Descripción: INDUSTRIAS CARNICAS, ANALISIS SENSORIAL EN DIFERENTES TIPOS DE CARNE
Analisis sensorialDescripción completa
Descripción: NTC
ANALISIS SENSORIAL DE LOS MARISCOS: CALAMAR ( Loligo Gahi ) 1. Colocar la muestra de calamar en una tabla de disección.
2. Evaluar la parte externa, para determinar su apariencia.
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La textura suave, lisa, firme al tacto de la muestra. Además de la presencia de mucosidad.
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El color de sus ojos; transparentes, color negro y li geramente ovalados.
3. Analizar la boca y el pico, que no presenten deformaciones, y que las pentosas se encuentren bien adheridas.
4. Presencia de piel uniforme adherida al musculo, sin pigmentaciones en el mismo.
5. Evaluar la parte interna del calamar. -
Observar los órganos internos de la muestra.
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Determinar si no existe la presencia de pigmentaciones de color rojizas.
RESULTADOS Olor Textura Ojos Color Mucosidad Boca y pico Piel Músculo Órganos
Neutro. Lisa, suave al tacto. Brillantes, sobresalientes, color negro, ligeramente ovalados. Blanco drill, con presencia de manchas grisáceas, puntos rosas Presencia de mucus. Presencia de pico de loro, pentosas bien adheridas. Uniforme adherida al musculo Firme al tacto, no presenta plasticidad, sin pigmentaciones. Sin pigmentaciones, estado de frescura bueno.
