UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE SI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREȘTI
Referat Disciplina: Calitatea si trasailitatea pr!"#sel!r a$ric!le
St#"ent: %&c#rar# I!n#'
B#c#re(ti )*+, CUPRINS:
1. Aspecte Aspecte genera generale le ale ale trasab trasabilit ilităății …………… ……………………… …………………… …………………… …………………… …………... ... 3
2. 3. 4. 5. ".
Cerințele trasabilității ……………………………………………………………………. 3 Utilizarea sistemelor de trasabilitate …………………………………………………….. 4 Tipuri de trasabilitate în interiorul unui lan ț de produc ție ………………………………. 5 odalități de identi!icare a produselor ………………………………………………….. " #ibliogra!ie ……………………………………………………………………………... 11
1. Aspecte generale ale trasabilității
Trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul$ aplicația sau locația unui articol prin intermediul in!orma țiilor înregistrate$ de!inită con!orm %&' 22((5)2((*. Trasabilitatea poate și
de!inită di!erit în !uncție de aplica țiile respecti+e$ ast!el pentru produse$ trasabilitatea !ace
legătura între materiile prime$ originea lor$ prelucrarea și locația lor după comercializare.
2
' altă de!iniția a trasabilității este dată și de CAC "(,2((" -CAC Code/ Alimentarius Commission0$ ast!el prin trasabilitate se în țelege capacitatea de a urmări deplasarea unui produs alimentar în di!erite etape speci!ic ale producției$ prelucrării și distribu ției. 2. Cerințele trasabilității
n articolul 1 al eglementării 1*2((2 a arlamentului 6uropean se men ționează clar cerințele trasabilității) •
Trasabilitatea unui produs alimentar$ nutre ț$ animal producător de alimente și orice altă substanță ce se intenționează sau se a șteaptă a !i încorporată în aliment sau nutre țuri trebuie să !ie stabilită de producție și prelucrare.
•
'peratorii de alimente și !ura7e trebuie să identi!ice orice persoană de la care s,a !ăcut apro+izionarea cu alimente$ nutrețuri$ animale producătoare de alimente și orice substan ță ce +a !i încorporată în alimente sau nutre țuri și$ de asemenea$ trebuie să dețină sistemeproceduri care +or permite ca in!ormațiile să !ie puse la dispozi ția autorită ților care le solicită.
•
'peratorii de a!aceri de alimente și nutre țuri trebuie să dețină sistemeproceduri pentru identi!icarea altor operatori cărora le,au !ost li+rate aceste produse. %n!orma țiile +or !i o!erite autorităților competente la cererea lor.
•
Alimentelenutrețurile care sunt plasate pe pia ță sau care +or !i plasate pe pia ță în cadrul Uniunii 6uropene +or !i etic8etate adec+atidenti!icate$ pentru a !acilitate trasabilitatea lor. 3. Utlizarea sistemelor de trasabilitate
&istemele de trasabilitate au o mare importanță asupra consumatorilor$ producătorilor și procesatorilor de alimente$ precum și asupra puterii e/ecuti+e a statului. &istemele de trasabilitate permit consumatorului să cumpere doar alimente sigure din punct de +edere a salubrității acestora. %mportanța sistemelor de trasabilitate asupra consumatorilor) 3
9ac posibilă ca alegerea să !ie e/ecitată între di!erite alimente !abricate în di!erite !eluri.
9ac posibilă e+itarea cu ușurință a unor alimente speci!ice și ingrediente alimentare care pot produce alergii$ intoleranță alimentară$ respecti+ a celor care nu corespund unui anumit stil de +ia ță.
9ac posibilă prote7area siguranței alimentare prin recunoașterea produsului$ în caz de necesitate.
&istemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care !ac ca producătorii și procesatorii)
să respecte legislația în +igoare în domeniu:
să ia măsuri prompte de a îndepărta de pe piață produsele de calitate in!erioară și care nu îndeplinesc condițiile de siguran ță alimentară$ apăr;ndu,se în acest !el reputa ția brand, ului:
să minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia ță$ prin urmare să reducă costurile de recuperare$ lic8idare$ recondiționare a produselor retrase de pe piață:
să diagnostic8eze problemele de produc ție care au condus la produse de calitate in!erioară sau nesigure și să ia măsuri de remediere:
să minimalizeze răsp;ndirea bolilor la animale sau păsări:
să prote7eze lanțul alimentar de e!ectele bolilor animalelor:
să creeze produse di!erite pentru piață prin modul în care acestea sunt !abricate.
&istemele de trasabilitate au o mare importanță și asupra gu+ernelor$ ca parte a sistemului care)
prote7ează sănătatea publică prin retragerea produselor alimentare de la +;nzare: a7ută la pre+enirea !raudelor$ atunci c;nd analizele nu pot !i !olosite pentru autenti!icare -de e/emplu) alimentele organice0:
controlează bolile zoonotice$ cum ar !i turbeculoza$ salmoneloza$ ece!alopatia spongi!ormă bo+ină prin
&A -Autoritatea &anitar >eterinară și pentru &iguranța Alimentelor0:
!ace posibil controlul cu pri+ire la sănătatea oamenilor și animalelor în cazuri de urgență -de e/emplu) contaminarea solului$ a materiilor prime0:
4
!acilitează controlul epizootic și enzootic al bolilor șeptetului prin identi!icarea rapidă a surselor bolii și contactelor periculoase:
monitorizează controlează numărul de animale în +ederea acordării de sub+en ții. 4. Tipurile de trasabilitate în interiorul unui lanț de producție
Trasabiliatea este di!erențiată în) trasabilitatea internă
reprezintată de in!ormațiile ce permit urmărirea produsului în
cadrul unei întreprinderi sau companii$ trasabilitatea internă are loc atunci c;nd partenerii trasabilității primesc una sau mai multe materii și ingrediente care sunt supuse procesării interne. rocesarea internă implică mișcare$ trans!ormare$ depozitare$ distrugere. trasabilitate externă
reprezentată de in!ormațiile pe care compania le primește sau
!urnizează altor membri ai lanțului alimentar$ cu pri+ire la un anumit produs. trasabilitatea lanț ului alimentar
respecti+ trasabilitatea dintre legăturilor lan țului$
atenția !iind îndreptată asupra in!orma țiilor care înso țesc produsul de la un punct al lanțului la alt punct al acestuia$ ast!el înc;t trasabilitatea este e/tinsă pentru orice produs$ în toate etapele producției$ prelucrării și distribuției. rincipalele componente ale trasabilității sunt)
trasabilitatea furnizorului $
!iind reprezentată de totalitatea înregistrărilor și documentelor
pe baza cărora se poate do+edi pro+eniența tuturor materiilor prime$ ingredientelor$ aditi+ilor etc.:
trasabilitatea procesului $
cuprinde înregistrările realizate pe parcursul procesului
te8nologic$ care asigură posibilitatea identi!icării tuturor materiilor prime$ ingredientelor$ aditi+ilor etc. din care a !ost obținut un anumit produs și a opera țiilor pe care acestea le,au parcurs în procesul te8nologic.
trasabilitatea clientului $ ast!el se asigură identi!icarea tuturor clien ților produsului.
5. Modalități de identiicare a produselor
5
eușita unui sistem de trasabilitate constă în modalitatea de identi!icare a produselor și a in!ormațiilor atribuite acestuia. &istemele de identi!icare sunt reprezentate de) ,
codurile de bare:
,
identi!icarea pe bază de !rec+ență radio -9%< adio 9re?uenc@ %denti!ication0:
,
marca7e comestibile:
,
sisteme de identi!icare particulare.
Codurile de bare reprezintă
sisteme de reprezentare codi!icată a in!ormațiilor care sunt apoi
desci!rate automat. Codi!icarea se !ace cu a7utorul ci!relor reprezentate sub !ormă de bare albe și negre$ cu grosimi di!erite$ iar citirea codului se realizează cu un scaner. n !unc ție de in!orma ția pe care trebuie să o codi!ice$ codurile pot !i mai scurte -cu ci!re0 sau mai lungi -cu 12$13 sau 14 ci!re0. n !uncție de numărul de ci!re al numărului de identi!icare a țării și companiei$ acest sistem poate identi!ica indi+idual de la 1 ((( p;nă la 1(( ((( de produse unice. Cele mai importante coduri !olosite sunt) o
Codul EAN – UCC 14 este
reprezentat din 14 ci!re și reprezintă numărul complet al
acestui sistem de codi!icare$ se utilizează de obicei pentru identi!icarea obiectelor comercializate care nu trec printr,un punct de des!acere. o
Codul EAN – UCC 13$
acest sistem de coduri nu conține ci!ra indicator.
o
Codul EAN – UCC 12$
este considerat codul uni+ersal al produselor$ se utilizează în
e/clusi+itate în &UA și Canada. o
Codul EAN – UCC 8 este
un cod trunc8iat pentru identi!icarea obiectelor care se
utilizează în magazine. o
Codul EAN – UCC 128$
acest sistem este cel mai utilizat și cel mai e!icient$ acest sistem
mărește cantitatea de in!ormație care poate !i codi!icată într,un cod de bare pentru a include și in!ormații suplimentare.
6
9igura 1.1. Cod de bare Te8nologia codi!icării de bare permite e!icien ța operațiilor prin) ,
+iteza de operare:
,
precizie:
,
automatizare.
!dentiicarea pe bază de rec"enț ă radio #$%!&' este
o !ormă a te8nologiei de captură de
date și identi!icare automată$ care se realizează !ără !ir. &istemele 9%< sunt alcătuite din transmițător și etic8ete electronice. Transmițătorul trasmite energie sub !ormă de unde radio prin intermediul unei antene$ atunci c;nd undele înt;lnesc etic8eta 9$ aceasta emite un semnal radio care poate !i prelucrat de transmițător și decodat pentru a prelucra in!ormația conținută. 6tic8etele electronice pot codi!ica și înmagazina cantități di!erite de in!orma ții. 6tic8etele eletronice pot !i atașate la cutii$ rasteluri$ aparate sau utilizate pentru a transporta in!orma ția necesară în trasabilitate într,un !ormat care să poată !i citit automat și de la distan ță 1B. A+anta7ul ma7or al te8nologiei 9%<$ !aă de alte metode de culegere automată a datelor este că permite recunoaDtereacitirea simultană a mai multor produse odată$ indi!erent de plasarea etic8etei pe ambala7. Aceasta înseamnă că sistemele bazate pe 9%< pot !i automatizate pe scară largă$ elimin;nd aproape total ne+oia scanării manuale. rin urmare$ te8nologia 9%< de+ine a+anta7oasă în operaiile care necesită multă muncă manuală de culegere a datelor sau acolo unde scanerele nu pot citi etic8etele din cauza distanei sau a amplasării acestora. ai mult$ tag,ul 9%< poate stoca mai multă in!ormaie dec;t codul de bare liniar$ iar in!ormaia poate !i actualizată 2B. 7
Marca(ele comestibile
sunt !olosite pentru produsele alimentare la care trebuie să se ateste
originea geogra!ică sau pentru cele care au su!erit un tratament deosebit$ de obicei se !olosesc marca7ele biodegradabile in+izibile$ care pot !urniza o cantitatea de in!orma ție la !el de mare precum un cod de bare. rincipalele a+anta7e aduse de marca7ele comestibile sunt)
!urnizează do+ezi$ în orice punct al lanțului alimentar$ că produsul este ceea ce indică etic8eta plasată pe ambala7:
!urnizează do+ezi că$ la un moment dat$ produsul a su!erit un anumit tratament -e/. iradiere0:
se înlocuiesc protocoalele de trasabilitate de tipul Eun pas înainte$ un pas înapoiF$ ceea ce determină ie!tinirea produsului datorită diminuării substan țiale a c8eltuielilor cu produsul respecti+.
atracția microscopică:
,
adeziune prin intermediul agenților de umidi!icare a proteinelor sau lipidelor:
,
amestecare cu un material$ care$ la r;ndul lui$ este amestecat însau aplicat pe alimentul marcat.
)istemele de identiicare particulare $ printre acestea se numără) Metoda de identificare vasculară a retinei $
care se !ace cu a7utorul unei camere
digitale speciale. Această metodă se bazează pe !aptul că retina răm;ne aceeași de la naștere p;nă la moarte și este unică pentru !iecare animal. Testele AND$
pot !i e!ectuate la animale în orice stadiu al +ie ții pe s;nge$ carne$ păr$
sali+ă etc. 6tapele de depozitare$ puri!icare și analiză a probelor depind de tipul de probă rele+ată$ analiza A<= conduce la o identi!icare unică speci!ică. Atunci c;nd
8
e/istă o bază de date pri+ind amprenta genetică$ analiza A<= poate !i !olosită pentru identi!icarea unui animal și c8iar a cărnii de la animalul sacri!icat. Scanarea irisului. Semnăturile optice$ acestea pot !i codi!icate pe materiale plastice în timpul !abricației$
put;nd !i citite în lumină !luorescentă. Semnăturile chimice$ se !olosesc de obicei semnăturile c8imice +olatile.
*. +rocedura de retragere a produselor
' mare importanță în stabilirea unui sistem de trasabilitate este necesitatea utilizării in!ormației pri+ind produsul$ in!orma ția ob șinută în sistem$ pentru a rec8ema orice produs care se găsește că are potențial de a pune în pericol siguranța consumatorilor.
6+aluarea e!icienței produselor de retragere Testarea planului de retragere &c8ema 1.1. 6lementele obligatorii ale procedurii de retragere a produselor.
,ibliograie
1.
#anu C.$ și colab.$ G&u+eranitatea$ &ecuritatea și &iguranța alimentarăF$ 6ditura A&A#$ #ucurești$ 2((*.
2.
8ttp)HHH.abc,pacI.comroproductJin!o.p8pcat83J11productsJid3KosCsidLl... -accesat 12.12.2(130.
10
$
3.
8ttp)HHH.e,birou+irtual.rositesde!ault!ilesarticoleJb+isoM2(N((1M2(, M2(trasabilitate.pd! $ -accesat 11.12.2(130.
11
