PENYIAPAN MAKANANAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA MENGURANGI RESIKO TERHADAP KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN SOP
No.Dokumen
:440/SOP/VII/041.05/2017
No. Revisi
:00
Tanggal Terbit
:16Januari2017
Halaman
:1/6
Puskesmas Arjasa
1. Pengertian
H.D.MUSAID .S.Kep NS NIP. 196303171983031006
1. Penyiapan makanan adalah Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan pokok yang meliputi berbagai proses antara lain membersihkan, mencuci dll 2. Distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi resiko terhadap kontaminasi adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas digudang/tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya 3. Pembusukan adalah proses perubahan benda yang berasal dari makhluk hidup karena adanya aktivitas mikroorganisme .
2. Tujuan
Sebagai acuan langkah – langkah petugas dalam proses pemesanan,penyiapan distribusi dan pemberian makanan pada pasien rawat inap di Puskesmas Tanah Kalikedinding
3. Kebijakan
Berdasarkan penetapan Kepala Kepala Puskesmas Arjasa Sumenep Nomor : 188/....../435.102.129/2017 sTentang penyusunan rencana layanan medis
4. Referensi
PGRS Rumah Sakit
5. Alat dan Bahan
1. Alat : (-) 2. Bahan : (-)
6. Prosedur / Langkah-langkah
Penyiapan :
1. Menentukan menu yang akan dimasak 2. Mengambil bahan makanan sesuai dengan menu dan jumlah permintaan 3. Melakukan pemotongan pencucian, perendaman, pemotongan dan sebagainya sesuai dengan kebutuhan persiapan untuk pemasakan 4. Melakukan
proses
pemasakan,
dengan
merebus,
menggoreng, menumis, mengukus, atau memanggang sesuai dengan menu yang ditentukan 5. Menyiapkan alat makan sesuai jumlah permintaan makanan
Menyajikan makanan pada alat makanan sesuai dengan menu dan standar porsi yang ditentukan Distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi resiko terhadap kontaminasi :
1. Pilih bahan makanan yang baik dan bermutu, segar, aman, bergizi, utuh dan tidak berlubang/berulat 2. Penangan
bahan
makanan
harus
tepat
dan
baik
pengepakan/pengemasan, handling 3. Bahan makanan diolah untuk dibersihkan 4. Bahan makanan harus h arus tersedia air bersih
dan tempat t empat
pembuangan sampah 5. Simpan makanan yang diolah pada tempat penyimpanan yang sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan 6. Proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur yang ada 7. Setelah proses penyiapan makanan, peralatan dan ruang pengolahan tempat dibersihkan kembali 8. Pada saat distribusi makanan telah disiapkan harus memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan Pembusukan :
1. Suhu. Bakteri dan jamur yang ada pada makanan ketika disimpan pada suhu kamar (25 o C) akan lebih mudah tumbuh dan berkembang biak 2.
Kelembaban. Kandungan air yang tinggi dalam makanan dapat menyebabkan
makanan
lebih
cepat
busuk,
karena
mikroorganisme mudah tumbuh dan berkembang biak pada kelembaban yang tinggi. Hal ini yang menyebabkan roti yang ditetesi air lebih cepat membusuk daripada roti yang tidak ditetesi air
Penyiapan : Mulai
7. Diagram Alir
Menentukan menu yang akan dimasak
Mengambil bahan sesuai jumlah permintaan
proses pemasakan, dengan merebus, menggoreng, menumis, mengukus, atau memanggang sesuai dengan menu yang ditentukan
Melakukan pemotongan pencucian, perendaman, pemotongan dan sebagainya sesuai dengan kebutuhan persiapan untuk dimasak
Menyiapkan peralatan sesuai jumlah permintaan
Menyajikan makanan pada alat makanan sesuai dengan menu dan standar porsi yang ditentukan
selesai
Distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi resiko terhadap kontaminasi : Mulai
Pilih bahan makanan yang baik dan bermutu, segar, aman, bergizi, utuh dan tidak berlubang/berulat
Bahan makanan harus tersedia air bersih dan tempat pembuangan sampah
Simpan makanan yang diolah pada tempat penyimpanan yang sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan
Penangan bahan makanan harus tepat dan baik pengepakan/pengemasan, handling
Bahan makanan dibersihkan
Proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur yang ada
Selesai
diolah
untuk
Setelah proses penyiapan makanan, peralatan dan ruang pengolahan tempat dibersihkan kembali
Pada saat distribusi makanan telah disiapkan harus memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan
Pembusukan :
8. Unit Terkait
Mulai
Suhu. Bakteri dan jamur yang ada pada makanan ketika disimpan pada suhu kamar (25 o C) akan lebih mudah tumbuh dan berkembang biak
selesai
Kelembaban. Kandungan air yang tinggi dalam makanan dapat menyebabkan makanan lebih cepat busuk, karena mikroorganisme mudah tumbuh dan berkembang biak pada kelembaban yang tinggi. Hal ini yang menyebabkan roti yang ditetesi air lebih cepat membusuk daripada roti yang tidak ditetesi air
1. Klinik Gizi 2. Rawat Inap 3. Persalinan
9. Dokumen Terkait
1. Rekam medis 2. Buku catatan menu makanan
10. Rekaman Historis Perubahan No.
Yang dirubah
Isi Perubahan
Tanggal Mulai Diberlakukan
PEMERINTAH KOTA SURABAYA DINAS KESEHATAN UPTD PUSKESMAS TANAH KALIKEDINDING Jl. H.M. Noer No. 226 Surabaya (60129) TELP.( 031 ) 51501347
INSTRUMENT MONITORING PENYIAPAN MAKANANAN DAN DISTRIBUSI MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA MENGURANGI RESIKO TERHADAP KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN No.
VARIABEL
Dilakukan
Tidak Dilakukan
keterangan
Penyiapan
1
Menentukan menu yang akan dimasak
2
Mengambil bahan makanan sesuai dengan menu dan jumlah permintaan
3
Melakukan pemotongan pencucian, perendaman, pemotongan dan sebagainya sesuai dengan kebutuhan persiapan untuk pemasakan
4
Melakukan proses pemasakan, dengan merebus, menggoreng,
menumis,
memanggang
sesuai
mengukus,
dengan
menu
atau yang
ditentukan 5
Menyiapkan
alat
makan
sesuai
jumlah
permintaan makanan Distribusi makanan mencerminkan upaya mengurangi resiko terhadap kontaminasi
6
Pilih bahan makanan yang baik dan bermutu, segar,
aman,
bergizi,
utuh
dan
tidak
berlubang/berulat 7
Penangan bahan makanan harus tepat dan baik pengepakan/pengemasan, handling
8
Bahan makanan diolah untuk dibersihkan
9
Bahan makanan harus tersedia air bersih dan tempat pembuangan sampah
10
Simpan
makanan yang diolah pada tempat
penyimpanan
yang
sesuai
dan
jangan
dicampurkan dengan bahan makanan 11
Proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur yang ada
12
Setelah proses penyiapan makanan, peralatan dan
ruang
kembali
pengolahan
tempat
dibersihkan
13
Pada saat distribusi makanan telah disiapkan harus memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan Pembusukan
14
Suhu. Bakteri dan jamur yang ada pada makanan ketika disimpan pada suhu kamar (25 o C) akan lebih mudah tumbuh dan berkembang biak
15
Kelembaban. Kandungan air yang tinggi dalam makanan dapat menyebabkan makanan lebih cepat busuk, karena mikroorganisme mudah tumbuh dan berkembang biak pada kelembaban yang tinggi. Hal ini yang menyebabkan roti yang ditetesi air lebih cepat membusuk daripada roti yang tidak ditetesi air
Mengetahui,
......................... .................................... .................... .........
