Universidad de Guadalajara Centro universitario de ciencias biológicas y agropecuarias agropecuarias
Calidad de la leche: residuos de antibióticos en leche leche y el efecto nocivo para la salud humana
Introducción
En el presente trabajo de investigación abordaremos el tema de residuos de antibióticos en leche, los antibióticos son definidos por (Hernández, 1999 y Novoa, 1984) como sustancias adquiridas de bacterias, hongos, o bien obtenidas de síntesis química que poseen propiedades curativas o preventivas de las enfermedades de los animales, así como todos los productos administrados para establecer un diagnostico, para restaurar, corregir o modificar las funciones fisiológicas de los animales. Un residuo es toda sustancia química o biológica, que al ser administrada o consumida por el animal, se elimina o permanece como metabolito en la leche, con efectos nocivos para el consumidor esto lo señala Sumano, (1996). Además este autor agrega que los residuos que se encuentran con mayor frecuencia en la leche son:
Antibióticos: los residuos de antibióticos que se encuentran con mayor frecuencia en el ganado productor de leche son: amoxicilina, ampicilina, sulfadimina, bencilpenicilina cefalexina, oxitetraciclina, terramicina, neomicina, lincomicina, eritromicina y gentamicina. Los tratamientos con insecticidas: los insecticidas son sustancias químicas, utilizadas para combatir los agentes productores de plagas y enfermedades, en ganadería los insecticidas más usados son los organofosforados, los carbamatos y los piretroides. Medicamentos antiparasitarios: Medicamentos empleados en la prevención o tratamiento de parasitosis externas e internas como mebendazol, albendazol, ivermectina, fenbendazol, abamectina y doramectina. Anabolizantes: son los aditivos empleados para estimular la productividad de los animales, intensificando la biosíntesis de las proteínas. Aditivos de piensos: un pienso medicamentoso procede de mezclar un medicamento veterinario y el pienso previamente a su comercialización. Se administra a los animales sin transformación alguna, con fines curativos o preventivos en función de las propiedades del fármaco.
Antecedentes
De acuerdo a la literatura encontrada Comellas, (2007) narra los acontecimientos del desarrollo de los antibióticos los cuales se mencionan cronológicamente a continuación:
En 1900, el bacteriólogo alemán Rudolf Von Emmerich aisló una sustancia que podía destruir a los microbios causantes del cólera y la difteria en un tubo de ensayo, pero no pudo aplicarlo en el tratamiento de las enfermedades. En 1909, otro alemán Paul Erlich, encontró un producto que podía atacar de manera selectiva a los microorganismos infecciosos sin dañar al mismo tiempo los tejidos humanos, pero sus aplicaciones fueron limitadas a unas cuantas enfermedades. Este autor junto con Jácome, (2003) señalan que la historia de los antibióticos comienza como tal en 1928, cuando Alexander Fleming investigaba sobre diversos gérmenes, observo que un hongo había invadido una de sus placas de cultivo, y en consecuencia a la presencia del hongo habían desaparecido la mayor parte de las bacterias contenidas en la placa, Fleming, aisló el hongo, que resulto ser el Penicillium Notatum. En un principio, se subestimo el descubrimiento de Fleming, pero durante la Segunda Guerra Mundial el antibiótico adquirió mayor interés. Los químicos Ernest Boris Chain y Howard Walter Florey desarrollaron un método de purificación de la penicilina que permitió su síntesis y su comercialización. En 1939 Dubos encontró un nuevo antibiótico la tirotricina, compuesta de dos polipéptidos, la tirocina y la gramicidina, que tenían propiedades antibacterianas. Dubos había utilizado la sustancia purificada que había producido una bacteria para inhibir el crecimiento de otra. En 1944, Selman Abraham Waksman, biólogo norteamericano instituyó un programa de investigación cuyo objeto era aislar sustancias que más tarde llamaría antibióticos. Waksman descubrió las posibilidades de otros hongos del genero streptomyces, y obtuvo nuevos antibióticos, como la estreptomicina, a partir de otras especies de Streptomyces posteriormente se obtuvieron neomicina en1949 y kanamicina en 1957. Usos de los antibióticos
Los antibióticos han desempeñado un papel importante para la protección de la salud de los animales, para autores como (Sumano, 1996; Parra et al., 2003 y Caravaca, 2003) la función primordial de los antibióticos es la de tratar enfermedades infecciosas, sin embargo mencionan que su uso se ha extendido, en lugar de administrar antibióticos para tratar animales enfermos, también, se utilizan de manera profiláctica, es decir, para prevenir las enfermedades y además se emplean como promotores de crecimiento. A continuación se presentan los usos de los antibióticos antes mencionados de una manera detallada, que los autores anteriormente mencionados proporcionan.
Terapéutica: los animales, como cualquier ser vivo, están expuestos a padecer alguna enfermedad infecciosa durante su vida productiva. los antibióticos se utilizan para tratar cualquier enfermedad que aqueje a los animales, cuando se utilizan los antibióticos como agentes terapéuticos se administran durante un corto periodo de tiempo de uno a siete días y en dosis altas; Los requerimientos para que un antibiótico terapéutico sea ideal son: ser muy eficaz, permitir la inmunidad y alcanzar altas concentraciones en los tejidos enfermos. Profiláctica: con la finalidad de prevenir algunas enfermedades infecciosas se emplea el uso de antibióticos en el alimento administrándolo en animales asintomáticos. Los antibióticos pueden ser efectivos reduciendo la posibilidad de que se desarrollen las infecciones.
Promotor del crecimiento: los antibióticos administrados en condiciones subterapeuticas, se utilizan en la producción animal para mejorar la conversión alimenticia, o como sustancias promotoras de crecimiento. Los antibióticos como promotores de crecimiento, se administran en dosis bajas, y durante periodos muy prolongados de tiempo durante la vida de los animales.
Antibióticos de mayor uso en la industria lechera
Uno de los problemas que más aquejan al ganado productor de leche son las mastitis esto lo explica Sumano, (1996) y menciona que es una de las enfermedades que mas demanda de administración de antibióticos que el ganado bovino presenta, este mismo autor hace mención de los antibióticos de mayor uso en la industria lechera y además menciona las posibles causas del porque se utilizan dicho fármacos y los cuales son: ANTIBIOTICO Cefoperazona Cefalexina Amoxicilina Cloxacilina Ampicilina Penetamato iohidrato Bencilpenicilina Cefquinoma Sulfadoxina, trimetoprim Sulfadimidina trimetoprim Oxitetraciclina Tetraciclina
INDICACIONES Mastitis Mastitis Mastitis Mastitis Mastitis Mastitis Mastitis Mastitis Infecciones respiratorias genitourinarias enteritis bacteriana Infecciones respiratorias genitourinarias enteritis bacteriana Mastitis, metritis, neumonía Neumonías, pasterelosis
Neomicina Gentamicina Kanamicina Lincomicina Eritromicina Espiramicina Tilosina Enrofloxacina
Mastitis Neumonías, diarreas, mastitis Mastitis Mastitis Cojeras, neumonías, mastitis Artritis, SRB, pielonefritis Cojeras, metritis, artritis Enteritis, infecciones respiratorias, colibacilosis
Causas de Residuos en la Leche
La aparición de residuos de medicamentos en la leche se debe generalmente a que no se respetan los tiempos de espera o se usan dosis excesivas esto lo señala Ramírez, (2001). Por otra parte Sumano, (1996) explica que los medicamentos llegan a la leche no solo por vía intramamaria si no también por vía parental y se eliminan por esta última vía de acuerdo con características individuales de orden fisicoquímico, en función del número de días que duro el tratamiento y según la naturaleza del vehículo o excipiente en el que se encontraba además señala que no establecer los periodos de retiro para cada principio activo, para cada vía de aplicación, cada indicación terapéutica y cada marca de dicho antibiótico que se esté suministrando serán factores que determinen la presencia de antibióticos en leche . De acuerdo a Codex, (1985) después de aplicar un antibiótico sus residuos aparecerán en los productos comestibles obtenidos de los animales tratados con dicho antibiótico. A continuación se enlistan las mayores causas que provocan la existencia de residuos en leche, Ramírez, (2001) determino que las más importantes son las que se mencionan a continuación:
Falla en la observación de los tiempos de retiro. Utilización de medicamentos no aprobados. Falta de registro de medicación en las fincas Sobredosis Utilización de vías de aplicación no recomendadas. Ordeño con cantara contaminada Uso de terapia de vacas secas para tratar vacas en lactación No identificar correctamente a los animales tratados Registros escasos o inexistentes Contaminación de medidores de leche y colectores
Problemas que los residuos de antibióticos en leche causan a la salud
Aunque los residuos que se encuentren en los alimentos son en muy baja concentración, es posible que el consumo regular de pequeñas cantidades de una misma sustancia pueda inducir a manifestaciones tóxicas a largo plazo, por efectos acumulativos esto lo señala Parra, et al., (2003). Los riesgos de consumir estos fármacos en la leche (Goodman, 1987 y Hernández, 1999) explican que en la población humana se centran fundamentalmente en los siguientes aspectos: alteraciones de la flora intestinal, inducción a la alergia o hipersensibilidad como urticaria, asma, choque anafiláctico y en algunos casos la muerte, reacciones de efectos tóxicos específicos, aparición de cepas resistentes y susceptibles de ser transmitidas al hombre. A continuación se presentan algunos de los inconvenientes a la salud humana ya mencionados que el consumo continuo de residuos de antibióticos en leche pueden ocasionar, esta descripción está señalada por Anadón y Martínez, (2012).
Alergia: es un efecto secundario del uso de antibióticos, algunas personas pueden desarrollar reacciones alérgicas por la ingestión de leche con pequeñas cantidades de antibióticos, especialmente beta-lactamicos como penicilinas y cefalosporinas, clínicamente la alergia medicamentosa está caracterizada por un espectro de reacciones que van desde salpullido cutáneo medio a aun angioma o anafilaxia grave.
Disbacteriosis: es un cambio cualitativo de las bacterias de la microflora del organismo, en particular del intestino como consecuencia del uso de los antibióticos. La manifestación clínica de la disbacteriosis es la presencia de un proceso tal como: diarreas agudas y crónicas, diarreas inespecíficas, gastroenteritis, enterocolitis, colitis.
Toxicidad: Los antibióticos pueden causar toxicidad en los riñones, el hígado y el sistema nervioso, y producir todo tipo de alteraciones en los glóbulos rojos de la sangre.
Resistencias: La resistencia bacteriana es la capacidad de un microorganismo para resistir los efectos de un antibiótico (Sumano, 1996). Conjuntamente Goodman y Gilman (1987) explican que las bacterias resistentes pueden pasar de animales a humanos, haciendo más difícil el tratamiento de las infecciones; también expresan que todas las bacterias son afectadas cuando se utiliza un tratamiento antimicrobiano, tanto a las que va dirigido el tratamiento, como a las que no. El tratamiento de animales con penicilina puede originar cepas de estafilococos peniciloresistentes y esta es una causa que explica, porque las mastitis de este tipo
es cada día más común y si se transmite al hombre tal enfermedad puede no ser eficaz el tratamiento administrado. Como ya se ha descrito el consumo en pequeñas dosis presentes en leche puede ocasionar diversas reacciones en el organismo de las personas, Hernández, (1999) enlista algunos fármacos utilizados en la industria lechera con sus efectos nocivos en la salud humana:
Penicilina: alergias graves, hasta choque anafiláctico, efectos tóxicos y resistencia bacteriana a concentraciones de 0.03 Ul/ml Ivermectina: afecciones hematológicas, depresión del sistema nervioso central si atraviesa la barrera hematoencefalica. Corticosteroides: trastornos hormonales, retención placentaria, Dietilbestrol: trastornos hormonales carcinogénesis envenenamiento cáncer hepático. Gentamicina: nefrotoxicidad Sulfonamidas: resistencia bacteriana y toxicidad, alergias Cloranfenicol: produce en las personas anemia aplástica con cantidades muy pequeñas. Tetraciclinas: Las tetraciclinas están relacionadas con problemas de osificación y dentición, en niños en crecimiento, y pueden inducir resistencia bacteriana.
Problemas que los residuos de antibióticos causan a la industria
La presencia de residuos de antibióticos afecta el proceso de industrialización de la leche, pues, la mayoría de los inhibidores impiden o retardan el desarrollo de las bacterias lácticas, y ocasionan mayores costos de elaboración, de materia prima y alteración del programa de producción, que implica una pérdida de rentabilidad para la empresa esto lo señalan autores como (Parra et al., 2003 y Anadón y Martínez, 2012). La presencia de inhibidores bacterianos en la leche causa serios problemas en la industria de sus derivados esto lo explica Novoa, (1984) y especifica que muchas de las cepas bacterianas empleadas como cultivo láctico en la fabricación de quesos, leches fermentadas, yogurt y otros productos son sensibles a la acción de los fármacos causando:
Cuajado defectuoso de la leche. Insuficiente maduración del queso por disminuir la retención de agua, originando textura blanda y sabor amargo durante el proceso de elaboración. Dificultades para la obtención de mantequilla.
Deficiencias en el crecimiento de la siembra inicial de gérmenes para su acidificación.
Sin embargo la presencia de residuos no son el único factor que afectan la industria lechera existen otros factores que ocasionan pérdidas económicas desde el punto de vista de Goodma y Gilman, (1987) las más importantes son:
Leches acidas Leches con agua o sustancias conservantes Leches con sedimentos Leches con residuos de drogas o desinfectantes
Medidas para evitar la presencia de antibióticos en leche
El consumo de leche contaminada con residuos de antibióticos es un problema de salud pública y cada vez se presenta con mayor frecuencia, de ahí la importancia del control de la presencia de restos de antibióticos en leche esto lo explica Hernández, (1999). La aparición de residuos de medicamentos en la leche se pueden prevenir si se toman las medidas adecuadas, De acuerdo a la literatura de autores como (Ramírez, 2001; Goodman y Gilman, 1987 y Sumano, 1996) se recopilaron las medidas que desde su punto de vista son las más importantes para mantener a la leche en una buena calidad para el consumo humano y las cuales son:
El uso responsable de antibióticos debe estar sometido a un asesoramiento veterinario. Utilizar medicamentos legalizados, registrados y perfectamente etiquetados. El uso para fines no indicados en el etiquetado, debe ser excepcional y siempre bajo control veterinario. Respetar la dosis: El periodo de supresión está establecido para la dosis recomendada. La administración de dosis superiores puede alargar el periodo de supresión. Respetar la vía de administración, cada fármaco está formulado para actuar por una vía de administración concreta: intravenosa, intramuscular, intramamaria, subcutánea, oral, etc. Tanto la eficacia como los efectos secundarios o el periodo de supresión pueden verse alterados al administrarlos por otra vía diferente a la indicada. No incorporar al tanque la leche de las vacas tratadas, tanto en la fase de administración del antibiótico como durante el periodo de supresión. El
periodo de supresión es el tiempo a partir de la última administración del fármaco durante el cual la vaca continua eliminando antibiótico. No utilizar medicamentos en los que no se especifique el periodo de supresión. Aquellos medicamentos que no indican claramente el periodo de supresión en leche no deben ser utilizados en animales en lactación. Identificar las vacas tratadas mediante marcadores con el fin de evitar confusiones durante el tratamiento. Registro de tratamientos. Utilizar una unidad de ordeño exclusiva para animales tratados. Correcto manejo de las vacas secas. Los tratamientos antibióticos de secado tienen una permanencia en ubre de 5 a 7 semanas. Si la fase seca se acorta por cualquier circunstancia, habrá que apartar la leche de esas vacas mientras exista riesgo de presencia de residuos.
Metodologías para determinar la presencia de residuos en leche
Determinar la presencia de residuos en le leche es un proceso que se puede llevar a cabo de diferentes maneras, Sumano, (1996) explica que los métodos para la determinación de residuos se dividen en dos grupos: a) Antiguas técnicas: que comprenden los métodos de difusión en gelosa y acidificación b) Las nuevas técnicas incluyendo el uso de microorganismos en gelosa a diferentes pH y sirven para detectar antibióticos y sulfodaminas. También este autor hace referencia que se pueden emplear otros métodos como la electroforesis, la resonancia magnética nuclear y la cromatografía de alta resolución. Otra prueba más es un ensayo inmunoenzimático de competición, que detecta cuantitativamente la cantidad de residuo de antibiótico presente en la leche.
Objetivo
Recopilar y documentar información sobre el tema de residuos de antibióticos en leche. Justificación
El presente trabajo se realizó con la finalidad de conocer las causas y consecuencias en la salud humana y en la industria que conllevan los residuos de antibióticos en leche.
Bibliografía
Anadón, A., Martínez, M. R. (20012). Residuos de medicamentos de uso veterinario. Madrid: Díaz de Santos. Caravaca, R Sevilla.
(2003). Bases de la producción animal . España: Universidad de
Codex, Alimentarius. (1985). Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación organización mundial de la salud. Comellas,J.L.(2007). Historia sencilla de la ciencia . Madrid: Rialp. Goodman. & Gilman. (1987). Las bases farmacológicas de la terapéutica . New York: McGrawHill. Hernández, R.M. (1999). Tratado de nutrición . Madrid: Díaz de Santos. Jácome, R. A. (2003). Historia de los medicamentos . Bogotá: Academia nacional de medicina. Novoa, A. (1984). Salud, manejo y administración en sistemas de producción de leche. Costa rica: Novoa. Ramírez, A. et al. (2001). Detección de antibióticos en leche comercializada en laciudad de México. Revista de salud animal universitaria de la república de cuba articulo.37 Sumano, L.H. (1996). Farmacología clínica en bovinos . México: Trillas.
