Trasabilitatea Laptelui Si a Produselor Lactate

Trasabilitatea laptelui si a produselor lactate

Ce este Trasabilitatea ? Capacitatea de a identifica sursa unui animal sau a produselor lor pana in prezent in secventa de productie

dupa cum este necesar. Trasabilitatea laptelui începe cu înregistrarea datelor de la producătorul de lapte pentru a putea fi făcut conexiunea între calitatea şi proveninţa  materiei prime.

-Trasabilitatea este un termen nou aparut  in 1996, care sa raspunda cererilor de consumatorii care sunt puternic implicate in domeniul sanatatii si care au avut loc in Europa in descoperirea impactului ESB (encefalopatia spongiforme bovine) din diferite tari. -Trasabilitatea este de mare importanta in protectia sanatatii consumatorilor si pentru a  imbunatati monitorizarea si transparenta miscarilor animalelor si a produselor lor si de prelucrare a produselor pentru vanzare catre public.  -Trasabilitatea este o consecinta a schimbarilor in gusturile consumatorilor. In Uniunea Europeana obiectivul principal este Siguranta Alimentara

Trasabilitatea produselor lactate este defapt un rezultat obţinut prin controlul producţiei conform HACCP si ISO 22000 integrat într-un sistem informatic. Printr-un control în producţia produselor lactate fiecare flux sau proces fizic este înregistrat în sistemul IT Productis ca şi conţinut informatic obţinând în timp real informaţii despre stadiul şi locul în care se află produsul.

Cel mai important factor non-economic este:LAPTELE -acest produs este identificabil de la sursa. - ca este sigur in materie de sanatate (nu apar boli). - ca este sanatos pentru dieta (nivel de grasime, vitamine, proteine, etc) . - ca este adecvat in ceea ce priveste confortul si simplitate de utilizare si pregatirea pentru gospodina. - calitatea unui certificat de produs.

PRINCIPALELE OBIECTIVE DE TRASABILITATE: - siguranta alimentara. - certificarea proceselor de productie in lant.

OBIECTIVE SECUNDARE DE TRASABILITATE:  controale fiscale. - training de baze de date.  inlocuirea de branduri. - ameliorare genetica.

Trasabilitatea are patru principale puncte care ar trebui sa se ia in considerare: - animale. - locatie. - managementul - procese de transformare (care s-a intalnit la materii prime) Trasabilitatea implica nu numai monitorizarea laptelui, ci de la hrana de manipulare la animale si productia de lapte. Trasabilitatea permite consumatorilor sa stie cine, cum, cand si in cazul in care laptele este produs care vor fi consumat sa stie informatii despre producator.

Calitatea laptelui este importanta nu doar pentru fermier ci şi pentru fabricile procesatoare care transformă laptele în produse. Ea determină: perioada maximă de stocare a laptelui, gama de produse ce pot fi fabricate,gustul produselor rezultate,termenul de valabilitatea al produselor rezultate, pierderile de producţie ale procesatorului. Este interzisă darea în consum a laptelui care prezintă modificări organoleptice, fizico-chimice şi bacteriologice.

Starea igienică a laptelui materie primă este condiţionată de unii factori, dintre care putem enumera: starea generală a animalelor şi a glandei mamare în particular, starea igienică generală a exploatării, condiţiile igienice în care se practică mulsul manual sau mecanic, igiena condiţionării primare a laptelui, condiţiile igienice de manipulare, transport, depozitarealaptelui. Impurităţile din lapte oferă relaţii importante privind condiţiile de igienă în care s-a realizat recoltarea laptelui (igiena vaselor, a mulgătorilor, a încăperilor în care a fost menţinut) şi asupra modului cum a fost manipulat laptele.

Va multumim pentru atentia acordata!