Caso 02 El Bulli

MBA USIL 2010-I Curso: Balanced ScoredCard Profesor: Edmundo González Alumno: Gleny Santiago Bottoni Tito

Caso 02: Elbulli : el sabor de la innovación

1.- Análisis de los hechos Características Características principales del modelo de negocio Segmento de Clientes Sus clientes son gastrónomos exigentes, empresas del sector y clientes/periodistas especializados en gastronomía.

Propuesta de Valor Inicio sus operaciones en 1961, fue evolucionando de pista de mini golf a el mejor restaurant del mundo por 4 veces y galardonado con tres estrellas estrellas de Michelin. Brinda experiencia única donde el arte y la ciencia se unen (los comensales toman fotografías de los platos …).

Relación con el cliente

Recursos Clave -El liderazgo impulsado por un apasionado de la cocina como es Ferrán Adriá. -Un equipo orgulloso y motivado por catalogado como el mejor restaurant del mundo. -Conocimiento acumulado a través de la sistematización de las nuevas creaciones. -“El taller” integrado por el “ equipo creativo” chefs que tiene la misma inspiración que su líder y de alta competencia -El equipamiento de la cocina es de última generación y especializado lo que acentúa la ventaja competitiva

Colaboradores Clave -Los proveedores de insumos deben ofrecer productos de altí sima calidad -las cocinas del mundo son fuente principal para la experimentación de nuevos ingredientes y /o técnicas.

Estructura de costos Los principales conceptos son: Personal 70 empleados ,la mitad son pasantes (alojamiento, comida, seguro médico y título compensado por la Universidad de Barcelona). Productos y procesos Infraestuctura , comprende las cocinas (elbulli y el taller)y la casa que las aloja

Flujo de ingresos Hay algunos ingresos por elbulli (no esta en su punto de equilibrio) pero la principal fuente son

Cadena de valor

5