Asignatura
Datos del alumno alumno
Fecha
Apellidos: ESPITIA VERTEL VERTEL Dirección comercial
21-05-2015 Nombre: IVAN ARTURO
Caso práctico El Bulli Analiza cuáles son las las estrategias acertadas acertadas que ha realizado Ferrá Ferrá Adriá en la dirección de El Bulli. Bulli. El éxito de que el restaurante el Bulli se convirtiera en el único centro de investigación gastronómica gastronómica y mejor restaurante del del mundo, estuvo dado por: Diferenciación Diferenciación del producto a través Innovación e investigación, investigación, como lo explica su hermano Albert Adrià, "Por primera vez, los cocineros nos preguntamos por qué pasan las cosas". "No significa que ahora todos los cocineros seamos científicos. El pescado y la salsa siguen existiendo, pero ¿por qué el pescado cuando lo haces a la plancha se tuesta, hay una reacción, y por qué la salsa se emulsiona? Es simplemente eso, después hay que cocinar el mejor pescado y la mejor salsa. Para el proceso podemos emplear herramientas de otros oficios que pueden servir perfectamente para la cocina". cocina". Se aprecia aprecia el objetivo principal principal
de Ferrá Adriá, la constante constante
innovación en la cocina, cerraba sus puertas al público 6 meses al año con la idea de buscar, investigar técnicas y conceptos que terminaban en forma fo rma de platos en el restaurante. De la probeta al paladar. Publicidad , dado la popularidad alcanzada por Ferrán Adrià y su restaurante al ser considerado el mejor del mundo, unido a la confirmación material de éstas apreciaciones subjetiv subjetivas as debido a los numerosos premios y reconocimientos. reconocimientos. Segmentación, Segmentación, a través de un producto y servicio único; que atrae a los clientes propios de este tipo de restaurantes de máxima gama como profesionales y gourmets, atrae al público en general con cierto poder adquisitivo que busca la sensación y la experiencia de haber comido en un lugar y ambiente único y exclusivo. Recurso Humano, Humano, personal muy cualificado, con diferentes capacidades y habilidades en los diferentes procesos de elaboración en cocina (salsas, carnes, pescados, postres) buscando capacidades complementarias. complementarias.
TEMA 3 – Casos prácticos
Asignatura
Datos del alumno
Fecha
Apellidos: ESPITIA VERTEL Dirección comercial
21-05-2015 Nombre: IVAN ARTURO
Analiza cuáles son las estrategias erróneas que ha realizado Ferrá Adriá en la dirección de El Bulli. Infraestructura, la capacidad instalada del restaurante de 50 clientes por día para un máximo de 8000 al año, hacían que miles de personas con el poder adquisitivo para visitar el restaurante no pudieran hacerlo, y con más 400 mil pedidos de reservas de todas partes del mundo hacia qué el
tiempo para una reserva durara
años. Tiempo de atención al público, si bien es claro que la regla de oro de Ferrá Adriá era “6 meses de investigación y creación y 6 meses de la mejor degustación que hay en el mundo entero de la cocina como arte” esto implicaba al restaurante dejar de recibir ingresos por 6 meses.
Proponer nuevas estrategias de dirección comercial Desde el punto de vista de unas estrategias para la obtención de mayores ingresos se tienen: Vender franquicias o instalar sucursales del Bulli en las principales ciudades del mundo, con la popularidad ganada, del mejor restaurante del mundo y con las estadísticas obtenidas en las reservas más de 400 mil solicitudes. Aumentar la capacidad instalada, de esta forma se aumentaría la cobertura de atención a clientes. Ampliar el horario de atención por día y pasar de una sesión de visitas al día a dos diarias. Aumentar el tiempo de atención al público en el año e iniciar un proceso de investigación e innovación paralelo al servicio de restaurante.
TEMA 3 – Casos prácticos
