Apostila - Bolo Com Efeitos Especiais Maquina de Doces

Bolo com efeitos especiais:

�áquina �e �oces THAIS DÖHLER

BOLO COM EFEITOS ESPECIAIS: MÁQUINA DE DOCES

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O curso

Já pensou em fazer um bolo com luzes de LED e com uma estrutura inusitada e interativa? Neste curso você vai aprender a transformar um bolo em uma máquina de doces! Com técnicas inovadoras de decoração de bolos, a cake designer especialista em bolos esculpidos, estruturados e com efeitos especiais Thais Döhler vai te capacitar a fazer um bolo que vai surpreender crianças e adultos. Ela vai te ensinar o passo a passo de toda a montagem elétrica e mecânica para o bolo funcionar, incluindo ferramentas e materiais necessários, além da estruturação e decoração para um acabamento perfeito. Com essas técnicas o seu bolo deixa de ser apenas uma peça decorativa na mesa de ani versário, convidando as pessoas a interagir com ele! Se você quer oferecer aos seus clientes o que há de mais inovador e diferenciado na área de bolos, não perca essa oportunidade! NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLO COM EFEITOS ESPECIAIS: MÁQUINA DE DOCES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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A expert

Thais Döhler trabalha com bolos decorados há cinco anos e é especializada em bolos esculpidos, estruturados e com efeitos especiais. Trabalha em seu ateliê no Rio de Janeiro e ministra cursos em diversos centros culinários no país. Teve seu trabalho publicado na edição 210 (Setembro/2017) da revista Padaria 2000 e no Programa do Gugu, num programa dedicado ao Buddy Valastro.



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Sumário ESTRUTURA..................................................................................5 MONTAGEM DO BOLO..............................................................8 RECEITA DE MASSA DE BOLO PARA ESCULPIR..............10



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Estrutura SEPARE AS PEÇAS DE MDF PARA A MONTAGEM DA ESTRUTURA • Para montar a estrutura, devemos separar as peças de MDF cortadas nos tamanhos descritos nas imagens abaixo. É importante que as peças sejam cortadas do tamanho exato para encaixar perfeitamente. É recomendado o uso de MDF com a espessura de 0,5 cm. • Seguindo o passo a passo das imagens a seguir, posicione as peças na posição correta e, com a ajuda de uma chave de fenda, prenda com parafusos. Dessa forma a estrutura estará firme e segura para receber o bolo. Materiais Serra circular ou serra tico-tico Furadeira Chave de fenda Parafusos Motor giratório Fonte 5V Fita de luz de LED Fonte 12V Caneta de solda Estanho Fita isolante Arame Pistola de cola quente Calhas de plástico Interruptores Arame MDF com 0,5 cm de espessura Cilindro com 5 cm de diâmetro



-6Anotações:

MOTOR GIRATÓRIO • Após a montagem, prepare 4 motores giratórios para prender na estrutura. • Com o auxílio de uma chave de fenda, use um parafuso para fixar bem o motor à estrutura. • De acordo com o esquema demonstrado na imagem abaixo, faça as conexões dos fios negativos dos 4 motores ligados diretamente à fonte 5V, e os fios positivos ligados aos respectivos interruptores. • Depois, conecte em série o fio positivo da fonte nos 4 interruptores. • Desta forma, cada motor receberá energia quando o seu respectivo interruptor for acionado.



-7Anotações:

MOLAS DE ARAME • As balas são impulsionadas para fora da prateleira com a rotação de uma mola de arame conectada ao motor giratório. • Para confeccionar as molas de arame, pegue um cilindro de em média 5 cm de diâmetro e envolva o arame criando uma mola. • Com a pistola de cola quente, prenda a mola em uma das tampas e depois posicione a tampa no motor giratório. FITA DE LUZ DE LED • Após montar a estrutura e preparar os motores giratórios, vamos instalar as fitas de luz de LED. • Meça a extensão da caixa, e corte a fita na medida exata. • Com a caneta de solda, crie dois pontos de estanho em cada marcação da fita (positivo e negativo). • Descasque a ponta do fio. Encoste a caneta de solda no ponto de estanho e posicione o fio dentro do estanho, criando, assim, um ponto de contato entre o fio e a fita de luz de LED. • Repita o processo no ponto positivo e no ponto negativo da fita. • Cole a fita na estrutura, passe os fios para a parte traseira da estrutura através de um furo e conecte à fonte 12V. ISOLAMENTO DA PARTE ELÉTRICA • É muito importante proteger a parte elétrica do contato com o bolo. Por isso usamos calhas de plástico para isolar os fios e os motores. • Prenda as calhas na estrutura e passe os fios e os motores por dentro. Certifique-se de que nenhum fio ficou desprotegido.



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Montagem do bolo MONTAGEM DO BOLO DENTRO DA ESTRUTURA • Antes de posicionar o bolo na estrutura, é importante higienizá-la com álcool. • Depois de preparar a estrutura, precisamos nivelar as camadas de bolo. • Recorte o bolo de acordo com o espaço disposto na estrutura, posicione o bolo e com a espátula espalhe o recheio. Repita o processo até preencher toda a estrutura.

Materiais 7 bolos quadrados de 25 cm de lado com 5 cm de altura Nivelador Espátula pequena angulada Rolo para abrir pasta Base para abrir pasta Alisador Estilete Papel de arroz com os nomes dos doces Papel adesivo com os nomes dos doces Papel-pluma 3kg pasta americana Corante rosa

BLINDAGEM COM GANACHE • Derreta 1kg de chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos em potência média. • Depois acrescente 200g de creme de leite, misturando com uma espátula de silicone. • Espere um pouco para a ganache perder calor e encorpar. • Com a espátula pequena angulada, espalhe a ganache sobre o bolo criando uma superfície lisa e nivelada. BLINDAGEM COM GANACHE • Derreta 1kg de chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos em potência média. • Depois acrescente 200g de creme de leite, misturando com uma espátula de silicone. • Espere um pouco para a ganache perder calor e encorpar. • Com a espátula pequena angulada, espalhe a ganache sobre o bolo criando uma superfície lisa e nivelada.

Gel de brilho Pincel Arames Espátula de silicone Porta de acrílico ou acetato

APLICAÇÃO DA PASTA AMERICANA • Para cobrir o bolo vamos usar uma pasta americana rosa-claro. Sove bem a pasta, e prepare uma base para abrir. Com um rolo grande, abra a pasta em uma espessura média. • Vamos cobrir o bolo um lado de cada vez. Meça o tamanho do lado e, com uma régua e um estilete, corte a pasta do tamanho necessário. • Com a ajuda de uma base rígida, leve a pasta até o bolo, e alise bastante para ficar nivelada. • Com um estilete, retire o excesso.



-9Anotações:

APLICAÇÃO DO PAPEL DE ARROZ • Abra a pasta branca e aplique uma fina camada de gel de brilho com um pincel, cole o papel de arroz sobre a pasta e posicione os nomes no bolo. LETREIROS • Em um papel adesivo, imprima os letreiros e depois cole no papel-pluma. • Recorte o papel-pluma do tamanho exato dos letreiros com um estilete. • Cole os nomes das balas com a pistola de cola quente dentro da estrutura. • Para o letreiro do topo, faça um acabamento em pasta americana rosa-claro. • Abra a pasta americana em uma espessura fina, passe um pouco de água para auxiliar a colagem, posicione o papel-pluma sobre a pasta e, com um estilete, retire o excesso. • Insira alguns arames no letreiro para ajudar a fixar e posicione no topo do bolo. COLOCAR AS BALAS DENTRO DA ESTRUTURA • Coloque as balas dentro das molas, e prenda a porta de acrílico ou acetato.



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Receita de massa de bolo para esculpir

Ingredientes 10 ovos 750 g de farinha de trigo 800 g de açúcar 375 ml de leite integral 250 g de manteiga 2 colheres (sopa) de fermento em pó

PREPARO • Bata as claras em neve em ponto firme • Acrescente as gemas e o açúcar • Bata em velocidade alta por 10 minutos • Enquanto bate, coloque para ferver o leite e a manteiga. Junte a essência de baunilha • Peneire o fermento e a farinha de trigo em uma tigela grande • Junte todos os ingredientes, misturando delicadamente sem bater. MARCAS DE PASTA AMERICANA • Mix • Arcolorece5

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Para rechear o bolo 1 kg de doce de leite

Anotações:


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