Proceso Productivo de Industria Camaronera Por:: Pamela A. Solano Soriano Por
PRODUCCION DE CAMARONES •
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La acuicultura, camaronicultura o producción de camarones en cautiverio, es una actividad de cultivo en medio acutico, con !nes de producción " comerciali#ación como meta !nal, industriali#ada por medio de la tecnolo$%a& La camaronicultura ad'uirió importancia a nivel mundial, lle$ando a nivelarse con producción de la pesca e(tractiva 'ue se )a estancado por los altos costos de las *aenas de pesca& El consumo de camarón se )a e(pandido con la demanda de los pa%ses industriali#ados, de+ido a su alta elasticidad in$reso& Esto )a llevado al desarrollo del cultivo del camarón para *acilitar su a+astecimiento&
PROCESO PRODUCI-O •
Hay dosvar i edadesbási casde camar ón en elmer cado mundi al de hoy, el de aguas f r í as y el de aguas t r opi cal es.Dado que elcamar ón cul t i vado en granj as cr ece nat ur al ment e en ambi ent es mar i nos de aguas t r opi cal es,l asgr anj ascamaronerassesi t úan al ol argo de l as cost as t r opi cal es y subt r opi cal es,a di st anci as que per mi t an bombear el agua desde el mar o l os est er oshaci al asi nst al aci onesconf aci l i dad.
PROCESO DE CULI-O •
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Los camarones son animales inverte+rados pertenecientes al $rupo de los crustceos, crecen por medio de mudas sucesivas a lo lar$o de su ciclo de vida, " presentan metamor*osis durante su primera *ase de vida llamada *ase larval& Los camarones se cr%an en $randes estan'ues, 'ue suelen ser de por lo menos un metro de pro*undidad, " los di'ues se constru"en a mano o empleando ma'uinaria de e(cavación&
PROCESO DE CULI-O •
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En cuanto a sus caracter%sticas +ioló$icas, el cultivo de camarón se reali#a en dos $randes procesos. producción de semilla " en$orde& Al primero se le denomina hatchery " comprende el desarrollo de las diversas *ases de larva " post/ larvas& Ocurre en un la+oratorio 'ue utili#a tan'ues de 0 a 12 toneladas de capacidad, donde se siem+ran de 03 a 123 nauplios por litro de a$ua de mar, con una so+revivencia entre 234 " 534& La *ase larval tiene una duración de 63 a 66 d%as " se inicia despu7s 'ue los )uevos previamente *ecundados " li+erados por la )em+ra, eclosionan " salen los nauplios&
PROCESO DE CULI-O •
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La si$uiente *ase es la m"sis 'ue tiene tres su+estad%os, dura apro(imadamente cuatro d%as& 8inalmente aparece la post/larva, *orma a partir de la cual el animal "a no se trans*orma sino solamente crece& El proceso de en$orde comprende el crecimiento del camarón )asta lle$ar al tama9o comercial 'ue es de 13 a 63 $ramos, usualmente de 16 a 1: $ramos& Este tama9o es alcan#ado en ;2 a 163 d%as a partir de la siem+ra< el ciclo puede reali#arse de una a tres veces por a9o, dependiendo de las condiciones climticas&
ALIMENACION •
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El camarón es un or$anismo omn%voro, variando su dieta desde el plancton )asta el alimento concentrado& Este =ltimo es un +alanceado 'ue tiene prote%nas, car+o)idratos, !+ra, calcio, *ós*oro " aminocidos& Diariamente se alimentan " se toman los parmetros del a$ua, la temperatura " el o(%$eno, 'ue permiten sa+er como van evolucionando los animales& Despu7s de 60 o >3 d%as de sem+rados se inicia semanalmente un control de crecimiento para )acer los a?ustes periódicos de la alimentación& Adems el alimento se re$ula para 'ue no se da9e el nivel or$nico en las piscinas, " como control de costos, "a 'ue es el insumo de ma"or preponderancia económica en el cultivo&
CUIDADO DE LAS PISCINAS •
El mantenimiento de una calidad del a$ua *avora+le es un aspecto esencial de la acuacultura del camarón& Los camarones son particularmente sensi+les a la concentración de o(%$eno disuelto en el a$ua& Con el !n de mantener concentraciones *avora+les de o(%$eno disuelto, los estan'ues de cultivo intensivo de+en ser lavados " desa$uados con *recuencia& Continuamente de+e introducirse a$ua dulce " de mar en los estan'ues de cultivo intensivo, " el a$ua sucia de+e sacarse&
RECOLECCION DE LA PRODUCCION •
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Cuando se va a reco$er la producción de camarones se desocupa la piscina " se seca completamente, de?ndola descansar cerca de 63 d%as, )asta 'ue la tierra est7 cuarteada, "a 'ue el me?or desin*ectante es el sol& Antes de ser llenada nuevamente, el *ondo se rastrilla para 'ue la tierra se o(i$ene " se a+ona incorporndole car+onato de sodio e )idró(ido, para 'ue act=en como desin*ectantes " como *ertili#antes& Adicionalmente cuando la piscina est llena de a$ua " sem+rados los camarones, se *ertili#a con a+onos inor$nicos, como la urea, nitró$eno, *ós*oro " silicato& Esto permite el @orecimiento de al$as " microor$anismos 'ue son el alimento natural " primario de las larvas cuando se siem+ran&
COSECA •
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El producto se lleva vivo a la planta de preproceso donde se separa de cual'uier elemento a?eno al camarón, " se car$a inmediatamente a unas tinas con )ielo, las cuales son transportadas a las plantas de proceso donde es clasi!cado " seleccionado de acuerdo a su talla " calidad& El camarón es empacado entero o sin ca+e#a, se$=n las pre*erencias de sus compradores& La con$elación se )ace a :2 $rados C +a?o cero $aranti#ndose una total *rescura, 'ue puede durar cerca de dos a9os& El camarón entero se con$ela en la modalidad IB8 ultra con$elación individual o semi/IB8 en +lo'ue sin a$ua& Se e(porta a $ranel o en las presentaciones solicitadas por los compradores& Las coles de camarón se empacan en +lo'ue IB8 o semi/IB8, el producto con$elado se conserva a 10 $rados C +a?o cero, donde no e(iste acción +acteriana&
