UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA GRUPO HORARIO 90 G
CHYNCHAY BARRAGAN, CARLOS
INTEGRANTES:
CLEMENTE CALDERON RUBI CUZCANO MONE, ALDANA GUZMAN URTEAGA, MISHELLE LIZARRIBAR SANCHEZ, DIEGO LEGUIA ESCALANTE, KRISTTEL MARTINEZ PUJALLA, CAROLINE MAYHURE PANIURA, RAQUEL NOA ORE, ALEXANDRA PADILLA VILLALOBOS, MELISA PADILLA VELASQUEZ, JULISSA
1524120377 1524110022 1524110227 1524120573 1524110049 1524120323 1524120386 1524100647 1524120305 152412016
INTRODUCCIÓN La pectina es la sustancia básica para conseguir la gelatina. La pectina es un hidrato de carbono (polímero), que tiene un peso molecular alto y está presente en todas las plantas, principalmente en forma de protopectina. La pectina tiene una influencia importante sobre las células de las plantas, ya que la protopectina y la celulosa componen la estructura de las paredes celulares. La pectina comercial se deriva de la cáscara de los cítricos (limón, lima y naranja) o de pulpa de manzana. Se utilizan estas materias primas, ya que producen una pectina de calidad superior, contienen gran cantidad y están disponibles en cantidades suficientes para que sean comercialmente viables. Por ello en el presente informe se da a conocer los resultados de la tercera sesión del laboratorio de Química de Alimentos, la cual se trata de la caracterización de la pectina con el fin de hallar una aproximación de su peso equivalente y su porcentaje de metilación.
OBJETIVOS
Conocer las técnicas de caracterización de la pectina
Determinar el grado de gelificación, peso equivalente y porcentaje de metilación de una muestra de pectina.
Marco teórico
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Equipos e Instrumentos
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Beacker 250ml Bagueta Pipeta 5ml Propiteta Probeta 100ml Pisceta Luna de reloj Espátula Matraz de Erlenmeyer Bureta Soporte universal con pinza Fiola 100ml Termómetro Balanza Cocina eléctrica
Reactivos
Pectina comercial Ácido Clorhídrico 0.5 N Hidróxido de Sodio 0.5 N Etanol 2ml Agua destilada Fenolftaleína
PROCEDIMIENTO
SE COLOCARA EN UN ERLENMEYER 2ML DE ETANOL.
lLUEGO SE COLOCARA O.25 GRPECTINA ,AGITAR CON LA BAGUETA PARA DISOLVER BIEN LA PECTINA, YA DISUELTA SE COLOCARA 50ML DE AGUA.
EN LA SOLUCION CONTENIDA EN EL MATRAZ SE COLOCARA 3 GOTAS DE FENOLFTALEINA.
SE PREPARARÁ NAOH AL 0.5 N, ESTA SE COLOCARA EN UNA BURETA,COLOCADA EN UN SOPORTE.
SE TITULARARÁ LA SOLUCION CONTENIDA EN EL MATRAZ(LA SOLUCION SE VOLVERA ROSADO PALIDO).
LUEGO DE TITULARLO SE LE COLOCARA 10ML DE NAOH DE O,5 N, SE DEJARA REPOSAR PO 10 MINUTOS.
SE PREPARA HCL AL O.5N, Y SE COLOCARA EN EL ERLENMEYER 10 ML DE HCL AL O.5N. LA MEZCLA SE NEUTRALIZARA SE VOLVERA A COLOCAR NAOH GOTA A GOTA HASTA NORTARSE GROSELLA PARA PODER OBTENER CUANTOS ML SE TUBO QUE USAR PARA NEUTRALIZAR LA MUESTRA
CONCLUSIONES Se determinó en la primera prueba el peso equivalente de 1000 el cual nos indicó que el valor es muy bajo; por ellos decidimos hacer otra prueba en la que nos arrojó el peso equivalente de 2500 lo que indico que está bien. En el caso de la titulación se determinó un gasto de o.2 ml de NaOH tornándose un color rosado , posteriormente se determinó 15 ml de HCl para desaparecer el color rosado.
DISCUSION: Nuestro resultado:
El Peso Equivalente: 1000×(0,25) 0,5×0.2
= 2500,
Volumen gasto: 0,2ml Lo cual nuestro resultado esta errado ya que con una cantidad de 10 ml de HCl es suficiente para que desaparezca el color rosado tenue.
Metilación: 4ml
NaOH
15ml
HCl
Esta variación pudo ser causada por los siguientes motivos: _ La dilución no se agito con la fuerza debida. _La pectina no se diluyo correctamente. _ El NaOH estaba muy diluido.
1
2
Se realizó la Titulación donde el volumen del gasto 0.2ml
Se le adiciono 10ml NaOH 0,5 N para destirificar
3
Adiciono 15ml de HCl para desaparecer el color rosado Neutralizarlo
Con la Técnica de Harry Owen:
(Extracción de la pectina de la cascara de plátano) La Determinación del Peso Equivalente la muestra inicial de pectina, mezclada con alcohol, agua destilada, cloruro de sodio y rojo de fenol como indicador. Se observa el color amarillo.
Luego de la Titulación
Contenido de Metoxilo La solución empleada para la determinación del peso equivalente se le agrega aproximadamente 25 ml de hidróxido de sodio a 0.1N, y se agita perfectamente, se deja reposar por 30 minutos a la temperatura ambiente. Luego se agrega, 25 ml de la disolución de ácido clorhídrico 0.25N o la cantidad equivalente de ácido para neutralizar la soda adicionada, para volver a la solución de color amarillo. Se Agita y se lleva a cabo la titulación con solución de hidróxido de sodio 0.1N.
Lo Cual concluimos que se utilizó NaCl en vez del NaOH, y cambiaron las cantidades además que se dejó un tiempo de 20 minutos demás para poder Neutralizarlo.
BIBLIOGRAFIA ESTEBAN CABARCAS HENAO. (2012). EXTRACCION Y CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA. 2017, de UNIVERSIDAD DE CARTAGENA Sitio web: http://190.242.62.234:8080/jspui/bitstream/11227/109/1/Trabajo%20de%2 0gradoExtraccion%20y%20caracterizacion%20de%20pectina%20apartir%20de%20c ascaras%20de%20platano%20para%20desarrollar%20un%20dise%C3%B1o% 20genera~1.pdf
