Você sabe quais as vitaminas e os benefícios dos alimentos?Sabe como é uma alimentação saudável? Sabe fazer auto massagem e alongamentos? Sabe como funciona seu corpo?Não? corpo?Não? Encontre em nossa página estas dicas e muitas outras.Temos também um álbum só com frases que levantam a nossa auto estima. Dê uma espiadinha lá. Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vidacom saúde e harmonia.Estou te esperando em: https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida Estaapostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer parte e compartilhar conhecimentos . Colaboração: Colaboração: Alexsandra Silva, Beatriz Groff Leandro Ojeda, Carla Parisi, Ednaldo Felici, Gizelle de Oliveira Rodrigues, Juliana Mendonza, Paula R. Mesquita, Dorys Araujo, Lourdes Almeida, Silvana Marçal de Moraes Alessandra Pavão Chavenco Agradecimento especial a Juliana Mendonza que organizou toda a apostila. COOKIES, BROWNIES E CHEESECAKES – Lucas Lucas Corazza Curso Eduk
COOKIES E SUAS VARIAÇÕES DICAS GERAIS (COOKIES): Mise en place: separar todos os ingredientes antes de iniciar o preparo das receitas; Produtos frescos, como ovos, manteigas, etc, devem ser quebrados/utilizados quebrados/utilizados na hora do uso; Com um ralador (microplane), raspe cada castanha, para obter a farinha fina; As raspas cítricas devem ser raladas na hora; O correto é o ralador (microplane) na fruta cítrica, não o contrário. Para não incorporar ar na receita, deve ser usado o batedor raquete em velocidade média/baixa; Se não tiver batedeira com o batedor raquete, fazer todo o procedimento manualmente, primeiramente com uma espátula, espátula, depois com as mãos (utilizando luvas); Pode usar açúcar colorido; Pode colocar um pouco de pimenta-do-reino preta (menos aromática) na massa do cookie; Pré aquecer o forno sempre; O primeiro passo para a preparação dos cookies é fazer a crèmage (mistura homogênea da manteiga em consistência de pomada e açúcar). Antes de adicionar os outros ingredientes, raspe a tigela da batedeira, para que todos os ingredientes sejam bem misturados; Pode usar formas (aros) para padronizar ainda mais o cookie, evitar a forma em trapézio; Ao retirar do forno, os cookies estarão moles, mas em 30 segundos aproximadamente, já estão prontos para para serem manuseados manuseados e colocados colocados sobre sobre uma grade grade para secar secar bem o biscoito; Os cookies devem ter aparência de um biscoito abaulado, levemente macio por dentro; Assar até ficar dourado na beirada e ligeiramente branco no centro; Antes de consumir, reaquecer no forno micro-ondas por 10-15 segundos, borrifando um pouco (mínimo) de água; Para as pessoas com intolerância alimentícia, procurar outras receitas para melhor atender. A manteiga deve estar na consistência de pomada, se a manteiga estiver na geladeira, pode-se picar e levar ao micro-ondas, de 15 e 15 segundos, mexendo até obter a consistência certa. Quando utilizar o antimofo, seguir as instruções do fabricante;
A massa que sobrar (que não foi ao forno) deve ficar sob-refrigeração (geladeira) devidamente tampada para não ressecar; O tapete de silicone pode ser usado mais de 300 vezes; Não bater muito muito a massa depois depois que acrescentar acrescentar o líquido Usar a panela de acordo com a boca do fogão (panela pequena na boca pequena e panela grande na boca grande) grande) Ao usar a prateleira superior e a do meio do forno, na metade do tempo de cozimento, alterne (superior na prateleira do meio, e a do meio na prateleira superior). Congelamento: A massa deve estar crua; Nunca congelar congelar o cookie assado; assado; Melhor que esteja em porção; Pode congelar a massa embalada no plástico pvc, como um salame, retire o ar das pontas e torce, repetir do outro lado, etiquetar com data de preparo e data limite (25-30 dias); Fatiar congelado e acomodando na assadeira (deixando espaços de 3 dedos); Embalar em plásticos próprios para alimentos ou tupperware; Não descongelar; descongelar; assar ainda congelado; congelado; A massa de cookie de banana só pode ser congelada por no máximo 15 dias (a aveia hidrata com umidade); Durabilidade: Os cookies assados devem ser armazenados em embalagem opaca, hermeticamente fechada, forrado com papel alumínio, lata, porcelana, vasilhame que não deixe a luz entrar (a luz umedece os cookies); Pode ser embalado em embalagens de celofane individuais; 3 dias (sem antimofo) e até 7 dias com (antimofo) O cookie de banana tem a durabilidade menor; Substituições gerais: Caso não encontre a manteiga sem sal, pode ser substituída por margarina (se necessário acrescentar um pouco de leite ou creme de leite (1 colher de chá) para não perder a umidade da massa) ou gordura vegetal.
Creme de leite fresco por creme de leite de latinha ou caixinha ou nata com 35% de gordura, em temperatura ambiente. substituir o suco de limão por iogurte, ou vinagre de vinho branco vinagre de maçã, vinagre de arroz, cremor tártaro; o açúcar forneável pode ser substituído pelo demerara; ASSANDO OS COOKIES: - Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone, e com o auxilio de uma scoop (colher extratora de sorvete), coloque as porções da massa espaçadas, intercalando as fileiras,forno convencional convencional (casa) 180ºc/190ºc, por 10-16 minutos; Forno profissional160ºc/170ºc profissional160ºc/170ºc por 8-12 minutos; Colocar para assar na prateleira do meio; PRINCIPAIS PRINCIPAIS ERROS: Bater a massa por muito tempo; t empo; Armazenamento Armazenamento incorreto; Qualidade dos ingredientes; Não preaquecer preaquecer o forno forno corretamente; corretamente; A acidez em relação ao bicarbonato; Usar a manteiga muito mole;
OLD FASHIONED SUGAR COOKIES (Cookie Açucarado)
mobile-cuisine.com Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará fina 1/2 colher (chá) (chá) de bicarbonato bicarbonato de sódio sódio 1 pitada de sal refinado 200g de manteiga sem sal 1 ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (café) essência de baunilha 2 ovos tipo extra 1 colher (chá) de zestes de limão ou de laranja 1 colher (sopa) de suco de limão q.b. de água q.b de açúcar cristal forneável Modo de preparo: Pré aquecer o forno por 15-20 minutos. Coloque a manteiga e os açúcares, na tigela da batedeira e misture bem, para que os cristais do açúcar se dissolvam na manteiga,raspe as laterais e fundo para não deixar nenhuma gordura não misturada; Acrescente Acrescente os ovos e a essência de baunilha, misture bem (velocidade média/baixa). Misture os secos (farinha de trigo, farinha de castanha-do-pará e o bicabornato), e as raspas do limão na mistura cremosa, e por último adicione o suco de limão,intercale as porções da massa na assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na água e achate levemente os cookies. Com o auxilio de um pincel, pincele água e polvilhe o açúcar, por duas vezes. Leve para assar de acordo com seu forno. VARIAÇÕES DA RECEITA: Pode usar raspas de limão, laranja, canela, cravo, cardamomo (pó); Laranja e canela; limão e cravo; cardamomo e laranja; limão li mão siciliano e pimenta rosa (aroeira); Farinha de amêndoas; farinha de castanha de caju, farinha de avelã, macadâmia, etc; Para novos sabores, separe uma parte da massa, e acrescente canela em pó, em uma parte (misture bem);
Pode retirar as raspas de limão, deixando apenas o sabor de baunilha. RENDIMENTO: 22 a 28 unidades aproximadamente aproximadamente (dependendo do tamanho do scoop) DURABILIDADE: DURABILIDADE: 3 dias (sem antimofo) e até 7 dias (com antimofo) CONGELAMENTO: 25-30 dias
COOKIE 3 CHOCOLATES
curiousandcozy.com Ingredientes: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (520 g) 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (90 g) 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (330 g) ¾ de xícara (chá) de açúcar refinado 2 ovos tipo extra + 2 gemas 3 colheres (café) de essência de baunilha ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate ao leite 35% 1 xícara (chá) de gotas de chocolate amargo 53% 1 xícara (chá) de chocolate branco 35% picado Modo de preparo: Bata a manteiga e os açúcares; acrescentar os ovos e as gemas, misture bem, na velocidade baixa, e depois aumente a velocidade, para incorporar um pouco de ar, até ficar mais claro, adicione a essência, volte para velocidade baixa. Acrescente a farinha de trigo, e com o auxilio da espátula, retire a manteiga da lateral e fundo, e volte a bater em velocidade baixa até a massa ficar homogênea, acrescente o creme de leite, os chocolates,intercale as porções da massa na assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na água e achate levemente os cookies,leve para assar de acordo com seu forno. VARIAÇÕES DA RECEITA: Retirar um chocolate e substituir por uma castanha (avelã, castanha de caju, nozes, macadâmia, etc); Cookie de chocolate branco, com macadâmia e uvas passas. Pode colocar confeitos coloridos por cima, não por dentro; Pode não usar os chocolates, e usar apenas a base.
DURABILIDADE: DURABILIDADE: 3 dias (sem antimofo) e até 7 dias (com antimofo) CONGELAMENTO: 25-30 dias
CHOCOLATE CRACKLES COOKIES
thechicbrulee.com Ingredientes: 230 g de chocolate meio amargo finamente picado e derretido 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de cacau em pó 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 100 g manteiga sem sal e em temperatura ambiente 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 2 ovos grandes 1 colher (chá) de essência de baunilha ⅓ de xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de açúcar impalpável Modo de preparo: Bater a manteiga e o açúcar, até ficar bem homogêneo; Acrescentar os ovos e a essência, aumente a velocidade até ficar mais claro, esbranquiçado, desligue e adicione o chocolate derretido, volte a bater em velocidade baixa; Misture todos os secos, raspe as laterais e fundo, e volte a bater (velocidade baixa), até ficar homogêneo; acrescente acrescente o leite. Deixe descansar na geladeira por 2 horas aproximadamente, coberto com plástico pvc. Boleie os cookies, como um brigadeiro, passe pelo açúcar refinado e depois no impalpável, intercale as porções da massa na assadeira, achate levemente, com cuidado para não tirar o açúcar da massa; leve para assar de acordo com seu forno. DURABILIDADE: DURABILIDADE: 3 dias (sem antimofo) e até 7 dias (com antimofo) CONGELAMENTO: 25-30 dias
COOKIE DE BANANA
revistaanamariabraga.uol.com.br
Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 xícara (chá) de farinha de aveia fina ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (café) de sal 150 g de manteiga sem sal ½ xícara (chá) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo extra ½ xícara (chá) banana madura amassada (quanto mais “velha” melhor, aquela com casca escura)
80 g de avelãs picadas 240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas Modo de preparo: Bater a manteiga com os açúcares em velocidade baixa; desligue a batedeira, raspe as laterais e o fundo; Acrescente o ovo e a essência e continue a bater na velocidade baixa; Adicione o bicarbonato, as farinhas, o sal, e misture em velocidade baixa, a banana amassada, a avelã e o chocolate, volte a misturar em velocidade baixa; intercale as porções da massa na assadeira e com as pontas dos dedos, molhe-os na água e achate levemente os cookies. Leve para assar de acordo com seu forno. VARIAÇÕES DA RECEITA: Para o cookie funcional substituir totalmente a farinha branca pela integral, retirando 1 colher de sopa; Abacaxi assado (como um doce), com pouca água ou purê de maçã;
Pode usar pasta de avelã (nutella) e servir o cookie com uma bola de sorvete, como uma sobremesa; Pode colocar uma amêndoa ou avelã inteira por cima, para decorar e indicar que é mais rústico e mais integral que os outros. DURABILIDADE: DURABILIDADE: 1 a 2 dias CONGELAMENTO: 15 dias
COOKIE DE COCO RECHEADO COM CURD DE MARACUJÁ Curd de maracujá
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½xícara (chá) de polpa de suco de maracujá sem sementes ou congelada ou suco concentrado 1 ½ colher (sopa) de suco de limão ½xícara (chá) de açúcar refinado 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de amido de milho 4 gemas de ovos levemente batidas 50 g manteiga sem sal Em uma panela de fundo grosso e coloque todos os o s ingredientes, exceto a manteiga; Leve em fogo médio/baixo e misture bem constantemente com uma espátula, até o creme engrossar ou soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Despeje em uma tigela e cubra com plástico filme (encostando no creme) para não ressecar. Depois de frio, coloque o creme dentro de um saco de confeitar.
Cookie de coco
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½xícara (chá) de farinha de trigo ½colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 50 g de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 ovo grande ½colher (chá) de essência de baunilha 100 g de coco ralado seco Modo de preparo: Bater a manteiga com açúcar em velocidade baixa; Raspe a tigela antes de acrescentar o ovo e a baunilha, misture novamente; Misture os secos e acrescente à mistura anterior. Divida a massa em porções menores, menores, coloque entre dois plásticos e abra com a ajuda de um rolo de massa com espessura de aproximadamente 0,3-0,4 milímetros, leve ao freezer por aproximadamente aproximadamente 20 minutos, use um cortador de 4 ou 5cm. Leve para assar até ficar dourado, forno 170ºc a 180ºc aproximadamente.
VARIAÇÕES DA RECEITA: Polpa de manga e suco de limão ,limão com limão siciliano OBSERVAÇÃO: Se ficar grumos no creme, bata na batedeira com o globo até dissolver os grumos. MONTAGEM: Creme de maracujá Cookies de coco Açúcar impalpável (q.b) Encontre o par dos cookies; coloque uma pequena porção de curd, no centro do cookie e tampe; polvilhar açúcar açúcar impalpável (peneirando) (peneirando) . DURABILIDADE: DURABILIDADE: 3 dias (curd) e até 7 dias (cookies); juntos é melhor consumir em 3 dias.
CONGELAMENTO: não aconselhável
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CHEESECAKES E SUAS VARIAÇÕES DICAS GERAIS: Utilizar uma forma de 20cm de diâmetro com aproximadamente 10 a 12cm de altura;fazer a crèmage (gordura e açúcar) As compotas podem ser vendidas separadamente (utilize vidros com tampas de metal), lave e leve ao forno a 120ºc por 10-15 minutos, tire do forno e coloque a geleia ainda quente dentro, feche e vire de ponta cabeça (tampa para baixo) por 2 horas aproximadamente, depois vire para a posição correta, esta compota terá a validade de até 90 dias fora da geladeira. A gelatina em folha não necessita de uma quantidade grande de água. O segredo para um cheesecake perfeito é os utensílios corretos, uma boa batedeira, a velocidade correta; A acidez das raspas (frutas cítricas) ajuda a gelificar melhor o creme, a realçar o gosto das frutas vermelhas e a densidade do cream cheese; Para limpar a folha de acetato, melhor usar o álcool de cereais; Para retirar o fundo falso do cheesecake, utilize espátula de bolo, passe em volta para soltar a base, apoio sobre o prato e retire o fundo da assadeira.
ASSANDO O CHEESECAKE: Forno convencional (casa): 220ºc por 15 minutos, desligue o forno e abra a porta por 10-20 minutos (com o cheesecake dentro), depois volte a ligar o forno na temperatura mais baixa que conseguir (130ºc por 60 a 80 minutos aproximadamente). Forno convecção (ventilador): 200ºc por 15 minutos, desligue o forno e abra a porta por 10-20 minutos (com o cheesecake dentro), depois volte a ligar o forno na temperatura mais baixa que conseguir (100ºc por 60 a 80 minutos aproximadamente). Melhor servir no dia seguinte ao preparo;
NEW YORK STYLE CHEESECAKE (Cheesecake tradicional)
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Massa de graham cracker 1 ½ pacote de biscoito “maizena” triturado (300g)
50ml de manteiga sem sal derretida Triture os biscoitos no liquidificador ou processador; derreta a manteiga no micro-ondas; em uma tigela, misture a manteiga aos biscoitos, até formar uma “farofinha” úmida e uniforme; em uma forma de fundo falso, despeje a “farofinha” e com a ajuda de uma co lher, assente bem a
massa e nas laterais para criar uma borda (não precisa ficar retinho), prensando bem; leve ao freezer por aproximadamente 2 horas no máximo, (melhor deixar no freezer enquanto se faz o recheio)
Recheio: 50g de creme de leite fresco 1,250g de cream cheese (temperatura ambiente) 300g de açúcar 5 ovos grandes 2 gemas 1 colher (sopa) de zestes de laranja (ralada na hora) 1 colher (sopa) de zestes de limão 1 colher (sopa) de baunilha 45g de farinha de trigo Despeje na tigela da batedeira, o cream cheese, o açúcar, bata usando a raquete, na velocidade baixa, até ficar ficar homogêneo, aos poucos poucos acrescente acrescente o creme de leite, deixe misturar novamente; Raspe as laterais e fundo da tigela, volte a bater, adicione as raspas de laranja e limão, os ovos e gemas, aos poucos, sempre em velocidade baixa/média, misture bem, raspe bem as laterais; Acrescente Acrescente a essência, a farinha de trigo, misture bem; Despeje na forma, previamente gelada, leve para assar de acordo com o seu forno. Deixe esfriar sobre uma bancada, por 5 horas aproximadamente, depois leve à geladeira por 24 horas
Compota de frutas vermelhas 500g de frutas vermelhas congeladas ou frescas 2 xícaras (chá) de açúcar refinado ½ xícara (chá) de água suco de 1 limão Em uma panela coloque todos os ingredientes, exceto o suco de limão, e leve para cozinhar em fogo médio, até cozinhar bem. Acrescente o suco de limão e misture. Armazene. VARIAÇÕES DA RECEITA: Pode usar a massa de torta de sua preferência, mas é essencial que tenha o mesmo peso que a receita (300g); Pode biscoitos recheados, biscoito com o sabor que quiser, inclusive os cookies ensinados, basta deixá-los bem sequinhos e triture. Pode usar só as raspas de limão ou laranja; Pode colocar canela ou cravo em pó; Se usar o creme de leite de caixinha (uht) diluir com leite integral (200g de creme de leite 20-30g de leite integral), se usar o de creme de leite com soro, é só agitar; A compota pode ser substituída por goiabada, geléia de damasco, geléia de pimenta, calda de chocolate, doce de leite, compota de kinkan, morangos, cereja, gojiberrie, cranberry, etc RENDIMENTO: 14 fatias DURABILIDADE: DURABILIDADE: não informado CONGELAMENTO: 30 dias assado (deixar na geladeira no dia anterior para consumir)
CHEESECAKE GELADO
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Massa de graham cracker 1 ½ pacote de bisco ito “maizena” triturado (300g) 50ml de manteiga sem sal derretida
Triture os biscoitos no liquidificador ou processador; derreta a manteiga no micro-ondas; em uma tigela, misture a manteiga aos biscoitos, até formar uma “farofinha” úmida e uniforme; em uma forma de fundo falso, despeje a “farofinha” e com a ajuda de uma colher, assente bem a
massa e nas laterais para criar uma borda (não precisa ficar retinho), prensando bem; leve ao freezer por aproximadamente 2 horas no máximo, (melhor deixar no freezer enquanto se faz o recheio)
Coulis de frutas vermelhas 250g de polpa de frutas vermelhas 10g de amido de milho 100g de açúcar refinado 10g de gelatina em pó ou em folhas 60g de água filtrada/mineral Comece hidratando a gelatina; Adicione o amido de milho ao açúcar, misture bem; Coloque em uma panela de fundo grosso, a polpa, a mistura de açúcar e amido, misture bem, leve ao fogo baixo até engrossar bem. Junte a gelatina hidrata à polpa quente, misture até dissolver bem. Cubra com plástico pvc, em contato com o coulis. Reserve.
Recheio: 8g de gelatina sem sabor 50ml de leite 500g de cream cheese em temperatura ambiente 200g de açúcar refinado 15ml de suco de limão 1 colher (chá) de essência de baunilha 250ml de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de morangos congelados e triturados 1 xícara (chá) de framboesas congeladas congeladas trituradas 1 xícara (chá) de mirtilos congelados triturados q.b de pistache moído Bater (globo) em velocidade média/alta o creme de leite até obter o ponto fouettée, (antes de virar chantilly); leve à geladeira e reserve. Hidratar a gelatina (1 parte gelatina: 6 partes de água); Usando a raquete, bata o cream cheese com o açúcar refinado (velocidade baixa), acrescente o creme fouettèe, aos poucos, incorpore o leite, raspe a lateral para não deixar nenhum ingrediente sem misturar; Acrescente a essência de baunilha, a polpa de frutas vermelhas, o suco de limão, a gelatina derretida; Desligue a batedeira e acrescente o creme fouettèe, misture delicadamente com uma espátula e imediatamente coloque na forma (com acetato em volta); Despeje o coulis sobre o cheesecake e leve para o freezer até congelar (4 a 8 horas e às vezes até 24 horas); desenforme o cheesecake, e com a mão fixe os pistaches moídos na lateral.
Decore com frutas frescas (de preferência as que foram usadas na receita) SUBSTITUIÇÕES SUBSTITUIÇÕES NA RECEITA creme vegetal (chantilly pronto) VARIAÇÕES DA RECEITA Não há necessidade necessidade de colocar pistache pistache Pode usar banana madura ,pêssego em calda manga ,abacaxi e hortelã ,coco ,amendoim. pode ser feito feito pirex, copinhos, copinhos, etc DURABILIDADE: DURABILIDADE: 2-3 dias na geladeira RENDIMENTO: até 14 fatias CONGELAMENTO: 45 dias
CHEESECAKE ALGODÃO DOCE FLUFFY COTTON CHEESECAKE (estilo japonês)
loft48.blogspot.com
Ingredientes: 200 ml de leite integral (aquecido por 30 segundos) 250 g de cream cheese 50 g de manteiga sem sal 7 ovos (claras e gemas separadas) 1 colher (chá) de extrato de baunilha 60 g de farinha de trigo 20 g de amido de milho 120 g de açúcar refinado Modo de preparo: Preaquecer o forno com uma vasilha com água para banho-maria;
Utilizando o batedor globo, bata as gemas, com 20g de açúcar (velocidade alta) até triplicar o volume; Bata as claras com o restante do açúcar, em velocidade alta. Junte o amido com a farinha de trigo; Em uma tigela grande, coloque o cream cheese e a manteiga, e misture com um fouet (ou na batedeira usando o globo) até ficar homogêneo, adicione aos poucos o leite morno, misture bem, até ficar um creme liso e homogêneo, acrescente as gemas, a essência de baunilha, misture bem, peneire a farinha de trigo e o amido, misturando sempre, acrescente aos poucos o merengue, misture gentilmente, utilizando primeiro o fouet e depois a espátula. Passe um desmoldante (spray) pela forma, coloque uma folha de papel manteiga do tamanho do fundo da assadeira e na lateral; Faça uma assadeira com papel alumínio (se necessário utilize mais papel alumínio, invertendo a posição em relação relação ao primeiro), primeiro), coloque coloque por baixo da assadeira. Despeje a massa na assadeira e leve para assar imediatamente (em banho-maria); A temperatura do forno deverá ser entre160-170ºc, asse por aproximadamente 1 hora. Passada a primeira hora, desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake descansando por 30 minutos; retire, deixe-o descansar por mais 3-4 horas antes de colocar na geladeira. SUBSTITUIÇÕES SUBSTITUIÇÕES NA RECEITA - se não tiver o desmoldante spray, pode utilizar manteiga ou óleo VARIAÇÕES DA RECEITA - pode acrescentar raspas de gengibre, cristais de gengibre, de canela em pó, compota de tangerina, compota de ameixa, compota de lichia. DURABILIDADE: DURABILIDADE: não informado RENDIMENTO: 14 fatias CONGELAMENTO: não recomendado
CHEESECAKE SALGADO
naminhapanela.com
Ingredientes:
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco 4 talos de salsinha (apenas as folhas) 2 dentes de alho fresco ¼ xícara (chá) de azeite de oliva ½xícara (chá) de parmesão ralado na hora 1 colher (café) de sal q.b de pimenta-do-reino 500g de cream cheese natural 2 ovos tipo extra ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada ½xícara (chá) de tomate seco q.b. de lascas de parmesão (decoração) q.b. de tomates secos (decoração) Modo de preparo: Coloque no liquidificador o óleo, as folhas de manjericão, salsinha, alho, parmesão, sal, pimentado- reino, triture bem. Na tigela da batedeira, batedeira, coloque o cream cheese, cheese, bata (raquete), (raquete), em velocidade velocidade baixa, acrescente acrescente um a um os ovos, raspe as laterais (sempre), misture bem, acrescente o restante do parmesão, o pesto, misture com uma espátula, acrescente a farinha de trigo, os tomates picados. Mexa para ficar bem homogêneo. Unte a forma com o desmoldante, preencha com a massa, e leve para assar, forno previamente aquecido a 170ºC por 45 minutos, retire e desenforme. Poder servir quente ou frio. Sirva com torradas, saladas. VARIAÇÕES DA RECEITA Pode fazer em um refratário usar alcaparras, alcachofra DURABILIDADE: DURABILIDADE: não informado RENDIMENTO: 14 fatias CONGELAMENTO: não aconselhável
BROWNIES E SUAS VARIAÇÕES DICAS GERAIS: interromper a cocção logo que terminar de assar (colocar na bancada fria ou sobre uma grade); para “forçar” “forçar ” uma casquinha no brownie, congelar a massa mass a crua, passar com um pincel um pouco
de água (por cima), polvilhar um pouco de açúcar refinado por duas vezes, e leve ao forno um pouco.
alta temperatura – cocção cocção rápida – umidade umidade dentro do brownie a melhor forma de cortar um brownie é congelado. para desenformar desenformar passar passar a faca nas laterais para para soltar, passe passe o maçarico maçarico no fundo. passe o maçarico no fundo da forma, para facilitar a remoção, (se o papel não sair com facilidade, passe novamente novamente o maçarico maçarico diretamente diretamente nele); na ausência de maçarico, usar a boca do fogão, mexendo sempre, não deixar a forma em um ponto fixo. corte de cabeça para baixo. Usando uma régua (uso exclusivo para cozinha). ASSANDO O BROWNIE: forno convencional (casa) 170-180ºC por 15-20 minutos. forno convecção (ventilador) 150-160ºC por 10-15 minutos.
BROWNIE CHEESECAKE E DAMASCOS
Brownie 230g de chocolate meio amargo 53% 45g de manteiga sem sal 4 ovos tipo extra (separe de 2 em 2) 250g de açúcar refinado 40g de água 2 colheres (chá) de essência de baunilha 140g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal refinado comum ¼ xícara (chá) de castanhas picadas (amêndoas, castanha de caju, macadâmia)
Bater (globo) dois ovos com açúcar, em velocidade média/alta por 2 minutos (ponto fita); Derreter o chocolate com a manteiga, (micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo para não queimar); Adicione a água e a essência de baunilha e bata por mais 4 minutos; Adicione o chocolate derretido com a manteiga, bata na velocidade baixa apenas para misturar, para ficar bem homogêneo. homogêneo. Adicione o sal, o fermento, a farinha de trigo, e misture delicadamente, envelopando a massa (do centro para as laterais e de baixo para cima), com uma espátula; Adicione o mix de castanhas, misture. Reserve.
Cheesecake 500g de cream cheese temperatura ambiente 130g de açúcar refinado 70g de farinha de trigo (para o cream cheese) 2 colheres (sopa) de suco de limão 200g de damascos Modo de preparo: Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese, o açúcar refinado, misturar (raquete) em velocidade baixa (crèmage) Adicione um ovo, raspe a lateral antes de acrescentar o outro ovo; Adicione o suco de limão (extraído na hora), a farinha de trigo, misture em velocidade baixa (raquete), raspe com a espátula. Se for assar na assadeira (30x30cm), forre-a com papel alumínio, previamente untado e asse, para desenformar é necessário congelar a massa. Se for assar na marmita (220ml), preencher com a ajuda de uma colher (1 ½ colher de massa), coloque o cream cheese (1 ½ colher), espalhe bem, e acrescente os pedaços de damascos e coloque uma pequena quantidade de massa de brownie e mescle à mistura do cream cheese com um palito (10-12 minutos); Asse em forno previamente aquecido. Retire da fonte do calor e coloque sobre uma superfície fria (bancada ou grade); VARIAÇÕES DA RECEITA: Castanha-do-Pará, avela e amêndoa ,nozes, pistache e noz pecan. Pode usar frutas frescas, desde que não solte agua (mirtilos, bananas, frutas secas) Pode ser apenas uma castanha (substituir pelo peso total do mix) Frutas desidratadas Raspas de limão ou laranja (cream cheese) Anis estrelado, canela, etc. (chocolate) Usar aromáticos no chocolate Usar ácidos no cheesecake DURABILIDADE: DURABILIDADE: 4-5 dias em geladeira RENDIMENTO: 8-10 unidades (marmita) dependendo do tamanho utilizado CONGELAMENTO: 30 dias
BROWNIE FUDGE AOS 3 CHOCOLATES
(Triplo fudge chocolate brownie) Ingredientes: 300g de manteiga 190g de chocolate meio amargo 53% 75g de farinha de trigo 200g de açúcar mascavo 40g de cacau em pó 3 ovos inteiros 3 claras 100g de açúcar refinado 170g de chocolate branco picado em pedaços grandes ou gotas 150g de chocolate ao leite 80g de amêndoas laminadas (decoração) Modo de preparo: Comece derretendo em banho-maria ou micro-ondas (30 em 30 segundos), o chocolate meio amargo com a manteiga; Com o fouet, coloque na mistura de chocolate derretido, as claras, os ovos e misture bem até que fique bem emulsificado, parecendo um creme, essa técnica chama-se liaison (até ele não se separar), acrescente o açúcar mascavo, o açúcar refinado, misturando sempre. Peneire a mistura dos secos (farinha de trigo e cacau em pó), acrescente o chocolate ao leite e o branco. Tamanho da forma 25x25cm, com 3 ou 4cm de altura untada, e com papel manteiga, despeje a massa, coloque as amêndoas laminadas (não há necessidade de torrar) e deixe descansar 30 minutos, antes de assar. Tempo de forno 180- 200ºc por 15-25 minutos na prateleira superior (teste para saber se está no ponto – balançar balançar a forma, e se tiver tremulo porem “firme” está na hora de tirar) Aquecer no micro-ondas por 30-40 segundos, VARIAÇÕES DA RECEITA: Uso de licores com teor alcoólico elevado Bourbon (uísque)10-20 ml (cuidado para não “desandar”)
Ervas como tomilho, dão um toque especial especiarias
Se misturar amêndoas à massa, torrar a amêndoa um pouco DURABILIDADE: DURABILIDADE: 3-4 dias em geladeira RENDIMENTO: não informado CONGELAMENTO: 30 dias
BLONDIE
flordobrownie.blogspot.com
Ingredientes: 115 g de manteiga sem sal 60 g de chocolate branco 2 ovos médios 130 g de açúcar refinado 1 colher (chá) de essência de baunilha 140 g de farinha de trigo colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem sal 60 g de chocolate branco grosseiramente picado ou gota
Modo de preparo: Derreta a manteiga com o chocolate branco em banho-maria (o recipiente que está com o chocolate não pode encostar na água, apenas derreter com o calor do vapor). Adicione os ovos e mexa com um fouet até ficar com aspecto de creme líquido, adicione a baunilha e o açúcar açúcar refinado. refinado. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa, misturando (não bater). Adicione o chocolate branco, misture com uma espátula e despeje a massa sobre uma forma previamente untada e leve para para assar a 180ºc 12-15 minutos. minutos.
Geleia de abacaxi 8 xícaras (chá) de abacaxi picado em pedaços pequenos 5 xícaras (chá) de açúcar refinado 2 xícaras (chá) de água 1 limão cortado em rodelas finas Para fazer a geleia, coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve para cozinhar, até fica mais espesso e gelatinoso. VARIAÇÕES DA RECEITA: Outras Compotas DURABILIDADE: DURABILIDADE: não informado RENDIMENTO: não informado CONGELAMENTO: não informado
MONKEYBROWNIE
stewing-pot.com
Ingredientes: 300 g de manteiga sem sal 160 g de açúcar refinado 180 g de açúcar mascavo 5 ovos 140 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (chá) de noz-moscada ou canela 240 g de chocolate ao leite 35% 400 g de banana maduras (maça ou nanica ou pacovã) Não usar bananas muito moles e maduras, mais que estejam tenras. Modo de preparo: Bata (raquete) a manteiga com os açúcares, inicialmente em velocidade baixa, aumente um pouco para incorporar incorporar ar à massa, até ficar ficar homogêneo. Adicione os ovos um a um, (raspe a lateral da tigela antes), bata até ficar todo homogêneo. Aumente a velocidade e bata até esbranquiçar, deixando a massa uniforme. Desligue a batedeira, e despeje o chocolate derretido de uma vez, e bata novamente, até ficar com aspecto de buttercream, coloque um pouco de noz moscada (moída na hora), e por últi mo a farinha de trigo (velocidade baixa), raspe sempre para garantir que a massa esteja bem homogênea.
Em uma forma previamente untada e com papel de manteiga, despeje a massa, espalhe para que a massa fique bem uniforme (mesmo tamanho). Corte as bananas em fatias de comprido (0,5cm aproximadamente), coloque sobre a massa (polpa virada para cima), leve para assar por 180-190 por 20-25 minutos (prateleira do meio)
Ganache de chocolate 1 fava de baunilha 200g de creme de leite fresco 30g de açúcar líquido invertido 35g de manteiga sem sal 200g de chocolate 70% cacau Para a ganache: em uma panela adicione o açúcar invertido, o creme de leite, e a semente da fava de baunilha, deixe aquecer (fogo alto) a mistura até levantar fervura. Em uma tigela coloque o chocolate, coloque o leite quente, deixe descansar por 10-15 segundos e misture até o chocolate derreter por completo (não bater, apenas misturar), coloque a manteiga e misture bem, reserve (tampado com plástico em contato) em temperatura t emperatura ambiente. Depois de frio, coloque a ganache dentro de uma manga de confeitar com o bico estrela . Desenforme o brownie, e utilizando um cortador redondo de aproximadamente aproximadamente 4-5cm de diâmetro (banana virada para baixo) corte, e faça a decoração. Não deixar a ganache esfriando esfriando na manga, terminou guarde guarde em um recipiente. recipiente. VARIAÇÕES DA RECEITA: Pimenta do reino e canela SUBSTITUIÇÕES SUBSTITUIÇÕES NA RECEITA ¼ do açúcar invertido e substituir por glucose ou mel (30g de açúcar invertido coloca 23g de glucose de milho transparente) transparente) não aumenta a validade, mas deixa a textura boa. ½ colher chá Colocar a essência (artificial) ou extrato (natural) acrescentar acrescentar no final Banana passas Fazer em camadas DURABILIDADE: DURABILIDADE: 4 dias na geladeira RENDIMENTO: não informado CONGELAMENTO: não é aconselhável aconselhável OBS: Açúcar liquido invertido = ( sucralose, frutose e glucose ) a combinação dos 3 formam um ácido que estabilizam o açúcar, tornando assim o produto lácteos, com maior tempo de validade compra na internet
.BROWNIE BRASILEIRÍSSIMO
www.hojemais.com.br
Ingredientes: 115g de manteiga sem sal 180g de chocolate meio amargo 3 ovos grandes 200g de açúcar refinado 130g de farinha de trigo 40g de cacau em pó 1 pitada de sal refinado 150g de doce de leite 80g de castanha-de-caju sem sal 240g de chocolate ao leite em gotas 1 colher (chá) de baunilha Modo de preparo: - chocolate derretido, acrescentar os ovos, até ficar um creme, o açúcar, a pitada de sal, misturar bem, a farinha de trigo, o chocolate em pó, a essência de baunilha, baunilha, as castanhas, o chocolate gotas, colocar nas formas e acrescente uma pequena quantidade no meio de doce de leite, enfeite com algumas castanhas e leve para assar 180-190ºC por 15-20 minutos. DURABILIDADE: DURABILIDADE: 4-5 dias RENDIMENTO: CONGELAMENTO: não aconselhável Esta massa fica ótima para fazer em camadas camadas como naked cake intercalado com ganache ganache Receita de uma colaboradora:????
BROWNIE(sem glúten)
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Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado (sem glúten) 7 colheres (sopa) de manteiga (140g) 3 ovos (180g) 1 colher (sopa) de melado de cana ou mel ou glucose de milho (25g) 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara (200g) 3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g) 2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g) 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (100g) Modo de preparo: No micro-ondas, micro-ondas, derreta o chocolate com com a manteiga e reserve. reserve. Na batedeira, bata bata os ovos com o melado e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado reservado e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte as nozes. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5x27,5x4,5cm) e asse no fornopreaquecido (180oC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. melado. Corte depois depois de frio
