Balance de materia para la fabricación de cervezaDescripción completa
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Proceso de Producción de La Cerveza
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Producción de cerveza
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Balance de energía proceso productivo de la cerveza
La importancia del balance de energía radica en su utilidad para observar el flujo energético en el sistema y también su rendimiento. A continuación, realizaremos el balance de energía del proceso de la cerveza, el cual veremos el comportamiento del calor en cada uno de sus procesos. 1.1
m= Masa en kilogramos. Q= Cantidad de calor tomada o cedida. Cp= Calor especifico de la sustancia. ∆T= Diferencia de temperatura.
Datos:
Masa de la Malta (m 1) = 0.0001975 kg. Masa de los Adjuntos (m 2) = 0.00131667 kg. Masa del Agua (m 3) = 0.004279 kg. Masa del Mosto (m 4) = 0.0057932 kg. Cp de la Malta (Cp 1) =1.674 KJ/kg*K. Cp de los Adjuntos (Cp 2) = 0.284 KJ/kg*K. Cp del Agua (Cp 3) = 4.193 KJ/kg*K. Cp del Mosto (Cp 4) = 0.017 KJ/kg*K.
Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura
de la Malta (T 1) = 298 K. de los Adjuntos (T 2) = 298 K. del Agua (T 3) = 298 K. del Mosto (T 4) = 298 K.
Cálculos matemáticos:
Q1= 0.0001975 kg * 1.674 kJ/kgK * (298-298) K = 0 Q2= 0.00131667 kg * 0.284 kJ/kg*K * (298-298) K =0 Q3= 0.004279 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 0.8970kJ
Q4= 0.0057932 kg * 0.017 kJ/kg*K * (328-298) K = 0.002955Kj
Qf = 0.002955Kj-(0+0+0.8970) kJ Qf = -0.8940kJ
El calor perdido es de 0.894Kj.
1.2
Segunda sección, olla de mezcla.
Datos:
Masa del Mosto Olla de rudos (m 1) = 0.0057932 kg. Masa de la Malta (m 2) = 39.5 kg. Masa del Agua (m 3) = 117 kg. Masa del Mosto (m 4) =156.506 kg. Cp del Mosto Olla de Crudos (Cp 1) =0.017 KJ/kg*K. Cp de la Malta (Cp 2) = 1.674 KJ/kg*K. Cp del Agua (Cp 3) = 4.193 KJ/kg*K. Cp del Mosto (Cp 4) = 0.017 KJ/kg*K. Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura
del Mosto olla de Crudos (T 1) = 328 K. de la Malta (T 2) = 298 K. del Agua (T 3) = 348 K. del Mosto (T 4) = 328 K.
Cálculos matemáticos:
Q1= 00057932 kg * 0.017 kJ/kgK * (298-298) K = 0 Q2= 39.5 kg * 1.674 kJ/kg*K * (328-298) K =0.291kJ Q3= 117 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 24529.1kJ Q4= 156.506 kg * 0.017 kJ/kg*K * (348-298) K = 133.03Kj
Datos: Masa del Filtrado 1 (m 1) = 125.2046 kg. Masa del Filtrado 2 (m 2) = 88.1710 kg. Masa de Lúpulo (m 3) = 0.3193 kg. Masa del Mosto Lupulado (m 4) =2136950 kg.
Cp del Filtrado 1 (Cp 1) =0.017 KJ/kg*K. Cp del Filtrado 2 (Cp 2) = 0.017 KJ/kg*K. Cp del Agua (Cp 3) = 2.1 KJ/kg*K. Cp del Mosto Lupulado (Cp 4) = 0.017 KJ/kg*K.
Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura
del Filtrado 1 (T 1) = 348 K. del Filtrado 2 (T 2) = 348 K. de Lúpulo (T 3) = 298 K. del Mosto Lupulado (T 4) = 371 K.
Cálculos matemáticos: Q1= 125.2046 kg * 0.017 kJ/kgK * (348-298) K = 106.4239 kJ Q2= 39.5 kg * 1.674 kJ/kg*K * (328-298) K =74.9455kJ Q3= 117 kg * 4.193 kJ/kg*K * (348-298) K = 0 Q4= 156.506 kg * 0.017 kJ/kg*K * (348-298) K = 265.1955Kj
