apostila senac

balcões ou dentro de armários. Diariamente, esses panos devem ser lavados e desinfetados através de fervura; f  o lixo é o maior agente de contaminação do

ambiente. Deve estar sempre coberto e ser  acondicionado em sacos plásticos que resistam à umidade e formação de gases; / nas cozinhas modernas, existem frigoríficos para o lixo, mantendo-o fora do recinto de manipulação de alimentos e não permitindo a fermentação do alimento, o que atrai moscas e roedores. Ao final do dia, as lixeiras devem estar  vazias, limpas e secas; s na área de comidas e bebidas, deve-se ter colheres e tábuas

de carne (se necessário) de polietileno; s é importante sempre ter uma chaleira de água fervente para

limpar pias, bancadas ou fogões. Sua ação é bactericida;

S é importante a refrigeração do ambiente, principalmente na

confeitaria, onde a manipulação de massas e doces oferece contaminação do alimento. Em ambientes refrigerados, evitase a contaminação por Cloristidium Welchii, que se desenvolve em alimentos resfriados lentamente; s obediência a padrões higiênicos, idênticos aos da água de

beber, para qualquer tipo de água.

Logo após serem utilizados, os equipamentos e utensílios devem ser  higienizados corretamente. Alguns equipamentos devem ser  desmontados para serem limpos, como no caso do liqüidificador. Os utensílios, de modo geral, devem ser lavados com bastante água e sabão. Utensílios que são usados para alimentos crus não devem ser  utilizados para alimentos cozidos. Se não houver a possibilidade de separação, deve-se lavar muito bem os utensílios antes de serem usados novamente.  A pré-enxaguagem é feita normalmente com água morna ou fria e sua importância está no poder de remoção de 90% dos resíduos dos vasilhames e equipamentos.

Em seguida, efetua-se a lavagem que, normalmente, é feita com solução detergente de acordo com as características dos equipamentos e com água quente. A desinfecção é feita com vapor  ou com agentes químicos.