as de origen mi@to
cer#e'a tiene una muy larga 2istoria4 y las e#idencias 2istóricas dicen 1ue ya era empleada por los antiguos egipcios .6 Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cer#e'a proceden de escritos sumerios . a industria de cer#e'a es cer#e'a es parte de las acti#idades de la economía de occidente. Contenido 7 ocultar ocultar 8 6 Ingr Ingredie edientes ntes 9 Malt Malteado eado del cereal : roceso de elaboraci elaboración ón o
:.6 Obtención del mosto de la cer#e'a :.6.6 Maceración Macera ción de la Malta :.6.9 ;iltración pre#ia :.6.: Cocción del mosto
o
:.9 Obtención de la cer#e'a :.9.6 Inyección Inyecció n de la le#adura :.9.9 ;ermentaciones secundar secundarias ias
o
:.: (n#ase y embotellado < (laboración casera = >ipos de cer# cer#e'as e'as
o
=.6 Ale +"ermentación alta
o
=.9 ager +"ermentación ba!a
o
=.: Cer#e'as de "ermentaci "ermentación ón espont?nea +le#aduras sal#a!es
Ilustración de la planta del l0pulo. l0pulo. os seis ingredientes b?sicos b?sicos 1ue por regla general inter#ienen inter#ienen en la elaboración de la cer#e'a cer#e'a son/ Malta// constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cer#e'a4 constituida Malta principalmente por semillas semillas de cebada 9 1ue 2an germinado durante un período limitado4 2asta 1ue 2an brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. a elaboración de la cer#e'a se puede 2acer con cual1uier cereal cual1uier cereal 1ue 1ue se maltea +es decir cual1uier semilla 1ue posea almidón almidón y y sea susceptible de germinarD la cebada posee entre un %&E-%=E de almidón.(l ob!eti#o de este paso es la producción de amilasa amilasa 1ue 1ue ser? utili'ada para descomponer el almidón.
Agua/ otro elemento principal4 inter#iene no sólo en los momentos iniciales de me'clado con la malta4 sino 1ue en algunos de los "iltrados posteriores4 introduce un sabor característico +es "amoso el dic2o 1ue dice 1ue una pilsener de Fortmund sabe di"erente de una de M0nic2 . (ntre el = y G9E de la cer#e'a es agua . 0pulo/ (l 2umulus lupulus es un ingrediente relati#amente moderno en la cer#e'a4 se trata de una planta trepadora de la "amilia del cannabis 1ue es la encargada de proporcionar adem?s de un sabor amargo característico4 llega a estabili'ar la espuma. os l0pulos son responsables de los aromas y los sabores "lorales de unos tipos de cer#e'a4 especialmente las de los ((.)). y de Inglaterra. Fe esta planta se utili'a la "lor 2embra sin "ecundar. (ste ingrediente posee muc2as propiedades medicinales entre ellas las tran1uili'antes.: Otros de los "undamentos de la adición de la malta es el "renado de los procesos en'im?ticos tras el primer "iltrado. e#adura/ se denomina así a los organismos unicelulares +de tamaño = a 6& micras 1ue trans"orman mediante "ermentación los gl0cidos y losamino?cidos de los cereales en alco2ol etílico y dió@ido de carbono +CO9 . (@isten dos tipos de "ermentación/ la "ermentación alta 4 1ue corresponden a las le#aduras "lotantes + Sacc2aromyces cere#isiae 4 1ue genera la cer#e'a Ale y la "ermentación ba!a 1ue corresponde a las le#aduras 1ue se #an al "ondo durante la "ermentación Sacc2aromyces carlsbergensis 1ue sir#e para la elaboración de la cer#e'a ager . a "ermentación alta resulta en sabores a"rutados y otras características atípicas de las lagers4 debido a la producción de 3steres y otros subproductos de "ermentación. Hrits/ son añadidos 1ue 2acen m?s estable la elaboración4 generalmente otro tipo de cereales 4 tales como trigo4 a#ena4 maí' e incluso centeno. Adem?s de la estabili'ación de espuma4 estos cereales añaden distintos sabores a la cer#e'a y aumentan la percibida densidad de la bebida misma. A'0car / A #eces4 el a'0car se añade durante la "ase de ebullición para aumentar la cantidad de alco2ol en el producto "inal o incluso para diluirlo. 7 editar 8Malteado del cereal
Malta. a primera "ase de la elaboración de la cer#e'a es la elaboración de la malta y suele 2acerse en unas bodegas especiales. (sta "ase es pre#ia a cual1uier otra en la elaboración de la cer#e'a y es considerada de #ital importancia en su producción4 para ello se puede emplear cual1uier tipo decereal 4 aun1ue en la actualidad est? muy di"undido en el mundo occidental el uso de la cebada 4 en la antigJedad por el contrario se empleaba trigo de espelta . (l ob!eti#o es obtener de una "orma ingeniosa al mismo tiempo el almidón y las en'imas +la mayoría de tipo a-amilasa y K-amilasa 1ue permiten con#ertirlo en a'0cares + maltosa . ara lograr esto se 2acen germinar los granos el !usto inter#alo en el 1ue el brote comien'a a consumir el almidón del grano4 en este momento se interrumpe el proceso. as etapas son las siguientes/ 6. Selección del grano/ este proceso es delicado ya 1ue debe obser#arse con sumo cuidado 1ue los granos tengan una te@tura 2omog3nea4 cual1uier de"ecto a"ecta a la estabilidad del producto "inal. 9. Lemo!ado del grano/ se pone a remo!ar el cereal en di"erentes ciclos de remo!o llegando a reblandecer e 2inc2ar el grano por la absorción del agua. Furante el primer remo!o se suele añadir algo de cal con el ob!eto de desin"ectar y limpiar el cereal. :. Herminado/ en este momento de los granos sale un diminuto brote #erde + pl0mula y la radícula de unos centímetros de longitud4 en este momento +pre#io a la aparición de la raí'4 la planta emite un en'ima 1ue con#ierte el almidón en a'0car para alimentarse4 en este !usto instante se interrumpe el germinado. (l proceso se 2ace siempre remo#iendo para 1ue la germinación sea 2omog3nea en todos los granos. (sta "ase suele durar unos días. <. Secado del grano/ se seca el grano con el ob!eto de eliminar el germen4 el inter#alo de tiempo dedicado al secado puede #ariar dependiendo de la receta.
(l malteado del cereal4 a"ecta a muc2as propiedades de la cer#e'a "inal4 por e!emplo el color depender? del tiempo 1ue est3 sec?ndose la malta en la 0ltima "ase del malteado4 la cer#e'a saldr? m?s oscura si se 2a tomado m?s tiempo en el secado de la misma. Cuando se 2ace la malta con el centeno4 2ay 1ue pre#enir la inclusión del 2ongo del corne'uelo ya 1ue puede causar una en"ermendad denominada ergotismo 4 este tó@ico se desarrolla particularmente durante el proceso de malteado. 7 editar 8roceso de elaboración >odas las cer#e'as se elaboran mediante los procesos descritos por una "órmula simple4 generalmente a elaboración de la cer#e'a se di#ide en tres "ases principales/ 6. Obtención del mosto de la cer#e'a 9. ;ermentación de la cer#e'a :. (n#ase y embotellado (n las primeras "ases antes de comen'ar el procedimiento de elaboración4 se procede a recoger los ingredientes inter#inientes para limpiarlos y esterili'arlos con#enientemente. or e!emplo4 la malta suele entrar en la "?brica con tierra y pe1ueñas piedras4 todo ello se pasa por di"erentes tamices . (l agua 1ue inter#iene en el proceso tiene 1ue ser normali'ada para 1ue sea acorde con las recetas cer#eceras +cual1uier presencia "uera del calcio 4 los sul"atos y los cloruros induce siempre a sospec2as4 y se limpia e 2igieni'a por igual los grits . a malta y los grits suelen molerse +molturación de la malta posteriormente para 1ue se puedan meter por los tamices y eliminar de esta "orma todos los restos de c?scaras de los cereales molidos. >odos los ingredientes 1uedan "inalmente en una te@tura 2arinosa . 7 editar 8Obtención del mosto de la cer#e'a 7 editar 8Maceración de la Malta os ingredientes tami'ados + malta y el grit se introducen en unos grandes recipientes en los 1ue se introduce agua y se remue#e 2asta 1ue se "orma una pasta consistente. a proporción entre la malta y el grit depender? de la receta del maestro cer#ecero4 pero generalmente suele ser apro@imadamente de un 6: de malta. A la me'cla acuosa se la 2ace 2er#ir durante unos minutos para "a#orecer el ata1ue sobre el almidón de las en'imas. (n paralelo se est? calentando una me'cla ligeramente acuosa de malta 2asta apro@imadamente == C4 se detiene la temperatura para acti#ar los en'imas y se sube 2asta G& C para ser me'cladas las dos en un solo recipiente. a me'cla anterior a una serie de operaciones destinadas a acti#ar di#ersas en'imas 1ue reducen las cadenas largas de a'0cares en otras m?s simples y "ermentables. rincipalmente4 se trata de
2acer pasar la me'cla por di#ersas etapas m?s o menos largas de temperatura4 cada etapa siendo óptima para en'imas di"erentes. Fe este proceso de maceración de la malta se obtiene4 un lí1uido claro y a'ucarado 1ue se denomina mosto. (l proceso completo dura unas 2oras. 7 editar 8;iltración pre#ia (l mosto4 1ue tiene muc2as partículas en suspensión4 debe ser "iltrado con#enientemente para 1ue 1uede un mosto limpio libre de impure'as 1ue molesten a la "ermentación 4 es por esta ra'ón por la 1ue la malta remo!ada 1ue e@iste al "inal del proceso anterior con "orma de masa espesa sobrante +denominada a"rec2o se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales. Antiguamente se 2acía con unas cubas especiales con per"oraciones en el "ondo 1ue se denominaban/ cubas de "iltración. A esta "ase de la "iltración se la suele denominar primera "iltración4 la segunda se 2ace tras la "ermentación. (l mosto "iltrado y esterili'ado no debe ponerse en contacto con el aire. 7 editar 8Cocción del mosto
Olla de cocción antigua en olsten-Brauerei amburgo. >ras el "iltrado se introduce el mosto "iltrado en una olla y se pone a 2er#ir durante alg0n tiempo +puede durar casi una 2ora con el ob!eto de esterili'arlo de bacterias 1ue 2ayan podido aparecer durante los procesos anteriores4 en este momento se añade el l0pulo con un doble ob!eti#o/ proporcionar un aroma característico. y al mismo tiempo "renar los procesos en'im?ticos anteriores. (l tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cer#ecera4 pero suele durar algunas 2oras. 7 editar 8Obtención de la cer#e'a
Cocción del mosto (n las "ases anteriores se 2a procurado 1ue el mosto con#ierta el almidón en a'0cares y se 2a aromati'ado con l0pulo 4 a2ora 1ueda a disposición de la "ermentación . (l mosto dulce4 de color a'ulado4 pasa a cubas especí"icas para ser "ermentado con#enientemente4 de este proceso se obtiene la cer#e'a y el CO9 . 7 editar 8Inyección de la le#adura
Cer#ecería artesanal Antes de entrar en las cubas de "ermentación se en"ría el mosto a una temperatura de 6= PC a 9& PC para 1ue al inyectar la le#adura +1ue son organismos #i#os tenga e"ecto. legados a este punto se introduce una me'cla de aire y de le#adura para 1ue comience la "ermentación4 3sta suele durar #arios días +entre cinco y die'4 dependiendo de la receta. (ste proceso de "ermentación del mosto es e@ot3rmico y libera grandes cantidades de calor 1ue 2acen 1ue las cubas deban ser re"rigeradas constantemente para 1ue sea posible la estabili'ación de la temperatura. a temperatura estabili'ada depender? en gran medida del tipo de "ermentado y 3ste depende del empleo de le#aduras de/
Alta "ermentación + Sacc2aromyces cere#isiae 4 esta permanece en acti#idad por un inter#alo de tiempo de < a % días a temperaturas relati#amente altas entre los 6 y 9= PC. as cer#e'as en este caso son de tipo Ale . Ba!a "ermentación + Sacc2aromyces carlsbergensis 4 1ue se mantiene en acti#idad "ermentati#a durante un periodo de a 6& días a temperaturas comprendidas entre % y 6& PC. as cer#e'as en este caso son de tipo ager . ;ermentación espont?nea 4 1ue se trata de una "ermentación 1ue se reali'a en algunas cer#e'as belgas elaboradas en las cercanías del río Senne 4 cerca de Bruselas 4 no se le añade le#adura. a "ermentación es como la del #ino y suele durar años. >ras el proceso de "ermentación se reser#a el CO9 sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatación de la cer#e'a. a "ase de "ermentado suele generar muc2o calor y es muy com0n apro#ec2ar el calor en lugar de de!arlo escapar4 por esta ra'ón se suele re-generar en una especie de condensador +en alem?n/"adu5o4 de la abre#iación "annendunst5ondensator4 o condensador de #apor. No es nada m?s 1ue un intercambiador de calor . 7 editar 8;ermentaciones secundarias (sta "ase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cer#e'a4 en algunos casos se puede necesitar m?s "ermentaciones tras la "ermentación primaria. Algunas cer#e'as pueden llegar a tener 2asta tres "ermentaciones. 7 editar 8(n#ase y embotellado >ras el en#e!ecimiento4 suele "iltrarse el lí1uido y en#asarse en unas cubas especiales 1ue se en#ían a la planta de embotellado y enlatado. Furante esta "ase son importantes dos par?metros/ la 2ermeticidad +1ue no se introdu'ca aire y el mo#imiento de los en#ases. 7 editar 8(laboración casera
(l típico monta!e de "ermentación en casa.
recisamente en los años 6G& 4 se puede decir 1ue #uel#e a aparecer la idea de producir cer#e'a casera. Fe 2ec2o4 el &E de todas las cer#e'as 2istóricas son caseras o artesanales. as mu!eres europeas "ueron e@celentes cer#eceras4 pero como 2emos dic2o4 el consumo de cer#e'a 2ec2a en casa desapareció. Q #ol#ió a brotar por inter3s 1ue tu#ieron los elaboradores caseros estadounidenses para reproducir las cer#e'as tradicionales europeas. asta el punto 1ue importantes elaboradores de talla mediana 2an apostado por producir cer#e'as 2istóricas y para resucitar recetas perdidas. as asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron +o propiciaron tambi3n la degustación y la apreciación cientí"ica o pro"esional de la cer#e'a. (sta corriente pasó de nue#o el Atl?ntico para llegar en los años & primero a Inglaterra y despu3s al resto de países de (uropa . 7 editar 8>ipos de cer#e'as (@isten cuatro tipos principales de cer#e'as o estilos de cer#e'as determinados en parte por el tipo de le#adura usada durante su elaboración. 7 editar 8Ale +"ermentación alta Artículo principal/ Ale . as cer#e'as de "ermentación alta o de tipo Ale "ermentan a temperaturas m?s altas4 entre los 6= PC y los 9& PC4 y ocasionalmente por encima de los 9< PC. as cer#e'as de le#adura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cer#e'a4 es por esta ra'ón por la 1ue se denominan como cer#e'as de "ermentación alta de la le#adura. as cer#e'as de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres semanas tras el comien'o de la "ermentación4 sin embargo algunas #ariedades pueden o"recer en#e!ecimientos 1ue #an desde algunos meses 2asta años. ueden #ariar en color4 desde ser muy p?lidas 2asta alcan'ar colores negros opalescentes. Inglaterra es el me!or e!emplo de cer#e'a de tipo Ale. 7 editar 8ager +"ermentación ba!a Artículo principal/ ager . Aun1ue la naturale'a de las le#aduras no "ue per"ectamente comprendida 2asta 1ue el in#estigador (mil C2ristian ansen de la Carlsberg breRery en Finamarca aisló una c3lula de le#adura en el siglo *I*4 los "abricantes de cer#e'a en Ba#iera tenían e@periencia centenaria en el uso de le#aduras de "ermentación de ba!a tempertura mediante el uso de le#aduras de tipo ager4 almacen?ndolas +agern en las cue#as alpinas. (ste proceso de selección natural permitía 1ue las le#aduras resultantes +le#aduras sal#a!es pudieran permanecer acti#as mientras la cer#e'a era almacenada en cue#as. as le#aduras de tipo ager tienden a ser recolectadas del "ondo del cubo de "ermentación y es esta la ra'ón por la 1ue se suelen denominar como cer#e'as de "ermentación ba!a . as cer#e'as ager son "ermentadas a muc2o m?s ba!as temperaturas4 alrededor de 6& PC4 comparado con una "ermentación normal a temperaturas de 6 PC. Furante el proceso se almacena la cer#e'a durante treinta días en condiciones muy cercanas al punto de
"usión. Furante el almacena!e o proceso de agering la cer#e'a recobra un aroma y sabor especial. os componentes de a'u"re desarrollados durante el proceso de "ermentación se disipan. a popularidad de la cer#e'a lager creció bastante cuando se desarrollaron de manera e"iciente los sistemas de re"rigeración a comien'os del siglo **. oy en día las lagers representan a una #asta mayoría de las cer#e'as producidas4 una de las m?s "amosas es la denominada ilsener originaria de la ciudad de ilsen 4 Lep0blica C2eca +l'een c2eco . (s un error muy com0n creer 1ue todas las agers son claras de color y esto no es cierto/ las cer#e'as de tipo lager pueden #ariar desde las muy claras 2asta las oscuras +al igual 1ue las cer#e'as de tipo Ale . 7 editar 8Cer#e'as de "ermentación espont?nea +le#aduras sal#a!es Artículo principal/ ambic . (stas cer#e'as se elaboraron por primera #e' en en Bruselas 4 B3lgica . Se "ermentan mediante el uso de le#aduras sal#a!es 1ue 2abitan en parte del río Tenne 4 1ue cru'a parte de la ciudad de Brusselas. (stas cer#e'as se denominan tambi3n cer#e'as ambic . Con la llegada de los bancos de le#adura y del NCQC 4 la elaboración de cer#e'as4 aun1ue no con la "ermentación espont?nea4 es posible en cual1uier lugar. 7 editar 8Cer#e'as de origen mi@to (stas cer#e'as se elaboran con me'clas de cer#e'as de "ermentación espont?nea y cer#e'as de tipo Ale y ager4 todo ello se 2ace al arte de cada maestro cer#ecero.
roceso de ;abricación de la Cer#e'a a cer#e'a es una bebida de ba!o contenido alco2ólico y4 por lo tanto4 es denominada bebida de moderación. (n su proceso de elaboración4 se utili'an materias primas naturales4 todas de origen #egetal y4 por lo tanto4 productos del agro y totalmente ecológicos.
(l Código Alimentario Argentino establece la siguiente de"inición gen3rica de cer#e'a/ Con la denominación cer#e'a se entiende a la bebida 1ue se obtiene por la "ermentación alco2ólica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en me'cla con otros cereales +malteados o no4 sustancias amil?ceas o trans"ormadas4 l0pulo4 le#adura y agua potable.
a Cer#ecería tiene dos sectores bien de"inidos para elaborar cer#e'a/ a la producción de malta4 1ue es la materia prima "undamental para elaborar cer#e'a4 y se produce a partir de la cebada cer#ecera de primera calidadD y b la producción de cer#e'a. a a producción de malta Comprende las siguientes operaciones/
Lecepción de cebada cer#ecera Clasi"icación y limpie'a Lemo!ado Herminación Secado ulido4 clasi"icación y limpie'a de la malta terminada. (n consecuencia4 la malta es el producto resultante de un proceso natural4 durante el cual la cebada su"re cambios en su estructura4 apro#ec2ando para ello la e@citación natural de las "uentes de energía 1ue posee. ;inalmente4 de las cualidades y tipos de cer#e'a 1ue se 1uieren elaborar4 depende la "orma de conducción de este proceso de malteado mane!ando tiempos y temperaturas4 de "orma tal 1ue acent0en o aten0en e"ectos 1ue modi"ican la estructura 1uímica y caracteri'ar?n la malta resultante. b (l proceso en cer#ecería uede resumirse en tres operaciones "undamentales/
6. (laboración del mosto/ a malta pre#iamente molida se empasta con agua apropiada y4 con mo#imiento4 tiempo y temperaturas4 se produce la disolución
y trans"ormación de los elementos de la malta consigui3ndose el cambio del almidón4 principalmente la maltosa y de proteínas4 en alb0minas y amino?cidos necesarios en "orma sucesi#a para producir alco2ol4 gas carbónico y4 a tra#3s del alimento4 la procreación del #e2ículo de "ermentación4 la le#adura. (l producto "inal de esta etapa es el mosto con materias insolubles en suspensión 1ue se separan por "iltración. (l lí1uido "iltrado obtenido se 2ier#e y durante esta operación se dosi"ica el l0pulo4 consiguiendo la esterili'ación4 lupulado4 concentración y coagulación del mosto. A posteriori4 se produce el en"riamiento del mosto de 6&&P C a #alores entre de =P a 69P C en condiciones de esterilidad especial +temperatura adecuada para la adición de la le#adura. 9. ;ermentación/ Con el agregado de le#adura de cer#e'a y la consecuente "ermentación4 se obtiene el desdoblado de la maltosa del mosto en alco2ol y gas carbónico. (ste proceso se di#ide en dos etapas/ "ermentación principal y separación de la le#adura en e@ceso4 y posterior "ermentación secundaria llegando a la temperatura de &P +maduración y saturación natural con gas carbónico. (ste proceso se puede reali'ar en dos recipientes o en uno sólo +depende del arte de elaboración y se integra en m?s o menos 9& días.
:. ;iltración y en#asado/ (l producto de la operación su"re una total eliminación de le#aduras y sustancias proteicas. a cer#e'a "iltrada se en#asa en botellas4 latas y barriles con o sin proceso de pasteuri'ación. (l ob!eti#o del proceso de pasteuri'ación es dar larga duración a la cer#e'a sin 1ue su"ra alteraciones en su color4 brillo y gusto. A esta síntesis con#iene agregar dos consideraciones/ por un lado4 1ue todos los productos remanentes del proceso de elaboración son totalmente org?nicos y ecológicamente degradables4 y por otro lado4 su apro#ec2amiento para la industria de alimentos balanceados o abonos +2e' de malta4 le#adura4 barridos de la limpie'a de malta4 etc..
Aseguramiento de la Calidad deroceso y roducto +UA > emario V 6. WUu3 es UAX V 9. Interacción de UA en CMMI V :. Metas y pr?cticas especí"icas V :.6 (#aluar Ob!eti#amente los procesos V :.9 (#aluar Ob!eti#amente los productos de traba!o y ser#icios V :.9 Comunicar y asegurar la solución de las NoCon"ormidades V <. Concepto de YNo Con"ormidadZ V =. Ane@os V %. Le"erencias Bibliogr?"icas
Uu3 es UAX
Aseguramiento de la Calidad de roceso y roducto +UA V ropósito/ V roporcionar al personal y a la gerencia una #isión OB,(>I$Ade los procesos y productos de traba!o asociados. V UA es un proceso deni#el 9de CMMI y pertenece al ?reade Soporte V In#olucra/ V (#aluar ob!eti#amente los procesos4 productos de traba!o yser#icios e!ecutados "rente a descripciones de proceso4est?ndares y procedimientos aplicados.
V Identi"icar y documentar no con"ormidades. V Letroalimentar al e1uipo del proyecto y a los gerentes de lasacti#idades de aseguramiento de la calidad. V Asegurar 1ue se traten las no con"ormidades. N i#el 9 de CMMI V (l ni#el 9 de CMMI pretende conseguir 1ue en losproyectos de la organi'ación 2aya una gestión de losre1uisitos y 1ue los procesos +"ormas de 2acer las cosasest3n planeados4 e!ecutados4 medidos y controlados 768. V (n las empresas con CMMI ni#el 9 deben cumplirse lassiguientes directrices/ V os proyectos se e!ecutan y gestionan de acuerdo conlos planes de proyecto . V S e sabe cu?nto traba!o est? 2ec2o y cu?nto 1ueda por 2acer . V os elementos de traba!o se re#isan con las personasin#olucradas y son controlad V Letroalimentar al e1uipo del proyecto y a los gerentes de lasacti#idades de aseguramiento de la calidad. V Asegurar 1ue se traten las no con"ormidades. os Interacción de UA en CMMI M A U A CM >odaslas[reas delroceso Mediciones yAn?lisisNecesidadesin"ormación roblemas de nocon"ormidad ycalidadrocesos y productosde traba!o y est?ndaresy procedimientos (lementos decon"iguración ypeticiones decambioíneas base ein"ormes deauditoría Interacción de UA en CMMI M A U A CM >odaslas[reas delroceso Mediciones yAn?lisisNecesidadesin"ormación roblemas de nocon"ormidad ycalidadrocesos y productosde traba!o y est?ndaresy procedimientos (lementos decon"iguración ypeticiones decambioíneas base ein"ormes deauditoría Metas y r?cticas especí"icas
(#aluar ob!eti#amente los procesos V (#aluar ob!eti#amente los procesos designados "rente a lasdescripciones de proceso4 est?ndares y procedimientosapli ca bl es . V Feben generarse los siguientes in"ormes/ V In"ormes de e#aluación V In"ormes deno con"ormidad V Acciones correcti#as. V Subpr?cticas/ V romo#er un entorno 1ue incenti#e la participación del empleado enla identi"icación y comunicación de los problemas de calidad. V
Fe"inir criterios claramente de"inidos para las e#aluaciones. V Identi"icar no con"ormidades en la e#aluación. V Identi"icar lecciones aprendidas para me!orar los procesos a "uturo ( #aluar ob!eti#amente productos de traba!o y ser#icios V (#aluar ob!eti#amente los productos de traba!o y los ser#iciosdesignados "rente a las descripciones de proceso4 est?ndares y procedimientos aplicables. V Feben generarse tambi3n in"ormes de e#aluación4 denocon"ormidad y de acciones correcti#as. V Subpr?cticas V Seleccionar los productos de traba!o a e#aluar en base a criterio demuestreo +en caso de 1ue se 2aga. V (stablecer y mantener criterios claramente de"inidos. V (#aluar los productos antes de 1ue sean entregados al cliente. V Leali'ar e#aluaciones intermedias o incrementales de los productosde traba!o V Identi"icar los casos de no con"ormidad y las lecciones aprendidas Comunicar y asegurar la resolución de lasno con"ormidades V Comunicar problemas de calidad y asegurar la resolución de las nocon"ormidades con el personal y los gerentes V as no con"ormidades re"le!an la "alta de ad2erencia a los est?ndares4descripciones de proceso o procedimientos aplicables V Si las no con"ormidades no pueden resol#erse localmente 2ay 1ueusar mecanismos de escalado preestablecidos V Subpr?cticas V Seleccionar los productos de traba!o a e#aluar en base a criterio demuestreo +en caso de 1ue se 2aga. V (stablecer y mantener criterios claramente de"inidos. V (#aluar los productos antes de 1ue sean entregados al cliente. V Leali'ar e#aluaciones intermedias o incrementales de los productos detraba!o V Identi"icar los casos de no con"ormidad y las lecciones aprendidas W Uu3 es una NO CON;OLMIFAFX V Fe acuerdo a la de"inición en la norma ISOG&&&/9&&= una no con"ormidad es el incumplimiento de un re1uisito. V Si no 2ay e#idencia no2ay no con"ormidad .
V Si2ay e#idencia esta debe ser documentada como unono con"ormidad +en #e' de ser categori'ada en otraclasi"icación por e!emplo Yoportunidades de me!oraZ4YrecomendacionesZ4 Yobser#acionesZ4 etc.. V Si no se puede identi"icar el re1uisito 4 entonces no sepuede le#antar una no con"ormidad . =S
(l m3todo de las =S4 así denominado por la primera letra del nombre 1ue en !apon3s designa cada una de sus cinco etapas4 es una t3cnica de gestión !aponesa basada en cinco principios simples. Se inició en >oyota en los años 6G%& con el ob!eti#o de lograr lugares de traba!o me!or organi'ados4 m?s ordenados y m?s limpios de "orma permanente para conseguir una mayor producti#idad y un me!or entorno laboral. as =S 2an tenido una amplia di"usión y son numerosas las organi'aciones de di#ersa índole 1ue lo utili'an4tales como4 empresas industriales4 empresas de ser#icios4 2 ospitales4 centros educati#os o asociaciones. a integración de las =S satis"ace m0ltiples ob!eti#os. Cada S tiene un ob!eti#o particular/ Fenominación Concepto (spañol
Ob!eti#o particular
,apon3s
Separar innecesarios
Clasi"icación
4 Seiri
Orden
4 Seiton Situar necesarios
(liminar del espacio de traba!o lo 1ue sea in0til
Organi'ar el espacio de traba!o de "orma e"ica'
impie'a
Normali'ación
Mantener la disciplina
4 Seis\
Suprimir suciedad
4 Sei5ets Señali'ar anomalías
u
4 S2itsu5e
Seguir me!orando
Me!orar el ni#el de limpie'a de los lugares
re#enir la aparición de la suciedad y el desorden
;omentar los es"uer'os en este sentido
or otra parte4 la metodología pretende/ Me!orar las condiciones de traba!o y la moral del personal. (s m?s agradable y seguro traba!ar en un sitio limpio y ordenado. Leducir gastos de tiempo y energía. Leducir riesgos de accidentes o sanitarios. Me!orar la calidad de la producción. Seguridad en el traba!o. Contenido 7 ocultar 8 6 (tapas o
6.= Mantenimiento de la disciplina + s2itsu5e / seguir me!orando 9 asos comunes de cada una de las etapas : Consecuencias
< Aplicaciones dentro de ?mbito educati#o = $3ase tambi3n % Le"erencias e@ternas 7 editar 8(tapas Aun1ue son conceptualmente sencillas y no re1uieren 1ue se imparta una "ormación comple!a a toda la plantilla4 ni e@pertos 1ue posean conocimientos so"isticados4 es "undamental implantarlas mediante una metodología rigurosa y disciplinada. Se basan en gestionar de "orma sistem?tica los elementos de un ?rea de traba!o de acuerdo a cinco "ases4 conceptualmente muy sencillas4 pero 1ue re1uieren es"uer'o y perse#erancia para mantenerlas. 7 editar 8Clasi"icación +seiri/ separar innecesarios (s la primera de las cinco "ases. Consiste en identi"icar los elementos 1ue son necesarios en el ?rea de traba!o4 separarlos de los innecesarios y desprenderse de estos 0ltimos4 e#itando 1ue #uel#an a aparecer. Asimismo4 se comprueba 1ue se dispone de todo lo necesario. Algunas normas ayudan a tomar buenas decisiones/ Se desec2a +ya sea 1ue se #enda4 regale4 recicle o se tire todo lo 1ue se usa menos de una #e' al año. Sin embargo4 se tiene 1ue tomar en cuenta en esta etapa de los elementos 1ue4 aun1ue de uso in"recuente4 son de di"ícil o imposible reposición. (!emplo/ es posible 1ue se tenga papel guardado para escribir y des2acerme de ese papel debido 1ue no se utili'a desde 2ace tiempo con la idea de ad1uirir nue#o papel llegado de necesitarlo. ero no se puede desec2ar una soldadora el3ctrica sólo por1ue 2ace 9 años 1ue no se utili'a4 y comprar otra cuando sea necesaria. ay 1ue anali'ar esta relación de compromiso y prioridades. oy e@isten incluso compañías dedicadas a la terceri'ación de almacena!e4 tanto de documentos como de material y e1uipos4 1ue son mo#ili'ados a la ubicación geogr?"ica del cliente cuando 3ste lo re1uiere. Fe lo 1ue 1ueda4 todo a1uello 1ue se usa menos de una #e' al mes se aparta +por e!emplo4 en la sección de arc2i#os4 o en el almac3n en la "?brica. Fe lo 1ue 1ueda4 todo a1uello 1ue se usa menos de una #e' por semana se aparta no muy le!os +típicamente en un armario en la o"icina4 o en una 'ona de almacenamiento en la "?brica. Fe lo 1ue 1ueda4 todo lo 1ue se usa menos de una #e' por día se de!a en el puesto de traba!o.
Fe lo 1ue 1ueda4 todo lo 1ue se usa menos de una #e' por 2ora est? en el puesto de traba!o4 al alcance de la mano. Q lo 1ue se usa al menos una #e' por 2ora se coloca directamente sobre el operario. (sta !erar1ui'ación del material de traba!o prepara las condiciones para la siguiente etapa4 destinada al orden +seiton. (l ob!eti#o particular de esta etapa es apro#ec2ar lugares despe!ados. 7 editar 8Orden +seiton/ situar necesarios Consiste en establecer el modo en 1ue deben ubicarse e identi"icarse los materiales necesarios4 de manera 1ue sea "?cil y r?pido encontrarlos4 utili'arlos y reponerlos. Se pueden usar m3todos de gestión #isual para "acilitar el orden4 identi"icando los elementos y lugares del ?rea. (s 2abitual en esta tarea el lema + leitmoti# ]un lugar para cada cosa4 y cada cosa en su lugar^. (n esta etapa se pretende organi'ar el espacio de traba!o con ob!eto de e#itar tanto las p3rdidas de tiempo como de energía. Normas de orden/ Organi'ar racionalmente el puesto de traba!o +pro@imidad4 ob!etos pesados "?ciles de coger o sobre un soporte4 ... Fe"inir las reglas de ordenamiento acer ob#ia la colocación de los ob!etos os ob!etos de uso "recuente deben estar cerca del operario Clasi"icar los ob!etos por orden de utili'ación (standari'ar los puestos de traba!o ;a#orecer el ;I;O +en español4 (S primero en entrar primero en salir 7 editar 8impie'a +seis\/ suprimir suciedad )na #e' despe!ado +seiri y ordenado +seiton el espacio de traba!o4 es muc2o m?s "?cil limpiarlo +seis\. Consiste en identi"icar y eliminar las "uentes de suciedad4 y en reali'ar las acciones necesarias para 1ue no #uel#an a aparecer4 asegurando 1ue todos los medios se encuentran siempre en per"ecto estado operati#o.
(l incumplimiento de la limpie'a puede tener muc2as consecuencias4 pro#ocando incluso anomalías o el mal "uncionamiento de la ma1uinaria. Normas de limpie'a/ impiar4 inspeccionar4 detectar las anomalías $ol#er a de!ar sistem?ticamente en condiciones ;acilitar la limpie'a y la inspección (liminar la anomalía en origen 7 editar 8(standari'ación +sei5etsu/ señali'ar anomalías Consiste en detectar situaciones irregulares o anómalas4 mediante normas sencillas y #isibles para todos. Aun1ue las etapas pre#ias de las =S pueden aplicarse 0nicamente de manera puntual4 en esta etapa +sei5etsu se crean est?ndares 1ue recuerdan 1ue el orden y la limpie'a deben mantenerse cada día. ara conseguir esto4 las normas siguientes son de ayuda/ acer e#identes las consignas ]cantidades mínimas^ e ]identi"icación de 'onas^. ;a#orecer una gestión #isual. (standari'ar los m3todos operatorios. ;ormar al personal en los est?ndares. Metodología In#olucrar a todos los ni#eles de la organi'ación. Fiseñar un plan de acción a seguir4 con reglas y lineamientos en acuerdo al orden y limpie'a 1ue debe de e@istir. Le#isión constante por parte de los mandos. M3todos de gestión #isual. Considerar colores "ormas e iluminación. (standari'ación de los uni"ormes e 2igiene del personal. 7 editar 8Mantenimiento de la disciplina +s2itsu5e/ seguir me!orando
Con esta etapa se pretende traba!ar permanentemente de acuerdo con las normas establecidas4 comprobando el seguimiento del sistema =S y elaborando acciones de me!ora continua 4 cerrando el ciclo FCA +lani"icar4 2acer4 #eri"icar y actuar . Si esta etapa se aplica sin el rigor necesario4 el sistema =S pierde su e"icacia. (stablece un control riguroso de la aplicación del sistema. >ras reali'ar ese control4 comparando los resultados obtenidos con los est?ndares y los ob!eti#os establecidos4 se documentan las conclusiones y4 si es necesario4 se modi"ican los procesos y los est?ndares para alcan'ar los ob!eti#os. Mediante esta etapa se pretende obtener una comprobación continua y "iable de la aplicación del m3todo de las =S y el apoyo del personal implicado4 sin ol#idar 1ue el m3todo es un medio4 no un "in en sí mismo. 7 editar 8asos comunes de cada una de las etapas a implementación de cada una de las =S se lle#a a cabo siguiendo cuatro pasos/ reparación/ "ormación respecto a la metodología y plani"icación de acti#idades. Acción/ b0s1ueda e identi"icación4 seg0n la etapa4 de elementos innecesarios4 desordenados +necesidades de identi"icación y ubicación4 suciedad4 etc. An?lisis y decisión en e1uipo de las propuestas de me!ora 1ue a continuación se e!ecutan. Focumentación de conclusiones establecidas en los pasos anteriores. 7 editar 8Consecuencias (l resultado se mide tanto en producti#idad como en satis"acción del personal respecto a los es"uer'os 1ue 2an reali'ado para me!orar las condiciones de traba!o. a aplicación de esta t3cnica tiene un impacto a largo pla'o. ara a#an'ar en la implementación de cual1uiera de las otras 2erramientas de ean Manu"acturing es necesario 1ue en la organi'ación e@ista una alto grado de disciplina. a implementación de las =S puede ser uno de los primeros pasos del cambio 2acia me!ora continua. 7 editar 8Aplicaciones dentro de ?mbito educati#o as =S tienen aplicaciones en el ?mbito educati#o4 ya 1ue permite la "ormación de 2?bitos de limpie'a y orden entre alumnos4 docentes y directi#os de los centros escolares. Al utili'ar la t3cnica de las =S en la escuela4 nos estamos re"iriendo a la implementación de las mismas para mantener los salones de clase y ?reas de traba!o limpios4 ordenados y solamente con lo necesario. Adem?s4 se estandari'a lo 1ue se 2ace con los alumnos4 docentes4 directi#os y padres de "amilia y se promue#e la disciplina y nue#os m3todos de traba!o 1ue permiten me!orar los resultados de aprendi'a!e. (l "undamento psicopedagógico de esta
t3cnica est? re"erido al paradigma de la me!ora continua para promo#er un cambio de cultura en las instituciones escolares a partir de los rituales implementados por todos los integrantes de una comunidad escolar Medición #isual del desempeño. a Medición $isual del Fesempeño es la me!or pr?ctica de identi"icar los indicadores cla#e del desempeño para cada e1uipo de traba!o bas?ndose en los conductores cla#e de la empresa y en las mayores p3rdidas del ?rea4 acordando con el e1uipo las metas de me!ora y proporcionando al e1uipo retroalimentación #isual4 de ciclos cortos de su desempeño4 compar?ndolo con estos ob!eti#os.
Ob!eti#o )tili'ando el pool de traba!o para a#isos para un mantenimiento o una orden de ser#icio4 se pueden agrupar a#isos similares para su tratamiento. ara ello4 debe introducirse el mantenimiento en el a#iso de ser#icios o de mantenimiento. as "unciones son rele#antes para los siguientes a#isos/
A#isos creados de "orma manual A#isos creados mediante planes de mantenimiento pre#enti#o +a#isos de planes de mantenimiento pre#enti#o
a creación autom?tica de operaciones para la orden se produce en caso de 1ue/
Se agrupen di#ersos a#isos para una misma orden Se asigne un a#iso a una orden
(l sistema desglosa las 2o!as de ruta asignadas a un a#iso4 copia las operaciones de las 2o!as de ruta en la orden y escribe el a#iso en la lista de ob!etos de la orden. (n la orden4 se pueden reali'ar traces entre el a#iso y la operación.
Mediante la utili'ación del pool de traba!o para los a#isos4 por e!emplo4 se pueden agrupar todos los a#isos de determinado edi"icio o puesto de traba!o4 y se pueden per"eccionar las acti#idades de mantenimiento 1ue necesitan un an?lisis especial de "ondos. Cada a#iso contiene las medidas 1ue deben e"ectuarse posteriormente en las operaciones de la 2o!a de ruta. a agrupación de a#isos para una orden "acilita enormemente tareas como4 por e!emplo4 la impresión de documentos de traba!o y la elaboración de noti"icaciones. Condiciones pre#ias Feben reunirse las condiciones siguientes/
(n el Customi'ing de mantenimiento y ser#icio al cliente en Fe"inir a#iso e integración de órdenes4 se determinar?n las entradas de la lista de ob!etos para las 1ue se puede e"ectuar una asignación autom?tica de operaciones/ ara todas las entradas de lista de ob!etos4 para todos los a#isos o e@clusi#amente para los a#isos de planes de mantenimiento pre#enti#os. Si desea asignar operaciones toda#ía no asignadas en una orden a entradas de lista de ob!etos +por e!emplo4 los a#isos4 el e1uipo o las ubicaciones t3cnicas4 debe 2aber "i!ado las parametri'aciones rele#antes en el Customi'ing. ara obtener m?s in"ormación4 #3ase $isuali'ación o modi"icación de asignaciones operati#as de entradas de lista de ob!etos . A#iso y mantenimiento Si 1uiere 1ue el sistema copie las operaciones de una 2o!a de ruta cuando agrupa los a#isos para una orden4 entre una 2o!a de ruta en a#isos creados de "orma manual. ara obtener m?s in"ormación4 #3ase Asignación de una 2o!a de ruta a un a#iso . Si se est? traba!ando con a#isos de planes de mantenimiento pre#enti#o4 el sistema trans"erir? la 2o!a de ruta del a#iso desde la posición de mantenimiento del plan de mantenimiento pre#enti#o. Si es necesario4 debe asignarse una 2o!a de ruta a las posiciones de mantenimiento de los planes de mantenimiento pre#enti#o 1ue creen a#isos de ser#icio o de mantenimiento.
;lu!o de procesos ... 6. os a#isos del sistema SA se crean mediante cual1uiera de los siguientes m3todos/ os a#isos se crean de "orma manual y4 si es necesario4 se especi"ica una 2o!a de ruta en el a#iso +#3ase Asignación de una 2o!a de ruta a un a#iso . ara todas las acti#idades de mantenimiento plani"icadas en el seno de la empresa4 se crear?n planes de mantenimiento pre#enti#o con el ob!eto de llamada denominado ]A#iso^. Al 2acerlo4 se podr? especi"icar una 2o!a de ruta en la 1ue se describan las acti#idades en la posición de mantenimiento del plan de mantenimiento pre#enti#o. a programación del plan de mantenimiento ocasiona 1ue el sistema genere un a#iso de ser#icios o de mantenimiento cuando el mantenimiento llame una posición de mantenimiento cual1uiera de un plan de mantenimiento pre#enti#o 1ue #ence. Se incluye la 2o!a de ruta de la posición de mantenimiento como re"erencia en el a#iso. 9. Al crear un pool de traba!o para a#isos4 debe prestar atención a los puntos siguientes/ ara agrupar #arios a#isos en una orden4 debe llamar el tratamiento de la lista de a#isos en modo de modi"icación. Si llama el tratamiento de la lista de a#isos en modo de modi"icación4 podr? #isuali'ar los a#isos y seleccionar los 1ue desee agrupar en el pool de traba!o de la orden. Asimismo4 podr? asignar los a#isos directamente a la orden o bien asignar una orden a un a#iso. ara obtener m?s in"ormación4 #3ase Creación y tratamiento de pool de traba!o para a#isos . :. Al crear un pool de traba!o4 los a#isos se agrupan del modo siguiente/
os a#isos indi#iduales se #isuali'an en la lista de ob!etos para la orden. >oda#ía se podr?n reali'ar traces de las operaciones asociadas con cada a#iso. A#iso con 2o!a de ruta Al asignar el a#iso4 el sistema copiar? las operaciones de la 2o!a de ruta especi"icada en el a#iso de la orden. a secuencia de las operaciones representa la secuencia de los a#isos en la lista de ob!etos a la 1ue se asignan. A#iso sin 2o!a de ruta Si no se 2a especi"icado ninguna 2o!a de ruta en el a#iso4 el sistema generar? una operación de re"erencia para el a#iso de la orden. <. Se podr? imprimir y trata la orden con todas sus operaciones. =. Se con"irmar?n las acti#idades cerradas en la orden.
ISO G&&6 a norma ISO G&&6 de 9&& elaborada por la Organi'ación Internacional para la (standari'ación 4 y especi"ica los re1uisitos para un sistema de gestión de la calidad 1ue pueden utili'arse para su aplicación interna por las organi'aciones4 para certi"icación o con "ines contractuales. a &&& __ Contiene la especi"icación del modelo de gestión. Contiene los re1uisitos del Modelo. ISO G&&< / Contiene a la #ie!a ISO G&&64 y adem?s amplía cada unos de los puntos con m?s e@plicaciones y casos4 e in#ita a los implantadores a ir m?s all? de los re1uisitos con nue#as ideas4 esta apunta a e"iciencia del sistema. ISO 6G&66 en su nue#a #ersión 9&66/ (speci"ica los re1uisitos para la reali'ación de las auditorías de un sistema de gestión ISO G&&6 y tambi3n para el sistema de gestión medioambiental especi"icado en ISO 6<&&6 .
Fe todo este con!unto de Normas4 es ISO G&&6 la 1ue contiene el modelo de gestión4 y la 0nica capa' de certi"icar. 7 editar 8(structura de ISO G&&6/9&& Cap.6 al :/ Huías y descripciones generales4 no se enuncia ning0n re1uisito. Cap.< Sistema de gestión/ contiene los re1uisitos generales y los re1uisitos para gestionar la documentación.
Cap.= Lesponsabilidades de la Firección/ contiene los re1uisitos 1ue debe cumplir la dirección de la organi'ación4 tales como de"inir la política4 asegurar 1ue las responsabilidades y autoridades est?n de"inidas4 aprobar ob!eti#os4el compromiso de la dirección con la calidad4 etc. Cap.% Hestión de los recursos/ la Norma distingue : tipos de recursos sobre los cuales se debe actuar/ LL4 in"raestructura4 y ambiente de traba!o. A1uí se contienen los re1uisitos e@igidos en su gestión. Cap. Leali'ación del producto/ a1uí est?n contenidos los re1uisitos puramente producti#os4 desde la atención al cliente4 2asta la entrega del producto o el ser#icio. Cap. Medición4 an?lisis y me!ora/ a1uí se sit0an los re1uisitos para los procesos 1ue recopilan in"ormación4 la anali'an4 y 1ue act0an en consecuencia. (l ob!eti#o es me!orar continuamente la capacidad de la organi'ación para suministrar productos 1ue cumplan los re1uisitos. (l ob!eti#o declarado en la Norma4 es 1ue la organi'ación bus1ue sin descanso la satis"acción del cliente a tra#3s del cumplimiento de los re1uisitos.
ISO G&&6/9&& tiene muc2as seme!an'as con el "amoso ` FCA/ acrónimo de lan4 Fo4 C2ec54 Act +lani"icar4 acer4 $eri"icar4 Actuar. (st? estructurada en cuatro grandes blo1ues4 completamente lógicos4 y esto signi"ica 1ue con el modelo de sistema de gestión de calidad basado en ISO se puede desarrollar en su seno cual1uier acti#idad. a ISO G&&&/9&&& se #a a presentar con una estructura #?lida para diseñar e implantar cual1uier sistema de gestión4 no solo el de calidad4 e incluso4 para integrar di"erentes sistemas. ISO 6<&&& a norma ISO 6<&&& es un est?ndar internacional de gestión ambiental 4 1ue se comen'ó a publicar en 6GG% 4 tras el 3@ito de la serie de normas ISO G&&& para sistemas de gestión de la calidad . Contenido 7 ocultar 8 6 Fescripción 9 istoria : Bene"icios < Serie de Normas
= ISO 6<&&6 % $3ase tambi3n (nlaces e@ternos 7 editar 8Fescripción a norma ISO 6<&&& es una norma internacionalmente aceptada 1ue e@presa cómo establecer un Sistema de Hestión Ambiental +SHA e"ecti#o. a norma est? diseñada para conseguir un e1uilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción de los impactos en el ambiente y4 con el apoyo de las organi'aciones4 es posible alcan'ar ambos ob!eti#os. a norma ISO 6<&&& #a en"ocada a cual1uier organi'ación4 de cual1uier tipo o sector4 1ue est3 buscando reducir los impactos en el ambiente y cumplir con la legislación en materia ambiental. 7 editar 8istoria (n la d3cada de los G&4 en consideración a la problem?tica ambiental4 muc2os países comien'an a implementar sus propias normas ambientales . Fe esta manera se 2acía necesario tener un indicador uni#ersal 1ue e#aluara los es"uer'os de una organi'ación por alcan'ar una protección ambiental con"iable y adecuada. (n este conte@to4 la Organi'ación Internacional para la (standari'ación +ISO "ue in#itada a participar a la Cumbre de la >ierra 4 organi'ada por la Con"erencia sobre el Medio Ambiente y el Fesarrollo en !unio de 6GG9 en Lío de ,aneiro -Brasil-. Ante tal acontecimiento4 ISO se compromete a crear normas ambientales internacionales4 despu3s denominadas4 ISO 6<&&&. Se debe tener presente 1ue las normas estipuladas por ISO 6<&&& no "i!an metas ambientales para la pre#ención de la contaminación4 ni tampoco se in#olucran en el desempeño ambiental a ni#el mundial4 sino 1ue4 establecen 2erramientas y sistemas en"ocadas a los procesos de producción al interior de una empresa u organi'ación4 y de los e"ectos o e@ternalidades 1ue de estos deri#en al medio ambiente. ara 6GG94 un comit3 t3cnico compuesto de <: miembros acti#os y 6= miembros obser#adores 2abía sido "ormado y el desarrollo de lo 1ue 2oy conocemos como ISO 6<&&& estaba en camino. (n octubre de 6GG%4 el lan'amiento del primer componente de la serie de est?ndares ISO 6<&&& salió a la lu'4 a re#olucionar los campos empresariales4 legales y t3cnicos. (stos est?ndares 4 llamados ISO 6<&&&4 #an a re#olucionar la "orma en 1ue ambos4 gobiernos e industria4 #an a en"ocar y tratar asuntos ambientales. A su #e'4 estos est?ndares pro#eer?n un lengua!e com0n para la gestión ambiental al establecer un marco para la
certi"icación de sistemas de gestión ambiental por terceros y al ayudar a la industria a satis"acer la demanda de los consumidores y agencias gubernamentales de una mayor responsabilidad ambiental. Cabe resaltar dos #ertientes de la ISO 6<&&&/ 6. a certi"icación del Sistema de Hestión Ambiental4 mediante el cual las empresas recibir?n el certi"icado. 9. (l Sello Ambiental4 mediante el cual ser?n certi"icados los productos +sello #erde. a ISO 6<&&& se basa en la norma Inglesa BS=& 4 1ue "ue publicada o"icialmente por la Britis2 Standards Institution +BSI pre#ia a la Leunión Mundial de la ON) sobre el Medio Ambiente + (CO G9 . a norma ISO 6<&&& es un con!unto de documentos de gestión ambiental 1ue4 una #e' implantados4 a"ectar? todos los aspectos de la gestión de una organi'ación en sus responsabilidades ambientales y ayudar? a las organi'aciones a tratar sistem?ticamente asuntos ambientales4 con el "in de me!orar el comportamiento ambiental y las oportunidades de bene"icio económico. os est?ndares son #oluntarios4 no tienen obligación legal y no establecen un con!unto de metas cuantitati#as en cuanto a ni#eles de emisiones o m3todos especí"icos de medir esas emisiones. or el contrario4 ISO 6<&&& se centra en la organi'ación pro#eyendo un con!unto de est?ndares basados en procedimiento y unas pautas desde las 1ue una empresa puede construir y mantener un sistema de gestión ambiental. (n este sentido4 cual1uier acti#idad empresarial 1ue desee ser sostenible en todas sus es"eras de acción4 tiene 1ue ser consciente 1ue debe asumir de cara al "uturo una actitud pre#enti#a4 1ue le permita reconocer la necesidad de integrar la #ariable ambiental en sus mecanismos de decisión empresarial. a norma se compone de % elementos4 los cuales se relacionan a continuación con su respecti#o n0mero de identi"icación/ Sistemas de Hestión Ambiental +6<&&6 (speci"icaciones y directi#as para su uso 6<&&< Firecti#as generales sobre principios4 sistemas y t3cnica de apoyo. Auditorías Ambientales +6<&6& rincipios generales- 6<&66 rocedimientos de auditorías4 Auditorías de Sistemas de Hestión Ambiental- 6<&69 Criterios para certi"icación de auditores (#aluación del desempeño ambiental +6<&:6 ineamientos- 6<&:9 (!emplos de (#aluación de Fesempeño Ambiental An?lisis del ciclo de #ida +6<&<& rincipios y marco general- 6<&<6 Fe"inición del ob!eti#o y ?mbito y an?lisis del in#entario- 6<&<9 (#aluación del impacto del C iclo de #ida- 6<&<:
Interpretación del ciclo de #ida- 6<&< (!emplos de la aplicación de iso6<&<9- 6<&< ;ormato de documentación de datos del an?lisis (ti1uetas ambientales +6<&9& rincipios generales- 6<&96>ipo II- 6<&9< >ipo I 6<&9= >ipo III >3rminos y de"iniciones +6<&=& $ocabulario 7 editar 8Bene"icios ara las empresas a adopción de las Normas Internacionales "acilita a los pro#eedores basar el desarrollo de sus productos en el contraste de amplios datos de mercado de sus sectores4 permitiendo así a los industriales concurrir cada #e' m?s libremente y con e"icacia en muc2os m?s mercados del mundo. A2orro de costos/ la ISO 6<&&6 puede proporcionar un a2orro del coste a tra#3s de la reducción de residuos y un uso m?s e"iciente de los recursos naturales tales como la electricidad4 el agua y el gas. Organi'aciones con certi"icaciones ISO 6<&&6 est?n me!or situadas de cara a posibles multas y penas "uturas por incumplimiento de la legislación ambiental4 y a una reducción del seguro por la #ía de demostrar una me!or gestión del riesgo. Leputación/ como 2ay un conocimiento p0blico de las normas4 tambi3n puede signi"icar una #enta!a competiti#a4 creando m?s y me!ores oportunidades comerciales. articipación del personal/ se me!ora la comunicación interna y puede encontrar un e1uipo m?s moti#ado a tra#3s de las sugerencias de me!ora ambiental. Me!ora continua/ el proceso de e#aluación regular asegura se puede super#isar y me!orar el "uncionamiento medioambiental en las empresas. Cumplimiento/ la implantación ISO 6<&&6 demuestra 1ue las organi'aciones cumplen con una serie de re1uisitos legales. (sto puede mitigar los riesgos de !uicios. Sistemas integrados/ ISO 6<&&6 se alinea con otras normas de sistemas de gestión como la ISO G&&6 o la OSAS 6&&6 de seguridad y salud laboral4 1ue proporciona una m?s e"ecti#a y e"iciente gestión de sistemas en general.
ara los gobiernos as Normas Internacionales proporcionan las bases tecnológicas y cientí"icas 1ue sostienen la salud4 la legislación sobre seguridad y calidad medio ambiental.
ara los países en #ía de desarrollo as Normas Internacionales constituyen una "uente importante del 5noR-2oR tecnológico4 de"iniendo las características 1ue se esperan de los productos y ser#icios a ser colocados en los mercados de e@portación4 las Normas Internacionales dan así una base a estos países para tomar decisiones correctas al in#ertir con acierto sus escasos recursos y así e#itar malgastarlos.
ara los consumidores a con"ormidad de productos y ser#icios a las Normas Internacionales proporciona el aseguramiento de su calidad4 seguridad y "iabilidad.
ara cada uno as Normas Internacionales pueden contribuir a me!orar la calidad de #ida en general asegurando 1ue el transporte4 la ma1uinaria e instrumentos 1ue usamos son sanos y seguros.
ara el planeta 1ue 2abitamos or1ue al e@istir Normas Internacionales sobre el aire4 el agua y la calidad de suelo4 así como sobre las emisiones de gases y la radiación4 podemos contribuir al es"uer'o de conser#ar el medio ambiente. a ISO desarrolla sólo a1uellas normas para las 1ue 2ay una e@igencia de mercado. (l traba!o es reali'ado por e@pertos pro#enientes de los sectores industriales4 t3cnicos y de negocios 1ue 2an solicitado las normas y 1ue posteriormente se proponen emplear. (stos e@pertos pueden unirse a otros con conocimientos rele#antes4 tales como/ los representantes de agencias de gobierno4 organi'aciones de consumidores4 las academias4 los laboratorios de pruebas y en general e@pertos internacionales en sus propios campos. 7 editar 8Serie de Normas (l ob!eti#o de estas normas es "acilitar a las empresas metodologías adecuadas para la implantación de un sistema de gestión ambiental4 similares a las propuestas por la serie ISO G&&& para la gestión de la calidad. a serie de normas ISO 6<&&& sobre gestión ambiental incluye las siguientes normas/ Fe gestión ambiental +SHA/ especi"icaciones y directrices para su utili'ación. ISO 6<&&6/9&&< Sistemas de gestión ambiental. Le1uisitos con orientación para su uso.
ISO 6<&&L 6<&9= (ti1uetado y declaraciones ambientales ISO 6<&:6/6GGG Hestión ambiental. (#aluación del rendimiento ambiental. Firectrices. ISO 6<&:9 Hestión ambiental - (!emplos de e#aluación del rendimiento ambiental +(LA ISO 6<&<& Hestión ambiental - (#aluación del ciclo de #ida - Marco de re"erencia ISO 6<&<6. Hestión ambiental - An?lisis del ciclo de #ida. Fe"inición de la "inalidad y el campo y an?lisis de in#entarios. ISO 6<&<9 Hestión ambiental - An?lisis del ciclo de #ida. (#aluación del impacto del ciclo de #ida. ISO 6<&<: Hestión ambiental - An?lisis del ciclo de #ida. Interpretación del ciclo de #ida. ISO>L 6<&< Hestión ambiental - (#aluación del impacto del ciclo de #ida. (!emplos de aplicación de ISO 6<&<9. ISO>S 6<&< Hestión ambiental - (#aluación del ciclo de #ida. ;ormato de documentación de datos. ISO>L 6<&
a 0nica norma de re1uisitos +registrablecerti"icable es la ISO 6<&&6 . (sta norma internacional la puede aplicar cual1uier organi'ación 1ue desee establecer4 documentar4 implantar4 mantener y me!orar continuamente un sistema de gestión ambiental. os pasos para aplicarla son los siguientes/ 6. a organi'ación establece4 documenta4 implanta4 mantiene y me!ora continuamente un sistema de gestión ambiental de acuerdo con los re1uisitos de la norma ISO 6<&&6/9&&< y determina cómo cumplir? con esos re1uisitos. 9. a organi'ación plani"ica4 implanta y pone en "uncionamiento una política ambiental 1ue tiene 1ue ser apoyada y aprobada al m?@imo ni#el directi#o y dada a conocer tanto al personal de la propia organi'ación como todas las partes interesadas. a política ambiental incluye un compromiso de me!ora continua y de pre#ención de la contaminación4 así como un compromiso de cumplir con la legislación y reglamentación ambiental aplicable. :. Se establecen mecanismos de seguimiento y medición de las operaciones y acti#idades 1ue puedan tener un impacto signi"icati#o en el ambiente. <. a alta dirección de la organi'ación re#isa el sistema de gestión ambiental4 a inter#alos de"inidos4 1ue sean su"icientes para asegurar su adecuación y e"icacia. =. Si la organi'ación desea registrar su sistema de gestión ambiental4 contrata una entidad de certi"icación debidamente acreditada +ante los distintos organismos nacionales de acreditación para 1ue certi"i1ue 1ue el sistema de gestión ambiental4 basado en la norma ISO 6<&&6/9&&< con"orma con todos los re1uisitos de dic2a norma.
6. OHSAS . OSAS +Occupational ealt2 and Sa"ety Ad#isory Ser#ices. OSAS 6&&6 +Occupational ealt2 and Sa"ety Management Systems4 Sistemas de Hestión de Salud y Seguridad aboral se re"iere a una serie de especi"icaciones sobre la salud y seguridad en el traba!o4 materiali'adas por BSI +Britis2 Standards Institution en la OSAS 6&&6 y OSAS 6&&9 .
8. [ editar ]Descripción de OHSAS 18001, Seguridad y Salud laboral G. a Seguridad y Salud en el lugar de traba!o son cla#es para cual1uier organi'ación.
6&. )n Sistema de Hestión en Seguridad y Salud aboral +SHSS ayuda a proteger a la empresa y a sus empleados. OSAS 6&&6 es una especi"icación internacionalmente aceptada 1ue de"ine los re1uisitos para el establecimiento4 implantación y operación de un Sistema de Hestión en Seguridad y Salud aboral e"ecti#o. 66. ara complementar OSAS 6&&64 BSI 2a publicado OSAS 6&&94 la cual e@plica los re1uisitos de especi"icación y le muestra cómo traba!ar a tra#3s de una implantación e"ecti#a de un SHSS. OSAS 6&&9 le proporciona una guía y no est? pensada para una certi"icación independiente. 69. a OSAS 6&&6 est? dirigida a organi'aciones comprometidas con la seguridad de su personal y lugar de traba!o. (st? tambi3n pensada para organi'aciones 1ue ya tienen implementadas una SHSS4 pero desean e@plorar nue#as ?reas para una potencial me!ora.
1.[ editar ]!asgos y bene"cios 6<. )n lugar de traba!o m?s seguro/ )n SHSS permite identi"icar peligros4 pre#enir riesgos y poner las medidas de control necesarias en el lugar de traba!o para pre#enir accidentes. 6=. Con"ian'a del accionista/ )na auditoría de SHSS independiente dice a los accionistas 1ue se cumple con un n0mero determinado de re1uisitos legales4 d?ndoles con"ian'a en una organi'ación en cuestión. 6%. Moral/ a implantación de OSAS 6&&6 demuestra un claro compromiso con la seguridad del personal y puede contribuir a 1ue est3n m?s moti#ados sean m?s e"icientes y producti#os. 6. Leduce costos/ Menos accidentes signi"ica un tiempo de inacti#idad menos caro para una organi'ación. OSAS 6&&6 adem?s me!ora la posición de responsabilidad "rente al seguro. 6. Super#isión/ )nas auditorías regulares ayudar?n a super#isar continuamente y me!orar el "uncionamiento en materia de Seguridad y Salud en el lugar de traba!o. 6G. Integrada/ OSAS 6&&6 se 2a escrito para ser integrada sin problemas con otras normas de sistemas de gestión tales como ISO G&&6 e ISO 6<&&6 An?lisis de eligros y untos de Control Críticos +Ledirigido desde ACC
(l An?lisis de eligros y untos Críticos de Control +ACC o ACC4 por sus siglas eningl3s es un proceso sistem?tico pre#enti#o para garanti'ar la seguridad alimentaria 4 de "orma lógica y ob!eti#a. (s de aplicación en industria alimentaria aun1ue tambi3n se aplica en la industria "armac3utica 4 cosm3tica y en todo tipo de industrias 1ue "abri1uen materiales en contacto con los alimentos. (n 3l se identi"ican4 e#al0an y pre#ienen todos los riesgos de contaminación de los productos a ni#el "ísico 4 1uímico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro 4 estableciendo medidas pre#enti#as y correcti#as para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
(n 6G=G comen'ó el desarrollo del ACC4 siendo los pioneros del mismo la compañía illsbury !unto con la NASA y laboratorios de la Armada de los (stados )nidos . (l proceso inicial consistía en un sistema denominado An?lisis modal de "allos y e"ectos +AM;(4 cuya utilidad reside en el estudio de causas y los e"ectos 1ue producen. (l ACC nace con el "irme ob!eti#o de desarrollar sistemas 1ue proporcionen un alto ni#el de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la 3poca basados en el estudio del producto "inal 1ue no aportaban demasiada seguridad. Al principio su aplicación no tu#o demasiado 3@ito y el impulso dado por la Administración de Frogas y Alimentos +;FA no tu#o repercusión. (n los años & instituciones a ni#el mundial impulsaron su aplicación. (ntre otros la Organi'ación Mundial de la Salud . Contenido 7 ocultar 8 6 os siete principios del ACC 9 asos para la implementación o
9.6 lanes de apoyo
: ACC y sistemas de calidad < $3ase tambi3n = Bibliogra"ía % (nlaces e@ternos 7 editar 8os siete principios del ACC (@isten siete principios b?sicos en los 1ue se "undamentan las bases del ACC/ rincipio 6/ peligros >ras reali'ar un diagrama de "lu!o para cada producto elaborado4 se identi"ican todos los peligros potenciales +"ísicos4 1uímicos y biológicos 1ue pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas pre#enti#as. Sólo se estudiar?n a1uellos peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. (n ning0n caso se estudiar?n peligros 1ue comprometan la calidad del producto. rincipio 9/ Identi"icar los untos de Control Crítico +CC
[rbol de decisiones CC. )na #e' conocidos lo peligros e@istentes y las medidas pre#enti#as a tomar para e#itarlos4 debemos determinar cu?les son los puntos en los 1ue debemos reali'ar un control para lograr la seguridad del producto4 es decir4 determinar los CC. ara reali'ar la determinación de los CC se tendr?n en cuenta aspectos tales como materia prima4 "actores intrínsecos del producto4 diseño del proceso4 m?1uinas o e1uipos de producción4 personal4 en#ases4 almacenamiento4 distribución y pre-re1uisitos. (@isten di"erentes metodologías para el estudio de los peligros. o primero 1ue debemos 2acer es de"inir cu?les de los peligros 1ue nosotros 2emos detectado a lo largo del an?lisis son o no signi"icantes +son peligros rele#antes. ara de"inir la signi"icancia podremos utili'ar dos m3todos di"erentes. or un lado tenemos el Indice de Criticidad 1ue consiste en #alorar de 6 a = en cada "ase o etapa los peligros en "unción de su probabilidad4 se#eridad y persistencia. )na #e' aplicada la "órmula4 todas a1uellas "ases anali'adas cuyo ndice de Criticidad sea 9& o mayor de 9& ser?n anali'adas mediante el [rbol de decisión . a "órmula para reali'ar el c?lculo del ndice de Criticidad es la siguiente/ IC_ * S * r
robabilidad/ + Se#eridad/ + S ersistencia/ + r Otro m3todo para la e#aluación de la signi"icancia es el modelo Bidimensional +recomendado por la ;AO4 a tra#3s del cual podemos de"inir en "unción de la se#eridad y la probabilidad cuales de los peligros a estudio consideramos 1ue son signi"icantes o no. or 0ltimo debemos anali'ar todos los peligros signi"icantes a tra#3s del [rbol de decisión 4 1ue es una 2erramienta recomendada por el Code@ Alimentarius 1ue consiste en una secuencia ordenada de preguntas 1ue se aplican a cada peligro de cada etapa del proceso y ayuda !unto con los pre-re1uisitos a determinar cu?les de los peligros representan untos de Control C rítico. rincipio :/ (stablecer los límites críticos Febemos establecer para cada CC los límites críticos de las medidas de control4 1ue marcar?n la di"erencia entre lo seguro y lo 1ue no lo es. >iene 1ue incluir un par?metro medible +como temperatura4 concentración m?@ima aun1ue tambi3n pueden ser #alores sub!eti#os.
Cuando un #alor aparece "uera de los límites4 indica la presencia de una des#iación y 1ue por tanto4 el proceso est? "uera de control4 de tal "orma 1ue el producto puede resultar peligroso para el consumidor. rincipio
aso N: - Identi"icar el uso esperado del producto por los consumidores/ se deber? indicar al consumidor al 1ue #a destinado si contiene al3rgenos . aso N < - Fesarrollar el diagrama de "lu!o y la descripción del proceso/ el diagrama de "lu!o es un instrumento b?sico para la detección de los peligros por etapas4 y corresponde a una representación gr?"ica 1ue consiste en una secuencia lógica de los procesos 1ue se desarrollan en la empresa. ara reali'ar la descripción del proceso es muy importante adem?s de de"inir todas y cada una de las acti#idades a desarrollar para elaborar el producto4 incluir una descripción e@2austi#a de las instalaciones y de la distribución del producto a lo largo del proceso de producción. aso N = - Leali'ar el an?lisis de peligros asociados a la producción e identi"icar las medidas pre#enti#as +rincipio ACC n6 aso N% - Identi"icar los puntos de control críticos +CC +rincipio ACC n9 aso N - (stablecer límites críticos para cada CC + rincipio ACC n: aso N - (stablecer un sistema de super#isión o #igilancia +rincipio ACC n< aso NG - (stablecer las acciones correctoras + rincipio ACC n= aso N6& - (stablecer sistema de registro y arc2i#o de datos +rincipio ACC n% aso N66 - (stablecer un sistema de #eri"icación del sistema + rincipio ACC n aso N69 - Leali'ar una re#isión del sistema 7 editar 8lanes de apoyo (l Leal Fecreto 99&6GG= ya derogado 4 al igual 1ue el Code@4 establece di"erentes mecanismos para asegurar la 2igiene en todo tipo de industrias. Fic2os mecanismos son/ 6. Aplicación de un sistema de An?lisis de eligros y untos de Control Críticos. 9. Cumplimiento de los re1uisitos pre#ios de 2igiene4 tambi3n denominados planes de apoyo o prere1uisitos. (l ob!eti#o del sistema ACC es identi"icar y mantener controlados los peligros de contaminación rele#antes en una industria alimentaria4 pero este estudio y el control resultante del mismo no tendría ning0n sentido si la empresa alimentaria no traba!o con anterioridad siguiendo unas pr?cticas 2igi3nicas y manteniendo unas condiciones ambientales operati#as adecuadas. (stos re1uisitos pre#ios se presentan en todas las etapas de producción de las industrias4 independientemente del sector en el 1ue se desarrollen4 e ir?n encaminadas a actuar como medidas
pre#enti#as para el control de los peligros generales4 de!ando 1ue el ACC controle e@clusi#amente los CC. A la 2ora de implantar un sistema ACC4 se debe tener muy en cuenta 1ue primeramente debemos de"inir estos planes de apoyo4 ya los mismos nos ayudar?n a aplicar medidas pre#enti#as para los riesgos "?cilmente e#itables a tra#3s de la implantación de medidas de 2igiene correctas4 y adem?s nos "acilita la detección de CC. (s indispensable 1ue dic2os planes de apoyo est3n documentados4 correctamente arc2i#ados y 1ue e@istan registros 1ue demuestren su implantación por1ue lo 1ue no esta escrito no e@iste. a estructura de los planes ser? com0n para todos4 debiendo responder cada uno a las siguientes preguntas/ WUui3n es el responsableX4 WUu3 debe 2acerX4 WCómoX WCu?ndoX y WFóndeX. os planes de apoyo 1ue se deber?n de"inir para asegurar estos correctos 2?bitos 2igi3nicos ser?n los siguientes/ 6. lan de ;ormación. 9. lan de impie'a y Fesin"ección. :. lan de Control de lagas <. lan de Buenas r?cticas de ;abricación y Manipulación. =. lan de omologación de ro#eedores. %. lan de Identi"icación y >ra'abilidad. . lan de Control de Agua. . lan de Control de Lesiduos. G. lan de Mantenimiento. 6&. lan de Control y Seguimiento de (1uipos de Medición +Calibración. Con el "in de completar la documentación 1ue debe "ormar parte del sistema y así poder asegurar 1ue e@isten #erdaderas garantías para los productos elaborados4 se deber?n establecer procedimientos de comprobación 1ue nos ayuden a detectar posibles des#iaciones de las especi"icaciones para poder aplicar medidas correctoras 1ue permitan #ol#er a controlar el proceso sin ser necesario rec2a'ar el producto.
(@isten cuatros tipos principales de comprobación/ 6. Obser#ación #isual. 9. $aloración sensorial. :. Feterminación "ísico1uímica. <. (@amen microbiológico. ara de"inir de "orma adecuada la metodología a seguir para reali'ar las comprobaciones necesarias 1ue aseguren el correcto "uncionamiento del sistema4 de"iniremos los procedimientos de/ 6. $eri"icación y $alidación del sistema. 9. lan de Auditorías. or 0ltimo4 no sería posible aplicar un ACC adecuado sin 1ue se apli1uen pr?cticas correctas de registro e"icaces y precisas. or ello se deben documentar todos los procedimientos o planes de apoyo del sistema4 y los sistemas de documentación y registro. Feben de"inir de "orma concreta cada operación en cuestión. or ello de"iniremos de "orma pormenori'ada el lan de Control de Focumentación. 7 editar 8ACC y sistemas de calidad (l ACC no es un sistema de gestión de calidad4 sino un sistema de gestión de seguridad alimentaria 1ue se debe estar de"inido como premisa para la implantación de un sistema de gestión de calidad4 como re1uisito legal obligatorio aplicable a todo establecimiento alimentario necesario para la obtención de la certi"icación. )n sistema de gestión de calidad se supone 1ue debe #alorar todas las acti#idades desarrolladas en una empresa para producir un producto adem?s de cumplir la legislación 1ue le apli1ue4 es por ello 1ue cuando una empresa de alimentación desea obtener un certi"icado tipo ISO G&&6 4 debe demostrar 1ue cumple la legislación y por ende 1ue posee un ACC. Aun1ue algunas entidades certi"icadoras o"recen la posibilidad de certi"icar el sistema de autocontrol +ACC4 su #erdadera aptitud ser? determinada por los Ser#icios O"iciales de Inspección bien por el Ministerio de Sanidad y Consumo o por los organismos 1ue tengan la competencia en cada Comunidad Autónoma. odemos di"erenciar4 distintos sistemas de calidad en "unción de su contenido yo de las empresas a las 1ue #aya dirigido. or un lado tenemos la "amilia de las normas ISO a tra#3s de las cuales se anali'an todos los procesos de la empresa con el "in de lograr un me!ora continua en cada uno de ellos4 la cual es de
aplicación en todo tipo de empresas4 ya 1ue es un tipo de norma centrada en me!orar los procesos de gestión. Se pueden di"erenciar #arios sistemas4 como pueden ser BLC o Norma Mundial de Seguridad Alimentaria 4 I;S o ISO 99&&& 4 1ue son especí"icos para empresas alimentarias y cuya estructura contempla por una parte una serie de re1uisitos 2igi3nicos concretos de instalaciones4 manipulación4 transporte4 etc y por otra parte incluye directrices para implantar un sistema de gestión de calidad similar al de la "amilia ISO G&&6 . Fentro de la documentación del sistema de calidad se puede contemplar el ACC en un 0nico documento 1ue "orme parte del sistema o integrando los distintos aspectos a tener en cuenta dentro los di"erentes procedimientos 1ue compondr?n el sistema de gestión de la calidad. unto crítico de control +CC. )n punto4 una "ase4 o un procedimiento en el cual puede e!ercerse control y pre#enir4 eliminar o reducir a ni#eles aceptables un riesgo o peligro re"erido a la seguridad o inocuidad del alimento ACC
(l lan ACC debe elaborarse para cada producto4 a!ustado a la política de calidad de la empresa y contener como mínimo lo siguiente/
6. Organigrama de la empresa en el cual se indi1ue la con"ormación del Fepartamento de Aseguramiento de la Calidad4 "unciones propias y relaciones con las dem?s dependencias de la empresa.
9. lano de la empresa en donde se indi1ue la ubicación de las di"erentes ?reas e instalaciones y los "lu!os del proceso +producto y personal.
:. Fescripción de cada producto alimenticio procesado en la "?brica4 en los siguientes t3rminos/ ;ic2a >3cnica a Identi"icación y procedencia del producto alimenticio o materia prima. b resentación comercial. c $ida 0til y condiciones de almacenamiento. d ;orma de consumo y consumidores potenciales.
e Instrucciones especiales de mane!o y "orma de consumo. " Características organol3pticas4 "ísico1uímicas y microbiológicas del producto alimenticio. g Material de empa1ue con sus especi"icaciones.
<. Fiagrama de "lu!o del proceso para cada producto y narrati#a o descripción de las di"erentes "ases o etapas del mismo.
=. An?lisis de peligros4 determinando para cada producto la posibilidad ra'onable sobre la ocurrencia de peligros biológicos4 1uímicos o "ísicos4 con el propósito de establecer las medidas pre#enti#as aplicables para controlarlos.
%. Fescripción de los puntos de control crítico 1ue puedan a"ectar la inocuidad4 para cada uno de los peligros signi"icati#os identi"icados4 incluyendo a1uellos "i!ados para controlar los peligros 1ue puedan originarse tanto al interior de la "?brica4 planta o establecimiento4 como en el e@terior de la misma.
. Fescripción de los límites críticos 1ue deber?n cumplir cada uno de los puntos de control crítico4 los cuales corresponder?n a los límites aceptables para la seguridad del producto y señalar?n el criterio de aceptabilidad o no del mismo. (stos límites se e@presar?n mediante par?metros obser#ables o mensurables los cuales deber?n demostrar cientí"icamente el control del punto crítico.
. Fescripción de procedimientos y "recuencias de monitoreo de cada punto de control crítico4 con el "in de asegurar el cumplimiento de los límites críticos. (stos procedimientos deber?n permitir detectar oportunamente cual1uier p3rdida de control del punto crítico y proporcionar la in"ormación necesaria para 1ue se implementen las medidas correcti#as.
G. Fescripción de las acciones correcti#as pre#istas "rente a posibles des#iaciones respecto a los límites críticos4 con el propósito "undamental de asegurar 1ue/ No salga al mercado ning0n producto 1ue4 como resultado de la des#iación pueda representar un riesgo para la salud o est3 adulterado4 alterado o contaminado de alguna manera. a causa de la des#iación sea corregida.
6&. Fescripción del sistema de #eri"icación del lan ACC4 para con"irmar la #alide' de dic2o lan y su cumplimiento.
66. Fescripción del sistema de registro de datos y documentación del monitoreo o #igilancia de los puntos de control crítico y la #eri"icación sistem?tica del "uncionamiento del lan ACC.
BM
Con!unto de acciones y pre#enciones a tomar a lo largo de toda la cadena alimentaría4 orientada a garanti'ar la sanidad e integridad de los alimentos e#itando su deterioro y adulteración.
(n Colombia las BM4 est?n reglamentadas por el Fecreto :&= G Ministerio de rotección Social y son de obligatorio cumplimiento por parte de toda empresa donde se procesen4 e@pendan4 almacenen4 trasporten yo comercialicen alimentos.
Capítulos I. (di"icaciones e Instalaciones II. (1uipos y )tensilio III. ersonal manipulador I$. Le1uisitos igi3nicos de ;abricación $. Aseguramiento y Control de la Calidad $I. Saneamiento
AL>IC)O 6.- AMBI>O F( AICACIfN .- a salud es un bien de inter3s p0blico. (n consecuencia4 las disposiciones contenidas en el presente Fecreto son de orden p0blico4 regulan todas las acti#idades 1ue puedan generar "actores de riesgo por el consumo de alimentos AL>IC)O 9.- F(;INICION(S/
AL>IC)O :.- AIM(N>OS F( MAQOL LI(SHO (N SA)F BICA /ara e"ectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud p0blica los siguientes/
- Carne4 productos c?rnicos y sus preparados. - ec2e y deri#ados l?cteos. - roductos de la pesca y sus deri#ados. - roductos preparados a base de 2ue#o. - Alimentos de ba!a acide' empacados en en#ases sellados 2erm3ticamente . +p h <.= - Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo. - Agua en#asada. - Alimentos in"antiles.
AL>IC)O <.- MA>AF(LOS .os mataderos se considerar?n como "?bricas de alimentos y su "uncionamiento obedecer? a lo dispuesto en el >ítulo $ de la ey &G de 6GG y sus decretos
reglamentarios4 Fecreto 99 de 6G94 Fecreto 6&:% de 6GG6 y los dem?s 1ue lo modi"i1uen4 sustituyan o adicionen.
AL>IC)O =.- (C( .a producción4 procesamiento4 almacenamiento4 transporte4 en#ase4 rotulación4 e@pendio y dem?s aspectos relacionados con la lec2e se regir?n por la ley &GG y los Fecretos reglamentarios 9<: de 6G:4 9<: de 6G y los dem?s 1ue los modi"i1uen4 sustituyan o adicionen.
AL>IC)O %..- OBIHA>OLI(FAF F( FAL A$ISO A A A)>OLIFAF SANI>ALIA. as personas naturales o !urídicas responsables de las acti#idades reglamentadas en el presente Fecreto deber?n in"ormar a la autoridad sanitaria competente la e@istencia y "uncionamiento del establecimiento4 cual1uier cambio de propiedad4 ra'ón social4 ubicación o cierre temporal o de"initi#o del mismo para e"ectos de la #igilancia y control sanitarios.
AL>IC)O .- B)(NAS LAC>ICAS F( MAN);AC>)LA.- as acti#idades de "abricación 4 procesamiento4 en#ase4 almacenamiento4 transporte4 distribución y comerciali'ación de alimentos se ceñir?n a los principios de las Buenas r?cticas de Manu"actura estipuladas en el título II del presente decreto.
CAI>)O I
(FI;ICACION ( INS>AACION(S
AL>IC)O .- os establecimientos destinados a la "abricación4 el procesamiento4 en#ase4 almacenamiento y e@pendio de alimentos deber?n cumplir las condiciones generales 1ue se establecen
AL>IC)O G. CONFICION(S (S(CI;ICAS F( AS AL(AS F( (ABOLACION. as ?reas de elaboración deben cumplir adem?s re1uisitos de diseño y construcción
CAI>)O II
(U)IOS Q )>(NSIIOS
AL>IC)O 6&.- CONFICION(S H(N(LA(S
os e1uipos y utensilios utili'ados en el procesamiento4 "abricación4 preparación4 de alimentos dependen del tipo del alimento4 materia prima o insumo4 de la tecnología a emplear y de la m?@ima capacidad de producción pre#ista. >odos ellos deben estar diseñados4 construidos4 instalados y mantenidos de manera 1ue se e#ite la contaminación del alimento4 "acilite la limpie'a y desin"ección de sus super"icies y permitan desempeñar adecuadamente el uso pre#isto.
AL>IC)O 66.- CONFICION(S (S(CI;ICAS. os e1uipos y utensilios utili'ados deben cumplir con condiciones especí"icas
AL>IC)O 69.- CONFICION(S F( INS>AACION Q ;)NCIONAMI(N>O. os e1uipos y utensilios re1uerir?n de condiciones de instalación y "uncionamiento
CAI>)O III
(LSONA MANI)AFOL F( AIM(N>OS
AL>IC)O 6:. (S>AFO F( SA)F.
AL>C)O 6<.- (F)CACIfN Q CAACI>ACIfN
AL>IC)O 6=.- LAC>ICAS IHI(NICAS Q M(FIFAS F( LO>(CCION.- >oda persona mientras traba!a directamente en la manipulación o elaboración de alimentos4 debe adoptar las pr?cticas 2igi3nicas y medidas de protección
CAI>)O I$
L(U)ISI>OS IHI(NICOS F( ;ABLICACION
AL>IC)O 6%.- CONFICION(S H(N(LA(S.- >odas las materias primas y dem?s insumos para la "abricación así como las acti#idades de "abricación4 preparación y procesamiento4 en#asado y almacenamiento deben cumplir con los re1uisitos descritos en este capítulo4 para garanti'ar la inocuidad y salubridad del alimento .
AL>IC)O 6.- MA>(LIAS LIMAS ( INS)MOS.- as materias primas e insumos para alimentos cumplir?n con re1uisitos
AL>IC)O 6. (N$AS(S.- os en#ases y recipientes utili'ados para manipular las materias primas o los productos terminados deber?n reunir re1uisitos
AL>IC)O 6G.- O(LACION(S F( ;ABLICACION.- as operaciones de "abricación deber?n cumplir con re1uisitos
AL>IC)O 9&.- L($(NCIfN F( A CON>AMINACIfN CL)TAFA. Con el propósito de pre#enir la contaminación cru'ada4 se deber?n cumplir re1uisitos
AL>IC)O 96.- O(LACION(S F( (N$ASAFO.- as operaciones de en#asado de los alimentos deber?n cumplir con re1uisitos
CAI>)O $
AS(H)LAMI(N>O Q CON>LO F( A CAIFAF
AL>IC)O 99.- CON>LO F( A CAIFAF.- >odas las operaciones de "abricación4 procesamiento4 en#ase4 almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar su!etas a los controles de calidad apropiados. os procedimientos de control deben pre#enir los de"ectos e#itables y reducir los de"ectos naturales o ine#itables a ni#eles tales 1ue no represente riesgo para la salud. (stos controles #ariar?n seg0n el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deber?n rec2a'ar todo alimento 1ue no sea apto para el consumo 2umano.
AL>IC)O 9:.- SIS>(MA F( CON>LO . >odas las "?bricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad4 el cual debe ser esencialmente pre#enti#o y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento4 desde la obtención de materias primas e insumos4 2asta la distribución de productos terminados .
AL>IC)O 9<.- (l sistema de control y aseguramiento de la calidad deber?
AL>IC)O 9=.- Se recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante el an?lisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema 1ue garantice resultados similares4 el cual deber? ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente.
AL>IC)O 9%. >odas las "?bricas de alimentos 1ue procesen4 elaboren o en#asen alimentos de mayor riesgo en salud p0blica deber?n tener acceso a un laboratorio de pruebas y ensayos4 el cual puede ser propio o e@terno.
AL>IC)O 9. a "?bricas de alimentos 1ue procesen4 elaboren o en#asen alimentos de mayor riesgo en salud p0blica4 deber?n contar con los ser#icios de tiempo completo de un pro"esional o de personal t3cnico idóneo en las ?reas de producción yo control de calidad de alimentos
CAI>)O $I
SAN(AMI(N>O
AL>IC)O 9.- >odo establecimiento destinado a la "abricación4 procesamiento4 en#ase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un lan de Saneamiento con ob!eti#os claramente de"inidos y con los procedimientos re1ueridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. (ste plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la (mpresa.
AL>IC)O 9G.- (l lan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente
AL>IC)O :&.- as operaciones y condiciones de almacenamiento4 distribución4 transporte y comerciali'ación de alimentos deben e#itar/
AL>IC)O :6. AMAC(NAMI(N>O.- as operaciones de almacenamiento deber?n cumplir con condiciones
AL>IC)O :9.- os establecimientos dedicados al depósito de alimentos cumplir?n con las condiciones estipuladas para el almacenamiento de alimentos4 señaladas en el presente capítulo.
AL>IC)O ::.- >LANSOL>(. (l transporte de alimentos deber? cumplir con condiciones/
AL>IC)O :<.- FIS>LIB)CION. Q COM(LCIAITACION .- Furante las acti#idades de distribución y comerciali'ación de Alimentos y materias primas deber? garanti'arse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos. >oda persona natural o !urídica 1ue se dedi1ue a la distribución o comerciali'ación de alimentos y materias primas ser? responsable solidario con los "abricantes en el m antenimiento de las condiciones sanitarias de los mismos.
AL>IC)O :=.- (*(NFIO F( AIM(N>OS. (l e@pendio de alimentos deber? cumplir con condiciones
AL>IC)O :%. CONFICION(S H(N(LA(S. os restaurantes y establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos cumplir?n con l condiciones sanitarias generales
AL>IC)O :.- CONFICION(S (S(CI;ICAS F( AL(A F( L(ALACION F( AIM(N>OS. (l ?rea de preparación de los alimentos4 cumplir? con condiciones sanitarias especí"icas
AL>IC)O :.- (U)IOS Q )>(NSIIOS. os e1uipos y utensilios empleados en los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos4 deben cumplir con las condiciones establecidas en el capitulo II del presente decreto.
AL>IC)O :G.- O(LACION(S F( L(ALACION Q S(L$IFO F( OS AIM(N>OS. as operaciones de preparación y ser#ido de los alimentos cumplir?n con l re1uisitos
AL>IC)O <&.- L(SONSABIIFAF. (l propietario4 la administración del establecimiento y el personal 1ue labore como manipulador de alimentos4 ser?n responsables de la 2igiene y la protección de los alimentos preparados y e@pendidos al consumidorD y estar?n obligados a cumplir y 2acer cumplir las pr?cticas 2igi3nicas y medidas de protección establecidas en el capitulo III del presente decreto.
>I>)O III
$IHIANCIA Q CON>LO
CAI>)O I*
L(HIS>LO SANI>ALIO
AL>IC)O <6.- OBIHA>OLI(FAF F( L(HIS>LO SANI>ALIO. >odo alimento 1ue se e@penda directamente al consumidor ba!o marca de "?brica y con nombres determinados4 deber? obtener registro sanitario e@pedido con"orme a lo establecido en el presente decreto.
AL>IC)O <9.- COM(>(NCIA ALA (*(FIL L(HIS>LO SANI>ALIO. (l Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos IN$IMA e@pedir? los registros sanitarios para los alimentos.
AL>IC)O <:.- L(S)NCIfN F( A B)(NA ;. (l registro sanitario se conceder? con base en la presunción de la buena "e del interesado con"orme al mandato constitucional.
AL>IC)O <<.- $IH(NCIA F( L(HIS>LO SANI>ALIO - (l registro sanitario tendr? una #igencia de die' años4 contados a partir de la "ec2a de su e@pedición y podr? reno#arse por períodos iguales en los t3rminos establecidos en el presente decreto.
AL>IC)O <=.- SOICI>)F F( L(HIS>LO SANI>ALIO.- ara la obtención del registro sanitario el interesado deber? presentar los documentos 1ue se señalan para cada caso/
AL>IC)O <%.- (l "ormulario de solicitud de registro sanitario deber? estar suscrito por el representante legal cuando se trate de persona !urídica4 el propietario del producto cuando se trate de persona natural4 o el respecti#o apoderado y debe contener una declaración acerca de 1ue la in"ormación presentada es #era' y comprobable en cual1uier momento y 1ue conoce y acata los reglamentos sanitarios #igentes 1ue regulan las condiciones sanitarias de las "?bricas de alimentos y del producto para el cual se solicita el registro sanitario.
AL>IC)O <.- os alimentos importados deber?n cumplir con las normas t3cnico-sanitarias e@pedidas por el Ministerio de Salud4 las o"iciales Colombianas o en su de"ecto con las normas del Code@ Alimentarius.
AL>IC)O <.- >LMINO ALA A (*(FICIfN F( L(HIS>LO SANI>ALIO.- resentada la solicitud de registro sanitario y #eri"icado 1ue el "ormulario se encuentre debidamente diligenciado y con los documentos e@igidos4 el IN$IMA o autoridad delegada proceder? inmediatamente a e@pedir el respecti#o registro4 mediante el otorgamiento de un n0mero 1ue se colocar? en el "ormulario4 con la "irma del "uncionario competente. (ste n0mero de registro identi"icar? el producto para todos los e"ectos legales.
AL>IC)O )F F( L(HIS>LO SANI>ALIO. Si de la re#isión y #eri"icación del "ormulario de solicitud y de los documentos presentados se determina 1ue no cumplen los re1uisitos establecidos en el presente decreto4 el IN$IMA o la autoridad delegada proceder? a rec2a'arla4 de!ando constancia en el "ormulario presentado y de#ol#er? la documentación al interesado.
AL>IC)O =&.- L(HIS>LO SANI>ALIO ALA $ALIOS LOF)C>OS. Se deber?n amparar los alimentos ba!o un mismo registrosanitario en los siguientes casos/
AL>IC)O =6.- AC>)AITACION F( A IN;OLMACION F( L(HIS>LO SANI>ALIO.- Furante la #igencia del Legistro Sanitario4 el titular est? en la obligación de actuali'ar la in"ormación cuando se produ'can cambios en la in"ormación inicialmente presentada.
AL>IC)O =9.- OBIHACION F( L(NO$AL ( L(HIS>LO SANI>ALIO.- Al t3rmino de la #igencia del registro sanitario se deber? obtener la reno#ación del mismo.
AL>IC)O =:.- L(SONSABIIFAF. (l titular del registro4 "abricante o importador de alimentos deber? cumplir en todo momento las normas t3cnico-sanitarias4 las condiciones de producción y el control de calidad e@igido4 presupuestos ba!o los cuales se concede el Legistro Sanitario. (n consecuencia 4 cual1uier transgresión de las normas o de las condiciones establecidas y los e"ectos 1ue estos tengan sobre la salud de la población4 ser? responsabilidad tanto del titular respecti#o como del "abricante e importador.
AL>IC)O =<.- >L[MI>(S (S(CIA(S. A los alimentos obtenidos por biotecnología de tercera generación y o procesos de ingeniería gen3tica4 se les otorgar? Legistro Sanitario pre#io estudio y concepto "a#orable de la Comisión Le#isora - Sala (speciali'ada de Alimentos4 con"orme a lo establecido en el Fecreto &G:% de mayo 9 de 6GG% 4 o los 1ue los sustituyen4 adicionen o modi"i1uen . (l Ministerio de Salud reglamentar? los productos 1ue ser?n cobi!ados por el presente artículo.
CAI>)O *
IMOL>ACION(S
AL>IC)O ==.- os alimentos 1ue se importen al país re1uerir?n de Legistro Sanitario pre#io a la importación4 e@pedido seg0n los t3rminos del presente decreto.
AL>IC)O =%.- C(L>I;ICAFO F( INS(CCIfN SANI>ALIA ALA NACIONAITACIfN/ >odo lote o cargamento de alimentos o materias primas ob!eto de importación4 re1uiere para tal proceso del certi"icado de inspección sanitaria e@pedido por la autoridad sanitaria del puerto de ingreso de los productos.
AL>IC)O =.- FOC)M(N>ACIfN ALA (*(FIL ( C(L>I;ICAFO F( INS(CCIfN SANI>ALIA ALA NACIONAITACIfN/ ara la e@pedición del certi"icado de inspección sanitaria para la nacionali'ación de alimentos y materias primas para alimentos
AL>IC)O =.- INS(CCIfN F( A M(LCANCIA .- a autoridad sanitaria en el lugar donde se adelante el proceso de importación practicar? una inspección sanitaria para #eri"icar/
AL>IC)O =G.- AN[ISIS F( ABOLA>OLIO.- os an?lisis de laboratorio a los alimentos o materias primas ob!eto de importación
AL>IC)O %&.- >LASAFO F( AIM(N>OS L($IO A A NACIONAITACIfN.- os alimentos o materias primas 1ue se importen al país4 pre#io a la nacionali'ación4 podr?n ser trasladados del puerto de desembar1ue a bodegas 1ue cumplan con los re1uisitos e@igidos para el almacenamiento de alimentos4 en las cuales permanecer?n 2asta cuando se emitan los resultados de los an?lisis de laboratorio.
AL>IC)O %6.- (*(FICION F( C(L>I;ICAFO F( INS(CCION SANI>ALIA ALA NACIONAITACION . a autoridad sanitaria competente del lugar de nacionali'ación del embar1ue del alimento o materia prima ob!eto de importación4 con base en los documentos allegados4 en el acta de inspección de la mercancía4 en el resultado aceptable de los an?lisis del laboratorio4 e@pedir? el certi"icado de inspección sanitaria.
AL>IC)O %9.- os alimentos elaborados o en#asados en 'ona "ranca se a!ustar?n a las disposiciones del presente decreto .
AL>IC)O %:.- COS>O F( OS ANAISIS F( ABOLA>OLIO .- os costos de an?lisis4 transporte de muestras4 destrucción o tratamiento4 almacenamiento o conser#ación4 por retención o cuarentena de los alimentos4 estar?n a cargo de los importadores de los mismos .
AL>IC)O %<.- A)>OLITACION ALA A IMOL>ACION F( AIM(N>OS.- (l IN$IMA otorgar? #isto bueno sanitario a la importación de alimentos y materias primas. ara ello determinar? los re1uisitos sanitarios para la aprobación de las licencias de importación4 seg0n la naturale'a e implicaciones de orden sanitario y epidemiológico de los alimentos y materias primas y podr? delegar esta "acultad a otra entidad p0blica 1ue cumpla con las condiciones para este "in o a las entidades territoriales.
CAI>)O *I
(*OL>ACION(S
AL>IC)O %=.- (*(FICION F( C(L>I;ICAFO F( INS(CCION SANI>ALIA.- a autoridad sanitaria del puerto de salida e@pedir? respecto de cada lote o cargamento de alimentos4 el certi"icado de inspección sanitaria para e@portación4 pre#ia inspección y an?lisis del cargamento.
AL>IC)O %%.- FOC)M(N>ACION ALA (*(FIL C(L>I;ICAFO F( INS(CCION SANI>ALIA ALA A (*OL>ACION F( AIM(N>OS.- a e@pedición del Certi"icado de inspección sanitaria para la e@portación de alimentos y materias primas
CAI>)O *II
$IHIANCIA SANI>ALIA
AL>IC)O %.- COM(>(NCIA. (l Ministerio de Salud establecer? las políticas en materia de #igilancia sanitaria de los productos de 1ue trata el presente decreto4 al Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos -IN$IMA le corresponde la e!ecución de las políticas de #igilancia sanitaria y control de calidad y a las entidades territoriales a tra#3s de las Firecciones Seccionales4 Fistritales o Municipales de Salud e!ercer la inspección4 #igilancia y control sanitario con"orme a lo dispuesto en el presente decreto.
AL>IC)O %.- $ISI>AS F( INS(CCION. (s obligación de la autoridad sanitaria competente4 reali'ar #isitas periódicas para #eri"icar y garanti'ar el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de las Buenas r?cticas de Manu"actura establecidas en el presente decreto.
AL>IC)O %G.- AC>AS F( $ISI>A. Con "undamento en lo obser#ado en las #isitas de inspección4 la autoridad sanitaria competente le#antar? actas en las cuales se 2ar? constar las condiciones sanitarias y las Buenas r?cticas de Manu"actura encontradas en el establecimiento ob!eto de la inspección y emitir? concepto "a#orable o des"a#orable seg0n el caso.
AL>IC)O &.- ATOS ALA ( C)MIMI(N>O. Si como resultado de la #isita de inspección se comprueba 1ue el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las Buenas r?cticas de Manu"actura se proceder? a consignar las e@igencias necesarias en el "ormulario correspondiente y se conceder? un pla'o no mayor de :& días para su cumplimiento a partir de su noti"icación.
AL>IC)O 6.- NO>I;ICACION F( AC>A. (l acta de #isita deber? ser "irmada por el "uncionario 1ue la practica y noti"icada al representante legal o propietario del establecimiento en un pla'o no mayor de = cinco días 2?biles4 contados a partir de la "ec2a de reali'ación de la #isita. Copia del acta noti"icada se de!ar? en poder del interesado. ara los #e2ículos transportadores de alimentos4 las autoridades sanitarias le practicar?n una inspección y mediante acta 2ar?n constar las condiciones sanitarias del mismo.
AL>IC)O 9.- (LIOFICIFAF F( AS $ISI>AS. (s obligación de las autoridades sanitarias de las Firecciones Seccionales y ocales de Salud practicar mínimo dos #isitas por semestre a los establecimientos de alimentos de mayor riesgo en salud p0blica y una #isita por semestre para los dem?s establecimientos de alimentos de menor riesgo ob!eto del presente decreto. (stas #isitas estar?n enmarcadas en las acciones de #igilancia en salud p0blica y control de "actores de riesgo .
AL>IC)O :.- IBL( ACC(SO A OS (S>AB(CIMI(N>OS .- a autoridad sanitaria competente tendr? libre acceso a los establecimientos ob!eto del presente decreto en el momento 1ue lo considere necesario4 para e"ectos del cumplimiento de sus "unciones de inspección y control sanitarios.
AL>IC)O <.- M)(S>LAS ALA ANAISIS. as autoridades sanitarias4 podr?n tomar muestras en cual1uiera de las etapas de "abricación4 procesamiento4 en#ase4 e@pendio4 transporte y comerciali'ación de los alimentos4 para e"ectos de inspección y control sanitario. a acción y periodicidad de muestreo estar? determinada por criterios tales como/ riesgo para la salud p0blica4 tipo de alimento4 tipo de proceso4 cobertura de comerciali'ación.
AL>IC)O =.- AC>A F( >OMA F( M)(S>LAS.- Fe toda toma de muestras de alimentos4 la autoridad sanitaria competente le#antar? un acta "irmada por las partes 1ue inter#engan4 en la cual se 2ar? constar la "orma de muestreo y la cantidad de muestras tomadas y de!ar? copia al interesado con una contramuestra. (n caso de negati#a del representante legal o propietario o encargado del establecimiento para "irmar el acta respecti#a4 3sta ser? "irmada por un testigo.
AL>IC)O %.- L(HIS>LO F( A IN;OLMACION .- as (ntidades >erritoriales deber?n lle#ar un registro sistemati'ado de la in"ormación de los resultados de las #isitas practicadas a los establecimientos ob!eto del presente decreto4 toma de muestras4 resultados de laboratorio4 la cual estar? disponible para e"ectos de e#aluación4 seguimiento4 control y #igilancia sanitarios.
AL>IC)O .- (N;OU)( F( CON>LO Q $IHIANCIA SANI>ALIA. as acciones de control y #igilancia sanitaria sobre los establecimientos regulados en el presente decreto4 se enmarcar?n en las acciones de #igilancia en salud p0blica y control de "actores de riesgo 4 estar?n en"ocadas a asegurar el cumplimiento de las condiciones sanitarias4 las Buenas r?cticas de Manu"actura y se orientaran en los principios 1ue rigen el Sistema de An?lisis de eligros y Control de untos Críticos.
AL>IC)O .- $IHIANCIA (IF(MIOOHICA F( AS (N;(LM(FAF(S >LANSMI>IFAS OL AIM(N>OS.- Ser? obligación de las (ntidades >erritoriales tener implementados programas de #igilancia epidemiológica de las en"ermedades transmitidas por alimentos presentadas en el ?rea de su !urisdicción.
CAI>)O
*III
L($ISIfN F( O;ICIO F( L(HIS>LO SANI>ALIO
AL>C)O G.- L($ISION/ (l IN$IMA podr? ordenar en cual1uier momento la re#isión de un alimento amparado con registro sanitario4
AL>IC)O &.- LOC(FIMI(N>O ALA A L($ISION/ (l procedimiento a seguir para la re#isión del registro sanitario4
AL>IC)O 6.- Corresponde al Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos IN$IMA y a las (ntidades >erritoriales de Salud adoptar las medidas de pre#ención y correcti#as necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente decreto4 así como tomar las medidas sanitarias de seguridad4 adelantar los procedimientos y aplicar las sanciones 1ue se deri#en de su incumplimiento.
AL>IC)O 9.- CONOCIMI(N>O F( AS FISOSICION(S SANI>ALIAS. ara garanti'ar el cumplimiento de las normas sanitarias establecidas en el presente decreto y la protección de la comunidad4 las autoridades sanitarias deber?n in"ormar sobre la e@istencia de las disposiciones sanitarias y de los e"ectos 1ue conlle#a su incumplimiento.
AL>IC)O :.- M(FIFAS SANI>ALIAS F( S(H)LIFAF. Fe con"ormidad con el artículo =% de la ey &GG son medidas de seguridad
AL>IC)O <.- F(;INICION F( AS M(FIFAS SANI>ALIAS F( S(H)LIFAF.- ara e"ectos del presente decreto se de"inen las siguientes medidas de seguridad/
AL>IC)O =.- O>LAS M(FIFAS SANI>ALIAS L($(N>I$AS/ ara e"ectos del contenido de este decreto se de"inen las siguientes medidas sanitarias pre#enti#as/
AL>IC)O %.- AC>)ACION/ ara la aplicación de las medidas sanitarias de seguridad o pre#enti#as4 las autoridades sanitarias competentes4 podr?n actuar de o"icio o a petición de parte4 por conocimiento directo o por in"ormación de cual1uier persona .
AL>IC)O .- AICACION F( A M(FIFA SANI>ALIA F( S(H)LIFAF/ (stablecida la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a4 el Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos- IN$IMA o las (ntidades >erritoriales de Salud4 con base en la naturale'a del producto4 el tipo de ser#icio4 el 2ec2o 1ue origina la #iolación de las disposiciones sanitarias o en su incidencia sobre la salud indi#idual o colecti#a aplicar? la medida correspondiente.
AL>IC)O .- FIIH(NCIA/ ara e"ectos de aplicar una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a4 deber? le#antarse un acta por triplicado 1ue suscribir? el "uncionario 1ue la pr?ctica y las personas 1ue inter#engan en la diligencia4 en la cual deber? indicarse la dirección o ubicación del sitio donde se practica la diligencia4 los nombres de los "uncionarios inter#inientes4 las circunstancias 1ue 2an originado la medida4 la clase de medida 1ue se imponga y la indicación de las normas sanitarias presuntamente #ioladas4 copia de la misma se entregar? a la persona 1ue atienda la diligencia .
AL>IC)O G.- F(S>INO F( OS LOF)C>OS F(COMISAFOS/- os alimentos o materias primas ob!eto del decomiso deber?n ser destruidos o desnaturali'ados por la autoridad sanitaria 1ue lo reali'a. Cuando no o"re'can riesgos para la salud 2umana podr?n ser destinados a una Institución de utilidad com0n sin ?nimo de lucro.
AL>IC)O G&.- CALAC>(L F( AS M(FIFAS SANI>ALIAS F( S(H)LIFAF Q L($(N>I$AS/ as medidas sanitarias de seguridad y pre#enti#as. as medidas sanitarias de seguridad tienen por ob!eto4 pre#enir o impedir 1ue la ocurrencia de un 2ec2o o la e@istencia de una situación atenten contra la salud de la comunidadD son de e!ecución inmediata4 transitorias y se aplicar?n sin per!uicio de las sanciones a 1ue 2ubiere lugar. Se le#antar?n cuando se compruebe 1ue 2an desaparecido las causas 1ue las originaron y contra ellas no procede recurso alguno.
AL>IC)O G6.- CONS(C)(NCIAS F( A AICACION F( )NA M(FIFA SANI>ALIA F( S(H)LIFAF O L($(N>I$A/ Aplicada una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a4 se proceder? inmediatamente a iniciar el respecti#o procedimiento sancionatorio4 el cual debe adelantar la o"icina !urídica de la entidad territorial correspondiente4 con el apoyo t3cnico si es el caso de la respecti#a entidad .
AL>IC)O G9.- INICIACION F( LOC(FIMI(N>O SANCIONA>OLIO/ (l procedimiento sancionatorio se iniciar? de o"icio a solicitud o in"ormación de la autoridad sanitaria competente4 por denuncia o 1ue!a presentada por cual1uier persona o como consecuencia de 2aberse tomado pre#iamente una medida pre#enti#a o de seguridad.
AL>IC)O G:.- IN>(L$(NCION F( F(N)NCIAN>(/ (l denunciante o 1ue!oso podr? inter#enir en el curso del procedimiento para aportar pruebas o para au@iliar a la autoridad sanitaria competente para adelantar la respecti#a in#estigación4 siempre y cuando esta lo re1uiera.
AL>IC)O G<.- OBIHACION F( IN;OLMAL A A ,)S>ICIA OLFINALIA/ Si los 2ec2os materia del procedimiento sancionatorio "ueren constituti#os de delito4 se ordenar? ponerlos en conocimiento de la autoridad competente4 acompañando copia de las actuaciones surtidas.
AL>IC)O G=.- $(LI;ICACION F( OS (COS/ Conocido el 2ec2o o recibida la denuncia o el a#iso4 el Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos - IN$IMA o las (ntidades >erritoriales de Salud4 ordenar?n la correspondiente in#estigación4 para #eri"icar los 2ec2os o las omisiones constituti#as de in"racción a las disposiciones sanitarias.
AL>IC)O G%.- FIIH(NCIA ALA A $(LI;ICACION F( OS (COS/ )na #e' conocido el 2ec2o o recibida la in"ormación seg0n el caso4 la autoridad sanitaria competente proceder? a comprobarlo y a establecer la necesidad de aplicar una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a4 con base en los riesgos 1ue pueda presentar para la salud indi#idual o colecti#a. (n orden a la #eri"icación de los 2ec2os podr?n reali'arse todas a1uellas diligencias 1ue se consideren necesarias tales como4 #isitas de inspección sanitaria4 toma de muestras4 e@?menes de laboratorio4 pruebas de campo4 pr?cticas de dict?menes periciales y en general todas a1uellas 1ue se consideren conducentes.
AL>IC)O G.- C(SACION F( LOC(FIMI(N>O/ Cuando el Instituto Nacional de $igilancia Medicamentos y Alimentos - IN$IMA o las (ntidades >erritoriales de Salud4 con base en las diligencias practicadas comprueben plenamente 1ue el 2ec2o in#estigado no 2a e@istido4 1ue el presunto in"ractor no lo cometió4 1ue las normas t3cnico-sanitarias no lo consideran como in"racción o 1ue el procedimiento sancionatorio no podía iniciarse o proseguirse4 proceder?n a dictar un auto 1ue así lo declare y ordenar? cesar todo procedimiento contra el presunto in"ractor. ste auto deber? noti"icarse personalmente al in#estigado.
AL>IC)O G.- NO>I;ICACION F( CALHOS/ Si de las diligencias practicadas se concluye 1ue e@iste m3rito para adelantar la in#estigación o por 2aberse aplicado una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a4 se proceder? a noti"icar personalmente al presunto in"ractor de los cargos 1ue se le "ormulan .
AL>IC)O GG.- >(LMINO ALA L(S(N>AL F(SCALHOS/ Fentro de los die' +6& días 2?biles siguientes a la noti"icación4 el presunto in"ractor4 directamente o por medio de apoderado4 podr? presentar sus descargos por escrito y aportar y solicitar la practica de las pruebas 1ue considere pertinentes.
AL>IC)O 6&&.- F(CL(>O Q LAC>ICA F( L)(BAS/ a autoridad sanitaria competente decretar? la pr?ctica de las pruebas 1ue considere conducentes4 las 1ue se lle#ar?n a e"ecto dentro de un t3rmino de 1uince +6= días 2?biles4 1ue podr? prorrogarse por un período igual4 si en el t3rmino inicial no se 2ubiere podido practicar las decretadas.
AL>IC)O 6&6.- CAI;ICACION F( A ;A>A ( IMOSICION F( AS SANCION(S/ $encido el t3rmino de 1ue trata el artículo anterior y dentro de los die' +6& días 2?biles posteriores al mismo la autoridad competente proceder? a cali"icar la "alta y a imponer la sanción correspondiente de acuerdo con dic2a cali"icación.
AL>IC)O 6&9.- CILC)NS>ANCIAS AHLA$AN>(S/ Se consideran circunstancias agra#antes de una in"racción sanitaria
AL>IC)O 6&:.- CILC)NS>ANCIAS A>(N)AN>(S/ Se consideran circunstancias atenuantes de una in"racción sanitaria
AL>IC)O 6&<.- (*ON(LACION F( L(SONSABIIFAF/ Si se encuentra 1ue no se 2a incurrido en #iolación de las disposiciones sanitarias se e@pedir? una resolución por la cual se declare al presunto in"ractor e@onerado de responsabilidad y se ordenar? arc2i#ar el e@pediente.
AL>IC)O 6&%.- L(C)LSOS/ Contra las pro#idencias 1ue impongan una sanción proceden los recursos de reposición y de apelación dentro de los cinco += días 2?biles siguientes a la "ec2a de la respecti#a noti"icación.
AL>IC)O 6&.- CAS(S F( SANCION/ Fe con"ormidad con el artículo = de la ey &G de 6GG las sanciones podr?n consistir en/ amonestación4 multas4 decomiso de productos o artículos4 suspensión o cancelación del registro y cierre temporal o de"initi#o del establecimiento4 edi"icación o ser#icio.
AL>IC)O 6&.- AMON(S>ACION/ Consiste en la llamada de atención 1ue se 2ace por escrito a 1uien 2a #iolado una disposición sanitaria sin 1ue dic2a #iolación impli1ue riesgo para la salud de las personas4 llamada 1ue tiene por "inalidad 2acer #er las consecuencias del 2ec2o4 de la acti#idad o de la omisión y tendr? como consecuencia la conminación.
AL>IC)O 6&G.- COM(>(NCIA ALA AMON(S>AL/ a amonestación deber? ser impuesta por el Instituto Nacional de $igilancia de Medicamentos y Alimentos - IN$IMA4 las (ntidades >erritoriales de Salud o los entes 1ue 2agan sus #eces4 cuando sea del caso.
AL>IC)O 66&.- M)>A/ Consiste en la sanción pecuniaria 1ue se impone a un in"ractor de las normas sanitarias por la e!ecución de una acti#idad contraria a las mismas o por la omisión de una conducta allí pre#ista.
AL>IC)O 666.- $AOL F( AS M)>AS/ (l IN$IMA y los ,e"es de las Firecciones >erritoriales de Salud o de los entes 1ue 2agan sus #eces4 mediante resolución moti#ada podr?n imponer multas 2asta una suma e1ui#alente a die' mil +6&&&& salarios diarios mínimos legales al m?@imo #alor #igente en el momento de dictarse la respecti#a resolución4 a los propietarios de los establecimientos 1ue "abri1uen4 en#asen y #endan alimentos a 1uienes los e@porten o importen o a los responsables de la distribución4 comerciali'ación y transporte de los mismos4 por de"iciencias en las condiciones sanitarias de las materias primas4 productos alimenticios4 o establecimientos seg0n el caso.
AL>IC)O 669.- )HAL Q >(LMINO ALA ( AHO F( AS M)>AS/ as multas deber?n cancelarse en la entidad 1ue las 2ubiere impuesto4 dentro de los cinco += días 2?biles siguientes a la e!ecutoria de la pro#idencia 1ue las impone. (l no pago en los t3rminos y cuantías señaladas4 podr? dar lugar a la cancelación del registro sanitario o del cierre temporal del establecimiento. a multa podr? 2acerse e"ecti#a por !urisdicción coacti#a.
AL>IC)O 66:.- F(COMISO/ os !e"es de las Firecciones Seccionales4 Fistritales o ocales de Salud4 la Secretaría Fistrital de Salud de Santa"3 de Bogot?4 F. C. o a las entidades 1ue 2agan sus #eces 4 o el IN$IMA podr?n mediante resolución moti#ada ordenar?n el decomiso de los productos cuyas condiciones sanitarias no correspondan a las autori'adas en el respecti#o registro sanitario4 1ue #iolen las disposiciones #igentes o 1ue representen un peligro para la salud de la comunidad.
AL>IC)O 66<.- LOC(FIMI(N>O ALA AICAL ( F(COMISO/ (l decomiso ser? reali'ado por el "uncionario designado al e"ecto y de la diligencia se le#antar? acta por triplicado 1ue suscribir?n el "uncionario y las personas 1ue inter#engan en la diligencia4 una copia se entregar? a la persona a cuyo cuidado se encontró la mercancía.
AL>IC)O 66=.- S)S(NSION F( L(HIS>LO SANI>ALIO/ (l registro sanitario ser? suspendido por el IN$IMA o la autoridad 1ue lo e@pidió4 por las siguientes causales/
AL>IC)O 66%.- CANC(ACIfN F( L(HIS>LO SANI>ALIO/ (l registro sanitario ser? cancelado por el IN$IMA o la autoridad 1ue lo e@pidió por las siguientes causales/
AL>IC)O 66.- COM(>(NCIA ALA OLF(NAL A S)S(NSIfN O CANC(ACIfN F( L(HIS>LO SANI>ALIO/ (l IN$IMA o la autoridad 1ue e@pidió el registro sanitario podr?n mediante resolución moti#ada4 decretar la suspensión o cancelación del respecti#o registro4 con base en la persistencia de la situación sanitaria ob!eto de las anteriores sanciones4 en la gra#edad 1ue represente la situación sanitaria o en las causales determinadas en el presente decreto.
AL>IC)O 66.- CI(LL( >(MOLA O F(;INI>I$O F( (S>AB(CIMI(N>OS O (FI;ICACION(S/ Consiste en poner "in a la tareas 1ue en ellos se desarrollan por la e@istencia de 2ec2os o conductas contrarias a las disposiciones sanitarias una #e' se 2ayan demostrado a tra#3s del respecti#o procedimiento a1uí pre#isto. (l cierre podr? ordenarse para todo el establecimiento o edi"icación o sólo una parte o para un proceso 1ue se desarrolle en 3l y puede ser temporal o de"initi#o.
AL>IC)O 66G.- COM(>(NCIA ALA A AICACION F( CI(LL( >(MOLA O F(;INI>I$O/ (l cierre temporal o de"initi#o ser? impuesto mediante resolución moti#ada e@pedida por el IN$IMA o por los ,e"es de las Firecciones Seccionales4 Fistritales o locales de salud4 o la entidades 1ue 2agan sus #eces.
AL>IC)O 69&.- (,(C)CION F( A SANCION F( CI(LL(/ as Firecciones Seccionales4 Fistritales o locales de salud o las entidades 1ue 2agan sus #eces o el IN$IMAD podr?n tomar las medidas pertinentes para la e!ecución de la sanción tales como aposición de sellos4 bandas u otros sistemas apropiados.
AL>IC)O 696.- >(LMINO F( AS SANCION(S/ Cuando una sanción se imponga por un período determinado4 este empe'ar? a contarse a partir de la "ec2a de e!ecutoria de la pro#idencia 1ue la imponga y se computar? para e"ectos de la misma4 el tiempo transcurrido ba!o una medida sanitaria de seguridad o pre#enti#a.
AL>IC)O 699.- Cuando del incumplimiento del presente decreto se deri#en riesgos para la salud de las personas4 deber? darse publicidad a tal 2ec2o para pre#enir a los usuarios.
AL>IC)O 69:.- A)>OLIFAF(S F( OICIA/ as autoridades de policía del orden nacional4 departamental o municipal4 prestar?n toda su colaboración a las autoridades sanitarias en orden al cumplimiento de sus "unciones.
AL>IC)O 69< - (l artículo %o. del Fecreto :&& del 6G de diciembre de 6GG 1uedar? así/ `AL>C)O %O. BAS( ALA ( C[C)O F( MON>O F( L(N>AS C(FIFAS A >LANS;OLMAL. ara establecer la base de c?lculo de las rentas cedidas 1ue debe ser trans"ormado en subsidios a la demanda4 se deber?n deducir conceptO
AL>IC)O 69=.- $IH(NCIA. (l presente decreto rige a partir de la "ec2a de su publicación y deroga las disposiciones 1ue le sean contrarias4 especialmente los Fecretos 9::: de 6G94 6&6 de 6G= y 9& de 6GG6. Buenas pr?cticas de "abricación +Ledirigido desde Buenas pr?cticas de manu"actura (ste artículo o sección necesita re"erencias 1ue apare'can en una publicación acreditada 4 como re#istas especiali'adas4 monogra"ías4 prensa diaria o p?ginas de Internet "idedignas . uedes añadirlas así o a#isar al autor principal del artículo en su p?gina de discusión pegando/ subst/A#iso re"erenciasjBuenas pr?cticas de "abricaciónkk as buenas pr?cticas de "abricación +en ingl3s Hood Manu"acturing ractice4 HM son aplicables a las operaciones de "abricación de medicamentos 4 cosm3ticos 4 productos m3dicos4alimentos y drogas 4 en sus "ormas de"initi#as de #enta al p0blico incluyendo los procesos a gran escala en 2ospitales y la preparación de suministros para el uso de ensayos clínicos para el caso de medicamentos . Se encuentran incluidas dentro del concepto de Harantía de Calidad4 constituyen el "actor 1ue asegura 1ue los productos se "abri1uen en "orma uni"orme y controlada4 de acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso 1ue se pretende dar a los productos y con"orme a las condiciones e@igidas para su comerciali'ación. as reglamentaciones 1ue rigen las B; tienen por ob!eto principal disminuir los riesgos in2erentes a toda producción "armac3utica. os riesgos e@istentes son esencialmente de dos tipos/ contaminación +en particular de contaminantes inesperados y me'clas +con"usión. 7 editar 8(@igencias de las HM Uue los procesos de "abricación deben encontrarse escritos4 de"inidos y 1ue se re#isen sistem?ticamente a la lu' de la e@periencia. os e1uipos est3n cali"icados y los procesos #alidados. Uue se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboración de medicamentos/ ersonal entrenado y apropiadamente cali"icado para controles en proceso. Instalaciones y espacios adecuados. Ser#icios y e1uipamentos apropiados.
Lótulos4 en#ases y materiales apropiados. Instrucciones y procedimientos aprobados. >ransporte y depósito apropiados. Uue los procedimientos + SOs se redacten en un lengua!e claro e ine1uí#oco4 1ue sean especí"icamente aplicables a los medios de producción disponibles. Uue se mantengan registros +en "orma manual o electrónica durante la "abricación 4 para demostrar 1ue todas las operaciones e@igidas por los procedimientos de"inidos 2an sido en realidad e"ectuados y 1ue la cantidad y calidad del producto son las pre#istas4 cual1uier des#iación signi"icati#a debe registrarse e in#estigarse e@2austi#amente. Uue los registros re"erentes a la "abricación y distribución4 los cuales permiten conocer la 2istoria completa de un lote + batc2 record 4 se mantengan de tal "orma 1ue sean completos y accesibles. Uue el almacenamiento y distribución de los productos sean adecuados para reducir al mínimo cual1uier riesgo de disminución de la calidad. Uue se estable'ca un sistema 1ue 2aga posible el retiro de cual1uier producto4 sea en la etapa de distribución o de #enta. Uue se estudie todo reclamo contra un producto ya comerciali'ado4 como tambi3n 1ue se in#estiguen las causas de los de"ectos de calidad4 y se adopten medidas apropiadas con respecto a los productos de"ectuosos para pre#enir 1ue los de"ectos se repitan. Identi"icación4 e#aluación y pre#ención de riesgos laborales (n#iado por Qaniel Santos >riana Anuncios Hoogle Focumentacion seguridad Focumentación relacionada con la gerencia de riesgos y los seguros. RRR.map"re.comgerencia-riesgos Calidad Medio Ambiente a Me!or Alternati#a Acad3mica Burea $eritas ;ormación. Inscríbete RRR.mastersb#at.com Ingeniería Contraincendio Consultoria4 Fiseño y (#aluación de Sistemas con normas internacionales RRR.grtltda.com
artes/ 6 4 9 6.
Lesumen Bre#e
9.
Causas de los accidentes de traba!o
:. <.
(#aluación de la accidentalidad laboral
=.
Liesgos aborales
%.
Clasi"icación de los riesgos
.
ropuesta de Metodología para la Identi"icación
.
>3cnicas a utili'ar en la (#aluación4 Identi"icación y re#ención de Liesgos
G.
Ane@os
6&.
Le"erencias bibliogr?"icas
Lesumen Bre#e a necesidad 2umana de seguridad es primaria4 intuiti#a4 intensa y substancialmente psicológica. (n la b0s1ueda de la seguridad el 2ombre 2a actuado siempre de acuerdo a su situación cultural4 a su entorno social y a los ni#eles alcan'ados por su propio desarrollo . Al iniciarse los primeros mo#imientos por la seguridad e 2igiene del traba!o 4 no se obser#ó inter3s alguno por me!orar las condiciones de traba!o. (l desarrollo industrial tra!o consigo el incremento de los accidentes 4 lo 1ue obliga a aumentar las medidas de seguridad4 las cuales se cristali'an con el ad#enimiento de las con1uistas laborales. (n el transcurso de los años el desarrollo tecnológico no solo tra!o apare!ado el incremento de los accidentes de traba!o4 sino 1ue 2an surgido una serie de riesgos en la acti#idad producti#a 1ue en ocasiones 2a pro#ocado un deterioro de la salud no !usti"icado4 por lo 1ue la parte ocupacional es la responsable de #elar por el control y la pre#ención de las en"ermedades 4 los accidentes y las des#iaciones de la salud de los traba!adores4 así como la promoción de los mismos. os riesgos presentes en la acti#idad laboral son muy #ariados4 "rutos de la di#ersidad de operaciones 4 ma1uinas4 0tiles y 2erramientas necesarios para e!ecutar todas las "ases del proceso producti#o. (l "actor 2umano es esencial en cual1uier sistema de traba!o 1ue se 1uiera desarrollar4 el conocimiento 1ue tengan los traba!adores sobre los riesgos producidos por las condiciones laborales es un "actor determinante4 por lo 1ue se 2ace necesario identi"icarlos4 e#aluarlos y tomar acciones correcti#as para disminuirlos o eliminarlos4 tanto como sea posible. a Seguridad y Salud en el >raba!o tiene el propósito de crear las condiciones para 1ue el traba!ador pueda desarrollar su labor e"icientemente y sin riesgos4 e#itando sucesos y daños 1ue puedan a"ectar su salud e integridad4 el patrimonio de la entidad y el medio ambiente 4 y propiciando así la ele#ación de la calidad de #ida del traba!ador y su "amilia y la estabilidad social. (s de gran importancia para la empresa reali'ar la identi"icación4 e#aluación y control de los riesgos4 aun1ue los accidente 2ayan ido disminuyendo de "orma considerable en los 0ltimos cinco años.
A lo largo de la 2istoria los conceptos relacionados con la salud y la seguridad de los traba!adores 2an ido e#olucionando a tra#3s de de"iniciones conceptuales4 como 2igiene industrial4 salud ocupacional4 seguridad industria o ergonomía . artiendo de la de"inición 1ue la Organi'ación Mundial de la Salud dio en 6G<%4 seg0n la cual Salud es un estado de bienestar "ísico4 mental y social4 y no meramente la ausencia de daños y en"ermedades. a Seguridad es el estado de las condiciones de traba!o en el 1ue est?n e@cluidas la in"luencia en los traba!adores de los "actores de riesgo . (s por tanto 1ue a seguridad y salud en el traba!o es la acti#idad orientada a crear condiciones4 capacidades y cultura para 1ue el traba!ador y su organi'ación puedan desarrollar la acti#idad laboral e"icientemente4 e#itando sucesos 1ue puedan originar daños deri#ados del traba!o. >odos los años4 en el mundo4 ocurren accidentes de traba!o. Algunos son mortales4 otros pro#ocan di"erentes tipos de lesiones cuyos e"ectos pueden durar desde pocos días 2asta de!ar secuelas de por #ida las cuales pueden ser incapacitantes parcial o total. +$iña4 sa. 6.6 Causas de los accidentes de traba!o. as causas de los accidentes se di#iden generalmente en tres grupos/ +Se#illa4 9&&9. 6.
;actores organi'ati#os. Administrati#os o gerenciales.
(n la actualidad el an?lisis de los accidentes se reali'a por el modelo de la causalidad4 donde se tiene en cuenta las causas t3cnicas 4 organi'ati#as y relacionas con la conducta del 2ombre . (l en"o1ue multicausal debe constituir un aspecto esencial al abordar la in#estigación y an?lisis del accidente de traba!o. +(spinosa4 6GG:. 6.9 Clasi"icación de los accidentes de traba!o . os accidentes se clasi"ican de la "orma siguiente/ +Fía'4 6GG. Impacto con #iolencia . Impacto sin #iolencia. Impacto con #iolencia/ son a1uellos accidentes pro#ocados por golpes con o contra ob!etos 1ue se encuentran en la trayectoria del desarrollo de la acti#idad laboral . Se producen en los procesos de manipulación4 transporte 4 almacenamiento y utili'ación de materiales . Impacto sin #iolencia/ son los accidentes pro#ocados por contactos. A1uí se consideran/ Contactos el3ctricos. Contactos t3rmicos. Contactos con super"icies cortantes o pun'antes. Contactos con sustancias corrosi#as o c?usticas.
6.: (#aluación 6.: (#aluación de la accidentalidad laboral. ara lograr un patrón com0n y poder y poder comparar comparar las ci"ras e importancia de los accidentes y sus lesiones4 independientemente de la calidad calidad del del operario y del n0mero de 2oras traba!adas en cada empresa 4 es necesario lle#ar el control el control de de los accidentes durante el mismo período y de acuerdo a la misma cantidad de 2ombres y 2oras de traba!o. +Fía'4 6GG. (sto se consigue con los indicadores indicadores para medir la Accidentabilidad Accidentabilidad laboral4 los cuales cuales mencionamos a continuación/ ndice de Incidencia +I. +I. I.. ndice de ;recuencia +I. ;.. ;.. ndice de Hra#edad +I. H.. Coe"iciente de Mortalidad +C. M.. ndice de Incidencia/ Nos indica indica la cantidad de accidentes de obligatoria obligatoria in"ormación in"ormación por por cada 6&&& traba!adores. Se determina por la e@presión siguiente/ I.I _ +N @ donde/ N _ N0mero de accidentes de obligatoria obligatoria in"ormación +lesiones +lesiones incapacitantes incapacitantes en el período. _ Cantidad promedio promedio de traba!adores en el período. _ Constante 1ue signi"ica la base de re"erencia re"erencia seleccionada. +Heneralmente +Heneralmente es 6&&&. ndice de ;recuencia/ Mide la relación relación 1ue e@iste entre el n0mero n0mero de accidentes 1ue 2an ocasionado una lesión4 cual1uiera 1ue sea su magnitud4 producida durante un período dado y el n0mero de 2oras traba!adas durante el mismo por el total de empleados4 calcul?ndose de la "orma siguiente/ I.; _ +No de lesionados No total total de 2ombres e@puestos al riesgo al riesgo @ 6&% ndice de gra#edad/ Mide la relación relación 1ue e@iste entre el n0mero de días perdidos por las lesiones lesiones incapacitantes y el n0meros de 2oras traba!adas durante ese período4 por el total de traba!adores considerados en ese período para el c?lculo . ara "acilitar el c?lculo c?lculo se multiplica por 6&&&&. (l mismo mismo se calcula de la manera siguiente/ I.H _ +No de días perdidos oras 2ombre traba!adas @ 6&< (ste índice se 2ace indispensable indispensable por1ue el de "recuencia solo solo nos indica el n0mero de accidentes y no la importancia de las lesiones. a empresa utili'a el índice índice de gra#edad promedio + calcula de la "orma siguiente/
1ue es el empleado por el M>SS4 el cual se
_ No de días perdidos Cantidad de lesionados. a di"erencia 1ue e@iste entre entre estos índices es 1ue el IH nos da la relación relación 1ue se tiene entre los n0meros n0meros de días perdidos por cantidad de 2oras 2ombres traba!ados multiplicados por 6&< y el los n0meros de días perdidos entre la cantidad de lesionados.
nos relaciona
Coe"iciente de mortalidad/ Nos da la relación 1ue e@iste entre los traba!adores "allecidos por accidentes de traba!o y el total de ellos lesionados por esta causa y se calcula de la "orma siguiente/ C.M _ +;N @ 6&&& donde/ ; _ Cantidad de "allecidos por accidentes de traba!o. N _ Cantidad de traba!adores lesionados lesionados por accidentes de traba!o. traba!o. 6.< Liesgos 6.< Liesgos aborales. aborales. a acti#idad laboral en su sentido sentido m?s amplio se e@presa a tra#3s tra#3s de la interacción interacción del del 2ombre con los medios medios de de traba!o4 el r3gimen de"inido de una determinada organi'ación organi'ación 1ue 1ue tiene como ob!eti#o la obtención de un producto un producto o la prestación de ser#icios . A su #e' el desarrollo desarrollo económico social social implica un incremento de la di#ersidad4 di#ersidad4 comple!idad y potencialidad de los riesgos riesgos determinados por la concentración concentración y desarrollo de tecnologías tecnologías de a#an'ada4 utili'ación creciente de "uentes de "uentes de energía m?s poderosas4 desarrollo de no#edosos n o#edosos productos productos y y materias primas4 incremento de la rapide' rapide' y masi#idad de los medios medios de transporte y mayor e@igencia e@igencia social por la calidad de la #ida y la preser#ación de la salud y y del medio ambiente . as nue#as tecnologías en todos los aspectos4 aspectos4 comparten nue#os riesgos riesgos y es obligado determinar los los ni#eles de esos nue#os riesgos para calibrar su incidencia en la salud laboral. +uerto4 9&&9. No es lo mismo garanti'ar garanti'ar y certi"icar la e@celencia e@celencia de un producto 1ue la seguridad seguridad de de las personas en las empresas en las 1ue traba!an. +Biosca4 9&&9. Ba!o estas condiciones e@iste e@iste de "orma implícita implícita la presencia del riesgo 1ue4 como amena'a amena'a a la estabilidad del "uncionamiento de las organi'aciones puede puede ser de"inido como/ Liesgo/ (s la posibilidad de ocurrencia ocurrencia de e#entos e#entos indeseados indeseados como consecuencia de condiciones potencialmente peligrosas peligrosas creadas por las personas y por por di"erentes "actores o ob!etos. ob!etos. +Se#illa4 9&&9. a palabra riesgo e@presa la posibilidad de p3rdida de la #ida o daño a la persona la persona o propiedad +erdomo4 9&&9. Liesgo/ Combinación de la probabilidad la probabilidad de de 1ue ocurra un daño y la gra#edad de este +NC 6&&&&=. Liesgo/ (s la posibilidad de 1ue ocurra ocurra un daño a la salud de las personas causado a tra#3s tra#3s de accidentes4 en"ermedades 4 incendios o a#erías. +Fomíngue'4 6GG:. Liesgo/ (s la probabilidad de 1ue la capacidad capacidad para ocasionar daños se actualice actualice en las condiciones de utili'ación o de e@posición 4 4 así así como la posible importancia de los daños. +Ciru!ano4 9&&9. Liesgo/ (s la probabilidad 1ue se presente presente un ni#el de consecuencias consecuencias económicas iníciales o ambientales ambientales en un sitio en particular y durante un período de tiempo tiempo de"inido4 de"inido4 se obtiene de relacionar las amena'as con la #ulnerabilidad de los elementos e@puestos. +a#ell4 9&&9. Liesgo/ osibilidad presente presente de la ocurrencia de un 2ec2o in"austo in"austo +Aguirre4 6G%. Coincidiendo con los autores citados4 riesgo es la posibilidad de 1ue un traba!ador o una institución su"ran determinado daño deri#ado del traba!o. 6.= Clasi"icación de los riesgos. Liesgos "ísicos.
Liesgos 1uímicos. Liesgos biológicos. Liesgos sico"isiológicos. sico"isiológicos. - Liesgos "ísicos/ Son los deri#ados de la acción de agentes "ísicos 1ue causan e"ectos traum?ticos 1ue por lo general en el medio 2ospitalario 1uiebran o aten0an las barreras de contención para riesgos biológicos4 aumentan la susceptibilidad del 2ospedero o potencian el e"ecto de algunos agentes biológicos. - Liesgo "ísico/ Son a1uellos "actores in2erentes al proceso u proceso u operación en nuestro puesto de traba!o y sus alrededores4 generalmente producto de las instalaciones y e1uipos 1ue incluyen ni#eles e@cesi#os de ruidos4 #ibraciones4 electricidad 4 temperatura temperatura y y presión presión e@terna4 e@terna4 radiaciones ioni'antes y no ioni'antes. +Se#illa4 9&&9. Si partimos de la base de 1ue para 2ablar 2ablar de la iluminación es preciso contar con una "uente productora de lu' y y de un ob!eto a iluminar4 iluminar4 las magnitudes 1ue 1ue deber?n de conocerse son las siguientes/ siguientes/ ;lu!o luminoso. Intensidad luminosa. luminosa. Iluminancia o ni#el de iluminación. iluminación. uminancia. (l "lu!o luminoso y la intensidad intensidad luminosa/ Son magnitudes magnitudes características características de las "uentes4 el primero indica la potencia la potencia luminosa propia de una "uente4 y la segunda indica la "orma en 1ue se distribuye en el espacio la lu' emitida por las "uentes. +;raternidad-Muprespa4 +;raternidad-Muprespa4 9&&&. a iluminación de buena calidad y cantidad cantidad adecuada se puede obtener con cual1uiera cual1uiera de los #arios tipos de sistemas de alumbrado/+ Manual Manual de de Alumbrado4 6G%. Indirecta/ Fel G& al 6&& E del del rendimiento de lu' de la luminaria luminaria se dirige al tec2o en ?ngulos ?ngulos por encima de la 2ori'ontal. 2ori'ontal. •
Semindirecta/ Fel Fel %& al G& E de la emisión luminosa luminosa de la luminaria se dirige 2acia 2acia el tec2o en ?ngulos por encima de la 2ori'ontal4 mientras el resto se dirige 2acia aba!o. •
Firecta-Indirecta/ Fel <& al %& E de la lu' se dirige 2acia Firecta-Indirecta/ 2acia aba!o en ?ngulos por deba!o de la 2ori'ontal. •
Firecta/ Fel G& al 6&&E de la lu' se dirige 2acia aba!o en ?ngulos ?ngulos por deba!o de la 2ori'ontal.
•
Semidirecta/ Fel %& al G& E de la emisión luminosa de la luminaria se dirige 2acia el tec2o en ?ngulos por encima de la 2ori'ontal4 mientras el resto se dirige 2acia aba!o. M3todos de iluminación. os m3todos de iluminación est?n re"eridos a las ?reas en 1ue es necesario garanti'ar un ni#el de iluminación. Así tenemos/+Harcía4 6GG&. Iluminación Heneral/ Con este m3todo de iluminación se logra una uni"ormidad luminosa en todo el local. Iluminación general locali'ada/ (s la necesaria a lograr en 'onas 1ue4 por el tipo de tarea 1ue se reali'a re1uiere altas intensidades. Iluminación suplementaria/ Lecibe este nombre el m3todo de iluminar puntos especí"icos del ?rea de traba!o 1ue re1uiera alto ni#el de iluminación. Fiseño de una instalación de alumbrado. (l diseño de una instalación de alumbrado depende de muc2os "actores4 entre los 1ue "igura el suministrar la cantidad adecuada de iluminación. (sto se lle#a a cabo mediante el an?lisis pre#io de la tarea #isual y sus necesidades particulares de iluminación luego se pude proceder a la selección del tipo m?s con#eniente de alumbrado y al c?lculo de la instalación. +Manual del Alumbrado4 6G%. - Liesgos Uuímicos/ robabilidades de daños por manipulación o e@posición a agentes 1uímicos4 de uso "recuente en ?reas de in#estigación 4 dediagnóstico 4 o con desin"ectantes y esterili'antes en el ambiente 2ospitalario. - Liesgos Biológicos/ (s el deri#ado de la e@posición a los agentes biológicos. uede ser ocupacional o no4 seg0n la relación 1ue guarde con el traba!o. - Liesgos sico"isiológicos/ Causados por "actores 2umanos4 pueden ser organi'ati#os o sociológicos4 todos ellos in2erentes al ser 2umano. 6.%- ropuesta de Metodología para la Identi"icación4 (#aluación y Hestión de los Liesgos 1ue a"ectan la seguridad y salud de los traba!adores. +seg0n Lesolución :6&9 M>SS4 Cuba . a e#aluación de los riesgos en los centros laborales4 instalaciones y puesto de traba!o se reali'a de acuerdo a las características particulares de cada lugar4 con la participación de los traba!adores en los lugares 1ue necesiten 2acer una e#aluación inicial del riesgo o proceder a la actuali'ación de la e@istente. (ste procedimiento puede ser#ir para cumplir de "orma r?pida4 sencilla y e"ica' con la obligación de las entidades de poseer un diagnóstico del ni#el de seguridad e@istente en sus instalaciones y establecer una política de pre#ención4 basado en el me!oramiento continuo de las condiciones de traba!o. a e#aluación deber? reali'arse considerando la in"ormación sobre la organi'ación4 las características y comple!idad del traba!o4 los materiales utili'ados4 los e1uipos e@istentes y el estado de salud de los traba!adores4 #alorando los riesgos en "unción de criterios ob!eti#os 1ue brinden con"ian'a sobre los resultados a alcan'ar.
Cuando e@ista una uml Dnormati#a especí"ica 1ue debe aplicarse4 el procedimiento deber? a!ustarse a las condiciones 1ue la misma establece y podr? adecuarse a normas o guías4 cuando e@i!a la reali'ación de mediciones4 an?lisis4 ensayos o cuando criterios comple!os de e#aluación deban utili'arse. (#aluaciones establecidas por legislaciones #igentes. (n numerosas ocasiones la e#aluación4 e@posición y control de algunos de los riesgos presentes en las instalaciones o puestos4 pueden ser reguladas por documentos legales o procedimientos de organismos ramales o de la propia entidad4 debi3ndose asegurar 1ue se cumple con los re1uisitos establecidos. (#aluaciones impuestas por legislación sobre pre#ención de riesgos. Algunas normas 1ue regulan aspectos de pre#ención de riesgos laborales y de"inen procedimientos para su e#aluación y control4 por e!emplo las normas de ruido y #ibraciones. (#aluación de los riesgos para los 1ue no e@isten procedimientos o normas especí"icas. (@isten riesgos para los 1ue no e@isten en el país una legislación especí"ica 1ue limite la e@posición de los traba!adores a sus e"ectos. Sin embargo e@isten normas o guías t3cnicas 4 de organi'aciones de reconocido prestigio internacional4 1ue establecen los procedimientos de e#aluación e incluso4 en ocasiones4 los ni#eles m?@imos de e@posición recomendados. or e!emplo #alores límites permisibles respecto a contaminantes 1uímicos4 publicados por asociaciones t3cnicas o institutos de in#estigaciones aplicadas. (#aluaciones 1ue precisan de m3todos especiali'ados de an?lisis. Algunas de estas legislaciones e@igen utili'ar m3todos especí"icos de an?lisis de riesgos tanto cualitati#os como cuantitati#os4 tales como el m3todo ATO4 el ?rbol de "allos y errores y otros. (n la pr?ctica4 cuando se anali'a desde el punto de #ista de la seguridad una determinada instalación lo 1ue se 2ace es combinar un con!unto de m3todos4 desde los an?lisis 2istóricos4 combinados con listas de comprobación para despu3s reali'ar un an?lisis sistem?tico mediante a'op. (n determinados casos tambi3n se reali'an m3todos de estimación de "recuencias. + 2ttp/RRR.uni'ar.esguiar6accidentAncouse-An-couse.2tm. a e#aluación de riesgos es la acti#idad central a partir de la cual se establecer? la plani"icación pre#enti#a para el control de los mismos. +2ttp/RRR.mtas.esin2tntpntp-::&.2tm. A la lu' de lo e@puesto 2asta a2ora4 un m3todo general es el m?s indicado para la reali'ación de una e#aluación inicial de riegos4 por1ue permite tener en cuenta los riesgos propios de la tarea reali'ada por el traba!ador y obtener4 si se considera oportuno4 una primera #aloración para los riesgos 1ue tienen como causas "actores para los 1ue e@isten procedimientos especí"icos de e#aluación. (l siguiente procedimiento se basa en la utili'ación de tres instrumentos + modelos . +Curso b?sico seguridad y salud en el traba!o 4 9&&6. Modelo Cuestionario de Identi"icación de Liesgos. Modelo (#aluación de Liesgos. Modelo lan de Acti#idades re#enti#as. (l Cuestionario de identi"icación de riesgos se recomienda utili'ar para comen'ar el proceso de e#aluación y tiene como ob!eti#o "acilitar la identi"icación de los riesgos e@istentes4 así como lograr la
participación de los traba!adores4 conociendo de esta "orma las percepciones sub!eti#as de ellos4 respecto a a1uellos aspectos 1ue consideran m?s dañinos para su salud. >ras obtener mediante cual1uier mecanismo los indicadores de riesgo en nuestra organi'ación llega la 2ora de e#aluarlos para tomar decisiones organi'ati#as acerca de la gestión de nuestra seguridad y sus prioridades. +An?lisis de riesgo4 9&&:. (l modelo (#aluación de riesgos permite e#aluar todas las ?reas4 instalaciones o puestos de traba!o donde se 2aya identi"icado alg0n riesgo. (n los casos establecidos o a criterio del e#aluador4 se puede reali'ar la #aloración cualitati#a de los riesgos identi"icados en "unción de la probabilidad y las consecuencias de su materiali'ación4 proponiendo las medidas correctoras para eliminar yo minimi'ar el riesgo. )na #e' identi"icados y e#aluados los riesgos4 se 2ace preciso establecer las di"erentes acciones de car?cter coordinado 1ue tengan como ob!eti#o la eliminación4 reducción y control de los mismos4 las cuales se recogen en documento escrito constituyendo su "ormalidad el llamado plan de pre#ención.+Na#arro49&&6. (l lan de acti#idades pre#enti#as consiste en plasmar en un modelo las acciones plani"icadas4 los responsables y "ec2as4 en 1ue deben 1uedar eliminadas o minimi'adas las de"iciencias detectadas durante el proceso de e#aluación. (ste documento debe ser con"eccionado anualmente y actuali'ado cada #e' 1ue se modi"i1ue la e#aluación de riesgos. (l rocedimiento de e#aluación consta de las siguientes "ases/ 6.
Identi"icación por ?reas4 instalaciones o puestos de traba!o.
9.
(#aluación de los riesgos identi"icados.
:.
ropuesta de medidas pre#enti#as tendentes a eliminar o minimi'ar los riesgos identi"icados.
(l alcance del procedimiento no debe aplicarse de "orma similar a todos los centros de traba!o4 dadas sus di"erencias en potencialidad de riesgos4 tamaño4 importancia económica y n0mero de traba!adores. (s bene"icioso4 para lograr racionalidad y una mayor e"iciencia del traba!o4 proceder pre#iamente a auto clasi"icar el centro de traba!o en el 1ue se #a a e!ecutar la e#aluación de riesgos. os autores4 con esta "inalidad4 sugieren 1ue el personal t3cnico pudiera utili'ar la clasi"icación de los centros laborales 1ue se muestra en la tabla 6.6. >abla/ 6.6 Clasi"icación de los centros laborales.
Al clasi"icar un centro se debe ser "le@ible4 considerando el comportamiento de estas #ariables y las condiciones ob!eti#as de cada centro de traba!o. (sto signi"ica4 por e!emplo4 1ue en determinados casos un centro 1ue posee <& traba!adores4 podría ser clasi"icado como A4 si tu#iera un altos riesgos. Fe acuerdo con la clasi"icación 1ue se ad!udi1ue al centro de traba!o4 es 1ue se aplicar? el procedimiento de e#aluación y los modelos de registros de la manera 1ue se e@pone en la tabla 6.9. >abla/ 6.9 Modelos de registro a aplicar seg0n clasi"icación del centro.
Nota/ Se aplicar? el modelo pero no es necesario utili'ar la parte correspondiente a e#aluación de riesgos. os cuestionarios especí"icos se utili'ar?n a criterio de los especialistas 1ue e!ecutan la e#aluación. Su aplicación estar? en correspondencia con los riesgos identi"icados y en "unción de la necesidad o deseo de pro"undi'ar en la in"ormación a obtener4 por las características de las tareas. Identi"icación de Liesgos. +$er Ane@o q 6. a identi"icación de riesgos se reali'ar? en todas las ?reas4 instalaciones y puestos de traba!o de la empresa . (l concepto de puesto de traba!o agrupa a todos los traba!adores 1ue reali'an "unciones similares y est?n sometidos a los mismos riesgos. (l modelo se llenar? teniendo en cuanta los datos generales de Identi"icación y (#aluación de las ?reas4 instalaciones y puestos de traba!o de la empresa o establecimiento. Se anotar? una +@ en la "ila correspondiente a cada uno de los riesgos 1ue el traba!ador identi"i1ue como 1ue e@iste4 ad!udicando sub!eti#amente el ni#el de riesgo a 1ue considera est? sometido en el rango entre & y :. Cuando consideren 1ue e@isten riesgos 1ue no se encuentren enunciados en el listado4 se agregar?n en cada una de las "ilas despu3s de la 9%4 siendo "undamental nombrar el riesgo de 1ue se trate. (#aluación de Liesgo. +$er Ane@o q 9. (ste modelo se aplicar? en todas las ?reas4 instalaciones o puestos de traba!o y ser? el resultado del an?lisis de la in"ormación obtenida de los traba!adores durante el procedimiento de identi"icación de riesgos y en las #isitas y entre#istas reali'adas a los lugares de traba!o e#aluados. (l modelo puede incluir la #aloración de los riesgos la cual se reali'ar? en el caso 1ue el centro es de tipo A o cuando el especialista lo considere necesario. Cada riesgo se #alora por separado +cualitati#amente4 asignando4 a cada uno4 una cali"icación 1ue se obtiene del resultado de la combinación de probabilidad y consecuencia4 seg0n la metodología descrita por Men3nde' en el 9&&=. Cuando estamos e#aluando un Centro B se puede utili'ar el modelo sin llenar la parte correspondiente a la e#aluación.
(l modelo se llenar? teniendo en cuanta los datos generales de Identi"icación y (#aluación en todas las ?reas4 instalaciones y puestos de traba!o de la empresa o establecimiento. (#aluación del riesgo. rocedimiento Cualitati#o y cuantitati#o. robabilidad. Se estimar? la posibilidad de 1ue los "actores de riesgos se materialicen en los daños normalmente esperables de un accidente4 seg0n la siguiente escala/ robabilidades. +B Ba!a _ &46 +M Media _ &4: +A Alta _ &4% A la 2ora de establecer la probabilidad del daño se considerar? lo siguiente/ Si e@iste e@posición a riesgos. a "recuencia de e@posición al riesgo. Si las medidas de control ya implantadas son adecuadas +resguardos4 (1uipos de rotección ersonal +(4 etc.. Si se cumplen los re1uisitos legales y las recomendaciones de buenas pr?cticas. rotección suministrada por los ( y tiempo de utili'ación de los mismos. Si son correctos los 2?bitos de los traba!adores. Si e@isten traba!adores especialmente sensibles a determinados riesgos. ;allos en los suministros o en los componentes de los e1uipos4 así como en los dispositi#os de protección. rocedimientos de traba!o inseguro de las personas +errores no intencionados o #iolaciones de los procedimientos establecidos. Consecuencias. 6.
a materiali'ación de un riesgo puede generar consecuencias di"erentes4 cada una con su correspondiente probabilidad. (s decir4 las consecuencias normalmente esperables de un determinado riesgo son las 1ue presentan mayor probabilidad de ocurrir4 aun1ue es concebible 1ue se produ'can daños e@tremos con una probabilidad menor.
(sta metodología al re"erirse a las consecuencias de los riesgos identi"icados4 trata de #alorar las normalmente esperadas en caso de su materiali'ación4 seg0n los siguientes ni#eles. $alores.
Consecuencias
&4=
esiones le#es.
6
esiones menos
64=
esiones Hra#es.
94=
Muerte.
<4=
$arias muertes . (@posición.
a misma tiene en cuenta el n0mero de personas e@puestas al riesgo4 los #alores de e@posición se pueden obser#ar en la tabla 6.:. >abla 6.: $alores de e@posición.
$alor del riesgo. $alor del Liesgo _ robabilidad @ consecuencia 2umana @ la consecuencia material @ la e@posición. )na #e' obtenido todos estos datos se le da la prioridad de mayor a menor4 en caso de empate se decide de "orma aleatoria4 o se le da la misma prioridad. Obser#ación/ (n todos los centros de traba!o 1ue clasi"i1uen como B o cuando la e#aluación del riesgo necesite una #aloración especí"ica como es el caso de medición ambiental4 no es necesario proceder a cumplimentar la #aloración. (n los casos 1ue se necesitaría una medición4 la medida correspondiente ser? indicar reali'ar la medición. lan de Acti#idades re#enti#as. Su "inalidad es re"le!ar en un período de tiempo determinado todas las acciones encaminadas a cumplir con la política de seguridad y salud de la empresa y "acilitar el control de la estrategia elaborada para la me!ora continua de las condiciones de traba!o4 basada en el principio de la Seguridad Integral4 siendo una "orma de e@presión gra"icada de la Hestión de la SS> en la entidad. (l modelo se llenar? teniendo en cuanta los datos generales de Identi"icación y (#aluación en todas las ?reas4 instalaciones y puestos de traba!o de la empresa o establecimiento.
(l mismo debe ser elaborado anualmente y puede ser ob!eto de modi"icaciones4 en "unción de los resultados de las e#aluaciones 1ue puedan reali'arse4 ya sea por la propia empresa o por los órganos de inspección estatal. Acti#idades pre#enti#as propuestas/ se detallan las acciones o tareas plani"icadas en las di"erentes acti#idades 1ue debe considerar el lan para cumplir con la estrategia decidida para materiali'ar el modelo de gestión y organi'ación de la pre#ención en el con!unto de acti#idades de la empresaD eliminar o minimi'ar los riesgos identi"icados y garanti'ar la me!ora continua de las condiciones de traba!o. (s posible 1ue un plan no tenga 1ue incluir acciones en todas las acti#idades descritas en el modelo4 ya 1ue en el período no plani"icó me!oras en determinado aspecto. os aspectos recogidos en acti#idades pre#enti#as pueden ser modi"icados por las entidades. as acciones descritas en este modelo no tienen 1ue coincidir con las medidas descritas en el modelo de e#aluación4 ya 1ue en esta etapa del proceso se incluye el an?lisis económico de "actibilidad y es posible 1ue no se cuente con el "inanciamiento para accionar sobre algunos de los riesgos identi"icados. Obser#aciones/ Se incluye cual1uier elemento 1ue sea necesario para una me!or comprensión de la tarea plani"icada. (#aluaciones de mayor Comple!idad. (n a1uellos casos de centros de traba!o clasi"icado como A o 1ue a criterio del especialista e@istan riesgos 1ue lo !usti"i1uen4 se proceder? a la aplicación de los cuestionarios especí"icos por tipo de riesgo4 así como4 mediciones de "actores ambientales u otros 1ue inciden sobre la seguridad y salud del traba!ador. 6.->3cnicas a utili'ar en la (#aluación4 Identi"icación y re#ención de Liesgos. (ntre las principales t3cnicas a utli'ar se puede contar con/ a obser#ación/ a obser#ación resulta el m?s elemental y la base de los dem?s m3todos. (n la ciencia 4 por regla general las obser#aciones constituyen un con!unto de comprobaciones para una u otra 2ipótesis o teoría 4 y depende por ello4 en gran medida4 de ese "in. (l cientí"ico no registra simplemente datos cuales1uiera4 sino 1ue escoge de manera consciente a1uellos 1ue con"irman o rec2a'an su idea. or lo 1ue la obser#ación como m3todo cientí"ico es una percepción atenta4 racional4 plani"icada y sistem?tica de los "enómenos relacionados con los ob!eti#os de la in#estigación4 en sus condiciones naturales y 2abituales4 es decir4 sin pro#ocarlos y utili'ando medios cientí"icos4 con #istas a o"recer una e@plicación cientí"ica de la naturale'a interna de estos. a entre#ista/ Uue como m3todo empírico de in#estigación puede de"inirse de la siguiente "orma/ (s una con#ersación de car?cter plani"icado entre el entre#istador y el +o los entre#istado+s4 en la 1ue se establece un proceso de comunicación en el 1ue inter#iene de manera "undamental los gestos4 las posturas y todas las di"erentes e@presiones no #erbales tanto del 1ue entre#ista como del 1ue se encuentra en el plano de entre#istado. a entre#ista como m3todo de in#estigación resulta imprescindible en los casos en 1ue la in#estigación no puede reali'arse de otra "orma4 por e!emplo4 cuando la estadística no se ocupa en absoluto de recopilar datos relati#os a una serie de cuestiones 1ue interesan al in#estigador. >ormenta de ideas/ a esencia de 3ste m3todo radica en ideas libres y espont?neas4 e#itar críticas y ata1ues. Se emplea para la recolección r?pida de ideas4 sin tener en cuenta la calidad de 3stas4 ni su ;actibilidad solo su cantidad4 la #alide' se decide en un paso posterior. (s importante antes de aplicar este m3todo/ e@plicarlo bien y de"inir las "unciones de los participantes4 1ue todos los miembros aporten sus
ideas libremente4 sin criticar4 las conclusiones deben sacarse por la mayoría4 es preciso buscar sistem?ticamente combinaciones o asociaciones entre las ideas enunciadas. M3todo Fel2i/ a esencia del m3todo es 2acer #arias encuestas sucesi#as sin interacción +intercambio de opiniones4 donde se recomienda emplear de a G e@pertos. ;unciona del siguiente modo/ 6.
(l grupo de an?lisis +1uienes est?n aplicando el m3todo lan'a la pregunta a los e@pertos4 recibe las respuestas y selecciona las m?s comunes.
9.
Se en#ían las características m?s comunes a los e@pertos4 sin ordenar y se les pide el #oto +ositi#o #ale 64 negati#o #ale &.
Se calcula el coe"iciente C _ 6- $n$t donde/ $n _ $otación negati#a. $t _ $otación total. Nota/ Si no 2ay concordancia el error es del grupo de an?lisis. M3todo endall/ Consiste en la recopilación o recogida de in"ormación ponderada de un grupo de e@pertos (l M3todo uni"ica el criterio de #arios especialistas con conocimiento de la tem?tica4 de manera 1ue cada integrante del panel +Se debe traba!ar con e@pertos como mínimo 2aya ponderado seg0n el orden de importancia4 1ue cada cual entienda a criterio propio. (n la selección del e@perto se tendr? en cuenta la e@periencia4 el ni#el de in"ormación 1ue pueda aportar y el ni#el t3cnico 1ue tenga. (ste m3todo posee un procedimiento matem?tico y estadístico 1ue permite #alidar la "iabilidad del criterio de los e@pertos mediante el coe"iciente endall +. WCómo se utili'aX A continuación se muestran los pasos a seguir para la reali'ación del m3todo. 6.
le#ar a la tabla el resultado de la #otación de cada e@perto.
9.
Sumatoria de todos los #alores por "ila.
:.
C?lculo del coe"iciente +>.
<.
Se reali'a el control de las características cuyo #alor es menor 1ue el coe"iciente +>.
=.
C?lculo de 4 se 2ace por "ila y uno por uno.
%.
C?lculo de 94 se 2alla la sumatoria al "inal de la columna.
.
osteriormente se 2alla el coe"iciente de endall +.
Si se cumple 2ay concordancia y el estudio es #?lido. N0mero de características. m N0mero de e@pertos. Si &.= se repite el estudio4 de 2aber un n0mero de e@pertos mayor 1ue deben eliminarse los 1ue m?s #ariación introducen en el estudio4 respetando siempre m . Ane@os Ane@o 6/ Modelo cuestionario de identi"icación de riesgo. (#aluación de riesgo. (mpresa/ (stablecimiento o centro de traba!o/ [rea4 instalación o puesto de traba!o/ ;ec2a/ N& 6
Caída de personas a distinto ni#el.
9
Caída de personas a un mismo ni#el.
:
Caída de ob!etos por desplome o derrumbamiento.
<
Caída de ob!etos en manipulación.
=
Caída de ob!etos desprendidos.
%
isadas sobre ob!etos.
C2o1ue contra ob!etos inmó#iles.
Holpe o contacto con ob!etos mó#iles.
G
Holpes o cortaduras por ob!etos o 2erramientas .
6&
royección de "ragmentos o partículas.
66
Atrapamiento por o entre ob!etos.
69
Atrapamiento por #uelco de m?1uina o #e2ículo.
6:
Sobrees"uer'o "ísico o mental.
6<
(str3s t3rmico.
6=
Contacto t3rmicos.
6%
Contacto el3ctrico.
6
In2alación o ingestión de sustancias noci#as.
6
Contacto con sustancias noci#as
6G
(@posición a radiaciones ioni'antes y no ioni'antes.
9&
(@plosiones.
96
Incendio.
99
Manipulación y contacto con organismos #i#os
9:
Atropellos4 golpes o c2o1ues contra o con #e2ículos.
9<
(@posición a agentes "ísicos.
9=
(@posición agentes biológicos.
9%
Otros +(nunciar.
9
9 & No 2ay riesgo. 6 Liesgo pe1ueño. 9 Liesgo mediano. : Liesgo grande. Ane@o 9 Modelo de e#aluación de riesgo. MOF(O F( ($A)ACIfN F( LI(SHO
Clasi"icación de productos 1uímicos seg0n la norma N;A &<
a N;A +National ;ire rotection Association4 una entidad internacional #oluntaria creada para promo#er la protección y pre#ención contra el "uego4 es ampliamente conocida por sus est?ndares +National ;ire Codes4 a tra#3s de los cuales recomienda pr?cticas seguras desarrolladas por personal e@perto en el control de incendios. a norma N;A &< es el código 1ue e@plica el diamante del "uego4 utili'ado para comunicar los peligros de los materiales peligrosos. (s importante tener en cuenta 1ue el uso responsable de este diamante o rombo en la industria implica 1ue todo el personal cono'ca tanto los criterios de clasi"icación como el signi"icado de cada n0mero sobre cada color. Así mismo4 no es aconse!able clasi"icar los productos 1uímicos por cuenta propia sin la completa seguridad con respecto al mane!o de las #ariables in#olucradas. A continuación se presenta un bre#e resumen de los aspectos mas importantes del diamante.
a norma N;A &< pretende a tra#3s de un rombo seccionado en cuatro partes de di"erentes colores4 indicar los grados de peligrosidad de la sustancia a clasi"icar. (l diagrama del rombo se presenta a continuación/
LO,O/ Con este color se indican los riesgos a la in"lamabilidad. AT)/ Con este color se indican los riesgos a la salud. AMALIO/ Con este color se indican los riesgos por reacti#idad +inestabilidad. BANCO/ (n esta casilla se 2ar?n las indicaciones especiales para algunos productos. Como producto o@idante4 corrosi#o4 reacti#o con agua o radiacti#o. Fentro de cada recuadro se indicaran los ni#eles de peligrosidad4 los cuales se identi"ican con una escala num3rica4 así/
v a interpretación de los e!emplos debe ser muy cuidadosa4 puesto 1ue el 2idrógeno puede no ser peligroso para la salud pero sí es e@tremadamente reacti#o y e@tremadamente in"lamableD casos similares pueden presentarse con los dem?s productos 1uímicos mencionados. os símbolos especiales 1ue pueden incluirse en el recuadro blanco son/ O*I Agente o@idante COL Agente corrosi#o Leacción #iolenta con el agua
Ladioacti#idad
v>odas las dimensiones est?n en pulgadas. / anc2o de los n0meros o letras. A / rombo grande B / rombo pe1ueño
(@cepción/ para contenedores con capacidad de un galón o menos4 los símbolos pueden ser reducidos en tamaño4 así/ 6. a reducción debe ser proporcional. 9. os colores no #arían :. as dimensiones 2ori'ontal y #ertical del rombo no deben ser menores a 6 pulgada +9.= cm.
;)(N>(/ 6. N;A4 `NA>IONA ;IL( COF(S4 N;A &<4 (dición electrónica4 9&&9. 9. CCOS4 Fata Bases on CF-LOM4 C(MIN;O4 9&&9-<. Nota/ a in"ormación anterior se proporciona a manera de orientación. (st? basada en "uentes consideradas #eraces4 y acatarla o no depende e@clusi#amente del usuario. (l autor no se 2ace responsable por las consecuencias deri#adas de la aplicación de estas recomendaciones.
SIS>(MAS IN>(HLAFOS F( H(S>IfN
)n sistema integrado de gestión +SIH cubre todos los aspectos de la organi'ación4 desde el aseguramiento de la calidad del producto e incremento de la satis"acción del cliente 2asta el mantenimiento de las operaciones dentro de una situación de pre#ención de la contaminación y el control de los riesgos de salud y seguridad ocupacional. a tendencia mundial est? orientada 2acia la integración de sistemas de gestión en la organi'ación4 entendiendo la calidad4 el medio ambiente y la salud y seguridad ocupacional como los principales aspectos de la misma. Actualmente se considera 1ue una organi'ación se gestiona con sistemas integrados cuando cumple los re1uisitos de las normas / ISO G&&6/9&&&4 ISO 6<&&6/9&&< y OSAS 6&&6/6GGG y tiene implementados estos sistemas.
)n sistema integrado de gestión podríamos representarlo mediante una estructura de ?rbol4 con un tronco com0n4 y tres ramas correspondientes a las tres ?reas de gestión/ calidad4 medio ambiente y seguridad y salud laboral. (l tronco contendría el sistema de gestión com0n a las ?reas especi"icadas4 teniendo en cuenta todos los elementos4 desde la política a la asignación de los recursos4 etc.4 pasando por la plani"icación y el control de las actuaciones y terminando con la auditoría y la re#isión del sistema. Cada rama especí"ica de gestión recogería de "orma complementaria las cuestiones particulares y peculiares 1ue la incumben. (n general4 las empresas con un sistema ya implantado podrían ampl
Bene"icios de gestionar con un sistema integrado de gestión/
- A2orro de recursos +tiempo y dinero para la implementación del sistema integrado de gestión4 esto es4 una menor in#ersión 1ue la necesaria para los procesos de implementación de manera independiente. - Compromiso "irme a la pre#ención de la contaminación4 se buscar? conseguir la reducción y el control de los contaminantes4 utili'ando la sustitución de materiales4 su tratamiento4 su reciclado4 los cambios en los procesos4 y el uso e"iciente de los recursos. - Haranti'ar la seguridad y la protección del medio ambiente aumentando a la #e' la producti#idad y la calidad. - (star preparados para competir4 al contar con la certi"icación de organismos internacionales de #alide' mundial4 1ue permiten satis"acer en "orma simult?nea los di#ersos re1uisitos actuales del mercado mundial. - >ener la posibilidad de acceder a me!ores condiciones en las primas de seguros4 pr3stamos4 etc. por la reducción de los riesgos laborales y por un mane!o ambiental responsable.
- >ener la posibilidad de obtener ingresos adicionales por la comerciali'ación de residuos sólidos +aceites usados4 c2atarra4 pl?sticos. - Incrementar las competencias4 entrenamiento y rendimiento de los miembros de la organi'ación4 como indi#iduos y como e1uipo. - (le#ar la moti#ación y la moral del personal4 por sentirse parte "undamental de la me!ora contínua de su organi'ación. - ograr una concienti'ación de todos los colaboradores de la organi'ación sobre la preser#ación del medio ambiente y un ambiente de traba!o m?s seguro para todos. - Me!orar la imagen de la organi'ación con sus clientes4 con los organismos del (stado y con la sociedad en general. - Contar con planes de emergencia 1ue integren los aspectos ambientales y los de salud y seguridad ocupacional.
iper Alp2a "ue una tragedia terrible pero si aprendemos las lecciones y las aplicamos entonces al menos e#itaremos cual1uier accidente "uturo. Uue se aprendió de esta tr?gica p3rdida de #idas y bienes.
6. SIS>(MA F( (LMISOS F( >LABA,O +S> - Si el sistema de permisos de traba!o 2ubiera sido religiosamente aplicado el incendio inicial se 2abría e#itado. - )n sistema de permisos de traba!o es la base de todo programa e"ica' de seguridad. - a auditoria rutinaria del sistema de permisos de traba!o pudo 2aber e#itado la "alta de comunicación crítica entre Mantenimiento y el personal de roducción. - Aislamientos me!or aplicados.
9. MAN(,O F( CAMBIOS +MOC - )n procedimiento para el mane!o de cambios 2ubiera e@igido un an?lisis detallado de los riesgos e@istentes cuando la torre "ue modi"icada para producir gas natural adem?s de petróleo.
:. AN[ISIS F( LI(SHOS +ATO - )n an?lisis de los riesgos del proceso pudo 2aber identi"icado la necesidad de reubicar la sala de control y el modulo de 2abitaciones en un lugar m?s seguro.
<. AISAMI(N>O F( SIS>(MAS F( S(H)LIFAF +ASS - (n cuanto estallo el incendio el sistema de e@tinción debió acti#arse autom?ticamente pero estaba colocado en operación manual4 de nue#o un procedimiento para el mane!o de cambios pudo 2aber identi"icado el riesgo asociado con la colocación del sistema autom?tico de e@tinción en operación manual sin tomar medidas adicionales de pre#ención.
=. AN(S F( (M(LH(NCIA Q ($AC)ACION - (s ob#ia la necesidad de líneas claras de comunicación y de autoridad en una emergencia4 un plan de emergencia y desastres bien escrito y ensayado4 claramente entendido con el uso del sistema de control de accidentes 2abría cambiado el resultado de manera signi"icati#a.
%. SIM)ACLOS F( (M(LH(NCIA Q ($AC)ACION
- (l empleo de simulacros regulares y super#isados de emergencia y de e#acuación pudo 2aber identi"icado y corregido las "allas en los planes de emergencias y desastres de la torre incluyendo la lentitud del bra'o e@tensible del bu1ue de seguridad ;aros.
. COM)NICACIfN - os simulacros rutinarios de casos pre#istos e impre#istos pudieron identi"icar la necesidad de me!or comunicación entre el personal de la torre y de las plata"ormas cercanas y la sede en tierra "irme.
. LOC(FIMI(N>OS O(LA>I$OS F( (M(LH(NCIA - Fada la intercone@ión entre las plata"ormas del ?rea debió 2aber procedimientos operati#os de emergencia claramente de"inidos 1ue 2abrían e@igido la desacti#ación de las operaciones de trans"erencia de crudo y gas en el caso de emergencias surgidas en una o m?s de las plata"ormas conectadas.
ara e#itar tragedias como esta en sus instalaciones deberían desarrollar4 implementar y re#isar periódicamente un SIS>(MA HOBA F( S(H)LIFAF 1ue incluya/
- An?lisis de riesgos del proceso y re#isión del diseño.
- Inspecciones periódicas de la Firección. - Imponer con rigor los rocedimientos de ermisos de >raba!o. - Impulsar los reportes de acciones y condiciones peligrosas.
- In#estigar pro"undamente los accidentes e incidentes ocurridos y e!ecutar planes de acción e"ecti#os. - Firección de los rocedimientos de Cambio +MOC4 con la e@igencia de una re#isión total de toda modi"icación de e1uipos4 procesos4 operaciones y procedimientos #itales. - rocedimientos bien documentados y sencillos de operación y de desacti#ación de emergencia. - rocedimientos generales de emergencia y de desastre 1ue incorporen el sistema de comandos para accidentes4 con roles4 responsabilidades y líneas de autoridad claramente de"inidos. - Simulacros regulares de emergencias y de e#acuación4 y simulacros para situaciones pre#istas e impre#istas.
#A$%&A'(%!A D) '*AS) #%$D+A* #'#- #A$%&A'(%!A /+* arte + ublicado por Ingeniero ugo en 6G/&< (l concepto de manu"actura ?gil comen'ó en un in"orme titulado `(strategia empresarial de la manu"actura del siglo **I. (ste estudio4 2ec2o por el Iacocca Institute en e2ig2 )ni#ersity4 incluyó m?s de 6=& e!ecuti#os industriales. (l in"orme describe la posible e#olución de la competiti#idad industrial en los siguientes 6= años. Se "ormó una organi'ación llamada Agile Manu"acturing (nterprise ;orum +AM(; para continuar este traba!o. (l es"uer'o del Iacocca Institute se inspiró4 2asta cierto punto4 en el estudio !apon3s Manu"acturing 964 1ue describe los escenarios para la competiti#idad !aponesa en el siglo **I. (l mayor impulso de la manu"actura ?gil es una #isión de empresa4 1ue especí"icamente incluye lo siguiente/ Mayor di#ersi"icación de productos4 "abricación por pedido pero a un costo unitario relati#amente ba!o. Introducción r?pida de productos nue#os o modi"icados4 en algunos casos a tra#3s de la "ormación r?pida de una sociedad estrat3gica temporal para apro#ec2ar oportunidades de nic2os de mercado bre#es4 lo 1ue se llama empresa u organi'ación #irtual. roductos 1ue se pueden actuali'ar4 diseñados para desensamblarlos4 reciclarlos y recon"igurarlos. Lelación interacti#a con el cliente. Lecon"iguración din?mica de procesos de producción con el "in de dar lugar a pe1ueños cambios en el diseño del producto 2asta nue#as líneas de producto. Compromiso con productos y operaciones benignos con el medio ambiente
U) (S LCM
LCM o Leliability Centred Maintenance4 +Mantenimiento Centrado en ;iabilidadCon"iabilidad es una t3cnica m?s dentro de las posibles para elaborar un plan de mantenimiento en una planta industrial y 1ue presenta algunas #enta!as importantes sobre otras t3cnicas. Inicialmente "ue desarrollada para el sector de a#iación4 donde los altos costes deri#ados de la sustitución sistem?tica de pie'as amena'aba la rentabilidad de las compañías a3reas. osteriormente "ue trasladada al campo industrial4 despu3s de comprobarse los e@celentes resultados 1ue 2abía dado en el campo aeron?utico.
;ue documentado por primera #e' en un reporte escrito por ;.S. NoRlan y .;. eap y publicado por el Fepartamento de Fe"ensa de los (stados )nidos de Am3rica en 6G. Fesde entonces4 el LCM 2a sido usado para ayudar a "ormular estrategias de gestión de acti#os "ísicos en pr?cticamente todas las ?reas de la acti#idad 2umana organi'ada4 y en pr?cticamente todos los países industriali'ados del mundo. (ste proceso de"inido por NoRlan y eap 2a ser#ido de base para #arios documentos de aplicación en los cuales el proceso LCM 2a sido desarrollado y re"inado en los años siguientes. Muc2os de estos documentos conser#an los elementos cla#e del proceso original. Sin embargo el uso e@tendido del nombre `LCM 2a lle#ado al surgimiento de un gran n0mero de metodologías de an?lisis de "allos 1ue di"ieren signi"icati#amente del original4 pero 1ue sus autores tambi3n llaman `LCM. Muc2os de estos otros procesos "allan en alcan'ar los ob!eti#os de NoRlan y eap4 y algunos son incluso contraproducentes. (n general tratan de abre#iar y resumir el proceso4 lo 1ue lle#a en algunos casos a desnaturali'arlo completamente
Como resultado de la demanda internacional por una norma 1ue estable'ca unos criterios mínimos para 1ue un proceso de an?lisis de "allos pueda ser llamado `LCM surgió en 6GGG la norma SA( ,A 6&66 y en el año 9&&9 la norma SA( ,A 6&69. No intentan ser un manual ni una guía de procedimientos4 sino 1ue simplemente establecen4 como se 2a dic2o4 unos criterios 1ue debe satis"acer una metodología para 1ue pueda llamarse LCM. Ambas normas se pueden conseguir en la dirección RRR.sae.org
a metodología descrita en estos artículos de adapta a esta normas.
( OB,(>I$O F( LCM Q AS ;AS(S F( LOC(SO
(l ob!eti#o "undamental de la implantación de un Mantenimiento Centrado en ;iabilidad o LCM en una planta industrial es aumentar la disponibilidad y disminuir costes de mantenimiento. (l an?lisis de una planta industrial seg0n esta metodología aporta una serie de resultados/
- Me!ora la comprensión del "uncionamiento de los e1uipos y sistemas - Anali'a todas las posibilidades de "allo de un sistema y desarrolla mecanismos 1ue tratan de e#itarlos4 ya sean producidos por causas intrínsecas al propio e1uipo o por actos personales. - Fetermina una serie de acciones 1ue permiten garanti'ar una alta disponibilidad de la planta.
as acciones de tipo pre#enti#o 1ue e#itan "allos y 1ue por tanto incrementan la disponibilidad de la planta son de #arios tipos/
-h>areas de mantenimiento4 1ue agrupadas "orman el lan de Mantenimiento de una planta industrial o una instalación -h rocedimientos operati#os4 tanto de roducción como de Mantenimiento -h Modi"icaciones o me!oras posibles -h Fe"inición de una serie de acciones "ormati#as realmente 0tiles y rentables para la empresa -h Feterminación del stoc5 de repuesto 1ue es deseable 1ue permane'ca en lanta
(l mantenimiento centrado en "iabilidad se basa en el an?lisis de "allos4 tanto a1uellos 1ue ya 2an ocurrido4 como los 1ue se est?n tratando de e#itar con determinadas acciones pre#enti#as como por 0ltimo a1uellos 1ue tienen cierta probabilidad de ocurrir y pueden tener consecuencias gra#es. Furante ese an?lisis de "allos debemos contestar a seis preguntas cla#es/
6. WCuales son las "unciones y los est?ndares de "uncionamiento en cada sistemaX 9. WCómo "alla cada e1uipoX :. WCual es la causa de cada "alloX <. WUu3 consecuencias tiene cada "alloX =. WComo puede e#itarse cada "alloX %. WUu3 debe 2acerse si no es posible e#itar un "alloX
a metodología en la 1ue se basa LCM supone ir completando una serie de "ases para cada uno de los sistemas 1ue componen la planta4 a saber/
)N LOB(MA F( (N;OU)(/ WAICAL LCM A (U)IOS CL>ICOS O A >OFOS OS (U)IOS F( A AN>AX
Como se 2a dic2o4 LCM es una t3cnica 1ue originalmente nació en el sector de la a#iación. (l principal ob!eti#o era asegurar 1ue un a#ión no #a a "allar en pleno #uelo4 pues no 2ay posibilidad de e"ectuar una reparación si se produce un "allo a4 por e!emplo4 6&.&&& metros de altura. (l segundo ob!eti#o4 casi tan importante como el primero4 "ue asegurar esa "iabilidad al mínimo coste posible4 en la seguridad de 1ue resultaba económicamente in#iable un mantenimiento 1ue basaba la "iabilidad de la instalación +el a#ión en la sustitución periódica de todos sus componentes.
(s importante recordar 1ue esta t3cnica se aplica a todo el a#ión4 no sólo a un e1uipo en particular. (s el con!unto el 1ue no debe "allar4 y no alguno de sus elementos indi#iduales4 por muy importantes 1ue sean. LCM se aplica a los motores4 pero tambi3n se aplica al tren de aterri'a!e4 a las alas4 a la instrumentación4 al "usela!e4 etc.
a mayor parte de las industrias industrias 1ue aplican LCM4 sin embargo4 no lo aplican a toda la instalación. instalación. (n general4 seleccionan una serie serie de e1uipos4 denominados we1uipos críticosx4 críticosx4 y tratan de asegurar 1ue esos esos e1uipos no "allen.
(l estudio de "allos de cada uno de estos estos e1uipos se 2ace con un grado de pro"undidad tan ele#ado ele#ado 1ue por cada e1uipo se identi"ican cientos +sino miles de modos de "allo potenciales4 y para el estudio de cada e1uipo crítico se emplean meses4 incluso años.
ero4 W1u3 ocurre con el resto de los e1uiposX e1uiposX (l mantenimiento del resto resto de los e1uipos se elabora atendiendo a las recomendaciones de los "abricantes y a la e@periencia de los t3cnicos y responsables de mantenimiento. (n el me!or de los casos4 sólo se estudian sus "allos y sus "ormas de pre#enirlos despu3s de 1ue 3stos se produ'can4 cuando se anali'an las a#erías su"ridas en la instalación4 y se 2ace poca cosa por adelantarse a ellas.
Cuando tras meses o años de implantación de LCM se obser#an los logros obtenidos y la cantidad de dinero y recursos empleados para conseguirlos4 el resultado suele ser desalentador/ un a#ance muy pe1ueño4 los problemas reales reales de la planta no se 2an identi"icado4 identi"icado4 LCM no 2a contribuido a aumentar la "iabilidad o la disponibilidad disponibilidad de la planta4 y los costes costes de mantenimiento4 teniendo en en cuenta la cantidad de dinero in#ertida en estudio de "allos4 2an aumentado. asar?n muc2os años antes de obtener alg0n resultado positi#o. o m?s probable es 1ue se abandone el proyecto muc2o antes4 ante la ausencia de resultados.
(s posible 1ue esa "orma de plantear plantear el traba!o4 dirigir el LCM a los e1uipos e1uipos críticos4 pudiera ser correcta correcta en determinadas circunstancias4 pero es dudosamente #iable cuando se busca me!orar la disponibilidad y los costes de mantenimiento en una planta industrial. a instalación puede pararse4 incluso por periodos prolongados de tiempo4 por e1uipos o elementos elementos 1ue no suelen pertenecer pertenecer a esa categoría de e1uipos críticos. (s el caso de una tubería4 o de una #?l#ula sencilla4 o un instrumento. (stamos acostumbrados acostumbrados a
pensar en e1uipos críticos como como e1uipos grandes4 signi"icati#os4 signi"icati#os4 y a #eces ol#idamos 1ue un simple simple tornillo puede parar una planta4 con la consiguiente consiguiente p3rdida de producción y los costes costes de arran1ue asociados.
or1ue no son los e1uipos los 1ue son críticos4 críticos4 sino los "allos. )n e1uipo no es crítico crítico en sí mismo4 sino 1ue su posible criticidad est? en "unción de los "allos 1ue pueda tener. Considerar un e1uipo crítico no aporta4 adem?s4 ninguna in"ormación 1ue condicione un planteamiento acerca de su mantenimiento. Si por ser crítico debemos reali'ar reali'ar un mantenimiento mantenimiento muy e@2austi#o4 puede resultar 1ue 1ue estemos malgastando es"uer'o y dinero en pre#enir "allos de un presunto e1uipo crítico 1ue sean per"ectamente asumibles. Lepetimos4 pues4 1ue es la clasi"icación de los "allos en críticos o no-críticos lo 1ue nos aporta in"ormación 0til para tomar decisiones4 y no la clasi"icación de los e1uipos en sí mismos.
or tanto4 Wdebemos dirigir el Mantenimiento Mantenimiento Centrado Centrado en ;iabilidad a un con!unto reducido de e1uipos e1uipos o a toda la plantaX a respuesta4 despu3s de todo lo comentado4 es ob#ia/ debemos dirigirlo a toda la planta. Febemos identi"icar identi"icar los posibles "allos en en toda la planta4 clasi"icar estos estos "allos seg0n su criticidad4 criticidad4 y adoptar medidas pre#enti#as 1ue los e#iten o minimicen sus e"ectos4 y cuyo coste sea proporcional a su importancia y al coste de su resolución +coste global4 no sólo coste de reparación.
Fe esta "orma4 antes de comen'ar comen'ar el traba!o4 es necesario plani"icarlo plani"icarlo de "orma 1ue se asegure 1ue 1ue el estudio de "allos #a a abarcar la totalidad de la instalación.
)na buena idea es di#idir la planta en los sistemas principales 1ue la componen4 y estudiar cada uno de ellos con el ni#el de pro"undidad adecuado. (studiar cada sistema con una pro"undidad e@cesi#a acabar? sobrecargando de traba!o a los responsables del estudio4 por lo 1ue los resultados #isibles se retrasar?n4 y se corre el riesgo nue#amente de 2acerlo in#iable. Q estudiarlo con un ni#el de pro"undidad mínimo ser? sencillo y simpli"icar? el proceso4 pero no conseguir? ning0n resultado realmente 0til.
;AS( &/ IS>AFO Q COFI;ICACIfN F( (U)IOS
(l primer problema 1ue se plantea plantea al intentar reali'ar un un an?lisis de "allos seg0n la metodología metodología de l LCM es elaborar una lista ordenada de los e1uipos 1ue 2ay en ella. Leali'ar un in#entario de los acti#os de la planta es algo m?s comple!o comple!o de lo 1ue pueda parecer en un primer momento. momento.
)na simple lista de todos los motores4 bombas4 sensores4 etc. de la planta no es 0til ni pr?ctica. )na lista de estas características no es m?s 1ue una lista de datos4 no es una in"ormación +2ay una di"erencia importante entre datos e in"romación. Si 1ueremos elaborar una lista de e1uipos realmente 0til4 debemos e@presar esta lista en "orma de estructura arbórea4 en la 1ue se indi1uen las relaciones de dependencia de cada uno de lo ítems con los restantes.
(n una planta industrial podemos podemos distinguir los siguientes siguientes ni#eles4 a la 2ora de elaborar esta esta estructura arbórea/
7pic8
)na empresa puede tener una o #arias plantas de producción4 cada una de las cuales puede estar di#idida en di"erentes 'onas o ?reas "uncionales. (stas ?reas pueden tener en com0n la similitud de sus e1uipos4 una línea de producto determinada o una "unción. Cada una de estas ?reas estar? "ormada por un con!unto de e1uipos4 iguales o di"erentes4 1ue tienen una entidad propia. Cada e1uipo4 a su #e'4 est? di#idido en una serie de sistemas "uncionales4 1ue se ocupan de una misión dentro de 3l. os sistemas a su #e' se descomponen en elementos +el motor de una bomba de lubricación ser? un elemento. os componentes son partes m?s pe1ueñas de los elementos4 y son las partes 1ue 2abitualmente se sustituyen en una reparación.
Fe"inamos en primer lugar lugar 1u3 entendemos por cada uno de estos t3rminos/ t3rminos/
lanta/ Centro de traba!o. (!./ (mpresa *4 lanta de Barcelona
[rea/ Tona de la planta 1ue tiene una característica com0n +centro de coste4 similitud de e1uipos4 línea de producto4 "unción. (!./ Area Ser#icios Henerales4 [rea 2ornos4 [rea ínea 6.
(1uipo/ Cada uno de las unidades producti#as 1ue componen el ?rea4 1ue constituyen un con!unto 0nico.
Sistema/ Con!unto de elementos 1ue tienen una "unción com0n dentro de un e1uipo
(lemento/ cada uno de las partes 1ue integran un sistema. (!./ el motor de la bomba de lubricación de un compresor. (s importante di"erenciar elemento y e1uipo. )n e1uipo puede estar conectado o dar ser#icio a m?s de un e1uipo. )n elemento4 en cambio4 solo puede pertenecer a un e1uipo. Si el ítem 1ue tratamos de identi"icar puede estar conectado o dar ser#icio simult?neamente a m?s de un e1uipo4 ser? un e1uipo4 y no un elemento. Así4 si una bomba de lubricación sólo lubrica un compresor4 se tratar? de un elemento del compresor. Si en cambio4 se trata de una bomba 1ue en#ía aceite de lubricación a #arios compresores +sistema de lubricación centrali'ado4 se tratar? en realidad de otro e1uipo4 y no de un elemento de alguno de ellos.
Componentes/ partes en 1ue puede subdi#idirse un elemento. (!./ Lodamiento de un motor4 !unta rascadora de un cilindro neum?tico.
7pic8
(@iste un problema al determinar como clasi"icar las redes de distribución de determinados "luidos4 como el agua de re"rigeración4 el aire comprimido4 el agua contra-incendios4 la red de #acío4 etc. )na posible alternati#a es considerar toda la red como un (1uipo4 y cada una de las #?l#ulas y tuberías como elementos de ese e1uipo. (s una solución discutible4 pero muy pr?ctica
;AS( 6/ IS>AFO F( ;)NCION(S Q (S(CI;ICACION(S
Completar esta "ase signi"ica detallar todas las "unciones 1ue tiene el sistema 1ue se est? estudiando4 cuanti"icando cuando sea posible como se lle#a a cabo esa "unción +especi"icación a alcan'ar por el sistema.
or e!emplo4 si anali'amos una caldera4 su "unción es producir #apor en unas condiciones de presión4 temperatura y composición determinadas4 y con un caudal dentro de un rango concreto. Si no se alcan'an los #alores correctos4 entenderemos 1ue el sistema no est? cumpliendo su "unción4 no est? "uncionando correctamente4 y diremos 1ue tiene un w"allox
ara 1ue el sistema cumpla su "unción cada uno de los subsistemas en 1ue se subdi#ide deben cumplir la suya. ara ello4 ser? necesario listar tambi3n las "unciones de cada uno de los subsistemas.
or 0ltimo4 cada uno de los subsistemas est? compuesto por una serie de e1uipos. osiblemente "uera con#eniente detallar la "unción de cada uno de estos e1uipos y elementos4 por muy pe1ueño 1ue "uera4 pero esto 2aría 1ue el traba!o "uera interminable4 y 1ue los recursos 1ue deberíamos asignar para la reali'ación de este estudio "ueran tan grandes 1ue lo 2arían in#iable. or ello4 nos con"ormaremos con detallar las "unciones de unos pocos e1uipos4 1ue denominaremos we1uipos signi"icati#osx.
>endremos4 pues4 tres listados de "unciones/
- as "unciones del sistema en su con!unto - as "unciones de cada uno de los subsistemas 1ue lo componen - as "unciones de cada uno de los e1uipos signi"icati#os de cada subsistema
)n "allo es la incapacidad de un ítem para cumplir alguna de sus "unciones. or ello decíamos en el apartado anterior 1ue sí reali'amos correctamente el listado de "unciones4 es muy "?cil determinar los "allos/ tendremos un posible "allo por cada "unción 1ue tenga el item +sistema4 subsistema o e1uipo y no se cumpla
uede ser con#eniente 2acer una distinción entre "allos "uncionales y "allos t3cnicos. Fe"iniremos como "allo "uncional a1uel "allo 1ue impide al sistema en su con!unto cumplir su "unción principal. Naturalmente4 son los m?s importantes. $eamos un e!emplo.
)n sistema de re"rigeración4 para cumplir su "unción4 necesita cumplir una serie de especi"icaciones. as m?s importantes son/ caudal de agua de re"rigeración4 temperatura4 presión y composición 1uímica.
)n "allo "uncional del sistema de re"rigeración puede ser/
Caudal insu"iciente de agua de re"rigeración
Ser? un "allo "uncional por1ue con caudal insu"iciente es imposible 1ue el sistema de re"rigeración pueda cumplir su "unción4 1ue es re"rigerar. a planta probablemente parar? o #er? disminuida su capacidad por este moti#o.
os "allos t3cnicos a"ectan tanto a sistemas como a subsistemas o e1uipos. )n "allo t3cnico es a1uel 1ue4 no impidiendo al sistema cumplir su "unción4 supone un "uncionamiento anormal de una parte de 3ste.
(stos "allos4 aun1ue de una importancia menor 1ue los "allos "uncionales4 suponen "uncionamientos anormales 1ue pueden tener como consecuencia una degradación acelerada del e1uipo y acabar con#irti3ndose en "allos "uncionales del sistema.
a "uentes de in"ormación para determinar los "allos +y los modos de "allo 1ue #eremos en el apartado siguiente son muy di#ersas. (ntre las principales podemos citar las siguientes/ consulta al 2istórico de a#erías4 consultas al personal de mantenimiento y de producción y estudio de los diagramas lógicos y "uncionales de la planta.
istórico de a#erías
(l 2istórico de a#erías es una "uente de in"ormación #aliosísima a la 2ora de determinar los "allos potenciales de una instalación. (l estudio del comportamiento de una instalación4 e1uipo o sistema a tra#3s de los documentos en los 1ue se registran las a#erías e incidencias 1ue pueda 2aber su"rido en el pasado nos aporta una in"ormación esencial para la identi"icación de "allos.
(n algunas plantas no e@iste un arc2i#o 2istórico de a#erías su"icientemente "iable4 un arc2i#o en el 1ue se 2ayan registrado de "orma sistem?tica cada una de las a#erías 1ue 2aya tenido cada e1uipo en un
periodo determinado. ero con algo de imaginación4 siempre es posible buscar una "uente 1ue nos permita estudiar el 2istorial del e1uipo/
- (studio de los partes de traba!o4 de a#erías4 etc. Agrupando los partes de traba!o por e1uipos es posible deducir las incidencias 1ue 2an a"ectado a la m?1uina en un periodo determinado - ;acturas de repuesto. (s laborioso4 pero en caso de necesitarse4 puede recurrirse al departamento de contabilidad para 1ue "acilite las "acturas del material consumido en mantenimiento en un periodo determinado +pre"eriblemente largo4 = años por e!emplo. Fe esta in"ormación es posible deducir las incidencias 1ue 2an podido a"ectar al e1uipo 1ue se estudia - Fiarios de incidencias. (l personal a turnos utili'a en ocasiones diarios en los 1ue re"le!a los incidentes su"ridos4 como medio para comunic?rselos al turno siguiente. Fel estudio de estos diarios tambi3n es posible obtener in"ormación sobre a#erías e incidentes en los e1uipos.
(n otras plantas4 la e@periencia acumulada toda#ía es pe1ueña. ay 1ue recordar 1ue las plantas industrial suponen el empleo de una tecnología relati#amente nue#a4 y es posible 1ue la planta ob!eto de estudio lle#e poco tiempo en ser#icio.
ersonal de mantenimiento
Siempre es con#eniente con#ersar con cada uno de los miembros 1ue componen la plantilla4 para 1ue den su opinión sobre los incidentes m?s 2abituales y las "ormas de e#itarlos. (sta consulta ayudar?4 adem?s4 a 1ue el personal de mantenimiento se impli1ue en el LCM. Como #eremos en el apartado correspondiente4 la "alta de implicación del personal de mantenimiento ser? una di"icultad para su puesta en m arc2a del plan de mantenimiento resultante.
ersonal de producción
Igual 1ue en el apartado anterior4 la consulta al personal de producción nos ayudar? a identi"icar los "allos 1ue m?s inter"ieren con la operación de la planta.
Fiagramas lógicos y diagramas "uncionales
(stos diagramas suelen contener in"ormación #aliosa4 incluso "undamental4 para determinar las causas 1ue pueden 2acer 1ue un e1uipo o un sistema se detengan o se disparen sus alarmas. os e1uipos suelen estar protegidos contra determinados "allos4 bien mostrando una alarma como a#iso del "uncionamiento incorrecto4 bien deteni3ndolos o impidiendo 1ue se pongan en marc2a si no se cumplen determinadas condiciones. (l estudio de la lógica implementada en el sistema de control puede indicarnos posibles problemas 1ue pudiera tener la instalación
;AS( :/ F(>(LMINACIfN F( OS MOFOS F( ;AO
)na #e' determinados todos los "allos 1ue puede presentar un sistema4 un subsistema o uno de los e1uipos signi"icati#os 1ue lo componen4 deben estudiarse los modos de "allo. odríamos de"inir wmodo de "allox como la causa primaria de un "allo4 o como las circunstancias 1ue acompañan un "allo concreto.
Cada "allo4 "uncional o t3cnico4 puede presentar4 como #emos4 m0ltiples modos de "allo. Cada modo de "allo puede tener a su #e' m0ltiples causas4 y estas a su #e' otras causas4 2asta llegar a lo 1ue se denomina wcausas raícesx.
No obstante4 la e@periencia demuestra 1ue si se trata de 2acer un estudio tan e@2austi#o4 los recursos necesarios son e@cesi#os. (l an?lisis termina abandon?ndose con pocos a#ances4 se blo1uea.
or tanto4 es importante de"inir con 1u3 grado de pro"undidad se #an a estudiar los modos de "allo4 de "orma 1ue el estudio sea abordable4 sea t3cnicamente "actible.
(s aconse!able estudiar modos de "allo y causas primarias de estos "allos4 y no seguir pro"undi'ando. Fe esta "orma4 perderemos una parte de la in"ormación #aliosa4 pero a cambio4 lograremos reali'ar el an?lisis de "allos de toda la instalación con unos recursos ra'onables y en un tiempo tambi3n ra'onable. Lecordemos 1ue4 seg0n areto4 el 9&E de las causas son responsables del &E de los problemas.
)n e!emplo sencillo/ Modos de "allo en el ni#el de un tan1ue de agua
Como e!emplo4 pensemos en una caldera 1ue produce #apor para ser consumido en una turbina de #apor con la 1ue generar energía el3ctrica. Supongamos el sistema wCircuito agua-#aporx y el subsistema wAgua de alimentaciónx. )no de los "allos 1ue puede presentar es el siguiente/
(l ni#el del tan1ue de agua de alimentación es ba!o
os modos de "allo4 o causas 1ue pueden 2acer 1ue ese ni#el sea ba!o pueden ser las siguientes/
as bombas de condensado no impulsan agua desde el condensador a tubería 1ue conduce el agua desde las bombas de condensado est? obstruida a tubería 1ue conduce el agua desde las bombas de condensado tiene una rotura $?l#ula de recirculación de las bombas de condensador est? totalmente abierta
;uga importante en la caldera4 en alguno de los circuitos +alta4 media o ba!a presión ;uga o rotura en el cuerpo del tan1ue de agua de alimentación ;uga o rotura en la tubería de salida del tan1ue 2acia las bombas de alta4 media o ba!a presión $?l#ula de Frena!e abierta o en mal estado Sistema de control de ni#el no "unciona correctamente
M?s e!emplos/ ;allos y modos de "allo en el motor el3ctrico de una bomba
(n el estudio del motor de una bomba centrí"uga de gran tamaño utili'ada para la impulsión de un circuito de agua de re"rigeración4 se identi"icaron % "allos. A continuación se muestran esos "allos con todos los modos de "allo identi"icados
;allo A/ (l motor no gira
Modos de "allo/ -hBobinado roto o 1uemado h >erminal de cone@ión del cable el3ctrico de alimentación de"ectuoso h ;allo de alimentación del motor +no recibe corriente el3ctrica h (!e blo1ueado por rodamientos dañados
;allo B/ Altas #ibraciones
Modos de "allo/ -h(!e doblado h Lodamientos en mal estado h Fesalineación con el elemento 1ue mue#e h Fese1uilibrio en rotor de la bomba o del motor h Acoplamiento dañado hLesonancias magn3ticas debidas a e@centricidades h)no de los apoyos del motor no asienta correctamente
;allo C/ a protección por e@ceso de consumo +el t3rmico salta
Modos de "allo/
-h>3rmico mal calibrado -h Bobinado roto o 1uemado -h Lodamientos en mal estado -h Fese1uilibrios entre las "ases -h (l motor se calienta por1ue el #entilador se 2a roto
;allo F/ a protección por cortocircuito salta
Modos de "allo/
-hBobinado roto o 1uemado -h >erminal de"ectuoso -h (lemento de protección en mal estado
;allo (/ a protección por deri#ación salta
Modos de "allo/
-h;allo en el aislamiento +"ase en contacto con la carcasa -h a puesta a tierra est? en mal estado -h )na de las "ases est? en contacto con tierra
;allo ;/ Luido e@cesi#o
Modos de "allo/
-h(!e doblado -hLodamientos en mal estado -h Lo'amientos entre rotor y estator -h Lo'amientos en el #entilador -h Mala lubricación de rodamientos +rodamientos `secos
;allo H/ Alta temperatura de la carcasa e@terna
Modos de "allo/
-hLodamientos en mal estado -h Suciedad e@cesi#a en la carcasa -h $entilador roto -hubricación de"ectuosa en rodamientos
Con la lista de los posibles modos de "allo de cada una de los identi"icados anteriormente4 estaremos en disposición de abordar el siguiente punto/ el estudio de la criticidad de cada "allo.
;AS( ICIFAF
(l siguiente paso es determinar los e"ectos de cada modo de "allo y4 una #e' determinados4 clasi"icarlos seg0n la gra#edad de las consecuencias.
a primera pregunta a responder en cada modo de "allo es4 pues/ W1u3 pasa si ocurreX )na sencilla e@plicación lo 1ue suceder? ser? su"iciente. A partir de esta e@plicación4 estaremos en condiciones de #alorar sus consecuencias para la seguridad y el medio ambiente4 para la producción y para el mantenimiento.
Consideraremos tres posibles casos/ 1ue el "allo sea crítico4 1ue el "allo sea importante o 1ue sea tolerable.
(n lo re"erente a la seguridad y al impacto medioambiental del "allo4 consideraremos 1ue el "allo es crítico si e@isten ciertas posibilidades de 1ue pueda ocurrir4 y ocasionaría un accidente gra#e4 bien para la seguridad de las personas o bien para el medioambiente. Consideraremos 1ue es importante si4 aun1ue las consecuencias para la seguridad y el medioambiente "ueran gra#es4 la probabilidad de 1ue ocurra el "allo es ba!a. or 0ltimo4 consideraremos 1ue el "allo es tolerable si el "allo tiene poca in"luencia en estos dos aspectos.
(n cuanto a la producción4 podemos decir 1ue un "allo es crítico si el "allo supone una parada de planta4 una disminución del rendimiento o de la capacidad producti#a4 y adem?s4 e@iste cierta probabilidad de 1ue el "allo pudiera ocurrir. Si la posibilidad es muy ba!a4 aun1ue pueda suponer una parada o a"ecte a la potencia o al rendimiento4 el "allo debe ser considerado como importante. Q por 0ltimo4 el "allo ser? tolerable si no a"ecta a la producción4 o lo 2ace de modo despreciable.
Fesde el punto de #ista del mantenimiento4 si el coste de la reparación +de la suma del "allo m?s otros "allos 1ue pudiera ocasionar ese supera una cantidad determinada +por e!emplo4 6&.&&& (uros4 el "allo ser? crítico. Ser? importante si est? en un rango in"erior +por e!emplo4 entre 6&&& y 6&.&&& (uros y ser? tolerable por deba!o de cierta cantidad +por e!emplo4 6&&& (uros. as cantidades indicadas son meras re"erencias4 aun1ue pueden considerarse aplicables en muc2os casos.
(n resumen4 para 1ue un "allo sea crítico4 debe cumplir alguna de estas condiciones/
- Uue pueda ocasionar un accidente 1ue a"ecte a la seguridad o al medioambiente4 y 1ue e@istan ciertas posibilidades de 1ue ocurra - Uue suponga una parada de planta o a"ecte al rendimiento o a la capacidad de producción - Uue la reparación del "allo m?s los "allos 1ue pro#o1ue este +"allos secundarios sea superior a cierta cantidad
7pic8
;ig 6 An?lisis de criticidad de "allo. ;allo Crítico
ara 1ue un "allo sea importante/
- No debe cumplir ninguna de las condiciones 1ue lo 2agan crítico - Febe cumplir alguna de estas condiciones/ - Uue pueda ocasionar un accidente gra#e4 aun1ue la probabilidad sea ba!a - Uue pueda suponer una parada de planta4 o a"ecte a la capacidad de producción yo rendimiento4 pero 1ue probabilidad de 1ue ocurra sea ba!a - Uue el coste de reparación sea medio
7pic8
;ig 9 An?lisis de criticidad de "allo. ;allo Importante
ara 1ue un "allo pueda ser considerado tolerable4 no debe cumplir ninguna condición 1ue le 2aga ser crítico o importante4 y adem?s4 debe tener poca in"luencia en seguridad y medioambiente4 no a"ecte a la producción de la planta y tenga un coste de reparación ba!o.
7pic8
;ig : An?lisis de criticidad de "allo. ;allo tolerable
;AS( =/ F(>(LMINACION F( M(FIFAS L($(N>I$AS
Feterminados los modos de "allo del sistema 1ue se anali'a y clasi"icados estos modos de "allo seg0n su criticidad4 el siguiente paso es determinar las medidas pre#enti#as 1ue permiten bien e#itar el "allo bien minimi'ar sus e"ectos. Fesde luego4 este es el punto "undamental de un estudio LCM.
as medidas pre#enti#as 1ue se pueden tomar son de cinco tipos/ tareas de mantenimiento4 me!oras4 "ormación del personal4 modi"icación de instrucciones de operación y modi"icación de instrucciones de mantenimiento. (s a1ui donde se #e la enorme potencia del an?lisis de "allos/ no sólo se obtiene un con!unto de tareas de mantenimiento 1ue e#itar?n estos "allos4 sino 1ue adem?s se obtendr?n todo un con!unto de otras medidas4 como un listado de modi"icaciones4 un plan de "ormación4 una lista de procedimientos de operación necesarios. Q todo ello4 con la garantía de 1ue tendr?n un e"ecto muuy importante en la me!ora de resultados de una instalación.
>AL(AS F( MAN>(NIMI(N>O
Son los traba!os 1ue podemos reali'ar reali'ar para cumplir el ob!eti#o ob!eti#o de e#itar el "allo o minimi'ar minimi'ar sus e"ectos. as tareas de mantenimiento mantenimiento pueden4 a su #e'4 ser de los siguientes tipos/ tipos/
- >ipo 6/ Inspecciones #isuales. $eíamos $eíamos 1ue las inspecciones #isuales siempre son rentables. Sea cual sea el modelo de mantenimiento aplicable4 las inspecciones #isuales suponen un coste muy ba!o4 por lo 1ue parece interesante ec2ar un #ista'o #ista'o a todos los e1uipos de la planta planta en alguna ocasión. >ipo 9/ ubricación. Igual 1ue en el caso anterior4 las tareas de lubricación4 por su ba!o coste4 siempre son rentables >ipo :/ $eri"icaciones $eri"icaciones del correcto "uncionamiento reali'ados con instrumentos propios del e1uipo +#eri"icaciones on-line. on-line. (ste tipo de tareas consiste en la toma de datos de una serie de par?metros de "uncionamiento utili'ando utili'ando los propios medios de los los 1ue dispone el e1uipo. Son4 por e!emplo4 la #eri"icación de alarmas4 la toma de datos de presión4 temperatura4 #ibraciones4 etc. Si en esta #eri"icación se detecta alguna anomalía4 se debe proceder en consecuencia. or ello es necesario4 en primer lugar4 "i!ar con e@actitud los rangos 1ue entenderemos como normales para cada una de las puntos 1ue se trata de #eri"icar4 "uera de los cuales se precisar? una inter#ención en el e1uipo. >ambi3n >ambi3n ser? necesario detallar como se debe actuar en caso de 1ue la medida en cuestión est3 "uera del rango normal. >ipo
` as reali'adas con instrumentos sencillos4 como pin'as amperim3tricas4 amperim3tricas4 termómetros por in"rarro!os4 tacómetros4 #ibrómetros4 etc.
z as reali'adas con instrumentos instrumentos comple!os4 como anali'adores anali'adores de #ibraciones4 detección detección de "ugas por ultrasonidos4 termogra"ías4 an?lisis de la cur#a de arran1ue de motores4 etc.
>ipo =/ >areas >areas condicionales. Se reali'an dependiendo del estado en 1ue se encuentre el e1uipo. No es necesario reali'arlas si el e1uipo no da síntomas de encontrarse en mal estado.
(stas tareas pueden ser/
- impie'as condicionales4 si el e1uipo da muestras de encontrase sucio - A!ustes condicionales4 si el comportamiento del e1uipo re"le!a un desa!uste en alguno de sus par?metros - Cambio de pie'as4 si tras una inspección o #eri"icación se obser#a 1ue es necesario reali'ar la sustitución de alg0n elemento
- >ipo %/ >areas sistem?ticas4 sistem?ticas4 reali'adas cada ciertas 2oras de "uncionamiento4 o cada cierto tiempo4 sin importar como se encuentre el e1uipo. (stas tareas pueden ser/
- impie'as - A!ustes - Sustitución de pie'as
>ipo / Hrandes re#isiones4 tambi3n llamados Mantenimiento Cero oras4 O#er2aul o ard >ime4 1ue tienen como ob!eti#o de!ar el e1uipo como si tu#iera cero 2oras de "uncionamiento.
)na #e' determinado los modos de "allo posibles en un ítem4 es necesario determinar 1u3 tareas de mantenimiento podrían e#itar o minimi'ar los e"ectos de un "allo. ero lógicamente4 no es posible reali'ar cual1uier tarea 1ue se nos ocurra 1ue pueda e#itar un "allo. Cuanto mayor sea la gra#edad de un "allo4 mayores recursos podremos destinar a su mantenimiento4 y por ello4 m?s comple!as y costosas podr?n ser las tareas de mantenimiento 1ue tratan de e#itarlo.
or ello4 el punto anterior se e@plicaba e@plicaba la necesidad de clasi"icar clasi"icar los "allos seg0n sus consecuencias. consecuencias. Si el "allo 2a resultado ser crítico4 crítico4 casi cual1uier tarea 1ue se nos ocurra ocurra podría ser de aplicación. Si el "allo "allo es importante4 tendremos algunas limitaciones4 limitaciones4 y si por 0ltimo4 el "allo es tolerable4 solo ser?n posibles acciones sencillas 1ue pr?cticamente no supongan ning0n coste.
(n este 0ltimo caso4 el caso de "allos "allos tolerables4 las 0nicas tareas tareas sin apenas coste son las de tipo 64 9 y :. (s decir4 para "allos "allos tolerables podemos podemos pensar en inspecciones #isuales4 #isuales4 lubricación y lectura de instrumentos propios del e1uipo. Apenas tienen coste4 y se !usti"ica tan poca acti#idad por 1ue el daño 1ue puede producir el "allo es per"ectamente per"ectamente asumible. asumible.
(n caso de "allos importantes4 importantes4 a los dos tipos anteriores podemos podemos añadirle ciertas #eri"icaciones #eri"icaciones con instrumentos e@ternos al e1uipo y tareas de tipo condicionalD estas tareas sólo se lle#an a cabo si el e1uipo en cuestión da signos de tener alg0n problema. (s el caso de las limpie'as4 los a!ustes y la sustitución de determinados elementos. >odas >odas ellas son tareas de los tipos < y =. (n el caso anterior4 se puede permitir el "allo4 y solucionarlo si se produce. produce. (n el caso de "allos importantes4 importantes4 tratamos de buscar síntomas síntomas de "allo antes de actuar.
Si un "allo resulta crítico4 crítico4 y por tanto tiene gra#es consecuencias4 consecuencias4 se !usti"ica casi cual1uier cual1uier acti#idad para e#itarlo. >ratamos de e#itarlo o de minimi'ar sus e"ectos limpiando4 a!ustando4 sustituyendo pie'as o 2aci3ndole una gran re#isión sin esperar a 1ue d3 ning0n síntoma de "allo
a siguiente tabla trata de aclarar 1u3 tipos de tareas de mantenimiento podemos aplicar dependiendo de la criticidad del "allo determinado en el punto anterior.
)na #e' determinadas las tareas4 es necesario determinar con 1u3 "recuencia es necesario reali'arlas. (@isten tres posibilidades para determinar esta "recuencia/
6. Si tenemos datos 2istóricos 1ue nos permitan conocer la "recuencia con la 1ue se produce el "allo4 podemos utili'ar cual1uier t3cnica estadística +las t3cnicas estadísticas aplicables son di#ersas4 pero e@ceden los ob!eti#os de este te@to 1ue nos permita determinar cada cuanto tiempo se produce el "allo si no actuamos sobre el e1uipo. Feberemos contar con un n0mero mínimo de #alores +recomendable m?s de 6&4 aun1ue cuanto mayor sea la población m?s e@actos ser?n los resultados. a "recuencia estar? en "unción del coste del "allo y del coste de la tarea de mantenimiento +mano de obra { materiales { p3rdida de producción durante la inter#ención. 9. Si disponemos de una "unción matem?tica 1ue permitan predecir la #ida 0til de una pie'a4 podemos estimar la "recuencia de inter#ención a partir de dic2a "unción. Suele ser aplicable para estimar la #ida de determinados elementos4 como los ?labes de una turbina de gas4 los co!inetes o rodamientos de un e1uipo rotati#o o la #ida de una 2erramienta de corte :. Si no disponemos de las in"ormaciones anteriores4 la determinación de la "recuencia con la 1ue deben reali'arse las tareas de mantenimiento propuestas debe 2acerse en base a la opinión de e@pertos. (s la m?s sub!eti#a4 la menos precisa de las "ormas de determinar la "recuencia de inter#ención4 y sin embargo4 la m?s utili'ada. No siempre es posible disponer de in"ormación 2istórica o de modelos matem?ticos 1ue nos permitan predecir el comportamiento de una pie'a.
Si no se dispone de datos 2istóricos ni de "órmulas matem?ticas4 podemos seguir estos conse!os/
- (s con#eniente "i!ar una "recuencia diaria para tareas de muy ba!o coste4 como las inspecciones #isuales o las lecturas de par?metros - a "recuencia mensual es aconse!able para tareas 1ue supongan monta!es o desmonta!es comple!os4 y no est3 !usti"icado 2acer a diario - a "recuencia anual se reser#a para tareas 1ue necesitan 1ue la planta est3 parada4 y 1ue no se !usti"ica reali'arlas con "recuencia mensual
(stas "recuencias indicati#as no son sino meras guías de re"erencia. ara cada caso4 es con#eniente comprobar si la "recuencia propuesta es la m?s indicada.
or 0ltimo4 y con el "in de "acilitar la elaboración del plan de mantenimiento4 es con#eniente especi"icar la especialidad de la tarea +mec?nica4 el3ctrica4 predicti#a4 de operación4 de lubricación4 etc.
M(,OLAS Q MOFI;ICACION(S F( A INS>AACIfN
Feterminados "allos pueden pre#enirse m?s "?cilmente modi"icando la instalación4 o introduciendo me!oras. as me!oras pueden ser4 entre otras4 de los siguientes tipos/
+ Cambios en los materiales. Manteniendo el diseño de las pie'as4 el 0nico cambio 1ue se reali'a es en la calidad de los materiales 1ue se emplean. Algunos e!emplos/ cambios en la composición 1uímica del acero con el 1ue est? "abricada la pie'a4 en el tratamiento super"icial 1ue recibe esta para me!orar las características de la capa m?s e@terna4 en el tipo de aceite con el 1ue lubricamos dos pie'as met?licas 1ue mantienen entre sí contacto en mo#imiento4 etc.
+ Cambios en el diseño de una pie'a. a geometría de algunas pie'as 2ace 1ue en determinados puntos acumulen tensiones 1ue "acilitan su "alla. )n simple cambio en el diseño de estas pie'as puede 2acer 1ue cumplan su "unción per"ectamente y 1ue su probabilidad de rotura disminuya sensiblemente. + Instalación de sistemas de detección4 bien de a#iso o bien para e#itar 1ue el e1uipo "uncione en condiciones 1ue puedan ser per!udiciales + Cambios en el diseño de una instalación. (n ocasiones no es una pie'a4 sino todo un con!unto el 1ue debe ser rediseñado4 para e#itar determinados modos de "allo. (s el caso4 por e!emplo4 de "allas producidas por golpes de ariete/ no suele ser una pie'a la 1ue es necesario cambiar4 sino todo un con!unto4 añadiendo elementos +como tuberías "le@ibles o acumuladores de presión y modi"icando tra'ados. + Cambios en las condiciones de traba!o del ítem. or 0ltimo4 en ocasiones la "orma de e#itar la "alla de una pie'a o un e1uipo no es actuar sobre 3stos4 sino sobre el medio 1ue los rodea. Imaginemos el caso de un "allo en un intercambiador de calor producido por incrustaciones en el 2a' tubular 1ue conduce el lí1uido de re"rigeración. (ste "allo puede e#itarse tratando 1uímicamente este lí1uido con un producto anti-incrustante/ no estaríamos actuando sobre el intercambiador4 sino sobre un componente e@terno +las características "isico-1uímicas del lí1uido re"rigerante
CAMBIOS (N OS LOC(FIMI(N>OS F( O(LACIfN
(l personal 1ue opera suele tener una alta incidencia en los problemas 1ue presenta un e1uipo. odemos decir4 sin lugar a dudas4 1ue esta es la medida m?s barata y m?s e"ica' en la luc2a contra las a#erías. (n general4 las tareas de mantenimiento tienen un coste4 tanto en mano de obra como en materiales. as me!oras tienen un coste añadido4 relacionado con el diseño y con las pruebas. ero un cambio en un procedimiento de operación tiene en general un coste muy ba!o4 y un bene"icio potencial altísimo. Como incon#eniente4 todos los cambios suelen tener una inercia alta para lle#arlos a cabo4 por lo 1ue es necesario prestar la debida atención al proceso de implantación de cual1uier cambio en un procedimiento.
(n ocasiones4 para minimi'ar los e"ectos de un "allo es necesario adoptar una serie de medidas pro#isionales si este llegara a ocurrir. Fentro de los cambios en procedimientos de operación4 un caso particular es este/ instrucciones de operación para el caso de 1ue llegue a ocurrir un "allo en concreto.
CAMBIOS (N LOC(FIMI(N>OS F( MAN>(NIMI(N>O
Algunas a#erías se producen por1ue determinadas inter#enciones del personal de mantenimiento no se 2acen correctamente. a redacción de procedimientos en los 1ue se indi1ue claramente como deben reali'arse determinadas tareas4 y en los 1ue "iguren determinados datos +tolerancias4 a!ustes4 pares de apriete4 etc. es de gran utilidad.
;OLMACIfN
Bien para e#itar 1ue determinados "allos ocurran4 o bien para resol#erlos r?pidamente en caso de 1ue sucedan4 en ocasiones es necesario pre#er acciones "ormati#as4 tanto para el personal de operación como para el de mantenimiento. a "ormación en determinados procedimiento4 la "ormación en un riesgo en particular o el repaso de un diagrama uni"ilar4 o el estudio de una a#ería sucedida en una instalación similar son e!emplos de este tipo de acción.
Feterminadas las medidas pre#enti#as para e#itar los "allos potenciales de un sistema4 el siguiente paso es agrupar estas medidas por tipos +tareas de mantenimiento4 me!oras4 procedimientos de operación4 procedimientos de mantenimiento y "ormación4 lo 1ue luego nos "acilitar? su implementación.
(l resultado de esta agrupación ser?/
- lan de Mantenimiento. (ra inicialmente el principal ob!eti#o buscado. (l plan de mantenimiento lo componen el con!unto de tareas de mantenimiento resultante del an?lisis de "allos. uede #erse 1ue aun1ue era el ob!eti#o inicial de este an?lisis4 no es el 0nico resultado 0til. - ista de me!oras t3cnicas a implementar. >ras el estudio4 tendremos una lista de me!oras y modi"icaciones 1ue es con#eniente reali'ar en la instalación. (s con#eniente depurar estas m e!oras4 pues 2abr? 1ue !usti"icar económicamente ante la Firección de la planta y los gestores económicos la necesidad de estos cambios - Acti#idades de "ormación. as acti#idades de "ormación determinadas estar?n di#ididas normalmente en "ormación para personal de mantenimiento y "ormación para personal de operación. (n algunos casos4 es posible 1ue se sugiera "ormación para contratistas4 en tareas en 1ue 3stos est3n in#olucrados - ista de rocedimientos de operación y mantenimiento a modi"icar. abremos generado una lista de procedimientos a elaborar o a modi"icar 1ue tienen como ob!eti#o e#itar "allos o minimi'ar sus e"ectos. Como ya se 2a comentado4 2abr? un tipo especial de procedimientos4 1ue ser?n los 1ue 2agan re"erencia a medidas pro#isionales en caso de "allo
Qa 2emos #isto 1ue tras el estudio de LCM se obtienen una serie de medidas pre#enti#as4 entre las 1ue destaca el lan de Mantenimiento a desarrollar en la instalación. ero una #e' obtenidas todas estas medidas y agrupadas de "orma operati#a4 es necesario implementarlas.
uesta en marc2a del plan de mantenimiento
Feterminado el nue#o plan de mantenimiento4 2ay 1ue sustituir el plan anterior por el resultante del estudio reali'ado. (s con#eniente repasarlo una #e' m?s4 por si se 2ubieran ol#idado tareas. Sobre todo4 es necesario comprobar 1ue las tareas recomendadas por los "abricantes 2an sido tenidas en cuenta4 para
asegurar 1ue no se ol#ida en el nue#o plan ninguna tarea importante. ero una #e' re#isado4 2ay 1ue tratar de 1ue la implementación sea lo m?s r?pida posible.
ara alguna de las tareas 1ue se detallen en el nue#o plan es posible 1ue no se disponga en planta de los medios necesarios. or ello4 es necesario 1ue los responsables del mantenimiento se aseguren de 1ue se dispone de los medios t3cnicos o de los materiales necesarios.
>ambi3n es imprescindible "ormar al personal de mantenimiento en el nue#o plan4 e@plicando en 1u3 consiste4 cuales son las di"erencias con el anterior4 y 1ue "allos se pretenden e#itar con estos cambios
Implementación de me!oras t3cnicas
a lista de me!oras obtenida y depurada 2ay 1ue presentarla a la Firección de la planta para su reali'ación. abr? 1ue calcular el coste 1ue supone4 solicitar algunos presupuestos y preseleccionar posibles contratistas +en el caso de 1ue no puedan implementarse con personal de la planta. >ambi3n 2abr? 1ue e@poner y calcular los bene"icios 1ue se obtienen 1ue la implementación de cada una de ellas.
uesta en marc2a de las acciones "ormati#as
ara implementar las acciones "ormati#as determinadas en el an?lisis4 no 2ay m?s 1ue incluirlas en el lan de ;ormación de la planta. a gran di"erencia entre las acciones "ormati#as propuestas por el LCM y la mayoría de las 1ue suelen "ormar parte de los planes de "ormación suele ser 1ue los propuestos por el LCM tienen como ob!eti#o la solución a problemas tangibles4 y por tanto4 se traducen r?pidamente en una me!ora de los resultados.
uesta en marc2a de cambios en procedimientos de operación y mantenimiento
ara la implementación de estos cambios en procedimientos de operación y mantenimiento es necesario asegurar 1ue todos los implicados conocen y comprenden los cambios. ara ellos es necesario organi'ar sesiones "ormati#as en los 1ue se e@pli1ue a todo el personal 1ue tiene 1ue lle#arlos a cabo cada uno de los puntos detallados en los nue#os procedimientos4 #eri"icando 1ue se 2an entendido per"ectamente. (ste aspecto "ormati#o es el m?s importante para asegurar la implementación e"ecti#a de los cambios en procedimientos
Fi"erencias entre un plan de mantenimiento inicial y uno obtenido mediante LCM
Comparando el plan inicial4 basado sobre todo en las recomendaciones de los "abricantes4 con el nue#o4 basado en el an?lisis de "allos4 2abr? di"erencias notables/
- (n algunos casos4 2abr? nue#as tareas de mantenimiento4 allí donde el "abricante no consideró necesaria ninguna tarea - (n otros casos4 se 2abr?n eliminado algunas de las tareas por considerarse 1ue los "allos 1ue trataban de e#itar son per"ectamente asumibles +es m?s económico esperar el "allo y solucionarlo cuando se produ'ca 1ue reali'ar determinadas tareas para e#itarlo.
(l plan de mantenimiento inicial est? basado en las recomendaciones de los "abricantes4 m?s aportaciones puntuales de tareas propuestas por los responsables de mantenimiento en base a su e@periencia4 completadas con las e@igencias legales de mantenimiento de determinados e1uipos/
