Analisis de Yougurt y Queso

ANALISIS DE YOUGURT Y QUESO HUMEDAD: queso Pesar 4 g de muestra Colocamos la muestra en una placa Volvemos a pesar y lo llevamos a la mufla a 110C Retiramos pasamos al desecador y controlamos el peso

Muestra 1 muestra 2 W placa 40.035 W placa 36.654 W seco 42.196 W seco 39.139 Lluego hallamos el porcentaje de humedad de ambas muestras: Formula: (Pm – Ps) /m x 100 M1=(44.035 – 42.196)/4 X 100 =45.98% M2=(40.654 – 39.139)/4x100 = 37.88% Esto nos quiere decir qué dentro de la clasificación de los quesos frescos, nuestras muestras están ubicadas como quesos extra duros (menor del 50%)

ACIDEZ: -Pesamos 10g de muestra de queso -En un mortero lo machacamos y luego se agrega 100ml de agua destilada -Se toman 20ml de muestra en reposo, se le agrega 3 gotas de fenolftaleína y se titula.

GASTOS: M1=1.6ml de NaOH para 20ml de muestra Gasto verdadero: 8ml ACIDEZ=0.1g% acido láctico

M2=0.6ml de NaOH para 20ml de muetra Gasto verdadero: 3 ml ACIDEZ= 0.02g% de acido láctico

PH: La determinación de pH se realizo empleando la tira reactiva de ph la cual nos dio una lectura de 5.

ANÁLISIS DE YOUGURT ANALISIS M1 YOMOST M2 GLORIA M3 PURA VIDA

PH 4 4 4

BRIX 17.2 18 22.4

ACIDEZ/g% acido láctico 0.077 0.094 0.136

DETERMINACION DE GRASA POR EL MÉTODO DE PROBETA -se pesa 3 gramos de muestra en la probeta (como no se pudo realizar el pero directamente en la probeta se empleo una vaso beacker). -El peso del vaso fue de 49.94g y el peso de la muestra 3 g. -agregar 2ml de hidróxido de amonio, se homogeniza y luego lo agregamos a la probeta -posteriormente se agrega alcohol rectificado 10ml de 93grados y se agita por un espacio de media hora. -agregamos hexano 25ml, agitamos por 2 min y dejamos reposar la solución hasta k se vea sedimentar. -luego pesamos un balón (118.26g) y con la ayuda de una pipeta retiramos el hexano el cual va a arrastrar la grasa del yogurt.

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finalmente el hexano retirado de la probeta es llevado a baño maría para volatilizarlo y conseguir el porcentaje de la grasa del yogurt. %de grasa de yogurt Wbalon 118.26- Wbalon seco 118.89=0.63 En este caso el valor de porcentaje de grasa es muy elevado 21%