Apostila Sem Glúten 2015

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Apostila Receitas Sem Glúten 2015 RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Agradeço a todos que disponibilizaram disponibilizaram suas receitas. Agradeço a Gilda Moreira, que de maneira atenciosa, generosa e prestativa autorizou a publicação de suas receitas e ao Jorge Rezende Soares e a Paty Sarri que da mesma forma autorizaram a publicação das suas receitas. Essa apostila não seria possível sem a contribuição de todos vocês!!! Obrigada pela generosidade!!!

Observação: Apostila sem fins lucrativos. Não pode ser vendida.

RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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ÍNDICE:

Massas ............................................................................................................................ pág. 06 Massa de Panqueca (pág. 07) Crepe (pág. 07) Casquinha de Sorvete (pág. 08) Massa de Pizza (pág. 09)

Bolos ........................... ............................................ ................. ........................... ........................... ............................ pág. 10 Bolo de Chocolate 1 (pág. 11) Bolo de Chocolate 2 (pág. 11) Naked Cake (pág. 12) Bolo de Milho (pág. 14) Bolo Prestígio (pág. 15) Bolo de Cenoura 1 (pág. 15) Bolo de Chocolate 3 (pág. 16) Bolo de Abacaxi (pág. 17) Bolo (pág. 18) Bolo de Cenoura 2 (pág. 19)

Pães ............................................. .................. ........................... ............................ ........................... .................... ...... pág. 20 Pão de Batata Doce (pág. 21) Pão Petrópolis (pág. 21) Pão de Beterraba (pág. 22) Brioche (pág. 23) Pão de Iogurte (pág. 24) Pão Simples (pág. 24) Pão Sírio (pág. 25) Pãozinho Fundo de Quintal (pág. 27)

Doces ........................... ............................ .................................. ............. ..................... ......................... ......... pág. 28 Torta de Morango (pág. 29) Torta de Limão (pág. 30)

Tortas ........................... ........................... ........................... ........................... .......... ..... pág. 32 Torta de Legumes (pág. 33) Torta de Frango (pág. 34)

Bolachas ..................... ........................... ............................ ........................... ............. .. pág. 35 Sequilhos (pág. 36) Bolacha com farinha de amêndoas (pág. 36) Cookies (pág. 37)

Cupcake ……………………………………………………………………………………... pág. 3 8 Cupcake (pág. 39) RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Pão de Queijo ......................................................................................................... pág. 40 Pão de Queijo (pág. 41)

Molhos .................................................................................................................... pág. 42 Molho Pesto (pág. 43) Maionese de Cenoura (pág. 43)

Panetone ................................................................................................................ pág. 44 Chocotone (pág. 45)

Bolos Natalinos ..................................................................................................... pág. 46 Bolo de Castanha e Frutas (pág. 47) Bolo de Frutas para o Natal (pág. 47) Bolo de Frutas para o Natal versão 2 (pág. 48)

Requeijão ............................................................................................................... pág. 50 Requeijão de soja (pág. 51)

RECEITAS DO SITE COZINHANDO SEM GLÚTEN

Doces ...................................................................................................................... pág. 53 Pudim de Maria Mole (pág. 54) Leite Condensado de Coco e Brigadeiro (pág. 55) Cheesecake de Ricota com Geleia de Morango (pág. 56) Torta de Bolacha Maria (pág. 57) Bombom de Frutas Gelados (pág.57)

Panetone ................................................................................................................ pág. 59 Panetone de Frutas (pág. 60)

Pães ....................................................................................................................... pág. 62 Pão (pág. 63) Pão Brioche (pág. 64) Pão com Azeitona (pág. 65) Pão Baguete (pág. 66) Pão de Batedeira (pág. 67) Focaccia (pág. 68)


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Salgados ................................................................................................................ pág. 70 Mini Omelete de Forno (pág. 71) Escondidinho de Carne Seca (pág. 72) Salmão ao Molho de Maracujá (pág. 72) Escondidinho de Frango com Creme de Milho (pág. 73)

Biscoitos ................................................................................................................. pág. 75 Biscoito Aperitivo (pág. 76) Biscoito Salgado (pág. 77) Biscoitinho Salgado (pág. 78)

Massas .................................................................................................................. pág. 79 Pizza Rápida (pág. 80)

Bolos ...................................................................................................................

pág. 81

Bolo de Iogurte e Limão (pág. 82) Bolo de Banana e Frutas Cristalizadas (pág. 83) Bolo de Milho Verde (pág. 84) Bolo de Chocolate recheado com Doce de Coco e Amêndoas (pág. 85) Bolo de Morango com Creme de Leite Condensado (pág. 86) Bolo de Chocolate, Iogurte, Maçã e Nozes (pág. 87) Bolo de Iogurte e Abacaxi (pág. 88) Bolo de Laranja com Nozes (pág. 89) Bolo Torta de Chocolate (pág. 90) Bolo de Maçã e Nozes (pág. 91)

Sorvetes .............................................................................................................. pág. 93 Torta Sorvete (pág. 94) Picolé (pág. 95)

Barra de Cereal ............................................................................................ ...... pág. 96 Barra de Cereal (pág. 97)

Tortas ................................................................................................................. pág. 98 Torta Fácil (pág. 99) Torta Rápida Salgada (pág. 100) Tortinha Salgada (pág. 100)

Receitas Natalinas ..................................................................................... ..... pág. 102 Bolachinhas de Natal (pág. 103)


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Adaptação: Jorge Soares Rezende / orientação técnina Chef Profª Juliana Nunes Oliveira Foto: Jorge Soares Rezende

Ingredientes:

250 gramas de farinha sem glúten da aminna Sal 10 gramas Ovos 3 unidades Leite 200 ml

Modo de fazer:

Peneirar a farinha sem glúten e o sal, colocar no liquidificador. Juntar os ovos e o leite, batendo bem. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Aquecer uma frigideira antiaderente. Untar com manteiga. Verter uma camada fina de massa. Descartar a primeira. Fazer as demais panquecas da mesma maneira virando a massa para cozinhar dos dois lados.

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Bibianna Martins Marinho Foto: Bibianna Martins Marinho RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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1 xic (chá) de leite 1 ovo inteiro 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 1 1/2 xic (chá) de farinha de arroz 1 colher (café) de CMC ou xantana 1 colher (sopa) de fermento em pó. Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador Se a massa ficar muito rossa... Acrescentar mais leite...

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Adaptação: Jorge Soares Rezende / orientação técnica Chef Profª Eliane Correa Foto: Jorge Soares Rezende

Ingredientes:

100 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL 100 GRAMAS DE AÇUCAR CONFEITEIRO 100 GRAMAS DE CLARAS 100 GRAMAS DE FARINHA SEM GLUTEN (USEI AMINNA) Modo de fazer:

Bater a manteiga até que fique em ponto de manteiga pomada. Juntar o açúcar e continuar batendo. Acrescentar as claras, à temperatura ambiente, com um batedor. Acrescentar a farinha sobre a preparação. Bater até obter uma mistura lisa e homogênea. No tapete de silicone ou no papel manteiga em uma assadeira, faça discos regulares com um saco de confeiteiro ou uma bisnaga com bico redondo médio. Leve ao forno preaquecido a 180º por 10 ou até que esteja dourado. Retirar com uma espátula e dar a forma de cone usando a forma, e deixe dentro de um copo para esfriar e secar a massa. OBSERVAÇÃO: Uma clara pesa 30 gramas... Uma gema pesa 20 gramas Um ovo cozido pesa 50 gramas.


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Adaptação: Jorge Soares / Autor desconhecido Foto: Jorge Soares Rezende

Ingredientes:

½ xícara de fécula de batata 1 xícara de amido de milho colher de sopa cheia de manteiga sem sal 1 colher de sopa rasa de fermento em po 1 colher de café xantana 1 colher de café de sal 1 colher de chá de açúcar 1colher de café de pisylliun ovo leite (duas colheres de sopa mais ou menos) ate a massa ficar lisa e formar uma bola Modo de fazer:

Abra a massa uns 5 mm de espessura Forma de 30 cm, untada e polvilhada com amido de milho! Abre a massa, recheie a gosto, leve ao forno preaquecido a 200 graus por 10 Resultado muito bom!!


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Evelin Maia Foto: Evelin Maia

Ingredientes:

2 xícaras de farinha preparada 3 ovos 1 xícara de leite ½ xícara de óleo 1 xícara de açúcar 3 colheres de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento em pó *farinha preparada :3 xícaras de farinha de arroz,1 xícara de fécula de batata,1 xícara de leite em pó e 2 colheres de chá de goma xantana. Preparo:

Pré aqueça o forno por dez minutos a 180 graus. Bata na batedeira ou liquidificador os ovos,o leite,o açúcar e o óleo e misture bem. Quando estiver bem misturado acrescente as duas xícaras de farinha preparada e misture até ficar homogêneo.E por último acrescente o fermento e misture com uma colher.Asse em forno a 180 graus por mais ou menos 50 minutos. *COBERTURA:coloquei uma caixinha de leite condensado com duas colheres de chocolate em pó no

microondas por mais ou menos 3 minutos!

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Receita: Bibianna Martins Marinho Foto: Bibianna Martins Marinho

Ingredientes:

4 ovos 1 1/2 xic de açúcar 1 xic de chocolate em pó 200g de creme de arroz 1 colher de sopa de amido de milho 1 xic de água bem quente 1/2 xic de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer:

No liquidificador coloque os ovos e bata 5'. Acrescente Acrescente o açúcar e o óleo. óleo. Diminua a velocidade e acrescente as farinhas e a água. Por último o fermento, apenas pulsando.

Receita adaptada da Doce cozinha de Dani Noce #02 Adaptada por: por: Joceli Manzolli Manzolli Batista Foto: Joceli Manzolli Batista

Ingredientes: Massa:

-8 ovos -300 ml leite -250 ml óleo de canola -2 e 1/4 xícara de açúcar mascavo (eu usei o açúcar de confeiteiro) RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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-2 colheres chá de baunilha -1 caixa de 250 g de farinha de arroz yoki -1/2 xícara de cacau em pó -1 colher de chá bicarbonato de sódio -2 colheres de chá de fermento em pó -1 pitada de sal Creme:

- 450 g cream cheese - 1 xícara açúcar de confeiteiro - 1/2 xic creme de leite fresco ou chantilly pronto Ganache:

- 300g chocolate meio amargo - 100g creme de leite fresco - 3 colheres de sopa rasa ou 30g de karo - 20g de manteiga - 1 colher de sopa de cachaça Frutas vermelhas para decorar Preparo: - Use uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro. Se não quiser cortar o bolo use 2

formas e divida a massa -unte a forma co manteiga, corte um círculo de papel manteiga para colocar no fundo da forma (detalhe importante), unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com cacau em pó - bata as claras em neve - junte as gemas, o óleo, leite, baunilha, açúcar e bata bem vá acrescentando a farinha e o cacau, continue batendo por último coloque o bicarbonato, fermento, sal, clara e mexa bem Coloque para assar por 60 minutos fogo médio pré aquecido, ou faça o teste do palito no centro do bolo. Dica: se usar uma forma só o bolo vai crescer acima da forma, por isso o fogo brando para não

derramar Para o creme bata o creme de leite leve e acrescente o cream cheese e o açúcar antes do ponto de chantilly. Leve ao fogo os ingredientes do ganache mistura bem e acrescente a colher de cachaça quando estiver morno. Corte o bolo use a parte coberta com papel manteiga por cima e recheie com criatividade e muito amor.


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Foto: Bibianna Martins Marinho Receita: Bibianna Martins Marinho

Fica como uma pamonha... Um pudim... Ingredientes:

3 ovos 1 pitada de sal 10 colheres de farinha de milho grossa (polentina) 2 xíc de açúcar meia xíc de óleo 2 xíc de leite (uso o 0 lactose) 1 lata de milho verde com água 1 colher de fermento em pó Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador Forno por mais ou menos 50 minutos

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: retirada do site Vivendo sem Glúten Foto: Djaniza Vasques Postada por: Djaniza Vasques RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Para o Bolo:

Ingredientes: 2 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de arroz 1 xícara de amido de milho 100 gr de cacau em pó 1 colher de chá de goma xantana 2 colheres de chá de fermento em pó Modo de preparo:

Primeiro eu bati os ovos com o açúcar até obter um creme claro, depois adicionei os demais ingredientes e bati até obter uma massa homogênea, depois despejei em forma untada e levei ao forno por aproximadamente 30 minutos. Para a calda:

Aqueci durante cinco minutos, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de água, 1 laranja em rodelas, 1 raminho de hortelã e 1 colher de essência de baunilha. Para o recheio:

É basicamente uma massa de beijinho, cozi 2 latas de leite condensado, 2 colheres de sopa de margarina vegetal e quatro colheres de nesquik de chocolate, quando começar a "fazer ruas" no fundo da panela já está pronto.

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita e foto: Alexsandra Alcântara


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Ingredientes:

2 cenouras médias 2 xícaras de açúcar 1\2 xícara óleo 1 pitada de sal 2 xícaras de farinha da aminna 1/2 xícara de suco de laranja 2 ovos Essência de baunilha a gosto. Modo de fazer:

Bate primeiro, os ovos, açúcar, óleo,suco,sal,em seguida coloca a cenoura ralada, bate mais, desliga e coloca a farinha, por último o fermento. Leva ao forno pré aquecido por aproximadamente 30min. Calda: 2 colheres de chocolate em pó, 4 colheres de açúcar, 1/2 xícara de água, 1 colher de margarina

becel. Leva ao fogo mexendo até engrossar. Joga a calda ainda quente!

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Gy Teixeira Foto: Alexsandra Alcântara

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha ½ xícara de chá de açúcar 1 xícara chocolate dois frades 1 xícara de chá de água quente 1 xícara de chá de água temperatura ambiente ½ xícara de chá de óleo girassol 2 colheres de sopa de fermento, não pode bater, mexendo bem.


17 Modo de fazer:

Unta assadeira com óleo girassol e farinha, coloca em uma assadeira deste formato, assar por 50 minutos forno médio sempre olhando para não queima. Cobertura:

2 vidros de leite de coco 6 colheres de becel 3 de açúcar 6 colheres dois frades 1 colher amido de milho Mexer até engrossar e colocar no bolo!!!

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Rejane Reis Foto e postada por: Deise Moreli Tavares

Dobrei a receita "Bolo Rejane" da Rejane Reis (e fiz em duas assadeiras): Ingredientes:

3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 e ½ xícara (chá) de açúcar 1 e ½ xícara (chá) de leite Sollys (soja) laranja 1 xícara (chá) de creme de arroz 1 e ½ xícara (chá) de farinha preparada sem glúten ** 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, a massa fica líquida, porém grossinha. Untar a forma e polvilhar com farinha preparada. Assadeira redonda média. Ligar o forno somente no momento em que for assar. Aproximadamente 40 min.


18 ** Farinha preparada sem glúten que uso:

240g de farinha de arroz 105g fécula de batata 40g de polvilho doce O recheio fiz dois de abacaxi e 1 de ameixa, sempre molhando bastante a massa com calda de abacaxi antes de colocar o recheio. O enfeite é por conta de cada um, eu, como Mandaleira, quis Mandalar!

Foto: Verônica Lima Receita de / enviada por: Verônica Lima

MASSA :

4 ovos; 3/4 xícara (chá) de óleo; 1 e 1/2 xícara de leite; 1 xícara de açúcar cristal; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (chá) de CMC; 1/2 colher (chá) de essência de nozes; 2 xícaras (chá) de farinha de arroz; 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó. Nozes trituradas no triturador (1/2 xícara de chá). MODO DE FAZER: Bater no liquidificador os ovos, óleo e o açúcar. Acrescentar o leite e o amido

batendo. Depois o CMC e a essência batendo. Em uma travessa, colocar as farinhas, despejar o conteúdo do liquidificador e misturar bem. Acrescentar as nozes trituradas e o fermento, misturar delicadamente. RECHEIO:

1 lata (pote de 400 g) de doce de leite cremoso; 1 caixinha de chantilly Hulalá batido (200ml); 200 g de nozes bem batidinhas sem moer. MODO DE FAZER: bater o chantilly na batedeira, misturar o doce de leite. Separar uma xícara desse

recheio SEM AS NOZES para a cobertura. Colocar as nozes na parte do recheio. COBERTURA:

1 caixinha de chantill Hulalá batido na batedeira. RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Acrescentar a xícara da parte do recheio que foi reservada. Não misturar totalmente, deixar meio mesclado. MONTAGEM DO BOLO: Assar o bolo por 30 minutos. Cortar no meio e molhar com guaraná (algumas

colheradas). Colocar todo o recheio (deixando um dedo antes das bordas para quando colocar a parte de cima não escorrer, arrumar com uma colher acertando o recheio. Colocar a cobertura com uma colher, parte de trás, formando essas ondas. Salpicar nozes trituradas em cima do bolo e ao redor do bolo de baixo. No centro enfeitar com pedaços maiores de nozes. Deixar na geladeira até a hora de servir.

Fonte e receita: Facebook / Vida Saudável e sem Glúten Postada por: Flávia Balieiro Foto : Flávia Balieiro

Ingredientes:

2 cenouras grandes picadas 4 ovos 1/2 xícara de óleo

Bater esses 3 ingredientes no liquidificador. Reserve

Num bowl coloque:

9 colheres de sopa de farinha de arroz 1 xícara de açúcar demerara 1 colher de chá de goma xantana ou cmc 1 colher de sopa de fermento em pó MISTURAR BEM E DEIXAR DESCANSANDO ENQUANTO BATE A CENOURA! MISTURE O CREME COM A FARINHA E LEVE PRA ASSAR EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA. ASSAR EM FORNO PRÉ AQUECIDO POR 10 MINUTOS EM 180GRAUS, POR + - 30/35MINUTOS... Obs.: CALDA DE CHOCOLATE A GOSTO!


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Foto e receita: Lessandra de Souza

Ingredientes:

200 gr de batata doce cozida 100 gr de fécula de batata 100 gr farinha de arroz integral 20 gr de farinha de coco 20 gr de semente de chia 10 gr de açúcar 10 gr de sal 1 ovo 1 colh sopa rasa de fermento de pão 2 colh de óleo de coco Pitada de goma xantana Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes até que se desprenda das mãos. (Não coloquei água, mas se precisar utilize a água que cozinhou a batata). Descansar por 30 min. Assar forno 180°C or 30 / 45 min.

Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Foto: Jorge Soares Rezende Receita original com glúten da pagina Home Gastronomy.. Adaptação de Jorge Soares Rezende


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Ingredientes:

50 g de açúcar cristal 275 gramas de mix da aminna 1 pitada de sal 10g de fermento biológico fresco 1 colher (sopa) de banha ou manteiga 120 ml de leite morno 1 ovo 3 gemas, duas pra mistura e uma pra misturar com o café pra pincelar 1 colher de chá de xantana 1 colher de chá de vinagre de maça ou pêra 1 colher (chá) de café pronto Modo de fazer:

Coloque em uma tigela, a farinha sem glúten, o açúcar, uma pitada de sal e a xantana e misture bem. Reserve. Em outra tigela, adicione o fermento, a banha , o leite, o ovo e as gemas, vinagre e misture tudo. Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Abra a massa numa espessura de um dedo e enrole como se fosse um rocambole. Deixe a massa descansar por cerca de 60 minutos em uma forma untada com azeite e polvilhada com fubá bem coberto. Misture a gema com o café previamente preparado (não é necessário estar quente) e pincele a massa. Leve o pão para o forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 30 ou ate dourar! *mix de farinha: 50% de farinha de arroz, 25% de fécula de batata e 25% de polvilho doce e xantana

Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Retirada do site Vivendo sem Glúten, postada por: Djaniza Vasques

Ingredientes:

1 pacote de fermento biológico para pães em pó 1 xícara de água 3 colheres de sopa de açúcar 1 beterraba média crua RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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1 ovo 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de arroz 1 colher de chá de goma xantana 1 colher de café de sal Modo de Preparo:

Primeiro coloque 1 xícara de água morna, as 3 colheres de açúcar e o fermento em uma vasilha e deixe fermentar por 10 minutos, bata no liquidificador a beterraba, o ovo e o óleo até obter um creme. Junte em uma tigela a farinha, a goma xantana, o batido do liquidificador, e a água com fermento bata suavemente. fica bem molinho, com consistência de sorvete, coloque em forma untada e enfarinhada com o auxílio de uma colher, alise a superfície com uma faca ou colher untada com óleo, faça um corte no meio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Asse por volta de 30 minutos.

Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Foto: Dulcinéia Cabral Receita original Globo Repórter Adaptação: Dulcinéia Cabral Ingredientes:

300 g de mistura básica sem glúten (usei esta AQUI) usei 150g de mistura sem glúten aminna e 150 de farinha de grão de bico 10 g de fermento biológico seco 3 ovos 3 colheres de sopa de açúcar ( usei a demerara) 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga ( usei Becel tampa azul) 150 ml de água ou leite (usei leite zero lactose) Preparo:

Coloquei no recipiente da batedeira todos os ingredientes líquidos, e bati em velocidade baixa até ficar uma mistura homogênea. Depois acrescentei os demais ingredientes e bati em velocidade média por 5 minutos. Untei e enfarinhei com farinha de arroz uma forma para pão média. Levei o pão para crescer até dobrar de volume, pincelei gema de ovo, levei para assar em forno 180º até que ao enfiar um palito ele saísse limpo.


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Ana Romero Foto: Ana Romero

Bati no liquidificador nesta ordem: 1 copo de iogurte desnatado 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga Depois parei de bater e acrescentei: 8 colheres de sopa de farinha de arroz 1 colher de sopa cheia de fécula de batata 1 colher e meia de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de leite em pó 1 colher de café de sal (isso se quiser um pão salgado) Pimenta do Reino se quiser condimentado, eu amo! Bati mais um pouco e por fim: 2 colheres de sopa rasas de fermento químico para o bolo, só misturando de leve na opção pulsar. Fôrma de bolo inglês untada, meia horinha no forno a 200 graus já pré aquecido e voilá! Desenforme ainda quente!

Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Receita e foto: Jorge Soares Rezende RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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(Rende duas formas de bolo inglês) Se alguém se sentir dono dessa receita, avise-me!! Ingredientes:

300 gramas de mix SG para pães e pizza da Rosane Cardoso 30 g de manteiga sem sal 10 g de fermento biológico fresco 3 g cmc 3 g agar 3 g de melhorador 3 gramas pyssilum 250ml de água morna 2 ovos batidos 10 gramas de açúcar cristal 10 gramas de sal light Modo de preparo:

Numa vasilha coloque a água , açúcar e fermento, misture e deixe crescer por 15 , depois misture com os secos. Depois coloque os ovos batidos, a manteiga e vá mexendo com uma espátula ou na batedeira, até que fique estilo melequenta! Deixe a massa descansar por uma hora em local quente, ate 30º! Depois numa assadeira , pode ser forma de pão de forma grande, bolo inglês grande, coloque em duas formas, pois rende!!! Que estejam untadas e enfarinhadas,coloque com uma espátula a massa cubra com um pano úmido por 20 minutos, depois leve para assar a 200 graus por 35 min ou ate q estejam assados!

Receita da Leila Brandao Petits Delices

Ingredientes:

1 ovo inteiro 120 ml ou ½ xic de leite morno 30 ml ou 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 100ml ou ½ xic de iogurte natural 350g ou 3 xic de mistura de farinha sem glúten ( receita abaixo) 10ml ou 2 colheres (chá) de açúcar refinado 4 ml ou ¾ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de fermento em pó royal 10ml ou 2 colheres (chá) fermento para pão em pó.


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MISTURA PARA FARINHA SEM GLUTEN:

Rende 6 xícaras ou 650g 50g ou 1/2 xic de polvilho doce 50g ou 1/2 xic de maizena 100g ou 1 xic de fécula de batata 450g ou 4 xic de farinha de arroz Misture todas as farinhas e guarde num recipiente fechado. Preparo do pão sírio:

Num recipiente coloque ovo, leite, óleo e o iogurte e misture bem. Coloque no recipiente da maquina de fazer pão e adicione o restante dos ingredientes. Programe a maquina para a função amassar. Na minha maquina eu usei a função para pizza que amassou e descansou por uns 40 minutos. Antes de terminar, ligue o forno para uma temperatura bem alta. Usei 250C. Coloque uma forma grande dentro para esquentar. Quem tem forno de barro para pizza melhor ainda. Depois de ter amassado, transfira a massa para uma superfície enfarinhada com farinha sem glúten e divida a massa em 8 bolas. Forme 8 bolas ovais com aproximadamente 5 mm de espessura. Cubra a massa restante e os pães já em formato oval com um pano úmido para prevenir que ressequem. Assim que o forno e a forma estiverem bem quentes, transfira o pão para a forma usando uma espátula e asse por 3 a 5 minutos até eles ficarem fofos e pálidos. Pode comer quente ou embrulhar num pano e esperar esfriar. Apos frio poderá congelar é reaquecer na tostadeira ou no grill ou até mesmo no microondas.


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Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Receita e foto: Jorge Soares Rezende Sabor superior ao pão Frances!

Ingredientes:

310 g de mix sg 10 g de fermento seco 10 g de manteiga sem sal 1 colher de sobremesa de fubá 200 ml de água a 30º 2 g de cmc 2 g de agar 2 g de pyssillium 1 g de beterraba açucareira 1 ovo 1 gema 3 g de fermento em pó químico 10 g de sal 1 colher de sopa de vinagre de maca 10 g de açúcar cristal Modo de preparo:

Faca a esponja com água, açúcar e o fermento seco, deixa crescer por 30 min Misture a esponja aos secos, depois o ovo, gema, vinagre e manteiga, misture bem até o ponto de massa melequenta Deixe uma hora a massa descansar Depois modele os pães numa forma untada e com fubá, deixe crescer em temperatura ambiente por 30 min! Leve ao forno preaquecido a 200 por 30 min, ou ate que fiquem um dourado pálido.


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Eliane Bepler la do kuka cake sem gluten Foto: Paty Sarri

Massa

200gramas de sequilho panco sem glúten 100 gramas de manteiga sem sal Recheio

1/2 litro de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas 2 colheres de sopa rasa de amido de milho gotas de baunilha opcional Cobertura

300ml de água metade quente 150ml e metade fria150ml 1 pacote de gelatina de morango 1 caixa de morangos cortados ao meio Modo de preparo

Fazer a gelatina e deixar na geladeira ate atingir o ponto de claras depois bater os biscoitos no liquidificador e misturar com a manteiga ate virar uma massa forre uma forma de fundo falso e leve a massa para assar em forno pre aquecido 180 graus ate dourar as beiradinhas antes de levar ao forno fure a massa com o garfo para fazer o recheio misture os ingredientes e leve ao fogo ate engrossar e deixe amornar depois que a massa esfriar coloque o recheio morno sobre a massa ja assada corte os morangos ao meio e enfeite por cima do recheio coloque a gelatina em ponto de claras e deixe mais duas horas na geladeira


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Renata Gaudin Foto: Renata Gaudin Usei

como medida um copo de requeijão.


1 copo de farinha de arroz 1/2 copo de amido de milho 1/2 copo de polvilho doce 2 CS (colheres de sopa) de açúcar 4 CS bem cheias de margarina 1 ovo Recheio:

1 lata de leite condensado suco de 2 limões tahiti Cobertura: 2 claras 6 CS (colheres de sopa) de açúcar Modo de fazer: Massa:

Misture todos os ingredientes secos, junte a manteiga e o ovo e amasse com a ponta dos dedos até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Forre com a massa uma forma, faça furos com um garfo e leve ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos. (Não é necessário untar a forma). Recheio:

Em uma tigela, misture o limão e o leite condensado, mexendo com uma colher. Não vai ao fogo. Reserve.


31 Cobertura:

Para um merengue firme eu preparo a batedeira deixando pronta para usar. Junto em uma panelinha as claras e o açúcar misturados com uma colher e levo ao fogo baixinho só para amornar. Não pode aquecer demais para não cozinhar as claras. Retiro do fogo, passo para a tigela da batedeira, e deixo bater até ficar bem firme. Ele não cresce muito, mas fica com uma consistência similar a um marshmallow. Montagem:

Retire a forma do forno, recheie com o mousse de limão, cubra com o merengue e leve ao forno novamente em baixa temperatura para dourar o merengue. Finalizei enfeitando com raspas de casquinha de limão!


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Fonte: Facebook: Receitas sem glúten Foto: Jorge Soares Rezende Receita original site Tudo Gostoso Adaptação de Jorge Soares Rezende

Massa:

310 gramas de farinha sem glúten (usei aminna) 1 ovo 1 clara Sal a gosto 1 colher de café de xantana 1 colher de café de pysilliun 1 colher (café) de açúcar 1 colher (chá) de fermento biológico 1 ½ colheres (sopa) de manteiga ½ xícara de leite 1 colher de chá de vinagre de maça ou pêra 1 gema para pincelar Modo de fazer:

Misture todos ingredientes secos, depois os líquidos, sove bem, por uns 20 min, até forma uma massa lisa q não grude nas mãos... separe a massa em duas parte, abra a massa numa bancada, e coloque no fundo de uma assadeira de 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha sem glúten, coloque o recheio de sua preferência. Abra a parte da massa e cubra o recheio, pincele com gema e leve ao fogo médio por uns 40 min ou até que fique dourada.... Obs.: O recheio pode ser de palmito


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Bibianna Martins Marinho Foto: Bibianna Martins Marinho

Ingredientes:

3 xic de farinha de arroz 1 1/2 colher de café de goma xantana 3 ovos 3 xic de leite 1/2 xic de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó Sal a gosto Opcional 3 colheres de queijo parmesão ralado. Bater na batedeira. Montagem: untar um refratário. Massa, recheio e massa. Polvilhei gergelim. Forno pré aquecido 180° aproximadamente 50'


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Fonte: facebook / Receitas sem Glúten Foto e receita: Alexsandra Alcântara Ingredientes:

500gr amido de milho 125gr de becel 1xícara de açúcar, 2 gemas coco ralado a gosto gotas e raspas de limão, canela,ou baunilha. Neste da foto usei gotas de limão, 2 colheres de leite de coco e raspas de limão. Modo de preparo:

A receita da maizena pede 250 gr. de margarina usei metade apenas. Primeiro bate as gemas,açúcar,margarina, na batedeira, após ficar bem cremoso, desliga e vai colocando o amido e mexendo com as mãos, coloca as opções que citei, e mistura novamente. O segredo deste biscoito é o ponto, a massa tem que dar pra cortar. Tipo inhoque. Enfarinha uma tábua e faz rolinhos e corta. Forno pré aquecido, baixo, vai observando. Obs se a massa não ficar no ponto vai esparramar no forno. 1h·

Foto e receita: Milena Sartori RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

37 Ingredientes:

100 gr de farinha de amêndoas 32 gr de adoçante tal e qual 50 gr de margarina de tablete 1 ovo (utilize aos poucos) Modo de preparo:

No bowl coloque a farinha com o adoçante e misture. Adicione aos poucos a margarina e vá misturando com as mãos. Após acrescente o ovo aos poucos até que dê liga ( normalmente não uso todo o ovo). Opções para colocar junto com essa massa: zestes de limão, pedaços de chocolate, pedaços de castanha ou até mesmo colocar chocolate em pó na massa para que ela fique marrom. Após misturado, coloque na pia um plástico aberto e pedaços dessa massa. Abra com o rolo e vá cortando com o aro. Coloque numa assadeira forrada com silpat. Assar forno de 180 °C até corar.

Fonte: facebook / Receitas sem Glúten Foto e receita: Alexsandra Alcântara Ingredientes:

2 ovos 1 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento Farinha de arroz com emulsificante, pois ajuda a dar maciez a massa 1 colher de sopa de chocolate em pó, a gosto, castanhas, amêndoas ou nozes Essência de baunilha Modo de preparo:

Na batedeira bate os ovos, açúcar, óleo, quando estiver um creme, desliga e vai colocando a farinha aos poucos, quando ainda estiver mole,acrescenta o chocolate em pó, o sal, a essência, quando a massa estiver desgrudando da mão, acrescenta o fermento, mistura muito bem, abre a massa e coloca chocolate em gotas. Modela os cookies, unta a forma apenas com óleo, forno pré aquecido. Médio. Uma dica assa rápido, então retire um do forno e prove.


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Foto e Receita: Milena Sartori

Ingredientes:

4 ovos 4 colheres de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde 3 colheres de adoçante tal e qual 3 colheres sopa leite Pitada de canela em pó Modo de preparo:

Na batedeira: Bater as claras em neve. Reservar. Ainda na batedeira: bata as gemas até dobrar de volume, acrescente o adoçante, a farinha de amêndoas e a canela em pó. Após adicione o leite. Deixe bater por uns dois minutos. Junte aos poucos as claras em neve e misture delicadamente. Coloque nas forminhas e leve ao forno preaquecido 180°C. Cobertura: pode ser ganache, brigadeiro...


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Foto e receita: Lessandra de Souza

Ingredientes:

200gr de farinha preparada (100gr de farinha de arroz e 100gr de polvilho doce) 50gr de queijo ralado 40gr de margarina Sal 1/2 colher de chá de fermento pra bolo Reserve por 15 minutos 15gr de fermento para pão com uma colher de açúcar mascavo 100ml de leite (usei o de soja) Após 15 minutos misture todos os ingredientes e acrescente dois ovos. Deixe crescer ate dobrar de tamanho (uns 20 min) Leve para assar por 40 min em temperatura de 180 graus


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Micky Woolf

Receita

Usei manjericão e orégano fresco da minha horta, com cabo e tudo. Não muito pra não ficar amargo Coloquei algumas nozes que eu tinha Meio pacote de queijo ralado Uma latinha de patê de atum que estava na geladeira Azeite Um pouquinho de sal Bati tudo no liquidificado e acertei o azeite Depois que o macarrão cozinhou, peguei duas conchas da água e juntei com o pesto. Escorri o macarrão e joguei por cima. Ficou dos deuses!

Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita: Rodolfo Aquino Foto: Alexsandra Alcântara 280 g de Cenoura cozinhada e descascada 70 ml de suco de limão (aproximadamente 2 limões) 70 ml de água purificada 100g de óleo Só bater tudo no liquidificador e temperar com sal.


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Foto e execução: Jorge Soares Rezende Receita: Gilda Moreira / Cozinhando sem Glúten Chocotone da Gilda

Ingredientes:

250 g de farinha de arroz 150 g de polvilho doce 2 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa rasas de açúcar 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 colher de chá de cmc ou goma xantana 2 colheres de sopa cheias de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos 150 ml de água 1 colher de chá de essência de panetone ou baunilha (se gostar de sabor forte coloque 1 colher de sopa) Gotas ou pedacinhos de chocolate a gosto Modo de preparo:

Na tigela da batedeira junte as farinhas, o leite em pó, os fermentos, o açúcar e o cmc. Misture bem. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione os ovos, a manteiga e a água e a essência de panetone Ligue a batedeira e bata por 3 minutos Desligue e acrescente as gotas de chocolate Misture com uma colher Coloque as forminhas especiais de panetone dentro de uma assadeira Distribua a massa nas forminhas até a metade Coloque algumas gotas de chocolate em cima Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer Após o crescimento leve ao forno 180ºC por cerca de 25 minutos (dependendo do forno) Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade Espero que gostem!


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Fonte: Facebook / Grupo: Receitas sem Glúten Receita e foto: Luciane Keller Coutinho Ingredientes:

2 ovos 3 colheres (sopa) de leite de coco 1 colher (sopa) de óleo de coco + óleo de coco para untar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (ou amêndoas trituradas até virar farinha) 2 colheres (sopa) de avelã picadas 1 colher (sopa) de nozes picadas 1 colher (sopa) de macadâmias picadas 1 colher (sopa) de cranberries desidratados 1 colher (sopa) de damascos desidratados 1 colher (sopa) de uva passa 1 colher (chá) de canela 1 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes com a mão. Coloque em uma forma, untada com óleo de coco. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar.



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Ingredientes:

6 ovos separados 1 xic açúcar demerara (como açúcar mascavo só que cristalizado) 1 xic fécula de batata 1/2 xic. maizena 1 cl. sopa fermento 1 cl.chá canela 1cl.chá gengibre em pó 1cl.chá cravo em pó 1 cl. cha bicarbonato 1/2 xic. óleo 1 maça pequena sem casca picada 1 xic. chá suco (eu usei de maçã, mas pode ser de laranja e quiser) casca de um limão ralado 2 xic ou um pouco menos de frutas picadas - eu usei tâmaras, damascos secos, uva passa e castanha do Pará Modo de preparo

Misturar numa tigela todos os secos, (menos o açúcar) reservar com a casca de limão ralada.. Na batedeira bater as claras em neve e acrescentar uma a uma das gemas, alternando com açúcar e óleo. Depois aos poucos acrescentar as farinhas com os "temperos" alternando com o suco. No final, acrescentar as frutas e mexer devagar com a colher. Untar uma forma redonda e assar a 200graus ate que o palito saia seco. Levou uns 40 minutos. Desenformar e enfeitar com frutas e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Depois eu tiro foto! O cheiro ficou uma coisa! O bolo ficou muito gostoso porem bem quebradiço, apesar de ter molhado com calda. Minha sugestão: trocar a maizena por uma xic de amêndoas moídas e diminuir a fécula de batata para 3 colheres de sopa invés de uma xícara


Terminei a versão 2 do bolo de frutas e me parece que ficou bem gostoso. Está mais pesado e não leve como ficou com a maizena.. Ai vai: RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Ingredientes:

200gramas de frutas picadas - tâmara, damasco, uva passa e castanha do Pará. 1 maça picadinha sem casca 6 ovos separados 3/4 xic óleo 1 xic apertada de açúcar mascavo 4 colheres sopa de farinha de amêndoa 3 colheres sopa fécula de batata 1 cl. sopa canela 1 cl. chá gengibre em pó 1 cl. chá cravo em pó 1 cl. café bicarbonato de sódio 1 cl. sopa fermento em pó Modo de preparo:

Bater claras e acrescentar gemas uma a uma, alternando com açúcar e óleo. Acrescentar as farinhas temperadas aos poucos. Com uma colher, acrescentar as frutas e mexer devagar. Ralar meia casca de limão e acrescentar Untar forma e colocar a massa para assar em 180/200 graus Está pronto quando o palito sair quase seco. Embrulhar no papel alumínio ate servir. Enfeitar como preferir ou com glacê ou com frutas e açúcar de confeiteiro como eu fiz o outro.


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Fonte: facebook / Receitas sem Glúten Foto e receita: Alexsandra Alcântara

Ingredientes:

1 litro de leite de soja neutro 3 colheres de sopa de vinagre branco 2 colheres (sopa) de creme de leite de soja 1 colher (sopa) de creme vegetal sal a gosto Modo de preparo:

Aqueça o leite de soja em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos). Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve. O que sobrar no pano é uma ricota caseira. Bata no liquidificador até obter um creme liso o creme de soja, creme vegetal, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e aos poucos junte o leite reservado. Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida ou utilize em preparações culinárias.


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Receitas do Site Cozinhando Sem Glúten RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/07/pudim-maria-mole.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Izabel Loss

Ingredientes:

1 caixinha de Maria Mole 1 lata de leite condensado light 1/2 xíc. de água quente 1 vidro de leite de coco 5 a 6 CS de açúcar para caramelizar a forma Modo de fazer:

Caramelar uma forma de pudim. Coloque açúcar no fundo da forma, leve ao fogo baixo para o açúcar derreter e pegar cor. Não deixe muito escura pois fica amargo. Desligue e gire a forma, para que os lados também fiquem caramelizado. Dissolva a maria mole na água quente. Junte todos os outros ingredientes inclusive a maria mole dissolvida, e bata no liquidificador até que tudo esteja bem misturado. Coloque na forma caramelizada e leve para gelar por algumas horas. Desenforme em prato e está pronto para servir. Melhor fazer de um dia para outro se for sobremesa do almoço. Se for sobremesa para o jantar pode fazer de manhã.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten / http://www.deliartcakecreations.com/2013/01/leite-condensado-decoco.html#.Ul07htK-rlI http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Sobremesas%20-%20com%20e%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Modo de fazer:

Misture: 500 ml de leite de coco 1/2 xícara de açúcar (ou mel) Se você quiser um leite condensado mais doce, acrescente mais açúcar, mas eu acho que esta quantidade é suficiente para adoçar e não melar! Coloque o leite em uma panela ate começar a ferver. Fique dê olho, pois o leite pode ferver e derramar. Desligue o fogo. Leve ao fogo novamente com o açúcar, fogo baixo, em uma panela de lateral alta e deixe reduzir ate a metade! Deixe esfriar e conserve na geladeira! Não sei se por eu não ter utilizado um leite de coco muito grosso, o leite condensado também não ficou grosso. (é claro rs) Mas funcionou muito bem nas receitas, como vocês verão nos próximos posts. Brigadeiro sem leite: http://www.deliartcakecreations.com/2013/01/brigadeiro-sem-

leite.html#.Ul0_lNK-rlI Receita de brigadeiro feito a partir do leite de coco: 1 xícara de chá de leite condensado de coco 3 colheres de sopa de chocolate meio amargo 1 gema 1 colher de sopa de gordura (manteiga/margarina) 1 colher de sopa de amido de milho (ou outra fécula/amido/polvilho) Dissolva o amido no leite. Acrescente a gema e misture Acrescente os outros ingredientes Coloque tudo em uma panela e mexa. Vai ferver, mas continue mexendo ate começar a fazer um barulhinho de fritura.. Desligue o fogo. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 12 horas. Enrole com as mãos umedecidas, passe na cobertura da sua preferência e aproveite! Atenção: a cobertura de chocolate da callebout que aparece na foto não tem glúten, mas pode ter leite, portanto se você for intolerante ao leite, prefira a cobertura de coco!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Sobremesas%20-%20com%20e%20sem%20lactose

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Bata no liquidificador 1 caixa de leite condensado light + 250 g de ricota light em pedaços. Bater até formar um creme homogêneo. Untar e enfarinhar com farinha de arroz uma forma de aro removível (de preferência) ou um prato refratário. Despejar na forma o creme do liquidificador e levar ao forno 180ºC até começar a dourar. Uns 20 min. dependendo do forno. A massa cresce e depois baixa um pouco, é normal. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar para depois cobrir. Usei a geléia de morango que eu fiz. http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/07/geleia-de-morango.html Dá para usar diferentes coberturas - geleia de qualquer sabor - doces em calda - doce de leite. Cubra a cheesecake e leve para gelar - se quiser. Aqui está muito frio, por isso vamos degustar em temperatura ambiente.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20doces%20%20com%20e%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira


57 Usei para a massa:

1 pacote (200g) de Bolacha Maria (usei Schär) 4 a 5 CS de manteiga Quebrei as bolachinhas em pequenos pedaços, sem triturar, porque eu queria uma torta crocante. Misturei a manteiga e amassei até formar uma massa. Não fica lisa, mas dá perfeitamente para forrar o fundo e as laterais de uma forma (preferência) de aro removível. Fiz isso usando as pontas dos dedos. Não precisa untar, Levei ao forno 180ºC por 10 min. Retirei e deixei esfriar para cobrir. Assim que esfriar recheie a gosto. O recheio que usei fiz assim:

Fiz um brigadeiro mole, com 1 lata de leite condensado light e 4 CS de cacau (se preferir use chocolate em pó), depois de pronto, acrescentei 1 CS de café solúvel (use a gosto) e uma caixinha de creme de leite light. Misturei tudo, deixei esfriar um pouco e cobri a torta que já estava fria. Levei a geladeira por no mínimo 6h. Retire, desenforme e bom apetite!

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/11/bombons-de-frutas-gelados.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: autoria desconhecida

Essa delícia fica pronta em 30 min. A turminha aqui em casa adorou! Usei: chocolate Choco Soy (diet, zero lactose e zero glúten). Não lembrei de pesar, fiz no olho. Use o chocolate que quiser. Para o recheio usei: nozes, cerejas e morangos Fiz um passo a passo: 1. Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. 2. Cubra com o chocolate derretido o fundo e as laterais das forminhas de gelo.


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3. Coloque as frutas. 4. Cubra com mais chocolate até a borda. Leve ao freezer por 25 a 30 min. Retire com a ajuda de uma faquinha. Passe nas laterais e o bombom sairá assim como na foto. Cortei ao meio para vocês verem como fica. Esse é de cereja


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Fonte: facebook / Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/panetones-5.html Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:

250 g de farinha de arroz 150 g de polvilho doce 2 colheres de sopa de leite em pó 2 colheres de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa rasas de açúcar 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 colher de chá de cmc ou goma xantana 2 colheres de sopa cheias de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos 150 ml de água 1 colher de chá de essência de panetone ou baunilha (se gostar de sabor forte coloque 1 colher de sopa) Frutas cristalizadas, nozes e castanhas a gosto

Modo de preparo:

1.

Na tigela da batedeira junte as farinhas, o leite em pó, os fermentos, o açúcar e o cmc.

2.

Misture bem.

3.

Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione os ovos, a manteiga e a

água e a essência de panetone 4.

Ligue a batedeira e bata por 3 minutos

5.

Desligue e acrescente as frutas cristalizadas

6.

Misture com uma colher

7.

Coloque as forminhas especiais de panetone dentro de uma assadeira

8.

Distribua a massa nas forminhas até a metade

9.

Colo ue al umas otas de chocolate em cima


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10.

Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer

11.

Após o crescimento leve ao forno 180ºC por cerca de 25 minutos (dependendo do forno)

12.

Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/04/pao-41-mfp.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Como medida usei um copo de requeijão de 200 g.

Usei:

1 copo de mix pan Schär ( pode usar outro mix ou farinha preparada sem glúten) 1 1/2 copo de farinha de arroz 3 CS (colheres de sopa) de polvilho doce 2 CS de amido de milho 1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten) 2 CS de farinha de linhaça (para deixar mais nutritivo) 1 colherinha de sal 2 ovos (gemas sem pele - não deixam sabor de ovo) 1 CS de vinagre de maçã 3 CS de azeite 1 CS cheia de açúcar demerara (use o que quiser) 1 sachê (10g) de fermento biológico seco 1 1/2 copo de água morna (nem muito fria e nem fervendo) Modo de fazer:

Primeiro preparei a levedura. Misturei em um recipiente o fermento, o açúcar e a água morna. Cobri para deixar bem abafado e deixei descansando até dobrar de volume e formar uma espuma ou esponja por cima. Enquanto o fermento levedava, misturei em uma tigela todos os ingredientes secos. No copo que usei como medida, misturei os ovos, o vinagre e o azeite. No centro dos ingredientes secos, coloquei os líquidos e mais a esponja do fermento. Misturei tudo até formar uma massa lisa. Passei a mistura para a forma da MFP (panificadora) e liguei no ciclo 5 ultra-rápido - 1h15m cor média. Assim que deu o sinal de pronto, retirei a forma da máquina, desenformei e deixei esfriando.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20com%20e%20sem%20lactose

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/aprenda-como-fazer-receitas-do-pao-de-coco-e-do-paobrioche.html

Ingredientes: 

300 g de mistura básica sem glúten (pode usar pronta ou caseira)



10 g de fermento biológico seco



3 ovos



3 colheres de sopa de açúcar



3 colheres de sopa de manteiga ou margarina



150 ml de água ou leite (usei leite zero lactose) Modo de preparo:

1.

Na tigela da batedeira juntar os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar

2.

Deixe bater até misturar bem

3.

Acrescente a farinha e o fermento e bater na velocidade 2

4.

Depois da massa uniforme, bater na velocidade 5 por 3 a 4 minutos

5.

Coloque a massa em uma forma de pão média untada e enfarinhada

6.

Deixe descansar por 30 minutos para crescer

7.

Asse em forno pré aquecido 180ºC por 30 a 40 minutos

8.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20com%20e%20sem%20lactose


Ingredientes:

2 ovos 3 CS de azeite de oliva 1 CS de vinagre de maçã 1 CS rasa de açúcar 1 colherinha de sal 1 CS de farinha de linhaça (para obter liquidifique as sementes ou passe no processador) 200 ml de leite quentinho (usei zero lactose) 250 ml de farinha de arroz 100 ml de polvilho doce 100 ml de amido de milho 1 colher de chá de CMC 1 sachê (10g) de fermento biológico seco Modo de fazer:

No recipiente da batedeira misture primeiro: os ovos (gemas sem pele - não deixam gosto de ovo) o vinagre, o sal, o açúcar, o azeite e a linhaça. Bata um pouquinho e logo inclua as farinhas, o fermento, e o cmc. Bata para misturar e adicione o leite quentinho. Bata tudo por 3 minutos. Enquanto isso corte as azeitonas em rodelinhas. Desligue a batedeira e acrescente as azeitonas, mexa com uma colher para misturar. Unte uma forma e polvilhe farinha de arroz. Despeje a massa, alise com uma colher e deixe crescer em lugar quentinho por 30 a 35 minutos. Como aqui está muito frio, eu deixo dentro do forno quentinho, mas desligado. Depois de crescido liguei o forno 180ºC e deixei assar por cerca de 25 min. até dourar. O tempo depende de cada forno. Retire do forno desenforme e deixe esfriar ara fatiar. Bom a etite! RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/pao-baguete-zero-gluten.html

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: pão francês de Cláudia Marcelino Adaptação: Jorge Soares Rezende

Ingredientes: 

2 xícaras de farinha de arroz



1 xícara de polvilho doce



3 colheres de chá de goma xantana (usei cmc)



1 1/2 colher de chá de sal



1 sachê de fermento biológico instantâneo (seco)



2 colheres de sopa de açúcar



1 1/2 xícara de água morna



2 colheres de sopa de manteiga sem sal



3 claras batidas



1 colher de chá de vinagre de maçã Modo de preparo:

1.

Prepare o fermento, misturando a água morna, o açúcar e o fermento.

2.

Deixe descansar em lugar quentinho até formar uma esponja por cima.

3.

Na tigela da batedeira misture a farinha e o polvilho, adicione todo o conteúdo da

esponja (fermento levedado) e bata até formar uma mistura homogênea. 4.

Junte a manteiga, o sal, o vinagre e as claras batidas.

5.

Bata por 4 minutos em velocidade alta.

6.

Desligue a batedeira, modele os pãezinhos do tamanho desejado, com a ajuda de uma

colher ou com a mão untada com óleo.


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7.

Coloque os pãezinhos em uma forma untada, polvilhada com farinha de milho

8.

Faça um corte em cima e deixe descansando até crescer

9.

Ligue o forno e asse até dourar.

10. Desenformei e deixei esfriar em uma grade. * Eu fiz na versão baguete, usei 2 formas que são chamadas de calhas.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/P%C3%A3es%20-%20com%20e%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Fiz uma mistura de farinha diferente que certo! Misturei:

3 xíc. de farinha de arroz 1 xíc. de polvilho doce 1/2 xíc. de fécula de batata 1/2 xíc. de farinha de milho 3 CS de cmc (espessante) Guardei em vidro bem fechado

Para o pão usei:

2 1/4 xíc. de farinha preparada ( receita acima) 1 CS cheia de açúcar demerara 1 colherinha de sal 4 CS de óleo de canola (use o que o gostar) 2 ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo) 1 colher de chá de vinagre de maçã 250 ml de leite zero lactose quentinho (ou o que quiser) 1 CS de fermento biológico seco


68 Modo de fazer:

No recipiente da batedeira coloquei todos os ingredientes secos. Abri um buraco no centro e adicionei os ovos, o óleo, o vinagre e o leite. Liguei a batedeira e deixei batendo por uns 6 min. Coloquei a massa em uma forma de pão untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Cuide para não deixar excesso de farinha na forma. Como aqui está muito frio e isso dificulta o crescimento do fermento, liguei o forno, deixei aquecer um pouquinho e desliguei. Coloquei a forma na grade do forno e deixei o pão descansando por cerca de 25 minutos. Quando já estava bem crescido, liguei o forno 180ºC e deixei assar até dourar. Mais ou menos 25 a 30 min. O tempo depende de cada forno. Só estou pensando no meu café da manhã com esse pão lindão!

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/10/focaccia-minha-moda-zero-gluten-zero.html

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Enquanto assava, fui pesquisar mais detalhes dessa massa tão famosa. Aprendi que a Focaccia é uma massa de origem italiana (Gênova) achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, normalmente coberta com azeite, sal grosso e alecrim. Usei: Para a massa:

1 CS (colher de sopa) cheia de fermento biológico seco 1 CS cheia de açúcar cristal 180 ml de água morna 1 xíc de farinha de arroz 1/2 xíc de polvilho doce 1/2 xíc de amido de milho 1 colherinha de sal 2 ovos 2 CS (colher de sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de alho desidratado (pode usar ralado) 1 colher de chá de orégano 1 colher de chá de CMC ou goma xantana (espessantes que ajudam na liga das massas sem glúten)


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Para a cobertura:

Galhinhos de alecrim fresco (do meu vasinho), folhinhas de manjericão fresco picadas (do meu vasinho), 1 colher de chá de sal grosso, azeitona recheadas com pimentão em rodelas. Misture tudo e reserve Preparo:

Comecei pelo preparo do fermento. Em um recipiente junte o fermento, o açúcar e a água morna. Gosto de colocar um prato em cima para conservar o calor e assim levedar mais rápido. Deixe levedando até aumentar de volume. No recipiente da batedeira junte a farinha, o amido de milho, o sal, o alho, o orégano e o CMC . Misture com uma colher. Reserve. Em outro recipiente junte os ovos e o azeite de oliva. Bata com um fouet ou garfo para misturar bem. Junte essa mistura com os ingredientes secos. Ligue a batedeira e velocidade baixa para os ingredientes, irem misturando. Com a batedeira ligada agora em velocidade média acrescente o fermento levedado e bata em velocidade máxima por 3 min. Enquanto bate unte uma forma redonda ou retangular (não muito grande) com azeite. Coloque a massa na forma espalhando com a ajuda de uma espátula deixando bem uniforme. Espalhe a cobertura por igual por cima de toda a massa. Deixe descansando para crescer em lugar quentinho. Leve ao forno 230ºC e asse por 25 a 30 minutos (dependendo do forno) ou até dourar. Retire e deixe esfriar para cortar...se resistir!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/10/mini-omeletes.html

Ingredientes: 

3 ovos (gemas sem pele - não deixam sabor de ovo)



1 colherinha de café de fermento químico em pó



Sal e pimenta a gosto



Óleo para pincelar as forminhas

Modo de preparo:

1.

Pincele óleo no fundo e nas laterais das forminhas de preferência anti aderente

2.

Coloque os recheios escolhidos no fundo das forminhas e reserve

Os recheios que usei: 

cenoura ralada + salsinha



frango refogado bem temperadinho



tomate + queijo + salsinha

3. Em um recipiente bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata mais 4. Adicione o sal, a pimenta e o fermento, misturando sem bater 5. Coloque por cima do recheio que está nas forminhas 6. Preencha até em cima 7. Leve ao forno 180°C até dourar. 8. Retire do forno e desinforme. Sirva quente.


um pouco

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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/05/escondido-de-carne-seca.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Usei:

1 pedaço de carne seca (acho que devia ter 1/2 quilo) Mandioca cozida (não medi a quantidade, mas foi bastante) Sal e pimenta a gosto cebola, alho e tomate picadinhos Outros temperos a gosto 1 caixinha de creme de leite light Azeite para refogar a carne seca Fiz assim:

Lavei bem a carne seca e coloquei na panela de pressão. Adicionei água, cebola e alho e deixei ferver por uns 30 minutos (assim que começou a ferver baixei o fogo). Depois desse tempo desliguei e deixei reservado até sair toda a pressão. Enquanto isso, em outra panela coloquei as mandiocas (congeladas) em pedaços para cozinharem (aqueci a água na panela mesmo e quando começou a ferver joguei as mandiocas. São tão boas e novinhas que cozinharam logo, ficaram desmanchando e nem precisou do susto (jogar água fria por cima, quando estão duras e demorando para cozinhar) Retirei o excesso da água e amassei as mandiocas com o amassador, até formar um purê. Adicionei um pouquinho de sal e logo inclui o creme de leite misturando até obter um creme homogêneo. Retirei a carne da panela, e desfiei bem fininho. Coloquei numa frigideira e refoguei colocando um fio de azeite. Adicionei mais um pouquinho de cebola (usei desidratada, pode usar picadinha) e pimenta. Não usei sal porque já e salgada o suficiente para o meu paladar. Cobri o fundo de um prato refratário grande com metade do purê de mandioca. Por cima espalhei a carne desfiada, espalhei pedacinhos de queijo muçarela por cima. Cobri com o restante do purê e finalizei polvilhando queijo parmesão ralado. Levei ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Pratos%20salgados Foto: Cozinhando sem Glúten RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Receita: Gilda Moreira via - Terra culinária

Ingredientes :

220g de salmão em posta 1 colher (chá) de sal ½ colher(chá) de pimenta-do-reino branca Acompanhamento: Purê de Banana da Terra Ingredientes :

2 bananas 1 lata de creme de leite 50g de parmesão ralado 2 colher(sopa) de manteiga quanto baste de leite quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Molho de maracujá Ingredientes :

½ copo de suco concentrado de maracujá 2 colheres de sopa de açúcar 30ml de leite de coco 1 colher de café de shoyo Poupa de um maracujá grande Modo de Preparo:

Ferver tudo por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente, frite o salmão dos dois lados, por apenas 4 minutos de cada lado. http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/receitas-pascoa-2012/

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Pratos%20salgados



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Ingredientes:

6 sobrecoxas sem pele molho de tomate a gosto temperos a gosto 1 lata de milho 1 caixinha de creme de leite light queijo muzarela fatiado queijo ralado a gosto Modo de fazer:

Em uma panela coloquei as 6 sobrecoxas, temperei com sal, pimenta, vinagre, coloquei alho e cebola desidratados e deixei fritar um pouco, sem colocar nenhuma gordura. Adicionei um pouquinho de água e deixei cozinhar. Desliguei e deixei esfriar e desfiei em pedaços graúdos. Coloquei de volta na panela acrescentei molho de tomate e refoguei um pouquinho. Reservei No copo do liquidificador coloquei 1 lata de milho com a água e 1 caixinha de creme de leite. Bati até formar um creme homogêneo. Montagem:

Em um refratário coloquei o frango refogado, por cima espalhei fatias de muzarela, cobri com o creme de milho e finalizei polvilhando queijo ralado. Levei ao forno para gratinar por cerca de 15 min. Retire do forno e sirva logo acompanhado de arroz. Bom apetite!!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/02/biscoitos-aperitivo.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:



1 xíc de farinha de arroz



1 xíc de polvilho doce



3 CS (colheres de sopa) de farinha preparada sem glúten (qualquer mix pronto)



1 colher de chá de fermento químico em pó



1 colherinha de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)



1 colherinha de sal (ou a gosto)



3 CS cheias de manteiga ou margarina



1 ovo



Água gelada para dar o ponto (mais ou menos 70 ml) Opção sem lactose: use a becel azul Dica: escolha o sabor que gostar e misture na massa: orégano, queijo ralado, gergelim,

sementes de linhaça, ervas finas Modo de preparo:

1.

Misture todos os ingredientes secos

2.

Acrescente o ovo, e a manteiga e misture com uma colher

3.

Aos poucos adicione a água misturando com a mão

4.

A massa deve ficar lisa e homogênea sem grudar nas mãos

5.

Abra pequenas quantidades de massa, entre dois plásticos


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6.

Modele como quiser e coloque lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga

7.

Não é necessário untar a forma

8.

Leve ao forno 180º até começar a dourar

9.

Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um vidro bem fechado.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-se http://cozinhan do-sem-gluten.blogs m-gluten.blogspot.com.br/2014 pot.com.br/2014/01/biscoitos/01/biscoitos-salgados salgados-com-chia.html -com-chia.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:

1 caixinha de creme de arroz 3/4 xíc de farinha de arroz 100 g de manteiga em temperatura ambiente ou margarina 1 colher de chá de fermento químico em pó 1 ovo 2 a 3 CS de sementes de chia 1 colherinha de sal Água até dar o ponto Queijo ralado a gosto (opcional) Modo de fazer:

Misturei todos os ingredientes, colocando a água aos poucos até formar uma massa lisa, sem grudar nas mãos. Coloquei dentro de um saquinho plástico, e deixei na geladeira por 30 min. Abra a massa massa entre 2 plásticos plásticos com um rolo, rolo, e modele a gosto. Coloque Coloque os biscoitos em em uma assadeira assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno 180ºC até começar a dourar. Retire, deixe esfriar e guarde em um vidro bem fechado.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/10/biscoitinhos-salgados-com-gergelim.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:

1 caixinha de creme de arroz (200gr) 4 CS de amido de milho 4 CS de polvilho doce 1 ovo 1 colherinha pequena de sal 100gr de manteiga ou margarina (temperatura ambiente) sementes de gergelim (a gosto - se quiser colocar) 2 CS de queijo ralado (opcional) Água para ligar (30 a 40 ml) Modo de fazer:

Misturei as farinhas, o queijo, o sal e o gergelim. Acrescentei a manteiga e o ovo (gema sem pele) e misturei com a ponta dos dedos. Coloquei a água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea. Não deve ficar grudando nas mãos. Fiz uma bola, enrolei em filme plástico e levei a geladeira por 30 min. Retirei da geladeira, cortei em porções e coloquei dentro de um saco plástico. Abri com o rolo, não deixando muito fininha e modelei com um cortador. Coloquei numa forma forrada com papel manteiga. Pincelei um pingo de gema em cada uma e levei ao forno 180ºC até começar a dourar. Aprontam rápido. Tem que ficar de olho. Retire do forno, deixe esfriar e guarde em um vidro bem fechado. Espero que gostem! Bom apetite!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/04/pizza-rapida.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Não usei batedeira, nem liquidificador, é muito simples e fácil de preparar! Usei como medida um copo de requeijão de 200g.

Ingredientes:

1 copo de farinha de arroz 1/2 copo de polvilho doce 1/2 copo de polvilho azedo 1/2 copo de amido de milho 1 colher de chá de sal 1 colherinha de açúcar 2 CS de sementes de chia ou linhaça 1 colherinha de cmc ou goma xantana (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten) 1 CS de fermento químico seco 3 CS de azeite (se quiser pode usar óleo) 2 ovos inteiros (gema sem pele - não deixa sabor de ovo) 1 CS de vinagre de maçã 180 ml de água Modo de fazer:

Em uma tigela misturei todos os ingredientes secos. Em outro recipiente misturei os ingredientes líquidos. Fiz uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os líquidos. Mexi com uma colher até misturar bem e formar uma massa homogênea. Untei uma forma de pizza e espalhei a massa alisando com as costas de uma colher grande, umedecida em água (coloquei um pouquinho de água numa tigelinha e molhava as costas da colher para espalhar a massa de forma bem uniforme por toda a fôrma). Levei ao forno 180ºC para pré-assar, por cerca de 20 minutos (o tempo depende de cada forno). Retirei do forno, cobri com bastante recheio, espalhei muçarela e finalizei com orégano. Levei de volta ao forno até o queijo derreter.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/10/bolo-de-iogurte-e-limao.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

INGREDIENTES: 

3 ovos (claras e gemas separadas)



1/2 xícara de óleo



1 pote (170 ml) de iogurte natural light



130 ml de suco de limão



200 g de açúcar demerara (use o que gostar)



1 1/2 xícara de farinha de arroz



1 xícara de polvilho doce



1 xícara de amido de milho



1 colher de sopa de fermento em pó químico



Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO:

1.

Em uma tigela bata as claras em neve densamente e reserve

2.

Bata no liquidificador as gemas, o óleo, o suco de limão, o iogurte e o açúcar

3.

Adicione as farinhas e bata mais um pouco até formar um creme homogêneo

4.

Inclua o fermento sem bater, apenas misture com uma colher

5.

Por último adicione as claras em neve misturando de baixo para cima sem bater

6.

Passe a massa para uma forma de bolo untada

7.

Bata levemente com a mão embaixo da forma para retirar o ar (bolhas estouram)

8.

Leve ao forno 180ºC até dourar

9.

Teste com um palito que deve sair sequinho


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10.

Retire do forno e logo desenforme

11.

Deixe esfriar em uma grade

12.

Depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro e enfeite a gosto

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/11/bolo-e-mini-bolinhos-zero-gluten-e-zero.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Usei para a massa:

3 ovos (claras e gemas separadas) 120 g de açúcar (usei demerara) 1 banana 1/2 colherinha de café de essência de baunilha 1/2 colherinha de bicarbonato de sódio 1 CS de fermento químico em pó 1/4 de xíc. de creme de arroz 1 xíc. de farinha de arroz 1/2 xíc. de polvilho doce 50 ml de água 5 CS (colheres de sopa) de óleo Frutas cristalizadas a gosto ou gotas de chocolate Para a cobertura:

Usei: 100g de açúcar de confeiteiro misturado com 1 clara de ovo ou água ou suco de qualquer fruta. E frutas cristalizadas ou gotas de chocolate para enfeitar

Modo de fazer:

Em um recipiente fundo, misture as gemas e o açúcar e bata uma gemada bem fofa. Adicione a banana, amasse com um garfo e misture. Adicione o óleo e as farinhas e mexa para misturar. Junte as claras batidas em neve, misture e logo acrescente o bicarbonato e o fermento. Mexa delicadamente até obter uma massa uniforme.


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Adicione frutas secas ou gotas de chocolate a gosto e mexa para misturar. Leve ao forno em forminhas de papel (próprias para forno) ou em uma forma grande untada com óleo, por cerca de 20 a 25 min. forno 180ºC. Retire deixe esfriar, cubra com o glacê e enfeite a gosto.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/07/bolo-de-milho-livre-de-gluten-e-lactose.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Coloquei no copo do liquidificador:

2 ovos 1 lata de milho 1 vidrinho de leite de coco (200 ml) 60 ml de óleo 1 xíc. de açúcar demerara (pode usar outro) 1 xíc. (200 ml) de farinha de milho ou fubá ( se a massa ficar muito mole, coloque mais 1/2 xíc. de farinha de milho) Bati até o milho ficar bem desmanchado. Desliguei o liquidificador e adicionei 1 CS de fermento em pó químico. Misturei com uma colher sem bater. Obs: a consistência da massa depende da farinha usada, aqui no Sul existe farinha de milho fina, média e grossa. Levei ao forno 180ºC em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz, até dourar. Teste com um palito que deve sair limpinho. Desenforme ainda quente e se resistir espere esfriar, para provar.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20doces%20%20com%20e%20sem%20lactose

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira A receita desse bolo é a mesma do anterior. Rendeu 2 bolos! http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2012/04/bolo-de-chocolate-ingredientes-2-ovos.html Este é recheado com doce de coco e amêndoas e a cobertura foi feita com cacau, açúcar de confeiteiro e água.

Aproveitei 1 xíc. de coco fresco congelado que eu tinha no freezer, misturei com 1/2 xíc. de açúcar demerara (use o que quiser) e um pouquinho de água e levei ao fogo, deixei ferver até ficar com consistência de doce. Não deixei secar muito e acrescentei amêndoas picadas. Cortei o bolo ao meio longitudinal e umedeci com um pouquinho do caldo do doce de coco (deixe um pouquinho para a outra parte) Espalhe o recheio, coloque a outra metade do bolo, molhe com o caldo e coloque a cobertura. Polvilhei coco ralado e enfeitei com amêndoas. Cobertura: A quantidade depende do tamanho do bolo. Para esse bolo eu usei 120g. de açúcar de confeiteiro, 100g de cacau e 5 CS de água. Misture tudo e espalhe por cima do bolo.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20doces%20%20com%20e%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira A receita dessa massa é a do bolo de iogurte da Rejane Reis. De uma receita fiz dois bolos de sabores diferentes.

Ingredientes:

5 ovos 1 copo de iogurte natural 1 copo de óleo (não muito cheio) 1 copo de creme de arroz 1 e ½ copos de farinha preparada 2 copos de açúcar 1 colher (sopa) de fermento royal Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Forma untada com manteiga e enfarinhada com farinha preparada. Assar em forno médio. Corte ao meio. Para o recheio usei: 2 caixinhas de morangos,1 lata de leite condensado light, 1 lata de leite desnatado e 3 CS de amido de milho. Misturei todos os ingredientes em uma panela e levei ao fogo até engrossar. Desliguei e acrescentei 1 colher de sobremesa de essência de baunilha. Deixe esfriar. Recheie colocando o creme e morangos picados.Cubra e enfeite com morangos.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20com%20ou%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:

3 ovos (gemas sem pele) 100 ml de óleo 150 ml de açúcar 1 pote (180 ml) de iogurte natural desnatado 1 maçã pequena ou 1/2 grande sem casca e sem sementes 100 ml de cacau (pode usar chocolate em pó) 200 ml de farinha de arroz 180 ml de polvilho doce 20 ml de fécula de batata 1 CS de fermento químico em pó 1/2 colherinha de café de bicarbonato de sódio nozes em pedaços a gosto Obs: Usei um medidor em ml para todos os ingredientes! Modo de fazer:

No copo do liquidificador coloquei os ovos, o óleo, o açúcar, a maçã e o iogurte. Bati até ficar bem misturado. Acrescentei as farinhas e o cacau e bati até formar um creme homogêneo. Desliguei o liquidificador e ali mesmo adicionei o fermento, o bicarbonato e as nozes. Misturei com uma colher sem bater. Untei uma forma pincelando óleo, sem deixar excesso (não enfarinhei) Coloquei a massa do bolo na forma untada, bati no fundo para tirar o ar e levei ao forno 180º C por cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno. Teste com um alito ue deve sair lim inho. Desenforme e deixe esfriar.


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Eu fiz uma cobertura assim: coloquei pedaços de chocolate em uma tigela e levei ao micro-ondas para desmanchar. Retirei e misturei 2 CS de creme de leite light. Deixei esfriar um pouquinho e derramei por cima do bolo frio. Por cima espalhei raspas de chocolate sem glúten!

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20com%20ou%20sem%20lactose


Ingredientes:

1 pote de iogurte natural 100 ml de abacaxi picado com caldo (ou de lata) 2 ovos 1 xíc. de açúcar 100 ml de óleo (usei canola) 1 xíc. de farinha de arroz 1 cx de creme de arroz 2 CS de fécula de batata 1 C de fermento químico em pó 1/2 colherinha de cafezinho de bicarbonato de sódio Eu preparei o abacaxi assim:: piquei um abacaxi pequeno em cubos e levei ao fogo com 1/2 xíc. de açúcar. Deixei ferver até virar um doce com calda, sem deixar muito grossa. Pode usar abacaxi em lata . Preparo do bolo:

Coloquei no copo do liquidificador: o iogurte, os ovos (gemas sem pele) o óleo, o açúcar , o abacaxi e as farinhas. Bati até ficar um creme uniforme. Acrescentei o bicarbonato de sódio e o fermento e misturei com uma colher. Levei ao forno 180º em forma untada e enfarinhada com farinha de arroz. Tempo de forno 25 a 30 min. dependendo do forno. Faça o teste do palito.


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Assim que aprontar desenforme e deixe esfriar. Depois de frio, umedeci o bolo a calda do doce de abacaxi. Fiz uma cobertura - glacê usei: 1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro misturado com suco de abacaxi. Coloque o suco aos poucos até dar o ponto. Enfeite com pedacinhos de abacaxi. Bom apetite!!

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20com%20ou%20sem%20lactose

Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Fiz assim: No copo do liquidificador coloquei: 1 laranja cortada em pedaços (sem sementes) 3 gemas (sem pele) 80 ml de óleo 150 g de açúcar Bater até que a laranja desmanche. Acrescente:

200 g de farinha de arroz 100 g de polvilho doce 100 g de amido de milho Bata para misturar. Se pesar misture com uma colher. Adicione 1 CS de fermento em pó químico e misture sem bater. Bata as claras em neve e misture com a massa do liquidificador. Por último junte nozes picadas a gosto (é dispensável) Leve ao forno 180ºC, em forma untada com óleo até dourar. Retire do forno, desenforme ainda quente e deixe esfriar. Fiz uma cobertura misturando:

1 xíc.de açúcar de confeiteiro + suco de 1/2 limão + 1 colherinha de clara de ovo. Espalhe por cima do bolo frio e enfeite como quiser. Bom apetite!! RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20de%20festa



3 ovos (gemas sem pele) 100 ml de óleo 150 ml de açúcar (uso demerara) 1 pote (180 ml) de iogurte natural light 1 maçã pequena sem casca e sem sementes (deixa o bolo macio) 100 ml de cacau em pó (pode usar chocolate em pó - a gosto) 2 xíc de mix dolci Schär (pode usar qualquer farinha preparada sem glúten) 1 CS de fermento químico em pó Recheio e cobertura:

1 lata de leite condensado light (395g) 1 caixinha de creme de leite light (200g) 1 colher de sopa Cacau em pó ou chocolate ( a gosto) Raspas de chocolate (usei Harald amargo) Modo de fazer:

Bati no liquidificador primeiro os ovos, a maçã, o óleo, o açúcar, o iogurte e o cacau. Adicionei o mix dolci e bati até formar um creme homogêneo. Desliguei o liquidificador e acrescentei o fermento mexendo com uma colher sem bater. Despejei a massa em uma forma, forrada com papel manteiga e levei ao forno 180ºC por cerca de 20 a 25 min. O tempo depende de cada forno. Espete um palito que deve sair seco. Retire do forno, e desenforme ainda quente. Retire o papel com cuidado para não quebrar o bolo. Reserve para esfriar. Recheio e cobertura:

Em uma panela misturei o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o cacau. Levei ao fogo mexendo sem parar, até aparecer o fundo da panela. Desliguei e deixei esfriar.


91 Montagem:

Cortei o bolo em 2 partes. Na parte de cima retirei as casquinhas com uma faca. Coloquei uma parte em um prato, acrescentei o recheio cobrindo todo o bolo de maneira uniforme. Coloquei a outra parte e cobri com o restante do creme. Finalizei cobrindo todo o bolo com raspas de chocolate.

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Bolos%20-%20sem%20lactose Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Ingredientes:

3 ovos (claras e gemas separadas) 80 ml de óleo 1 maçã com casca (lavada com esponja ou escovinha e sabão) sem sementes 150 ml de açúcar 2 xíc de 200ml de mix dolci Schär (pode usar outra farinha preparada) 1 CS (colher de sopa) de fermento em pó químico 1 colher de chá de canela em pó nozes em pedaços a gosto Cobertura:

1 xíc de açúcar de confeiteiro 3 a 4 CS de suco de laranja natural ( pode usar água ou outro suco) Nozes para enfeitar Modo de preparo:

Bata as claras em neve densamente e reserve (eu bati a mão com batedor). Bata no liquidificador: a maçã, as gemas, o açúcar, e o óleo, até que a maçã fique totalmente desmanchada. Adicione a farinha e bata até formar um creme. Acrescente a canela e o fermento e misture com uma colher sem bater. Por último junte as claras em neve (bem batidas) e misture lentamente. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno 180ºC, até dourar. Cerca de 20 a 25 minutos dependendo do forno. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.


92 Modo de fazer a cobertura:

Em uma tigelinha misture o açúcar de confeiteiro e o suco Bata até formar um glacê Não deve ficar muito mole e nem muito duro Espalhe por cima do bolo frio e logo decore com as nozes.


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/12/torta-de-sorvete.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Lígia Ingredientes:

- 1 lata leite condensado - 1 lata creme de leite - 2 latas leite - 4 ovos - 4 CS (colheres de sopa) de chocolate em pó (sem glúten) - 6 CS (colheres de sopa) de açúcar -8 CS de açúcar (para o caramelo) Modo de fazer:

1º creme Misturar o leite condensado com o leite e as gemas no liquidificador e bater. Despejar em uma panela mexendo sempre até levantar a primeira fervura. 2º creme Bater as claras em neve e acrescentar 06 colheres de sopa de açúcar. Misturar o creme de leite. Misturar o 2º creme com o 1º creme já frio. Caramelizar uma forma de pudim com 08 colheres de sopa de açúcar. Desmanchar 4 colheres de chocolate em pó com água até ficar bem cremoso e colocar em cima do açúcar caramelizado. Colocar os cremes já misturados na forma e congelar. Para desenformar, dar um choque térmico colocando a forma em cima da chama do fogão. Faça isso um pouco antes de servir!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/12/picole-sorvete-saudavel.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira Nos dias quentes nada mais refrescante que um picolé, principalmente se for preparado com suco de frutas natural, sem açúcar, sem leite e sem aditivos. Encontrei essas forminhas no supermercado e adorei pela praticidade. Um dos sucos que eu mais gosto é o de uva e foi com ele que sairam os primeiros picolés desse verão. O suco é de uva integral, não tem adição de água e nem açúcar. Pode fazer com qualquer fruta: melancia, morango, manga, kiwi, abacaxi... Encha a forminha com suco e leve ao freezer por algumas horas. Quando for desenformar umedeça a forminha por fora. Assim o picolé sairá inteirinho. Para não pingar, use uma forminha de papel. Faça um pequeno corte com uma tesoura, na forminha e encaixe o palito do picolé. A dica é quando sobrar suco fazer esse picolé super saudável!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/03/barrinhas-saudaveis.html Foto: Cozinhando sem Glúten Receita: Gilda Moreira

Usei: 8 tâmaras 6 damascos 1/2 xíc de castanhas do Pará 1/2 xíc de amêndoas 2 CS de coco ralado sem açúcar 1 colher de chá de mel 1 pitada de sal 1 CS de farinha de linhaça 1 CS de flocos de quinoa 1/2 colherinha de canela em pó Coloquei tudo no processador. Bati até triturar e formar uma pasta. Passei para uma bandeja e formei um retângulo não muito baixo. Alisei com uma colher para emparelhar. Deixei descansando assim por 1h. Depois cortei em quadradinhos, enrolei em papel manteiga, e guardei na geladeira. Conserve refrigerado!


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20Salgada%20com%20ou%20sem%20lactose



1 ovo (gema sem pele - não deixa gosto de ovo) 200 ml de leite (usei zero lactose) ou água 3 CS de azeite extra virgem ou óleo 4 CS de farinha de arroz 4 CS de amido de milho 2 CS de fécula de batata sal e pimenta a gosto cebola e alho a gosto 1 CS de fermento em pó químico Recheio:

Use o que gostar! Eu usei uma sobrinha de frango desfiado refogado com molho, rúcula picada, tomate picado , pimentão verde e vermelho picados. Modo de fazer:

Primeiro liquidifiquei o ovo, o leite, o azeite, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Acrescentei as farinhas e bati até formar um creme homogêneo. Por último adicionei o fermento e misturei com uma colher sem bater. Juntei a essa massa o recheio e misturei tudo. Passei a mistura para um prato refratário e levei ao forno 180ºC até dourar. Cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno. Uma delícia quentinha, mas pode servir fria também! Bom apetite


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Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20Salgada%20com%20ou%20sem%20lactose


Usei: 2 ovos grandes (gemas sem pele) 3 CS de azeite extra virgem 1/2 colher de chá de vinagre de maçã 1 colherinha de sal 1 xíc. de leite zero lactose (use o que quiser) 1 xíc. de farinha de arroz 1/2 xíc. de amido de milho 1/2 xíc. de polvilho doce 1 CS de fermento químico em pó Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos, acrescente o restante as farinhas e o sal, e bata até misturar bem. Por último adicione o fermento e misture com uma colher sem bater. A massa fica bem líquida Unte (pincele) um prato refratário com azeite, derrame metade da massa do liquidificador, por cima coloque o recheio desejado e finalize com o restante da massa. Leve ao forno 180ºC até dourar. Mais ou menos 20 a 25 min. dependendo do forno. Dicas de recheio: Atum, sardinha, ervas, frango, molho de tomate com palmito e azeitonas... Sirva quente ou fria! Bom apetite!!

Fonte:Cozinhando sem Glúten http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/search/label/Tortas%20Salgada%20com%20ou%20sem%20lactose RECEITAS SEM GLÚTEN 2015

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INGREDIENTES: 

150 g de farinha de arroz

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100 g de polvilho doce

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2 CS (colher de sopa)de farinha de linhaça

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1 colherinha de sal

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2 ovos (gemas sem pele)

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2 CS de azeite ou óleo

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100 g de cenoura crua ralada fininha

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120 ml de água

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50 g de queijo ralado (opcional)

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1 CS de fermento em pó químico

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pimentão vermelho e verde em cubinhos

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azeitonas picadas

MODO DE PREPARO:

1.

No recipiente da batedeira misturei a farinha, o polvilho, o sal, a cenoura ralada, o

queijo e a linhaça 2.

Adicionei os ovos, o azeite e a água

3.

Liguei a batedeira e deixei batendo até formar uma massa homogênea

4.

Desliguei e juntei o pimentão e a azeitona misturando com uma colher

5.

Por último adicionei o fermento e misturei sem bater

6.

Forrei uma forma pequena com papel manteiga levemente pincelada com azeite

7.

Espalhei a massa no prato deixando uniforme

8.

Levei ao forno pré aquecido 180ºC por 20 minutos até começar a dourar

9.

Espete um palito que deve sair limpinho

10.

Retire do forno, desenforme e corte em quadradinhos do tamanho que quiser.

Essa tortinha é ótima para servir em festas - para levar no kit viagem - como aperitivo e para degustar a qualquer hora.


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Apostila Sem Glúten 2015

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