Proyecto Completo de La Empresa Cervecera

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Shaira Alondra Larios Rodríguez. Ismael Emmanuel Vázquez Tirado. Luis Fernando Godínez Ochoa. Martin E. Cueva López. Raúl Horacio Dávila Villa. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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RESUMEN EJECUTIVO Si bien México es un país con alto consumo de cerveza como otros países. Esto se debe probablemente a la aparición de nuevas cervecerías artesanal, convirtiéndose en una oportunidad de negocio. Es por eso que nace el presente proyecto para ver si es "Factible la economía de una cervecería Artesanal en la región de Jalisco "para poner una empresa en la ciudad de Sayula Jal. El cual se utiliza herramientas de evaluación, como estudio de mercado, en el cual se determina la demanda, la estrategia comercial apropiada para el proyecto y análisis de competidores de la industria. Además que por medio del estudio técnico t écnico se logre identificar que la ciudad de Sayula Jal. Es un buen lugar para el proceso productivo. Continuando con la evaluación de administración y requerimiento de recursos humanos por medio del estudio organizar, se analiza el marco legal, para darnos cuenta de las restricciones legales y sanitarias que influyen en el desarrollo del proyecto. Otro punto es el de compilación de información para evaluar su factibilidad económica del proyecto. Aparte con el análisis de estudio de mercad, estudio técnico, estudio administrativo y legal, estudio Económico-financiero Económico-financier o concluimos las etapas etapas viables del proyecto con resultados con un valor anual neto (VAN) y una Tasa Interna de Retorno (TIR), considerando una proyecto financiero por recursos propios y de terceros.

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RESUMEN EJECUTIVO Si bien México es un país con alto consumo de cerveza como otros países. Esto se debe probablemente a la aparición de nuevas cervecerías artesanal, convirtiéndose en una oportunidad de negocio. Es por eso que nace el presente proyecto para ver si es "Factible la economía de una cervecería Artesanal en la región de Jalisco "para poner una empresa en la ciudad de Sayula Jal. El cual se utiliza herramientas de evaluación, como estudio de mercado, en el cual se determina la demanda, la estrategia comercial apropiada para el proyecto y análisis de competidores de la industria. Además que por medio del estudio técnico t écnico se logre identificar que la ciudad de Sayula Jal. Es un buen lugar para el proceso productivo. Continuando con la evaluación de administración y requerimiento de recursos humanos por medio del estudio organizar, se analiza el marco legal, para darnos cuenta de las restricciones legales y sanitarias que influyen en el desarrollo del proyecto. Otro punto es el de compilación de información para evaluar su factibilidad económica del proyecto. Aparte con el análisis de estudio de mercad, estudio técnico, estudio administrativo y legal, estudio Económico-financiero Económico-financier o concluimos las etapas etapas viables del proyecto con resultados con un valor anual neto (VAN) y una Tasa Interna de Retorno (TIR), considerando una proyecto financiero por recursos propios y de terceros.


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INTRODUCCION La meta fundamental en la creación de una empresa cervecera e innovar constantemente con el fin de brindar una mayor calidad Además la evaluación de nuestro proyecto es el analizar la factibilidad para instalar una empresa productora de cerveza casera, desde los puntos de vista de mercado, técnico y de rentabilidad económica. El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 años. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenían bebidas fermentadas. Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX, lo que no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300 años de antigüedad; durante la civilización griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional. Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera, en cuanto que producían euforia alcohólica. Otras ventajas, inapropiadas en aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua, en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico, y su valor nutritivo; además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenían levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B. En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocían las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboración, la mayor parte de los cuáles, como la fermentación, fueron descubiertas por casualidad. Así, el malteado consistía en la inmersión de la cebada en agua y en permitirle que germinara, pero no se conocía las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. De un modo similar se DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas relativamente frías, a lo que se buscaban explicaciones esotéricas.

Antecedentes La elaboración de cerveza creció al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras, los canales y los ferrocarriles. Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes factorías elaboradoras de cerveza, capaces de sostener un mercado nacional (internacional en expansión, huellas del cual son marcas como «India Palé Ale», «Russian Stout», y «Export». Las fábricas de cerveza que mayor éxito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. Así, Pilsen dio su nombre a las lagers pálidas europeas como «Pils» o «Pilsner». Hoy, sin embargo, cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no posible ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües públicos. El descubrimiento de las máquinas de vapor permitió aumentar mucho el tamaño de los equipos de las fábricas de cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidráulica para mover sus máquinas. El problema capital de las fábricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboración de cerveza. Por eso, las campañas de malteado y elaboración de cerveza se limitaban en los países de clima templado al otoño, el invierno y la primavera y tanto las maltarías como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeración basa dos en la compresión de amoníaco, lo que permitió que el malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el año, tanto en los países y regiones de clima templado como en los tropicales DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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La industria de bebestibles en México Como parte de un proceso iniciado desde la década de los cincuenta, las principales pequeñas empresas cerveceras mexicanas de cobertura regional fueron adquiridas por los grandes grupos cerveceros. Este proceso se intensificó en el curso de las siguientes dos décadas y para el final de los años setenta el número de empresas cerveceras se había reducido a tres: Cervecería Modelo con 39% del mercado mexicano; la Cervecería Cuauhtémoc con 35% y la Cervecería Moctezuma con el 26% restante2. Es pertinente mencionar que desde 1958, estos tres principales grupos cerveceros habían logrado ponerse de acuerdo para crear una empresa comercializadora (Impulsora Agrícola - IASA) que les permitió concentrar la gestión de la compra de la principal materia prima (cebada), y negociar con los productores de ésta los términos en que se ha realizado la agricultura por contrato, sin que las empresas cerveceras tengan que enfrentar los problemas que se derivan del mismo3. Esta circunstancia habría de contribuir a afianzar la competitividad de este sector de la industria mexicana. Con el paso de los años la Cervecería Modelo había continuado fortaleciendo su posición en el mercado mexicano, para 1985 ya participaba con 45%, la Cervecería Cuauhtémoc, 33% y la Cervecería Moctezuma, 22%. En estas circunstancias, estas dos últimas empresas se fusionaron ese mismo año, con la previsible expectativa de fortalecer su posición en el mercado nacional y para enfrentar la apertura al exterior que se había iniciado. Así, la participación de las exportaciones en la producción nacional se disparó, mientras que en 1980 representaban menos de 3%, para el año 2003 llegaron a 21%19. Como se puede observar en la gráfica número uno, a partir de 1999 México se convirtió en el principal abastecedor de cerveza al mercado norteamericano, desplazando a Holanda a un segundo lugar, mientras que Canadá ha continuado en la tercera posición, muy por debajo de los dos primeros.


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La calidad y precio competitivos de las cervezas mexicanas, así como el gran dinamismo de la demanda de consumidores de origen mexicano en EU y una activa estrategia de penetración en el mercado internacional, ha hecho posible que México se posicione como el mayor exportador de cerveza en el mundo en términos de volumen desde el año 2003, aunque en términos de valor el líder sea Países Bajos. Desde entonces ha desplazado a este, que durante muchos años ocupaba tal posición, como se puede apreciar en la gráfica siguiente.


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Pero respecto a los volúmenes involucrados en la industria bebestible en México, incluye el total de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, se ha observado un gran crecimiento en estos últimos años. Dentro de esta industria, la cerveza es uno de los productos con mayor consumo en el país en el marco de las bebidas alcohólicas representando un 15% del consumo per capital de la canasta de productos industriales bebibles.


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litros per capital Cerveza Gaseosas Néctares y jugos Néctares otros aguas aguas minerales aguas purificadas productos funcióneles bebidas deportistas bebidas energéticas te vino licores otros leche totalde litros

36 120 16 13 3 18 11 7 1 0.4 0.2 0.2 1.4 4 3.6 20 229

proporción 15.72% 52.40% 6.99% 5.68% 1.31% 7.86% 4.80% 3.06% 0.44% 0.17% 0.09% 0.09% 6.11% 1.75% 1.57% 8.73% 100%

La industria cervecera se ha visto caracterizada por una fuerte participación de CCU, ocupando cerca del 90% del mercado (CCU, 2009)y por la cervecera con 10% aproximadamente.


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En el grafico de a continuación muestra el crecimiento de las ventas en el mercado de la cerveza en México es notable, alcanzando en el año 2006 una venta total de 5 484 000 hectolitros. Para el año 2007 su volumen de ventas fue 5 727 000 mil hectolitros, incluyendo todas las categorías de cerveza. Dejando afuera la crisis económica, las ventas del segundo semestre del 2008 aumentaron 30 millones de litros más que el año anterior.

EL MERCADO DE LA CERVEZA ARTESANAL si existe escasa in formación acerca del mercado artesanal de cerveza, en el portal cervecero el mundo de la cerveza en México. Actualmente el total de venta de ventas de cervecerías artesanales en México es de menos de 1 00 000 de litros al año, mientras en México la cerveza es un mercado que vende 5550millones de litros anual. es decir, la participación actual de cerveza artesanal respecto al mercado total de cerveza es efectivamente alrededor de 1 000 000/550 000 000=.18%. De aquí se prevé un importante crecimiento para este segmento en el país. En la actualidad, en México existen variedad de marcas desarrolladas por microempresarios, Es por ello que 16 microcervecerías de México lanzan el plan 'Por la Cerveza Libre', que pretende reconocer a los establecimientos que ofrecen bebidas que le dan la oportunidad al consumidor de escoger de un abanico más amplio de opciones. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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"México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible que sólo conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamos generar un cambio, y que se generen prácticas comerciales justas", dice Jaime Andreu Galván, director comercial de la cervecería mexicana Primus. En México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan cervezas de especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen nacional; por cada 100,000 botellas que se consumen en todo el país, sólo 2 son artesanales. "Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sido reconocidas en Europa, Estados Unidos o Australia por sus sabores profundos y redondos al paladar", comenta Galván, quien también funge como vocero de la Asociación Cervecera de la República Mexicana. Además, el mercado de la cerveza artesanales, en general, han alcanzado un crecimiento de un 30% en los últimos 3 años, conjuntamente, el mercado de las cerveza Premium, vista como artesanales similar elaboración, en el año 2007 las importaciones alcanzaron un crecimiento del 83% con respecto al año anterior, que solo fue de un 28% (el mercurio, 2008).

ALGUNAS DEFINICIONES RELEVANTES CERVEZA: Bebida producida de la fermentación alcohólica de los granos de cebada u otros cereales y aromatizadas de lúpulos. Se obtiene a partir de la malta(cebada, germinada y secada). CERVECERIA ARTESANAL: Estas son diferenciadas por no u CERVECERIA: Fabrica de cerveza a mayor escala, producción mayor a 15 000 barriles (18 000 hectolitros/475 000barriles) anuales.

MICROCERVECERIA: En ingkes microbrewery, o craft brewery), son microcervecerías aquellas cervecerías que produce una cantidad limitada de cerveza. Aunque, la cantidad máxima de cerveza que puede producir es de alrededor de 15 000 barriles (18 000 hectolitros / 475 000 barriles) anuales. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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BREWPUB: un brewpub es un tipo de microcervecería que incorpora un pub u otro establecimiento que ofrezca otros tipos de bebida alcohólicas o no alcohólicas, además de ofrecer alimentos

¿ES FACIBLE; DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA PRIVADO; LA CREACION Y OPERACIÓN DE LA INSTALACION DE UNA CERVECERIA ARTE SANASL EN LA REGION DE JALISCO EN SAYULA?

OBJETIVO: Desarrollar un estudio basado en el objetivo general. OBJETIVO GENERAL: Evaluar la factibilidad económica para la instalación de una cervecería artesanal en Sayula, Jal. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 

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Realización de un estudio de mercado acerca de la factibilidad comercial para la instalación de la cervecería artesanal. Efectuar un estudio técnico para su instalación. Realizar un estudio organizar y analizar los aspectos legales para su instalación. Evaluar la vialidad financiera para la instalación y operación de la cervecería artesanal.


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ESTUDIO DE MERCADO Este estudio se realiza una investigación de mercado mediante entrevistas a los administradores de Pubs, restaurantes y hoteles, además de encuestas a los consumidores de cerveza con el fin de obtener datos y cifras tangibles, estos fueron utilizados para la proyección de la demanda y par la definición de una estrategia comercial, atreves del análisis de marketing que combinan estratégicamente los cuatro elementos fundamentales: producto, pecio, distribución y promoción. Así mismo se realiza observaciones de la competencia directa e indirecta, con esto se pretende conocer las diferencias de consumo, en cuanto a la cervezas artesanales e infraestructura de la cervecería artesanal, con el fin de estimar si el mercado de las cervecerías es atractivo en cuanto la rentabilidad y si es conveniente trabajar en este segmento del mercado al cual va dirigido el producto.

INVETIGACION DEL MERCADO La investigación del mercado realizada se oriento principalmente a capital los hábitos y preferencias de consumo de cerveza y de cerveza artesanal, mediante encuestas realizadas a cien personas utilizando el método de muestreo probabilístico. TAMAÑO DE MUESTRA En la investigación se realizaron encuestas de intenciones de compra con el fin de cuantificar los potenciales consumidores de cerveza artesanal. En donde la población total del Municipio Sayula es de 34755 personas, de cuales 16624 son masculinos y 18131 femeninas. y sus edades de la población de Sayula se divide en 14556 menores de edad y 20199 adultos, de cuales 3067 tienen más de 60 años.


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Número de habitantes por rango de edades Grupos de Edad

Habitantes 1980 1990 1995 10,422 11,043 10,909 12,388 15,229 17,935

Ahora bien por el tipo de negocio que De 0 a 14 años se trata este proyecto el de De 15 a 64 años un producto de bebida Mayores de 65 alcohólica, la 1,388 1,650 1,789 objetivo, debe población años ser, todo aquellos que No especificado 405 18 211 se encuentren entre 15 y más edad , por la tabla de datos que se mostro anterior mente vemos que es del rango de 15 a 64 años y como se tiene una cifra de 17 935 habitantes numero por el cual se define el proyecto, por lo tanto por medio de cálculos tenemos en la investigación de mercado, es de un 6.96% vale decir, que existe un 93.4% de validez en los resultados obtenidos. Además, de las encuestas apropiada mente tal, se completo, con el fin de obtener información adicional, con los siguientes análisis:  se tomaron referencias de otros mercados representativos (mercado de cervezas industriales y mercado del vino) preferentemente de otras regiones donde hay elaboración de cerveza artesanal o el mercado de la cerveza industrial.  se analizaron mediante la observación directa los principales puntos de beta.

ENCUESTAS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS Las encuestas de los consumidores fueron aplicadas proporcione lamen a la cantidad de habitantes. El método de selección de los lugares óptimos e idóneos para la distribución de la cerveza artesanal fue a través de la observación directa. Ahora bien, con respecto a la forma que se obtuvo la información de los administradores, fue mediante entrevistas. Este instrumento arrojo los siguientes resultados: Consumo de Cerveza- Edad con respecto al consumo de cerveza De la totalidad de encuestados, de un rango de 15 -25 años respondió que el 10% consumía cerveza, en cambio el otro rango de 26-40 años respondió que el 45% consume cerveza y el tercero de 41 en adelante consume un 35%.  Consumo por Tipo de Cerveza-edad con respecto al consumo de cerveza artesanal 


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De la totalidad de los encuestados de 25_25 años el 15%que ha probado cerveza artesanal es de su agrado. De 26-40 años el 25% ha probado la cerveza artesanal y les encanto, pero un 16% comentaron que era muy cara y el último rango fue del 43% comentando que la probaron y les gusto  Consumo de Cerveza con respecto al sexo. Del total de los encuestados, 25% que consume cerveza son mujeres en cambio el 58% que consume cerveza son varones. Por lo que se puede inferir que hay una tendencia en la población que son los varones los consumidores de cerveza.

CALCULO DE ESTIMACION DE LA DEMANDA De acuerdo a estos cálculos, para el proyecto se espera que el mercado de las cervezas artesanales crezca de igual forma como lo ha experimentado en los últimos 3 años en un 30%. por lo que se infiere que por año, este sector crecerá en un 10%.

ESTRATEGIA COMERCIAL La estrategia comercial es basada en el marketing, con el fin de crear intercambios que satisfagan los objetivos del proyecto y de los consumidores de cerveza, ya que la comercialización será de forma directa, desarrollando alianzas estratégicas con restaurante y antros exclusivos en conjunto con hoteles, generados de esta manera un vinculo de beneficio mutuo entre los clientes y el proyecto.

ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO Cuando se pregunto si la cerveza artesanal es mejor que la industria, la mayoría de las respuestas fueron que tienen cualidades diferentes. En general, hay una solo forma de hacer cerveza, se debe de cumplir los mismos procesos de elaboración, control de calidad y sanidad, pero ¿Por qué la cervezas son diferentes?, mas allá de los artesanos no usan tecnología química para su elaboración y/o conservación, las industrias poseen, en general, sabores muy suaves, con aromas pocos intensos y liviandad de cuerpo, que sumado a su enjeba helada las hacen poco atractivas a los sentidos. En las cervezas artesanales se encuentra que, además de su carácter natural, estos factores se ponen de manifiesto y son enfatizados, lo cual hace deleite visual y sumo de placer al disfrutar de su sabor y aroma al beberlas a temperaturas adecuadas. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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El producto que se comercializara será de una excelente calidad, basado en los gustos y preferencias de los consumidores objetivos. La producción será artesanal, con el objetivo de lograr una cerveza con un sabor autentico y característico de la región de Jalisco, elaborada cuidadosamente, con ingrediente naturales, siguiendo recetas tradicionales y respecto los tiempos que necesita el proceso de fabricación de una cerveza artesanal.

Cabe destacar que los tipos de cerveza artesanal que los consumidores consumen o han probado son de los tres tipos base, amarilla, roja y negra.


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Por lo tanto el proyecto contempla la producción de estos tres tipos de cerveza.

ESTRATEGIAS DE PRECIO Para desarrollar la estrategia de precios del proyecto, se recopilo información sobre las empresas productoras de cerveza artesanal. Además, se analizo los descuentos y ofertas que entregan la competencia más cercana, con la finalidad de lograr una ventaja competitiva y saber aprovechar las oportunidades que entrega el mercado. Mediante observaciones directas se realizo un sondeo de los precios de la cerveza industrial y artesanal, en los diferentes puntos de ventas, concluyendo que los precios de las cervezas artesanales, en los diferentes puntos de ventas, concluyendo que los precios de la cerveza artesanales son más caras que las industriales. Conjuntamente las encuestas realizadas arrojaron que la mayoría de los consumidores no estarían dispuestos a pagar mucho más del precio de mercado. Los precios que se cobran actualmente varían considerablemente según el tipo de cerveza en que se encuentran agrupadas.


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la cerveza artesanal Elquina, en sus tres variedades, el precio debe fijarse dentro del rango del precio de mercado de cerveza artesanales, por lo que ElQUINA tendrá un valor de mil pesos ($850 y $1 000 + IVA) aproximadamente en el formato de 330 cc. Cabe mencionar que este precio inicial podrá tener reajustes en base al índice del precio del consumidor (IPC).

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCCION Mediante las entrevistas y encuestas que se realizaron, se identificaron la alianzas estratégicas y los lugares donde conviene vender el producto, además se identificaron los canales de distribución.


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En la investigación de mercado descrita anteriormente los resultados obtenidos con respecto a la distribución de las cervezas artesanales en antros (Pubs), restaurante y hoteles sin dejar a lado la posibilidad de comprar por medio de internet y por vía telefónica. Cabe destacar que del total de los encuestados, ninguno respondió que adquieren la cerveza artesanal en botillerías. Los pubs serán de gran importancia en cuanto a la distribución de este producto, debido a que las instalaciones del local se encontraran los fermentadores y las maquinas necesarias para la producción de cerveza artesanal.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION Para desarrollar la estrategia de promoción del proyecto, se identificaron algunas de las estrategias más utilizadas por aquellos principales empresas del país y que han dado fructíferos resultados. Para esto el eje principal será la promoción del producto de la cerveza artesanal, por ello se creó La cerveza SPC (Sistemas Productivos de Chela) con logo:


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Desarrollándose una campaña publicitaria, en los principales medios de comunicación (radio, diarios, revistas y televisión en primera estancia local). SPC como cerveza artesanal creara estrategias de promoción orientadas directamente a penetrar en este mercado, con el objetivo de lograr fidelidad por parte de los potenciales clientes. Las estrategias a ocupar son las siguientes: 1. Estrategia para generar ocasión de prueba:  Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes. El evento mas importantes es la fiesta de la cerveza realizada entre los cerveceros artesanales, una vez al año.  Evento de casting en hoteles, pubs y restaurantes.  incluir el producto en canastos de cortesía, regalos sostig¿ficados y gourmets. Además de suvenir, para los turistas de la región.  estudiar un formato a granel para generar atracción de barres y centro de consumo inmediato. 2. Estrategias para aumentar recordaciones de marca:  regalar producto, usar técnicas de mercado: lápices, vasos, portavasos etc.  fiestas de prueba de cerveza y casamiento 3. Estrategias de fidelidad:  línea de productos en formato coleccionable.  envases pequeños (330cc) coleccionables. Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promoción irán variando dependiendo de la aceptación de la cerveza artesanal por parte de los potenciales consumidores.


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ANALISIS DE LOS COMPETIDORES Competencia 1.- Grupo Modelo Grupo Modelo es una de las dos más grandes cervecerías de México, fundada en 1925. Actualmente domina gran parte del mercado de exportación mexicano con una participación en el mercado nacional y de exportación del 62.70% (al 31 de diciembre de 2002). Desde 1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de pizarra GModeloC. Esta empresa ha ingresado al mercado internacional con sus marcas más reconocidas: Corona Extra, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, y Pacífico, sus cinco marcas de fábrica para exportación. 2.- FEMSA FEMSA (acrónimo de Fomento Económico Mexicano, S.A.) es una compañía mexicana con sede en Monterrey, México. Es la compañía de bebidas más grande de México. Su origen data desde 1890 aunque se constituyó como holding en 1936 bajo el nombre de Valores Industriales, S.A.. Actualmente su denominación es Fomento Económico Mexicano, S.A.B. de C.V. El 5 de diciembre del 2006, de conformidad con la nueva Ley del Mercado de Valores en México, cambió su denominación social para reflejar que es una Sociedad anónima bursátil de capital variable. FEMSA Cerveza, tenedora de Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, es parte del duopolio cervecero en México, en donde prácticamente su único competidor es Grupo Modelo. FEMSA en México tiene una participación del 45% del mercado mexicano, concentrando su volumen de ventas en el norte del país, en donde los productos de Grupo Modelo son menos consumidos. Su marca más exitosa es Carta Blanca, aunque FEMSA produce una gran variedad de productos entre cervezas como lo son Tecate, Tecate Light Kaiser, Sol, XX, Bohemia, Sol Cero Limón y Sal, Superior, Noche Buena, Coors Light, Xingu, Bavaria Premium, Bavaria Pilsen, Bavaria Semm Alcool, Summer Draft, y Santa Cerva.


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Diagnóstico estratégico Amenazas: 

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Recesión económica e inestabilidad del contexto político de México, por lo que los consumidores se han vuelto más sensibles al precio debido a la pérdida de poder adquisitivo. La entrada, en los últimos años, de nuevas empresas al sector, ha intensificado la competencia; por lo que es necesario un fuerte control de las políticas a aplicar, cuidando de no generar una guerra de precios. Posibles fusiones de empresas competidoras, que les permitiría lograr mayores economías de escala en diversos aspectos, como producción, comunicación y distribución, debilitando así la participación de mercado de SPC.

Oportunidades 

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Expansión del mercado, debido a la caída del consumo de vino. Debido a la intensa recesión sufrida en el país, aumentó el número de consumidores que deciden su compra en función del precio.

Fortalezas 

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Experiencia de Berusi´s Company en el mercado de las cervezas Sólida presencia en el interior del país. Amplia red de distribución, que le permite cubrir todo el territorio nacional

Debilidades 

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Escaso conocimiento de la marca, principalmente en Cd Guzmán. Débil imagen de marca. Ausencia de un posicionamiento sólido. Falta de comunicación con el mercado.

Decisiones estratégicas de marketing Formulación de los objetivos de marketing a alcanzar 

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Posicionar la marca SPC en el mercado de todo México. Crecer en el mercado de México.


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Elaboración y elección de las estrategias de marketing Estrategia de cartera La estrategia utilizada para SPC será PENETRACIÓN DE MERCADOS, porque intenta aumentar sus ventas en mercados actuales, por medio del aumento de su cuota de mercado (atrayendo compradores de marcas competidoras por acciones de comunicación importantes). Segmentación y posicionamiento SPC decidirá implementar una nueva segmentación, dirigiéndose a consumidores racionales, que ponderan una marca conocida con calidad estándar y precio accesible. El posicionamiento elegido se basará en el producto, denotando que lo que importa es la cerveza. Estrategia funcional 

Estrategia de comunicación

Posicionara a SPC dándole un carácter de marca, una ideología de producto y un imaginario propio. 

Las estrategias de precio, producto y distribución son las mismas utilizadas hasta el momento.

CALENDARIO DE INVERSIONES La inversión es lo que hace posible el funcionamiento de la planta, esta se debe realizar a medio plazo, durante el periodo de inversión la planta no puede operar, ya que es en este periodo donde se adquiere el terreno, se construyen las obras físicas, se compran e instalan los equipos, se acondiciona todo parab lograr un buen funcionamiento. La mayor inversión está representada por los equipos e infraestructuras, que es lo esencial para la efectividad de la planta. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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A continuación se presenta el calendario de inversiones de la planta de cerveza.

ESTUDIO TECNICO Se realizo un estudio técnico para la instalación de una cervecería artesanal en la Sayula Jal. El objetivo fue definir una serie de variables técnicas, tanto de la fabricación del producto, como de la localización, selección y proceso de producción, tamaño óptimo del proyecto,

LOCALIZACION DEL PROYECTO La metodología que se utilizó fue la de evaluación de factores de localización. En primer lugar se definieron los factores más importantes que determinan la decisión de localización, luego se identificaron mediante la investigación de mercado realizada en el capítulo anterior, las tres alternativas de localización del proyecto, las cuales fueron las tres comunas más importantes de la región de Jalisco en base al número de habitantes en Sayula. Una vez identificados los factores y las alternativas de ubicación de la empresa se procedió a designar a cada uno de los factores una ponderación de 0 a 100 (menos a más ideal) según el grado de importancia. En relación a cada una de las alternativas de localización se ponderaron las puntuaciones y se sumaron, DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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obteniendo un índice que permitió discriminar y elegir la alternativa más idónea para localizar la empresa.

SELECCIÓN Y PROCESO DE PRODUCCION El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. Siendo las otras el: • Tipo y naturaleza de Agua cervecera • Tipo y naturaleza de levadura cervecera • Tiempos y Temperaturas en Cocimiento • Tiempos y Temperaturas en Fermentación

EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA MATERIAS PRIMAS Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diatésica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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tamaño del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

OBTENCION DEL MOSTO En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, más un 15% de malta con relación al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la masa de crudos, el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55º C, con una cantidad también adecuada de agua, solubilizando sus componentes valiosos (maceración). Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas, con agitación constante, obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º C, temperatura a la cual, la acción enzimática es sumamente rápida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. Esta solución obtenida tiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla.


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De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración, de la cual se obtiene, un líquido claro y azucarado llamado mosto; esta operación se conoce como primera filtración. Los materiales sólidos que quedan después de esta filtración, quedan libres de mosto, pero se encuentran saturados de sustancias solubles aún valiosas; por este motivo se vierte sobre la olla de filtración agua a una temperatura de unos 75º C, comenzando la segunda filtración. Este mosto segundo, se reúne con el mosto de la primera filtración; de esta forma se obtiene en la olla de cocción el mosto total. En esta olla, durante un período largo de ebullición, se logra la destrucción de microorganismos. Durante este proceso de cocción, se agrega el lúpulo con el propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el sabor característico a la cerveza; a más de esto, el proceso busca la inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en cuenta.

OBTENCION DE CERVEZA El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación. En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto.


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El mosto libre de partículas en suspensión se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación. En este trayecto se enfría el mosto, empleando un equipo de refrigeración, a una temperatura entre 5 y 10º C que es la adecuada para la fermentación alcohólica; también se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes. El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentación y de maduración), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza, ya que las enzimas contenidas en la levadura actúan sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días, se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. Después de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduración. Una vez terminados los días de fermentación, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo más próxima a los 0º C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles, como levadura o proteínas coaguladas que puedan contener. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formación de espuma. La cerveza saliente de los filtros y carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.


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TERMINACION Y ENVASE De aquí pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles, con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico, sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservación durante periodos largos. La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración.


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ESPECIFICACIONES DE MAQUINAS Y EQUIPOS Los equipos necesarios para la fabricación de cerveza artesanal, será de gran versatilidad y aspecto estético, ideal para pequeñas cervecerías, se comprara al distribuidor mundo cervecero, el cual además prestara asesoría en cuanto a la instalación de las maquinarias hasta su puesta en marcha. Cabe mencionar destacar que también se le compraran accesorios e instrumental necesario para un adecuado control de proceso.


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por lo anterior, el valor de la plante de producción completa de cerveza artesanal es de $2 900 000+ IVA. Nota: Cabe destacar que, los ítems desde soluciones calibración hasta el equipo de filtración profesional 100 Lts./Hr., Acero inoxidable, no están incluido en el valor anterior. Sin embargo, se deben considerar, en la relación a la compra de la maquinaria de la planta elaboradora de cerveza, los siguientes puntos: El flete de transporte no está incluido dentro del precio del equipo completo, desde el local hasta las respectivas instalaciones, ni tampoco la descarga de estos.


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Se requiere considerar viáticos dos personas durante la instalación y puesta en marcha (pasaje Bus/avión según zona, alimentación completa y alojamiento) Cabe mencionar que se debe tener las instalaciones necesarias para el funcionamiento del equipo (instalaciones de agua, luz eléctrica, gas, ventilación). El proveedor elegido, mundo cervecero puede proveer la asesoría necesaria para la correcta instalación, si el mandate( proyecto) pone a disposición los planos del lugar en que instalaran el equipo. A continuación mostramos una tabla de especificaciones de valores de equipo, herramientas y utensilio opcional CONCEPTO lavador Botellas sanitizador botellas estación escurrido de botellas (500) fermentador/madurador de 170ltrs sistema frio para control de T° fermentación/maduración Equipo de filtración profesional 1000ltrs., acero inoxidable

Valor($) Con IVA Sin IVA 18 500 15 546 26 900 22 605 150 000

126 050

250 000

210 084

1 000 000

840 336

1 200 000 1 008 403

TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO El proyecto considera la instalación de una cervecería artesanal, donde se producirá cerveza artesanal para ser vendida a minoristas y a mayoristas nacionales, tales como: Pubs, restaurantes, hoteles y de forma directa con la empresa. Por el tipo de negocio que se trata este proyecto el de un producto de bebida alcohólica, se debe considerar como población objetivo un total de 149 982 habitantes. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Para el mercado objetivo que pretende el proyecto, el volumen de producción mensual será aproximadamente de 450 Litros mensuales. Considerando que el proceso productivo contara aún una tecnología de capacidad instalada baja de 400 a 1000 litros/mensuales (de 125 litros cerveza/bach turno 8 hrs), se ha desarrollado un plan de producción para la tecnología adquirida, en que la capacidad utilizada mensual estará representada en porcentaje, en que para el quinto año se ocupara el 100% de la capacidad de la tecnología, no obstante los que proveerán de ella afirman que la tecnología adquirida es ampliable al doble de su producción ya que al quinto año se habrá utilizado la capacidad máxima por lo cual se requerirá ampliarla.

REQUERIMIENTO DE INFRESTRUCTURADE UNA PLANTA DE ELABORACION El proyecto requerirá de un local, el cual será arrendado con las especificaciones exactas para la instalación de una planta de producción de cerveza (menor escala), puesto que será acondicionada para ello, a pesar de que ya era usado. Las diferencia aéreas serán acondicionadas de acuerdo a: la sala de cocimiento, la sala de fermentación, de molienda y deposito de insumos y materias primas, y por último la sala de depósito de productos terminado. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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ESQUEMA Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRODUCTIVA El total del área para el proyecto será de 5m 2 será la planta productiva y 20m 2 aproximadamente BARRA: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y diez y siete sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuentran ubicada en la parte central, costado izquierdo, seguida inmediatamente de la entrada hacia la planta y cocina. MESAS: El local tiene capacidad para veinticinco juego de mesas, cada una con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen dieciséis en la parte central con una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio, otras cuatro mesas se encuentra ubicadas al fondo lateral izquierdo después de la barra y las cinco restantes se encuentran ubicadas a mano izquierda de la entrada principal. BAÑOS: Se tendrá dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se señalara uno para hombres y otro para mujeres, estarán ubicados al fondo costado derecho. COCINA: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estará al fondo pasando el umbral de la planta. BODEGA: Es el lugar donde se almacén el las materias primas y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto. El depósito se ubicara en el fondo en el pasillo de escape. A continuación se muestra el esquema y la distribución de nuestra empresa.


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ALORIZACION DE LAS VARIABLES TECNICAS La finalidad de esta apartado fue ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionaron los capítulos anteriores desarrollados, con el fin de confeccionar el flujo de caja y estimar los indicadores de evaluación financiera.

INVERSIONES A continuación se muestra una tabla del resumen de la inversión de nuestra empresa.


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PROYECCION DE LAS INVERSIONES DE LA EMPRESA CERVECERA A continuación se muestra una tabla de la proyección de las inversiones en obras civiles:

Tabla de proyeccion de la inversion en Equipamiento y maquinaria

DEPRECIACIONES A continuación se muestra La Tabla de Depreciaciones de los Activos Fijos y La tabla de Depreciaciones de Maquinas y Equipos. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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COSTOS VARIABLES A continuación Tabla de Costos Materias Primas para la Producción de la Empresa


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Mostramos a continuación el resumen del costo de fabricar una cerveza de 330cc

COSTO FIJOS A continuación de Costos Indirectos de Fabricación


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Y Resumen de Costo de Operación del Proyecto Cerveza

Para mayor información acerca de las partidas de las inversiones, costos y gastos ue involucra este proyecto para su puesta en marcha y su correcto funcionamiento, se puede apreciar en el correspondiente en la parte de Anexo.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL METODOLOGIA DEL ESTUDI ORGANIZACIONAL Con respecto al ámbito organizacional, se establecieron las características de la figura administrativa necesaria para la organización, mediante la DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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investigación de algunas cervecerías artesanales nacionales estableciendo la estructura administrativa y el perfil de los trabajadores que tienen en común cada una de ellas.

RESULTANDO DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL Cabe destacar que este proyecto, por sus características corresponde a una microempresa, por lo que mediante la investigación a otras cervecerías artesanales se concluyo que se requiere de poco personal en sus operaciones, puntualizando la siguiente estructura administrativa:

Esta estructura organizativa, se baso en proveer la necesidad de personal óptimo e idóneo para desempeñar el distinto puesto de trabajo, por lo que el proyecto constara de dos aéreas que serán las siguientes: -Personal de planta -Personal de staff. Esta organización constara de cuatro cargos de planta y tres cargos de staff, como se muestra en el respectivo organigrama.


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La selección y contratación del personal se realizará en base a un proceso simple, el cual involucra recomendación de conocidos y en caso de que sean idóneos, se procederá a colocar avisos en medios de comunicación masivos (Diarios, Radio, Internet). La selección de una administración competente es de crucial importancia para el éxito de la empresa, por lo anterior se deberá seleccionar a las personas que tengan las aptitudes adecuadas para operar en este tipo de proyecto, cabe destacar que el cargo de administración puede ser desempeñado por el mismo inversionista. 

PERSONAL DE PLANTA: El perfil del personal de planta requerido para realizar las diferentes tareas para la puesta en marcha del proyecto se especificaron mediante plantillas para cada cargo. Perfil del administrador.-


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Perfil de la secretaria.-


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Perfil del maestro cervecero.-

Perfil de ayudante del maestro cervecero


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PERSONAL DE STAFF: Con respecto al área del personal de Staff, su función será solo en asesoramiento y mantenimiento en las actividades relacionadas con el rendimiento del proyecto. No obstante, esto podría sufrir algunas modificaciones a través del tiempo, según las necesidades que requiera la empresa, como un aumento de las ventas, que repercuta en una mayor producción y por lo tanto en un aumento en el personal o cambio en ellos. Perfil del Contador


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Perfil del publicista

Perfil del Técnico en Mantención


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ESTUDIO LEGAL Dada la naturaleza de esta empresa microempresa, esta se define según el servicio de impuestos internos como "toda entidad que ejerce una actividad económica de forma regular, ya sea artesanal u otra, a título individual o familiar o como sociedad, y cuyas ventas anuales son inferiores a 2 400($ 20 956.98 valor UF al día 31 de agosto del 2010" DESARROLLO DE LA METODOLOGIA DEL ESTUDIO LEGAL Para cumplir con este objetivo se realizo un completo estudio que determinara el marco legal que regula el funcionamiento pleno de la distribución y comercialización de la cerveza artesanal y del desarrollo del proyecto, investigando los principales ámbitos regulatorias que la ley estipula tanto para la creación y actividad de la cervecería artesanal. A través, de este estudio se determina el ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual proyecto se desarrollara. Para esto se visitaron las diferentes instituciones tales como: Servicio de Impuesto Interno (SII), la Municipales correspondiente, secretaria Regional Ministerial (Seremi) del Ministerio de Salud, la Dirección de Obras Civiles y la Inspección del Trabajo. Debido a que el proyecto considera la instalación de una fábrica para la producción de la cerveza artesanal, el estudio legal debe considerar todos los aspectos básicos para la instalación de dicha fábrica en la región de Jalisco. Es muy importante que antes de arrendar o comprar un local, o terreno, que se desinara a uso comercial, se consulte el plano regulador de cada Municipio, para evitar clausuras, a fin de obtener el permiso de edificación Para esto se muestra a continuación una tabla de Instituciones Regulatorias


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(*) – Las exigencias previas para la obtención de la Autorización de funcionamiento y de la Patente Municipal son los siguientes: 

PERMISO DE EDIFICACION COMPROBADO: Consiste en un permiso que otorga la dirección de obras municipales para la construcción y/o habilitación del local.


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RECEPCION FINAL: Certificado otorgado por la dirección de Obras Municipales donde se estipula que se encuentran aprobadas las construcciones de acuerdo al permiso de edificaciones previamente. SOLOCITUD DE CAMBIO DE DESTINO Esta documento es necesario cuando el recinto donde se ejercerá la actividad económica fue aprobado para el uso residencial, y debe pasar a un uso comercial de acuerdo a la actividad que se ejercerá. Se solicita en la dirección de Obras Municipales NOTA: Cuando sea necesario obtener el permiso de Edificación y la Recepción Final, se debe considera que se iniciara un trámite paralelo en la Dirección de Obras Municipales, el cual tiene costos que se deben considerar y son adicionales a los contemplados en el pago de la patente. Para la obtención de un permiso de Edificación y Recepción Final será necesaria la contratación de un arquitecto y otros profesionales que la Ordenanza General de Urbanismo y Construcción defina, quienes se harán responsables por la obtención del permiso. Hay un documento esencial para el trámite del permiso de Edificación, el Certificado de Informaciones Previas, que es otorgado por la Dirección de Obras Municipales y que indica las condiciones de construcción de acuerdo a la normativa vigente. Se consideran otros antecedentes que el arquitecto indicara de acuerdo al tipo de permiso y actividad económica INFORME SANITARIO FAVORABLE: Cuando la actividad que se ejercerá considera la producción o manipulación de alimentos, procesos productivos y/o almacenamiento, será necesaria la obtención de un informe Favorable de la SEREMI de salud respectiva a cada región. CERTIFICACION DE CALIFICACION TECNICA: Documento emitido por la SEREMI de salud de cada Región y que es requisito para la obtención del permiso de edificación y para determinar si la actividad que se ejercerá es peligrosa, insalubre, contaminante, molesta o inofensiva.


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Antecedentes que se deben adjuntar a la solicitud de autorización de funcionamiento (salvo las microempresas familiares):  Copia formulario declaración de iniciación de actividades ante el SII.  fotocopia de patente al día (cuando es traslado dentro de la comuna).  Contrato de arrendamiento ante notario del local donde se ejercerá la actividad.  Formulario 22 de los 3 últimos periodos (cuando corresponda).  Acta de sesión de Directorio del nombramiento del representante Legal ante Notario (para sociedad anónima).  Copia formulario declaración de apertura de sucursal ante el SII (Cuando corresponda)  Fotocopia RUT de la sociedad (para sociedades de hecho, limitadas y anónimas).  Para personas naturales solo deben presentarse cedula de identidad.  Certificado de distribución de capital (cuando corresponde a sucursal y la casa matriz se encuentra en otra comuna.  Escritura de constitución de sociedad y las modificaciones existentes (para sociedades limitadas y anónimas).  Certificado de deuda correspondiente al Municipio en donde inicio la actividad (cuando se anulo en otra comuna y se está trasladando)  Extracto de constitución de sociedad como de las modificaciones posteriores (para sociedades limitadas y anónimas).  Copia formulario declaración de cambio de domicilio ante el servicio de Impuestos Internos (cuando es trasladado).  Fotocopia de publicación en el diario Oficial de la constitución de la sociedad como de las modificaciones posteriores (Para sociedades limitadas y anónimas).


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Finalmente las leyes y normativas tributarias que también son de interés para el proyecto:    

Decreto Ley N°830, sobre código Tributario. Decreto Ley N°830, sobre impuestos a la renta Decreto Ley N°830, sobre impuestos a la venta y servicios. Ley N° 16 744/68 Accidentes y enfermedades profesionales.

MARCAS REGISTADAS: Para proteger la marca "SPC" se registrara, por lo que se deberá cumplir con una serie de formalidades ante el Departamento de Propiedad Industrial dependiente del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción. Sin el cumplimiento de las formalidades, contenidas principalmente en la Ley 19 039 (Establece normas aplicables a los privilegios industriales y protección de los derechos de propiedad industrial), ninguna persona natural o jurídica, puede gozar ni obtener protección para derechos de propiedad industrial que pretendan ser ejercido en México. Para registrar esta marca se deberá acercar a las dependencias del departamento de propiedad intelectual (DPI). El único impedimento que se puede constatar al registrar esta marca, es que esta ya este registrada por un nombre que identifique a otro producto de la zona, es por eso, antes de realizar el trámite correspondiente se efectuara una revisión en las bases de datos de la DPI, para saber si la marca a solicita ya se encuentra registrada y si existe similitud para evitar problemas en la tramitación de su solicitud. El costo de realizar este trámite es aproximadamente de $ 25 000 según lo establece la Ley 19 039.

ESTUDIO FINANCIERO El estudio financiero busca determinar la factibilidad económica o viabilidad financiera del proyecto, para esto se recopilo toda la información necesaria durante el desarrollo de cada uno de los capítulos anteriores. Para realizar este estudio fue necesario detallar cada uno de los ítems que forman parte del flujo de caja, comenzando con un detalle de las inversiones, luego con el capital de trabajo, para proseguir con los costos y gastos del proyecto, para finalmente realizar la confección del flujo de efectivo. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Finalizando con la evaluación de la evaluación de los resultados del flujo a través de los indicadores de evaluación (VAN y TIR). Cabe destacar que la tasa de descuento utilizada fue el costo promedio ponderado de capital.

CAPITAL DE TRABAJO El capital Neto de trabajo se define como la diferencia entre los activos circulantes y los pasivos a corto plazo, con que cuenta la empresa. si los activos exceden a los pasivos se dice que la empresa tiene un capital neto de trabajo positivo. Por lo tanto, es la inversión de dinero que realiza la empresa para llevar a efectos su gestión económica y financiera a corto plazo, entiéndase por corto plazo periodos de tiempo no mayores de un año. La fórmula para determinar el capital de trabajo neto es: CT=AC-PC Donde: CT=Capital de trabajo neto. AC= Activo circulante PC= PASIVO circulante Se determino la necesidad de capital de trabajo el "Método de periodo de desfase". Este método calcula la inversión del capital de trabajo como la cantidad de recursos necesarios para financiar los costos de operación desde que se inicia los desembolsos, hasta que se recuperan. Para ello, se toma el costo total promedio diario y se multiplica por el número de días estimados de desfase. En este caso, los días de desfase son los siguientes:  



Compras de insumos: 1 día. Recepción materias primas: 10 días (Para comenzar la producción total). Proceso productivo de la cerveza: 43 días.


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Distribución de la mercadería: 1 día. Pago de las ventas: 30 días. Total días de desfase: 85 días.

En base a las estimaciones anteriores, y usando los costos operativos anuales, la Tabla 30 muestra el nivel de capital de trabajo anual, y las necesidad de capital de trabajo, que es el desembolso de los activos corrientes que la empresa necesita para no paralizar sus operaciones y poder cumplir con sus obligaciones.

TASA DE DESCUENTO La tasa de descuento que se utiliza para evaluar la factibilidad financiera del proyecto es el WACC, puesto que considera el riesgo de este, por lo que utilizara para evaluar la factibilidad financiera para este proyecto. El método de corrección de Godfrey y Espinoza (1996) para el costo del patrimonio fue elegido, ya que arroja estimaciones mucho más plausibles para el costo del patrimonio.


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COSTO DEL PATRIMONIO (Ks) Para el calcular el costo del patrimonio se estimo la estructura de capital promedio de dos empresas, representativas del sector al cual esta inserto el proyecto bajo la evaluación, puesto que la abarca la mayor parte del mercado de los bebestibles por importar la cerveza, marca que pertenece el segundo mayor grupo cerveceo mundial, en donde se estimo su costo de deuda promedio y el costo del patrimonio de ambas. Tanto la estructura de capital, como el costo de la deuda se obtienen de las FECUS y memorias publicados por dichas empresas. Actualmente la tasa de impuesto a las utilidades de la empresa de las empresas vigentes en México es del 17%.

Primero se evaluara el rendimiento, luego el riesgo y finalmente la relación matemática entre estos dos. Información de rendimiento del mercado Nacional y de Estados Unidos.


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A continuación tabla de cálculos del rendimiento y del riesgo


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Como se puede apreciar en las tablas anteriores, se anualizaron las desviaciones estándar y posteriormente se realizo un ajuste del riesgo asociado al patrimonio. A continuación, se debe calcular la prima de riesgo, que bajo el modelo de Godfrey y Espinoza tiene la siguiente formula.

Finalmente, se puede calcular la relación matemática entre riesgo y el rendimiento, es decir, el costo del patrimonio de la industria de los bebestibles. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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COSTO DE LA DEUDA (K D) Para el cálculo del costo de la deuda (Tasa a la cual la empresa puede endeudarse hoy) se utilizo el siguiente procedimiento

Ahora bien, para calcular la tasa de descuento (WACC) para este proyecto que está financiado tanto con recursos propios, como tercero (74.88% patrimonio y 25.12% deuda), se utilizo el siguiente procedimiento: Estructura de Capital= 78.88% Patrimonio y 25.12% Deuda


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Si remplazamos los valores en la formula se obtendrá lo siguiente:

Por lo tanto, la tasa de descuento a utilizar en este proyecto es de 11.59%

FLUJO DE CAJA El flujo de caja para este proyecto se confeccionó y calculó en base al modelo contable – financiero. El desarrollo de este flujo de caja, se obtuvo de la información de los capítulos anteriores, en especial del capítulo: Estudio Técnico, puesto que este entregó información relevante en relación a las inversiones a realizar, costos a incurrir, gastos, ingresos y egresos de caja. Cabe destacar que el flujo de caja fue estimado en un horizonte de evaluación de 10 años, a una tasa de descuento 11,59%


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INDICADORES DE VIALIDAD DEL PROYECTO Una vez, obtenida la tasa de descuento a utilizar, es decir, el WACC, se deberá calcular el VAN, para decidir si es o no factible el proyecto. La fórmula a emplear será la siguiente:

Además, se calculará la TIR para realizar una comparación en la decisión de realizar o no el proyecto. La formula a emplear será la siguiente:

Ahora bien, luego de este procedimiento estos indicadores serán utilizados para definir la viabilidad del proyecto. Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD En este análisis se realizó una proyección de la demanda bajo tres posibles escenarios, el Pesimista, Normal y Optimista, otorgando un porcentaje de mercado según el escenario de un 30%, 50% y un 70% respectivamente. En base a la determinación del mercado potencial según ciudades, se procedió a proporcionar el mercado según la cuota de mercado nacional que tienen las cervezas artesanales, cuya cuota nacional representa el 10%. En base a ese indicador se promedio el mercado en número de personas según ciudades, y en forma total.


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Una vez fijado el mercado potencial, segmentado según cuota de mercado traducido en número de personas, se determino el consumo per cápita mensual. Para determinar el consumo per cápita mensual se utilizo el consumo per cápita nacional. Con estos datos obtenidos se proyecto el consumo mensual el litro de cervezas por cuidad y total. En base a todo el análisis, se aplico la cuota de mercado que spc espera obtener posicionándose en el mercado en un plazo no superior a los 10 años. La cuota a abarcar es un 2% del mercado local, lo cual previo todo el análisis de personas global por ciudades, personas por segmento socioeconómico, consumo per cápita anual, cuota de mercado de las cervezas artesanales, se logro proyectar los litros de cervezas que SPC comercializara en el mercado local, según ciudades. En base a este análisis se proyectaron los ingresos futuros.

DIAGRAMA DE GANTT A continuación se expone el Diagrama de Gantt de todo el proceso de elaboración y envasado de la cerveza. Aquí se muestra cada etapa del proceso y que tiempo (representado en Días) que dura en relazarse. En el diagrama se puede observar que todo el proceso de elaboración y envasado de la cerveza se da aproximadamente en tres semanas y media.


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ACTA DE SOCIEDAD En la población de Ciudad Guzmán, Estado de Jalisco, al 22 de julio del 2011 yo, Lic. Juan López Pérez, Notario Público Número 40 de esta Municipalidad, hago constar la constitución de la empresa cervecera SPC. Que otorgan los señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin Emmanuel cueva López, Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y Horación Davala Villa todos por su propio derecho, y dijeron: que vienen a formalizar el Contrato de Sociedad bajo la forma de responsabilidad limitada, la que consigno conforme a los antecedentes y cláusulas siguientes.

ANTECEDENTES: Los comparecientes exhiben el documento que a la letra dice: „„Al margen un

sello con el Escudo Nacional y dice: Estados Unidos Mexicanos. Poder Ejecutivo Federal. México, D.F. Secretaría de Relaciones Exteriores. Direc. General de Asuntos Jurídicos. Sec. Permisos. Art. 27. Número 4759. Timbres fiscales adheridos y cancelados debidamente al margen. Al centro: la Secretaría de Relaciones Exteriores. En atención a que el señor Luis en DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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escrito fechado el 22 del actual, solicitó permiso de esta secretaría para constituir en unión de otras personas, una Sociedad de Responsabilidad Limitada, de acuerdo con la Ley General de Sociedades Mercantiles que se denominará GRUPO CERVEZERO DE SAYULA, S. de R. L., cuyo objeto social será: industria y transformación, compraventa de maquinaria, enseres, aparatos y muebles en general que sean convenientes y necesarios para la sociedad, publicidad, propaganda, fotografía, prensa, imprenta, editoriales, periódicos y sus similares; representaciones de casas similares en el extranjero; adquisición por cualquier forma y arrendamiento de patentes y marcas, construcción de plantas, adquisición de terrenos convenientes o necesarios y su administración y desarrollo por su propia cuenta o por terceras personas, y en general lo necesario o conveniente relacionado con lo anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotación e importación de materia prima que pudiera usar o vender la sociedad y en general todo lo necesario o conveniente para los fines sociales. El capital social será de:$ ......................... pesos. Insertándose en la escritura constitutiva de la sociedad, la siguiente cláusula especificada en el artículo 8o. (reformado) del Reglamento de la Ley Orgánica de la fracción I del artículo 27 constitucional, en relación con el artículo 4o. del decreto de 29 de junio de 1944, por medio de la cual se conviene con el gobierno mexicano, ante la Secretaría de Relaciones Exteriores, por los socios fundadores y los futuros que la sociedad pueda tener, en que: Ninguna persona extranjera, física o moral, así como sociedades mexicanas que no tengan cláusula de exclusión de extranjeros con autorización de la Secretaría de Relaciones Exteriores, podrá tener participación alguna persona o ser propietaria de acciones de la sociedad. Si por algún motivo, alguna de las personas mencionadas anteriormente, por cualquier evento llegare a adquirir una participaci6n social o a ser propietaria de una o más acciones, contraviniendo así lo establecido en el párrafo que antecede, se conviene desde ahora en que dicha adquisición no producirá afectos de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nación mexicana, la acción o participación de que se trate‟‟, concede al solicitante permiso para

constituir la sociedad, debiendo insertar en la escritura constitutiva la cláusula mencionada, en la inteligencia de que la totalidad del capital social estará siempre suscrito por mexicanos o sociedades mexicanas, con cláusula de exclusión de extranjeros y la mayoría de los administradores serán también de DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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nacionalidad mexicana; este permiso queda sujeto a las sanciones y condiciones de los artículos 1o., 4o., 5o., 6o. y 7o. del decreto de 29 de junio de 1944, publicado en el Diario Oficial de 7 de julio del mismo año, y artículos 5o. y 6o. del de 28 de septiembre de 1945, publicado en el Diario Oficial de 28 de diciembre del propio año; los títulos o certificados de acciones, además de los enunciados que exige el artículo 125 de la Ley General de Sociedades Mercantiles, llevarán impresa o grabada la misma cláusula, cumpliendo con lo establecido en el artículo 4o. del reglamento ya citado; el texto íntegro de este permiso se insertará en la escritura constitutiva, en cada caso de establecimiento o adquisición de negociaciones, empresas o de acciones y participaciones que impliquen el control o la substitución de extranjeros por mexicanos deberá solicitarse de esta misma secretaría el permiso previo; el uso de este documento implica la aceptación incondicional de sus términos y dejará de surtir efecto alguno si no se hace uso del mismo, dentro de los noventa días hábiles siguientes a la fecha de su expedición. México, D.F., a diecinueve de julio de mil novecientos setenta y dos. Sufragio Efectivo. No Reelección. P. 0. Del Secretario de Relaciones Exteriores. El Director General de Asuntos Jurídicos, licenciado Sergio serafín de la rosa Firm a y antefirma. ‟‟ Hecha la anterior inserción, los comparecientes otorgan las siguientes

CLÁUSULAS: 

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Primera. Los señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin Emmanuel cueva López, Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y Oración Davala Villa, todos por su propio derecho, organizan y constituyen una Sociedad de Responsabilidad Limitada, de conformidad con los artículos primero, fracción tercera, y cincuenta y ocho de la Ley General de Sociedades Mercantiles, que girará bajo la denominación de GRUPO CERVEZERO DE SAYULA, y a la cual se agregarán las palabras Sociedad de Responsabilidad Limitada, o las iníciales S. de R. L. Segunda. Los objetos de la sociedad son: industria y transformación, compraventa de maquinaria, enseres, aparatos y muebles en general que sean convenientes y necesarios para la sociedad, publicidad, propaganda, fotografía, prensa, imprenta, editoriales, periódicos y sus similares; representaciones de casas similares en el extranjero;


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adquisición por cualquier forma y arrendamiento de patentes convenientes o necesarios, y su administración y desarrollo por su propia cuenta o por terceras personas, y en general lo necesario o conveniente relacionado con lo anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotación e importación de materias primas que pudiera usar o vender la sociedad, y en general todo lo necesario o conveniente para los fines sociales. Tercera. La duración de la sociedad será de cincuenta años, prorrogables y contados a partir de la fecha de inscripción de esta escritura en el Registro de Comercio. Cuarta. El capital social será de ......................... pesos, representado por cinco partes sociales con valor de ......................... pesos cada una, y de la propiedad de los señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin Emmanuel cueva López, Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y Oración Davala Villa Quinta. Los socios, cuyos nombres figuran en el libro de registro de partes sociales, gozarán del derecho de preferencia para subscribir, en proporción a la parte social de que son dueños, cualquier aumento, derecho que ejercitarán dentro de los ocho días siguientes a la fecha en que se acuerde el aumento. Sexta. El domicilio de la sociedad es la ciudad de Sayula Jalisco, sin perjuicio de establecer agencias o sucursales en cualquier otro lugar de la República o en el extranjero, si así lo determina la asamblea de socios. Séptima. La sociedad será administrada y dirigida por un gerente, que puede ser miembro o persona extraña a la sociedad. Tendrá las facultades necesarias para realizar los objetos sociales, especificados en la cláusula segunda de esta escritura y, por lo tanto, las inherentes a los mandatarios judiciales para pleitos y cobranzas y para actos de administración y para ocurrir ante toda clase de autoridades de trabajo y juntas de conciliación y arbitraje y desistirse de querellas penales, pedir y desistir de amparos y con el consentimiento de los socios las de dominio y expresamente para expedir y subscribir títulos de crédito, conferir poderes especiales o generales y revocarlos. Se designa como


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gerente por tiempo indefinido al señor Ismael Emmanuel Vázquez y al señor Oración Davala Villa como comisario. Se faculta al gerente para abrir y girar sobre las cuentas bancarias siempre con la firma de cualquiera otro de los socios, que obrarán mancomunadamente. Octava. Los ejercicios sociales deberán contarse del primero de enero al treinta y uno de diciembre de cada año, con excepción del primer ejercicio, que deberá contarse desde la fecha de inscripción de esta escritura en el Registro de Comercio hasta el treinta y uno de diciembre de cada año Dentro de los tres meses siguientes a la conclusión de cada ejercicio social se celebrará una asamblea de socios, la que se ocupará, además de los asuntos que enumere el orden del día, de discutir, aprobar o modificar el balance que presente el gerente. El mismo gerente deberá convocar a la asamblea a que esta cláusula se refiere, y podrá además el gerente o cualquier otro socio convocar a asambleas, cuando lo estime conveniente. Novena. Las asambleas no podrán celebrarse a virtud de primera convocatoria, a no ser que esté presente por sí o representada la totalidad del capital social. Si esto no aconteciere, se suspenderá la asamblea y se repetirá la convocatoria, señalando nuevo día y hora para la reunión, que no podrá tener lugar antes de que transcurran cuarenta y ocho horas, ni después de quince días, contados a partir de la fecha indicada en la primera convocatoria. La asamblea nuevamente convocada, como acaba de decirse, será legítima y podrá deliberar válidamente, cualquiera que sea la parte del capital en ella representada. Décima. Las resoluciones de las asambleas se tomarán por mayoría de votos, tomados por capitales, En caso de empate en la votación la proposición se considerará aprobada, a excepción hecha de lo previsto en la cláusula decimoprimera, y las resoluciones que se refieren a la admisión de nuevos socios, a la modificación de esta escritura y a la cesión de las partes sociales, sólo podrán tomarse por unanimidad de votos de todos los socios, Los socios podrán asistir personalmente a las asambleas o hacerse representar en ellas por mandatario constituido en simple carta poder.


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Decimoprimera. De las utilidades líquidas que arroje el balance, se separará un cinco por ciento para formar un fondo de reserva legal hasta que éste alcance una quinta parte del capital social. El resto se distribuirá entre los socios, al así acordarlo la mayoría de los socios, en proporción a las partes sociales de que son dueños. Los socios sólo responderán de las obligaciones sociales con el monto de sus aportaciones, sin que tengan que hacer aportaciones adicionales, salvo el caso de que la asamblea de socios acuerde el aumento del capital. Decimosegunda. La sociedad se disolverá por cualquiera de las causas previstas en el artículo doscientos veintinueve de la Ley General de Sociedades Mercantiles. Decimotercera. La liquidación de la sociedad se practicará en los términos que previene el capítulo undécimo de la precitada Ley General de Sociedades Mercantiles. Decimocuarta. Los comparecientes convienen en que esta sociedad sea de nacionalidad mexicana y en que: „„Ninguna persona extranjera, física o moral, así como sociedades mexicanas que no tengan cláusula de exclusión de extranjeros con autorización de la Secretaría de Relaciones Exteriores, podrá tener participación social alguna persona o ser propietaria de acciones de la sociedad. Si por algún motivo, alguna de las personas mencionadas anteriormente, por cualquier evento llegare a adquirir una participación social o a ser propietaria de una o más acciones, contraviniendo así lo establecido en el párrafo que antecede, se conviene desde ahora en que dicha adquisición no producirá efectos de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nación mexicana la acción o participación de que se trate. ‟‟

Yo, el Notario Lic. Juan López Pérez, doy fe: de la verdad del acto; de haber tenido a la vista os documentos de que se ha tomado razón; de que lo inserto concuerda con sus originales a que me remito; de que los comparecientes me son conocidos personalmente; de que tienen la capacidad legal necesaria para celebrar este acto; de que por sus generales manifestaron ser: mexicanos, domiciliados en esta capital y al corriente en el pago del impuesto sobre la renta, sin acreditarlo fehacientemente y sólo me hacen manifestación bajo protesta de decir verdad, el señor Luis Fernando Godínez Ochoa el señor DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Martin Emmanuel cueva López el señor Ismael Emmanuel Vázquez la señorita Shaira Larios y el señor Oración Davala Villa

Leída que fue esta acta a los comparecientes y habiéndoles explicado el suscrito notario el valor, fuerza y alcance legales de su contenido, manifestaron su conformidad y estar dispuestos a firmarla, de todo lo cual doy fe y de que firman el día quince del mismo mes. (Firmas de los otorgantes y del notario; con su sello de autorizar al calce.)

TIPOS DE CREDITOS 

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Crédito tradicional: Préstamo que contempla un pie y un número de cuotas a convenir. Habitualmente estas cuotas incluyen seguros ante cualquier siniestro involuntario. Crédito de consumo: Préstamo a corto o mediano plazo (1 a 4 años) que sirve para adquirir bienes o cubrir pago de servicios. Crédito comercial: Préstamo que se realiza a empresas de indistinto tamaño para la adquisición de bienes, pago de servicios de la empresa o para refinanciar deudas con otras instituciones y proveedores de corto plazo. Crédito hipotecario: Dinero que entrega el banco o financiera para adquirir una propiedad ya construida, un terreno, la construcción de viviendas, oficinas y otros bienes raíces, con la garantía de la hipoteca sobre el bien adquirido o construido; normalmente es pactado para ser pagado en el mediano o largo plazo (8 a 40 años, aunque lo habitual son 20 años). Crédito consolidado: Es un préstamo que añade todos los otros préstamos que usted tiene en curso, en uno único y nuevo crédito. Reunificar todos sus préstamos le permite bajar la tasa de interés de los créditos a corto plazo y pagar menos al mes.


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Créditos personales: Dinero que entrega el banco o financiera a un individuo, persona física, y no a personas jurídica,para adquirir un bien mueble (entiéndase así por bienes que no sean propiedades/viviendas), el cual puede ser pagado en el mediano o corto plazo (1 a 6 años).

2. TIPOS DE CRÉDITOS Existen muchos tipos de créditos, siendo los más tradicionales en el sistema financiero los créditos comerciales, a microempresarios, de consumo y créditos hipotecarios. ● CRÉDITOS COMERCIALES.

Son aquellos créditos directos o indirectos otorgados a personas naturales o jurídicas destinados al financiamiento de la producción y comercialización de bienes y servicios en sus diferentes fases. También se consideran dentro de esta definición los créditos otorgados a las personas a través de tarjetas de crédito, operaciones de arrendamiento financiero u otras formas de financiamiento. ● CRÉDITOS A LAS MICROEMPRESAS

Son aquellos créditos directos o indirectos otorgados a personas o jurídicas destinados al financiamiento de actividades de producción, comercialización o prestación de servicios. ● CRÉDITOS DE CONSUMO

Son aquellos créditos que se otorgan a las personas naturales con la finalidad de atender el pago de bienes, servicios o gastos relacionados con una actividad empresarial. También se consideran dentro de esta definición los créditos otorgados a las personas naturales a través de tarjetas de crédito, los arrendamientos financieros y cualquier otro tipo de operación financiera. ● CRÉDITOS HIPOTECARIOS

PARA VIVIENDA


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Son las líneas de créditos destinados a personas naturales para la adquisición, construcción, refacción, remodelación, ampliación, mejoramiento y subdivisión de vivienda propia, tales créditos se otorgan amparados con hipotecas debidamente inscritas en los registros públicos.

4. IMPORTANCIA El papel que desempeña el crédito dentro de la economía es de gran importancia, debido a que, entre otras cosas, es un instrumento muy eficaz en el proceso de reactivación económica, ya que es mediante el crédito una de las formas más eficaces en como puede impulsarse el desarrollo de una economía. Sin lugar a dudas que la calidad de una economía de un país es observable, entre otros indicadores, a través de la calidad de su sistema financiero y los servicios crediticios que la misma ofrece a los diversos agentes económicos. También podemos mencionar que solamente a través de esquemas crediticios adecuados será posible que la economía recupere el dinamismo que tanta falta hace hoy día, ello con la finalidad de dar solución, entre otras, a las necesidades de trabajo y desarrollo del país. Es necesario por lo tanto crear las bases de un sistema financiero integral que impulse el crecimiento de los diversos sectores de la economía. El crédito ha sido motor de la recuperación económica. Por mencionar un ejemplo, por cada vivienda que se construye se genera actividad en alrededor de 40 ramas de la economía, así como 5 empleos directos y varios más indirectos. Por lo anterior expuesto se puede concluir que la existencia del crédito es un factor determinante que se debe propiciar para consolidar estrategias de desarrollo económico.

4. POLÍTICAS DE CRÉDITO Son las distintas normas que toda entidad financiera establecen con la finalidad de administrar los créditos; a ello se suma la importancia de realizar antes de conceder o realizar cualquier operación de cesión de DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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fondos, un pormenorizado estudio de la solvencia y patrimonio del cliente para así poder saber cuál es el nivel de riesgo que asumen en la operación. Veamos algunas políticas en detalle: Personas Naturales Cuando el titular de la operación sea una persona física, la documentación que nos solicitará la entidad será la siguiente: a. Identificación Libreta electoral o DNI, número de identificación Tributaria (RUC) b. Respaldo de ingresos · Trabajador dependiente - Ultimas boletas de pago - Declaración de la renta del último año. · Trabajador por cuenta propia - Ultimas declaraciones de la renta - Declaraciones trimestrales de IGV En ambos casos, y si en la zona abundara el trabajo informal, se solicitarán otros justificantes de ingresos (certificados de empresas, extractos de cuentas bancarias, etc.) c. Justificantes de patrimonio - Escrituras de propiedad - Declaraciones de bienes. En esta declaración se computa todo aquel patrimonio que no aparece escriturado o que poseemos, pero del que no presentamos la escritura de propiedad. Además se tomará en cuenta en la valoración de la operación, aunque no será el apartado fundamental, todo aquel patrimonio mobiliario digno de ser reseñado, auto, moto, obras de arte, joyas, etc. d. Solicitud firmada de la operación objeto del análisis Este es un requisito esencial debido a que sin él la entidad no podrá comprobar determinados ficheros de negativos y endeudamiento. Una vez que la entidad dispone de toda la documentación señalada, procederá a la realización del análisis, teniendo éste como objetivo DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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contestar a la siguiente pregunta: Si el cliente no paga, ¿de dónde cobro?. Si después de haber realizado este análisis la entidad no tiene clara la respuesta o ésta es insatisfactoria, denegará la operación o solicitará mayores garantías o avalistas.

5. Pasos que sigue la entidad financiera en el análisis de personas jurídicas. i. Verificación de los ficheros negativos. Estos son los mismos para las personas naturales que jurídicas. ii. Comprobación a través de las escrituras de apoderamiento de la vigencia de éstas y de las facultades de los apoderados. iii. A través de la documentación fiscal y contable se procederá al análisis de los principales ratios de la empresa. Por otra parte, se procederá a ver cuál ha sido su evolución en los últimos años. Se chequeará la evolución de la cifra de ventas, de nuestros gastos fijos, variables, gastos de personal y composición de la plantilla, gastos financieros sobre ventas, endeudamiento sobre volumen de negocios, ventas por empleado, etc. Una vez realizados estos cálculos sobre los estados contables reales, se verá cuál es la posición de la empresa en el mercado, principales proveedores y clientes, así como su peso específico. Por último, se elaborará un chash-flow de la empresa para ver cuáles serán sus necesidades reales de tesorería y cómo le va a afectar el pago de la operación. Si todos estos aspectos son correctos, comparados con los generales del sector, la operación irá adelante. iv. Comprobación de las garantías tanto de la empresa como del empresario, para así establecer el régimen de firmas y la necesidad o no de avalistas personales. Si la empresa aportara garantías inmobiliarias, ser verificará su estado de gravamen a través del Registro de Propiedad. Al hablar de financiación a empresas debemos tener en cuenta que no es lo mismo financiar una operación que va a hacer más competitiva a la empresa, y por tanto sus ventas pueden crecer, que financiar un nuevo edificio de oficinas, inmovilizado fijo no productivo. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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6. NOTAS GENERALES QUE DEBEMOS RECORDAR · A las entidades de crédito les gusta que el titular de la operación arriesgue parte de su dinero, esto es, financiar menos de un 100%. Como norma general, se financia entre un 60% y un 80% dependiendo del tipo de operación, el destino y el titular. · No suelen ser parte financiable los impuestos a que esté sujeta la adquisición del bien o servicio que se va a financiar (salvo en operaciones de leasing) · Por otra parte, en el análisis siempre influye el conocimiento del cliente, de tal modo que es bueno haber mantenido relaciones comerciales anteriores a la solicitud de la operación. Una buena trayectoria puede hacer que una operación, que objetivamente se denegaría a un cliente en particular, se le conceda. Una entidad, sin conocernos de nada, no vos va a financiar, pues no debemos olvidar que el banco lo componen personas. · Nunca debemos dar datos falsos a una entidad cuando le solicitemos una operación de activo. Si la realidad es mala, igual necesitamos avalistas, o nos debemos conformar con un préstamo menor; en cualquier caso, siempre podemos hablar y exponer nuestras necesidades y capacidad de compromiso. El intentar engañar al banco no suele dar buen resultado por varios motivos. Un analista ve cientos de operaciones al año, por lo que fácilmente va a detectar incongruencias; tienen datos de clientes de nuestro mismo estrato o sector, así como una serie de contactos que le van a poder informar sobre nosotros. Si la entidad en cuestión detecta que le intentamos engañar, no volverá a confiar en lo que decimos, de tal forma que lo más probable es que la operación planteada se deniegue y tengamos cerrada para siempre esa puerta. Hasta ahora hemos planteado la operación como si de una operación aislada se tratara; sin embargo, cada vez son más las entidades que DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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quieren clientes, no operaciones. Nos forzarán a que nos vinculemos a ellos a través de otras operaciones que serán requisitos indispensables para la concesión de la principal. A esto lo denominan venta cruzada.

7. LA MOROSIDAD CREDITICIA Viene a ser la cartera pesada, por cuanto los clientes han incumplido su compromiso de pago; la morosidad es consecuencia de una mala calificación del crédito, en cuanto a información, garantías y una pésima administración. Por ello atendiendo a este último factor se debe tener en cuenta la clasificación del deudor o cartera de créditos.

CATEGORÍAS - Normal - Con problemas potenciales - Deficiente - Dudoso - Pérdida ► CATEGORÍA NORMAL

El análisis de flujo de fondos demuestra que el deudor es capaz de atender holgadamente todos sus compromisos financieros; es decir: - Presenta una situación financiera líquida, con bajo nivel de endeudamiento y adecuada estructura del mismo en relación a su capacidad de generar utilidades. - Cumple puntualmente con el pago de sus obligaciones. ► CATEGORÍA CON PROBLEMAS POTENCIALES

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que, al momento de realizarse, puede atender la totalidad de sus compromisos financieros. Sin embargo, existen situaciones que, de no ser controladas o DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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corregidas oportunamente, podrían comprometer la capacidad futura de pago del deudor; es decir presenta incumplimientos ocasionales y reducidos de pagos mayores a 30 días. ► CATEGORÍA DEFICIENTE

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que tiene problemas para atender normalmente la totalidad de sus compromisos financieros y que, de no ser corregidos, esos problemas pueden resultar en una pérdida para la empresa del sistema financiero; es decir presenta una situación financiera débil y un nivel de flujos de fondos que no le permite atender el pago de la totalidad del capital y de los intereses de las deudas, pudiendo cubrir solamente estos últimos. Presenta incumplimiento mayor a 60 días. ► CATEGORÍA DUDOSO

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que es altamente improbable que pueda atender la totalidad de sus compromisos financieros. Presenta incumplimiento mayor a 90 días ► CATEGORÍA PÉRDIDA

Las deudas de deudores incorporados a esta categoría se consideran incobrables. Presenta incumplimiento mayor a 120 días

8. PROVISIÓN SOBRE LA CARTERA DE CRÉDITO Específicas Las provisiones se constituirán del resultado de la clasificación de la cartera de créditos, de acuerdo a los criterios señalados para cada tipo de crédito.


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El cálculo del monto de provisiones, se debe efectuar en base al monto total del crédito adeudado, incluyendo capital e intereses. En caso, que se reclasificará el crédito en una categoría de riesgo inferior, la institución financiera podrá revertir el exceso de la provisión constituida, empleándose tales recursos prioritariamente en la constitución de otras provisiones específicas. De no ser así a dicho monto se le dará el tratamiento contable de otros ingresos.

Genérica Siempre que esté debidamente constituidas las provisiones específicas y la entidad estimará que hechos circunstanciales o coyunturales pudieran originar un desmedro de la calidad de su cartera crediticia podrá constituir provisiones genéricas debidamente sustentadas. Las cuentas contables aplicables son las siguientes: 1409.01 Créditos comerciales 1409.02 Créditos a microempresas 1409.03 Créditos de consumo 1409.04 Créditos Hipotecarios

CASTIGOS DE CRÉDITOS INCOBRABLES El directorio puede proceder al castigo de un crédito clasificado como “Crédito Pérdida” después de haber agotado todas las posibilidades de

su cobro y adicionalmente cuando exista evidencias reales y comprobables de su irrecuperabilidad o en otros casos, cuando el monto del crédito no justifique iniciar acción judicial y haya transcurrido más de doce meses de vencido dicho crédito, sin haberse producido ninguna amortización de su principal e intereses. Dicho plazo será de seis (6) meses, en los casos de créditos de consumo. La institución deberá fijar dentro de sus políticas de control interno, los procedimientos y medidas necesarios para llevar a cabo el castigo de sus cuentas incobrables, quedando evidencias en las actas respectivas de Directorio u Órgano equivalente, los lineamientos de la misma; DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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registrando contablemente tales créditos en la cuenta 8103 Cuentas Incobrables Castigadas.

RESULTADOS La empresa requiere de una inversión de $28.695.908.- la cual se financiará con Recursos propios y de terceros. El VAN del proyecto es de $ 73.349.521 - a una tasa descuento de 11,59% y una TIR de 30,21 %, lo que significa que es un proyecto viable de realizar para los socios de la empresa. Este VAN es el resultado de un horizonte de evaluación de diez años. Como se puede apreciar en los cálculos, entre la tasa de descuento y la TIR, existe una diferencia mínima del 0,19%, esto implica, por ejemplo que si el proyecto adquiere un costo o nueva inversión adicional, lo más probable es que no la alcance a cubrir, por lo que se obtendría un VAN negativo Por lo anterior y los análisis realizados en el presente estudio ya se está en condición de responder a la pregunta señalada en el apartado de Identificación del Problema, por lo que se concluye que es factible la creación y operación de la instalación de una cervecería artesanal en la región de Jalisco y se recomienda que el proyecto se financie con capitales propios y de terceros

CONCLUSIONES Luego de haber efectuado todos los análisis, se puede concluir que el proyecto tesis “Factibilidad económica de una cervecería artesanal, ubicada en la cuidad de Sayula, Región de Jalisco ” es atractivo, por las siguientes razones: DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Dentro del entorno económico que se proyecta para México este año, las condiciones son muy favorables, en espera que éstas se mantengan hasta finales del 2015. Estas buenas condiciones de mercado repercutieron en las expectativas Empresariales, lo que se tradujo en una recuperación de la confianza por parte de las pequeñas empresas, las grandes empresas también mejoraron su optimismo, aunque en forma más moderada. La mejorada percepción económica para los próximos trimestres ha rebotado también en una recuperación de la intención de contratación. En términos generales, la estabilidad política del país se mantiene inalterada, a pesar de la crisis financiera que pasó el país, la cual se encuentra en retirada según los últimos informes del banco central y expectativas del mercado mundial. En efecto a pesar de esto último, el actual gobierno mantiene un nivel de aprobación del 71% por parte de la ciudadanía. La percepción internacional respecto de estos acontecimientos se ha mantenido inalterada, ya que Chile ha registrado, históricamente, bajos índices de corrupción; es decir, goza de una positiva tradición ética en lo público y lo privado, como también de una fuerte estabilidad financiera económica, siendo Chile modelo en América frente a la forma de tratar dicha crisis financiera. El entorno económico global en el año 2010 es favorable para el desarrollo de las actividades de inversión y de comercialización requeridas para el funcionamiento del proyecto. La industria presenta un potencial de rentabilidad media – alta, si se considera el tamaño del mercado potencial local que se puede abordar, además, que la oferta por parte de las demás empresas que abastecen el mercado local con cervezas artesanales son estándar y no hay alguna que se diferencie de las demás marcas del mercado local, como lo será SPC con su estrategia de Brew Pub (Local cervecero y Pub), es por este motivo que la ejecución del proyecto cervecería artesanal ELQUINA, puede marcar la diferencia dentro del mercado local, con lo cual se posicionará en el mercado de los Pubs, Restaurantes y Hoteles en un período no mayor a los 5 años. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Las actuales estrategias de algunas empresas competidoras han sido las de concentrar sus operaciones en las ventas a través de las grandes cadenas de supermercados, que existen actualmente, basando su funcionamiento en estrategias en los grandes volúmenes de compra que tienen los supermercados y la amplia vitrina que estos mismos tienen sobre los consumidores. El segmento objetivo de la cervecería artesanal SPC, son las personas 15 años, de un segmento socio – económico ABC1, C2, C3, pero no dejando de considerar los demás segmentos socio – económicos, que también son consumidores de cerveza, no importando su etnia, sexo, nacionalidad, considerando a los que cumplan con el perfil de los consumidores de cerveza, cuyo segmento asegura un nivel constante de ingresos, ya que no disminuye el nivel de estacionalidad de la demanda para la venta a consumidores individualmente. La viabilidad estratégica del proyecto se sustenta en la entrega de un producto servicio que no se entrega actualmente por parte de la competencia, único y eficiente en la zona, la cual será la ventaja competitiva en el futuro. Si bien otra estrategia a utilizar será el precio de venta que se aplicara a las ventas por mayor y por menos. También se aplicara una estrategia de venta en unidades tanto mayorista como a minoristas, debido a que se aplicara una política de venta según cantidades de compra. Las actuales políticas fiscales posibilitan el otorgamiento de recursos financieros para el desarrollo productivo del país, como lo son por ejemplo: las líneas de crédito CORFO (Línea 1 y 2), Sercotec (Capitales Semillas), también las instituciones financieras privadas entregan créditos a pequeñas empresas con una tasa de interés muy conveniente en las actuales condiciones del mercado. Los resultados financieros del proyecto muestran una viabilidad para el desarrollo del mismo, es decir, que implementando dicho proyecto, los resultados esperados son viables en el tiempo. En efecto, el VAN y la TIR del proyecto entregan antecedentes suficientes para concluir que en un período de diez años se logra una rentabilidad superior a la esperada. DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Se debe recalcar que los proyectos relacionados con actividades de gran especialización requieren de un alto financiamiento de corto plazo, generando resultados menores en el primer año de operación, escenario que cambia significativamente en el largo plazo. Este tipo de proyecto tiende a ser más rentable a medida que se evalúa en un horizonte de tiempo más amplio, pero para este caso se tomó un horizonte de 10 años, en los cuales se espera cumplir con los objetivos para así en ese mismo período evaluar la alternativa de ampliarse a otros mercados, como lo pueden ser Santiago, Viña del Mar u otras ciudades con altas concentraciones de personas. A pesar de ello, con dicha línea de tiempo que comprende el proyecto, éste entrega buenos resultados. Bajo los diferentes escenarios, Pesimista, Normal y Optimista, los flujos se comportan de forma óptima, es decir, considerando un escenario normal (es la simulación del presente proyecto), la evaluación financiera nos entrega un VAN de $ 2 823 129.- y una TIR del 12,46% considerando un proyecto financiado por recursos propios y de terceros. Considerando este escenario, proyecto cofinanciado, los indicadores antes mencionados; VAN y TIR son positivos, es decir, son rentables en el tiempo, por lo cual se sugiere invertir bajo este escenario. Por estas razones, las perspectivas de desarrollo para el presente proyecto son buenas. Además, quedan las posibilidades futuras de expandir las operaciones de la planta a otros segmentos de mercado.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 

“Evaluación de Proyectos”, Cuarta Edición, McGraw Hill, México.

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varios pdf de cervecerías bajadas de internet - Artecerveza, 2009. http://www.artecerveza.com/micro-cerveceria.html - Banco Central (2008), www.bcentral.cl http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=47870 - http://www.buenacerveza.cl/2007/11/encuesta-la-mejor-cervezaartesanal.html - http://www.cervezaartesanal.com/La_cerveza.htm

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- INE, censo, 2002 y Adimark, 2008, incluye La Serena, Coquimbo y Ovalle

ANEXOS ANEXO A. Estructura de Encuestas Anexo A 1. Encuesta para Administradores de Pubs ENCUESTA PARA ADMINISTRADORES DE PUB-RESTORÁN TEMA: Compra y venta de Cerveza Artesanal” I. IDENTIFICACIÓN DEL ENCUESTADO Nombre:…………………………………………………………………………….. Nombre del establecimiento:………………………………….……………………. Tipo de establecimiento (Pub, restaurantes y hoteles.):………….………………. Dirección del establecimiento:………………………………………..…………….

Fecha de la Encuesta:____________ Nombre del Encuestador:__________________________ 1) ¿Qué proporción aproximada de cada Cerveza se vende en su local ? 1. ___% Tipo 1: Básicas (Cristal, Escudo) 2. ___% Tipo 2: Medio (Heineken, Royal) 3. ___% Tipo 3: Prime (Corona, Kunstmann, Austral) 4. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot, DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Mestra, Del Puerto, etc) 2) ¿Cuáles cree Ud. que son los factores Críticos para el éxito de una nueva cerveza Artesanal en Coquimbo- La Serena. Asigne Un número correlativo (1 = el factor más Importante, 5 = el factor menos importante) a) ___Conocimiento de la existencia (Publicidad) b) ___ Disponibilidad (distribución Amplia) c) ___Precio d) ___ Sabor, Aroma, cuerpo e) ___ Que sea 100% regional f) ___ Que exista contrato de Exclusividad g) ___ Formato de venta (envase) 4) ¿Estaría Ud. dispuesto a vender cerveza Artesanal producida en la región? a) Si b) No, ¿Por qué? 7) ¿En qué formato se venden la cerveza en Su local? a) ____%Botella de 330cc DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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b) ____%Botella de 750cc c) ____% Shop d) ____% Pisher 9) ¿Cuál es el volumen aproximado de venta Semanal de cerveza en su local? (en litros) a) Temporada de Otoño:_______________litros a) Temporada de Invierno: _______________ litros a) Temporada de Primavera: _______________ litros b) Temporada de Verano: ________________ litros 10) Indique cual es el perfil del cliente que Compra habitualmente cervezas Prime (Corona, Kunstmann, Austral, etc): a) Edad: _____% Jóvenes (entre 18 y 25 años) _____% Adulto joven (Entre 26 y 40 años) _____% Adultos (Mayores de 41 años) b) Estrato Socioec. _____% ABC1 _____% C2 _____% C3 DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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c) Residencia: _____% Habitantes de la región de Coquimbo _____% Turistas Chilenos _____% Turistas Extranjeros99

IDENTIFICACIÓN DEL ENCUESTADO Tramo de edad: a) 15 -25 b) 26 - 40 c) 41 y más Sexo: a) Femenino b) Masculino Procedencia: a) IV región b) Resto del país c) Extranjero 1) ¿Consume cerveza? a) Sí b) No (Fin encuesta) 2) ¿Qué % cerveza consume normalmente? 5. ___% Tipo 1: Básicas (Cristal, Escudo, Morenita, Dorada, Lemon Stone, Becker, Brahma, Báltica) 6. ___% Tipo 2: Medio (Heineken, DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Royal, Paceña) 7. ___% Tipo 3: Prime (Corona, Kunstmann, Austral) 8. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot, Muestra, Del Puerto, Capital, Quimera) 3) Con respecto al consumo de cerveza Artesanal (roja, negra y rubia), responda lo Siguiente: a) Nunca he probado una (Desconocimiento) b) La he probado y es muy cara (precio) c) La he probado y es de mi agrado (Gusto) d) La he probado y no es de mi agrado (Gusto) 4) Con respecto al consumo de cerveza Artesanal con sabores (Papaya, Chirimoya, Manjar/Lúcuma, Piña Colada, Chocolate, etc.), responda lo siguiente: a) Nunca he probado una (Desconocimiento) b) La he probado y es muy cara (precio) DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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CERVEZA ARTESANAL

c) La he probado y es de mi agrado (Gusto) d) La he probado y no es de mi agrado (Gusto) 5) ¿Qué cerveza artesanal ha probado? a) Kross b) Szot c) Muestra d) Del Puerto e) Capital f) Otra……………………..……...

6) ¿Dónde adquiere habitualmente la cerveza Artesanal en la Región de Coquimbo? a) Restaurante: ___nunca; ___ a veces; ___generalmente b) Pub: ___nunca; ___ a veces; ___generalmente c) Supermercado: ___nunca; ___ a veces; ___ Generalmente d) Botillería: ___nunca; ___ a veces; ___generalmente e) Hoteles: ___nunca; ___ a veces; ___generalmente DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS

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Proyecto Completo de La Empresa Cervecera

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