NORMA TÉCNICA
NTP
PERUANA
AGUAYMANTO DESHIDRATADO EN PRESENTACIÓN DE SNACK
DESCRIPTORES:
Las
frutas
deshidratadas
se
han
convertido actualmente en una verdadera fuente de energía, con fructosa natural y un delicioso e intenso sabor.
1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguaymanto deshidratado en presentación de snack para su consumo.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS -
Normas Técnicas Peruanas (NTP) NTP
203.120.2007
Frutas
Andinas
tipo
berries
(bayas).
Terminología NTP 203.120.2007 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado. NTP 203.120.2007 Buenas prácticas agrícolas para el sector hortofrutícola. -
Normas Técnicas Internacionales CAC/RCP 44 – 1995, Emd. 1 – 2044 Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Hortali zas Frescas.
-
Norma Metrológica Peruana NMP 001:1995. PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado
3. CAMPOS DE APLICACIÓN La Norma Técnica Peruana a continuación mencionada, establece las especificaciones que deben de cumplir los ecotipos de aguaymanto (Physalis peruviana L.), de la familia Solanácea destinada para el consumo como fruta fresca, aguaymanto deshidratado y/o como materia prima para el procesamiento agroindustrial
4. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN 4.1.
DEFINICIÓNES
Para efecto de la siguiente norma se establecen las siguientes definiciones:
Aguaymanto Deshidratado: Fruto deshidratado, deshidratado, obtenido a través través de procesos especiales que aseguran la ausencia de patógenos, dando como resultado un producto estable y seguro. Es un snack saludable que brinda energía natural ideal para niños, deportistas y estudiantes.
Aguaymanto: o (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los países andinos (Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia)
Snack: Pequeña cantidad de alimento, como frutos secos, papas fritas o galletas saladas, que se toma como acompañamiento de una bebida en un establecimiento público.
Consumidor: Persona que compra el producto para satisfacer sus necesidades.
4.2.
CLASIFICACIÓN
Los frutos de aguaymanto se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación, independientemente independientemente de su tamaño y color:
Categoría "Extra": El fruto deberá de ser de calidad superior y características del ecotipo y/o tipo comercial. No deberán tener defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y penetración en el envase.
Categoría I: Deberán ser de buena calidad y características del ecotipo. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten el aspecto general del producto: defectos leves de la forma; en la coloración y en la piel. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Categoría II: Esta categoría comprende los frutos de aguaymanto que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos antes mencionados. Podrán permitirse, sin embargo, defectos en forma, coloración, piel y pequeñas grietas cicatrizadas que no representen más del 10% de la superficie del fruto.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD. REQUISITOS MINIMOS
5.1.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
5.2.
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
5.3.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
6. TOMA DE MUESTRAS MUESTRAS Y CRITERIO DE DE ACEPTACIÓN ACEPTACIÓN O RECHAZO Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio sólo para productos hidrobiológicos y para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU. En el Perú, la séptima disposición complementaria complementaria del D.S 007-98 establece que el plazo establecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su plan HACCP no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria actualmente. Lo dispuesto en el mencionado párrafo sin embargo no las exime del cumplimiento delas demás disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente.
Fuente de información:
Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA) HACCP Overviewhttp://www.cfsan.fda.gov/ Overviewhttp://www.cfsan.fda.gov/
Paso 1: Portal principal CFSAN; Paso 2: HACCP; Paso 3: Overview
MINISTERIO DE SALUD Decreto Supremo Nº 007-98-SAReglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidaswww.digesa.minsa.gob.pe Bebidas www.digesa.minsa.gob.pe
Paso 1: Portal Principal Digesa; Paso 2: Normas Legales; Paso 3: Normas de Alimentos
6.1.
CRITERIOS DE ACEPTACION ACEPTACION O RECHAZO
Si el producto no cumple con uno o más de los requisitos expresados la presente de esta norma, el producto o el lote se rechaza. En caso de duda se deberá realizar nuevamente el procedimiento de los ensayos sobre la muestra.
7. ROTULADO Y ENVASE 7.1.
ROTULADO
Para envases destinados al consumidor, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada envases deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el ecotipo comercial.
Especificaciones comerciales: Categoría; Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en mm); Peso neto.
Envases no destinados a la venta al por menor: Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.
Identificación: Nombre y dirección del productor, envasador y/o expedidor. Código de identificación (lote).
Naturaleza del producto: Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre del ecotipo.
Origen del producto: País de origen, nombre del distrito, provincia, departamento o región de producción.
Especificaciones comerciales: -
Categoría, Calibre (código de calibre o diámetro mínimo y máximo en mm) y Peso neto.
7.2.
ENVASE
Disposiciones relativas a la presentación
Homogeneidad: El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por la presentación del aguaymanto deshidratado del mismo ecotipo, calidad, coloración y tipo de presentación. La parte visible del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
Envase: El aguaymanto deshidratado deberá envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Descripción de los envases: Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesaria para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados del aguaymanto deshidratado. Los envases deberán ser de calidad alimentaria y estar exentos de cualquier materia y olores extraños.
NORMA TECNICA PERUANA DEL AGUAYMANTO DESHIDRATADO EN PRESENTACIÓN DE SNACK
Presentado por:
MEDINA ZAVALETA, YONEL RUIZ LA ROSA, DANTE SANCHEZ CASTRO, DANNY VALERA VASQUEZ, HUGO
Presentado a:
JULIO ROJAS NACCHA Master en Ciencias
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TRUJILLO - PERU 2014
