BAB 1 sirup kelapa

I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Indone Indonesia sia merupa merupakan kan negara negara pengha penghasil sil kelapa kelapa dengan dengan produk produksi si buah buah kelapa rata-rata 15,5 miliar butir/tahun. Sulawesi Tenggara merupakan sala satu daerah yang memiliki potensi kelapa yang cukup luas dengan area penanaman kelapa kelapa pada tahun tahun 21! 21! mencap mencapai ai 5", 5", #a $%&S $%&S Sultra Sultra 21!'. 21!'. (elapa (elapa (Cocos nucifera) )uga nucifera) )uga dikenal sebagai tanaman serbaguna karena seluruh bagian tanaman dapat berman*aat bagi kehidupan manusia dan dalam perekonomian Indonesia. (elapa (Cocos (Cocos nucifer nucifera a' meru merupa paka kan n sumb sumber er baha bahan n pang pangan an atau ataupu pun n sumber kera)inan tangan, buah kelapa yang terdiri atas beberapa komponen seperti sabut, tempurung, daging, buah dan air $+arisno, 2!'. &eman*aatan kelapa di Indonesia yang utama selama ini umumnya diketahui berasal daging buahnya yang di proses proses men)adi men)adi kopra, kopra, keperluan keperluan dapur seperti seperti dibuat dibuat santan yang diolah dari daging buah kelapa atau di suling untuk diambil minyaknya namun, berbeda dengan air kelapa yang diperoleh dari buah kelapa tua yang sering dianggap limbah, terutama )ika kita perhatikan penanganannya di pasar tradisional tempat  pen)ualan kelapa parut, bagi ibu-ibu rumah tangga bahan ini sering dipakai sebagai air pencuci bagi kelapa yang akan diparut $#elmi et al,2"'. al,2"'. ir kelapa kelapa )arang )arang diman*a diman*aatk atkan an oleh oleh kebany kebanyakan akan masyarak masyarakat, at, hanya hanya sebagian sebagian kecil sa)a masyarakat yang sudah meman*aatkan air kelapa salah salah satuny satunyaa diolah diolah sebaga sebagaii bahan bahan baku baku pembua pembuatan tan nata de coco, coco, sirup atau diminum langsung sebagai air pelepas dahaga untuk kelapa yang masih muda karena air kelapa diketahui memiliki nilai gii yang baik dan berman*aat bagi tubuh karena air kelapa kaya akan kalium, air kelapa )uga mengandung gula yang

2

 ber*ariasi diantaranya 1, sampai 2, 0 karena komposisi yang demikian itu air  kelapa berpotensi sebagai bahan baku produk pangan $(ania, 2"'. ir kelapa sangat berpotensi di)adikan bahan baku makanan dan minuman dengan meman*aatkan air kelapa sebagai bahan baku sebagai pembuatan sirup air  kelapa namun, konsumen pada umumnya mengetahui air kelapa yang dibuat men)adi minuman seperti sirup air kelapa tidak berwarna, sehingga mengurangi daya tarik konsumen, dan untuk membantu daya tarik konsumen terhadap produk  sirup air kelapa dapat ditambahkan gula aren dengan memperhatikan suhu  pemanasannya hal ini akan membantu meningkatkan tampilan *isik dan mutu  produk $&alungkung, 21'. &roses pemanasan ini membantu dalam meningkatkan cita rasa yang khas dalam pembuatan sirup air kelapa,

keberhasilan penuh dari melibatkan suhu

 pemanasan atau pemasakan pada produk olahan sirup air kelapa adalah untuk  meningkatkan keamanan dan keawetan produk sehingga mutu produk lebih stabil selama penyimpanan itu perlu diketahui se)auh mana ketahanan sirup air kelapa  pada kombinasi suhu dan waktu yang tepat $#ariyadi, 2'. &engolahan dengan pemanasan )uga dapat mempengaruhi mutu produksi, seperti memperbaiki mutu sensori. amun demikian, bila proses pemanasan dilakukan secara berlebihan, maka dapat menyebabkan kerusakan komponen gii $seperti itamin dan protein' dan penurunan mutu sensori $rasa, warna, dan tekstur' $(usnandar et al., 2'. ir kelapa yang se)auh ini rendah tingkat peman*aatannya, teknologi  pembuatan sirup merupakan *aktor yang akan menarik minat petani kelapa

3

(Cocos nucifera' menekuni usaha rumahan ini, sirup air kelapa merupakan cairan kental, pembuatan sirup air kelapa bertu)uan untuk meman*aatkan air kelapa yang dibuang begitu sa)a sehingga mempunyai nilai ekonomis, pada proses  pembuatannya tidak memerlukan waktu yang lama proses pembuatannya tidak  terlalu sulit dan mudah untuk memperoleh bahan-bahannya, sirup air kelapa dibuat dari air kelapa tua yang dimasak dengan penambahan bahan untuk  membuat penampilan warnanya lebih menarik ditambahkan gula aren karena warna alaminya putih keruh sehingga penampilannya kurang menarik $(adariah, 13"2'. Sirup yang dihasilkan dari air buah kelapa tua dan dilan)utkan dengan  proses pemanasan, salah satunya dengan cara pendidihan dalam penya)iannya tidak dapat langsung diminum tetapi harus diencerkan terlebih dahulu dengan air, sirup merupakan prodak pangan yang sangat digemari masyarakat luas di Indonesia, terutama kebutuhannya akan semakin meningkat pada bulan puasa 4amadhan, hari raya idul *itri, natal dan perayaan hari-hari besar lainnya, melihat  potensi kebutuhan sirup yang cukup luas di negeri ini maka penelitian mengenai  pembuatan sirup berbahan dasar air kelapa men)adi lebih menarik untuk  dilaksanakan, selain dapat meningkatkan nilai tambah dari air kelapa yang selama ini hanya dibuang percuma, maka dari itu perlu dilakukan penambahan produk   pangan lain yang bisa dikemas dalam pembuatan sirup air kelapa seperti  penambahan gula aren yang bisa menambah daya tarik konsumen dan memperhatikan suhu pemanasannya karena berpengaruh pada mutu produksi olahan sirup air kelapa $argono, 133!'.

4

6ula aren sudah dikenal oleh masyarakat Indonesia yang merupakan salah satu olahan makanan bersumber dari hasil pengolahan air nira yang berasal dari tandan bunga )antan pohon aren yang biasa digunakan sebagai salah satu pemanis,  penguat rasa pada minuman )uga digunakan untuk memperkuat tampilan *isik  minuman $ 7aya, 2'. 6ula aren merupakan produk agroindustri yang diproduksi oleh idustriindustri kecil atau industri rumah tangga $home industry' yang umumnya berada di pedesaan. &roses pembuatan gula aren tersebut biasanya dilakukan secara tradisional dan menggunakan peralatan sederhana $%aharudin, 2'. %erdasarkan latar belakang untuk lebih mengetahui dan men)elaskan  proses pengolahan tersebut maka perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh  penambahan gula aren dengan suhu yang berbeda terhadap organoleptik dan karakteristik gii dari sirup air kelapa. B. Rumusan masalah

%erdasarkan uraian latar belakang, maka yang men)adi rumusan masalah  penelitian adalah sebagai berikut 8 1. pakah ada pengaruh penambahan gula aren dan penggunaan suhu  pemanasan yang berbeda terhadap nilai organoleptik dari sirup air kelapa9 2. pakah ada pengaruh interaksi penambahan gula aren dengan suhu  pemanasan yang berbeda terhadap organoleptik dari sirup air kelapa 9 !. pakah ada pengaruh karakteristik gii sirup air kelapa yang dihasilkan mempunyai standar yang sesuai dengan SI 9 C. Tujuan dan Kegunaan

5

Tu)uan yang ingin dicapai pada penelitian yaitu s ebagai berikut 8 1. empela)ari adanya pengaruh penambahan gula aren pengaruh dan  penggunaan suhu pemanasan yang berbeda terhadap nilai organoleptik dari sirup air kelapa. 2. empela)ari adanya pengaruh interaksi penambahan gula aren dengan suhu pemanasan yang berbeda terhadap organoleptik dari sirup air kelapa. !. empela)ari ada pengaruh karakteristik gii sirup air kelapa yang dihasilkan mempunyai standar yang sesuai dengan SI. (egunaan dari penelitian ini yaitu sebagai berikut 8 1. Sebagai bahan in*ormasi bagi masyarakat mengenai cara pengolahan sirup air kelapa dengan penambahan gula aren yang mampu menambah tampilan *isik dan daya tarik konsumen dengan kualitas yang dihasilakan dari sirup air kelapa. 2. Sebagai bahan pembanding bagi penelitian selan)utnya yang ada releansinya dengan penelitian ini.