BALANCE DE MATERIA
Molienda
150 Kg
A
A1 =
(Gramos de
150 Kg
A
(Malta
Maceración
C1 = Primer Mosto
A
"00 Kg
150 Kg (Malta
2
(Agua)
50 Kg Agua (8,3% de agua que etra al ma!erador)
1
Global => A1 & 1 = 2 & C1 C1 = "00 Kg & 150 Kg ' 50 Kg C1= 00 Kg Masa 150 Kg (Malta triturada) C1 = 2= 8,3% 1 550 Kg Agua Agua => 1 = 2 & C1 (Agua) C1 (Agua) = 1 ' (8,3% 100%) 1 C1 (Agua) = 1 (1* 0,083) C1 (Agua) = "00 Kg (1 ' 0,083) C1 (Agua) = 550 Kg (Agua) Malta triturada => A2 = C1 (Malta triturada) C1 (Malta triturada) = 150 Kg Malta triturada
Filtración: 3 = Agua Caliete C2 = +egudo Mosto 1 = A-re!.o ./medo
C1
150 Kg (Malta triturada) 00 Kg
3 1
* 22 % del agua otale !aliete sale !omo A-re!.o ./medo * "",% de la Malta triturada !oteida e el rimer Mosto sale
C2
50 Kg (Malta triturada) 40 Kg Agua
Global => C1 & 3 = 1 & C2 Malta triturada => 1 (M)= "",% 6 C1 1 (M)= "",% 6 150 Kg 1 (M)= 100 Kg Malta triturada C2 = C2 (M) & C2 (Agua) 1= 1 (M) & 1 (Agua) C2 (M=> )= C1 ( M) * 1 (M) Agua 1 (Agua)= 22% 3 C)= 2 (M)= (150 ' 100) Kg = 50 Kg 1 (Agua (22% 100%) 6 500 Kg = 110 Kg 7 2 C2 (Agua)= C1(Agua) & 8% 6 3 C2 (Agua)= 550 Kg & (8%100%) 6 500 Kg C2 (Agua)= 40 Kg Agua
do Mo!to => C2 = C2 (Agua) & C2 (M)= (40&50) Kg = 0Kg A"rec#o $%&edo => 1= 1 (Agua) & 2 (M)= (110 & 100)Kg = 220Kg
Cocción:
C2= 0
Agregados 0,55
Malta triturada 50 Kg Agua 40 Kg
K 1 4
(;aor del
0,85 Kg
: :/ulo 0,33
C3
C3 (3er Mosto) = 20,03 Kg 50 9g Malta triturada 8",15 Kg Agua 0,55 Kg Agregados
Global => K 1 & : & C2 = C3 & 4 Lu'%lo => : = C3 (:/ulo) = 0,33 Kg :/ulo Agregado! => K 1 = C3 (Agregados) = 0,55 Kg Agregados Agua => C2 (Agua)= C3 (Agua) & 4 (Agua) C3 (Agua)= C2 (Agua) ' 4 (Agua) C3 (Agua)= 40 Kg ' 0,85 Kg = 8",15 Kg ( Agua, salida) Malta triturada => C2 (M)= C3 (M) = 50 Kg Malta triturada, salida C3 = Agua & Malta triturada & Agregados & :/ulo 4 (Agua) = ,53% C2 (Agua) 4 (Agua) = (,53%100%) 6 40Kg = 0,85
(edi&entación:
C3
* 10 % de la M * 0,"5% de Agua * 45,5 % de Agregado * 3,4% de :/ulo Coteidos e el 3er Mosto =
C3 = 20, 03 Kg 50 Kg M 8",15 Kg 7 2 0,55 Kg Agregados 0,33 Kg :/ulo
+1 Malta triturada = 5 Kg Agua = ","5 Kg Agregados = 0,25 Kg :/ulo = 0,13 Kg
C4
Malta triturada = 45 Kg 4 Mosto Agua = 8"2,5 Kg C4 & +1 = 0,3 Kg Global => C3 =Agregados :/ulo = 0,2 Kg to
Malta triturada => C3 (Malta) = +1 (M) & C4 (M) 50 Kg = 5 Kg & C 4 (M) C4 (M) = (50*5) Kg = 45 Kg salida +1 = (10%100%) 6 50 Kg= 5 Kg M Agua => C3 (Agua)= +1 (Agua) & C4 (Agua) 8",15 Kg = ","5 Kg & C 4 (Agua) C (Agua)= (8",15 Kg ' ","5 Kg) = 8"2,5 Kg ( Agua, salida) Agregado! => C3 (Agregados) = +1(Agregados) & C4 (Agregados) 0,55 Kg = 0,25 Kg & C 4 (Agregados) C4 (Agregados) = (0,55* 0,25) Kg = 0,3 Kg Agregados, salida Lu'%lo => C3 (:/ulo) = +1 (:/ulo) & C4 (:/ulo) 0,33 Kg = 0,13 Kg & C 4 (:/ulo) C4 (:/ulo) = (0,33*0,13) Kg = 0,20 Kg :/ulo, +alida C4 = Agua & Malta 1 & Agregados & :/ulo C4 = 8"2,5 Kg & 45 & 0,3 Kg & 0,2 Kg = 08 Kg
En"ria&iento:
<trada = +alida C4 = 08
C5 = 08
5to Mosto
+e logra -ermetar> Fer&entación: *13,4 % :e?adura el resto sale !omo a-re!.o * M = ,33 % * Agua = 0,518% Presete e el 5to Mosto @ la le?adura que o se logr
C5
M = 45 Kg Agua = 8"2,5Kg Agregados = 0,3 Kg :/ulo = 0,2 Kg
:?
2
5 Kg de
C"
2= A-re!.o ./medo Malta riturada = 4,2 Kg Agua = 4,4Kg :e?adura= 4,33 Kg
C"= 1era Cer?eBa = 00 Kg M = 40,8 Kg Agua = 858,03Kg Agregados = 0,3 Kg :/ulo = 0,2 Kg
Global => C5 & :? = 2 & C" Agua => C5 (Agua)= 2 (Agua) & C" (Agua) C" (Agua)= (858,03 Kg ' 4,4 Kg) = 858,03 Kg ( Agua) Malta triturada => C5 (M) = 2 (M) & C" (M) C" (M) = (45*4,2) Kg = 40,8 Kg Malta triturada, salida Agregado! => C5 (Agregados) = C"(Agregados) = 0,3 Kg (Agregados) Lu'%lo => C5 (:/ulo) = C" (:/ulo) = 0,12 Kg (:/ulo) Le)adura => C" (:e?adura ) = (13,4 100) 6 5 Kg = 0,"Kg :e?adura C" = :/ulo & M & Agua & :e?adura & Agregados C4 = 0,2 Kg & 40,8 Kg & 858,03 Kg & 0,"3 Kg & 0,3Kg = 00 Kg
Maceración :
C"
1era Cer?eBa
K 2 (e6tra!to del
3
C
Cer?eBa ial
(Pre!iitados)