“Año de la Promoción de la Industria Responsable Responsable y del Compromiso Compromiso Climático”
FACULT FACULTA A ! I"#!"I!R$A I"U%TRIAL I"U %TRIAL CARR!RA PR&F!%I&"AL ! I"#!"I!R$A I"U%TRIAL
“Producción “Producción de la 'ermelada del A(uaymanto”
CICL&)
I
TUR"&) "&C*! CUR%&) I"TR&UCI&" A LA I"#!"I!RIA I"U%TRIAL &C!"T!) I"#+ 'AR,& CA%TILL& P!RI&& L!CTI-&) ./012I PR!%!"TA& P&R) *UI%ACAI"A A#UILAR 3!"4 *UA'A"I *UA4*UA *UA4*UA AL!5
Are6uipa 7 Per8 ./01
LI%TA ! C&"T!"I& CAPÍTULO CAPÍTULO I..................... I............................... ..................... ..................... ..................... ................................................. ...................................... 1 1.1
INFORMA INFORMACIÓN CIÓN DE LA EMPRESA.. EMPRESA...... ........ ........ ........ ........ ........... .............. ............... ............... .............1 ......1
1.1.1
RESEÑA RESEÑA HISTÓRICA HISTÓRICA.... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ ............... ............... .........1 ..1
1.1.2
UBICACIÓN. UBICACIÓN...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ..................... ..................... ............ 1
1.1.3
DATOS DATOS GENER GENERALES ALES..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ........... ...........2 .....2
1.1.4
MISIÓN.... MISIÓN........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............2 .......2
1.1.5
VISIÓN... VISIÓN........ ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .................. ...................2 .........2
1.1.6
ANALISIS ANALISIS FODA... FODA........ .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. ............. 3
1.1.7
ORGANIGR ORGANIGRAMA. AMA...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ...............4 .....4
1.2
NUESTRO NUESTRO CONSUMID CONSUMIDOR... OR........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ....................4 ..........4
1.2.1
PERFIL PERFIL DEL CONSUMID CONSUMIDOR... OR....... ......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ................4 .....4
1.2.2
DESEOS DESEOS NECESID NECESIDADES ADES DEL CONSUMID CONSUMIDOR.... OR......... .......... .......... .......... ............4 .......4
1.2.3
H!BITOS H!BITOS DE USO ACTITUD ACTITUDES... ES........ ......... ......... .......... ........... ................ ..................... .............5 ..5
1.2.4
PAPELES APELES DE DE COMPR COMPRA.... A......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............5 ........5
1.3
AN!LISIS AN!LISIS DEL MERCADO MERCADO..... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............ ................. ............ ..5 5
1.3.1
TAMAÑO AMAÑO DE MERCADO MERCADO..... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ............. ................... .................5 ......5
1.3.2
ETAP ETAPA A DE LA DEMAND DEMANDA.... A......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... ............ ...............5 ........5
1.3.3
ESTACI ESTACIONALI ONALIDAD DAD..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .........6 ....6
1.3.4
IMPACTO IMPACTO DE TECNOLO TECNOLOGÍA.. GÍA....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .................. ..............6 ....6
1.3.5
COMPETIDOR COMPETIDORES.. ES....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ............... ..............6 ....6
1.3.6 1.3.6
PARTIC ARTICIP IPAC ACIÓN IÓN EN EN EL MER MERCAD CADO O DE LAS LAS DIFER DIFEREN ENTES TES MARCAS MARCAS.. .6
1.4
PROMOC PROMOCIÓN IÓN DE MERME MERMELAD LADA A DE AGUAMA AGUAMANTO. NTO..... ........ ........ ........ ........ ........ ..........7 ......7
1.4.1
ESTRA ESTRATEGIAS TEGIAS DE POSICIONAM POSICIONAMIENT IENTO..... O.......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ........7 ..7
1.4.2
MEDIOS MEDIOS DE COMUNICA COMUNICACIÓN. CIÓN...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ................7 ......7
1.4.3
PROMOCIÓN PROMOCIÓN DE VENTAS... VENTAS........ .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .........." ....."
1.4.4
RELACIONE RELACIONES S P#BLICAS.. P#BLICAS....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............" ......."
1.4.5
MAR$ETIN MAR$ETING G DIRECTO.. DIRECTO...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .................... ..............." ....."
CAPITULO II................................. II..................................................... ........................................ ........................................ .......................... ...... 1% 2.1
EL AGUAMANT AGUAMANTO O &FRUTO &FRUTO DORADO' DORADO'..... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ............1% .1%
2.2
CARACT CARACTERÍS ERÍSTICA TICAS.... S......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ....................1% .........1%
2.3
PROPIEDA PROPIEDADES DES DEL AGUAMAN AGUAMANTO... TO....... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........11 .....11
2.4
COMPOS COMPOSICI ICIÓN ÓN CONTE CONTENID NIDO O NUTRIC NUTRICION IONAL.. AL..... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ......11 ..11
2.5
FORMAS FORMAS DE CONSUMO.. CONSUMO....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .................... ............ 13
CAPITULO III.................................. III...................................................... ........................................ ........................................ ........................ .... 14 3.1
MATERI MATERIALES ALES PRIMAS PRIMAS UTILI( UTILI(ADA ADAS S PAR PARA A LA ELABOR ELABORACI ACIÓN.... ÓN......... ...........14 ......14
3.1.1
FRUTA FRUTA &AGUA &AGUAMAN MANTO'). TO')...... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ........... .................. ...................14 ........14 2
3.2
ELABORA ELABORACIÓN CIÓN DE LA MERME MERMELADA LADA DE AGUA AGUAMANTO).. MANTO)....... .......... .......... .........14 ....14
3.2.1
INGREDIEN INGREDIENTES). TES)...... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. ..................... ...................14 .........14
3.2.2
PREPAR PREPARACI ACIÓN).. ÓN)....... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............. ...................14 ...........14
3.3
PESOS PESOS MEDIDAS MEDIDAS..... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................... ..................... ................17 ......17
3.3.1
L*+,-/ L*+,-/ + */0 ++ ++,+0.. ,+0...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. ................17 ........17
3.4
MARCA.. MARCA...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ............ .................. ................ .....1" 1"
3.5
DISEÑO... DISEÑO....... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ........... .................. ...................1" ........1"
3.6
EMPAU EMPAUES.. ES....... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ............. .................. .............. ....1" 1"
3.7
COSTOS COSTOS DIRECTOS) DIRECTOS)..... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... .......... ................ ...................1 .........1
3.7.1
MATERI MATERIA A PRIMA.... PRIMA......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ..................1 .......1
3.7.2
MANO DE OBR OBRA A DIRECT DIRECTA... A........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ...........17 ......17
3.7.3
GASTOS GASTOS INDIRECTO INDIRECTOS S DE FABRICACI ABRICACION... ON........ .......... ............ .................. .................17 ......17
3."
COSTOS COSTOS INDIRECTO INDIRECTOS.... S........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .............1" ...1"
3.".1
GASTOS GASTOS DE ADMINISTR ADMINISTRACI ACIO.... O........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .........1" ..1"
3.".2
HO8A DE COSTOS COSTOS DE PRODUCCIO PRODUCCION N PROECT PROECTADO... ADO....... ......... ............... ............1 ..1
CAPITULO IV.................................... IV....................................................... ...................................................... ................................... ....... 2% 4.1
CONCLUCIO CONCLUCIONES. NES...... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .............. ................... ....................2% ..........2%
4.2
RECOMEND RECOMENDACI ACIONES ONES..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ........... ................ .................2% .......2%
BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................2%
LI%TA ! ILU%TRACI&"!% Ilustración 1: Ubicación de Empresa “NATURAL AGUYMANTO RO!U"T# #$R$L% Ilustración 2: Selección Selección fruta en buen estado. estado. ............................................................14 Ilustración 3: Calcular Calcular la Cantidad de de los Ingredientes Ingredientes ...............................................15 Ilustración 4: Lavado Lavado pra eliminar particulas particulas extrañas ................................................15 Ilustración : Cocción Cocción de ingredientes ingredientes ....................................................................16 Ilustración !: Cocción Cocción a fuego ..............................................................................16
3
2
Ilustración ": #nvasado de $ermelada de %gua&manto ...............................................17
LI%TA TA9LA% Tabla 1: An&lisis 'O!A de la empresa ............................................................3 Tabla (: Or)ani)rama de la empresa NATURAL AGUAYMANTO RO!U"T# ....4
4
Tabla *: Lista de "+mpetid+res ......................................................................6 'abla 4: Composición & contenido nutricional ...........................................................11 'abla Composición del %gua&manto ....................................................................12 'abla !: Caracter(sticas del #nvase ........................................................................1" 'abla " : $ateria )rima ......................................................................................1 'abla *: $ano de obra directa ..............................................................................17
INTRODUCCIÓN 5
Esta fruta pequeña con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones favorables a la salud humana, tiene mucha demanda por todos los países desarrollados del mundo. El motivo por el cual el consumo de esta fruta es por sus diferentes propiedades que posee, tiene un aroma especial que estimula su consumo, por las atribuciones que tiene, porque es rica en vitamina C, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albúmina de la sangre. Se puede decir que todos los países europeos están importando esta fruta, los cuales son !rancia, "inamarca, !inlandia, #lemania, $olanda, %nglaterra y muchos países más. &os países productores son Colombia, 'imba(e, Ecuador, Sudáfrica, )enia, *erú, +-ico, olivia, #ustralia, /ueva 'elanda, etc. El origen de la uchuva 0nombre nativo1, se atribuye al *erú, específicamente en las montañas de la cordillera andina que atraviesa el país. 2tras fuentes señalan a Colombia como el país de origen. E-isten más de 34 especies silvestres de sta planta. El nombre científico de la uchuva es *hysalis peruviana y crece de forma silvestre en la 5ona de altura 06,344 a 7,444 metros sobre el nivel del mar1 de Colombia, *erú y Chile. 8equiere un clima fresco de 67 a 69 grados Celsius con pluviometría de 6,444 a 6,944 mms. #nuales. Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 6 metro a 6.3 metros, a travs de podas y utili5ando fertili5antes puede llegar a :.3 m de altura. &a presente investigaci;n llev; a los integrantes del grupo, a reali5ar un proyecto para una empresa para la producci;n, venta y e-portaci;n del #huaymanto. Esperamos con la acogida del presente traba
6
CAP$TUL& I 0+0 I"F&R'ACI:" ! LA !'PR!%A &a empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo hacer la elaboraci;n de mermeladas. Se utili5a como materia prima frutos nativo de aguaymanto, para e-plotar su gran potencial de mercado. =no de los productos mas comunes en el desayuno diario así como para la lonchera de los niños son las mermeladas, tanto por su agradable sabor, como por su alto valor energtico indispensable para iniciar el "%#, es por este motivo la decisi;n de elaborar mermelada, en este caso de #guaymanto que destaca no solo por sus apetecibles características si no tambin por su aporte nutricional.
0+0+0 R!%!;A *I%T:RICA Somos una empresa creada en
“"ATURAL A#U4'A"T&
PR&UCT%” nace de la asociaci;n de profesionales con e-periencia en el sector alimentos, de ahí la inclinaci;n de la compañía para la venta de productos para el consumo humano y desarrollo de e-portaciones de productos del rubro a medida y necesidad de nuestros clientes.
0+0+.U9ICACI:" AV.HUASCAR N933% SEMI RURAL PACHACUTEC CERRO COLORADO
Ilustración 1: Ubicación
de Empresa “NATURAL AGUYMANTO RO!U"T# #$R$L% "ATURAL A#U4'A"T& PR&UCT%+ %+R+L
6.6.7 AT&% #!"!RAL!% ?"ATURAL
A#U4'A"T&
PR&UCT%”
les
ofrece 'ermeladas
elaboradas de un fruto oriundo del *erú A(uaymanto, la mermelada de A(uaymanto es 644@ natural hecha de pura pulpa de fruta y a5úcar. El contenido de pulpa de fruta es de 34 gramos por cada 644 grs. de mermelada esto obedece a estándares nacionale e internacionales de calidad de mermeladas.
0+0+1'I%I:" Ser líder en cada uno de los mercados en que participamos a travs de la producci;n y comerciali5aci;n de productos en base a aguaymanto haciendo conocer a nuestros clientes y consumidores los beneficios y las propiedades de nuestros productos.
0+0+< -I%I:" Somos una empresa peruana con un portafolio variado de negocios, con presencia y proyecci;n internacional. #spiramos satisfacer las necesidades y me
0+0+=A"ALI%I% F&A Tabla 1: An&lisis
, , , , , ,
'O!A de la empresa
F Empresa muy bien organizada. Productos de muy buena calidad Bajos precios Variedad de productos local propio Capacitación constante a todo el personal.
, ,
D Somos una empresa nueva en el mercado Capital económico bajo Producción en menor
, ,
escala Pocos consumidores arca no reconocida
,
!
, , , , , ,
,
"#mplio mercado "$legar a un mercado internacional "ser una empresa conocida "Superar a los competidores "Demostrar %ue nuestro producto es sano y natural "mejorar la imagen del producto.
, , , , , ,
+acer un buen mar,eting & publicidad -ormar franuicias /ender franuicias Innovar en la presentación del producto )recios de introducción a un ba0o precio 1fertar en todos nuestros productos 1frecer pauetes de nuestros productos a un menor precio.
, ,
,
,
,
, , ,
, , ,
# Desastres naturales Competencia Falta de pagos & sunat. Sedapar ' seal'personal' bancos' bajas utilidades ( Baja demanda Poca aceptación en el mercado Pocas ganancias.
egustación de nuestros productos Contratar a un tercerista para la venta de nuestros productos obtener un financiamiento a un ba0o porcenta0e para me0orar la mauinaria & aumentar la producción. uscar me0ores proveedores ue nos den los insumos a un menor precio $e0orar la calidad de nuestro producto
: , , , , ,
%filiarnos a una aseguradora. )romocionar el producto con nuevas ofertas . Contratar servicios de contadur(a general. uscar nuevos mercados & distribuidoras. %mpliar nuestro mercado con la apertura de nuevas distribuidoras
,
, , ,
,
, ,
Capacitar a los traba0adores en caso de desastres naturales uena programación de los pagos. +acer un estudio de mercado . uscar financiamientos de empresas grandes privadas o del estado5 ar a conocer las propiedades & beneficios de nuestros productos para una me0or aceptación en el mercado. usar nuevas estrategias de venta . 6 #nfocarnos en un mercado exclusivo con
una nueva marca
0+0+> 2R#A"I#RA'A Tabla (: Or)ani)rama de la empresa
NATURAL AGUAYMANTO PRODUCTS
RODRIGUEZ ESPEZUA BRYAN GERENTE GENERAL
CHITE VILCA NILTHON FINANZAS
HUISACAINA AGUILAR WENDY MARKETING
USKA MARQUEZ NOELIA FANNY RR.HH
HUAMANI HUAYHUA ALEX PRODUCCION
0+. "U!%TR& C&"%U'I&R 0+.+0P!RFIL !L C&"%U'I&R El consumidor al que va dirigido nuestro producto, son aquellos personas que desean obtener productos naturales, dietticos, y e-;ticos. &os cuales pueden ser consumidos por toda la familia, restaurantes, hoteles, pastelerías, etc. *ueden ser usados en los desayunos, refrigerios, loncheras, etc.
/uestros compradores no están limitados a ciertas edades ni a ciertos grupos econ;micos.
0+.+.!%!&% 4 "!C!%IA!% !L C&"%U'I&R 2btener productos con alto contenido nutricional, que no contenga algún tipo de preservarte químico y que puedan ser adquiridos de manera fácil
0+.+?*@9IT&% ! U%& 4 ACTITU!% &a mermelada es un producto de múltiples usos, para el consumo directo o en la elaboraci;n de diversos productos de panadería y repostería. Se busca un producto que cubra todas las necesidades nutricionales.
0+.+1PAP!L!% ! C&'PRA Se entregara boleta y factura que especificara el 8=C, direcci;n legal de la empresa, numero de emisi;n, ra5;n social de la empresa
0+? A"@LI%I% !L '!RCA&
0+?+0 TA'A;& ! '!RCA& #requipa, principalmente sectores socioecon;micos #, y C. Estamos incluyendo estos sectores, debido a que poseen un mayor poder adquisitivo, lo que permitirá que el producto a comerciali5ar se distribuya en un mercado capa5 de adquirirlo.
0+?+. !TAPA ! LA !'A"A A+ Introducción) %ngresaríamos al mercado con precios mas ba
esto se le sumaria una e-tensa campaña
C+ 'adure) Se buscaría posicionarse en nuevos mercados, no solo nacionales, sino internacionales. + eclinación) Se reali5aran campañas de promoci;n y descuentos con la intenci;n de agotar stocA.
0+?+? !%TACI&"ALIA El aguaymanto es un fruto no climatrico, esto quiere decir que puede ser almacenado para su posterior transformaci;n, además no requiere de estacionalidad, sino que se adapta a distintos climas, y como única condici;n para su cultivo es el suministro de agua.
0+?+1 I'PACT& ! T!C"&L&#$A &a tecnología actual permite producir mermelada en altas cantidades y me
0+?+< C&'P!TI&R!% Empresas e-istentes de +ermelada #guaymanto a nivel nacional Tabla 3: Lista
!'PR!%A TI!RRA% ALTA% I"UFRUIT TBA"TA A3A4'A"TU
de "+mpetid+res
CA"TIA 7B3 g 734 g 734 g 334 g
PR!CI& !" %&L!% 64.>3 .3 D.4 6:.3
Cabe decir que estos precios dependen del envase.
0+?+= PARTICIPACI:" !" !L '!RCA& ! LA% IF!R!"T!% 'ARCA% En el mercado de #requipa la competencia la encontramos en los supermercados o hipermercados *&#'# E#, y estos no go5an de una buena publicidad. &os productos elaborados de #guaymanto 0mermelada1 se encuentran en la secci;n de conservas y no en la secci;n de desayunos donde se locali5an las distintas mermeladas 0fresa, naran
0+1 PR&'&CI:" ! '!R'!LAA ! A#UA4'A"T& 0+1+0 !%TRAT!#IA% ! P&%ICI&"A'I!"T& /uestro producto será promocionado remarcando sus propiedades medicinales y cualidades energticas. &a competencia esta presente pero esta no reali5a campañas de publicidad a su producto, por lo que será sencillo entrar al mercado de mermeladas de frutos e-;ticos. enfocadas a un público que desea alimentos sanos y que den energía.
0+1+. '!I&% ! C&'U"ICACI:" &a publicidad se reali5ará a travs de radio y televisi;n en horario familiar y durante el cual los padres y madres estn departiendo algún programa radial o televisivo. Fambin nos enfocaremos en publicitar nuestro producto utili5ando medios on line que servirán como imágenes de nuestro producto a nivel mundial y como mercados virtuales. &a publicidad radial se encargará de dar a conocer las características del producto resaltando sus cualidades benficas e informar las presentaciones en las que se
encontrará en el mercado. &a televisiva será esencial para que el público se familiarice con la marca y logo para que no e-ista confusi;n al momento de la compra. &os medios on line nos permitirán tener un alcance global y una e-pansi;n mucho más rápida.
0+1+? PR&'&CI:" ! -!"TA% /o se incluirá ninguna oferta a la hora de introducir nuestro producto al mercado. En la etapa de desarrollo se incluirán ciertas promociones, como complementos a nuestros productos sin aumentar el precio.
0+1+1 R!LACI&"!% P9LICA% /os encargaremos de crear una imagen institucional para obtener una opini;n favorable del público ob
A+ Psicoló(icos) Estudiaremos las inclinaciones humanas 0lo agradable y lo desagradable1 para evitar afectar tradiciones, ra5ones o sinra5ones desfavorables.
9+ %ocioló(icos) "eberemos mane
0+1+< 'AR,!TI"# IR!CT& /os brinda la posibilidad de segmentar el mercado en compartimentos con blancos bien definidos y de poder evaluar los resultados de forma directa y cuantitativa. #demás con %nternet podremos utili5ar la estrategia del one to one, facilitando de ese modo el contacto inmediato y directo con el posible comprador especialmente caracteri5ado a fin de promover nuestro producto empleando medios o sistemas de contacto directo 0televenta, telemarAeting, y nuevos medios que nos facilitan los avances tecnol;gicos on line1. Con todo esto nos vemos obligados a considera el marAeting directo desde un punto de vista Hlobal
CAPITUL& II .+0 !L A#UA4'A"T& DFRUT& &RA&E !ue una de las pocas especies en cultivarse en los .
.+. CARACT!R$%TICA% Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una te-tura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su e-quisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece
y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los #ndes.
.+? PR&PI!A!% !L A#UA4'A"T& *osee las siguientes propiedades • • • • • • • • • • • •
*urifica la sangre 0diabetes1. "isminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y pr;stata. Hran calcificador. Controla la amibiasis. 8econstruye y fortifica el nervio ;ptico. *ropiedades citot;-icas contra clulas cancerígenas. Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. *reviene el enve
.+1 C&'P&%ICI:" 4 C&"T!"I& "UTRICI&"AL Según la !#2 0!ood and #griculture2rgani5ation1 o la 2rgani5aci;n para la agricultura y la alimentaci;n, los frutales andinos el aguaymanto tiene el más alto contenido en vitamina #, vitamina C y comple
)abla *+ Composición y contenido nutricional
!rutal
it.
6 0mg1
: 0mg1
/iacina 0rng1
#Jgequiv. #guaymanto *epino dulce Fomate de árbol Fumbo
8etinol :>7 :9 63D
it. C 0mg1
4.64 4.4> 4.64 4.4:
4.47 4.43 4.74 4.66
6.4 4.39 6.4 >.3B
>7.4 :D. :D.4 BB.
E-celente fuente de provitamina # 07.444 %.=. de caroteno por 644 g1 y vitamina C. Fambin posee algunas del comple
&a vitamina # presente en el aguaymanto nos ayudará a conservar la piel y las mucosas de la boca y garganta en buen estado. #simismo intervienen en la formaci;n del pigmento visual.
•
La itamina 90 0Fiamina1 ayudará con el buen funcionamiento de los nervios y
•
músculos. La itamina 9. 08iboflavina1 es importante para el crecimiento corporal y la
•
producci;n de gl;bulos ro
•
funcionamiento del sistema nervioso y digestivo. La itamina 90.ayuda en la producci;n de gl;bulos ro
•
funcionamiento adecuado de su sistema nervioso. La itamina C 0Kcido asc;rbico1 %nterviene en la formaci;n de colágeno, además protege contra diferentes enfermedades. )abla , Composición del #guaymanto
C&'P&"!"T!
C&"T!"I&% ! 0// #R+
-AL&R!% IARI&%
%
! A#UA4'A"T&
D 9A%A&% !" U"A I!TA ! ./// CAL&R$A% E
*umedad CarboGidratos Cenia Fibra #rasa total ProteHna @cido ascórbico Calcio Caroteno Fósoro *ierro "iacina Ribolaina
9.D4 @ 6B g 6.46 g >.D4 g 4.6B g 4.43 g >7 mg 9 mg 6.B6 mg 33.74 mg 6.:7 mg 6.7 mg 4.47 mg
744 g :3 g BB g B4 mg 6B: mg 3444 iu 6:3 mg 69 mg :4 mg 6. mg
.+< F&R'A% ! C&"%U'& Fhe /ational 8esearch Council 06D9D1 menciona que los frutos del *hysalis peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. &os productos que
se procesan del *hysalis peruviana pueden ser mermeladas , conservas, compotas,
CAPITUL& III ?+0 'AT!RIAL!% PRI'A% UTILIJAA% PARA LA !LA9&RACI:" ?+0+0 FRUTA DA#UA4'A"T&E) Suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias ppticas, ácidos y miel.
a1 CARACT!R$%TICA%) • •
•
Estado ;ptimo de madure5. Sabor, color y aroma propio de la fruta que han alcan5ado la madure5 fisiol;gica. uen balance de a5úcarN ácido
?+. !LA9&RACI:" ! LA '!R'!LAA ! A#UA4'A"T&) ?+.+0 I"#R!I!"T!%) • • •
: Ailos de #guaymanto 6 Ailo de a5úcar blanca canela y clavo de olor
?+.+. PR!PARACI:") *elar los #guaymanto y de
aE
Selecci;n fruta en buen estado. -lustración + Selección fruta en buen estado.
bE
*esado calcular la cantidad de los ingredientes que se añadirán posteriormente. -lustración /+ Calcular la Cantidad de los Ingredientes
cE &avado con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas e-trañas -lustración *+ Lavado pra eliminar particulas extrañas
dE Cocci;n Colocar todos los ingredientes
-lustración ,+ Cocción de ingredientes
eE
Se cocinan a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado
-lustración 0+ Cocción a fuego
E Envasado de mermelada de #guaymanto
-lustración 1+ #nvasado de $ermelada de %gua&manto
?+? P!%&% 4 '!IA% ?+?+0 Llenado de los recipientes aE Llenado mHnimo El recipiente deberá llenarse bien con el producto. Cuando el producto se envase en recipientes rígidos, no deberá ocupar menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. a capacidad de agua del recipiente es el volumen de agua destilada, a !0"C, que cabe en el recipiente cerrado herm#ticamente, cuando está completamente lleno.
bE Clasiicación de KdeectuososK os recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mínimo $90 por ciento de la capacidad del recipiente% establecidos en
&.'.' se
considerarán (defectuosos(.
cE Aceptación de lotes Se considerará que un lote satisface los requisitos que se especifican en
&.'.', cuando el n)mero de (defectuosos( no sea ma*or que el
n)mero de aceptaci+n $c% del correspondiente plan de muestreo $C&,%
que figura en
los
/lanes
de
uestreo
para -limentos
/reenvasados del Code1 -limentarius 2-343S $C-C45 6!7'9&9%. $8#ase el 8olumen ' del Code1 -limentarius%.
)abla 0+ Caracter(sticas del #nvase
!nase
Frasco cilHndrico de
Contenido Tamaño
idrio con tapa metálica+ :4 g 64 cm altura y :4 cm
Tiempo de duración
diámetro. 6 año
?+1 'ARCA &a +arca nos hará distinguir de los distintos productos similares que se encuentran en el mercado, por lo que hemos elegido la marca #guaymanto que hace alusi;n a la materia prima de nuestro producto.
?+< I%!;& Ia que la empresa se proyecta en un futuro a la utili5aci;n de diversos frutos nativosG pusimos el nombre de la empresa en el espacio superior del logo y deba
?+= !'PAU!% &as mermeladas sean presentadas en envases de vidrios de capacidad :34g y 6)g. debido al gran numero de envases de diferentes tamaños que se utili5an, se han buscado a nivel internacional normas adecuadas para unificarlas medidas de los envases. Esta tarea fue encomendada a la 2rgani5aci;n internacional de Estandari5ados definiendo el ?+odulo %S2L que es una unidad de valide5 universal en envases para el comercio 0dimensiones B4 - >4 cm, submúltiplos de >4-74 cm1. #dicionalmente a esto tenemos las normativas de la !"# para el rubro de las mermeladas, designan un estándar de
utili5aci;n de envases de un contenido neto que no e-ceda los :34g. #demás los envases para las mermeladas de frutas deberán de sr de materiales que no reacci;n con el producto, no se disuelvan en el, alterando las características organolpticas o produciendo sustancias to-icas. Su uso deberá ser aprobado por la autoridad sanitaria competente y deberá cumplir con la /orma +etrol;gica correspondiente. Fambin se utili5ara sachets para :34g y 6)g,
?+> C&%T&% IR!CT&%) Son aquellos que quedan insumidos en la elaboraci;n de la mermelada.
?+>+0 'AT!RIA PRI'A )abla 1 + ateria Prima
MATRIA PRIMA CANTIDA DESCRIPCIO COSTO D N UNITARIO S?. 2 $; A;<-=>-,/ ".%% A@- S?. 1$; *-,3.5% S?. 2 0/+0 C-,+*%.2% S?. 2 0/+0 C*-/ + /*/ %.2% TOTAL
COSTO TOTAL S?. 16.%% S?. 3.5% S?. %.4% S?. %.4% S?. 2%.3%
?+>+. 'A"& ! &9RA IR!CTA )abla 2+ $ano de obra directa
?+>+? #A%T&% I"IR!CT&% ! FA9RICACI&"
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION CANTID AD ARTICULO 5 GUANTES 12 FRASCOS 3 VA8ILLAS 2 CUCHILLO MESA DE 1 CORTE 1 GAS MANDIL 5 BLANCO
COSTO UNITARIO S?. 5.%% S?. 2.%% S?. 7.%% S?. 4.5% S?. 15%.%% S?. 33.%% S?. 6.%% TOTAL
COSTO TOTAL S?. 25.%% S?. 24.%% S?. 21.%% S?. .%% S?. 15%.%% S?. 33.%% S?. 3%.%% S?. 22.%%
?+M C&%T&% I"IR!CT&% ?+M+0 #A%T&% ! A'I"I%TRACI&
?+M+. *&NA ! C&%T&% ! PR&UCCI&" PR&4!CTA&
CAPITUL& I1+0 C&"CLUCI&"!% Hracias a su composici;n nutricional, el #guaymanto califica como fruto ideal para incorporar en diversas preparaciones y especialmente en mermelada. #l ser nutritivo, barato, rico y de acceso para todo nivel de clase social ya que les hemos dado a conocemos algunas de sus propiedades nutricionales, así fomentando su consumo, contribuyendo con una me
1+. R!C&'!"ACI&"!% O Se recomienda el uso y consumo de este producto pues ayudaría a la economía de nuestro sector agrícola. O Su difusi;n hacia los sectores más pobres incrementaría la calidad de vida de las personas, por lo que una gran producci;n con costos ba
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GRACIAS POR TU COLABORACIÓN
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