Residuos en la leche.
Los residuos o inhibidores en leche han sido definidos def inidos como toda sustancia química quími ca o biológica que, al ser administrada o consumida por el animal, se elimina o permanece como metabolito en la leche, con efectos nocivos para el consumidor. Estas sustancias no sólo incluyen a los antibióticos empleados en el tratamiento de enfermedades infecciosas, también incluyen los desinfectantes y detergentes usados en los procesos de limpieza y desinfección, y los pesticidas para el control de garrapatas, moscas y maleza. Los residuos antibióticos son los inhibidores artificiales más comunes presentes en la leche de vaca, con un impacto negativo sobre la salud humana, procesamiento y calidad de la leche. Los residuos antibióticos representan el principal problema en la producción segura y de buena calidad de los productos animales Pruebas utilizadas en la detección de residuos de antibióticos en la leche.
Las pruebas desarrolladas para detectar residuos antibióticos en la leche se clasifican en: presuntivas o de tamiz, y de confirmación. Las pruebas presuntivas tienen como objetivo detectar la presencia de uno o varios residuos de antibióticos de una muestra sospechosa. Se considera en este grupo los métodos de inmunoensayo y los microbiológicos de prueba receptor, en el que el analito se une al receptor, siendo el modo de detección el colorimétrico. Los de confirmación pueden emplear cromatografía líquida de alto desempeño, cromatografía líquida con espectrofotometría de masa o solamente espectrofotometría de masa. Estos métodos son los más recomendados por su elevada capacidad de cuantificación, especificidad y sensibilidad
Los métodos microbiológicos de tamiz fueron los primeros métodos utilizados para la detección de residuos de antibióticos. Están basados fundamentalmente en pruebas de inhibición del crecimiento de un microorganismo específico, empleando diversos sistemas como indicadores de pH, redox, bioluminiscencia, etc. Estos métodos aprovechan la capacidad de las bacterias de producir ácido, reducir colorantes o producir halos de inhibición en un medio de cultivo, de manera que el resultado se puede interpretar visualmente. La prueba Delvotest o Eclipse, es uno de los métodos comerciales más utilizados hoy en día y todos ellos emplean el Geobacillus stearothermophilus variante calidolactis, como microorganismo de la prueba. Entre los métodos específicos cualitativos utilizados en la fase de tamiz, existen actualmente
distintos
tipos
de
métodos
comerciales
enzimáticos,
inmunoenzimáticos, de unión a receptores, etc., que permiten detectar de una forma más específica y por lo general mucho más rápida, la presencia de residuos de antibióticos en la leche. Entre los métodos más importantes se encuentra el enzimático Penzym y los inmunoenzimáticos ELISA o RIA, así como los métodos de unión a receptores proteicos, de gran desarrollo en la actualidad, entre los que destacan el método Rosa Charm, BetaStar, SNAP y Twinsensor. Estos métodos son capaces de detectar antibióticos pertenecientes al grupo de los β -lactámicos o
tetraciclinas o identifican simultáneamente ambos grupos de antibióticos
Fuente: http://www.actualidadganadera.com/biomont/articulos/R es iduos -deantibioticos-en-leche-respetando-al-consumidor.html
Deteccion
La detección de residuos de medicamentos veterinarios en leche tiene una gran importancia debido a sus repercusiones en la Salud Publica, así como también sobre algunos procesos tecnológicos de fermentación. El uso de este tipo de substancias en el tratamiento de procesos infecciosos del ganado es recomendado y generalizado para el control de las enfermedades. Dichos tratamientos pueden producir la presencia de los inhibidores en los alimentos y especialmente en la leche, que incluso pueden encontrarse en concentraciones por encima de los límites máximos de residuos (LMR) permitidos. ECLIPSE
El kit ECLIPSE 100 es un test de cribado que permite detectar un amplio espectro de antibióticos en leche. El método ECLIPSE ha sido validado siguiendo las directrices de la ISO 13969:2003(E) y se basa en la inhibición del crecimiento microbiano. El kit se presenta en formato de placa microtiter, cuyos pocillos contienen
un
medio
de
cultivo
específico
con
esporos
de
Geobacillus
stearothermophilus y un indicador ácido-base. Tras la incubación de la placa a 65ºC, los esporos germinan y se multiplican acidificando el medio y provocando el viraje del indicador de un color azul a amarillo. Si la muestra de leche contiene una concentración de antibiótico superior al límite de detección del test, el crecimiento del microorganismo se inhibe y por lo tanto no se producirá el viraje del indicador del medio.
Fuente:
http://www.zeulab.com/es /produc tos/res iduos -veteri narios /57-
eclipse-100.html
