4
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
KATA PENGANTAR
Kurikulum Kurikulum 2013 dirancang dirancang untuk untuk memperkuat memperkuat kompetensi kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumus perumusan an kompet kompetens ensii dasar dasar tiap tiap mata mata pelaja pelajaran ran menca mencakup kup kompet kompetens ensii dasar dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompo kelompokk keteram keterampil pilan. an. Semua Semua mata mata pelaja pelajaran ran diranca dirancang ng mengik mengikut utii rumusan rumusan tersebut. Pemb Pembel elaja ajaran ran kelas kelas X dan dan XI jenj jenjan angg Pendi Pendidi dikan kan Mene Menenga ngahh Keju Kejuru ruha hann yang yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi mate ma teri ri pemb pembel elaj ajar aran an yang yang me memb mbek ekal alii pese pesert rtaa didi didikk den dengan gan penge pengeta tahu huan, an, keterap keterapila ilann dalam dalam menya menyajika jikann pen penget getahu ahuan an yang yang dikuas dikuasai ai secara secara kongkr kongkritit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan menjabarkan usaha usaha minimal yang harus harus dilakukan siswa siswa untuk mencapai mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum kurikulum 2013, 2013, siswa siswa diberanikan diberanikan untuk mencari dari sumber sumber belajar belajar lain yang ters tersedi ediaa dan dan terb terben enta tang ng luas luas di sekit sekitar arny nya. a. Peran Peran guru guru sanga sangatt pent pentin ingg untu untukk meningkat meningkatkan kan dan menyesuaika menyesuaikann daya serp siswa siswa dengan ketersediaan ketersediaan kegiatan kegiatan buku ini. ini. Guru dap dapat at memper memperkay kayany anyaa den dengan gan kreasi kreasi dalam dalam ben bentu tukk kegiata kegiatannkegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Muda Mu dahh-mud mudah ahan an kita kita dapat dapat me memb mber erik ikan an yang yang terb terbai aikk bagi bagi kema kemaju juan an duni duniaa pendid pen didikan ikan dalam dalam rangka rangka memper mempersia siapka pkann gen generas erasii seratus seratus tah tahun un Ind Indone onesia sia Merdeka (2045)
vii
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR PENGANTAR ................................... .............................................................................................. ........................................................... VII DAFTAR DAFTAR ISI ............................................................ ........................................................................................................... ............................................... VII DAFTAR GAMBAR ......................................................... .................................................................................................. ......................................... X DAFTAR DAFTAR TABEL ..................................................................................................... ..................................................................................................... XI
BAGIAN BAGIAN 1. PENDAHULUAN PENDAHULUAN ................................................................................... ................................................................................... 1
A. B. C. D. E. F.
Deskripsi .......................................................... ................................................................................................. ....................................... 1 Prasyarat .......................................................... ................................................................................................ ...................................... 1 Petunjuk Penggunaan.............................. Penggunaan ........................................................... ............................................... .................. 1 Tujuan Akhir..................................................................................... Akhir............................................................................................ ....... 2 Kompetensi Inti dan Kompetensi dasar ............................................ ................................................... ....... 3 Peta Konsep ........................................................................................... ........................................................................................... 4
BAGIAN BAGIAN 2: PEMBELAJARAN............................................................ PEMBELAJARAN................................................................ ..................... ................. 4 BAB I. PENGANGKUTAN PENGANGKUTAN IKAN HIDUP DAN SEGAR SEGAR (36 JP) ............................... 5 1 ...................................... ....................................................................................... ....................................................... ...... 6 Kegiatan Belajar 1 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................... .............................................................................. ................... 6 B. Aktivitas Belajar Siswa ............................................................................ ............................................................................ 6 C. Uraian Materi .......................................................................................... .......................................................................................... 9 D. Rangkuman.................................................... Rangkuman........................................................................................... ....................................... 45 E. Lembar Refleksi Diri........................................................ Diri.............................................................................. ...................... 49 F. Tugas........................................................ Tugas.................................................................................................... ............................................ 50 G. Lembar Soal Tes Formatif.............................................................. Formatif.................................................................... ...... 53 H. Penilaian .......................................................... ............................................................................................... ..................................... 56 BAB II. SISTEM SISTEM PEMASARAN PEMASARAN HASIL HASIL PERIKANAN PERIKANAN (28 JP)............................... JP) ............................... 71
KEGIATAN BELAJAR 2........................................................................................ 71 A. Tujuan Pembelajaran ........................................................... ............................................................................ ................. 71 B. Aktivitas Belajar Siswa .......................................................................... .......................................................................... 71 C. Uraian Materi ........................................................................................ ........................................................................................ 73 D. Rangkuman..................................................................................... Rangkuman......................................................................................... .... 101 E. Lembar Refleksi Diri........................................................ Diri............................................................................ .................... 104 F. Tugas........................................................ Tugas.................................................................................................. .......................................... 106 G. Lembar Soal Tes Formatif.............................................................. Formatif.................................................................. .... 108 H. Penilaian .......................................................... ............................................................................................. ................................... 110
viii
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 124 GLOSARIUM............................................ GLOSARIUM.............................................................................. ........................................................... ......................... 128 INDEKS .................................................... ..................................................................................... ........................................................... .......................... 132
ix
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Pengemasan/packing menggunakan pengangkutan pesawat............... pesawat ............... 12 Gambar 2. Mobil sebagai alat pengangkutan / transportasi ikan hidup ................... 12 Gambar 3. Alat pengemasan/packing ikan hidup .................................................... .................................................... 13 Gambar 4. Pemberokan Ikan yang akan di angkut. ................................................ 15 Gambar 5. Penampungan ikan sebelum dipacking/dikemas....................... dipacking/dikemas ................................... ............ 22 Gambar 6. Penampungan Ikan pada Jaring/karamba ............................................. 22 Gambar 7. Penampungan ikan di kolam/bak permanenan...................................... 23 Gambar 8. Pengangkutan ikan secara terbuka ....................................................... ....................................................... 27 Gambar 9. Proses membersihkan ikan dari lumpur ................................................ 33 Gambar 10. Sortir dan Grading Ikan .............................................. ....................................................................... ......................... 34 Gambar 11. Penataan ikan segar dalam wadah pengangkutan ikan ...................... 34 Gambar 12. Drum Plastik yang digunakan untuk untuk Mengangkut ikan ........................ 36 Gambar 13. Fiberglas digunakan untuk pengangkutan ikan sistem terbuka............ 37 Gambar 14. Pengemasan ikan menggunakan kantong plastic................................ 40 Gambar 15. Kotak pengangkutan ikan hidup secara kering.......................... kering .................................... .......... 42 Gambar 16. Pengangkutan benih ikan secara tertutup ........................................... ........................................... 44 Gambar 17. Pengemasan telur ikan gurame........................................................... 45
x
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kualitas air yang optimal untuk ikan air tawar ........................................... 16 Tabel 2. Tanda-tanda ikan segar dan ikan yang sudah tidak segar ........................ 31 Tabel 3. Jenis dan dosis obat pembius p embius untuk pengangkutan ikan........................... 43 Tabel 4. Proyeksi Permintaan Benih Ikan Patin .................................................... .................................................... 101
xi
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
BAGIAN 1. PENDAHULUAN
A.
Deskri Deskripsi psi
Buku Panen dan Pasca Panen II ini akan mempelajari Perhitungan pertumbuhan ikan, Perhitungan Perhitungan tingkat tingkat sintasan/kel sintasan/kelulush ulushidupa idupan, n, Derajat Derajat kelangsungan kelangsungan hidup hidup (Survival Rate), Penan Penangana ganann hasil hasil pan panen en ikan, ikan, Teknik Teknik rantai rantai dingin, dingin, Penan Penangan ganan an higieni higienis, s,
Penanganan Penanganan hasil hasil panen ikan, Persya Persyaratan ratan kualitas kualitas ikan, ikan, Jenis bahan bahan
pembiusan pembiusan
ikan, Teknik Teknik packing/pe packing/pengemas ngemasan an ikan, ikan, Teknik Teknik packing/penge packing/pengemasan masan ikan, ikan, Teknik Teknik pengangkutan pengangkutan// transportasi transportasi ikan, Analisis Analisis pasar , Analisis Analisis pasar dan Evaluasi Evaluasi hasil pemasaran B. Prasy Prasyara aratt
Untuk mempelajari buku panen dan pasca panen 1 ini anda terlebih dahulu telah memahami Teknik Pembenihan, Teknik Pembesaran ikan, pengelolaan kualitas air, pengendalian hama dan penyakit ikan serta penangan ikan. Pemahaman tentang fisika, kimia, biologi khususnya mikrobiologi sangat membantu dalam mempelajari buku ini, Untuk dapat memahami isi buku ini, anda harus mempelajari dan memahami secara berurutan Bab demi bab serta mengerjakan setiap tugas-tugas dalam buku ini. C. Petunju Petunjuk k Pengguna Penggunaan an
Desa Desain in pemb pembel elaja ajara rann pada pada Buku Buku pane panenn dan dan pasca pasca pane panenn 2 ini ini adal adalah ah sesu sesuai ai kuriku kurikulu lum m 201 2013, 3, diman dimanaa pendeka pendekatan tan pembel pembelajar ajaran an menggun menggunaka akann pen pendeka dekatan tan saintifik. Pendekatan saintifik dimana keaktifan anda merupakan dominan dan utama dalam dalam pembel pembelaja ajaran ran.. Oleh sebab sebab itu and andaa disara disaranka nkann melaks melaksana anakan kan kegiat kegiatan an pembelajaran pembelajaran 5 M yaitu mengamati, mengamati, menanya, mengekplorasi, mengekplorasi, mengasosi mengasosiasi asi dan mengkomunikasikan materi yang sedang di pelajari. p elajari. Berdasarkan Berdasarkan hal tersebut tersebut diatas, diatas, anda disarankan disarankan mengumpulkan mengumpulkan informasi informasi baik pengalaman pengalaman sendiri, sendiri, masyarakat, masyarakat, pen pengetahua getahuan, n, keterampilan keterampilan tentang tentang pemanenan pemanenan dan pasca panen hasil perikanan. Pengumpulan informasi tersebut dapat berasal dari buku, majalah, surat kabar, tanya jawab dengan pengusaha, internet dan sebagainya. Informasi tersebut dikumpulkan untuk mendukung dan memahami mata pelajaran ini.
1
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Selain hal yang tidak kalah pentingnya adalah pemahaman pelajaran sebelumnya yang telah anda dapat yaitu yaitu pembenihan, pembenihan, pembesaran, pembesaran, pen pengelolaan gelolaan kualitas air, pengendalian hama penyakit ikan dan pemanenan da pasca panen hasil perikanan 1.
D. Tujuan Tujuan Akhir
Setelah mempelajari buku Panen dan Pasca Pasca Panen 2, anda akan memahami memahami : 1. Perhitungan Perhitungan Pertumbuha Pertumbuhann Ikan 2. Perhitungan Perhitungan tingkat tingkat sintasan/ sintasan/kelulus kelulushidup hidupan an 3. Perhitungan Perhitungan pertumbuha pertumbuhann kekerangan kekerangan 4. Panjan Panjangg total total 5. Panjan Panjangg mutla mutlakk 6. Berat Berat tota totall 7. Perhitungan Perhitungan tingkat tingkat sintasan/ sintasan/kelulus kelulus hidupan hidupan 8. Derajat Derajat kelangsungan kelangsungan hidup (Servival (Servival Rate) 9. Penanganan Penanganan hasil hasil panen ikan 10. Teknik rantai dingin 11. Penanganan higienis 12. Penanganan hasil panen kekerangan 13. Persyaratan kualitas mutiara 14. Jenis bahan pembiusan ikan 15. Teknik packing/pengemasan ikan 16. Teknik packing/pengemasan kekerangan 17. Teknik pengangkutan/transportasi kerang kering 18. Analisis Analisis pasar 19. Evaluasi hasil pemasaran
2
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
E.
Kompetensi Inti dan Kompetensi Kompetensi dasar
Kompetensi Inti
KI 1
:
Menghayati dan dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya dianutnya
KI 2
:
Menghay ghayat atii
dan
menngam me gamalkan kan
peril rilaku
jujur jur,
disiplin,
tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun santun,, respon responsi siff dan pro-akt pro-aktifif dan menun menunjuka jukann sikap sikap sebaga sebagaii bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara secara efekt efektifif den dengan gan lingkun lingkungan gan sosial sosial dan alam alam serta serta dalam dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3
:
Memaha Me mahami, mi, menerap menerapkan kan dan menjel menjelas askan kan pen penget getahu ahuan an faktua faktual,l, konsep konseptua tual,l, prosed prosedura ural,l, dan metako metakognit gnitifif berda berdasar sarkan kan rasa rasa ingin ingin tahunya tahunya tentang tentang ilmu pengetahuan, pengetahuan, teknologi, teknologi, seni, budaya, dan huma humani nioora dal dalam
wawas awasan an kema kemanu nusi siaa aann,
keba kebanngsa gsaan, an,
kene kenega gara raan an,, dan dan pera perada daba bann terk terkai aitt peny penyeb ebab ab fen fenom omee na dan dan kejadi kejadian an dalam dalam bidang bidang kerja kerja yang yang spesi spesifik fik untuk untuk memeca memecahk hkan an masalah KI 4
:
Mengol Me ngolah, ah, menya menyaji, ji, dan menalar menalar dalam dalam ranah konkr konkret et dan ranah abstra abstrakk
terka terkaitit dengan dengan pengemba pengembanga ngann dari yang yang dipela dipelajari jariny nyaa di
sekolah sekolah secara secara mandiri, mandiri, bertindak bertindak secara efektif dan kreatif, kreatif, dan mamp ma mpuu me mela laks ksan anak akan an tuga tugass spes spesiifik fik di baw bawah peng pengaw awas asan an langsung
Kompetensi Dasar
a. Me Mempredi mprediksi ksi pemanenan pemanenan ikan b. Me Menganali nganalisis sis pengendalia pengendaliann mut mutuu ha hasil sil panen ikan c. Menganalisis sistem pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar d. Me Mempredi mprediksi ksi pemasara pemasarann produk produk ikan
3
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
F. Peta Konsep Konsep
4
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
BAGIAN 2: PEMBELAJARAN Bab I. PENGANGKUTAN IKAN HIDUP DAN SEGAR (36 JP) Panen Panen ikan merupa merupakan kan pekerja pekerjaan an akhir akhir dari dari bud budida idaya ya ikan dan dilanju dilanjutka tkann den dengan gan kegiata kegiatann pascap pascapane anen. n. Kegiatan Kegiatan pemane pemanenan nan ikan ikan harus harus direnc direncana anakan kan melipu meliputiti waktu waktu panen, peralatan, tenaga kerja, penampungan, dan pemasaran hasil panen. Penentuan waktu panen dengan dengan memperhitun memperhitungkan/m gkan/mempr emprediksi ediksi permintaan pasar, pasar, ukuran ikan, ikan, cuaca, jumlah ikan dan sebagainya. Kegiatan pemanenan ikan dapat menentukan keberhasilan usaha budidaya ikan. Pada jenis ikan tertentu ukuran dan warna ikan di tentukan oleh permintaan pasar. Permintaan pasar ikan lele umumny umumnyaa adalah 6-8 ekor /kg. /kg. Beberapa Beberapa daerah permin perminataan ataan pasar pasar akan ikan mas adalah berwarna kuning dan beberapa daerah berwarna hitam. Pemanenan ikan sangat berhubungan dengan iklim /cuaca. Sebelum panen juga perlu dipelajari sistem pemasaran ikan. Sistem pemasaran ikan lebih difokuskan pada tata niaga ikan. Sebaiknya tata niaga ikan dilakukan langsung ke tangan konsumen agar harga ikan lebih tinggi dibandi dibandingk ngkan an pemasa pemasaran ran ikan melalu melaluii pihak pihak ke tiga. tiga. Pemanen Pemanenan an ikan ikan dilaku dilakukan kan pad padaa saat suhu air/udara dingin. Suhu air tersebut berhubungan ketersediaan oksigen terlarut dalam air. Penentu Penentuan an jumlah jumlah dan ukuran ukuran ikan sebelu sebelum m pemane pemanenan nan bertuj bertujuan uan untuk untuk menghit menghitun ungg pendapatan, daya serap pasar, tenaga kerja, waktu panen, peralatan yang disiapkan dan sebagainya. sebagainya. Perhitunga Perhitungann jumlah ikan panen dilakukan dilakukan dengan jumlah jumlah penebaran awal, awal, ukuran ikan, mortalitas dan jumlah pemberian pakan. Perhitungan ukuran dan jumlah ikan harus dilakukan dengan sampling ikan secara berkala. Pascapanen hasil perikanan adalah tahapan kegiatan yang dimulai sejak pemungutan (pemanenan) (pemanenan) hasil perikanan perikanan sampai sampai siap untuk dipasarkan dipasarkan.. Dengan kata lain kegiatan kegiatan pasca panen hasil perikanan meliputi persiapan pemanenan, pemanenan, pembersihan, pembersihan, sortasi, sortasi,
pengawetan, pengawetan, pengema pengemasan, san, penyim penyimpanan panan,, standarisas standarisasii mutu, mutu, dan transportasi transportasi
hasil hasil bud budida idaya ya ikan ikan sampai sampai hasil hasil perikana perikanann terseb tersebut ut sampai sampai ke tan tangan gan konsim konsimen en.. Sedangkan Penanganan pascapanen hasil pertanian meliputi semua kegiatan perlakuan 5
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
dan pengolahan langsung terhadap hasil perikanan yang karena sifatnya harus segera ditangani untuk meningkatkan mutu hasil pertanian agar mempunyai daya simpan dan daya guna lebih tinggi. Khususnya terhadap komoditas ikan, tahapan pascapanen hasil perikanan meliputi pemberokan ikan, penampungan, pemanenan, pembersihan, sortasi, packing, packing, transport transportasi, asi, pendinginan pendinginan,, dan pengawet pengawetan. an.
Penanganan Penanganan pascapanen pascapanen hasil
perikanan bertujuan untuk menekan tingkat kerusakan hasil panen komoditas perikanan dengan den gan meningk meningkat atkan kan daya daya simpan simpan dan daya daya guna komodit komoditas as perika perikanan nan aga agarr dap dapat at menunjang usaha penyediaan bahan baku industri dan kebutuhan masyarakat. Kegiatan Belajar 1 A.
Tujuan Tujuan Pembelaja Pembelajaran ran
Setelah mempelajari kompetensi ? ikan, anda akan memahami : •
Prinsip - prinsip prinsip pengangkutan/ transportasi ikan ikan
•
Teknik pengangkutan/transportasi pengangkutan/transportasi ikan hidup dan dan segar
B. Aktivitas ktivitas Belajar Belajar Siswa Siswa
Sering kita mendengar bahwa beberapa jenis ikan di Indonesia merupakan introduksi ikan dari negara lain. Artinya beberapa jenis ikan seperti ikan bawal air tawar ( Collosoma macropum), patin (Pangasius sp ), nila GIFT (Tilapia sp ), ikan hias koki (Cyprinus auratus), ikan ikan hias hias koi (Cyprinus carpio) dan sebagainya didatangkan dari
negara lain. Untuk mendatangkan ikan dari negara lain masuk ke Indonesia dilakukan dengan pengangkutan yang baik agar tidak ikan tersebut mati di perjalanan. Demikian juga di Indonesia, banyak ikan/benih ikan dari satu propinsi di kirim atau dibawa ke propinsi lain. Apakah anda pernah memindahkan ikan dari satu kolam ke kolam lain yang saling berdekatan? atau memindahkan ikan dari akuarium di rumah anda ke bak atau ember tema temann atau atau tetan tetangga gga anda anda?. ?. Pemi Pemind ndaha ahann ikan kan baik baik dari dari luar luar nege negeri ri ma masu sukk ke Indonesia atau dari satu propinsi/kota ke propinsi / kota lain atau dari akuarium ke bak merupakan salah satu contoh pengangkutan ikan.
6
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Pengangkutan ikan dari satu negara ke negara lain, satu propinsi / kota ke propinsi /kota /kota
lain lain berb berbeda eda tekni teknikk penga pengangk ngkuta utanny nnyaa
dengan den gan mengan mengangku gkutt ikan ikan dari dari satu satu
akuariu akuarium m / kolam kolam ke akuarium akuarium/k /kola olam m lain lain dalam dalam satu satu lokasi lokasi.. Dengan Dengan kata lain lain pengangkutan ikan yang jauh, berbeda dengan teknik pengangkutannya dengan yang lebih dekat. Demikian juga membawa ikan ukuran kecil dan ikan uuran besar berbeda teknik pengangkutannya. Permasalahan yang sering dihadapi oleh para supplier dalam dalam pengiriman ikan adalah survival rate yang rendah diantaranya diantaranya disebabkan karena kualitas air yang memburuk
selama pengangkutan. Jhingran Jhingran dan Pullin (1985) (1985) menyatakan bahwa kematian ikan pada pada sist sistem em peng pengan angku gkuta tann um umum umny nyaa dise diseba babk bkan an oleh oleh ting tinggin ginya ya kadar kadar CO , ₂
akumulasi amoniak, ikan terlalu aktif, infeksi bakteri dan luka fisik akibat penanganan yang kasar. Hal ini terjadi karena pengiriman ikan ke daerah memerlukan waktu yang cukup lama yaitu hingga 24 jam. Sehubungan dengan materi pengangkutan ikan anda diminta membuat kelompok. Setiap kelompo kelompokk terdiri 4-5 orang. orang. Setiap kelompok kelompok diminta diminta mengamati mengamati ikan yang yang terdapat pada pengemasan/packing secara tertutup (plastik) dan pengemasan secara terbuka (ember, akuarium, bak dan sebagainya) di laboratorium atau di dalam kelas. 1.
Mengamat Mengamatii / mengobser mengobservasi vasi
a. Bacalah Bacalah literat literatur ur tentang tentang pengangkutan pengangkutan ikan! ikan! b. Amatilah Amatilah ikan yang terdapat terdapat pada pengemasan pengemasan/pac /packing king ikan secara secara tertutup tertutup dan terbuka! c. Cata Catatt peri perila laku ku ikan ikan (ger (gerak akan an,, cara cara bern bernap apas as,, ma maka kan, n, bere berena nang ng dan dan sebagainya) pada kedua pengemasan/packing (secara tertutup dan terbuka) setiap10 menit. No
Perilaku
1
Gerakan
2
Cara bernapas
3
Makan
4
Berenang
5
Pingsan
10 menit
20 menit
3 0 m e ni t
40 menit
7
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
2.
Mena Menany nya a
a. Diskusikan
dalam
kelompok
anda
perilaku
ikan
dalam
kedua
kemasan/packing tersebut! b. Bandingkan Bandingkan perilaku perilaku ikan pada kedua kemasan kemasan te tersebut rsebut!! c. Apakah penyebab penyebab perilaku perilaku ikan tersebut tersebut pada pada ke dua kemasan kemasan?? 3.
Mencoba/m Mencoba/mengu engumpu mpulkan lkan informas informasii
a. Masing Masing masing kelompok kelompok melakukan melakukan pengemasan pengemasan / packing packing ikan secara tertutup,dengan beberapa perlakuan sebagai berikut : Perlakuan
Kel
pengemasan/ packing
Perilaku
Gera Geraka kann
Berna rnafas fas
Makan kan
Berenan nang
Pings ngsan
1 Perbandingan Perbandingan Oksigen
dan air adalah 3:1, ukuran ikan 3-5 cm benih ikan sebanyak 20 ekor/liter air 2 Perbandingan Perbandingan Oksigen
dan air adalah 1:3, ukuran ikan 3-5 cm. benih ikan sebanyak 20 ekor/liter air 3 Perbandingan Perbandingan Oksigen
dan air adalah 1:3, ukuran ikan 9-12 9-12 cm benih ikan sebanyak 20 ekor/liter air 4 Perbandingan Perbandingan Oksigen
dan air adalah 1:3, ukuran ikan 9-12 cm, benih ikan sebanyak 50 ekor/liter air
b. Catat perilaku ikan dalam wadah kemasan/packing setiap 10 menit!
8
Mati
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
4.
Mengas Mengasosi osiasi asi
a. Bagai Bagaima mana na hubu hubung ngan an juml jumlah ah ikan ikan denga dengann peri perila laku ku ikan ikan dala dalam m wada wadahh pengemasan ikan secara tertutup? b. Bagaima Bagaimana na hub hubun ungan gan suhu suhu air dengan kandunga kandungann oksige oksigenn terla terlarut rut dalam dalam pengemasan ikan secara tertutup? c. Bagai Bagaima mana na hubu hubung ngan an kual kualititas as air air dala dalam m penge pengema masa sann seca secara ra tert tertut utup up dengan perilaku ikan?
5.
Mengkomu Mengkomunikas nikasikan ikan
a. Buatlah laporan hasil pengamatan anda pada pada kegiatan pengemasan ikan! b. Presentasikan hasil diskusi dan pengamatan anda di depan depan kelas!
C. Uraian Uraian Mater Materii
1.
Prinsip - prinsip Pengangkutan/ Pengangkutan/ transportasi Ikan
Mengangkut Mengangkut berarti berarti memindahka memindahkann atau membawa membawa suatu barang, atau benda lainnya lainnya dari satu tempat ke tempat lainnya. lainnya. Tujuan utamanya utamanya agar barang yang yang dibawa bisa sampai di tempat tujuan dalam keadaan utuh, tidak rusak atau tidak berubah berubah..
Peruba Perubahan han ben bentu tuk, k,
menurun menurunkan kan nilai nilai barang barang itu. itu.
peruba perubahan han rasa, rasa, dan ketidakketidak-le lengk ngkapa apann dapa dapatt Agar Agar tujuan tujuan itu bisa bisa terwu terwujud jud,, maka alat alat yang
digunakan digunakan dalam dalam penga pengangkut ngkutan an harus harus coco cocok, k,
yaitu yaitu alat alat yang yang bisa menjaga menjaga
keutuhan barang itu. Selain itu, pengangkutan juga harus menggunakan cara yang yang baik. baik. Bila Bila keduan keduanya ya tidak tidak dilaku dilakukan kan,, sudah sudah pasti pasti barang barang itu tidak tidak akan akan sampai dalam keadaan utuh sehingga akan merugikan pengusaha pe ngusaha ikan. Seperti halnya pengangkutan barang, pengangkutan ikan juga memiliki arti dan tujuan yang sama. Namun alat, dan cara yang digunakan dalam pengangkutan ikan berbeda dengan alat, dan cara yang digunakan dalam pengangkutan barang seperti seperti buku. buku. Karen Karenaa buku buku me merupa rupakan kan ben benda da mati mati yang yang tidak tidak mudah mudah rusak rusak.. Sedangk Sedangkan an ikan ikan ada adalah lah mahlu mahlukk hidup hidup yang yang kemun kemungkin gkinan an besar besar bisa bisa rusak, rusak, bahkan mati.
9
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Untuk Untuk menent menentuka ukann alat alat dan bah bahan an pen pengan gangku gkutan tan sangat sangat tergant tergantun ungg dari dari kara karakt kter eris istitik, k, dan dan sifat sifat-s -sifa ifatt hidu hidupp ikan ikan,, teru teruta tama ma segal segalaa sesu sesuat atuu yang yang berhubu berhubunga ngann den dengan gan pernapa pernapasan sanny nya. a. Prinsi Prinsipp pen pengang gangkut kutan an mahluk mahluk hidup hidup khususnya ikan, adalah jangan sampai alat pernapasannya terganggu selama pengangkutan pengangkutan.. Dengan kata kata lain selama pengangku pengangkutan tan wadah dan media media ikan dibuat
sedemikian
r u pa
sehingga
ikan
merasa
nyaman
selama
perjalanan/pe perjalanan/pengang ngangkuta kutan. n. Agar ikan merasa merasa nyaman nyaman selama perjalan perjalanan an maka kebutuhan hidup seperti kualitas air, kepadatan, alat transportasi dan sebagainya harus sesuai dengan kebutuhan ikan yang diangkut. Faktor Faktor uta utama ma yang yang perlu perlu memper mempertitimba mbang ngkan kan keters ketersedi ediaan aan oksige oksigenn dalam dalam pengangkutan ikan hidup antara lain adalah : a. Spesie Spesiess ikan ikan : kebutuh kebutuhan an ikan terhada terhadapp oksig oksigen en berva bervaria riasi si sesuai dengan dengan spesiesnya. b. Umur Umur dan ukuran ukuran ikan : ikan ikan yang lebih kecil kecil memiliki memiliki kebutuh kebutuhan an oksigen oksigen lebih tinggi dibandingkan dengan ikan yang lebih besar. c. Keta Ketaha hana nann rela relatitiff ikan kan : ikan kan yang ang dibe diberi ri paka pakann ala alami lebi lebihh taha tahann dibandingkan dengan ikan yang diberi pakan buatan, serta ikan yang dalam kondi kondisi si yan yangg siap siap memij memijah ah
memi me mililiki ki daya daya tah tahan an yan yangg rendah rendah dala dalam m
pengangkutan. d. Suhu air : pada pada suhu rendah rendah mengakiba mengakibatkan tkan kadar kadar oksigen oksigen di dalam dalam air lebih tinggi, karena kebutuhan oksigen akan menurun. e. Lama waktu waktu angkut angkut : makin pendek pendek waktu waktu angkut angkut makin makin tinggi tinggi kepadatannya. kepadatannya. f.
Cara angkut angkut dan dan lama lama istirahat istirahat : makin makin cepat cepat pengangkut pengangkutan an dan makin makin baik baik prasarana prasarana serta waktu istirahat istirahat yang pendek, pendek, kemungkinan kemungkinan keberhasilan keberhasilan pengangkutan semakin besar.
g. Sifa Sifatt ala alami alat alat peng pengan angk gkuut : pen pengan gangku gkutan tan denga engann wadah adah kay kayu menyebabkan menyebabkan peningkatan peningkatan suhu air lebih lebih lamban lamban dibandingkan dibandingkan dengan wadah logam, tetapi wadah kayu dapat mengisolasi panas dalam wadah. h. Kondisi Kondisi klimatologi klimatologikk : hal ini berpengaruh berpengaruh terhad terhadap ap suhu air di dalam dalam wadah wadah maupun kandungan oksigen terlarutnya.
10
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
2.
Prinsip Pengangkutan/ Pengangkutan/ transportasi Ikan Hidup
Sebelum anda mempelajari sistem pengangkutan/transportasi p engangkutan/transportasi ikan, ikan, sebaiknya anda mengerti dan memahami apa yang dimaksud dengan “sistem”. Pengertian sistem sistem ada adalah lah satu satu kesatu kesatuan an yang yang terdir terdirii dari dari bagian-b bagian-bagi agian an dimana dimana bagian bagian bagian bagian terseb tersebut ut berfun berfungsi gsi bersam bersamaa sama sama me menca ncapai pai tujuan tujuan.. Contoh Contoh : Tubuh Tubuh manusia manusia ada adalah lah satu satu kesatu kesatuan an yang yang terdiri terdiri dari dari bagian bagian /organ /organ teling telinga, a, mata, mata, mulut, kepala, otak, tangan, kaki, lidah, usus dan sebagainya. Agar mencapai tujuan, semua bagian bagian tubuh harus bekerja dan berfungsi bersama sama. Kalau kita (tubuh) ingin mengerjakan pelajaran, maka mata harus melihat, otak harus berpikir, tangan untuk menulis. Bagian tubuh tersebut harus bekerja dan berfungsi bersama sama untuk mengerjakan pelajaran tersebut. Jika salah satu bagian /organ tidak tidak bekerja bekerja dan tidak berfungsi berfungsi maka tujuan untuk mengerjakan mengerjakan pelajaran tidak akan terwujud. Demikian juga halnya dengan sistem pengangkutan / transportasi ikan hidup yang terdiri dari alat pengangkutan, pengemasan/packing, ikan, media (air) hidup ikan dan administrasi. Bagian bagian sistem pengangkutan/transpotasi ikan tersebut haru haruss dapa dapatt beke bekerj rjaa dan dan berf berfun ungs gsii deng dengan an bai baik untu untukk me menc ncap apai ai tuju tujuan an pengangkutan ikan. 3.
Alat Penga Pengangku ngkutan tan /Transpor /Transportasi tasi Ikan
Alat pengangkutan /transportasi ikan adalah sarana untuk menghantarkan /mem /memba baw wa ikan ikan agar gar samp sampai ai ke tuju tujuan an.. Sara Sarana na yang ang digu diguna naka kann untu untukk menghantarkan / membawa ikan tergantung dari jarak tujuan pengangkutan ikan. Sarana Sarana terseb tersebut ut dap dapat at menggun menggunaka akann pesaw pesawat, at, mobil, mobil, motor motor dan manusi manusia. a. Sarana yang digunakan harus memiliki kondisi yang baik agar sampai tujuan dengan tepat waktu sehingga ikan tiba dengan selamat. Jika alat pengangkutan /transportasi ikan dipilih menggunakan pesawat maka harus memilih pesawat yang tepat waktu. Pesawat yang sering mengalami delay / / penunda penundaan an keberan keberangka gkatan tan dap dapat at menyeba menyebabka bkann ikan mati. mati. Karena Karena oksig oksigen en terlarut dalam kemasan/packing terbatas sehingga ikan akan kekurangan oksigen terlaru terlarutt unt untuk uk bernap bernapas as.. Penggun Penggunaan aan pesaw pesawat at unt untuk uk alat alat pen pengan gangku gkutan tan / transportasi ikan umumnya untuk jarak yang lebih jauh dan tidak memungkinkan 11
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
mennggun me ggunaakan kan
alat alat tran transp spor orta tasi si lain lainny nyaa
untu untukk
kese kesela lama mata tann
ikan ikan..
Jika Jika
menggun menggunaka akann pesaw pesawat, at, and andaa harus harus mempel mempelaja ajari ri siste sistem m pen pengiri giriman man setiap setiap maskap maskapai ai pen penerb erban anga gann misa misaln lnya ya cara cara pen penge gema masa san, n, bera berat, t, harg harga, a, dan persy persyar arat atan an lain lainny nya. a. Cont Contoh oh : jika jika anda anda me meng nggun gunak akan an ma mask skap apai ai Garud Garuda, a, beberapa beberapa hari sebelum sebelum pengiriman pengiriman anda terlebih terlebih dahulu dahulu booking cargo sesuai jumlah barang, hari, jam penerbangan. Maskapai penerbangan garuda menghar mengharus uskan kan menggu menggunaka nakann kemasa kemasan/p n/pac ackin kingg styreo styreofoa foam m merek merek garuda garuda.. Ongkos setiap kemasan/packing styreofoam minimal pembayaran 16 kg.
Gambar 1. Pengemasan/packing menggunakan pengangkutan pesawat Umum Umumny nyaa peng pengan angku gkuta tann ikan ikan hidu hidupp me meng nggun gunak akan an mo mobi bill me memi mililiki ki jarak jarak pengiri pen giriman man yang yang jauh. jauh. Sedang Sedangkan kan pen pengan gangku gkutan tan /trans /transpor portas tasii ikan ikan hidup hidup menggunakan motor umumnya memiliki jarak tempuh relatif re latif dekat.
Gambar 2. Mobil sebagai alat pengangkutan / transportasi ikan hidup 12
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
4.
Alat Penge Pengemasan masan/pac /packing king ikan hidup hidup
Alat pengemasan/packing ikan hidup harus disesuaikan dengan jarak pengangkutan pengangkutan / transporta transportasi si ikan. Alat pen pengemas gemasan/pac an/packing king ikan hidup dapat dapat menggunakan ember, drum, fiberglass, bak, kantong plastik dan sebagainya. Alat pengema pen gemasan san/pa /packi cking ng ikan ikan hidup hidup sepert sepertii : em ember ber,, drum, drum, fibergla fiberglass ss dan bak umumny umumnyaa diguna digunakan kan pada pada pen pengan gangkut gkutan an ikan ikan secara secara terbu terbuka. ka. Sedan Sedangka gkann kantong plastik digunakan untuk pengangkutan secara tertutup.
Gambar 3. Alat pengemasan/packing ikan hidup
Alat pengemasan /packing secara terbuka (ember, drum, fiberglass dan bak) umum um umny nyaa me menngiri girim/ m/me memb mbaw awaa ikan ikan deng dengan an jara jarakk deka dekat. t. Oks Oksige igen yang ang dibutuhkan dibutuhkan ikan selama selama pengangkutan pengangkutan/per /perjalan jalanan an berasal berasal dari difusi difusi okisgen okisgen yang berasal udara yang masuk kedalam alat pengangkutan pengangkutan tersebut. tersebut. Selain itu untuk untuk menye menyedia diakan kan oksige oksigenn terlar terlarut ut dalam dalam air air pen pengema gemasan san/pa /packi cking ng secar secaraa terbuka terbuka dap dapat at menggu menggunaka nakann aerasi aerasi den dengan gan menggun menggunaka akann aerato aerator/bl r/blow ower. er. Sedangk Sedangkan an penge pengemas masan an /pa /packi cking ng menggun menggunak akan an kantong kantong plasti plastikk um umumn umnya ya mengiri mengirim/ m/mem membaw bawaa ikan ikan den dengan gan jarak jarak jauh. jauh. Pada Pada alat alat pen pengema gemasan san/pa /packi cking ng kan kantong plastik,
oksigen gen terla rlarut yang di dibutuhkan kan ikan kan selama
pengan pen gangku gkuta tan/ n/pe perj rjal alan anan an dise disedi diak akan an deng dengan an me mema masu sukk kkan an oksi oksigen gen mu murn rnii kedalam kantong plastik. 5.
Penangan Penanganan an Ikan Hidup Hidup Hasil Panen Panen
Ikan yang akan dikirim/diangkut terlebih dahulu di berok untuk mengeluarkan kotoran dan sisa pakan dari ususnya. Pemberokan dapat dilakukan di bak atau waring waring dengan mengalirkan mengalirkan air secara secara terus menerus. menerus. Selama pemberokan pemberokan ikan tida tidakk dibe diberi ri pakan pakan.. Hal Hal ini ini bertu bertuju juan an agar agar sela selama ma perj perjal alan anan an ikan kan tida tidakk 13
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
mengeluarkan kotoran pada media air pengangkutan. Jika ikan mengeluarkan kotoran pada media air pengangkutan menyebabkan amoniak tinggi dan oksigen terlarut rendah sehingga dapat menyebabkan ikan mati di perjalanan. Selain di berok, ikan yang akan dikirim/diangkut harus terlebih dahulu di sortir dan grading. Sortir dilakukan untuk memilih ikan yang sakit dan cacat sehingga ikan tersebut tidak ikut di kirim. Grading dilakukan untuk memilih ukuran ikan yang akan dikirim. dikirim. Ikan yang kecil di satukan dengan dengan ikan yang kecil. kecil. Demikian Demikian ikan yang besar di satukan dengan ikan yang besar dan seterusnya. Perlakuan pada ikan yang akan diangkut juga turut menentukan kesuksesan dalam menerapkan prinsip pengangkutan ikan, baik sebelum maupun selama pengangkutan. Perlakuan tersebut adalah : a. Ikan harus ditreatmen, atau disucihamakan disucihamakan terlebih terlebih dahulu, yaitu dengan dengan cara merendam dalam obat tertentu, contoh Kalium Permanganat (PK), dengan dosis tertertu dan dalam waktu, atau lamanya tertentu pula. b. Ikan yang akan diangkut diangkut harus harus diberok dahulu. dahulu. Yaitu Yaitu ditampung ditampung dalam bak deng dengan an alir aliran an air air ber bersih, sih, dan dan tida tidakk dibe diberi ri paka pakann tamb tambah ahan an.. Tu Tuju juan an pemberokan adalah untuk mengeluarkan kotoran dari tubuh ikan. Karena ikan yang yang baru dipanen dipanen ban banya yakk mengand mengandun ungg kotora kotoranny nnya. a. Tujuan Tujuan pember pemberoka okann adalah agar selama pengangkutan, ikan akan mengeluarkan kotoran. Kotoran tersebut akan menurunkan kualitas air dalam alat pengangkutan. Kotoran ikan dala dalam m me medi diaa air air akan akan me menu nuru runnkan kan kand kanduungan ngan oksi oksige genn terl terlar arut ut dan dan meningkatkan kandungan karbondioksida dan amoniak. c. Ikan yang akan diangkut diangkut harus diseleks diseleksii terlebih terlebih dahulu sesuai ukuran ukuran dan jenis ikan. Ukuran ikan yang kecil ditempatkan bersama dengan ukuran ikan yang kecil, demikian juga ukuran yang besar di tempatkan bersamaan dengan ukuran yang besar. Tujuan seleksi adalah agar ukuran ikan menjadi seragam, sehing sehingga ga bila bila diangku diangkutt tidak tidak terjad terjadii persain persaingan gan selama selama pen pengan gangku gkutan tan.. Persaingan tersebut berupa persaingan dalam memperebutkan tempat dan oksigen terlarut. Ikan yang berukuran lebih besar membutuhkan tempat lebih besar. Demikian juga persaingan oksigen terlarut, ikan besar membutuhkan oksigen terlarut dibandingkan ikan berukuran kecil.
14
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
\
Gambar 4. Pemberokan Ikan yang akan di angkut. a ngkut. 6.
Kualitas Kualitas air Media Media Penga Pengangku ngkutan tan Ikan
Air merupakan media pengangkutan /transportasi /tra nsportasi ikan hidup. Air yang digunakan harus harus memil memiliki iki kualita kualitass air yang yang baik baik bagi bagi ikan. ikan. Parame Parameter ter kualitas kualitas air yang yang pentiting pen ng diper diperha hatitikan kan dalam dalam penga pengang ngkut kutan an ikan ikan adal adalah ah oksi oksigen gen terla terlaru rut, t, karbondioksida, amoniak, pH, dan suhu. Kualitas air yang dibutuhkan ikan pada pengangkutan dan pemeliharaan ikan adalah sama. Oleh sebab itu, pengelolaan kualitas air pada pengangkutan ikan hampir sama dengan memelihara memelihara ikan di kolam. kolam. Perbedaanny Perbedaannyaa Pemelihara Pemeliharaan an ikan ikan di kolam kolam me memi mililiki ki wada adahh diam diam,, seda sedang ngkan kan kalau kalau peng pengan angku gkuta tann ikan ikan wadahnya bergerak. Selain itu kepadatan ikan pada saat pengangkutan lebih tingggi dibandingka dibandingkann memelihara memelihara ikan di kolam. Selama Selama pengangkutan, pengangkutan, kualitas kualitas air yang paling penting penting diperhatika diperhatikann adalah adalah oksigen oksigen terlarut, terlarut, yaitu ikan harus mendapatkan oksigen terlarut yang cukup. Kualitas air dinyatakan dalam beberapa parameter, yaitu parameter fisika (suhu, kekeruhan, padatan terlarut), parameter kimia (pH, oksigen terlarut, BOD, kadar logam), dan parameter parameter biologi (keberadaan (keberadaan plankton, plankton, dan bakteri) bakteri) (Boyd, 1991). 1991). Ikan air tawar termasuk tidak banyak menuntut lingkungan bagus sebagai media hidu hidupny pnya. a. Ikan Ikan ini ini ma mampu mpu bert bertah ahan an pada pada perai perairan ran yang yang kondi kondisi siny nyaa jelek jelek sekalipun, namun akan tumbuh dengan normal dan optimal pada perairan yang sesuai dengan persyaratan habitatnya. 15
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Tabel 1. Kualitas air yang optimal untuk ikan air tawar Parameter
Suhu
Nilai
Sumber
27-29 °C
Djarijah (2001)
Oksi ksigen gen terlarut
2,4-6 mg/l
Karb Karbon ondi diooksid ksidaa
Maksi aksima mall 5,6 mg/l g/l
pH
7-8
Amoniak
Maksimal 0,1 mg/l
Nitrit
Maksimal 1 mg/l
Alkalinitas
50-300 mg/l CaCO3
a.
Effendi (2003)
Karbondi Karbondioksid oksida a (CO₂)
Karbondioksida (CO ) dalam media pengangkutan merupakan hasil respirasi ₂
dan dan dap dapat at me menga nganc ncam am kelan kelangs gsun ungan gan hidu hidupp ikan. ikan. Juml Jumlah ah CO yang ₂
terlampau banyak akan bersifat racun bagi ikan (Jhingran dan Pullin, 1985). Kadar CObahkan terlarut terlarbanyak ut lebih ikan dapat ditoleransi ditoleran sipada oleh air ikan dibandingkan diban dingkan dengan denCO gan amoniak, yang hidup yang mengandung lebih besar dari 60dalam mg/l (Boyd, 1992). Kadar CO sebesar 50-100 mg/l dapat memb me mbun unuh uh ikan ik an dal am waktu wa ktu rela re lati tif f lama la ma. . Kadar Ka dar CO da dala lam m air ai r juga ju mempengaruhi mempen pH air. Pada saat rendah kandungan kandunmaka gan CO tinggi ma ka pH1990). air rendah rendga ah demikiangaruhi pula sebaliknya jika CO pH air tinggimaka (Boyd, ₂
₂
₂
b.
₂
₂
₂
Amoniak moniak (NH3) (NH3)
Selama pengangkutan ikan amoniak merupakan penyebab kegagalan utama. Amoniak dalam media pengangkutan ikan berasal dari metabolisme bahan organik yang terdapat pada media ( air ). Bahan organik tersebut berasal dari lump lumpur ur dan dan koto kotora rann ikan ikan.. Lump Lumpur ur pad padaa me medi diaa (air) (air) penga pengang ngkut kutan an ikan ikan berasal dari air yang tidak bersih. Air pengangkutan ikan harus menggunakan air bersih. Oleh sebab itu sebelum pengangkutan, ikan harus terlebih dahulu di berok selama 2-3 hari. Amoniak adalah suatu produk hasil dari metabolisme protein dan disisi lain amoniak merupakan racun bagi ikan sekalipun konsentrasinya sangat rendah (Zonne (Zonneve veld ld et al., al., 199 1991). 1). Amonia Amoniakk dan nitrit nitrit yang yang tinggi tinggi dalam dalam perai perairan ran
16
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
bersifat berbahaya bagi ikan. Persentase amoniak bebas meningkat dengan mening meningkat katny nyaa nilai nilai pH dan suhu suhu peraira perairan, n, apabi apabila la konsent konsentras rasiny inyaa tinggi tinggi dapat mempengaruhi kehidupan ikan (Boyd, 1991). Selain Sela in amoniak, senyawa nitrogen yang dihasilkan ikan berupa NO -(nitrit) dan NO 3-(nitrat). Jika nitrit ₂
NO - terabsorpsi secara terus menerus oleh ikan, maka nitrit akan bereaksi ₂
dengan haemoglobin haemoglobin sehingga sehingga membentuk membentuk metemoglob metemoglobin in Hb+NO Hb+NO - = Met₂
Hb). Adapun reaksi yang terjadi adalah unsur besi yang terdapat dalam haemoglobin akan dioksidasi dari ferro menjadi ferri dan akan membentuk Met-Hb. Met-Hb. Metemoglob Metemoglobin in ini bersifat bersifat menurunkan menurunkan kemampuan kemampuan haemoglo haemoglobin bin dalam mengikat oksigen, sehingga dapat mengakibatkan stres dan kematian pada ikan. Darah yang mengandung metemoglobin berwarna coklat biasanya disebut dengan “brown blood disease” (Boyd, (Boyd, 1991). c.
P o w e r o f h y d r o g e n (pH) (pH)
Konsentrasi ion H+ di dalam air pengankutan berasal dari metabolisme bahan power of hydrogen) organ organik ik yait yaituu lump lumpur ur dan kotor kotoran an ikan ikan.. Nila Nilaii pH ( power
merupa merupakan kan ukuran ukuran konsen konsentras trasii ion H+ di dalam dalam air. air. Keasa Keasaman man adala adalahh kapasitas air untuk menetralkan ion-ion hidroksil (OH-). Nilai pH disebut asam bila kurang dari 7, pH 7 disebut netral dan pH di atas 7 disebut basa. Jaringan insang merupakan target organ pertama akibat stres asam. Ketika ikan ikan bera berada da pada pada pH rend rendah ah,, peni peninngkat gkatan an lend lendir ir akan akan terl terlih ihat at pada pada permuk permukaan aan insang insang (Boyd (Boyd,, 1990). 1990). Begitu Begitu juga dengan pH tinggi, tinggi, karena karena insang ikan sangat sensitif dan berbahaya bagi mata ikan. Kriteria pH yang ideal menurut Pescod (1973) adalah 6,5-8,5. d.
Oksig Oksigen en Terla Terlaru rutt
Ikan bernapas dengan insang, dan mengambil/menghirup oksigen terlarut dari dalam air. Agar ikan bisa bernapas dengan bebas di air, diperlukan oksigen terlarut yang cukup. Demikian juga pada wadah pengangkutan ikan, harus tersedia oksigen terlarut yang cukup pada media pengangkutan ikan. Pada Pada pen pengan gangkut gkutan an ikan ikan secara secara tertut tertutup, up, keters ketersedi ediaan aan oksige oksigenn terlarut terlarut terbatas. terbatas. Oleh sebab itu jika jarak jarak pengangkutan pengangkutan jauh atau membutuhka membutuhkann
17
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
waktu waktu cukup cukup lama lama ma maka ka perlu perlu dilak dilakuka ukann penamba penambahan han oksi oksigen gen terlar terlarut ut di perjalanan. Salah satu prinsip dalam pengangkutan ikan adalah bagaimana menciptakan suasana dalam alat pengangkutan agar ikan bisa bernapas dengan baik, sehi sehing ngga ga bisa bisa bert bertah ahaan hidu hidupp samp sampai ai di tuju tujuan an.. Sela Selain in itu itu sela selama ma peng pengan angk gkut utan an diup diupay ayak akan an ikan kan tida tidakk me meng ngel elua uarrkan kan koto kotora ran. n. Untu ntuk menciptakan suasana nyaman bagi ikan selama perjalanan, maka ada tiga fakto faktorr pen pentin tingg yang yang harus harus diperh diperhati atikan kan dalam dalam pen pengang gangkut kutan an ikan, ikan, yaitu yaitu kepada kepadatan tan,, waktu waktu pen pengan gangku gkutan tan dan perla perlakua kuann sebelu sebelum m dan selam selamaa pengangkutan. Kepadatan ikan pada saat pengangkutan tergantung ukuran ikan dan jarak peng pengan angk gkut utan an.. Ikan Ikan yang ang beru beruku kura rann keci kecil,l, kepa kepada data tann dala dalam m wadah adah pengang pen gangkut kutan an dapat dapat lebih tinggi/ tinggi/pad padat at..
Sebali Sebalikny knyaa ikan yang yang beruku berukuran ran
semakin besar, maka padat penebaran ikan makin rendah. Kepadatan juga sangat tergantung dari lamanya pengangkutan. Ikan yang diangkut dalam waktu yang lebih lama, kepadatannya harus lebih rendah, dibanding ikan yang yang dian diangku gkutt dala dalam m waktu waktu yang yang sing singka kat. t. Ini Ini sanga sangatt terg tergan antu tung ng dari dari ketersediaan oksigen selama pengangkutan. Selain Selain waktu waktu pen pengan gangku gkutan tan,, suhu suhu media media air pen pengan gangku gkutan tan berpen berpengaru garuhh terhadap mortalitas ikan. Peningkatan suhu air akan berpengaruh terhadap ketersediaan oksigen terlarut dalam air, dan sebaliknya. Suhu pengangkutan yang yang baik baik adal adalah ah 23-2 23-288°C. Untuk Untuk dapat dapat memper mempertah tahan ankan kan suhu, suhu, dap dapat at menggunakan menggunakan es pada media media air pengangkutan pengangkutan.. Selain mengguna menggunakan kan es, perlu dilakuan juga penentuan penentuan waktu pengangkutan pengangkutan tepat. Penentuan waktu berkaitan erat dengan jarak tempuh, suhu udara dan lamanya pengangkutan. Pengangkutan pada malam hari lebih baik karena suhu udara masih rendah. Oksigen merupakan merupakan salah satu gas yang terlarut dalam perairan. Kada Kadarr oksi oksigen gen yang yang terla terlaru rutt di perai perairan ran berv bervari arias asi,i, terga tergant ntun ungg pada pada temperatur, salinitas, turbulensi air dan tekanan atmosfer. Semakin besar 18
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
temperatur dan ketinggian (altitude) serta semakin kecil tekanan atmosfer, kadar oksigen terlarut semakin kecil . Dalam hal ketersediaan oksigen terlarut dalam air, pengangkutan ikan hidup sama sama den dengan gan memeli memelihar haraa ikan ikan di kolam/ kolam/aku akuari arium. um. Keters Ketersedi ediaan aan oksige oksigenn dalam wadah pengangkutan berbeda dengan di kolam. Ketersediaan oksigen dalam wadah pengangkutan sangat terbatas, hanya cukup untuk beberapa jam saja. Sedangkan di kolam/tambak/ akuarium ketersediaan oksigen berasal dari udara atau air masuk ke kolam. Oleh sebab itu, salah satu prinsip dalam pengangkutan ikan adalah bagaimana menciptakan suasana dalam alat pengangkutan agar ikan bisa bernapas dengan baik, sehingga bisa bertahan bertahan hidup hingga hingga di tujuan. Air pemeliharaa pemeliharaann di kolam / tambak / akuariu akuarium/b m/bak, ak, oksige oksigenn terlaru terlarutt tan tanpa pa bat batas as sehin sehingga gga ikan ikan berada berada dalam dalam keadaan keadaan rileks rileks dan han hanya ya mengons mengonsums umsii dan memerl memerluka ukann oksige oksigenn pad padaa tingkat minimal. Sebaliknya bila ikan pada saat pengangkutan akan menjadi stres akibat guncangan sehingga ikan memerlukan oksigen terlarut maksimal pada pada wadah/ adah/me medi diaa penga pengang ngku kuta tan. n.
Walau Walaupu punn me menu nuru rutt Livi Liviaw awat atyy dan dan
Afrianto (1990) bahwa goncangan berdampak
positif terhadap ikan yaitu
membantu difusi oksigen ke dalam air. Selain oksigen yang cukup dalam kantong plastik, yang harus diperhatikan adalah ikan harus sehat, serta kualitas air dan kondisi pengangkutan yang memadai. Pada perairan kadar oksigen terlarut juga berfluktuasi secara harian ( diurnal ) dan dan mu musi siman man,, terg tergan antu tung ng pad padaa perc percam ampu pura rann (mixing ) dan dan perg perger erak akan an (turbulence) massa air, aktifitas fotosintesis, respirasi dan limbah ( effluent ) yang masuk ke badan air. Peningkatan temperatur sebesar 1o C akan meningkatkan konsumsi oksigen sekitar 10% (Boyd, 1988). Dekomposisi bahan organik dan oksidasi bahan anorganik anorganik dapat dapat mengurangi mengurangi kadar oksigen oksigen terlarut hingga mencapai mencapai nol (anaerob). Hubungan gan
antara
kad kadar
oksigen gen
terla rlarut
jen jenuh
d an
temperatur
menggamb menggambar arkan kan bah bahwa wa semaki semakinn tinggi tinggi temper temperatu atur, r, kelaru kelarutan tan oksige oksigenn 19
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
semaki semakinn berkur berkurang ang.. Kelar Kelaruta utann oksige oksigenn dan gas-gas gas-gas lain lain juga berkur berkuran angg dengan meningkatnya salinitas sehingga kadar oksigen di laut cenderung lebih rendah daripada oksigen di perairan tawar. Daya larut oksigen dalam air pada temperatur 25o C berbeda sesuai ketinggian lahan dari permukaan laut. 7.
Adminis dministra trasi si
Administrasi merupakan hal yang penting dalam pengangkutan ikan khususnya pengan pen gangku gkutan tan ikan ikan menemp menempuh uh jarak jarak jauh. jauh. Admini Administr strasi asi terseb tersebut ut terdiri terdiri dari administrasi kendaraan seperti SIM pengemudi, STNK mobil. Administrasi lainnya adalah adalah
surat surat jalan, jalan, bon bon /kuit /kuitans ansii penjual penjualan an,, surat surat bebas bebas peny penyaki akit, t, alama alamatt
pengiriman dan surat dari karantina. Keterpaduan antara alat pengangkutan, pengemasan/packing, ikan dan media (air) hidup ikan dan administrasi merupakan satu sistem untuk mensukseskan pengangkutan ikan hidup. 8.
Pembero Pemberokan kan /Penamp /Penampunga ungan n Ikan
Keberhasilan pengangkutan ikan di pengaruhi mulai dari saat pemanenan ikan sampai dengan selama pengangkutan. Setelah pemanenan, ikan hasil tangkapan harus ditampung terlebih dahulu selama beberapa waktu sampai ikan dikirim ke tempat tujuan. Lamanya penampungan tergantung debit air penampungan ikan dan jarak pengirim pengiriman. an. Jika air tempat tempat pen penamp ampun ungan gan ikan ikan memil memiliki iki debit debit yang yang deras deras,, pena penamp mpun ungan gan ikan ikan dapa dapatt dila dilaku kukan kan 4-6 jam. jam. Diha Diharap rapkan kan sela selama ma penampungan tersebut kotoran dan makanan ikan didalam usus sudah keluar berupa berupa feses. feses. Feses Feses (kotora (kotoran) n) ikan ikan terse tersebut but dap dapat at menurun menurunkan kan kandun kandungan gan oksigen terlarut dan meningkatkan kandungan amoniak pada air pengangkutan ikan. Jika pengangkutan pengangkutan ikan cukup cukup jauh, pemberokan/penampungan ikan ikan dapat dilaku dilakukan kan 1-2 hari. hari. Hal ini bertuj bertujuan uan agar, agar,
sisa sisa makanan makanan didalam didalam usus ikan ikan
benar-benar bersih, sehingga tidak mengotori air pengangkutan peng angkutan ikan. Sela Selama ma
penam enamppunga ungann
dapa apat
dil dilaku akukan kan
sorta ortasi si
dan
gra gradin ding
uku ukuran ran.
provisional storing ) atau waktu Penampungan dapat untuk waktu yang pendek ( provisional prolonged storage). Provisional storing sering yang lama ( prolonged sering dilakukan pada waktu
seda sedang ng dila dilaku kukan kan pema pemanen nenan an,, ikan ikan dita ditamp mpun ung, g, kemu kemudi dian an ikan ikan diso disorta rtasi si.. 20
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Selanjutnya ikan dipacking dan segera dikirim ke tempat tujuan, misalnya benih diangkut ke kolam-kolam pemeliharaan atau penebaran di lokasi yang dekat atau ikan konsumsi yang dikirim segera untuk diolah. Lama penampungan dilakukan selama 2-3 hari atau lebih. lebih. Pada awal penampungan dilakukan dilakukan sortasi dan gradi grading ng.. Sort Sortas asii dila dilaku kukan kan terha terhada dapp ikan yang caca cacatt atau atau ikan ikan yang yang saki sakit. t. Sedangkan grading dilakukan terhadap ukuran ikan. Ikan dipilah menjadi ikan yang berukuran berukuran besar, besar, sedang dan kecil kecil agar pada saat pengemasan pengemasan// packing packing dapat dilakukan sesuai ukuran ikan. Penanganan harus dilakukan dengan hatihati agar ikan tidak stres, terluka dan terserang penyakit. Kebe Keberh rhas asililan an
pena penamp mpun unga gann
ikan kan
hidu hidupp
dipe dipeng ngar aruh uhii
pula pula
oleh oleh
tekn tekniik
penangkapan selama pemanen. Selama penampungan ikan harus ditempatkan dalam kondisi yang baik.. Ikan-ikan yang sebelumnya dipelihara dalam kolam yang berlumpur atau dengan pemberian pupuk organik atau pakan berupa Iimbah diperlukan penampungan untuk menghilangkan bau lumpur, Iendir dan parasit yang mungkin menempel. Dengan penampungan yang baik selama beberapa waktu (2 jam) akan meningkatkan kualitas dagingnya, namun penurunan berat harus seminim mungkin. Penampu Penampunga ngann biasan biasanya ya dilaku dilakukan kan den dengan gan me menemp nempat atkan kan ikan ikan dalam dalam tempa tempatt penampungan dengan air yang mengalir untuk menjamin kecukupan oksigen. Aliran air tidak boleh terlalu berlebihan yang dapat menekan ikan berusaha berenang yang akan mengeluarkan energi, sehingga dapat mengurangi beratnya. Apabila penampungan hanya sebentar, ikan tidak perlu diberi pakan. Penampungan Penampungan ikan dapat dapat berupa jaring jaring terapung,hapa, terapung,hapa, karamba, karamba, bak/kolam bak/kolam permanen dan sebagainya. a. Kanton Kantongg jaring jaring Kantong jaring yang dipasang di kolam atau saluran air dapat digunakan untuk unt uk pen penamp ampun ungan gan selam selamaa pen penan angkap gkapan an ikan ikan dilaku dilakukan kan.. Ukura Ukurann mata mata jaring tergantung pada ukuran ikan yang akan ditampung. Benih larva ukuran sekitar 0,01-0,05 cm , benih ukuran 3-5 cm dengan waring ukuran lubang 0,4-0,5 cm dan ikan lebih besar 10 cm menggunakan jaring polyetheline ukuran lubang 0,75 inci (2 cm). Jaring dipasang ditempatkan dekat pintu air 21
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
masuk masuk kolam agar mendapatkan mendapatkan air yang yang segar dan bersih. bersih. Kantong jaring jaring ukuran 2-4 m x 1-4 m dan tinggi 0,8 m lebih lebih cocok digunakan bila dibanding dibanding kantong berukuran besar.
Gambar 5. Penampungan ikan sebelum dipacking/dikemas
b. Keramba Keramba jaring jaring Keramba Keramba jaring jaring dibuat dibuat den dengan gan kerang kerangka ka besi besi ata atauu kayu kayu dan kisi-k kisi-kisi isiny nyaa dilapisi jaring. Benih ukuran 3-5 cm dengan waring ukuran lubang 0,4-0,5 cm dan ikan lebih besar 10 cm menggunakan jaring polyetheline ukuran lubang 1 inci. Ikan-ikan lunak seperti karper dan lele dapat ditampung dalam keramba kecil. Ikan-ikan tersebut tahan terhadap kandungan oksigen relatif rendah dan kepadatan tinggi. Karper tidak besirip keras dan duri keras lele tidak tegang, sehingga dalam keadaan padat tidak merusak ikan lainnya.
Gambar 6. Penampungan Ikan pada Jaring/karamba 22
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
c. Bak/Ko Bak/Kolam lam perman permanen en Bak/kolam permanen berukuran panjang 2-6 m, lebar 1-2 m dan tinggi 1 m sangat sangat tep tepat at unt untuk uk pen penamp ampunga ungann ikan ikan dalam dalam jangka jangka waktu waktu relati relatiff lama. lama. Dinding bak dibuat halus agar tidak melukai ikan. Aliran air cukup dan level air mudah diatur dan pengurasan total dapat dilakukan dengan cepat. Oleh karena itu pintu air pembuangan dibuat model monik dengan pintu berupa bebe bebera rapa pa papa papann yang ang dipa dipassang ang pada pada sekat kat. Untu ntuk lebi lebihh muda udah pengangkatan ikan dan penampungan bisa dilapisi jaring, sehingga air tidak perlu harus dibuang total. Apabila ikan harus diberi pakan, dengan sebanyak 1% berat total per hari. Namun sehari sebelum diangkut, pemberian pakan harus dihentikan.
Gambar 7. Penampungan ikan di kolam/bak permanenan Jumlah Jumlah ikan ikan yang yang dap dapat at ditamp ditampun ungg berva bervaria riasi si tergant tergantung ung pad padaa spesi spesies, es, ukuran ikan, debit air, kandungan oksigen dan suhu air. Keadaan demikian sangat sulit untuk menentukan jumlah ikan yang tepat yang harus ditampung dala dalam m
wadah adah
yang ang
menu me nunj njuk ukkan kan bahw bahwaa
berb berbed eda. a. Namu Namunn
dari dari
bebe bebera rapa pa peng pengal alam aman an
pada pada pena penamp mpun ungan gan ben benih ih seme sement ntar araa
sela selama ma
penangkapan lebih mudah dilihat dari gejala-gejala yang timbul. Apapun alat penamp pen ampun ungan gan yang yang diguna digunakan kan : tan tangki gki/em /ember ber besar besar ata ataupun upun jaring jaring yang yang dite ditemp mpat atka kann
pada pada
sari aringan gan,
apab apabililaa
ikan kan
sudah udah
berl berlon onccat-l at-loonca ncat
menunjukkan tidak boleh ditambah lagi jumlahnya dan segera dipindah ke 23
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
tempat/kolam yang lebih longgar dan airnya mengalir. Tangki volume 150 liter dengan suplai air 0,5 liter per detik dan aerasi cukup dan suhu 10°C dapat menampung selama beberapa minggu, contoh untuk ikan trout : bobot ikan sebanyak 8-12 kg ikan dengan ukuran 200-300 gram/ekor, bobot ikan sebanyak sebanyak 6-8 kg ikan dengan ukuran 100 gram, jumlah jumlah ikan sebanyak sebanyak 1000 ekor ikan dengan ukuran 8-10 cm. Menurut Schaperclaus (1933) dalam Huet (1972) tiap meter kubik tangki dapat digunakan untuk menyimpan 150 kg ikan dengan ukuran 300-400 gram/ekor. Penampungan ikan pada air yang berkualitas baik dilakukan dengan tidak diberi pakan (dipuasakan) selama 1-2 hari. Penampungan ini dimaksud untuk menghilangkan lumpur, parasit, bakteri pada permukaan kulit dan kotoran (ekskresi) dari dalam tubuh. Parasit dan bakteri ini akan menjadi penyaing ikan dalam konsumsi oksigen selama pengangkutan. Penampungan tanpa pemberian pakan bertujuan agar proses metabolisme dan aktivitas gerak ikan ikan sela selama ma pen pengang gangku kuta tann me menj njad adii lema lemah, h, sehi sehing ngga ga laju laju kons konsum umsi si oksigennya oksigennya rendah. rendah. Penggunaan Penggunaan obat-obatan obat-obatan anestesia (pembius) (pembius) akan lebih menekan aktivitas. 9.
Kepadatan Kepadatan Pengang Pengangkutan kutan Ikan
Kepadatan ikan adalah bobot ikan yang berada dalam suatu wadah dalam waktu tertentu. Kepadatan ikan yang akan diangkut bergantung pada volume air, berat ikan, ikan, spes spesie ies, s, ukur ukuran an ikan, ikan, lama lama pen pengan gangku gkuta tan, n, supl suplai ai oksi oksigen gen dan dan suhu suhu (Jhingran dan Pullin, 1985). Frose (1985) merumuskan jumlah ikan yang diangkut per volume air dalam kantong kantong plastik plastik dan lama pengangkutan pengangkutan tidak lebih dari 48 jam untuk ikan air tawar tawar adalah sebagai berikut : Fq = 38 x W 0,5 Keterangan : Fq = jumlah ikan per volume (g/liter) W = bobot rata-rata ikan per ekor (g) (g )
24
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kepadatan ikan merupakan jumlah (biomassa) benih yang ditebarkan per satuan luas atau volume. Peningkatan padat penebaran dapat dilakukan sampai batas tertentu bergantung pada jenis ikan yang dibudidayakan yaitu berdasarkan umur dan ukuran masing-masing individu serta metode atau sistem budidaya yang digunakan digunakan (Huet, (Huet, 1994). 1994). Stickney Stickney (1979) menyatakan menyatakan bahwa kepadatan kepadatan ikan yang semakin tinggi dapat menyebabkan semakin banyak masalah yang timbul, seperti serangan penyakit, memburuknya kualitas air, terjadinya kompetisi dalam mengambil pakan yang pada akhirnya dapat menimbulkan kanibalisme. Pada kondisi kondisi kepadat kepadatan an ikan ikan yang yang tinggi, tinggi, ma maka ka keters ketersedi ediaan aan oksige oksigenn unt untuk uk setiap setiap individu makin berkurang, sedangkan akumulasi bahan buangan metabolik ikan akan makin tinggi (Hepher, 1978) Kepadatan ikan tidak boleh teralu tinggi agar tidak berdesak-desakan. Sediakan sedikit areal, atau sekitar setengah bagian dari tubuhnya. Kepadatan dalam satu wadah sangat tergantung dari ukuran ikan. Ikan yang berukuran kecil, jumlahnya lebih banyak dari ikan besar. Kepadatan juga sangat tergantung dari lamanya pengangkutan. Ikan yang diangkut dalam waktu yang lebih lama, kepadatannya harus lebih rendah, dibanding ikan yang diangkut dalam waktu yang singkat. Ini sangat tergantung dari ketersediaan oksigen selama pengangkutan. Waktu Waktu pengan pengangkut gkutan an juga harus harus diperh diperhati atikan kan..
Karena Karena waktu waktu pengangk pengangkuta utann
berkaitan berkaitan erat dengan suhu. suhu. Suhu yang baik baik untuk pengangkutan pengangkutan ikan adalah adalah 23-25° C. Jadi bila bila suhu melebihi melebihi dari ambang ambang batas hidupny hidupnyaa bisa berakibat berakibat fatal. Demikian juga dengan suhu yang kurang dari ambang batas hidupnya dapat berakibat fatal juga. Namun yang sering terjadi adalah melebihi ambang batas, karena selama pengangkutan, pengangkutan, suhu akan naik. Sehingga Sehingga dalam menentukan menentukan waktu pengangkutan harus tepat. Pengangkutan ini berkaitan dengan jarak yang akan tempuh dan lamanya pengangkutan. Selain itu juga berkaitan erat dengan prinsip pengangkutan, yaitu bagaimana menciptakan suasana yang nyaman bagi ikan. jadi waktu yang terbaik untuk memperoleh suasana seperti ituyaitu pada suhu rendah. Karena itu pengangkutan ikan harus dilakukan pada malam hari, sehingga bila terjadi kenaikan suhu selama pengangkutan, kenaikan itu tidak terlalu tinggi. Contoh: bila ikan akan diangkut selama 12 jam, maka berangkatnya 25
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
harus sore hari, sehingga tiba di tempat tujuan pada malam atau pagi hari. Perlakuan pada ikan yang akan diangkut juga turut menentukan kesuksesan dalam menerapkan prinsip pengangkutan ikan, baik sebelum maupun selama pengan pen gangku gkutan tan.. Ini juga berkai berkaitan tan erat erat den dengan gan sifat sifat ikan. ikan. Justru Justru inilah inilah yang yang menj me njad adii fakt faktoor terp terpen entting dari dari yang ang lain lainnnya, dan dan me mennjadi jadi kia kiat dal dalam pengangkutan. Agar pengangkjutan dapat berjalan dengan baik, maka sebelum dilakukan pengangkutan, ikan terlebih dahulu dilakukan beberapa perlakuan yaitu : a. Ikan Ikan yang yang akan akan dian diangku gkutt haru haruss dibe dibero rokk dahu dahulu lu.. Kegia Kegiata tann pemb pember erok okan an dilakukan dengan penampungan ikan dalam bak dengan aliran air bersih, dan dan tida tidakk dibe diberi ri paka pakann tamb tambaha ahan. n. Tu Tujua juann pembe pembero rokan kan adal adalah ah untu untukk mengeluarkan kotoran dari tubuh ikan, karena ikan yang baru dipanen dalam perutnya perutnya banyak banyak mengandung mengandung kotorannya. kotorannya. Bila tidak diberok, diberok, maka selama pengang pen gangkut kutan, an, ikan akan akan mengelu mengeluar arkan kan kotoran. kotoran.
Kotora Kotorann tersebu tersebutt akan
menurun menurunkan kan kualita kualitass air air dalam dalam wadah wadah pen pengang gangkut kutan, an, sepert sepertii kandun kandungan gan karbondioksi karbondioksida da dan amoniak amoniak tinggi, tinggi, sedangkan sedangkan kandungan kandungan oksigen oksigen rendah. rendah. Keadaan ini bisa menyebabkan ikan mati karena tidak bisa bernapas dengan bebas. b. Ikan Ikan harus harus disele diseleksi ksi terleb terlebih ih dahulu, dahulu, bertujua bertujuann untuk untuk
memis me misah ahkan kan antara antara
ikan yang berukuran besar, sedang dan kecil. Tujuan seleksi adalah agar ukuran ikan menjadi seragam, sehingga bila diangkut tidak terjadi persaingan sesama sesama ikan ikan yang yang diang diangkut kut.. Persai Persainga ngann berupa berupa persai persainga ngann dalam dalam memperebutkan tempat, dimana ikan yang besar bisa menyisihkan ikan yang kecil. Keadaan ini bisa menyebabkan ikan kecil mati. Persaingan juga bisa berupa persaingan dalam mendapatkan oksigen, dimana ikan besar dapat menggunakan oksigen lebih banyak dari pada ikan kecil. c. Ikan Ikan harus harus ditrea ditreatme tmen, n, atau disuci disuciham hamaka akann terleb terlebih ih dah dahulu ulu,, yaitu yaitu den dengan gan cara cara merend merendam am dalam dalam oba obatt terten tertentu, tu, contoh contoh Kalium Kalium Perman Permangana ganatt (PK), (PK), dengan dosis tertertu dan dalam waktu, atau lamanya tertentu pula. (lihat teknik mengobati penyakit ikan). Tujuan treatmen adalah agar ikan-ikan yang akan diangkut terbebas dari segala penyakit. Ikan yang sakit bisa terobati, dan ikan yang sehat bisa dicegah agar tidak terserang penyakit. Penyakit 26
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
bisa bisa menjadi menjadi pen penye yebab bab kemati kematian an dalam dalam pen pengan gangku gkutan tan.. Selain Selain itu, itu, bisa bisa menjadi penyebab tersebarnya satu penyakit dari satu daerah ke daerah lain. Kegiatan Kegiatan pen pengangkut gangkutan an (transporta (transportasi) si) ikan hidup hidup merupakan merupakan kegiatan kegiatan penting penting untuk meningkatkan keuntungan. Pengangkutan / transportasi ikan hidup yang paling paling sederh sederhana ana terjad terjadii di lahan lahan perkola perkolaman man.. lkan lkan yang yang tah tahan an hidup hidup dap dapat at dipindah dengan ember tanpa air atau dengan keranjang. Ikan yang kurang tahan dimasukkan ke dalam ember, kaleng, drum atau wadah lain yang berisi air untuk diangkut dengan diangkat, dipikul atau menggunakan gerobak. Di perkolaman yang yang luas luas pemi pemind ndah ahan an ikan ikan dila dilaku kukan kan deng dengan an me meng nggun gunak akan an kend kendara araan an bermotor.
Gambar 8. Pengangkutan ikan secara terbuka Pengan Pengangku gkutan tan ben benih ih ma maupu upunn ikan ikan konsum konsumsi si hidup hidup ant antar ar lokas lokasi,i, ant antar ar pulau pulau bahkan antar negara sudah biasa dilakukan oleh para pedagang. Hal ini terjadi karena karena ada adany nyaa perbeda perbedaan an lokasi lokasi ant antara ara tempat tempat produk produksi si den dengan gan konsum konsumen en.. Pengangkutan dimaksud untuk memindah dengan jumlah sebanyak-banyaknya, hidu hidupp dan dan seha sehatt samp sampai ai tujua tujuan. n. Wadah Wadah trans transpo port rtas asii jara jarakk jauh jauh digun digunaka akan: n: kendaraan bermotor, kereta api, kapal laut ataupun pesawat terbang. Pesawat terban terbangg merupa merupakan kan sarana sarana transp transport ortasi asi ikan ikan jarak jarak jauh yang yang paling paling cepat cepat,, khususnya untuk induk, telur atau benih kecil dalam jumlah yang tidak terlalu banyak.
27
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Pengan Pengangku gkutan tan
ikan ikan hidup hidup melibatk melibatkan an pemindah pemindahan an ikan jumlah jumlah ban banya yakk dalam dalam
volume air yang sedikit. Untuk menjamin keberhasilan pengangkutan ikan adalah menekan aktivitas aktivitas metabolism metabolismee ikan dengan cara mempuasakan mempuasakan,, anestesia, menurunkan suhu, menambah oksigen dan membuang gas-gas beracun. Faktorfaktor yang mempengaruhi laju konsumsi oksigen adalah: berat ikan, aktivitas ikan dan suhu lingkungan. Semakin besar ikan, semakin tinggi mengkonsumsi oksigen per jam. Ikan yang aktip berenang mengkonsumsi mengkonsumsi oksigen oksigen lebih banyak daripada ikan diam (istirahat). Ikan yang hidup di air suhu tinggi memiliki laju konsumsi oksigen lebih besar daripada ikan di daerah suhu air rendah. Konsumsi oksigen oksigen ikan ikan dap dapat at dihit dihitung ung den dengan gan menggun menggunakan akan respir respirom omete eter. r. Me Menur nurut ut Winbe Winberg rg (195 (1956) 6) dalam dalam Moyle oyle dan dan Cech Cech (1982 (1982)) hubu hubunga ngann anta antara ra kons konsum umsi si oksigen dengan ukuran ikan yang dipuasakan adalah sebagai berikut: KO₂ = aWy
Keterangan: KO2 = konsumsi oksigen (mI/berat ikan/jam) W = berat ikan (gram) a = tingkatl laju metabolisme y = konstante disebut eksponen berat (pada suhu berbeda) Laju metabolisme (a) setara dengan berat tubuh pangkat 0,8. Sebagai contoh ikan mas yang dipelihara pada suhu 20 °C mengkonsumsi oksigen sebesar 75 O
₂
per kg 0,8 per jam, konsumsi tiap mg dari 500 gram berat tubuh ikan mas tersebut dapat dihitung sbb.: 1 mg ---> 0,000001 kg --- 0,00001 585 kg 0,8 7,5 x 0,00001 585 = 0,001185 ml O2/ikan/jam 500 g ---> 0,5 kg - 0,5743 kg 0,8 75 x 0,5743 = 43,07 ml O2/ikan/jam berarti 1 kg ikan mas dengan deng an berat badan masing-masing 1 mg dari 500 gram g ram mengkonsumsi oksigen 1.000.000 x 0,001185 = 1185 ml O 2/ikan/jam, berturutturut 2 x 43,07 = 86,14 ml O2/jam. 28
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
10. Sistem pengangkutan/ pengangkutan/ transportasi transportasi Ikan segar segar
Di ata atass telah telah dijela dijelaska skann pen pengert gertian ian siste sistem m pad padaa pen pengang gangkut kutan an ikan. ikan. Siste Sistem m pengangkutan/transportasi ikan segar lebih sederhana dibanding pengangkutan ikan hidup. Pengangkutan ikan segar merupakan upaya memindahkan ikan dari suatu tempat ke tempat lainnya tanpa mengurangi kualitas/mutu hingga sampai ke konsumen. Sebelum melanjutkan pelajaran ini anda harus memahami pengertian ikan segar. Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik baik berupa berupa bau dan tekst tekstur. ur.
Ikan Ikan yang baik baik adalah adalah ikan yang masih masih segar, segar,
sehingga disukai oleh konsumen. Penanganan dan sanitasi yang baik sangat diperlukan untuk tetap menjaga kesegaran ikan, makin lama berada di udara terbuka maka makin menurun kesegarannya. Kesegaran ikan merupakan tolak ukur ikan itu baik atau jelek. j elek. Mutu ikan terdiri dari 4 kelas yaitu: a. Prima (kesegaran (kesegaran ikan masih baik sekali). sekali). b. Advanced Advanced (kesegaran (kesegaran ikan masih baik). baik). c.
Sedang Sedang (kesega (kesegaran ran ikan sudah mulai mundur). mundur).
d. Mutu Rendah/Jelek (ikan sudah tidak segar lagi/busuk). Ikan dikatakan segar apabila perubahan-perubahan perubahan -perubahan biokimiawi, mikrobiologik, dan fisikawi belum menyebabkan kerusakan berat pada ikan. Oleh sebab itu penentu penentuan an kesega kesegaran ran ikan terdir terdirii ata atass beb bebera erapa pa parame parameter ter yaitu yaitu parame paramete ter r fisikawi, kimiawi, mikrobiologik dan sensorik/organoleptik. Penentuan kesegaran ikan parameter fisika adalah: adalah: a. Kenamp Kenampaka akann Lua Luar r •
Cerah, tidak suram (segar) karena perubahan perubahan biokimiawi biokimiawi belum terjadi, metabolisme dalam tubuh ikan masih normal.
•
Mak Makin in lama lama warna arnany nyaa sema semaki kinn sura suram m, berl berlen endi dirr seba sebaga gaii akiba kibatt berlangsungnya proses biokimiawi dan berkembangnya mikrobia.
29
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
b. Kelent Kelenturan uran Dagin Dagingg Ikan •
Ikan segar dagingnya dagingnya cukup lentur, lentur, apabila dibengkokkan dibengkokkan akan kembali kebentuk semula. Kelenturan ini disebabkan belum terputusnya benangbenang daging.
•
Pada ikan yang telah busuk, sudah sudah banyak benang-bena benang-benang ng daging yang sudah putus
dan dinding-dind dinding-dinding ing selnya selnya banyak banyak yang yang rusak. rusak.
c. Kead Keadaa aann Mata ata •
Ikan Segar, biasanya biasanya menonjol ke luar, cerah.
•
Ikan Busuk, cekung, cekung, masuk masuk ke dalam rongga mata.
d. Keadaa Keadaann Dagin Dagingg •
Ikan segar, dagingnya dagingnya kenyal, jika ditekan dengan jari telunjuk/ib telunjuk/ibuu jari, maka bekasnya akan segera kembali.
•
Daging ikan ikan masih masih banyak banyak cairan cairan,, sehing sehingga ga daging daging masih masih kelihat kelihatan an basah, permukaan tubuh belum terdapat lendir.
•
Setelah beberapa jam jam daging ikan menjadi menjadi kaku.
•
Kerusa Kerusakan kan terjadi terjadi pad padaa ben benangang-ben benan angg daging daging,, timbul timbul tetestetes-tet tetes es air akhirnya daging kehilangan tekstur kenyalnya. ken yalnya.
e. Keadaan Keadaan Insang Insang dan Sisik Sisik •
Ikan segar, insangnya berwarna merah cerah, sisik sisik melekat.
•
Ikan Ikan tida tidakk sega segar, r, insa insang ngny nyaa me menj njad adii cokl coklat at gela gelap, p, dan dan sisi sisikn knyya mudahlepas dari tubuhnya.
•
Insang Insang merupakan pusat pusat darah mengambil O2 dari dalam air. Kematian ikan dapat menyebabk menyebabkan an peranan peranan darah (hemoglobin) berhen berhenti, ti, darah darah teroksidasi sehingga warnanya berubah menjadi merah gelap.
f.
Keadaa Keadaann Ruas Ruas Badan/ Badan/Rua Ruass Kaki Kaki •
Parameter ini biasanya biasanya digunakan pada hasil perikanan yang beruas-ruas, beruas-ruas, misalnya udang, lobster, kepiting, rajungan, dan lain-lain.
•
Keadaan segar, ruas badan/kaki badan/kaki masih kuat, tidak tidak mudah putus. 30
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Fakto Fa ktorr-fa fakto ktorr yang yang me mempe mpeng ngar aruh uhii kuali kualitas tas ikan ikan (mut (mutu) u) dikai dikaitk tkan an den denga gann kesegaran kesegaran dan kerusakan kerusakan ikan pada parameter parameter fisika fisika adalah saat saat pemanenan pemanenan,, cara penanganan pasca panen hasil perikanan dan keadaan cuaca/suhu. Kolam ikan yang dipanen dipanen dapat mempengar mempengaruhi uhi kualitas kualitas ikan karena karena jumlah dan jenis mikrofloranya (lingkungan) dan adanya cemaran pada daerah-daerah tertentu, memungkinkan mempengaruhi cita rasa daging ikan. Metode/cara pemanenan ikan yang mempengaruhi kualitas /mutu adalah jarak pengangkutan dari tempat pemanenan pemanenan ikan ke tempat tempat penampunga penampungan. n. Cara penanganan pasca tangkap hasil perikanan dapat mempengaruh mempengaruhii kualitas kualitas ikan khususnya khususnya pada penggunaan penggunaan alat alat yang ang
digu diguna naka kan, n, peng penggu guna naan an baha bahann-ba baha hann
pend pendin ingi ginn
(es) (es),,
cara cara
penyimpanan penyimpanan,, pengangkutan pengangkutan,, dan keadaan cuaca/suhu cuaca/suhu.. Penentuan Penentuan kesegaran kesegaran ikan secara fisika dapat dilihat pada tabel dibawa ini. Tabel 2. Tanda-tanda ikan segar dan ikan yang sudah tidak segar Parameter
Ikan Segar
Ikan Tidak segar
Kenampakan
Cerah, terang, mengkilat, tak
Suram, kusam, berlendir
berlendir Mata
Menonjol keluar
Cekung, masuk kedalam rongga mata
Mulut
Terkatup
Terbuka
Sisik
Melekat kuat
Mudah dilepaskan
Insang
Merah cerah
Merah gelap
Daging
Kenyal, lentur
Tidak kenyal, lunak
Anus
Merah jambu, pucat
Merah, menonjol keluar
B au
Segar, normal seperti rumput
Busuk, bau asam
laut Lain-lain
Tenggelam dalam air
Terapung diatas air
Sumber : Menteri Kelautan dan Perikanan KEP. 01/MEN/2002
31
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Tabel 3. Tanda-tanda udang segar dan udang yang sudah tidak segar Parameter
Udang Segar
Udang Tidak segar
Kenampakan
Cerah, cemerlang, warna asli,
Banyak warna merah jambu
udang menurut jenisnya belum timbul terutama pada kepala, berubah
antena, dan kaki. Banyak noktah hitam pada kakinya
Mata
Bulat, hitam, mengkilat, tidak
Kelabu gelap, pudar,
terlalu menonjol keluar
menonjol keluar, bola mata melekat pada tangkai mata
Kulit
Ruas
Melekat kuat pada dagingnya,
Mudah dilepaskan dari
tidak berlendir pada
dagingnya, lendir tebal pada
permukaan
permukaannya
Hubungan antar ruas kuat dan
Hubungan antar ruas, kepala,
kompak, hubungan kepala dan dan tubuh tidak kuat, mudah tubuhnya tidak mudah
dipisahkan
dipisahkan Dagin ging
Kompak (padat), lentur,
Kendor, mudah dilepaskan
melekat kuat pada kulitnya
dari kulitnya, apabila ditekan dengan jari terasa lengket
B au
Segar, tidak tercampur bau
Busuk, bau asam, bau
asing
ammonia
Sumber : Menteri Kelautan dan Perikanan KEP. 01/MEN/2002 Penentuan Penentuan Kesegaran Kesegaran ikan secara kimia dapat dapat dilakukan dilakukan dengan memeriksa memeriksa pH dagi daging ng
ikan, kan,
mene me nent ntuk ukan an
Hipoks ksan anti tin, n, kand kandun unga gann Hipo
mene enent ntuk ukan an
kadar kadar
Dimetilamin Dimetilamin,, Trimetilam Trimetilamin, in, atau Ammonianya, Defosforila Defosforilasi si Inosin Inosin Monofosfa Monofosfat t (IMP), Mel Melih ihat at Keru Kerusa saka kann Lema Lemakk Pada Pada Dagin ging Ikan Ikan,,
dan dan me mene nent ntuk ukan an
Kandungan senyawa-senyawa Volatil lainnya, lainnya, seperti H2S, Karbonil, S, dan NH3 (ammonia). Pada dasarnya ikan membusuk disebabkan adanya proses autolysis dan bakteri. Autolysis adalah penguraian jaringan tubuh disebabkan oleh enzym yang secara 32
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
alami. Enzim tersebut tersedia di dalam tubuh dimana dalam keadaan ikan hidup enzym ini berperan dalam pencernaan makanan. Demikian pula bakteri yang ada dalam insang, usus dan otot mengeluarkan enzim yang beraksi pada daging ikan. Oleh sebab itu perlu penanganan ikan setelah ikan di panen. Penan Penangan ganan an
itu itu
menc me ncak akup up
persi persiapa apan, n,
penge pengemas masan an
dan dan
pela pelaks ksan anaa aann
pengangkutan pengangkutan.. Persiapan Persiapan dilakukan segera setelah setelah ikan bandeng bandeng ditangkap. ditangkap. Ikan-ikan disimpan dalam keranjang (bambu/rotan) atau digelar di atas lantai tembok. Setelah itu diupayakan segera mati, jangan dibiarkan ikan menggelepargelepar terlalu lama karena akan mempersingkat kesegaran ikan. Tumpukan ikan yang cukup tinggi di dalam keranjang keranjang bisa mempercepat mempercepat ikan mati. Setelah ikan ter terkump kumpul ul
cuku cukupp
bany banyak ak,,
kemu kemudi dian an
dila dilaku kuka kann
pemb pember erssihan ihan
deng dengan an
menyemp menyemprot rotkan kan air bersih bersih ke ata atass tumpuk tumpukan an ikan ban banden dengg terseb tersebut, ut, hingga hingga kotoran hanyut. Bakteri yang terdapat pada lumpur yang melekat pada tubuh ikan jika dibiarkan akan mempercepat mempercepat proses pembusukan pembusukan tubuh ikan.
Gambar 9. Proses membersihkan ikan dari lumpur
Sebelum dilakukan pengemasan, ikan yang akan diangkut dilakukan sortasi dan grading grading.. Sortas Sortasii ikan ikan dilaku dilakukan kan memilih memilih ikan yang cacat cacat dan sakit. sakit. Ikan Ikan
yang yang
cacat dan sakit dipisahkan. Grading ikan dilakukan untuk memilih berdasarkan ukuran ikan. Ukuran ikan yang kecil dikelompokkan dengan ikan yang memiliki ukuran kecil. Demikian ikan yang berukuran sedang dipisah dan dikelompokkan pada ikan yang sedang dan seterusnya. Selain itu, jika terdapat ikan-ikan jenis lain harus di pisahkan.
33
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Gambar 10. Sortir dan Grading Ikan
Proses pengemasan dilakukan dengan memasukkan dan menata ikan di dalam wadah wadah pengangkutan. pengangkutan. Wadah pengangkutan pengangkutan ikan segar dapat menggunaka menggunakann drum plasti plastik, k, keranjan keranjang, g, dan styrof styrofoam oam..
Suhu Suhu di dalam dalam wadah wadah pen pengan gangku gkutan tan
diupayakan diupayakan sedingin mungkin, agar kerja enzim enzim di dalam tubuh ikan dan bakteri yang berperan dalam pembusukan terhambat. Untuk menurunkan suhu di dalam wadah pengangkutan dengan memasukkan butiran es atau es curah kedalam wadah wadah angkut. Es ini ditempatkan ditempatkan diantara lapisan lapisan lapisan lapisan ikan. Perbandinga Perbandingann antara es dan ikan adalah 1:1.
Gambar 11. Penataan ikan segar dalam wadah pengangkutan ikan Menuru Me nurutt Evi Liviaw Liviawati ati dan E. Afriy Afriyant antoo (2010) (2010) es bat batuu memili memiliki ki pan panas as laten laten sebesar 80 kkal/kg es batu. Artinya: dibutuhkan energi sebesar 80 kkal untuk mencair mencairkan kan 1kg es batu. batu.
Untuk Untuk mengeta mengetahu hu jumlah jumlah es batu yang yang diperl diperluka ukann 34
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
untuk menurunkan suhu dari 300C menjadi 00C pada ikan dengan bobot 100kg yaitu: Panas yang dilepas dilepas = bobot x selisih selisih waktu x panas ikan lingkungan lingkungan spesifikasi spesifikasi ikan = 100 kg x (300C-00C) x 0,84 = 252 25200 kkal Jumlah es yang dibutuhkan 1 kg es = 80 kkal x = 2520 kkal = 31,5 kg Maka jumlah es batu yang digunakan harus lebih dari 31,5 kg Setelah Setelah pengemasan pengemasan selesai, selesai, wadah wadah pengemas pengemasan an ikan pen pengema gemassan ikan kan ter tersebu sebutt
di nai naikkan kkan keda kedala lam m
ditutup ditutup rapat. rapat. Wadah mobi mo bill dan dan
dila dilaku kuka kann
pengangkutan. Pada pengangkutan perlu diperhatikan : a. Kesi Kesiap apan an alat alat angk angkuut. Hind Hindar arii peng penggu guna naan an kend kendar araa aann yang ang beri berisi siko ko mengalami gangguan di perjalanan. Penundaan masa pengangkutan yang disebabkan disebabkan kendaraan mogok akan berakibat berakibat kepada penurunan penurunan kualitas ikan b.
Pengangkutan Pengangkutan dila dilakukan kukan ketika ketika suhu suhu rendah, rendah, biasany biasanyaa sore hingga hingga malam malam hari
c.
Waktu Waktu tempuh tempuh harus benar-b benar-bena enarr diperhitu diperhitung ngkan kan agar ikan ikan bisa sampai sampai di tempat pemasaran pada saat yang tepat, yakni subuh atau paling lambat pagi hari.
11. Teknik Pengangkutan Pengangkutan Ikan Hidup Hidup
Diatas telah dijelaskan bahwa prinsip pengangkutan ikan hidup adalah membuat ikan hidup senyaman mungkin selama pengangkutan. Agar ikan nyaman selama pengangkutan, perlu persiapan mulai dari saat penangkapan ikan sampai tujuan pengiriman. pengiriman. Pengangkut Pengangkutan an ikan hidup dapat dilakukan dilakukan dua sistem, sistem, yaitu sistem sistem tertutup dan sistem terbuka.
35
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
12. Teknik Pengangkutan Pengangkutan ikan Hidup Hidup secara Terbuka Terbuka
Teknik pengangkutan ikan hidup secara terbuka adalah sistem pengangkutan ikan dimana air dalam wadah angkut kontak langsung dengan udara sebagai sumber oksigen. oksigen. Sistem Sistem ini umumnya umumnya digunakan digunakan untuk untuk mengangkut mengangkut ikan dalam dalam jarak yang dekat, misalnya misalnya dari kolam ke kolam dalam dalam lokasi yang sama. Pengangkutan cara ini biasa digunakan untuk pengangkutan jarak dekat dan membutuhkan waktu yang tidak begitu lama. Pengangkutan ikan secara terbuka dapat dap at dilak dilakuk ukan an
jara jarakk jauh jauh dan dan wakt waktuu yang lama, lama,
teta tetapi pi harus harus dileng dilengka kapi pi
persediaan persediaan oksigen oksigen yang yang cukup selama selama pengangkut pengangkutan. an. Transportas Transportasii terbuka terbuka dengan jarak pendek kurang dari 3 jam waktu yang dibutuhkan untuk menempuh tempat tujuan dapat menggunakan wadah yang sederhana, sedangkan untuk jangka waktu lebih lama diperlukan diperlukan alat-alat khusus. Alat yang dapat digunakan untuk pengangkutan pengangkutan ikan secara terbuka terbuka adalah : a. Jerig Jerigen en dan dan drum drum.. Ikan Ikan konsu konsums msii lele lele dan dan kape kaperr dima dimasu sukk kkan an ke dala dalam m jerigen atau drum terbuka dengan air cukup membasahi diangkut dan produ produse senn ke peda pedagan gangg peng pengec ecer er dan dan warun warung-w g-war arun ung. g. Peng Pengan angk gkut utan an dilakukan pada malam hari dan bertujuan untuk menjaga kesegaran.
Gambar 12. Drum Plastik yang digunakan untuk Mengangkut ikan b. Keranjang Keranjang “brokoh” “brokoh” atau jerigen jerigen.. Benih ikan ikan gurameh, gurameh, lele, lele, karper dan dan ikan lain yang c. rela relatitiff taha tahann dima dimasu sukk kkan an ke wadah adah beri berisi si air air dala dalam m kepad kepadat atan an tert terten entu tu,, diangkut dan d. dipasarkan dipasarkan,, sewaktu-w sewaktu-waktu aktu air diganti. diganti. 36
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
e. Drum Drum atau atau tan tangki gki (dis (disup upla laii pengu penguda dara raan an). ). Metod etodee ini ini drum drum atau atau tang tangki ki terbuka yang dapat dipasang dan dilepas dari kendaraan pengangkut. Ikan hidup hidup dimasu dimasukkan kkan dalam dalam
wadah wadah dan pengud pengudaraa araann dihembus dihembuskan kan melal melalui ui
agitasi agitasi ppermu ermukaaan, kaaan, gelembunggelembung-
gelembung gelembung udara lewat lewat ppipa ipa udara pada
dasar atau dan pemompaan pemompaan air keluar dan kembali ke wadah. wadah. Terdap Terdapat at keleb kelebih ihan an dan dan keku kekuran rangan gan penga pengang ngku kuta tann ikan ikan secar secaraa terb terbuk uka. a. Kelebihannya antara lain difusi oksigen melalui udara ke media air masih dapat berlangsung, dapat dilakukan penambahan oksigen melalui aerator, dan dapat dilakukan pergantian air sebagian selama perjalanan. Sistem ini sangat cocok untuk untuk pen pengiri giriman man ikan ikan ukuran ukuran konsum konsumsi. si. Wadah Wadah pen pengang gangkut kutan an cara cara terbuk terbukaa berupa keramba, ember, fiberglass.
Gambar 13. Fiberglas digunakan untuk pengangkutan ikan sistem terbuka Wadah-wadah yang akan digunakan sebagai alat tranportasi ikan hidup harus dipilih yang terbuat dari bahan-bahan yang tahan untuk mempertahankan suhu. Wadah drum dari plastik yang dipasang di kendaraan transportasi dan dipasok oksigen dari kompresor akan lebih baik dibanding jika wadah terbuat dari bahan logam. Untuk transportasi yang jaraknya lebih jauh, wadah-wadah yang dipasang di kendaraan transportasi lebih baik dilengkapi dengan sistem sirkulasi dan/atau tabung tabung oksige oksigenn sehing sehingga ga dap dapat at memper memperbany banyak ak daya daya tampun tampungg ben benih ih yang yang ditransportasikan. Sebaiknya pada sistem transportasi ini dilakukan pada malam hari hari agar agar suhu suhu me medi diaa peng pengan angk gkuutan tan teta tetapp stab stabilil.. Peni Pening ngka kata tann suhu suhu air air 37
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
pengan pen gangku gkutan tan ikan ikan akan akan menurun menurunkan kan kandun kandungan gan oksige oksigenn terlaru terlarutt dalam dalam air. air. Menurut Yuliani dan Rahardjo (2012), suhu air dipengaruhi oleh suhu udara. Tinggi rendah suhu juga berpengaruh terhadap aktivitas ikan. Tingginya suhu air akan akan me meng ngura urang ngii kadar kadar oksi oksigen gen terl terlaru arut. t. Kead Keadaa aann suhu suhu air air dan DO akan akan mempengaruhi aktivitas ikan. Suhu air sangat berkaitan erat dengan konsentrasi oksigen terlarut dan laju konsumsi k onsumsi oksigen hewan air. Untuk mempertahankan suhu air pengangkutan secara terbuka dapat dilakukan dengan memasukkan es kedalam air pengangkutan ikan. Es tersebut dimasukkan kedalam kedalam kanton kantongg plasti plastikk dan diikat diikat.. Selanj Selanjutn utnya ya es dalam dalam kanton kantongg terseb tersebut ut dimasukkan dalam air pengangkutan ikan. Es tersebut akan mempertahankan suhu air selama pengangkutan ikan. 13. Pengangkutan ikan Hidup Hidup secara Tertutup Tertutup
Pengangkutan Pengangkutan ikan hidup hidup secara tertutup adalah sistem sistem pengangkutan pengangkutan ikan dimana air dalam wadah angkut tidak kontak langsung dengan udara bebas, karena tertutup rapat oleh kemasan/packing ikan. Oksigen yang dibutuhkan oleh i k an
selama
pengangkutan
berasal
dari
tabung
oksigen
yang
dihembuskan dihembuskan/dim /dimasuk asukkan kan sebelumnya sebelumnya.. Sistem Sistem ini bisa digunakan, digunakan, baik untuk untuk jarak dekat maupun jarak jauh, baik untuk waktu yang singkat maupun untuk waktu yang lama. Pengemasan Pengemasan ikan sistem tertutup merupakan merupakan pengemasan pengemasan ikan hidup yang dilakukan dengan tempat atau wadah tertutup dimana udara dari luar tidak dapat masuk kedalam media tersebut. Pengemasan dengan cara ini dapat dilakukan untuk unt uk peng pengan angk gkut utan an jara jarakk jauh jauh.. Sepe Seperti rti haln halnya ya denga dengann syst system em terb terbuk uka, a, pengem pen gemas asan an syst system em tert tertut utup up ini ini juga juga me memi mililiki ki keleb kelebih ihan an dan dan keku kekuran rangan gan.. Kele Kelebi biha hanny nnyaa anta antara ra lain lain me medi diaa air air taha tahann terha terhada dapp gun gunca canga ngann sela selama ma pengangkutan, dapat dilakukan untuk pengangkutan jarak jauh (dengan pesawat terb terban ang) g),,
memu me muda dahk hkan an
pena penata taan an
dala dalam m
pema pemannfaa faatan tan
temp tempaat
sela selama ma
pengan pen gangku gkutan tan.. Semen Sementar taraa kekura kekuranga nganny nnyaa ant antara ara lain lain ada adalah lah media media air tidak tidak dapat bersentuhan dengan udara langsung (tidak ada difusi oksigen dari udara) sehingga tidak ada suplai oksigen tambahan, tidak dapat dilakukan pergantian 38
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
air, dan memerlukan kecermatan dalam memperhitungkan kebutuhan oksigen dengan lama waktu perjalanan. Kemasan yang baik dalam pengangkutan sistem tertutup adalah menggunakan plastik jenis polietilen (PE) dengan ketebalan plastik 0,03 mm, karena ringan, muda mu dahh dida didapa pat, t, dan dan mu mura rahh (Liv (Livia iaw waty aty dan dan Afri Afrian anto to,, 1990 1990). ). Lebi Lebihh lanj lanjut ut diny dinyat ataka akan, n, peng penggun gunaa aann kanto kantong ng plas plastitikk pada pada penga pengang ngku kuta tann jara jarakk jauh jauh sebaiknya sebaiknya diletakkan diletakkan dalam dalam kotak styrofoam untu untukk mengura mengurangi ngi kontak kontak yang yang terjadi antara air di dalam kantong dengan temperatur lingkungan yang relatif lebih panas. Gerbhards (1965) menyatakan, bahwa penggunaan wadah plastik yang yang dile dileta takk kkan an pad padaa kota kotakk styrofoam meningka meningkatka tkann kelangs kelangsun ungan gan hidup hidup sebesar 99,99%. Pengangkutan ikan hidup dengan sistem tertutup harus memperhitungkan jarak , ukur ukuran an ikan kan dan dan waktu aktu pen pengan gangku gkutan. tan. Jara Jarak, k, ukur ukuran an ikan kan dan dan waktu aktu pengangkutan berhubungan dengan kemampuan ikan dalam mengonsumsi O
₂
didalam didalam kantong kemasan kemasan ikan. Perhitungan Perhitungan yang digunakan digunakan untuk untuk mengukur konsumsi ikan atas O selama pengangkutan adalah berat ikan dan suhu Jika air. Jumlah O yang dikonsumsiikan ikanakan tergantung jumlah O oksigen yang tersedia. kandungan O meningkat, mengonsumsi pada kondisi stabil, dan ketika kadar O menurun konsumsipenting ikan atas O media akanair lebih rendah. Nilai pH, CO , dan amoniak juga berpengaruh pada pengangkutan ikan. Nilai Nilai pH air air merupa merupakan kan faktor faktor kontro kontroll yang yang bersi bersifat fat teknis teknis akibat akibat perubah perubahan an ₂
₂
₂
₂
₂
₂
₂
kandungan CO dan amoniak. CO sebagai hasil respirasi ikan akan mengubah ₂
₂
pH air menjadi asam. Perubahan pH menyebabkan ikan menjadi stres, dan cara mena me nannggul ggulan angi giny nyaa yaitu aitu deng dengan an me mens nsta tabi bilk lkan an kemb kembal alii pH air air sela selama ma pengangkutan dengan larutan bufer. Kondi Kondisi si air air trans transpo port rtas asii ini ini dipe dipenga ngaruh ruhii oleh oleh suhu suhu air, air, pH, pH, dan dan kand kandun ungan gan karbondioksida (CO ). Karbondioksida ini merupakan senyawa yang diproduksi ₂
dari dari basi basill resp respir iras asii ikan ikan dan dan me meru rupa paka kann racun racun yang yang pote potens nsia iall bagi bagi ikan ikan.. Karbondioksida akan mempengaruhi keasaman air sehingga menurunkan pH air.
39
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Tingginya kandungan karbondioksida dibarengi dengan turunnya pH akan lebih berbahaya terhadap kelangsungan hidup ikan. Penurunan suhu media air pengangkutan ikan biasanya dilakukan pada selama pengangkutan dengan menggnakan es. Es dibungkus plastik dan dimasukkan kedalam media air pengangkut pengangkutan. an. Tujuan menurunkan menurunkan suhu air ini adalah untuk mengurangi aktivitas metabolisme ikan sehingga daya tampung akan lebih besar. Satu persatu kantong diisi dengan oksigen murni (perbandingan volume air : oksigen = 1 : 2). Setelah itu segera diikat dengan karet gelang rangkap. Cara pengemasan benih ikan yang diangkut dengan kantong plastik adalah sebagai berikut: a.
masukkan masukkan air air bersih bersih ke dalam dalam kanton kantongg plastik plastik kemudian kemudian m masuk asukkan kan benih; benih;
b.
hilangkan hilangkan udara udara dengan menekan menekan kanton kantongg plastik plastik ke permukaa permukaann air; air;
c.
alir alirka kann oksi oksige genn dari dari tabu tabung ng ke kant kanton ongg plas plastitikk seba sebany nyak ak 2/3 2/3 volum olumee keseluruhan rongga (air : oksigen=1:2);
d.
kemudian kemudian kantong kantong plastik plastik diikat. diikat. Selanjutn Selanjutnya ya kantong kantong plasti plastikk dimasukkan dimasukkan ke dalam dalam dos dos dengan dengan posis posisii membuj membujur ur atau atau ditid ditidurka urkan. n. Ster Sterefo efoam am
yang yang
berukuran panjang 0,50 m, lebar 0,35 m, dan tinggi 0,50 m dapat diisi beberapa buah kantong plastik.
Gambar 14. Pengemasan ikan menggunakan kantong plastic 14. Pengangkutan ikan hidup hidup cara kering kering
Peng Pengan angk gkuutan tan ikan kan hidup idup dapa dapatt juga juga dil dilaku akukan kan denga engann cara cara keri kerinng. Pengangkutan ikan cara kering lebih efesien dan ikan sampai ke tujuan dalam 40
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
keadaan keadaan hidup. hidup. . Pengang Pengangkut kutan an ikan ikan cara cara kering kering dimana dimana media pengema pengemasan san ikan memiliki memiliki suhu rendah. rendah. Pada saat suhu rendah, rendah, aktivitas aktivitas biologis biologis konsumsi konsumsi ikan atas energi dan oksigen juga rendah. Semakin rendah metabolisme ikan, semakin rendah pula aktivitas aktivitas dan konsumsi oksigennya. Pengangkutan ikan secara kering diawali dengan pemberokan/pemuasaan ikan sehingga usus ikan bebas dari pakan. Pemberokan dilakukan selama 1-2 hari tanpa diberi makan. Usus ikan yang telah bebas dari sisa pakan dipingsankan dengan den gan cara cara me memas masuk ukkan kan kedala kedalam m air dingin dingin 10-15 10-15°C. Pada Pada saat saat pings pingsan an tersebut tersebut ikan tidak tidak melawan/tid melawan/tidak ak meronta-ron meronta-ronta/tid ta/tidak ak menggelepar menggelepar lagi pada saat saat dilaku dilakukan kan pen penan angana ganann unt untuk uk persia persiapan pan pen pengan gangku gkutan tan.. Pada Pada waktu waktu bersama bersamaan an,, disia disiapka pkann sekam sekam padi yang yang sebelu sebelumny mnyaa juga sudah sudah didingi didinginka nkann dalam air es, dan ditiriskan. ditiriskan. Tujuannya Tujuannya agar suhu sekam dan suhu ikan memilik memilikii suhu suhu yang ang sama sama pada pada saat saat ikan kan ping pingsa san. n.
Jadi Jadi suhu suhu ikan kan pada pada saat saat
pengangkutan tetap stabil tanpa kenaikan dan penurunan suhu. Setelah ikan pingsan, ikan-ikan dibungkus satu per satu dengan kertas, agar insangnya tidak kemasukan sekam padi ketika mereka disusun dalam kotak yang berisi sekam. Kotak pengangkut ini terbuat dari seng anti karat atau aluminium yang dindingnya dindingnya ganda diberi bahan penyekat. penyekat. Sehingga suhu dingin dingin dalam dalam ruan ruanga gann kota kotakk
dapa dapatt taha tahann
sela selama ma dian diangk gkut ut..
Kota Kotakk
berf berfun ungs gsii untu untukk
mempertahan mempertahankan kan temperatur temperatur yang diangkut diangkut agar tetap dingin atau berfungsi berfungsi seperti termos atau lemari es mini. Bungkusan ikan disusun dalam kotak, yang dasarn dasarnya ya dibe diberi ri seka sekam m padi padi dingin dingin lemb lembap ap yang yang suda sudahh sele selesa saii diti ditiri risk skan an sebelumnya. Setelah ikan yang telah disusun, selanjutnya deretan ikan tersebut dibe diberi ri hanc hancur uran an es dala dalam m kantu kantung ng plas plastitikk kecil kecil,, aga agarr suhu suhu teta tetapp dingi dingin. n. Selanjutnya, ikan dan es ditimbuni selapis sekam padi dingin yang lembap lagi. Di atas sekam yang ditimbun tersebut di masukkan lagi deretan ikan yang telah dibu dibung ngkus kus bersa bersama ma kant kantun ungg es lagi lagi dan dan di timbu timbunn sekam sekam yang yang ding dingin in,, dan dan seterusnya ikan disusun berselang-seling dengan lapisan tebal sekam padi yang telah didinginkan. Selanjutnya setelah selesai kotak diisi ikan, kotak ditutup rapat dan dapat diangkut ke tempat tujuan.
41
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Tiba di tempat tempat tujuan, tujuan, ikan perlu perlu dibang dibangun unkan kan /dihidup /dihidupkan kan kembali, kembali, sebelum sebelum dijual ke konsumen. Untuk membangunkan/dihidupkan kembali ikan yang sedang pingsan dilakukan dengan dimasukkan ke dalam air segar dan dialirkan udara dari aerator aerator.. Pengali Pengaliran ran udara ini perlu, perlu, agar air senantia senantiasa sa
bergola bergolak, k, dan
menggoyang-goyang ikan ikan yang sedang pingsan dan dan lekas siuman siuman kembali. kembali.
Es Ikan Sekam Celah dinding ganda
Gambar 15. Kotak pengangkutan ikan hidup secara kering Penurunan Penurunan aktivitas aktivitas biologis ikan bisa dilakukan den dengan gan pemingsanan pemingsanan.. Pemingsa Pemingsanan nan ikan ikan dap dapat at dilaku dilakukan kan den dengan gan beb beberap erapaa cara cara yaitu yaitu den dengan gan pengguna penggunaan an suhu suhu renda rendah, h, pembiu pembiusan san den dengan gan zat zat kimia, kimia, dan pen penye yetru truman man dengan den gan arus arus list listri rik. k. Pemi Pemings ngsan anan an deng dengan an peng penggun gunaa aann suhu suhu rend rendah ah dapa dapatt dilakukan dengan dua cara, yaitu penurunan suhu secara langsung, di mana ikan dimasukkan dalam air bersuhu 10-15 C sehingga ikan pingsan pingsan seketika; seketika; dan °
penur pen urun unan an suhu suhu seca secara ra berta bertaha hap, p, di mana mana suhu suhu air air seba sebagai gai me medi diaa ikan ikan diturunkan secara bertahap sampai ikan pingsan. Ada pula pemingsanan ikan dengan den gan bah bahan an anestasi (pembius) (pembius).. Bahan anestasi ya yang ng diguna digunakan kan unt untuk uk pembiusan ikan yaitu MS-222, Novacaine, Barbital sodium, dan bahan lainnya tergantung berat dan jenis ikan. Selain bahan-bahan anestasi sintetik , pembiusan juga dapat dilakukan dengan zat cauler pindan cauler picin yang berasal dari ekstrak rumput laut Caulerpa sp. Bahan anestasi serta dosis pemakaian yang biasa digunakan dapat dilihat dalam tabel dibawah ini.
42
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Tabel 3. Jenis dan dosis obat pembius untuk pengangkutan ikan No
Jenis Obat Bius
Dosis
1 Novacaine
50 mg/kg ikan
2
Amorbarbital Natrium
85 mg/kg ikan
3
Barbital Natrium
50 mg/kg ikan
4
Natrium amital
52-172 mg/liter
5
Tertiary amil alcohol
2 ,l/4,5 liter
6
Metil parafinol (Dormison)
1 – 2 ml/4,5 liter
7
Kloral hidrateum
3-3,5 g/4,5 liter
8 Uretane
100 mg/liter
9 Tiourasil
100 mg/liter
10
Hidroksi quinaldine
1,0 mg/liter
11
MS 222 (Trikaine (Trikaine m etansulfo-nat) etansulfo-nat) + buffer buffer
25 ppm
12
2 Fenoksi-etanol
10 ppm
13 Quinaldite*
10 ppm
(Sumber:Jhingran dan Pullin 1985) 15. Pengangkutan benih Ikan
Beni Benihh ikan ikan yang yang akan akan dian diangku gkutt terl terleb ebih ih dahu dahulu lu dipu dipuas asak akan an agar agar salu salura rann pence pen cern rnaa aann me menj njad adii koso kosong ng.. Tu Tuju juan an ben benih ih ikan ikan dipu dipuas asak akan an aga agarr sela selama ma perjalanan benih ikan tidak mengeluarkan kotoran di air media pengangkutan. Kotoran ikan dalam air pengangkutan akan menurunkan kualitas air khususnya pH, pH, Karbo Karbond ndio ioks ksid ida, a, oksi oksige genn terla terlaru rutt dan dan menin meningk gkat atka kann amoni amoniak ak..
Ikan Ikan
dipuasakan selama dua hari sebelum ditransportasikan. Hal ini sudah menjadi tradisi bagi para pelaku transportasi ikan hidup. Pengiriman benih-benih ikan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan sistem terbuka dan sistem tertutup. Pengiriman benih dengan sistem terbuka biasanya biasanya diterapkan diterapkan untuk transportasi transportasi jarak jarak pendek, pendek, sedangkan sedangkan sistem sistem tertutup tertutup digunakan digunakan untuk untuk transporta transportasi si jarak jauh. jauh. Pengiriman Pengiriman benih-benih benih-benih ikan sistem tert tertut utup up me mennggun ggunaakan kan kant kanton ongg plas plastitikk yang ang dike dikema mass dala dalam m boks boks-b -books merupakan cara transportasi tertutup. 43
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Gambar 16. Pengangkutan benih ikan secara tertutup Tinggi Tin gginy nyaa kepadata kepadatann ikan ikan pad padaa sistem sistem trans transport portasi asi akan akan dipen dipengaru garuhi hi oleh berbagai faktor, di antaranya jenis ikan, umur ikan, ukuran ikan, ketahanan relatif, suhu air, lama pengangkutan, wadah dan alat transportasi, serta kondisi ikiim. Hal yang perlu diperhatikan dalam transportasi ikan hidup adalah cara menyediakan oksigen terlarut terlarut dalam media air selama selama transportas transportasi.i. Ikan-ikan dalam dalam media transportasi tersebut akan memanfaatkan oksigen yang terlarut dalam air. Sistem ini digunakan juga untuk pengiriman ke luar negeri dengan pesawat terbang. Pengemasan benih-benih ikan dilakukan dengan kantong plastik rangkap, tetapi sekarang sudah ada kantong-kantong plastik atau dari silikon tebal dan khusus digunakan untuk transportasi ikan hidup. Pengangkutan dalam bentuk telur atau larva dapat juga diterapkan untuk jenis ikan tertentu. Pengangkutan telur ikan yang yang me mempu mpuny nyai ai sifat sifat terap terapun ungg sepe seperti rti ikan ikan kakap kakap dan dan kera kerapu pu dapa dapatt juga juga dilaksanaka dilaksanakann den dengan gan transportas transportasii tertutup. tertutup. Namun, Namun, jangka jangka waktu waktu transporta transportasi si telur ikan harus memperhitungkan waktu inkubasi telur. Hal ini untuk mencegah penetas penetasan an larva larva selama selama dalam dalam perjal perjalana anan. n. Penuru Penurunan nan suhu suhu media media air dap dapat at memperl memperlamb ambat at perkem perkemban bangan gan embrio embrio telur telur sehing sehingga ga masa masa inkuba inkubasi si dap dapat at diperpanjang. Ikan kakap putih dalam bentuk larva dapat ditransportasikan, tetapi untuk untuk larva larva jenis jenis ikan ikan kerapu kerapu tampakny tampaknyaa sulit sulit sebab sebab larva larva ikan ikan kerap kerapuu lebih lebih mudah stres terhadap perlakuan fisik.
44
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Gambar 17. Pengemasan telur ikan gurame
D. Rangk Rangkuma uman n
Mengangkut Mengangkut berarti memindahka memindahkann atau membawa membawa suatu barang, atau benda lainnya lainnya dari satu tempat ke tempat lainnya. Prinsip pengangkutan mahluk hidup khususnya ikan, adalah jangan sampai alat pernapasannya terganggu selama pengangkutan. Dengan kata kata lain selama selama pengangkutan pengangkutan wadah dan dan media ikan dibuat dibuat sedemikian sedemikian rupa rupa sehing sehingga ga ikan ikan merasa merasa nyama nyamann selama selama perjala perjalanan/ nan/pen pengan gangkut gkutan an..
Agar Agar ikan ikan
merasa merasa nyama nyamann selama selama perjal perjalana anann ma maka ka kebutuh kebutuhan an hidup hidup sepert sepertii kualita kualitass air, air, kepadatan, alat transportasi dan sebagainya harus sesuai dengan kebutuhan ikan yang diangkut. diangkut. Alat pengangkutan pengangkutan ikan yang yang umum dilakukan dilakukan adalah menggunaka menggunakann pesawat, mobil, motor dan manusia. Alat pengemasan/packing pengemasan/packing ikan hidup harus disesuaikan dengan jarak pengangkutan / transportasi ikan. Alat pengemasan/packing ikan hidup dapat menggunakan ember, drum, fiberglass, bak, kantong plastik dan sebagainya. Alat pengemasan/packing ikan hidu hidupp sepe sepert rtii : em embe ber, r, drum drum,, fibe fiberg rgla lass ss dan dan bak bak um umum umny nyaa digu diguna nakan kan pada pada pengangkutan pengangkutan ikan secara secara terbuka. terbuka. Sedangkan Sedangkan kantong plastik plastik digunakan digunakan untuk pengangkutan secara tertutup. Ikan yang akan dikirim/diangkut terlebih dahulu di berok untuk mengeluarkan kotoran dan sisa pakan pakan dari dari ususn ususnya ya..
Hal ini bertujua bertujuann aga agarr selama selama perjal perjalana anann ikan tidak tidak
mengeluarkan kotoran pada media air pengangkutan. Jika ikan mengeluarkan kotoran
45
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
padaa media pad media air pen pengan gangku gkutan tan menye menyebab babkan kan amonia amoniakk tinggi tinggi dan oksigen oksigen terlar terlarut ut rendah sehingga dapat menyebabkan ikan mati di perjalanan. Selain di berok, ikan yang akan dikirim/diangkut harus terlebih dahulu di sortir dan gradin grading. g. Sortir Sortir dilaku dilakukan kan unt untuk uk me memil milih ih ikan ikan yang yang sakit sakit dan cacat cacat sehin sehingga gga ikan ikan tersebut tidak ikut di kirim. Grading dilakukan untuk memilih ukuran ikan yang akan dikirim. Parameter kualitas air yang penting diperhatikan dalam pengangkutan ikan adalah oksigen terlarut, karbondioksida, amoniak, pH, dan suhu. Kualitas air yang dibutuhkan ikan pad padaa pen pengan gangku gkutan tan dan pemeli pemelihar haraan aan ikan ikan ada adalah lah sama. sama. Oleh Oleh sebab sebab itu, itu, pengelolaan kualitas air pada pengangkutan ikan hampir sama dengan memelihara ikan di kolam. Kandungan kualitas air yang baik pada media air pengangkutan adalah suhu 23-27 °C , oksigen terlarut 2,4-6 mg/l , karbondioksida maksimal 5,6 mg/l pH 78, amoniak Maksimal 0,1 mg/l , nitrit maksimal 1 mg/l , alkalinitas 50-300 mg/l CaCO3. Untu Untukk menjam menjamin in keber keberha hasi sila lann penga pengang ngku kuta tann ikan ikan adal adalah ah me mene neka kann akti aktivi vita tass metabo meta bolilism smee ikan ikan denga dengann cara cara me memp mpuas uasak akan an,, anestesia, menu menuru runka nkann suhu suhu,, mena me namba mbahh oksi oksigen gen dan dan me memb mbua uang ng gas-ga gas-gass bera beracu cun. n. Fa Fakto ktorr-fa fakto ktorr yang yang mempengaruhi laju konsumsi oksigen adalah: berat ikan, aktivitas ikan dan suhu lingkungan. Semakin besar ikan, semakin tinggi mengkonsumsi oksigen per jam. Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik berupa bau dan tekstur. tekstur. Ikan yang baik adalah adalah ikan yang masih masih segar, sehingga sehingga disukai oleh konsumen. Penanganan dan sanitasi yang baik sangat diperlukan untuk tetap menjaga kesegaran ikan, makin lama berada di udara terbuka maka makin menurun menurun kesega kesegaran ranny nya. a. Ikan dikata dikatakan kan segar segar apa apabil bilaa perubah perubahan-p an-perub erubaha ahann biokimiawi, mikrobiologik, dan fisikawi belum menyebabkan kerusakan berat pada ikan. Oleh sebab itu penentuan kesegaran ikan terdiri atas beberapa parameter yaitu parameter fisikawi, kimiawi, mikrobiologik dan sensorik/organoleptik. Penentuan Penentuan kesegaran kesegaran ikan ikan
parameter parameter fisika fisika adalah adalah kenampa kenampakan kan luar, luar, kelentura kelenturann
daging ikan, keadaan mata, keadaan daging, keadaan ruas badan/ruas kaki, keadaan insang insang dan sisik. Faktor-fa Faktor-faktor ktor yang mempengaruhi mempengaruhi kualitas ikan (mutu) (mutu) dikaitkan dikaitkan 46
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
deng dengan an kese kesega gara rann dan dan keru kerusa saka kann ikan ikan pada pada para parame mete terr fisi fisika ka adal adalah ah saat saat pema pemane nena nan, n, cara cara pena penang ngan anan an pasc pascaa pane panenn hasi hasill peri perika kana nann dan dan kead keadaa aann cuaca/ cuaca/suh suhu. u. Penentu Penentuan an Kesegar Kesegaran an ikan ikan secara secara kimia kimia dap dapat at dilaku dilakukan kan den dengan gan memeriksa pH daging ikan, menentukan kandungan Hipoksantin, menentukan kadar Dimetilamin, Trimetilamin, atau Ammonianya, Defosforilasi Inosin Monofosfat (IMP),
Melihat Kerusakan Lemak Pada Daging Daging Ikan, dan menentukan Kandungan senyawasenyawasenyawa Volatil lainnya, lainnya, seperti H2S, Karbonil, S, dan NH3 (ammonia). Pada dasarnya ikan membusuk disebabkan adanya proses autolysis dan bakteri. Autolysis adalah penguraian jaringan tubuh disebabkan oleh enzym yang secara alami. Pengangkutan ikan hidup secara terbuka adalah sistem pengangkutan ikan dimana air dalam wadah angkut kontak langsung dengan udara sebagai sumber oksigen. Sistem ini umumnya digunakan untuk mengangkut ikan dalam jarak yang dekat, misalnya dari kola kolam m ke kola kolam m dala dalam m loka lokasi si yang ang sama sama.. Alat Alat yang ang dapa dapatt digu diguna naka kann untu untukk pengangkutan ikan secara terbuka jerigen dan drum, keranjang, drum atau tangki. t angki. Pengangkutan ikan hidup secara tertutup adalah sistem pengangkutan ikan dimana air dalam wadah angkut tidak kontak kontak langsung langsung dengan udara bebas, karena tertutup tertutup rapat rapat oleh oleh kemasa kemasan/p n/pac ackin kingg ikan. ikan. Pengema Pengemasa sann ikan ikan sistem sistem tertut tertutup up merupa merupakan kan pengemasan ikan hidup yang dilakukan dengan tempat atau wadah tertutup dimana udara dari luar tidak dapat masuk kedalam media tersebut. Pengemasan dengan cara ini dapat dilakukan untuk pengangkutan jarak jauh. Pengangkutan ikan hidup dengan sistem tertutup harus memperhitungkan jarak , ukuran ikan dan waktu pengangkutan. Jarak, ukuran ikan dan waktu pengangkutan berhubungan dengan kemampuan ikan dala dalam m me meng ngon onsu sums msii O didal didalam am kanto kantong ng kema kemasa sann ikan. kan. Perh Perhititun ungan gan yang yang ₂
digunakan untuk mengukur konsumsi ikan atas O selama pengangkutan adalah ₂
berat ikan dan suhu air. Jumlah O yang dikonsumsi ikan tergantung jumlah oksigen ₂
yang tersedia. Jika kandungan O meningkat, ikan akan mengonsumsi O pada ₂
₂
kondisi stabil, dan ketika kadar O menurun konsumsi ikan atas O akan lebih rendah. ₂
₂
Nilai pH, CO , dan amoniak juga berpengaruh penting pada media air pengangkutan ₂
ikan. Nilai pH air merupakan faktor kontrol yang bersifat teknis akibat perubahan kandungan CO dan amoniak. CO sebagai hasil respirasi ikan akan mengubah pH ₂
₂
air air me menj njad adii asam asam.. Peru Peruba baha hann pH me meny nyeb ebab abkan kan ikan ikan me menj njad adii stre stres, s, dan dan cara cara 47
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
menanggulanginya yaitu dengan menstabilkan kembali pH air selama pengangkutan dengan larutan bufer. Pengangkutan ikan hidup dapat juga dilakukan dengan cara kering. Pengangkutan ikan cara kering kering lebih efesien efesien dan ikan sampai sampai ke tujuan tujuan dalam keadaan keadaan hidup. hidup. . Pengan Pengangku gkutan tan ikan cara cara kering kering dimana dimana media media pen pengem gemasa asann ikan ikan me memil miliki iki suhu suhu rendah. rendah. Pada Pada saat saat suhu suhu rendah rendah,, aktiv aktivita itass biologi biologiss konsumsi konsumsi ikan atas atas energi dan oksige oksigenn juga juga rendah rendah.. Semaki Semakinn rendah rendah metabo metabolis lisme me ikan, ikan, semak semakin in rendah rendah pula pula aktivitas dan konsumsi oksigennya. Pengan Pengangku gkutan tan ikan ikan secar secaraa kering kering diawa diawalili dengan dengan pember pemberoka okan/p n/pem emuas uasaan aan ikan ikan sehingga sehingga usus ikan bebas dari pakan. Pemberokan Pemberokan dilakukan dilakukan selama selama 1-2 hari tanpa tanpa diberi makan. Usus ikan yang telah bebas dari sisa pakan dipingsankan dengan cara memasukkan kedalam air dingin 10-15°C. Pada Pada saat saat pingsan pingsan tersebut tersebut ikan ikan tidak tidak mela me law wan/t an/tid idak ak
meron meronta ta-ro -ront nta/ a/titida dakk
meng me nggel gelepa eparr
lagi lagi
pada pada
saat saat
dila dilaku kuka kann
penanga pen anganan nan unt untuk uk persia persiapan pan pen pengan gangku gkutan tan.. Pada Pada waktu waktu bersam bersamaan aan,, disiap disiapkan kan sekam padi yang sebelumnya juga sudah didinginkan dalam air es, dan ditiriskan. Tujuannya Tujuannya agar suhu sekam dan suhu suhu ikan memiliki memiliki suhu yang sama pada saat ikan ikan pingsan. pingsan.
Jadi suhu ikan pada saat saat pengangk pengangkutan utan tetap stabil stabil tan tanpa pa kenaikan kenaikan dan
penurunan suhu. Sete Setela lahh ikan ikan pings pingsan an,, ikan ikan-i -ikan kan dibu dibung ngkus kus satu satu per per satu satu denga dengann kert kertas as,, agar agar insangnya tidak kemasukan sekam padi ketika mereka disusun dalam kotak yang berisi sekam. Kotak pengangkut ini terbuat dari seng anti karat atau aluminium yang dindingnya ganda diberi bahan penyekat. Sehingga suhu dingin dalam ruangan kotak dapat tahan selama selama diangkut. diangkut. Kotak Kotak berfungsi berfungsi untuk mempertah mempertahankan ankan temperatur temperatur yang diangkut agar tetap dingin atau berfungsi seperti termos atau lemari es mini. Bungkus Bungkusan an ikan ikan disusu disusunn dalam dalam kotak kotak,, yang yang dasarny dasarnyaa diberi diberi sekam sekam pad padii dingin dingin lembap yang sudah selesai ditiriskan sebelumnya. Setelah ikan yang telah disusun, selanjutnya deretan ikan tersebut diberi hancuran es dalam kantung plastik kecil, agar suhu tetap dingin. Selanjutnya, ikan dan es ditimbuni selapis sekam padi dingin yang lembap lagi. Di atas sekam yang ditimbun tersebut di masukkan lagi deretan ikan yang telah dibungkus bersama kantung es lagi dan di timbun sekam yang dingin, dan seterusnya ikan disusun berselang-seling dengan lapisan tebal sekam padi yang telah 48
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
didinginkan. Selanjutnya setelah selesai kotak diisi ikan, kotak k otak ditutup rapat dan dapat diangkut ke tempat tujuan. E.
Lembar Lembar Refleksi Refleksi Diri Diri
Nama Kelas / NIS Tugas Tanggal Buatlah Ringkasan dari tugas yang diberikan
Hal apa yang paling bermakna selama mempelajari buku ini
Kemampuan apa yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini
Kesulitan apa yang yang anda hadapi selama mempelajari mempelajari buku ini
49
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Bagaimana kemampuan yang anda peroleh dapat dikembangkan lebih lanjut
Tuliskan rencana yang anda lakukan sesuai kemampuan yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini
F.
Tugas ugas
Lembar Kerja
Judul
: Pengemasan Ikan secara Tertutup
W aktu
: ........ jam
Pendahuluan
Pengangkutan (transportasi) ikan hidup merupakan kegiatan penting dalam budidaya maupun perikanan pada umumnya. Transportasi ikan hidup yang paling sederhana terjadi di lahan perkolaman. lkan yang tahan hidup dapat dipindah dengan ember tanpa air atau dengan keranjang. Ikan yang kurang tahan dimasukkan ke dalam ember, ember, kaleng, drum atau wadah lain (brokoh) yang berisi berisi air untuk diangkut diangkut dengan diangkat, dipikul atau menggunakan gerobak. Di perkolaman yang luas pemindahan ikan dilakukan dengan menggunakan kendaraan bermotor.
50
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Transportasi ikan hidup melibatkan pemindahan ikan jumlah banyak dalam volume air yang sedikit. Selama pengangkutan, ikan menjadi stres, terluka, kena penyakit, akibat penanganan dan perlakuan, pemasaran sehingga akibat yang paling jelek mengalami kematian. kematian. Prinsip Prinsip pengangkuta pengangkutann adalah persiapan, pengepakan, pengepakan, perlakuan perlakuan dan pengangkutan pengangkutan.. Untuk Untuk menjamin menjamin keberhasilan keberhasilan pengangkutan pengangkutan ikan adalah adalah menekan menekan aktivitas metabolisme ikan (mempuasakan, anestesia, menurunkan suhu), menambah oksigen dan membuang gas-gas beracun. Faktor-faktor yang mempengaruhi laju konsumsi oksigen adalah: berat ikan, aktivitas ikan dan suhu lingkungan. lingkungan. Semakin Semakin besar ikan, semakin tinggi mengkonsu mengkonsumsi msi oksigen per jam. Meskipun per satuan berat tubuh ikan, ukuran ikan lebih kecil mengkonsum mengkonsumsi si oksigen oksigen lebih banyak daripada daripada ikan besar. Ikan yang aktip aktip berenang berenang mengkonsumsi oksigen lebih banyak daripada ikan diam (istirahat). Ikan yang hidup di air suhu tinggi memiliki laju konsumsi oksigen lebih besar daripada ikan di daerah suhu air rendah. Alat dan bahan:
a. Bak /fiberglass b. Seser c. Ember d. Oksigen e. Selang f. Hapa g. Karet Karet h. Air i. Ikan Ikan Keselamatan kerja:
a. Gunakan pakaian praktek praktek saat melakukan kegiatan di lapangan atau pakaian pakaian lab b. Berhati-hati selama menggunakan peralatan kerja
51
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Langkah Kerja
Pemberokan Ikan
a. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan b. Tutuplah pipa pemasukan air bak c. Masukkan Masukkan air kedalam kedalam bak dengan dengan ketinggian ketinggian air 40-50 cm. Air Air dialirkan dialirkan secara secara terus menerus. d. Masukkan ikan kedalam bak yang telah disiapkan disiapkan e. Biarkan ikan selama 1-2 hari tanpa diberi makan. Amatilah kotoran ikan di bak.
Pengemasan Ikan secara Tertutup
a. Siapkan plastik kantong kantong plastik dengan ukuan 1 x 0,5 m. b. Ikatlah salah satu ujung ujung kantong plastik tersebut mennggunakan karet gelang c. Masukkan air bersih kedalam kantong plastik sebanyak sebanyak 5-8 liter d. Tangkaplah ikan yang yang telah diberok diberok sebelumnya e. Masukkan ikan ikan tersebut kedalam kantong kantong plastik yang telah diisi air f. Peganglah ujung plastik plastik sambil menekan plastik plastik agar udara yang yang ada dalam dalam plastik keluar semua selanjutnya ujung plastik di pegang erat sehingga tidak adalagi udara yang masuk kedalam kantong plastik g. Masukkan salah satu ujung selang kedalam kran tabung tabung oksigen h. Masukkan ujung ujung selang lain kedalam kantong plastik sambil memegang erat ujung kantong plastik i. Putarlah Putarlah kran tabung oksigen sehingga sehingga oksigen masuk kedalam kantong kantong plastik. plastik. Kantong plastik diisi oksigen sebanyak air yang ada di kantong plastik. j. Keluarkan selang dari kantong plastik dengan cepat sambil menutup kran di tabung oksigen. k. Peganglah ujung plastik sambil sambil memutar kantong plastik plastik sampai kencang. kencang. l. Ikatlah ujung ujung plastik plastik menggunakan karet gelang dengan kuat. m. Biarkan ikan dalam plastik n. Catatlah berapa lama ikan dapat bertahan hidup dalam kantong plastik tersebut
52
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
G. Lembar Lembar Soal Soal Tes Formatif Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dibawah ini.
1. Tujuan utama pengangkutan pengangkutan ikan hidup adalah adalah ….. a. Cepat sampai tujuan sesuai jumlah ikan b. Cepat sampai sampai tujuan tujuan sesuai sesuai waktu waktu yang yang direncanakan direncanakan c. Sepat sampai sampai ddalam alam keadaan keadaan utu utuhh d. Cepat sampai sampai dalam keadaan utuh dan ikan hidup 2. Faktor ktor
utama tama
yang ang
memp me mpen enga garu ruhi hi
pen pengan gangku gkutan tan
ikan kan
hid hidup
den dengan gan
mempertimbangkan kesediaan kesediaan oksigen dalam alat pengangkutan adalah.....
a. Spesies Spesies ikan, umur umur dan ukuran ikan, ikan, ketahanan ketahanan relatif relatif ikan, suhu air, lama waktu angkut, cara angkut, angkut, sifat alami alat pengangkut, pengangkut, kondisi klimatologik
b. Spesies Spesies ikan, umur umur dan ukuran ikan, ikan, ketahanan ketahanan relatif relatif ikan, suhu air, lama waktu angkut, cara cara angkut, sifat alami alat pengangkut, pengangkut,
c. Spesies Spesies ikan, umur umur dan ukuran ikan, ikan, ketahanan ketahanan relatif relatif ikan, suhu air, lama waktu angkut, cara angkut, kondisi klimatologik
d. Spesies Spesies iikan, kan, umur umur dan ukuran ukuran iikan kan,,
suhu suhu ai air, r, lama lama waktu waktu angk angkut, ut, cara cara
angkut, sifat alami alat pengangkut, kondisi klimatologik 3. Pengemasan benih ikan lele sebaiknya dilakukan dilakukan secara ......... ......... a. Tertut Tertutup up b. Terbu Terbuka ka c. Setengah Setengah tertutup tertutup d. Setengah Setengah terbuka terbuka 4. Faktor yang perlu diperhatikan dalam melakukan pengemasan ikan secara tertutup adalah... a. Perbandingan air dan ooksigen ksigen 1: 2 den dengan gan suhu 22 – 24 o C b. Perbandingan Perbandingan air air dan oksigen oksigen 1: 2 den dengan gan suhu 24 24 – 27 o C c. Perbandingan Perbandingan air air dan oksigen oksigen 1: 1: 3 dengan dengan suhu suhu 22 – 24 o C d. Perbandingan air dan ooksigen ksigen 1: 3 den dengan gan suhu 24 – 27 o C
53
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
5. Padat penebaran ikan lele dalam kantong kemas tergantung pada... a. Ukuran kantong kantong kemas b. Ukuran ikan yang yang di dikemas kemas c. Sistem Sistem pen pengemasa gemasann d. Lamanya Lamanya pengangkutan pengangkutan 6. Hal – hal yang harus diperhatikan dalam pengangkutan ikan ikan adalah... a. Waktu pengangkutan dan jenis transportasi b. Waktu pengan pengangkutan gkutan dan jarak jarak tempuh tempuh c. Lama pengan pengangkutan gkutan dan jarak jarak tempuh tempuh d. Lama pengangkutan dan jenis transportasi
54
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kunci Jawaban 1. d 2. a 3. b 4. a 5. c 6. c
55
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
H. Peni Penila laian ian
1. Sikap 2. Pengetahuan 3. Keterampilan
56
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Petunjuk :
Berilah Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilka ditampilkann oleh peserta peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut : Nama Nama Pese Pesert rtaa Didi Didikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Kelas
: .........................
Topik
: ..........................
Sub Topik
:...........................
Tangga Tan ggall Peng Pengam amat atan an
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Perte rtemuann ke
: ..........................
Aspek Pengamatan
1
Skor
Keterangan
Sebelu Sebelum m me memul mulai ai pelaja pelajaran ran,, berdoa berdoa sesuai sesuai aga agama ma yang dianut siswa
2
Intera Interaksi ksi siswa siswa dalam dalam konte konteks ks pembel pembelaja ajaran ran di kelas
3
Kesung Kesungguha guhann siswa siswa dalam dalam melaks melaksana anakan kan prakte praktekk
4
Keteli Ketelitia tiann sisw siswaa selama selama mengerj mengerjaka akann prakte praktekk
5
Kejuju Kejujuran ran selama selama melak melaksan sanaka akann prakte praktekk
6
Disipl Disiplin in selama selama melaks melaksan anakan akan prakte praktekk
8
Tanggun Tan ggungg jawab jawab siswa siswa mengerj mengerjaka akann prakte praktekk
9
Kerjasa Kerjasama ma ant antar ar sisw siswaa dalam dalam belaja belajar r
10
Menghargai Menghargai pendapat pendapat teman teman dalam kelompok kelompok
11
Menghargai Menghargai pendapat pendapat teman teman kelompok kelompok lain
12
Memiliki Memiliki sikap santun santun selama selama pembelajara pembelajarann Jumlah Total Nilai Akhir 57
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kualifikasi Nilai pada penilaian sikap Skor
Kualifikasi
1,00 – 1,99
Kurang
2,00 – 2,99
Cukup
3,00 – 3,99
Baik
4,00
Sangat baik ∑ skor
NA
= 12
58
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
RUBIK PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
ASPEK
KRITERI A
A. Berdoa sesuai agama yang dianut siswa
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
B. Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran
C. Ketelitian siswa selama mengerjakan praktek
D. Kejujuran selama melaksanakan praktek
E. Disiplin selama melaksanakan praktek
F. Memiliki sikap santun selama pembelajaran
G. Tanggung jawab siswa mengerjakan praktek
SKOR
59
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
H. Kesungguhan dalam mengerjakan tugas
I. Kerjasama antar siswa dalam belajar
J. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
K. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
60
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN
Nama Peserta Didik : ............................. ............ .................................. .................................. ................................ ................................ .................................. ............................ ........... Kelas Kelas
: ........ ............ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ...... ..
Topik Top ik
: ......... ............. ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ...... ..
Sub Topik Topik
:....... :........... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ...... ..
Tanggal Pengamatan : ........................................................................................................................... Pertemuann Pertemuann ke
: .................. ............................ ................... ................... ................... .................. ................... .................... ................... ................. .................. .................... ............ Skor Aktivitas Siswa
No
Nama Siswa
Jml
Aspek Sikap Berdoa sebelum
Intera Interaksi ksi Keteli Ketelitia tiann Kejujura Kejujurann
Disipl Disiplin in
belajar
Santun Santun
Tanggung-
Kesung-
Kerja
jawab
guhan
sama
Menghargai Menghargai dlm klpk
klpk lain
1 2 3 4 5 6 7 8 dst
61
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Peser Peserta ta Didik Didik
: ....... ........... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ....... ....
Kelas
: .......................................................
Top Topik
: .......................................................
Sub Top Topik
:... ........ .......... ........... ........... ............ ........... .......... ............. ....
Tangga Tanggall Penga Pengamat matan an
: ....... .......... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ....... ...... ....... ...... ..
Pert Perteemu muan annn ke
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini 1. Pemberokan ikan sebelum pengangkutan bertujuan ……. a. mengobati ikan b. mengurangi lemak pada tubuh ikan c. mengosongkan isi perut ikan d. membersihkan kotoran ikan
NA
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Peser Peserta ta Didik Didik
: ....... ........... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ....... ....
Kelas
: .......................................................
Top Topik
: .......................................................
Sub Top Topik
:... ........ .......... ........... ........... ............ ........... .......... ............. ....
Tangga Tanggall Penga Pengamat matan an
: ....... .......... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ....... ...... ....... ...... ..
Pert Perteemu muan annn ke
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini 1. Pemberokan ikan sebelum pengangkutan bertujuan ……. a. mengobati ikan b. mengurangi lemak pada tubuh ikan c. mengosongkan isi perut ikan d. membersihkan kotoran ikan 2. Pada pengangkuta pengangkutann ikan, semakin semakin tinggi suhu air pengangku pengangkutan tan ikan maka …… semakin tinggi kecuali a. amoniak b. pH c. karbondioksida d. oksigen 3. Suhu air yang baik untuk pengangkutan ikan adalah: a. 16-19°C b. 20-23°C c. 23-25°C d. 26-29°C 4. Ikan dikatakan segar apabila perubahan-perubahan ……… belum menyebabkan kerusakan berat pada ikan kecuali . a. biokimiawi b. mikrobiologik c. biologi d. fisikawi 62
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
5. Ciri ciri ikan yang masih segar jika dilihat insang ikan akan berwarna ……… a. merah terang b. merah gelap c. merah kecokla k ecoklatan tan d. merah kehijaua k ehijauann 5. sebelum pengankutan ikan dilakukan sortir ikan. Penyortiran ikan bertujuan untuk a. memisahkan ikan ukuran besar b. memisahkan ikan sakit dan cacat c. memilih ikan ukuran kecil d. memisahkan ikan berdasarkan ukuran 6. Yang bisa mempercepat pembusukan ikan hasii pemanenan total adalah : a. Ikan terlalu t erlalu cepat dimatikan dimatikan b. Badan luka-luka dan memar c. Bergerak aktif sebelum ditangkap d. Semua benar 7. Berikut ini jarak pengangkutan ikan sistem terbuka yang paling baik adalah …… a. > 100 km b. 20 – 25 km c. 5 – 10 km d. 1-3 km 8. Perbandingan yang baik antara es dan ikan untuk pengangkutan ikan mati segar dalam masa pengangkutan 4 jam adalah : a. 4 : 1 b. 1 : 4 c. 1 : 6 d. 1 : 1 9. Suhu air yang baik selama pengangkutan berkisar antara: a. 0 - 20C b. 10 – 150C c. 15 – 200C d. 20 – 250C 63
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
10. Sifat wadah angkut yang baik untuk pengangkutan bandeng ukuran konsumsi jarak jauh adalah adalah : a. Penghantar panas yang buruk b. Penghantar panas yang baik c. Terbuat dari bambu d. Terbuat dari logam
64
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Lembar jawaban
1. c 2. d 3. d 4. a 5. b 6. a 7. d 8. d 9. a 10. a
65
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK KETERAMPILAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Pese Peserta rta Didi Didikk
: .... ....... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ..... .... .... .... ..
Kelas
: ........................................................
Topik
: ........................................................
Sub Top Topik
:.... ........... .......... ...... ........ .............. ....... ........... ...... .... ........... ......
Tangga Tanggall Pengam Pengamata atann
: ...... ......... ....... ........ ....... ...... ....... ....... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ...
Pert Perteemu muan annn ke
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Petunjuk : Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut : No
1
Skor
Aspek Pengamatan
Ket.
Memba Me mbaca ca buku buku bacaa bacaann / sumbe sumberr belaja belajarr lainn lainnya ya sebelum pelajaran
2
Memahami
materi
pelajaran
yang
akan di
praktekkan 3
Mela Me laku kukan kan per persi siap apan an alat alat dan baha bahann ang akan akan digunakan dengan baik
4
Melakuka Melakukann pem pembero berokan kan ikan den dengan gan baik baik
5
Melakuka Melakukann pen pengema gemasan san/pen /pengepa gepakan kan den dengan gan baik baik
6
Menul enulis is lapo lapora rann prak prakte tekk se sesuai suai out out lin linee
yang ang
dianjurkan 7
Menuli ulis
laporan
denga gann
memaparkan kan
dan
membahas data hasil praktek
66
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
RUBIK PENILAIAN KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK PENGANGKUTAN IKAN SECARA TERTUTUP
Tahapan Pers Persiiap apaan
Deskripsi kegiatan
Kriteria
Skor
Menul enulis iska kann 3 baha bahann ajar jar atau atau lebi lebihh
4
sumber bahan
Menuliskan 2 bahan ajar
3
(A)
Menuliskan 1 bahan ajar
2
Tidak menuliskan bahan ajar
1
Menyediakan 3 bahan dan alat atau
4
A. Pers Persiiap apaan
B. Persiapa Persiapann Bahan dan alat
lebih sesuai kegiatan / proyek
(B)
Menyediakan 2 bahan dan alat
3
sesuai kegiatan/proyek Menyediakan 1 bahan dan alat
2
sesuai kegiatan/proyek Pelaks Pelaksana anaan an A. Pembe Pembero rokan kan ikan
Tida Tidakk me meny nyed edia iaka kann alat alat dan dan baha bahann
1
Menyiapkan wadah pemberokan,
4
mengisi air wadah pemberokan, memasukkan ikan kedalam wadah pemberokan, mengalirkan air terus menerus, Menyiapkan wadah pemberokan,
3
mengisi air wadah pemberokan, mengalirkan mengalirkan air terus menerus, Mengisi air wadah pemberokan,
2
memasukkan ikan kedalam wadah pemberokan, Memasukkan ikan kedalam wadah
1
pemberokan, mengalirkan air terus menerus, B. Pengemas Pengemasan/p an/p
Menyiapkan oksigen, mengisi air
acking ikan
bersih kedalam kantong plastik,
menggunakan
memasukkan ikan kedalam kantong
kantong plastik
plastik, mengeluarkan udara dari
4
kantong plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik,
67
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Mengisi air bersih kedalam kantong
3
plastik, memasukkan ikan kedalam kantong plastik, mengeluarkan udara dari kantong plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, Menyiapkan oksigen, mengisi air
2
kotor kedalam kantong plastik, memasukkan ikan kedalam kantong plastik, plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, Mengisi air bersih kedalam kantong
1
plastik, memasukkan ikan kedalam kantong plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, Pel Pelap apooran ran
A. Pen Penuli ulisan san laporan
Menulis laporan dengan out line
4
yang baku, menggunakan bahasa Indonesia EYD, di ketik rapi, hasil karangan sendiri Menulis laporan dengan out line
3
yang baku, menggunakan bahasa Indonesia EYD, hasil karangan sendiri Menulis laporan menggunakan
2
bahasa Indonesia EYD, hasil karangan sendiri Menulis laporan menggunakan
1
bahasa Indonesia EYD, hasil contekan dari orang lain B. Isi Lapo Lapora rann
Mem embu buat at lapo lapora rann den dengan gan data data
4
lengkap, membahas data, menghubungkan antar data, membuat kesimpulan dan saran, mengumpulkan tepat waktu Membuat laporan dengan data
3
lengkap, membahas data,
68
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
menghubungkan antar data, Membuat laporan dengan data
2
lengkap, membahas data, menghubungkan antar data, Membuat laporan dengan data
1
lengkap, ∑ skor
=6
NA
69
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERA KETERAMPILAN MPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Nama Nama Peser Peserta ta Didik Didik
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ...... ....... ........ ........ ....... ....... ....... ...... ....... ........ ....... ...
Kelas
: ....... ........... ............. ........ ............ ........... ........... ......... ........ ....... ........... ........
Top Topik
: ....... ......... ............ .......... ...... ........ ........... .......... ............. ....... ...... .... ........ ...
Sub Top Topik
:.... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... ....
Tangga Tanggall Penga Pengamat matan an
: ....... ........... ....... ...... ....... ....... ....... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ....... ...... ....... ........ ....... ...
Perte Pertemu muan annn ke
: ..... ....... .... ..... ..... .... .... .... ..... ..... ..... ..... .... .... ..... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... .....
No
Nama Nama Sisw Siswaa
Kegiatan Pers Persia iapa pann
Pela Pelaks ksan anaa aann
Pela Pelapo pora rann
A
A
A
B
B
C
Jml NA
B
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15
70
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Bab II. SISTEM SISTEM PEMASARAN PEMASARAN HASIL HASIL PERIKANAN PERIKANAN (28 JP) Kegiatan Belajar 2 A.
Tujuan Tujuan Pembelaja Pembelajaran ran
Setela Setelahh me mempe mpela lajar jarii kompet kompeten ensi si pemas pemasara arann produ produkk pema pemasa saran ran,, anda anda akan akan memahami :
B.
•
Prinsip - prinsip pemasaran
•
Penentuan harga harga dan perhitungan kebutuhan dan jumlah jumlah konsumen
Aktivitas ktivitas Belajar Belajar Siswa Siswa
Pada Pada mata mata pela pelaja jara rann ini ini anda anda
akan akan memb membua uatt renc rencan anaa pema pemasa sara rann prod produuk
perikanan. Sebelum anda mempelajari kegiatan pembelajaran ini, sebaiknya anda mengingat dan menjawab pertanyaan yang merupakan pengalaman selama ini, yaitu : •
Dimanakah anda menemui produk perikanan di pasarkan
•
Kapankah harga ikan mahal
•
Kapankah harga harga ikan murah
•
Apakah penyebab kenaikan kenaika n dan dan penurunan harga ikan
•
Jenis ikan apakah yang paling mahal dan paling murah
•
Mengapa ada perbedaan harga setiap jenis ikan
•
Mengapa ada perbedaan harga setiap ukuran ikan
•
Mengapa ada perbedaan harga ikan hidup dan ikan mati
Sebelum Sebelum pertany pertanyaan aan ini anda jawab, dipersil dipersilaka akann membuat membuat kelompo kelompokk dimana dimana masi ma sing ng ma masi sinng
kelo kelomp mpook
bera berannggot ggotaakan kan
4-5 4-5
oran rang.
Seti Setiap ap kelo kelom mpok pok
mengunjungi tempat pemasaran ikan seperti tempat pelelangan ikan, pasar ikan, supermarket dan sebagainya. 1.
Meng Mengam amat atii
a. Amati Amati kegiat kegiatan an pemas pemasar aran an dan dan penju penjuala alann ikan ikan di tem tempa patt pele pelelan langan gan ikan/pasar ikan/ supermarket/pasar tradisional b. cari informasi tata nniaga iaga produk perikanan perikanan di pasar tersebut. c.
Catat jenis dan ukuran ikan yang dipasarkan/dijua dipasarkan/dijuall
71
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
d. Catat Catat jenis jenis dan ukuran ukuran ikan ikan yang yang memili memiliki ki harga harga paling paling mahal sampai sampai harga paling murah e. Harga Harga jenis jenis dan ukuran ukuran ikan yang memili memiliki ki harga harga mahal mahal dan dan mu murah rah berkaitan dengan musim.
2.
Mena Menany nya a
a. Diskusikan Diskusikan mengapa mengapa terdapat terdapat perbedaa perbedaann harga setiap setiap jenis dan ukuran ikan b. Diskusikan Diskusikan mengapa mengapa terjadi peningkatan peningkatan dan dan penurunan harga ikan c. Diskusi Diskusikan kan hub hubun ungan gan pen penin ingka gkatan tan dan penu penurun runan an harga harga berkai berkaitan tan dengan musim/iklim 3.
Mencoba Mencoba / mengumpulk mengumpulkan an informasi informasi
a. Mintalah Mintalah kepada penjual ikan untuk untuk ikut ikut membantu membantu melayani pembeli ikan b. Hitun Hitungla glahh jumlah jumlah ikan ikan yang yang tersed tersedia ia di pasar pasar tersebut tersebut (total (total ikan ikan dari dari semua pedagang) c. Hitunglah Hitunglah total total ikan yang yang terjual setiap setiap hari hari pada pasar pasar tersebut tersebut (semua (semua pedagang) 4.
Mengas Mengasos osias iasii
a. Bagaimana hubugan harga ikan dengan musim/iklim musim/iklim b. Adakah
hubungan
jenis
dan
ukuran
ikan
dengan
kebiasaan/perilaku/budaya masyarakat c. Baga Bagaim iman anaa hubu hubung ngan an kete keters rsed edia iaan an jeni jeniss dan dan ukur ukuran an ikan den dengan gan peningkatan dan penurunan harga ikan d. Bagaimana hubungan hubungan tata niaga produk produk perikanan perikanan ddengan engan harga ikan 5.
Mengkomu Mengkomunika nikasika sikan n
a. Buatlah laporan laporan pemasaran pemasaran ikan ikan yang anda anda telah lakukan b. Presentasikan Presentasikan pemasaran pemasaran yang yang anda telah lakukan lakukan
72
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
C. Uraia Uraian n Mater Materii
Dalam sistem agribisnis perikanan, dimana meliputi kegiatan mulai pengadaan sarana sarana produksi produksi,, produksi produksi,, pen pengolah golahan an pasca pasca pane panenn (agroind (agroindustri ustri), ), pem pemasar asaran an dan kelembagaan adalah merupakan rangkaian kegiatan yang saling terkait satu sama lain. Semua kegiatan dalam agribisnis perikanan tersebut, adalah proses menghasilkan produk. Produsen yang bergerak di bidang sarana produksi akan menghasi men ghasilkan lkan produk-p produk-prod roduk uk pem pemenu enuhan han kebutuha kebutuhann untu untukk kegiatan kegiatan produksi. produksi. Produsen yang bergerak pada kegiatan produksi akan menghasilkan produk atau ikan untuk memenuhi kebutuhan pada kegiatan agroindustri. Khususnya kegiatan pemasaran pemasaran ( marketing ), ), disaa disaatt produ produkk sudah sudah dihasi dihasilka lkann baik baik dal dalam am kegia kegiatan tan sarana produksi, produksi dan agroindustri, maka kegiatan pemasaran sangatlah penting. Tanpa kegiatan pemasaran maka semua produk yang dihasilkan tersebut adalah merupakan setumpuk barang yang tidak bermanfaat. Dengan Dengan demi demikia kian, n, kegia kegiatan tan pema pemasar saran an adala adalahh sangat sangat penti penting ng dala dalam m semua semua kegia kegiatan tan yang yang men mengha ghasil silkan kan bara barang ng ata atauu pun pun jasa. jasa. Hasil Hasil perik perikana anann dap dapat at dikelompokkan ke dalam bahan mentah dan barang konsumsi. Sebagai bahan mentah mentah dap dapat at dibeli dibeli oleh pabrik atau usaha pengolahan pengolahan untuk diolah diolah menjadi menjadi barang jadi misalnya ikan kaleng, aneka olahan ikan, tepung ikan, dsb. Sebagai household ld consumer consumer,, bara baranng kons konsuumsi msi akan kan dibe dibelili oleh oleh kon konsume sumenn akhi khir ( househo restaurant, hospital ,). ,).
Produk perikanan dan kelautan termasuk “perishable goods” atau produk mudah rusak, maka akan sangat memerlukan startegi pemasaran yang berbeda dengan prod produk uk bara baranng ma maup upuun jasa jasa pada pada um umum umny nya. a. Apal Apalag agii “ image” ma masy syara araka katt terhadap produk-produk perikanan juga berbeda atau beragam dibanding dengan produk produk pad padaa umu umumnya mnya.. Berdasar Berdasarkan kan pend pendapa apatt atau pen pengama gamatan tan dari praktisi praktisi pemasaran produk perikanan dan kelautan, bahwa persepsi masyarakat terhadap produk perikanan dan kelautan antara lain jika makan ikan alergi, ikan baunya amis, ikan banyak duri, ikan mahal, ikan rumit memasaknya, ikan hanya bisa atau paling enak digoreng. Karena image masyarakat terhadap produk perikanan masih demikian kompleknya, maka diperlukan strategi pemasaran yang dapat merubah image tersebut, tersebut, sehingga sehingga kendala kendala pemasara pemasarann produk produk perikanan perikanan dan kelautan kelautan
dapat diatasi.
73
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Terdapat perbedaan antara kegiatan pemasaran dan penjualan. Pada kegiatan pemasaran diawali dari kebutuhan atau keinginan konsumen, selanjutnya produk diusahakan /diciptakan. Sedangkan kegiatan penjualan, diawali dengan membuat produk, produk, dan berusaha berusaha bagaimana bagaimana produk produk tersebut tersebut laku dijual. dijual. Dalam Dalam kegiatan kegiatan pemasaran dituntut kreatifitas lebih dominan dari pada promosi. Sedangkan pada kegia kegiatan tan pen penjua juala lan, n, pro promos mosii lebi lebihh domin dominan an
dari dari pada pada kreati kreatifita fitas. s.
Kalau Kalau kita
menera men erapka pkann kegia kegiatan tan pem pemasa asaran ran ma maka ka kepua kepuasan san konsu konsumen men akan akan men menjad jadii harapan harapan atau tujuanny tujuannya. a. Sebalikn Sebaliknya ya penjuala penjualan, n, tidak tidak memperh memperhati atikan kan kepuasan kepuasan konsumen yang penting barang terjual habis. Setiap Setiap produ produksi ksi baik baik produ produksi ksi perta pertania nian, n, pete peterna rnakan kan dan peri perikan kanan an memil memiliki iki karakteri karakteristik stik tersendir tersendirii dalam dalam hal pemasara pemasaran. n. Pemasaran Pemasaran produk produk perikan perikanan an ditujukan ditujukan terhadap terhadap pen pengusah gusahaa pembesar pembesaran an dan pembenih pembenihan an ikan. ikan. Pemasara Pemasarann hasil pembenihan dapat dilakukan sejak mulai dari telur ikan, larva, benih ukuran 3-5 cm, 5-7 cm, 8-12cm. Permintaan jenis dan ukuran ikan setiap daerah berbeda. Pada daerah tertentu permintaan benih ikan mas sangat tinggi dengan ukuran 812 cm, sebaliknya beberapa daerah membutuhkan benih ikan yang lebih kecil. Permintaan jenis dan ukuran ikan konsumsi berbeda pada beberapa beberapa daerah. Pada beberapa daerah masyarakat lebih menyukai ikan lele (ikan air tawar), sebaliknya beb ebeerap rapa daerah rah leb lebih me meny nyuukai kai ikan kan laut dib dibanding ing ikan kan air taw tawar. Kebiasaa Kebiasaan/per n/perila ilaku/bu ku/buda daya ya masyarakat masyarakat akan permintaa permintaann jenis jenis dan ukuran ukuran ikan ikan tersebut merupakan dasar pemasaran produk perikanan. 1.
Prinsip prinsip Pemasaran Pemasaran Produk Perikanan
Prinsip Prinsip pemasara pemasarann produk produk perikanan perikanan adalah adalah seberapa seberapa besar besar kemampua kemampuann pengusah pen gusahaa perikanan perikanan memahami memahami kebutuhan kebutuhan dan keinginan keinginan pelang pelanggan gannya nya dan memenuhi dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding pesaing. Berangka Berangkatt dari prinsip prinsip tersebut tersebut,, pen pengusah gusahaa perikanan perikanan harus harus memusat memusatkan kan perhatia perhatianny nnyaa pada pelang pelanggan/ gan/konsu konsumen men produk produk perikanan perikanan untu untukk men mencari cari tahu kebutuha kebutuhann dan keinginan keinginan mereka mereka tenta tentang ng produk produk perikanan perikanan.. Dengan Dengan kata lain kebutuhan kebutuhan dan dan keinginan keinginan pelanggan pelanggan menempati menempati titik titik sentral sentral dan utama. Pengusaha perikanan harus paham betul kebutuhan dan keinginan pelanggan/konsumen produk perikanan. Pelanggan merupakan orang-orang yang berkuasa untuk untuk memutuskan untuk untuk membeli atau tidak tidak membeli produk produk perikanan. Jadi, pelanggan adalah bagian dari pasar, karena yang disebut pasar adalah pembeli itu sendiri baik pembeli aktual/tetap maupun potensial. 74
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Pasar sangatlah beragam berarti keinginan pembeli juga beragam. Fakta ini membuat pengusaha perikanan tidak mungkin memenuhi semua kebutuhan dan keinginan pasar/konsumen. Untuk memahami pelanggan, pengusaha perikanan harus mengelompokkan pasar pasar terle terlebih bih dah dahul ulu. u. Dengan Dengan kata kata lain lain pen pengusa gusaha ha peri perikan kanan an harus harus menentukan pelanggan sasaran ( target customers). Untuk produk perikanan dan kelautan, target customers ini misalnya untuk anak-anak, orang dewasa, balita, masyarakat kelas sosial bawah, menengah, atas. Anak-anak saat ini suka jajan ”tempura ikan”, maka pengusaha membuatlah tempura ikan yang bergizi dan aman di konsumsi anak-anak. Artinya tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya di konsumsi anak-anak dan manusia pada umumnya. Kedua Kedua,, pen pengu gusah sahaa harus harus me meman mancin cingg aga agarr pasar pasar sasar sasaran an membe memberi rikan kan respons yang diinginkan diinginkan oleh pengusaha perikanan. perikanan. Jadi, bagaimana caranya supaya supaya pelanggan pelanggan merasa bahwa bahwa produk produk perikanan perikanan yang dihasil dihasilkan kan atau pasarkan adalah yang cocok bagi mereka. Apa saja respon yang diinginkan pengusaha perikanan? Respons tersebut adalah pasar sasaran mengenal, menyukai, menjadikan produk sebagai pilihan, membeli produk dan menjadi pelanggan yang loyal terhadap produk perikanan yang dihasilkan. Untuk memperoleh respon tersebut pengusaha perikanan harus menciptakan prod produk uk yang yang sesu sesuai ai deng dengan an kebu kebutu tuha hann dan dan kein keingi gina nann pasa pasarr sasa sasara rann, menetapkan harga yang sesuai (tidak terlalu mahal dan tidak terlalu murah) bagi pasar sasaran, menyediakan produk pada tempat-tempat yang biasanya didatangi pasar sasaran dan melalukan promosi yang format dan metodenya mengena dengan pasar sasaran. Alat yang bisa dikontrol oleh pengusaha dan diarahkan diarahkan untuk memperol memperoleh eh respons respons yang yang diingink diinginkan an dari pasar sasaran sasaran price), tempat ( place place) dan promosi yang yang meliputi meliputi produk produk ( product ), ) , harga ( price promotion) yang ( promotion yang dise disebbut 4 P yang yang dike dikena nall deng dengan an baur bauran an pema pemasa sara rann
(marketing mix ). ). a.
Produ roduk k (P r o d u c t )
Produk Produk adalah adalah segala segala sesuatu sesuatu yang yang dap dapat at ditawar ditawarkan kan oleh individu individu maupun organisasi ke dalam pasar untuk diperhatikan, digunakan, dibeli maupun dimiliki.
75
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
•
Bagaimana variasi variasi produk berbasis berbasis lele, apakah apakah hanya satu jenis jenis saja misal misal tempura, tempura, atau diupay diupayakan akan bebe beberapa rapa jenis jenis olahan olahan yang yang dap dapat at diterima semua baik anak-anak, ibu-ibu dan bapak-bapak.
•
Bagaiman Bagaimanaa kualitas kualitas produk produk olahan olahan lele, apakah tinggi, tinggi, sedang sedang atau rendah. Sebaiknya kualitas olahan lele, selain penampilan fisik produk juga diperhatikan diperhatikan dari sisi keamanan pangan. Bahan-bahan Bahan-bahan untuk mengolah termasuk produk yang aman untuk dikonsumsi
b.
•
Bagaimana desain produk?
•
Apa mereknya?
•
Fitur apa yang perlu ditampilkan pada produk? produk?
•
Kemasan bagaimana?
•
Ukurannya bagaimana?
•
Apakah pengusaha menerima produk yang rusak, ? dll.
Harg Harga a (Price )
Harga adalah sejumlah nilai yang dipertukarkan untuk memperoleh suatu produk. Untuk menetapkan menetapkan sembarang harga adalah mudah. Menentukan harga yang tepat adalah sulit. Harga yang tepat yaitu tidak terlalu mahal di mata konsumen, masih memberikan keuntungan bagi pengusaha dan tidak tidak men menja jadi di kelema kelemaha hann pen pengus gusah ahaa di ma mata ta pesai pesaing ng.. Sehu Sehubun bunga gann dengan harga, banyak hal yang harus dipikirkan oleh pengusaha yaitu : •
Berapa tingkat harga yang ditetapkan?
•
Sebe Sebera rapa pa beba bebass pera perant ntar araa dala dalam m me mene neta tapka pkann harg harga, a, kare karena na umumnya perantaralah (bukan produsen) yang berhubungan dengan konsumen akhir. Berapa harga minimum dan maksimum yang bisa diterapkan oleh perantara ( allowances )
c.
•
Berapa lama jangka waktu pembayaran?
•
Bagaimana persyaratan-persyaratan persyaratan-pe rsyaratan untuk pembelian secara kredit?
Tempa empatt (Place )
Tempa Tempatt adal adalah ah lokasi lokasi dimana dimana konsu konsumen men biasa biasany nyaa membe membelili produ produkk tersebut. Misalnya tempat menjual lele penyet di warung, tempura lele di sekolah-sekolah, sosis, nuget lele di mini market, super market, steak lele dan dan lele lele asam asam man manis is di restor restoran an,, dst. dst. Tempat Tempat yang yang dima dimaksu ksudd dala dalam m bauran pemasaran adalah menyediakan produk kepada konsumen pada
76
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
tempat yang tepat, kualitas yang tepat dan jumlah yang tepat. Hal-hal yang perlu direncanakan berkaitan dengan tempat adalah : •
Saluran pemasaran
•
Cakupan pasar
•
Keanekaragaman produk ( assortment )
•
d.
Lokasi
•
Manajemen persediaan
•
Transportasi dan logistik
Prom Promos osii (P r o m o t i o n )
Promosi adalah kegiatan-kegiatan untuk mengkomunikasikan kelebihankelebihan produk dan membujuk konsumen untuk membelinya. Respons yang yang dihar diharap apkan kan dari dari pasar pasar sasa sasaran ran juga juga dipen dipengar garuhi uhi oleh oleh kegia kegiata tann promos promosi.i. Hal-ha Hal-hall yang yang perlu perlu diren direnca cana nakan kan berka berkaita itann den dengan gan tempa tempatt adalah : •
Apa sasaran yang ingin dicapai melalui promosi
•
Berapa anggaran yang diperlukan
•
Apa pesan yang ingin disampaikan
•
Apa metode promosi promosi yang digunakan, digunakan, apakah apakah iklan, iklan, personal selling , hubun hub ungan gan masya masyara rakat kat,, promos promosii pen penjua jualan lan ata atauka ukahh pemas pemasara arann langsung.
Ilustrasi : Pemasaran Ikan Lele
Berdasarkan pengamatan pengamatan di lapangan lapangan bahwa ikan lele dipersepsikan masyarakat tergolong ikan kelas rendah artinya tidak punya prestise di kalangan masyarakat kelas atas, sehingga konsumen ikan lele adalah masyarakat menengah ke bawah. Masyarakat yang mengkonsumsi ikan lele goreng, suka pada ukuran sedang sampe kecil (size 8-10). Hal ini dikarenakan jika lele untuk dikonsumsi sebagai lele goreng, maka ukuran lele yang sedang sampe kecil lebih gurih. Berarti jika kita mau memenuhi kebutuhan konsumen ikan lele goreng, maka strategi produk ikan lele yang akan dijual tersebut sesuai dengan selera masyarakat yaitu ukuran atau atau siz size 8-10 8-10 (sat (satuu kg beris berisii 8-10 8-10 ek ekor or lele lele). ).
Berb Berbed edaa jika jika kita kita
menentukan target customer kita kita adalah kelas atas. Karena lele dianggap tidak prestise oleh oleh kalan kalangan gan ata atas, s, ma maka ka strat strategi egi produ produkk kita adala adalahh 77
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
bagai bagaiman manaa me membu mbuat at lele lele terseb tersebut ut men menja jadi di olaha olahann yang yang cocok cocok ata atauu sesuai yang dibutuhkan kelas atas. Misalnya, dengan daya kreasi bahwa ikan lele tidak hanya bisa digoreng, tetapi dapat dibuat produk olahan sosis lele, steak lele, lele, nugget lele, lele, lele asam manis, tempura lele, dll. Jika target target kita untu untukk memprodu memproduksi ksi olahan olahan lele lele me menjad njadii sosis, sosis, steak , atau nugget , maka yang dibutuhkan adalah ikan lele ukuran besar yaitu size 2,
karena yang dibutuhkan dagingnya dan untuk steak lele perlu fillet ikan lele dan hanya bisa dilakukan fillet pada ukuran lele yang besar. Untuk Untuk strategi strategi harga, harga, seperti seperti telah diurai diuraikan kan sebelum sebelumnya nya,, baga bagaiman imanaa menentukan harga lele goreng penyet, sosis lele, nuget lele, steak lele, lele, lele asam manis tersebut sesuai artinya tidak terlalu mahal dan murah. Tentun Tentunya ya harga harga terseb tersebut ut juga juga erat erat kaitan kaitanny nyaa den dengan gan strate strategi gi tem tempa patt ( place place). Lele goreng penyet dapat dijumpai di warung-warung, yang mana bahann baku umumnya baha umumnya diperole diperolehh di pasar pasar tradision tradisional, al, pasar pasar ikan atau tukang sayur. Sedangkan untuk steak lele dan lele asam manis yang targe targett
custom customer er nya
kelas
menenga gahh ke atas tas
ten tentunya
tem tempat
menye men yesua suaika ikann misal misalny nyaa di restor restoran an yang yang lebih lebih tinggi tinggi tingka tingkatan tanny nyaa daripada warung. Sosis lele dan nuget lele lele dapat menerobos mini market, supe superm rmar arke ket, t, atau atau diju dijual al ke kanto kantorr-ka kant ntor or yang yang me meru rupa pakan kan target menen enga gahh ke atas atas dan dan oran orangg sibu sibukk yang yang tida tidakk semp sempat at customer men memasak sendiri. Strategi promosi diperlukan untuk kelas menengah ke atas, sedangkan kelas bawah tidak perlu promosi. Hal ini disebabkan bahwa promosi perlu dilakukan untuk merubah image kelas menengah ke atas terhadap lele, denga dengann tujua tujuann semua semua kalan kalangan gan men menyu yukasi kasi dan mempe memperse rsepsi psi baik baik terhadap produk lele. Promosi diarahkan pada diversifikasi produk olahan lele (sosis lele, nuget lele, lele asam manis, steak lele, dll) yang cukup bergengsi dipandang oleh masyarakat kelas menengah ke atas.
78
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
2. Perencanaan Pemasaran Pemasaran a.
Pengerti Pengertian an perenca perencanaan naan pemasara pemasaran n
Pemasaran merupakan aspek yang sangat mendasar dalam mencapai keuntungan suatu usaha. usaha.
Jika produk produk perikanan perikanan yang yang dihasilkan dihasilkan tidak tidak
memiliki memiliki sasaran sasaran pasar pasar maka maka produk produk tersebut tersebut tidak akan terjua terjual.l.
Oleh
karena itu, sebelum melakukan usaha seorang pengusaha sebaiknya berpikir berpikir dan berorien berorientas tasii ke k e aspek aspek pemasara pemasarann terlebih terlebih dahulu. dahulu.
Pada Pada
perencanaan pemasaran produk perikanan ukuran dan jenis ikan yang paling dominan di suatu wilayah. Selain itu kapasitas produk perikanan tertentu yang dapat ditampung oleh pasar tersebut. Pasa Pasarr san sangat gat pent pentin ingg untu untukk kela kelang ngsu sung ngan an kegi kegiat atan an prod produuksi, ksi, jika jika kemampuan pasar untuk menyerap produk perikanan sangat tinggi maka pengusah pen gusahaa dap dapat at men menentu entukan kan harga harga jual produk produk yang yang diprodu diproduksiny ksinyaa sesuai dengan yang diinginkan. diinginkan. Dengan penentuan penentuan harga jual yang tepat maka keuntun keuntungan gan akan mudah mudah diperole diperoleh. h.
Sebali Sebaliknya knya,, bila pasar pasar tidak
tersedia, maka usaha yang dirintis/dijalankan dapat mengalami kerugian, apal apalag agii prod produk uk yang yang diha dihasi silk lkan an beru berupa pa ma makh khlu lukk hidup hidup yang yang perl perluu perawatan khusus dan dapat memerlukan biaya yang cukup tinggi bila disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. b.
Kegunaan Kegunaan Rencana Rencana Pemasara Pemasaran n
Pere Perenc ncan anaaan pema pemasa sarran bergu erguna na dalam alam me memb mban antu tu kita kita dala dalam m membangun, mengarahkan, dan mengkoordinasikan usaha atau kegiatan pema pemasa sara rann
usah usahaa
prod produk uk
peri perika kana nan. n.
Den Dengan
adan adanya ya
renc rencan anaa
pemasaran, kita akan dituntut untuk menganalisa situasi pasar di mana produ produkk kita dipa dipasar sarkan kan dan dan bagai bagaiman manaa situa situasi si ata atauu keadaa keadaann pasa pasar r terseb tersebut ut me mempe mpenga ngaruh ruhii bisnis bisnis kita. kita. Di sampi samping ng itu, itu, suatu suatu renca rencana na pemasaran yang telah disusun dengan baik akan bisa dijadikan sebagai dasa dasarr dala dalam m me mennguku gukurr kebe keberh rhas asililan an prog progra ram m pema pemasa sara rann prod produuk perikanan. Perencanaan pemasaran perikanan terdiri dari dari : (i) informasi tentang usaha, usaha,
produk produk jenis jenis dan ukuran ukuran produk produk perikana perikanann yang dihasil dihasilkanny kannya; a;
(ii) tujuan dan strategi pemasaran produk perikanan dan (iii) teknik yang digu diguna nakan kan
dala dalam m
meng me nguukur kur
keber keberha hasi sila lann
pela pelaksa ksana naan an
kegi kegiat atan an
pemasaran produk perikanan. Ringkasnya, sebuah rencana pemasaran 79
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
produk produk perikanan perikanan men menggamb ggambarka arkann semua semua kegiatan kegiatan pem pemasar asaran an yang yang akan dilakukan dalam periode waktu tertentu, biasanya 1 tahun. Penyusunan sebuah rencana pemasaran produk perikanan, kita dituntut untukk memiliki untu memiliki pemah pemahama amann menyelur menyeluruh uh tentang: tentang: (i) (i)
kegunaan kegunaan produk produk
perikanan yang ditawarkan; (ii) masalah-masalah yang bisa dipecahkan oleh kebutuhan atau keinginan yang dapat dipenuhi oleh barang; (iii) pasar yang menjadi target dan segala karakteristiknya; dan (iv) produk perikanan perikanan lain lain yang yang men menjadi jadi pesain pesaingg atau berpotensi berpotensi untu untukk menjadi menjadi pesaing. Situasi Situasi pasar pasar produk produk perikanan perikanan sangat sangat dinamik dinamik sehingga sehingga rencana rencana pemasaran yang disusun tahun ini belum tentu, bahkan bisa dipastikan tidak akan, cocok dengan situasi pasar tahun yang akan datang. 3. Sasaran pemasaran
Sasaran pemasaran mengikuti analisis situasi dan harus berkaitan erat dengan tujuan-tujuan pemasaran strategis dan tujuan-tujuan tingkat usaha perikanan. Jadi sasaran pemasaran berkaitan erat dengan beberapa pertanyaan, yaitu : siapa konsumen yang dituju, berapa besar kira-kira permintaannya, apa yang menjadi motif atas permintaan produk tersebut, apakah sesuai produk yang dihasilka dihasilkann den dengan gan selera selera konsumen konsumen yang yang dituju, dituju, baga bagaiman imanaa kondisi kondisi sosial sosial konsumen yang dituju, dan bagaimana daya belinya. a.
Pers Persai aing ngan an
Strategi pemasaran berikutnya adalah bagaimana memposisikan produk perikanan perikanan yang yang dihasilka dihasilkann di pasar pasar dan bag bagaima aimana na membeda membedakann kannya ya positioning ). dengan para pesaing ( positioning ). Pelangga Pelanggann mungkin mungkin mengemb mengemban angkan gkan
sendi sendiri ri pemah pemahama amann atau atau citra citra terhad terhadap ap apa yang yang sedan sedangg ditaw ditawark arkan an kep kepada
mereka
jika jika
sebuah
usaha
pembenihan
ikan kan
tid tidak
mempertimbangkan mempertimbangkan hal ini dalam dalam perencanaannya. perencanaannya. Keputusan positioning perlu mempertimbangkan apa yang ditawarkan oleh pesaing dan apa yang diinginkan dan dibutuhkan pelanggan Persaingan merupakan merupakan suatu hal yang wajar dalam dalam bidang usaha. usaha. Apalagi usaha di bidang perikanan, karena usaha di bidang perikanan umumnya tida tidakk me meng ngen enal al mo mono nopo polili,, jadi jadi semu semuaa piha pihakk bisa bisa bers bersai ainng beba bebass di pasaran. Oleh karena itu itu perlu dipikirkan dipikirkan bagaimana bagaimana agar kegiatan kegiatan usaha yang akan dilakukan dilakukan produknya dapat dapat laku di pasaran. Beberapa hal hal yang 80
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
munngkin mu gkin dapa dapatt me memb mban antu tu me meni ning ngka katka tkann daya daya sain saingg prod produuk yang yang dihasilkan, yaitu : kualitas produk harus sesuai dengan permintaan pasar (konsume (konsumen), n), harga harga jual produk bersain bersaingg (faktor (faktor efektifita efektifitass dan efisien efisiensi si usaha), dan pelayanan prima. b. Identifikasi Pasar
Iden Identitififika kasi si pasa pasarr perm permin inta taan an pasa pasar. r.
pro produk duk
peri perika kana nan, n, sasa sasara rann dan dan me memp mper erki kira raka kann
Sebu Sebuah ah pasar pasar produ produkk peri perikan kanan an menga mengacu cu pada pada
sekelo sekelompo mpokk orang orang denga dengann kebutu kebutuhan han untuk untuk dipuas dipuaskan kan,, uang uang untuk untuk dibela dibelanja njakan kan,, dan mem mempu puny nyai ai kemau kemauan an untu untukk berbe berbela lanja nja..
Berba Berbagai gai
kelompok pasar produk perikanan atau segmen menginginkan menginginkan barang yang berbeda-beda. c.
Menet Menetap apkan kan pasar pasar
Setelah Setelah pasar pasar sasaran sasaran produk produk perikanan perikanan diidenti diidentifikasi fikasi,, tahap berikutn berikutnya ya adalah ada lah me menet netap apkan kan pasarpasar-pa pasa sarr man manaa yang yang layak layak unt untuk uk dituj ditujuu atau atau mempunyai permintaan yang memadai bagi sebuah usaha perikanan untuk memfokuskan perhatian padanya . d.
Keput Keputus usan an Pasa Pasar r
Setelah pasar diidentifikasi dan ditetapkan, tahap terakhir adalah membuat keputusan mengenai product (ukuran dan jenis produk/ikan), price (harga jenis
ikan dan ukurannya), ukurannya), place (tempat, distribusi), dan promotion
(promosi). Segala strategi strategi dan taktik yang diambil diambil dalam kaitannya kaitannya dengan dengan tahap ini dalam perencanaan pemasaran strategis perlu dikoordinasikan guna mendukung tujuan-tujuan di tingkat yang lebih luas. 4.
Pemasar Pemasaran an Hasil Hasil Perikana Perikanan n
Menurut Paul D. Converse, Harvey W. Huege, dan Robert V. Mitchell (2004), pemasaran pemasaran adalah sebagai kegiatan kegiatan membeli membeli dan menjual menjual,, dan termasu termasukk didalamn didalamnya ya kegiatan kegiatan men menyal yalurkan urkan barang barang dan jasa anta antara ra produse produsenn dan konsumen. Pemasaran adalah proses manajerial yang dilakukan oleh individu ataupun ataupun kelompo kelompokk dalam dalam mempero memperoleh leh kebutuha kebutuhann dan keinginan keinginan mereka mereka,, dengan cara membuat dan mempertukarkan produk dan nilai dengan pihak lain (Kotler dan Amstrong, 2000; Simamora, 2001) Jadi, tujuannya adalah untuk untuk me memen menuh uhii kebut kebutuha uhann dan keingi keinginan nan indiv individ iduu mau maupun pun organ organis isasi asi.. 81
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Sedangkan menurut Ma’ruf (2006 : 3-5), bahwa pemasaran adalah kegiatan memasa memasarka rkann bara barang ng ata atauu jasa jasa um umumn umnya ya kepada kepada masya masyara rakat kat.. Aktivi Aktivitas tas pemasaran bermula dari pengamatan kebutuhan konsumen. Pemasa Pemasaran ran adal adalah ah kegiat kegiatan an ma manus nusia ia yang yang diara diarahka hkann unt untuk uk me memua muaska skann kebutuhan dan dan keinginan keinginan melalui proses proses pertukaran pertukaran (Sutawi, (Sutawi, 2002). Menurut Menurut Kotler, (1997), pemasaran adalah sejumlah kegiatan bisnis yang ditujukan untuk memberi kepuasan dari barang-barang atau jasa yang dipertukarkan kepada kepada konsumen konsumen atau pemakai. pemakai. Pemasara Pemasarann adalah sebuah sebuah disiplin disiplin bisnis strategis yang mengarahkan proses penciptaan, penawaran, dan perubahan nya (Hermawan Kertajaya, 2002). values dari satu inisiator kepada stakeholder nya Jadi pemasaran merupakan situasi bisnis bersifat dapat dikelola, merupakan suatu sistem, melibatkan produk, promosi, penetapan harga, dan distribusi (yang (yang perlu perlu dikoord dikoordinas inasi), i), dan dirancan dirancangg untu untukk memberika memberikann sesuatu sesuatu yang yang memuaskan atau nilai kepada suatu kelompok (pasar sasaran), dan dalam rangka rangka mencapai mencapai tujuan tujuan organisa organisasi si / individ individu. u.
Kesimpul Kesimpulanny annyaa yang paling paling
penti penting ng dari dari penge pengerti rtian an pemas pemasara arann adala adalahh ada adany nyaa hub hubun ungan gan denga dengann pemindahan hak milik secara memuaskan. a.
Pemasa Pemasaran ran dan Penjualan Penjualan
Pengertian pemasaran menurut beberapa ahli adalah sangat beragam, namun namun yang yang jelas jelas dari dari defin definisi isi yang yang saya saya paham pahamii bah bahwa wa pemas pemasara arann sangat sangat berbeda berbeda den dengan gan penjuala penjualan. n. Kebanya Kebanyakan kan orang orang menyama menyamakan kan pemasaran dengan penjualan. Pemasaran adalah proses manajerial yang dilakukan oleh individu ataupun kelompok dalam memperoleh kebutuhan dan dan keingi keingina nann merek mereka, a, den dengan gan cara cara me membu mbuat at dan me mempe mpertu rtukar karkan kan prod produuk dan dan nila nilaii denga dengann piha pihakk lain lain (Kot (Kotle lerr dan dan Amst Amstro rong ng,, 2000 2000;; Simamora,2001 Simamora,2001 : 1). . Jadi, tujuannya adalah adalah untuk memenuhi kebutuhan kebutuhan dan keinginan individu maupun organisasi. Ma’ruf (2006 : 3-5), bahwa pemasaran adalah kegiatan memasarkan barang atau jasa umumnya kepada kepada masya masyara rakat kat.. Aktiv Aktivita itass pem pemasa asaran ran berm bermula ula dari dari pen pengam gamat atan an kebutuhan konsumen. Kalau Kalau kita ama amatiti uraian uraian pen pengerti gertian an pemasar pemasaran an tersebut tersebut,, kegiatan kegiatan pema pemasa sara rann
diaw diawal alii
dari dari
keb kebutuh utuhan an
atau atau
kein keingi gina nann
kons konsuume menn.
Berdasarkan kebutuhan kebutuhan atau keinginan konsumen, konsumen, barulah dibuat produk. 82
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Sedangka Sedangkann kegiatan kegiatan pen penjual jualan, an, diawali diawali den dengan gan membuat membuat produk, produk, dan dengan gencar berusaha bagaimana produk tersebut laku dijual. Dalam kegiatan pemasaran dituntut kreatifitas lebih dominan daripada promosi. Sedangka Sedangkann pada kegiatan kegiatan penjuala penjualan, n, promosi promosi lebih lebih dominan dominan bah bahkan kan sampai menipu konsumen, yang penting produk terjual habis. Kalau kita menera men erapka pkann kegiata kegiatann pem pemasa asaran ran ma maka ka kepuas kepuasan an konsu konsumen men akan akan menj me njad adii
hara harapa pann
atau atau
tuju tujuan anny nya. a.
Seba Sebalilikn knya ya
penj penjua uala lan, n,
tida tidakk
memperhatikan kepuasan konsumen yang penting barang terjual habis. Jika kita menerap menerapkan kan kegiatan kegiatan pemasara pemasaran, n, maka konti k ontinui nuitas tas kegiatan kegiatan akan terjamin. terjamin. Tanpa pemasar pemasar ( marketer ) berusah berusahaa mencari mencari pembeli pembeli untuk membeli barangnya, pembeli akan datang atau mencari marketer atau produsen. Yang saya tekankan disini bahwa jika pemasaran berawal dari kebutuhan dan keinginan konsumen, konsumen, maka kebutuhan atau keingina k einginann terseb tersebut ut men menya yangk ngkut ut kebutu kebutuha hann akan akan keama keamanan nan pan pangan gan terhad terhadap ap kesehatan manusia dan lingkungan. Dengan demikian menurut pendapat saya saya kebutuhan kebutuhan masyarakat masyarakat tersebut tersebut tidak tidak han hanya ya dari aspek aspek ekonomi ekonomi yaitu bagaimana memilih kebutuhan yang sesuai dengan kemampuan ekonomi konsumen, namun lebih dari itu adalah adanya keseimbangan antara ekonomi, sosial dan ekologi. c.
Strategi Pemasaran Pemasaran Produk Perikanan
Strategi pemasaran atau bauran pemasaran ( marketing mix ) adalah alat peru perusa saha haan an untu untukk me memp mper erol oleh eh resp respon on yang yang diin diingin ginka kan. n. Stra Strate tegi gi pemasaran adalah salah satu upaya untuk mengoptimalkan proses proses pemasara pemasaran. n. Prinsip Prinsip pemasara pemasarann adalah adalah pen pencapa capaian ian tujuan tujuan suatu suatu organ organisa isasi si tergan tergantun tungg pada pada sebera seberapa pa mampu mampu perusa perusaha haan an// marketer memaha memahami mi kebtuh kebtuhan an dan keingin keinginan an pela pelang nggan ganny nyaa dan me meme menu nuhi hi dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding pesaing. Berangka Berangkatt dari prinsip prinsip tersebut, tersebut, seorang seorang pem pemasar asar pertama pertama kali harus harus memu me musa satk tkan an perh perhat atia iannnya nya
pada pada pela pelang ngga gann
untu untukk
menc me ncar arii
tahu tahu
kebutu kebutuha hann dan dan keingi keingina nann mereka mereka.. Jadi, Jadi, dala dalam m hal ini ini kebutu kebutuhan han dan dan keinginan pelanggan menempati titik sentral. Perusahaan atau marketer harus paham betul kebutuhan dan keinginan pelanggannya. Perlu diingat kembali kembali bahwa bahwa pelanggan pelanggan ada adalah lah orang-ora orang-orang ng yang yang berkuasa berkuasa untu untukk memutuska memutuskann untu untukk membeli membeli atau tidak membel membelii suatu suatu produk. produk. Jadi, Jadi, pelanggan adalah bagian dari pasar, karena yang disebut pasar adalah 83
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
pembeli itu sendiri baik pembeli aktual maupun potensial. Pasar sangatlah beragam beragam berarti berarti keingin keinginan an pembeli pembeli juga beragam. beragam. Fakta Fakta ini membuat membuat perusahaan atau marketer tidak mungkin memenuhi semua kebutuhan dan keinginan pasar. Maksud Ma ksud dari strategi strategi pem pemasara asarann adalah adalah suatu suatu tindakan tindakan pen penyes yesuaia uaiann seba sebaga gaii rea reaksi terh terhad adap ap situ situas asii pasa pasarr prod produk uk peri perikan kanan an deng dengaan perti pertimba mbanga ngann yang yang wajar. wajar.
Tinda Tindakan kan-ti -tind ndaka akann yang diambi diambill tersebu tersebutt
merupakan pendekatan terhadap berbagai faktor, baik faktor luar maupun faktor dalam pembeniha pembenihann ikan. Faktor luar berdasar berdasarkan kan konsumen yang dituju, dituju, sedangka sedangkann faktor faktor dalam dalam berdasar berdasarkan kan produksi produksi yang yang dihasil dihasilkan kan.. Sehi Sehing ngga ga berb berbaagai kemu kemunngkina gkinann ters terseb ebut ut harus arus diid diiden entitififikas kasii dan dan dirancang sedemikian rupa berbagai solusi yang dapat diambil, jadi pada saat pelaksanaanya nanti dapat dengan mudah menanggulanginya. Strategi pemasaran melibatkan lima tahap, yaitu : 1) menjalankan analisis situas situasi,i, 2) men menyu yusun sun sasar sasaran an pemas pemasara aran, n, 3) men menent entuk ukan an posis posisii dan keun keungg ggul ulan an bers bersai aing ng yang yang sesu sesuai ai,, 4) me memi mililihh pasa pasarr sasa sasara ran, n, 5) menetapkan permintaan pasar serta mendesain bauran pemasaran (Eva Zhoriva Yusuf Yusuf dan Lesley Lesley W illiams, 2007). 2007). 1)
Analisis nalisis Situas Situasii
Analisis situasi terkadang terkadang juga disebut audit situasi atau analisis SWOT. WOT.
Anal Analis isis is ini ini me melliba ibatkan tkan peme pemeri riks ksaa aann keku kekuat atan an dan dan
kelemahan usaha perikan saat ini, dan peluang serta ancaman yang dihadapi atau yang secara potensial dihadapi di masa mendatang. Tahap ini memung memungkink kinkan an sebuah sebuah usaha usaha perikana perikanann untu untukk melihat melihat sebera seberapa pa baik baik diriny dirinyaa dal dalam am men menca capai pai tujua tujuann nnya ya dan tinda tindakan kan-tindakan apa yang perlu dimulai atau dimodifikasi guna mencapai sasaran dan rencana untuk masa mendatang . 2)
Ciri-Ciri Pemasaran Pemasaran Hasil Perikanan
Pemasara Pemasarann hasil hasil perikana perikanann mempuny mempunyai ai sejumla sejumlahh ciri, diantara diantaranya nya sebagai berikut : a) Seba Sebagia giann besa besarr dari dari peri perikan kanan an berup berupaa bahan bahan ma makan kanan an yang yang dipas dipasark arkan an diser diserap ap oleh oleh konsu konsumen men akhir akhir seca secara ra relati relatiff stabi stabill 84
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
sepanjan sepanjangg tahu tahunn sedangka sedangkann pena penawar waranny annyaa sangat sangat tergantu tergantung ng kepada produksi yang sangat dipengaruhi oleh keadaan iklim. b) Pada umumnya umumnya pedagang pedagang pengumpul pengumpul memberi memberi kredit ( advenced payment ) kepada produsen (nelayan atau petani ikan) sebagai
ikatan atau jaminan untuk dapat memperoleh bagian terbesar dari hasil perikanan dalam waktu tertentu. c) Saluran pemasaran pemasaran hasil perikanan perikanan pada pada umumnya umumnya terdiri terdiri dari : produs produsen en (nelay (nelayan an ata atauu petan petanii ikan) ikan),, ped pedaga agang ng peran perantar taraa sebagai pengumpul, grosir ( wholesaler ), pedagang eceran dan konsumen (industri pengolahan dan konsumen akhir). d) Pergera Pergerakan kan hasil hasil perikanan perikanan berupa berupa baha bahann makanan makanan dari produs produsen en sampa sampaii konsu konsumen men pada pada umu umumny mnyaa melip meliputi uti proses proses-proses proses pen pengumpu gumpul,l, pengimb pengimbanga angann dan penyebar penyebaran, an, di mana proses pengumpulan adalah terpenting. e) Kedudukan Kedudukan terpenting terpenting dalam pemasaran pemasaran hasil hasil perikanan terletak terletak pada pedagang pengumpul dalam fungsinya sebagai pengumpul hasi hasil,l, berh berhub ubun ungg daer daerah ah prod produk uksi si terp terpen enca car-p r-pen enca car, r, skal skalaa produksi kecil-kecil dan produksinya berlangsung musiman. f) Pema Pemasa sara rann hasi hasill peri perika kana nann tert terten entu tu pada pada um umum umny nyaa bers bersiifat fat musi mu sima man, n,
karen karenaa
pada pada
umum um umny nyaa
prod produuksi ksi
berl berlan angsu gsung ng
musiman, dan ini jelas dapat dilihat pada perikanan laut. d.
Pemilihan Pemilihan Pasar Pasar Sasaran Sasaran (Target Market )
adalahh bagia bagiann pasar pasar yang yang dijad dijadika ikann sebaga sebagaii tujua tujuann Target Target market market adala pemasara pemasaran. n. Pengusah Pengusahaa perikanan perikanan dapa dapatt men mencapa capaii tujuanny tujuannyaa hanya hanya kalau kalau me memah maham amii kebut kebutuh uhan an dan keingi keingina nann konsu konsumen men dan ma mamp mpuu memenu memenuhin hinya ya denga dengann cara cara yang yang lebih lebih efisie efisienn dan dan efe efekti ktiff diban dibandin dingg pesaing. Konsekuensinya Konsekuensinya adalah pengusaha perikanan harus memahami memahami betul siapa pasar sasarannya, sekaligus bagaimana perilaku mereka. Setelah menetapkan kalangan mana yang menjadi sasaran, pengusaha perlu memperkuat kehadiran pengusaha pada kalangan tersebut. Untuk itu pen pengusa gusaha ha perlu perlu membentu membentukk posisi posisi produk. produk. Posisi Posisi produk produk adalah adalah suatu suatu tem tempa patt yang yang didudu diduduki ki produ produkk secara secara rela relatif tif terha terhadap dap pesai pesaing ng.. Tempat tersebut bukanlah ruang (space) secara fisik, melainkan tempat berup berupaa image image di dala dalam m ruang ruang ben benak ak konsu konsumen men.. Sepert Sepertii dijel dijelas askan kan sebelumnya bahwa kendala pemasaran produk perikanan dan kelautan 85
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
adalah sangat erat berkaitan dengan image produk misalnya lele jenis ikan rendah, udang mahal, udang prestise, ikan membuat alergi, ikan baunya amis, ikan mengolahnya merepotkan, ikan hanya bisa digoreng, dan lain-lain. Untuk Untuk men mendap dapat at image image yang yang bai baikk sesu sesuai ai denga dengann target target market market dan dan segmentasi pasar, maka rubahlah image lele jenis ikan yang ekonomis penting, bisa dibuat aneka produk berkelas, harga terjangkau, tempattemp tempaat yan angg bia biasa dida data tanngi ma masy syar araakat kat kel kelas atas tas pu punn juga juga menyediakan menyediakan diversifikasi olahan lele, sehingga sehingga image lele baik pada semua semua segmen segmen pasar. pasar. Sebalikn Sebaliknya ya untu untukk uda udang, ng, baga bagaima imana na merubah merubah image udang tidak mahal dan udang dapat dikonsumsi oleh berbagai kalangan kalangan,, sehingga sehingga produk uda udang ng terserap terserap untu untukk memenuhi memenuhi pasar pasar domestik. Bagaimana merubah image bahwa tidak semua ikan membuat alergi, ikan tidak amis, ikan tidak merepotkan dalam memasak, ikan tidak hanya digoreng melainkan banyak alternatif jenis olahan ikan. Semua itu perlu daya kreatifitas produsen dan marketer untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. e.
Penentua Penentuan n Segmen Segmen Pasar Pasar
Target Target market market produk produk perikanan perikanan adalah adalah bagian bagian pasar pasar yang yang dijadika dijadikann seba sebaga gaii tuju tujuan an pema pemasa sara rann prod produk uk prod produk uk peri perikan kanan an.. Peng Pengus usah ahaa perikanan dapat mencapai tujuannya hanya kalau memahami kebutuhan dan keinginan konsumen dan mampu memenuhinya dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding pesaing. Konsekuensinya adalah pengusah pen gusahaa tersebut tersebut harus harus memaha memahami mi betul siapa siapa pasar pasar sasarann sasarannya ya,, sekaligus bagaimana perilaku mereka. target marke market t , ada Untuk Untuk menemuka menemukann target ada em emppat kegi kegiat atan an yang yang perl perluu
dila dilaku kukan kan oleh oleh peng pengus usah ahaa
peri perikan kanan an yait yaituu
memp me mper erki kira raka kann
(2) (2)
perm permiintaa ntaan; n;
(1) (1)
mens me nseegm gmen enta tasi si
mennguku me gukurr pasa pasarr
dan dan
( market
segementation); (3) memilih pasar sasaran ( market tergeting ); ) ; dan (4)
menentukan posisi pasar ( market positioning ) f.
Mengukur dan Memperkirakan Memperkirakan Permintaan Permintaan Produk Perikanan
Ada dua cara untuk memperkirakan memperkirakan permintaan permintaan produk perikanan dan kelautan yaitu dengan (1) pendekatan fundamental yaitu mengukur dan 86
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
memperkirakan permintaan dengan cara menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi mempengaruhi permintaan, seperti pertumbuhan pasar, pendapatan, pendapatan, kond kondis isii ekono konomi mi,, gaya gaya hidu hidupp dan dan lain lain-l -lai ain; n; (2) (2) pend pendek ekaatan tan tekni tekniss melakukan pengukuran dengan melihat kecenderungan permintaan pada masa lalu, lalu, yang yang dianali dianalisis sis secara secara statistik statistik untu untukk men menguku gukurr besarny besarnyaa permintaan saat ini dan masa yang akan datang. g.
Segmenta Segmentasi si Pasar Pasar
Segmentasi pasar adalah proses untuk menggolong-golongkan pasar ke dalam dalam segmen-s segmen-segme egmen. n. Segmen Segmen ada adalah lah sekumpul sekumpulan an konsumen konsumen yang yang memberi memberikan kan respons respons yang yang sama terhadap terhadap stimuli stimuli pem pemasara asarann tertentu. tertentu. Segmentasi pasar dapat didasarkan pada : •
geografis : tempat tinggal, kota, wilayah
•
demografis : jenis kelamin, umur, umur, pekerjaan, pendapatan
•
psikografis : gaya gaya hidup, kepribadian, kepribadian, kelas sosial sosial
•
peril rilaku :
tin tingkat gkat pen engggu guna naaan,
mannfaa ma faat
yan angg
dicari cari,,
saat
menggunakan 1)
Pemilihan Pemilihan Pasar Pasar Sasaran Sasaran
Setelah Setelah mensegm mensegmentas entasii pasar, pasar, pen pengusa gusaha ha harus harus memilih memilih segmen segmen mana yang menjadi pasar sasaran. Sasaran ini bisa satu segmen, beberapa segmen, malah seluruh segmen. 2)
Penentuan Penentuan posisi posisi pasar pasar
Sete Setela lahh me mene neta tapk pkan an kalan kalangan gan ma mana na yang yang me menj njad adii sasa sasara ran, n, pengusaha perlu memperkuat kehadiran pengusaha pada kalangan tersebut. Untuk itu pengusaha pengusaha perlu membentuk posisi produk. Posisi produk produk adalah adalah suatu suatu tempat tempat yang yang didudu diduduki ki produk produk secara secara relatif relatif terhadap pesaing. Tempat tersebut bukan ruang ( space) secara fisik, melainkan tempat berupa image di dalam ruang benak konsumen. Kendala pemasaran produk perikanan dan kelautan adalah sangat erat erat berka berkaita itann denga dengann image produ produkk misal misalny nyaa lele lele image imageny nyaa termasuk termasuk jenis jenis ikan rendah rendah,, sedang sedangkan kan udan udangg imageny imagenyaa mahal, mahal, udan udangg juga juga termas termasuk uk presti prestise se,, ikan ikan dap dapat at me membu mbuat at aler alergi, gi, ikan ikan bauny baunyaa am amis, is, ikan ikan me mengo ngolah lahny nyaa merepo merepotka tkan, n, ikan ikan hany hanyaa bisa bisa digoren digoreng, g, dan lain-lai lain-lain. n. Untuk Untuk mendapa mendapatt image yang yang baik baik sesuai sesuai 87
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
dengan target market dan segmentasi pasar, maka rubahlah image lele menjadi jenis ikan yang ekonomis penting, bisa dibuat aneka prod produuk berk berkel elas as,, harg hargaa terj terjan angk gkau au,, temp tempat at-t -tem empa patt yang yang bias biasaa didat didatan angi gi masyara masyarakat kat kelas kelas atas
juga juga menyedi menyediaka akann divers diversifi ifikas kasii
olahan lele, sehingga image lele baik pada semua segmen pasar. Sebaliknya untuk udang, bagaimana merubah image udang supaya tidak mempunyai mempunyai image mahal mahal dan udan udangg dap dapat at dikonsum dikonsumsi si oleh berbagai kalangan, sehingga produk udang terserap t erserap untuk memenuhi pasar domestik. Bagaimana merubah image bahwa tidak semua ikan memb me mbua uatt aler alergi gi,, ikan ikan tida tidakk am amis is,, ikan tida tidakk me mere repo potka tkann dala dalam m memasak, memasak, ikan tidak han hanya ya digoreng digoreng melaink melainkan an banyak banyak alterna alternatif tif jenis olahan ikan. Semua Semua itu perlu daya kreatifitas produsen dan marketer untuk untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen.
3)
Perilaku Perilaku Konsume Konsumen n
Perilaku Perilaku konsumen konsumen ada adalah lah tindakan tindakan yang yang langsun langsungg terliba terlibatt dalam dalam mendapatkan, mengkonsumsi, dan menghabiskan produk dan jasa, term termas asuk uk pros proses es kep keputus utusan an yang yang me mend ndah ahul ului ui dan dan me meny nyus usul ulii tind tindak akan an ini. ini.
Peri Perila laku ku kons konsum umen en adal adalah ah pros proses es peng pengaamb mbililan an
keputu keputusa sann dan men mengaj gajak ak aktiv aktivita itass indiv individ iduu dal dalam am men mengev geval aluas uasi,i, memp me mper erol oleh eh,, me mennggu gguna nakan kan atau atau me meng ngat atur ur bara barang ng dan dan jasa jasa (Simamora, 2003). Sela Selanj njut utny nyaa
Kotl Kotler er dan dan Amst Amstro rong ng (199 (1997) 7),, me meng ngat ataakan bahw bahwaa
perilaku konsumen adalah perilaku pembelian akhir, baik individu maupun mau pun rumah rumah tan tangga gga,, yang yang membel membelii produ produkk untu untukk konsum konsumsi si personal personal.. Riniwati Riniwati (2005), (2005), men mengata gatakan kan bahwa bahwa perilaku perilaku konsumen konsumen adalah bagaimana konsumen membuat keputusan tentang pemilihan diant diantara ara berba berbagai gai macam macam baran barangg yang yang akan akan dibeli dibeli dan dan berap berapaa jumlahnya. jumlahnya. Demikian juga Hunt (1983), mengatakan mengatakan perilaku konsumen adalah proses pengambilan keputusan dalam pembelian barang. Faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen adalah : •
Psikologi (motivasi, persepsi, learning , kepercayaan, sikap)
•
Personal Personal (usia, tahap daur hidup, jabatan, jabatan, keadaan keadaan ekonomi ekonomi,, gaya hidup, kepribadian, konsep diri)
88
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
•
Sosial Sosial (kelompo (kelompokk rujukan rujukan seperti seperti teman teman kampus, kampus, perseku persekutuan tuan doa, pengajian, perkumpulan olah raga, dll)
•
h.
Kebudayaan Kebudayaan (kultur, (kultur, sub kultur, kelas kelas sosial) sosial)
Manajeme Manajemen n Risiko Risiko Pemasar Pemasaran an
Resiko usaha dapat terjadi saat proses produksi maupun saat produk mau dipa dipasar sarkan kan..
Risik Risikoo saat proses proses produ produksi ksi bisa bisa diali dialihka hkann kepada kepada
pengu pengusah sahaa asuran asuransi si denga dengann me membe mbelili premi premi asura asuransi nsi ata atauu denga dengann penerapa pene rapann teknolo teknologi gi budida budidaya ya dan teknologi teknologi pasca pan panen en yang yang baik. baik. Sedangkan resiko pasar dapat ditanggulangi dengan cara : diversifikasi (diversification), integr tegraasi verti rtikal kal ( Vertical penera rapa pann Vertical integrati integration on), pene implemen menta tati tion on of tekno teknolog logy y ), kon tekno teknolo logi gi ( imple kontra trak dimuka ( forward
) , pasa pasarr ma masa sa dep depan ( future ), usaha usaha perlindu perlindunga ngann contarcting ), future market market ), (hudging ), ), dan pasar opsi ( options market ). ). 1)
Divers Diversifik ifikas asii (Diversification )
Diversifikasi berarti penyediaan barang dalam berbagai bentuk (Duft, 1979) 1979)..
Divers Diversifi ifikas kasii merup merupaka akann salah salah satu satu cara cara menge mengelilimin minasi asi
damp dampaak nega negatitiff atau atau risi risiko ko yang ang diha dihada dapi pi oleh oleh pen pengusa gusaha ha.. Diversi Diversifikasi fikasi pad padaa kegiatan kegiatan usaha usaha produksi produksi hasil hasil perikanan perikanan dapa dapatt dengan cara penyediaan jenis hasil perikanan yang berbeda dan atau penyedia penyediaan an ukuran hasil hasil perikanan perikanan yang yang berbeda-b berbeda-beda. eda. Contoh Contoh : anda anda adal adalah ah seor seoran angg pen pengu gusa saha ha pemb pemben enih ihan an ikan. kan. Sed Sedangk angkan an terd terdap apat at
masy ma syar araakat kat
yang ang ber berge gera rakk dib dibid idaang wila wilaya yahh sek sekititar ar anda anda,,
mela me laku kuka kann
kegi kegiat atan an
bany banyak ak
pemb pembes esar aran an
ikan ikan..
Masyar Ma syarakat akat tersebut tersebut merupaka merupakann pasar pasar bagi kegiatan usaha usaha anda anda.. Pembesar Pembesaran an ikan yang dilakukan dilakukan masyarakat masyarakat tersebut tersebut terdiri terdiri dari berma maccam
macam
jenis
ikan kan.
Aga garr
usaha
pembenihan
mendatangkan keuntungan maka anda memproduksi berbagai jenis benih ikan dan ukuran ikan agar produksi anda dapat diterima oleh masyarakat yang membesarkan ikan tersebut. Anda disarankan tidak hanya memproduksi satu jenis ikan tetapi lebih dari satu jenis ikan misalnya benih ikan mas, lele, nila, patin, bawal dan sebagainya. 2)
Integrasi Integrasi Vertikal Vertikal (Vertical Integr ) Integr ation
Integrasi vertikal dalam arti mikro adalah suatu usaha yang bergerak pada dua atau lebih level dalam suatu komoditas, sedangkan dalam 89
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
arti makro dimana dua atau lebih pengusaha memiliki keterkaitan bisnis yang kuat dalam suatu komoditas tertentu. Integrasi vertical dapat berupa diversifikasi usaha dalam suatu sistem komodi komoditas tas ata atauu melaku melakukan kan kerjas kerjasam amaa yang yang kuat kuat deng dengan an pel pelak akuu bisnis lainnya dalam sistem komoditas tersebut yang dapat menjamin terselenggaranya integrasi vertical yang yang koko kokohh.
Inte Integr gras asii vertical
dapa dapatt me mennjami jaminn risi risiko ko keku kekura ranngan gan baha bahann baku baku bagi bagi indu indust stri ri pengolahan, pengolahan, menjamin pemasaran produk, melindungi diri dari prilaku pesaing pesaing yang yang dapa dapatt membaha membahayaka yakann kelanjuta kelanjutann usaha, usaha, melindu melindungi ngi diri dari permainan yang tidak adil oleh pelaku bisnis dari level yang lain dalam suatu sistem komoditas. Pada pembenihan ikan terdapat kegiatan pendederan I, II, III dan IV. Para Para peng pengus usah ahaa pemb pemben enih ih ikan ikan ters terseb ebut ut me memb mbua uatt kelo kelomp mpok ok pemb pemben enih ihan an ikan kan yang yang sali saling ng kete keterk rkai aita tan. n. Misal isalny nyaa kelom kelompo pokk pembenih ikan tersebut memiliki anggota yang bernama Andri, Badu, Miran iran dan dan Aswi Aswin. n. Masin asingg ma masi sinng angg anggot otaa kelom kelompo pokk ters terseb ebuut memproduksi memproduksi benih ikan dengan berbeda ukuran dan saling berkaitan. Andri memproduksi benih ikan ukuran 1-3 cm (pendederan I), Badu memproduksi benih ikan ukuran 3-5 cm (pendederan II), Miran memproduksi benih ikan ukuran 5-7 cm (pendederan III) dan Aswin memproduksi memproduksi benih ikan ukuran 7-9 cm (pendederan (pendederan IV). Dalam Dalam int integ egras rasii vertika vertikall
padaa kegia pad kegiatan tan pemb pembeni eniha hann ikan, ikan, Andri Andri
menjual produksi benih ikannya (ukuran 1-3 cm) kepada Badu untuk dide didede derk rkan an kemba kembalili samp sampai ai ukura kurann 3-5 cm. cm. Sela Selanj njut utny nyaa Badu Badu menjual produksi benih ikannya kepada Miran (ukuran 3-5 cm) untuk selanjutnya didederkan oleh Miran sampai ukuran 5-7 cm. Demikian juga Miran menjual produksi benih ikannya (ukuran 5-7 cm) kepada Aswin untuk di dederkan dederkan sampai ukuran 7-9 cm. Selanjutnya Selanjutnya Aswin menjual produksi benih ikannya kepada pengusaha pembesaran ikan. ikan. denga dengann demi demikia kiann anggo anggota ta kelom kelompo pokk terseb tersebut ut akan akan salin salingg keter keterkai kaitan tan,, salin salingg me menja njamin min dan salin salingg me melilindu ndungi ngi pemas pemasar aran an produksi benih ikan.
90
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
3)
Penerapa Penerapan n Teknologi Teknologi (Implementatiton of Technolo ) Technolo gy
Penerapan Penerapan teknologi teknologi dalam dalam suatu usaha dap dapat at men menguran gurangi gi risiko risiko tertentu tertentu yang mungkin mungkin timbul. Misalny Misalnyaa risiko risiko biaya biaya produksi terlalu terlalu tinggi dapat ditekan dengan penerapan penerapan teknologi produksi yang tepat, karena dengan teknologi produksi yang tepat dapat meningkatkan prod produuktiv ktivitas itas
sumb sumber erddaya, aya,
sehi sehinngga gga
pada pada
gili gilira rann nnyya
akan kan
meningka meningkatkan tkan efisien efisiensi si usaha, usaha, akibatny akibatnyaa produk produk yang yang dihasil dihasilkan kan dapat bersaing bersaing di pasaran. pasaran. Sebagai contoh, mengganti mengganti pakan untuk untuk produk perikanan yang selama ini menggunakan pakan buatan yang dibeli dari toko dengan pakan alami hasil dari penggunakan teknologi budidaya pakan alami yang efisien. 4)
Kontra Kontrak k di Muka Muka (Forward Contracting )
Kontrak di muka ( forward adalah ah suat suatuu pros proses es forward contracti contracting ng ) adal persetujuan pengiriman produk produk pada masa mendatang mendatang dengan harga yang yang telah ditetap ditetapkan kan sekaran sekarang. g.
Kontrak Kontrak di muka muka lebih lebih men menjami jaminn
kepastian harga yang harus diterima oleh penjualan/ produsen pada masa pengiriman produk nanti. Fluktuasi harga yang akan terjadi tidak akan mempengaruhi tingkat harga yang telah disepakati pada saat persetujuan kontrak dibuat. Dalam mekanisme ini penjual/produsen mempunyai kewajiban untuk mengirimkan produk pada waktu yang tercantum dalam akte kontrak di muka yang telah disepakati dan pembeli harus menerima produk tersebut, kecuali jika terjadi pelanggaran mengenai hal-hal yang telah disepakati pada saat penandatanganan kontrak. 5)
Pasar Pasar Masa Masa Depan Depan (Futur e Market )
Pasar masa depan ( future market ) adalah suatu sistem pasar yang menyediaakan fasilitas untuk menanggapi perdagangan secara cepat dalam unit produk terstandarisasi dalam mutu dan jumlah yang akan dikirim pada masa yang akan datang. 6)
Usaha Usaha Perlindung Perlindungan an (Hedging )
Usaha Usaha perlind perlindunga ungann ( hedging ) adalah suatu upaya perlindungan perlindungan risiko transaksi dalam cash market dengan dengan forward contracting yang yang menggunakan future market dan dan mengambil posisi yang sama besar, 91
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
market t dan future future market market secara tetapii berlaw tetap berlawanan anan pad padaa cash marke
simultan. 7)
Pasar Pasar Opsi Opsi (Optio ns Market )
Untuk menghindari risiko dan biaya yang besar karena kemungkinan terjadiny terjadinyaa kesalaha kesalahann proyeksi proyeksi mengenai mengenai arah pergerakan pergerakan harga, harga, maka dapat digunakan options market . Options market memberikan memberikan hak kepada pembeli opsi (FC), atau tidak memilih sama sekali, tetapi bukan bukan merupakan merupakan kewajiban kewajiban.. Pembeli Pembeli opsi tersebut tersebut dapat membeli membeli atau menjual future contract pada waktu tertentu, pada masa yang akan datang, untuk suatu tingkat harga yang telah disepakati ( strike price) pada saat opsi dibeli.
i.
Kegun Kegunaa aan n Pemas Pemasara aran n
Apa pun kelompok bisnis atau pelanggan akhir yang menjadi sasaran suatu organisasi, pemasaran harus memberi sesuatu yang bernilai atau utilitas utilitas (keguna (kegunaan). an).
Apabila Apabila pemasa pemasaran ran tidak tidak memberika memberikann nilai, nilai, maka
pertu pertukar karan an tidak tidak akan terja terjadi. di.
Ada enam enam bentu bentukk dasar dasar utilit utilitas, as, yang yang
sebagian atau semuanya ditawarkan dalam upaya memuaskan keinginan dan kebutuhan, yaitu : 1) Form utility (utilit litas as bentu bentuk). k). utility (uti bent bentuuk,
ukura kurann,
pola pola/d /des esai ain, n,
Menyedi enyediaka akann suatu suatu produ produkk dal dalam am atau tau
warna arna
yang ang
disy disyar arat atka kann
pelanggan, contoh menyediakan produk perikanan dengan ukuran, jenis, warna yang yang disukai pelanggan. pelanggan. 2) Place utility (utilitas (utilitas tempat) tempat).. Me Menawa nawarkan rkan suatu produk produk perikana perikanann yang yang dapa dapatt diak diakse sess seca secara ra mu muda dahh oleh oleh pela pelang ngga gan, n, sepe sepert rtii di internet, digerai ritel, melalui surat selebaran atau pasar yang dekat dengan konsumen. 3) Time utulity (utilitas tas waktu). waktu). Me Menye nyediakan diakan suatu suatu produk perikanan perikanan utulity (utili pada saat yang diinginkan, tidak terlalu lambat atau terlalu cepat. Util Utilititas as waktu waktu dapa dapatt bera berarti rti penj penjua uala lann pada pada akhir akhir pekan pekan atau atau pelayanan setelah jam kerja. utility (utilita 4) Information utility (utilitass informas informasi). i).
Mencip Me nciptakan takan informas informasii yang
terkai terkaitt deng dengan an produ produkk peri perikan kanan an untu untukk me memba mbantu ntu pelan pelangga ggann menemukan dan menggunakan menggunakan suatu produk secara cepat dan tepat. 92
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
5) Image utility (utilitas (utilitas citra). Ini berarti penciptaan penciptaan nilai nilai emosional emosional dan psikolo psikologis gis dalam dalam hubu hubungan ngannya nya den dengan gan sebuah sebuah produk produk perikanan perikanan.. Utilitas ini mengacu pada pengaruh terhadap status, penerimaan di masyarakat, kemudaan dan sebagainya yang diasosiasikan dengan beberapa penawaran pasar. 6) Possession utility (utilita (utilitass kepe k epemili milikan). kan). Ketika Ketika pelanggan pelanggan membeli membeli sebuah sebuah produk produk perikana perikanan, n, mereka mereka memperol memperoleh eh kepemili kepemilikan kan atas prod produuk itu. itu.
Ini Ini me memb mber erii me mere reka ka kepua kepuasa sann deng dengan an me menngeta getahu huii
bahw bahwaa prod produk uk itu itu mili milikk me mere reka ka atau atau jika jika jasa jasa,, me mere reka ka tela telahh mencobanya. Menurut Buchari Alma (2004), terdapat lima konsep pemasaran produk perikanan perikanan yang berkem berkembang bang sampai sampai saat ini, yaitu: yaitu: Konsep Konsep Produksi Produksi (Producti nsep Pro Produ dukk ( Product ) , Kons Konseep Productions ons Concep Concept t ), Konse Product Concept Concept ), Concept ), Penjualan ( Selling Concept ), ), Konsep Pemasaran ( Marketing Concept ),
dan Konsep Sosial ( Societal Concept ). ). 1)
Konsep Konsep Produks Produksii (Produc tions Concept )
Konsep produksi ini bertitik tolak dari anggapan, bahwa konsumen ingin produk yang harganya murah dan mudah didapatkan di manamana. Produsen yang yang menganut menganut konsep ini, akan membuat membuat produksi secara secara massal, massal, menekan menekan biaya biaya den dengan gan efisien efisiensi si tinggi, tinggi, sehingg sehinggaa harga pokok pabrik bisa ditekan dan harga jula lebih rendah dari saingan. Pengusah Pengusahaa akan men mendistr distribus ibusikan ikan hasil hasil produksiny produksinyaa ke seluruh seluruh pelosok pelosok agar agar mudah dipero diperoleh leh konsume konsumen. n.
Konsep Konsep ini merupa merupakan kan
konsep awal awal dari produsen produsen untuk menguasai menguasai pasar. pasar. Konsep ini akan akan sangat berhasil, jika memang belum banyak saingan dan konsumen belu belum m m mem empe perh rhat atiikan kan kual kualititas as..
Poko Pokokn knya ya yang yang pen pentiting ng bagi bagi
kons konsum umen en iala ialahh terp terpen enuh uhii kebut kebutuh uhan anny nyaa ( needs), seda sedang ngka kann masalah “wants” belum diperhatikan. Demi Demikia kiann juga juga deng dengaan peng pengus usah ahaa di bida bidang ng peri perika kana nann yang yang menganut konsep ini, maka pengusaha tersebut akan memproduksi sebanya sebanyak-ban k-banyakn yaknya ya produk produk perikanan perikanan den dengan gan menekan menekan seefisie seefisienn mungkin biaya produksi sehingga hasilnya dapat dijual dengan harga murah.
93
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
2)
Konse Konsep p Produk Produk (Product Concept )
Pada Pada saat saat produ rodukk masih asih lan langka gka di pasa pasarr, ma maka ka pengu engusa saha ha memusatkan perhatian pada teknis teknis produksi produksi saja. Produsen belum memperhatikan memperhatikan selera selera konsumen. konsumen. Pengusaha hanya menghasilkan menghasilkan produk dengan to please onself , hanya menuruti bagaimana selera pengusah pen gusahaa sendiri. sendiri. Pengusa Pengusaha ha hanya melihat melihat cermin tidak tidak melihat melihat jendela. Orang yang melihat melihat kaca hanya memperhatikan memperhatikan wajahnya wajahnya saja saja,, yaitu aitu me menngha ghasil silkan kan jeni jeniss prod produuk yang ang coco cocokk denga engann kemauannya. kemauannya. Sedangkan Sedangkan orang yang melihat melihat jendela, berarti melihat melihat orang orang yang yang berad beradaa di luar/ luar/di di jalan jalan,, denga dengann kata kata lain lain peng pengusa usaha ha tersebut tidak memperhatikan orang lain. Prod Produs usen en yang ang me mennganu ganutt kons konsep ep ini ini adal adalah ah prod produs usen en yang ang mendasarkan pemikirannya pada premis-premis berikut : •
Konsumen akan akan memperhatikan memperhatikan mutu berbagai berbagai barang sebelum sebelum merekamembeli.
•
Kons Konsum umen en me meng nget etah ahui ui perb perbed edaa aann mu mutu tu berb berbaagai ma maca cam m barang.
•
Konsumen selalu mencari barang dengan mutu baik.
•
Produsen Produsen harus selalu selalu menjaga menjaga mutu untu untukk memperta mempertahan hankan kan langganan.
Demikian Demikian juga pen pengusa gusaha ha dibidang dibidang perikana perikanann yang yang men menganu ganutt konsep konsep ini, ini, dia tidak tidak mempr memprodu oduksi ksi jenis jenis dan ukuran ukuran ikan ikan sesua sesuaii deng dengan an keing keingin inan an dan dan kemau kemauan an kons konsum umen en,, teta tetapi pi cend cender erun ungg mempro memprodu duksi ksi jenis jenis dan dan ukuran ukuran ikan ikan sesua sesuaii denga dengann keingi keingina nann permintaan pasar. 3)
Konse Konsep p Penjua Penjualan lan (Selling Conc ept )
Menurut konsep ini, pengusaha ikan menghasilkan suatu jenis ikan dan kemudian harus menjual barang tersebu t ersebutt dengan berbagai berbagai teknik promosi. Hal yang yang pentin pentingg adalah adanya adanya kegiatan kegiatan promosi secara maksi ma ksima mal.l.
Paha Paham m dari dari konse konsepp ini adala adalahh konsum konsumen en past pastii ma mauu
membel membelii ikan, ikan, bila bila mereka mereka dirang dirangsan sangg untu untukk membel membeli.i.
Promos Promosii
besar-besaran merupakan ciri khas dari selling concept . Premis yang mendasari konsep penjualan ini adalah :
94
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
•
Konsu Konsumen men cende cenderun rungg men menol olak ak me membe mbelili baran barangg yang yang tidak tidak penting. Oleh sebab itu, harus harus didorong didorong untuk membeli. membeli.
4)
•
Konsumen dapat dipengaruhi melalui stimulasi promosi.
•
Tugas produsen mendorong penjualan.
Konsep Konsep Pemasara Pemasaran n (Marketing Conc ept )
Menurut konsep ini pengusaha ikan tidak hanya menghasilkan ikan dan dan me mela lanc ncar arkan kan prom promos osi.i.
Teta Tetapi pi pen pengusa gusaha ikan ikan juga juga harus harus
memusatkan perhatian pada selera konsumen ikan, pengusaha ikan memperhatikan needs dan wants dari konsumen. Jadi pengusaha pengusaha ikan tidak tidak hanya hanya memperhat memperhatikan ikan kebutuhan kebutuhan konsumen konsumen saja, saja, tetap tetapii juga memperhatikan memperhatikan keinginan konsumen.
Konsumen juga tidak tidak
hanya membeli fisik ikan, tetapi mengharapkan sesuatu dari barang itu. Ini ada adalah lah ha hall yang yang disebut disebut dengan dengan “ wants”, yaitu ada sesuatu yang lain yang yang diharapkan diharapkan setelah membeli membeli ikan tersebut. tersebut. Jika hal ini dapa dapatt terp terpua uask skan an ma maka ka kegi kegiat atan an marketing perusah perusahaan aan akan akan mencapai mencapai sukses. sukses. Premis Premis yang yang mendasar mendasarii konsep konsep pemasar pemasaran an ini adalah : •
Konsumen selalu memilih memilih barang yang dapat dapat memuaskan needs dan wants-nya.
•
Konsumen dapat dapat dikelompokkan berdasarkan berdasarkan needs dan wantsnya.
•
Tugas organisasi ialah ialah meneliti dan menerapkan menerapkan segmentasi dan dan memilih pasar serta mengembangkan program pemasaran yang efektif.
5)
Konsep Konsep Berwawas Berwawasan an Sosial Sosial (Societal Conc ept )
Menurut konsep ini pengusaha harus memiliki rasa tanggung jawab moral untuk melayani melayani masyarakat masyarakat dengan sebaik-baiknya. sebaik-baiknya. Tanggung jawab sosial ini artinya adalah ikan yang dihasilkan dihasilkan harus baik, tidak merusak kesehatan masyarakat, menggunakan sumber daya alam secara secara bertan bertanggun ggungg jawab, jawab, selalu selalu menjaga menjaga kebersih kebersihan an air dan kebersihan udara dari ancaman polusi, mengurangi kebisingan mesin pabri pabrik. k.
Semua Semua ini ini haru haruss dilaku dilakukan kan ddal alam am rangk rangkaa menc mencipt iptak akan an
suasan suasanaa kehidu kehidupa pann yang yang baik baik dan dan ten tentra tram m den dengan gan penu penuhh rasa rasa tanggu tan ggung ng jawab jawab,, tidak tidak me memen mentin tingka gkann keunt keuntun ungan gan perus perusah ahaa aann 95
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
sema semata ta..
Prem Premis is yang yang me mend ndas asar arii pemi pemiki kira rann prod produs usen en untu untukk
mengembangkan responsibility ini ini adalah : •
Geja Gejala la
kons konsuume meri rism smee
akan akan
munc mu ncul ul
apab pabila ila
masy ma syar araakat kat
mempe memperol roleh eh baran barangg yang yang tidak tidak baik baik dan me menda ndapat pat laya layanan nan kurang memuaskan. •
Masyara Ma syarakat kat akan menuntut menuntut tanggung tanggung jawab jawab organisasi, organisasi, begitu mereka mendapat perlakuan kurang baik bila ekosistem mereka terganggu.
•
Anggota masyarakat masyarakat selalu selalu menghendaki menghendaki jaminan keselamatan keselamatan terutama atas komoditi yang mereka beli.
Maka pada pada tin tingkat gkat tera terakhi khirr ini ini ma mana naje jemen men pema pemasa sara rann haru haruss memu me musa satk tkan an kegi kegiat atan anny nyaa pada pada baga bagaim iman anaa me menc ncip ipta takan kan dan dan menawa menawarkan rkan ikan ikan bisa perbaikan perbaikan mutu kehidupan, kehidupan, bukan bukan han hanya ya sekedar menawarkan ikan untuk memenuhi kehidupan. Jadi berdasarkan konsep-konsep pemasaran tersebut diatas, maka produ produkk hasil hasil peri perikan kanan an ini sudah sudah sampai sampai ke konsep konsep berw berwaw awasa asann sosial, dengan ciri-ciri sebagai berikut : •
Diminta dalam keadaan hidup atau mati segar
•
Tidak mengandung bahan pengawet
•
Tidak mengandung logam berat
•
Dibudidayakan Dibudidayak an pada air dengan kualitas baik
•
Pembudidaya tidak merusak/mencem merusak/mencemari ari lingkungan
Secara Secara teoritis teoritis pemasar pemasaran an mempuny mempunyai ai 9 (sembil (sembilan) an) fung f ungsi, si, yaitu yaitu : Perdagangan (Mercandising), Pembelian (Buying), Penjualan (Selling), Transportasi (Transportation), Penggud Penggudangan angan (Storage),
Standarisasi (Standardization), Keuangan (Financing), Komunikasi (Communication), dan Risiko (Risk)
j.
Perdagangan Perdagangan (Mercandising )
Perencanaan yang berkenaan dengan pemasaran produk perikanan yang tepat dan dalam jumlah yang tepat serta harga yang selaras, termasuk didal didalamn amnya ya faktor faktor-fa -fakto ktorr lain lain seper sepertiti bentu bentuk, k, ukuran ukuran,, kemas kemasan, an, dan dan sebagainy sebagainya. a.
Selanjutn Selanjutnya ya Mercandising
adalah kebijaksanaan kebijaksanaan kaum
produ produsen sen / produ produkk peri perikan kanan an untu untukk men mende deka katkan tkan hasil hasil produ produksi ksiny nyaa 96
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
kepada kepada selera selera konsu konsume men. n.
Perda Perdagan gangan gan ikan ikan setiap setiap jenis jenis ikan dan
daerah berbeda-beda. berbeda-beda. Hasil Hasil produk perikanan perikanan gurame dapat dapat dipasarkan dipasarkan mulai dari telur ikan, neih ikan ukuran 5-8 cm, 8-12 cm dan sebagainya. Pada Pada beb bebera erapa pa dae daerah rah benih benih ikan ikan patin patin yang yang diin diingin ginkan kan konsum konsumen en adalah 1-2 cm, sedangkan ikan lele adalah 3-5 cm atau 8-12 cm. Saat ini Perdagan Perdagangan gan benih ikan, ikan, jarak jarak anta antara ra produsen produsen dan konsumen konsumen adalah adalah demikian jauhnya dan antara keduanya tidak saling mengenal. k.
Pemb Pembel elia ian n (B u y i n g )
Penjuala Penjualann akan berhasi berhasill baik baik bila pembelia pembeliann dilakukan dilakukan den dengan gan baik, baik, dengan den gan demikian demikian akan diperol diperoleh eh laba. laba.
Bila pembelia pembeliann salah dilakuka dilakukann
maka menjual menjualnya nya susah, susah, akibatnya akibatnya laba nihil. nihil.
Misalny Misalnyaa mengadaka mengadakann
pembelia pembeliann ikan ukurann ukurannya ya tidak tidak sesuai sesuai den dengan gan keingina keinginann konsumen konsumen,, maka ikan tidak laku dijual dijual sehingga dapat dapat mengakibatkan kerugian. Jadi fungsi pembelian adalah peranan pengusaha dalam pengadaan bahan sesuai dengan kebutuhan. l.
Penj Penjua uala lan n (Selling )
Suks Sukses es atau atau tida tidakn knyya suat suatuu pengu engusa saha ha bany anyak dite ditent ntuukan kan oleh oleh penjuala penjualan. n.
Oleh sebab sebab itu itu fungsi fungsi penj penjual ualan an dikata dikatakan kan merupa merupakan kan top
function dari dari pada pada usaha usaha diman dimanaa diten ditentu tukan kan selisi selisihh ant antara ara input input dan dan
output. Dapat dikatakan bahwa profit adalah merupakan merupakan elemen elemen atau alat untuk mengukur efisiensi dan juga untuk mengukur risk bearing . Deng Dengan an adanya elemen-elemen tersebut maka profit tersebut bukan hanya timbul dalam dalam susun susunan an suatu suatu keharus keharusan an..
Profit Profit terseb tersebut ut bukan bukan hanya hanya timbu timbull
dalam susunan masyarakat yang kapitalis atau liberal saja, tetapi juga penting di dalam suatu negara yang mempunyai strukur sosialis (Buchari Alma, 2004).
Oleh karena itu pembelian pembelian sebaiknya sebaiknya bersifat dinamis, dinamis,
apalagi yang dinamakan persoalan selling karena ia harus meyakinkan orang untuk membeli benih ikan, yang mempunyai arti komersial baginya (Sutawi, 2002). m. Transpo Transportas rtasii (Transportation )
Transportasi adalah perencanaan, seleksi, dan pengerahan semua alat pengang pen gangkutan kutan untu untukk meminda memindahka hkann barang barang dalam dalam proses proses pemasar pemasaran an (Sut (Sutaw awi,i, 200 2002). 2). Pada Pada tran transp spor orta tasi si prod produuk peri perika kana nann yang ang akan akan 97
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
diperdagangkan harus mengetahui sifat ikan, jarak tempuh, waktu dan packing. n.
Penggu Penggudan dangan gan (Storage )
Penggudangan Penggudangan berarti penyimpanan penyimpanan barang selama waktu barang barang terseb tersebut ut dihasi dihasilka lkann dan dan dijua dijuall (Suta (Sutawi wi,, 2002 2002), ), denga dengann tujuan tujuan untu untukk menciptakan time utility yaitu yaitu untuk mendekatkan waktu produksi dengan waktu konsumsi, jadi dapat dikatakan juga fungsi penggudangan adalah berupaya untuk mengatur dan mengontrol persediaan untuk kebutuhan selama periode tertentu. o.
Standa Standaris risas asii (Standardization )
Standar Standar terdiri terdiri dari suatu dafta daftarr persyarata persyaratann yang yang perlu perlu dipenuh dipenuhii oleh oleh suatu produk. produk. Standar ini ini juga yang memungkinkan memungkinkan pembeli pembeli dan penjual penjual mengetahu men getahuii den dengan gan tep tepat at dari suatu barang. barang. Benih yang yang akan dijual dijual memiliki standar mutu benih ikan misalnya umur, jenis dan strain benih ikan, kesehatan beih ikan dan sebagainya. p.
Keua Keuang ngan an (Financing )
Merupakan suatu usaha mencari dan mengurus modal uang dan kredit yang langsung bersangkutan dengan transaksi dalam mengalirkan arus barang barang dan jasa dari produsen produsen ke pemakai pemakai (Sutawi, (Sutawi, 2002). 2002). Sedangka Sedangkann menurut Gumbira dan Intan (2004) fungsi ini merupakan salah satu fungsi fasil fasilititas as pema pemasa sara rann yang yang dila dilaku kukan kan oleh oleh seti setiap ap taha tahapp kegia kegiata tann pemas pemasara aran. n.
Fungs Fungsii ini ini berpe berperan ran dala dalam m peren perencan canaa aann pembi pembiay ayaan aan,,
pelaksanaan pelaksanaan pembiayaan, pembiayaan, pengawasan pengawasan pembiayaan, pembiayaan, pengevaluasian pengevaluasian pembiayaan, dan pengendalian pembiayaan. q.
Komuni Komunika kasi si (C o m m u n i c a t i o n )
Dalam rangka memperoleh informasi yang cepat dan tepat pada masa sekarang ini, maka fungsi komunikasi tidak bisa diabaikan, terutama yang berkaitan dengan pemasaran, sehingga antara pengusaha dan konsume k onsumenn memp me mpun unya yaii pandan pandanga gann yang yang sama sama tent tentan angg suat suatuu prod produuk.
Deng Dengaan
demikian dapat memperlancar hubungan di dalam suatu pengusaha dan pelaksanaan hubungan keluar.
98
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
r.
Risik isiko o (Risk )
Risiko adalah cara/fungsi bagaimana kita menangani atau menghadapi kemungkinan risiko rugi karena rusaknya barang, hilangnya barang atau buruknya buruknya nilai nilai harga (Sutawi, (Sutawi, 2002). Oleh karena karena itu pen pengelol gelolaan aan risiko risiko merupakan suatu kegiatan manajemen pemasaran yang sangat penting dalam dalam men menjala jalankan nkan ffungs ungsii pen penan anggun ggungan gan risiko risiko (Gumbira (Gumbira dan Intan Intan,, 2001). s.
Permasalahan Permasalahan Pemasaran Pemasaran Hasil Pembenihan Pembenihan Ikan 1)
Caca Cacatt atau atau Mati Mati
Masalah ini sangat terasa dalam pemasaran hasil produk perikanan, karena pada beberapa jenis ikan umumnya produk perikanan lebih di sukai konsumen dalam keadaan hidup, sehingga memerlukan sistem penyalur penyaluran an dan dan pe pemasa masaran ran yang yang beren berencan canaa dan dan cepat. cepat.
Dengan Dengan
demikian demikian selesai selesai pan panen, en, ikan harus segera segera diangku diangkutt ke daerahdaerahdaerah daerah konsumen konsumen yang yang sebelu sebelumny mnyaa sudah sudah dipersia dipersiapkan pkan lebih lebih dahulu. Sebaliknya beberapa produk perikanan, perikanan, masyarakat lebih mengingin men ginginkan kan dalam dalam kondisi kondisi segar. segar. Agar Agar produk produk perikanan perikanan tetap segar segar
dibutu dibutuhka hkann
pena penanga ngana nan, n,
tekni teknikk
packi packing ng/pe /penge ngemasa masan, n,
transportasi yang tepat agar produk tersebut tetap segar sampai di konsumen. 2)
Mema Memaka kan n Temp Tempat at (V o l u m e n e o u s )
Hasi Hasill
pro produ dukk
peri pe rika kannan
san sanga gatt
mema me makkan
tem tempa patt
dallam da
pengangkutan, karena berkaitan dengan permintaan konsumen yang umumnya diminta dalam keadaan hidup, sehingga agar ikan tetap dapat dapat hidup hidup sampa sampaii di dae daerah rah konsu konsumen men perl perluu dikem dikemas as deng dengan an menggunakan air dan oksigen, akibatnya kemasan ikan volumenya berukuran berukuran besar. besar. Dengan Dengan demikian demikian pengangku pengangkutanny tannyaa memerluka memerlukann armada armada yang yang besar besar,, sebab sebab bila bila dian diangkut gkut skal skalaa kecil kecil tidak tidak akan akan ekonomis. 3)
Risiko Risiko yang yang Dihadapi Dihadapi
Dala Dalam m seti setiap ap usah usahaa tent tentuu ada ada risi risiko kony nya, a, demi demikia kiann juga juga pada pada pemasaran hasil benih ikan risikonya cukup besar, karena ada jeda waktu waktu antar antaraa masa masa pemel pemeliha iharaa raann 1-3 bul bulan an Para Para pet petan anii ben benih ih 99
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
ikan/uda ikan/udang ng men menghada ghadapi pi risiko risiko ham hama/p a/peny enyakit, akit, bencana bencana alam, alam, dan seba sebaga gain inya ya,,
yang yang dapa dapatt
meny me nyeb ebab abkan kan kema kematitian an ikan/ kan/ud udan ang. g.
Padahal Padahal disisi lain lain modal modal yang yang ditanama ditanamakan kan berupa berupa upah tenaga kerja, beli benih, dan beli pakan cukup besar yang ditanam cukup lama tersebut. t.
Perhitung Perhitungan an kebutuha kebutuhan n dan dan jumlah jumlah konsume konsumen n Perika Perikanan nan
Perhitungan kebutuhan dan jumlah konsumen penting dilakukan dalam produ produksi ksi dan dan pemas pemasar aran an peri perikan kanan an.. Untu Untukk men mengeta getahui hui kebutu kebutuha hann perikanan perikanan di suatu suatu daerah daerah,, pen pengusah gusahaa perikana perikanann harus harus men mengetah getahui ui jumlah penduduk. penduduk. Jumlah penduduk tersebut t ersebut diprediksi jumlah ikan yang dikonsum dikonsumsi si setiap setiap hari/min hari/minggu/b ggu/bula ulan. n. Oleh sebab sebab itu pen pengusah gusahaa ikan ikan harus menganalisis sasaran pembeli dan jumlah konsumen. •
Sasaran Pembeli
Sasaran pembeli dari benih ikan patin adalah untuk para pengusaha ikan di jaring terapung di waduk Cirata, Saguling dan Jatiluhur. Benih ikan patin sebagian besar (95%) dipeliharan dijaring terapung, maka target target pasar pasar pen pengusah gusahaa pembenih pembenih ikan patin patin adalah adalah pen pengusah gusahaa pembesaran ikan patin di jaring terapung di waduk Cirata, Saguling dan Jatiluhur. •
Jumlah Konsumen
Jumlah konsumen benih ikan patin di khususkan untuk pengusaha pembe pembesa saran ran ikan ikan pat patin in diwadu diwadukk Cirata Cirata,, Sagu Sagulin lingg dan dan Jatilu Jatiluhur hur.. Berdasarkan data dinas Perikanan Propinsi Jawa Barat (tahun 2005), jumlah pengusaha pengusaha ikan di jaring terapung adalah adalah 200.000 orang. Berdasarkan jumlah tersebut, diasumsikan 80.000 orang atau 40% dari pengusaha ikan di jaring terapung membesarkan ikan patin •
Jumlah Kebutuhan
Perkiraan pengusaha pembesar ikan patin adalah sebanyak 80.000 orang. orang. Setiap Setiap jaring jaring terapu terapung ng (setiap (setiap peta petak) k) dipeli dipelihara hara benih benih ikan ikan patin patin seban sebanya yakk 300 30000 ekor. ekor. Jika Jika diasu diasumsi msikan kan setiap setiap pen pengus gusah ahaa membesarkan membesarkan ikan patin sebanyak sebanyak 2 petak, petak, maka setiap setiap pengusaha pengusaha jaring terapung terapung membutuhkan membutuhkan benih ikan patin sebanak 6. 000 ekor. Maka Ma ka jumla jumlahh benih benih ikan ikan patin patin yang yang dibutu dibutuhka hkann di wadu wadukk Cirata Cirata,,
100
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Saguling dan Jatiluhur Jatiluhur sebanyak sebanyak konsumen benih benih ikan patin adalah adalah 480.000.000 ekor. •
Proyeksi Permintaan
Benih ikan patin dipelihara sampai ukuran konsumsi selama 6 bulan. Berarti benih ikan ikan patin dibutuhkan dibutuhkan pengusaha pengusaha pembesar pembesar per bulan bulan sebanyak 480.000.000 /6 = 80.000.000 ekor. Jika tiap tahun terjadi penin pen ingka gkatan tan perm permint intaa aann benih benih ikan ikan patin patin seban sebanya yakk 3%, ma maka ka permintaan benih ikan patin adalah sebagai berikut : Tabel 4. Proyeksi Permintaan Benih Ikan Patin Tahun Ke
Prakiraan Peningkatan Permintaan (%) per tahun
Proyeksi Permintaan Permintaan (ekor)
1
3
80.000.000
2
3
10.400.000
3
3
13.520.000
4
3
17.554.000
D. Rangk Rangkuma uman n
Kegiat Kegiatan an pemas pemasara arann adala adalahh sangat sangat penti penting ng dal dalam am semua semua kegia kegiatan tan yang yang menghasi men ghasilkan lkan barang barang atau pun jasa. jasa. Hasil Hasil perikan perikanan an dapa dapatt dikelom dikelompok pokkan kan ke dalam bahan mentah dan barang konsumsi. Sebagai bahan mentah dapat dibeli oleh pabrik atau usaha pengolahan pengolahan untuk diolah menjadi barang jadi misalnya ikan kaleng, aneka olahan ikan, tepung ikan. Hasil Hasil kegiatan perikana perikanann dan kelautan kelautan termasuk termasuk “perishable goods ” atau produk mudah rusak, maka akan sangat memerlukan startegi pemasaran yang berbeda dengan produk barang maupun jasa pada umumnya. Apalagi “ image” masyarakat masyarakat terhadap produk-produk perikanan juga berbeda atau beragam dibanding dengan produk produk pad padaa umu umumnya mnya.. Berdasar Berdasarkan kan pend pendapa apatt atau pen pengamat gamatan an dari praktisi praktisi pemasaran produk perikanan dan kelautan, bahwa persepsi masyarakat terhadap produk perikanan dan kelautan antara lain jika makan ikan alergi, ikan baunya amis, ikan banyak duri, ikan mahal, ikan rumit memasaknya, ikan hanya bisa atau paling enak digoreng. Karena image masyarakat terhadap produk perikanan masih demikian kompleknya, maka diperlukan strategi pemasaran yang dapat merubah
101
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
image tersebut tersebut,, sehingga sehingga kendala kendala pemasara pemasarann produk produk perikanan perikanan dan kelautan kelautan
dapat diatasi. Pemasaran produk perikanan ditujukan terhadap pengusaha pembesaran dan pembenihan ikan. Pemasaran hasil pembenihan dapat dilakukan sejak mulai dari telur ikan, larva, benih ukuran 3-5 cm, 5-7 cm, 8-12cm. Permintaan jenis dan ukuran ikan setiap daerah berbeda. Pada daerah tertentu permintaan benih ikan mass sang ma sangat at tin tinggi deng dengan an ukuran kuran 8-12 8-12 cm, cm, seba sebalilikny knyaa bebe bebera rapa pa daer daerah ah membu membutuh tuhkan kan beni benihh ikan ikan yang yang lebih lebih kecil. kecil. Permi Perminta ntaan an jenis jenis dan dan ukura ukurann ikan ikan konsumsi berbeda pada beberapa daerah. Pada beberapa daerah masyarakat lebih lebih men menyu yukai kai ikan ikan lele lele (ikan (ikan air tawar) tawar),, sebali sebalikny knyaa beber beberap apaa daer daerah ah lebih lebih menyu men yukai kai ikan ikan laut laut diban dibandin dingg ikan ikan air air tawa tawar. r. Kebias Kebiasaa aan/p n/peri erila laku/ ku/bud buday ayaa masyarakat akan permintaan jenis dan ukuran ikan tersebut merupakan dasar pemasaran produk perikanan. Pada Pada prin prinsi sipn pnya ya pema pemasa sara rann kemamp kemampua uann
prod produuk
peri perika kana nann
adal adalah ah sebe sebera rapa pa besa besar r
peng pengus usah ahaa peri perikan kanan an memah memahami ami kebutu kebutuha hann dan dan keingi keingina nann
pelanggannya dan memenuhi dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding pesaing. Berangkat dari prinsip tersebut, t ersebut, pengusaha perikanan harus memusatkan perhatiannya perhatiannya pada pelanggan/konsumen pelanggan/konsumen produk perikanan untuk mencari tahu t ahu kebutuha kebutuhann dan keingina keinginann mereka mereka tenta tentang ng produk produk perikana perikanan. n. Dengan Dengan kata lain lain kebutuhan dan keinginan pelanggan menempati titik sentral dan utama. Pen Pengusa gusaha ha
perika rikana nann
haru haruss
paha paham m
betu betull
kebu kebutu tuha hann
dan dan
kein keingi gina nann
pelanggan/konsumen produk perikanan. Pelanggan merupakan orang-orang yang berkua berkuasa sa untuk untuk me memu mutus tuskan kan untuk untuk membe membelili atau atau tidak tidak me membe mbelili
produ produkk
perikanan. Jadi, pelanggan adalah bagian dari pasar, karena yang disebut pasar adalah adalah pem pembeli beli itu sendiri sendiri baik baik pembeli pembeli aktual/te aktual/tetap tap maupun maupun pote potensia nsial.l. Pasar Pasar sangatlah beragam berarti keinginan pembeli juga beragam. Fakta ini membuat pengusaha perikanan tidak mungkin memenuhi semua kebutuhan dan keinginan pasar/konsumen. Produ Produkk adalah adalah segal segalaa sesuat sesuatuu yang yang dapat dapat di ditaw tawarka arkann oleh oleh indiv individ iduu
maupu mau punn
organisasi ke dalam pasar untuk diperhatikan, digunakan, dibeli maupun dimiliki. Menentukan harga yang tepat adalah sulit. Harga yang tepat yaitu tidak terlalu mahal di mata konsumen, masih memberikan keuntungan bagi pengusaha dan 102
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
tidak tidak men menja jadi di kelema kelemaha hann pen pengus gusaha aha di ma mata ta pesain pesaing. g. Tempa Tempatt ada adala lahh lokas lokasii dimana konsumen biasanya membeli produk tersebut. Misalnya tempat menjual lele penyet di warung, tempura lele di sekolah-sekolah, sosis, nuget lele di mini market, super market, steak lele dan lele asam manis di restoran, dst. Tempat yang dimaksud dalam bauran pemasaran adalah menyediakan produk kepada konsumen pada tempat yang tepat, kualitas yang tepat dan jumlah yang tepat. Promosi adalah kegiatan-kegiatan untuk mengkomunikasikan kelebihan-kelebihan produk dan membujuk konsumen untuk membelinya. Respons yang diharapkan dari pasar sasaran juga dipengaruhi oleh kegiatan promosi. Perenc Perencana anaan an pemas pemasar aran an bergun bergunaa dal dalam am me memba mbantu ntu kita dala dalam m me memba mbang ngun un,, mengarah men garahkan, kan, dan men mengkoo gkoordin rdinasi asikan kan usaha usaha atau kegiatan kegiatan pemasar pemasaran an usaha usaha produk perikanan. Dengan adanya rencana pemasaran, kita akan dituntut untuk menganalisa situasi pasar di mana produk kita dipasarkan dan bagaimana situasi atau keadaan pasar tersebut mempengaruhi bisnis kita. Perencanaan pemasaran perikanan terdiri dari dari dari : (i) informasi informasi tentang tentang usaha,
produk jenis dan ukuran
produk perikanan yang dihasilkannya; (ii) tujuan dan strategi pemasaran produk peri perikan kanan an dan dan (iii (iii)) tekni teknikk yang yang digu diguna naka kann dala dalam m me meng nguk ukur ur kebe keberh rhas asililan an pelaksanaan kegiatan pemasaran produk perikanan. Ringkasnya, sebuah rencana pemasaran produk perikanan menggambarkan semua kegiatan pemasaran yang akan dilakukan dilakukan dalam dalam periode periode waktu tertentu tertentu,, biasany biasanyaa 1 tahu tahun. n. Penyus Penyusunan unan sebuah sebuah rencan rencanaa pem pemas asara arann produ produkk peri perikan kanan an,, kita ditun dituntut tut unt untuk uk memil memiliki iki pema pemaha hama mann me meny nyel elur uruuh tent tentan ang: g: (i) (i)
kegu keguna naan an prod produuk peri perika kannan yang ang
ditawarkan; ditawarkan; (ii) masala masalah-masa h-masalah lah yang yang bisa dipecah dipecahkan kan oleh kebutuha kebutuhann atau keinginan yang dapat dipenuhi oleh barang; (iii) pasar yang menjadi target dan segala karakteristiknya; dan (iv) produk perikanan lain yang menjadi pesaing atau berpotensi untuk menjadi pesaing. Pemasaran adalah kondisi situasi bisnis bersifat dapat dikelola, merupakan suatu sistem, melibatkan produk, promosi, penetapan harga, dan distribusi (yang perlu dikoordinasi), dan dirancang untuk memberikan sesuatu yang memuaskan atau nilai kepada suatu kelompok (pasar sasaran), dan dalam rangka mencapai tujuan organ organis isas asii / indi indivi vidu du..
Kesi Kesimp mpul ulan anny nyaa yang yang pali paling ng pent pentin ingg dari dari peng penger ertitian an
pemasaran pemasaran ada adalah lah ada adanya nya hubu hubungan ngan den dengan gan pem peminda indahan han hak hak milik milik secara secara memuaskan.
103
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
marketin ting g mix ) ada Stra Strate tegi gi pema pemasa saran ran atau atau baur bauran an pema pemasa sara rann ( marke dallah alat lat
perusahaan untuk memperoleh respon yang diinginkan. Strategi pemasaran pemasaran adalah salah satu upaya untuk mengoptimalkan proses pemasaran. Prinsip pemasaran adalah adalah pen pencapa capaian ian tujuan tujuan suatu organi organisasi sasi tergantu tergantung ng pada seberapa seberapa mampu mampu perusahaan/ marketer memahami kebtuhan dan keinginan k einginan pelanggannya pelanggannya dan memenuhi dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding pesaing. Target Target market market adalah adalah bagian bagian pasar pasar yang yang dijadi dijadikan kan sebagai sebagai tujuan tujuan pem pemasara asaran. n.
Pengus Pengusaha aha peri perikan kanan an dap dapat at men menca capai pai tuju tujuann annya ya han hanya ya kalau kalau memaha memahami mi kebutuhan dan keinginan konsumen dan mampu memenuhinya dengan cara yang lebih efisien dan efektif dibanding dibanding pesaing. Konsekuensinya Konsekuensinya adalah pengusaha perikanan harus memahami betul siapa pasar sasarannya, sekaligus bagaimana perilaku mereka. Posisi produk adalah suatu tempat yang diduduki produk secara relatif terhadap pesaing. pesaing. Tempat tersebu tersebutt bukan bukan ruang ruang ( space) secara secara fisik, fisik, melaink melainkan an tempat tempat berupa image di dalam ruang benak konsumen.
E.
Lembar Lembar Refleks Refleksii Diri
Nama Kelas / NIS Tugas Tanggal Buatlah Ringkasan dari tugas yang diberikan
104
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Hal apa yang paling bermakna selama mempelajari buku ini
Kemampuan apa yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini
Kesulitan apa yang yang anda hadapi selama selama mempelajari buku buku ini
Bagaimana kemampuan yang anda peroleh dapat dikembangkan lebih lanjut
Tuliskan rencana yang anda lakukan sesuai kemampuan yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini
105
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
F.
Tuga ugas
Lembar Kerja
Judul
: Pemasaran Hasil Perikanan
W aktu
: ........... jam
Pendahuluan
Dalam sistem pemasaran pemasaran perikanan, perikanan, meliputi kegiatan kegiatan mulai pengadaa pengadaann sarana produ produksi ksi,, prod produks uksi,i, pengo pengola lahan han pasca pasca pan panen en (agroi (agroind ndus ustri tri), ), pemas pemasara arann dan dan kelembagaan kelembagaan adalah merupakan rangkaian kegiatan yang saling terkait t erkait satu sama lain lain.. Semu Semuaa kegi kegiat atan an dala dalam m agri agribi bisn snis is peri perika kana nann ters terseb ebut ut,, ada ada pros proses es menghasilkan produk. Produsen yang bergerak di bidang sarana produksi akan menghasi men ghasilkan lkan produk-pr produk-produ odukk pemenuha pemenuhann kebutuha kebutuhann untu untukk kegiatan kegiatan produksi produksi.. Produsen yang bergerak pada kegiatan produksi akan menghasilkan produk atau ikan untuk memenuhi kebutuhan pada kegiatan agroindustri. Khususnya kegiatan pemasaran (marketing), disaat disaat produk produk sudah sudah dihasil dihasilkan kan baik baik dalam dalam kegiatan kegiatan sarana produksi, produksi dan agroindustri, maka kegiatan pemasaran sangatlah penting. Tanpa kegiatan pemasaran maka semua produk yang dihasilkan tersebut adalah merupakan seonggok barang yang tidak bermanfaat. Dengan Dengan demi demikia kian, n, kegia kegiatan tan pema pemasar saran an adala adalahh sangat sangat penti penting ng dala dalam m semua semua kegia kegiatan tan yang yang men mengh ghasi asilka lkann baran barangg ata ataup upun un jasa. jasa. Hasil Hasil perika perikana nann dapa dapatt dikelompokkan ke dalam bahan mentah dan barang konsumsi. Sebagai bahan mentah mentah dap dapat at dibeli dibeli oleh oleh pab pabrik rik atau usaha pengolahan pengolahan untk diolah diolah menjadi menjadi barang jadi misalnya ikan kaleng, aneka olahan ikan, tepung ikan, dsb. Sebagai household ld consumer consumer,, bara barang ng kons konsum umsi si akan akan dibe dibelili oleh oleh kons konsum umen en akhi akhirr ( househo restaurant, hospital , dll).
Produk perikanan dan kelautan termasuk “ perishable perishable goods” atau produk mudah rusak, maka akan sangat memerlukan startegi pemasaran yang berbeda dengan prod produk uk bara baranng ma maup upuun jasa jasa pada pada um umum umny nya. a. Apal Apalag agii “ image” ma masy syara araka katt terhadap terhadap produkproduk-prod produk uk perikanan perikanan juga berbed berbedaa atau beraga beragam m den dengan gan produk produk pada umumnya. Berdasarkan pendapat atau pengamatan dari praktisi pemasaran produk produk perikanan perikanan dan kelautan, kelautan, bahwa bahwa persepsi persepsi masyaraka masyarakatt terhada terhadapp produk produk perikanan dan kelautan antara lain jika makan ikan alergi, ikan baunya amis, ikan banyak duri, ikan mahal, ikan rumit memasaknya, ikan hanya bisa atau paling 106
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
enakk digoren ena digoreng. g. Karena Karena image masyara masyarakat kat terhada terhadapp produk produk perikana perikanann masih masih demikian kompleknya, maka diperlukan strategi pemasaran yang dapat merubah tersebut, sehingga sehingga kendala kendala pemasara pemasarann produk produk perikanan perikanan dan kelautan kelautan image tersebut, dapat diatasi. Alat dan bahan
a. Buku b. Pulpen c. Pasar Keselamatan kerja
a. Gunakan pakaian praktek saat melakukan kegiatan di lapangan atau pakaian lab b. Berhati-hati Berhati-hati selama menggunakan menggunakan peralatan kerja kerja Langkah Kerja:
Obeservasi Harga Ikan
a. Siapkan alat alat dan bahan yang yang dibutuhkan b. Pilihlah Pilihlah tempat tempat observ observasi asi pen penjual jualan an ikan ( pasar pasar tradisiona tradisional,l, superm supermarket arket,, tempat pelelangan ikan) c. Wawancarai lah pedagang pedagang ikan ikan meliputi : •
Jenis ikan yang djual
•
Harga jual masing masing ikan
•
Harga beli masing masing ikan
•
Ikan dibeli dari mana
•
W aktu harga ikan naik naik
•
Waktu harga harga ikan ikan turun
•
Jenis ikan yang paling mahal
•
Jenis ikan yang paling laku
•
Bagaimana strategi pedagang menjual ikan ikan
•
Danseterusnya. Danseterus nya. (pertanyaan masih dapat ditambahkan)
d. Catatlah jenis ikan yang dijual oleh pedagang yang akan di wawancarai e. Diskusikan hasil wawancara wawancara dengan teman teman anda f. Buatlah laporan laporan dan presentasikan presentasikan dengan teman anda anda
107
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
G. Lembar Lembar Soal Soal Tes Formatif Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dibawah i ni.
1. Kemam Kemampu puan an
pengus pen gusah ahaa perika perikanan nan memaha memahami mi kebutu kebutuhan han dan dan keingi keingina nann
pelan pel angga gganny nnyaa dan memenu memenuhi hi denga dengann cara cara yang yang lebi lebihh efisie efisienn dan dan efe efekti ktif f dibanding pesaing merupakan ..... a. Prinsip pemasaran pemasaran perikanan perikanan b. Pengertian pemasaran pemasaran perikanan perikanan c. Prinsip penjualan penjualan perikanan perikanan d. Pengertian penjualan penjualan perikanan perikanan 2. Kegi Kegiat atan an me memb mbel elii
dan dan
menj me njua uall,
dan dan term termas asuuk
did didalam alamny nyaa
kegi kegiat atan an
menyalurkan barang barang dan jasa antara produsen dan konsumen disebut disebut ........ ...... .. a. Prinsip Prinsip pemasara pemasarann b. Penju Penjual alan an c. Pemas Pemasara arann d. Perdagan Perdagangan gan 3. Proses untuk menggolong-golongkan pasar ke dalam segmen-segmen disebut a. permintaan pasar b. menggolong-golong menggolong-golongkan kan pasar c. memilih pasar d. penentuan pasar 4. Penyusunan sebuah rencana pemasaran produk perikanan, kita dituntut untuk memiliki pemahaman menyeluruh tentang kecuali …….: a. kegunaan produk perikanan perikanan yang ditawarkan; ditawarkan; b. masalahmasalah-masa masalah lah yang bisa dipecahkan dipecahkan oleh kebutuhan kebutuhan atau keinginan keinginan yang dapat dipenuhi oleh barang; c.
pasar yang menjadi target dan segala karakteristiknya; karakteristiknya;
d. harga harga ikan ikan / produ produkk yang yang dijual dijual 5. Sejumlah nilai yang dipertukarkan untuk memperoleh suatu produk disebut ….. a. Pena Penaw waran aran b. Penj Penjua uala lann c.
Nilai
d. Harga 108
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kunci Jawaban 1.
a
2.
c
3.
b
4.
d
5.
d
109
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
H. Peni Penila laia ian n
1. Sikap
2. Pengetahuan
3. Keterampilan
110
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Petunjuk :
Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut : Nama Nama Pesert Pesertaa Didi Didikk
: ....... .......... ...... ...... ....... ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...... ....... ....... ....... ........ ........ ....... ...
Kelas
: .... ........ .......... ...... ........ ......... ...... .......... ........ ........... .................. ........... ...... .... ......
Top Topik
: .... ........ .......... ...... ........ ........... ............. ........ ........... .................. ........... .......... .....
Sub Sub Topi Topikk
:... :..... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Tangga Tanggall Peng Pengama amatan tan
: .... ....... ....... ....... ....... ....... ...... ....... ....... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ....... ....... ....... ........ ....... ..... ..
Perte Pertemu muan annn ke
: ..... ....... ..... ..... .... .... .... .... ..... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ..... ..... ..... ...... ...... ...... ...... ...
No
1
Aspek Pengamatan
Skor 1
2
Ket. 3
4
Sebelum Sebelum memulai memulai pelajar pelajaran, an, berdoa berdoa sesuai sesuai aga agama ma yang yang dianut siswa
2
Interaksi Interaksi siswa siswa dalam dalam konteks konteks pem pembela belajar jaran an di kelas kelas
3
Kesunggu Kesungguhan han siswa siswa dalam dalam melaksa melaksanaka nakann praktek praktek
4
Ketelitian Ketelitian siswa siswa selama selama men mengerja gerjakan kan praktek praktek
5
Kejujuran Kejujuran selama selama melaksan melaksanakan akan praktek praktek
6
Disiplin Disiplin selama selama melaksana melaksanakan kan praktek praktek
8
Tanggung Tanggung jawab jawab siswa siswa men mengerja gerjakan kan praktek praktek
9
Kerjasama Kerjasama anta antarr siswa siswa dalam dalam belaja belajar r
10
Menghargai pendapat pendapat teman dalam kelompok
11
Mengharga Men ghargaii pen pendapa dapatt teman teman kelompok kelompok lain
12
Memiliki Memiliki sikap sikap santun santun selama selama pembelaj pembelajaran aran Jumlah Total Nilai Akhir
111
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kualifikasi Nilai pada penilaian sikap Skor
Kualif ikasi
1,00 – 1,99
Kurang
2,00 – 2,99
Cukup
3,00 – 3,99
Baik
4,00
Sangat baik ∑ skor
NA
= 12
112
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
RUBIK PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
ASPEK
KRITERI A
A. Berdoa sesuai sesuai agama yang dianut dianut siswa
Selalu tampak tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
B. Inter teraksi ksi siswa dalam kon konteks pembelajaran
C. Ketelitia tian siswa selama menge gerrjakan kan prakte ktek
D. Kejujuran selama melaksanakan praktek
E. Disiplin selama melaksanakan praktek
F. Memiliki sikap kap santun tun selama pembelajaran
G. Ta Tanggu gunng jawab siswa swa menge gerrjakan kan prakte ktek
SKOR
113
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
H. Kesungguhan dalam mengerjakan tugas
I.
J.
Kerjasama antar siswa dalam belajar
Mengh ghaarga gaii pendapat teman dalam kel kelompok
K. Mengh ghaargai pendapat teman dalam kel kelompok
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tam tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
114
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK SIKAP DALAM PEMBELAJARAN TEKNIK NON TES BENTUK PENGAMATAN
Nama Peserta Didik : ................................ ............... ................................. ................................... ................................... ................................. ............................... ............................ .............. Kelas Kelas
: ........ ............ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ...
Topik Top ik
: ....... ........... ........ ....... ....... ......... ......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ......
Sub Topik
:................. :........................... ................... ................... .................... ................... .................. .................. .................... ................... .................. .................... ................. .......
Tanggal Pengamatan : ................................................................................................................................ Pertemuann Pertemuann ke
: .................. ............................ ................... ................... ................... .................. ................... .................... ................... ................. ................. ................... ................. ....... Skor Aktivitas Siswa Aktivitas Siswa
Jm l.
Aspek Sikap No
Nama Nama Sisw Siswaa
Berdoa sebelum
Intera Interaksi ksi
Keteli Ketelitia tiann
Kejuju Kejujuran ran Disipli Disiplinn Santun Santun
belajar
Tanggung
Kesung-
Kerja-
jawab
guhan
sama
NA
Menghar- Mengharg gai dlm
ai klpk
klpk
lain
115
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Pesert Pesertaa Didi Didikk
: ....... .......... ...... ...... ....... ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...... ....... ....... ....... ........ ........ ........ ....... ....... ......
Kelas las
: ..... ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... ....
Top Topik
: ..... ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ......
Sub Sub Topi Topikk
:... :..... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Tanggal Pengama Pengamatan tan
: ....... .............. .............. .............. .............. .............. .............. ............. ............. ............... ............... ............ .....
Pert Pertem emua uann nn ke
: ...... ......... ..... .... .... .... .... ..... ..... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ....
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini 1. Pemas Pemasara arann yang yang kuran kurangg bai baikk ata atauu tidak tidak me memad madai ai,, yang yang pal palin ingg parah parah dap dapat at mengakibatkan suatu usaha mengalami .... a. stagna stagnasi si b. kemaju kemajuan an
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Pesert Pesertaa Didi Didikk
: ....... .......... ...... ...... ....... ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...... ....... ....... ....... ........ ........ ........ ....... ....... ......
Kelas las
: ..... ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... ....
Top Topik
: ..... ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... ........ ......
Sub Sub Topi Topikk
:... :..... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Tanggal Pengama Pengamatan tan
: ....... .............. .............. .............. .............. .............. .............. ............. ............. ............... ............... ............ .....
Pert Pertem emua uann nn ke
: ...... ......... ..... .... .... .... .... ..... ..... .... ..... ..... .... .... ..... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ....
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini 1. Pemas Pemasara arann yang yang kuran kurangg bai baikk ata atauu tidak tidak me memad madai ai,, yang yang pal palin ingg parah parah dap dapat at mengakibatkan suatu usaha mengalami .... a. stagna stagnasi si b. kemaju kemajuan an c.
kemu kemunndu dura rann
d.
kebe keberh rhas asililan an
e. kebangk kebangkrutan rutan 2. Kemunduran Kemunduran suatu usaha usaha yang diakibatkan diakibatkan oleh pemasaran pemasaran yang yang kurang baik baik atau tidak memadai terutama dapat dengan mudah pada pengusaha .... a. keci kecill b. besa besar r c. seni senior or d. pemu pemula la e. me menen nengah gah 3. Sebelum Sebelum kita menentu menentukan kan dan melaksanak melaksanakan an kegia k egiatan tan suatu usaha sebaiknya sebaiknya diidentifikasi terlebih dahulu mengenai .... a.
tempa tem patt pemas pemasara arann nnya ya
b.
strategi strategi pem pemasara asaranny nnyaa
c. sasaran sasaran pem pemasar asarann annya ya d. wilayah pemasarannya pemasarannya e. persaingan persaingan pemasaranya pemasaranya
116
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
4. Fungsi utama utama dalam dalam tataniaga tataniaga benih benih ikan ikan mas adalah .... a. transportasi dan penyimpanan penyimpanan b. transportasi dan pengemasan pengemasan c. transportasi dan pembayaran pembayaran d. transportasi dan pengolahan pengolahan e. transportasi dan penjualan penjualan 5. Konsumen akhir bagi bagi benih benih ikan ikan mas adalah .... a. petani pembesaran pembesaran ikan b. tempat pelelangan pelelangan ikan c. restoran restoran menu ikan ikan d. ped pedagan agangg ikan e. pasar pasar ikan ikan 6. Kegunaan waktu waktu yang dapat diciptakan diciptakan dalam pemasaran pemasaran benih ikan mas mas adalah .... a. bulan bulan januari januari b. bulan bulan maret maret c. bulan bulan mei d. bulan bulan juli juli e. bulan bulan septembe september r 7. Siste Sistem m pemas pemasar aran an ben benih ih ikan ikan mas ban banya yakk berka berkaita itann den dengan gan berba berbagai gai piha pihak, k, kecuali a. penyedia penyedia bahan pengemasan pengemasan b. petani pembesaran pembesaran ikan c. jasa jasa trans transpo porta rtasi si d.
peny penyed edia ia mo moda dall
e. pen penyed yedia ia pakan 8. Memaksimumkan Memaksimumkan tingkat konsumsi ikan ikan mas dapat dilakukan dilakukan dengan dengan cara cara .... a. promo promosi si b. pelaya pelayanan nan prima c. diversifikasi diversifikasi jenis benih d. peningkatan peningkatan mutu produk e. diversifikasi diversifikasi ukuran benih benih 117
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
9. Salah satu cara yang harus harus dihindari untuk untuk menanggulangi menanggulangi risiko usaha usaha produksi benih ikan mas akibat kegagalan pemasaran, adalah .. a. pasar pasar opsi opsi b. pasar pasar masa depa depann c. usaha usaha perlindu perlindungan ngan d. diversi diversifikasi fikasi produk produk e. pem pemasara asarann langsun langsungg 10. Pemasaran benih ikan mas dapat diintegrasikan dengan .... a. usaha penyedia penyedia bahan pengemasan pengemasan b. usaha usaha pem pembesa besaran ran ikan c. usaha usaha jasa jasa transporta transportasi si d. usaha usaha perdagan perdagangan gan e. usaha usaha pakan pakan ikan
118
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Kunci Jawaban
1. e 2. d 3. c 4. a 5. a 6. c 7. e 8. a 9. e 10. b
119
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK KETERAMPILAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Nama Pese Peserta rta Didik Didik
: ....... ........... ....... ....... ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ....... ....... ....... ...
Kelas
: .... ....... ........ ......... ........ .......... ....... ....... ........... ...... .... ................. ........ ........... ......... ....... ...
Top Topik
: .... ....... ........ ......... ........ .......... ........... ........... ...... .... ....... ...... .......... ....... ...... ...... ....... .......... ...
Sub Sub Topi Topikk
:... :..... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tangga Tanggall Pengam Pengamata atann
: ....... ........... ....... ....... ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ...... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ...
Perte Pertemu muan annn ke
: ..... ....... .... ..... ..... .... .... .... .... ..... ...... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ..... ....
Petunjuk : Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut :
No
1
Skor
Aspek Pengamatan
1
2
3
4
Ket.
Memba Me mbaca ca buku buku bacaa bacaann / sumb sumber er bel belaja ajarr lain lainny nyaa sebelum pelajaran
2
Memahami materi pelajaran yang akan kan di praktekkan
3
Melaku elakuka kann pe pers rsia iapa pann ala alatt da dann ba baha hann an angg akan akan digunakan dengan baik
4
Melakuka Melakukann pem pembero berokan kan ikan den dengan gan baik baik
5
Melaku elakuka kann
pen pengema gemasa san/ n/pe peng ngep epak akan an
deng dengaan
baik 6
Menul enulis is lapo lapora rann pra prakte ktek sesu sesuai ai out line line
yang ang
dianjurkan 7
Menulis laporan ran denga gann memaparkan kan dan membahas data hasil praktek
120
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
RUBIK PENILAIAN KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK PENGANGKUTAN IKAN SECARA TERTUTUP
Tah Tahapan
Deskripsi
Kriteria
Skor
kegiatan Pers Persiiap apaan
Pers Persiiap apaan
Menuliskan 3 bahan ajar atau lebih
4
sumber bahan (A) Menuliskan 2 bahan ajar
3
Menuliskan 1 bahan ajar
2
Tidak menuliskan bahan ajar
1
Persiapan Persiapan Bahan Bahan Me Menye nyedia diakan kan 3 baha bahann dan alat alat ata atauu lebi lebihh dan alat ( B )
4
sesuai kegiatan / proyek Meny enyedia ediaka kann 2 bah bahan dan dan alat alat sesu sesuai ai
3
kegiatan/proyek Meny enyedia ediaka kann 1 bah bahan dan dan ala alat sesu sesuai ai
2
kegiatan/proyek Pelaksana Pelaksanaan an
Pemberoka Pemberokann ikan
Tidak menyediakan alat dan bahan
1
Menyiap Men yiapkan kan wadah wadah pem pembero berokan, kan, men mengisi gisi air
4
wada wadahh pemb pember erok okan an,,
mema me masu sukk kkan an ika ikan
kedalam wadah pemberokan, mengalirkan air terus menerus, Menyiapkan wadah pemberokan, mengisi air wadah wadah pembero pemberokan, kan,
3
mengalir men galirkan kan air terus
menerus, Mengisi
air
memasukkan
wadah
pemberokan,
ikan
kedalam
wadah
ikan
kedalam
wadah
2
pemberokan, Memasukkan
1
pemberokan, mengalirkan air terus menerus, . Pengemasan/pac king
Meny Me nyia iapka pkann oksi oksige gen, n, me menngisi gisi air air bers bersih ih
4
ikan kedalam kedalam kantong kantong plastik, plastik, memasuk memasukkan kan ikan
menggunakan
keda kedala lam m
kant kanton ongg
plas plastitik, k,
menngelua me geluark rkan an
kantong plastik
udara dari kantong plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, 121
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Mengisi air bersih kedalam kantong plastik,
3
memasukkan ikan kedalam kantong plastik, mengelua men geluarkan rkan uda udara ra dari dari kantong kantong plastik, plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, Menyi enyiap apka kann oksi oksige gen, n, me menngisi gisi air air koto kotor r
2
kedalam kedalam kantong kantong plastik, plastik, memasuk memasukkan kan ikan ikan kedal kedalam am kanton kantongg plas plastitik, k, plasti plastik, k, men mengis gisii oksigen kedalam kantong plastik, Mengisi air bersih kedalam kantong plastik,
1
memasukkan ikan kedalam kantong plastik, mengisi oksigen kedalam kantong plastik, Pelapo Pelaporan ran
Penul Penulisa isann lapor laporan an Me Menul nulis is lapo laporan ran denga dengann out line line yang yang baku, baku,
4
menggu men gguna nakan kan baha bahasa sa Ind Indone onesi siaa EYD, EYD, di ketik rapi, hasil karangan k arangan sendiri Menulis laporan dengan out line yang baku,
3
menggunakan menggunakan bahasa bahasa Indonesia Indonesia EYD, EYD, hasil karangan sendiri Menul enulis is lapo lapora rann
meng me nggu guna naka kann baha bahasa sa
2
Indonesia EYD, EYD, hasil karangan sendiri Menul enulis is lapo lapora rann
meng me nggu guna naka kann baha bahasa sa
1
Indon Ind onesi esiaa EYD, EYD, hasil hasil conte contekan kan dari orang orang lain Isi Isi Laporan
Membuat laporan de dennga gann da datta le lenngkap kap,
4
membahas data, menghubungkan menghubungkan antar data, membuat
kes kesimpulan
dan
saran,
mengumpulkan tepat waktu Memb Me mbua uatt lapo lapora rann deng dengan an data data leng lengka kap, p,
3
membahas data, menghubungkan antar data, Memb Me mbua uatt lapo lapora rann deng dengan an data data leng lengka kap, p, membahas data, menghubungkan antar data, Membuat laporan dengan data lengkap, ∑ skor NA
= 6 122
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERA KETERAMPILAN MPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Nama Nama Peser Peserta ta Didik Didik
: ....... ........... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ....... ....... ...... ..
Kela elas
: .... ......... ....... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .....
Top Topik
: .... ......... ....... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .....
Sub Sub Topi Topikk
:... :..... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Tangga Tanggall Penga Pengamat matan an
: ....... ........... ....... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ....... ........ ...... ..
Perte Pertemu muan annn ke
: ..... ....... .... ..... ..... .... .... .... .... ..... ...... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ...... ...... ...... ..... .... ..... ..... .... Kegiatan
No
Nama Siswa
Pers Persia iapa pan n A
B
Pela Pelaks ksan anaa aan n
Pela Pelapo pora ran n
A
A
B
C
Jml
B
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 dst
123
NA
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
DAFTAR P UST AKA
Adi Bagus, 2011. 2011. Margin Pemasaran . http://www.peperonity.com/margin http://www.peperonity.com/margin.pemasaran .pemasaran.html .html Diakses pada 29 Oktober 2014 Adi, R.K. 2006.
Strategi Strategi Pemasara Pemasaran n Strawb Strawberry erry di Kecamata Kecamatan n Tawangma Tawangmangu ngu
Kabupaten Karanganyar. Karanganyar. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis. Vol. 3
No. No. 1 Sept Septem embe berr 2006 2006.. Fakul Fakulta tass Perta Pertani nian an.. Univ Univer ersi sita tass Sebe Sebela lass
Maret aret
www.sinarharapan.co.id. www.sinarharapan.co.id. Diakses tanggal 9 November 20014. Laporan Praktiku Praktikum m Pemasara Pemasaran n Hasil Hasil Perikan Perikanan an (Sosis (Sosis Ikan Agus Afianto, 2013. Laporan Bandeng) .
Afift.F. 1994. Strategi Pemasaran. Angkasa. Bandung. Agromedia. 2008. Budidaya Budidaya Belut di Pekarangan Pekarangan Rumah. PT.Agromedia PT.Agromedia Pustaka. Jakarta. Flora Ahmad.L.,2007. Ahmad.L.,2007. Fl
dan dan
Fauna:B na:Bel elu ut
Tub Tubuhnya hnya
Licin cin.
Berg ergizi izi
Ting Tinggi gi .
http://www.lampungpost.com. http://www.lampungpost.com. Diakses pada tanggal 08 Nopember 20014 pukul 13.0 13.055 WIB. Asri.M.1 Asri.M.1991. 991. Marketing . Unit penerbit dan percetakan AMP AMP YKPN. Yogyakarta Assauri, S. 1987. Manajemen Pemasaran : Dasar, Konsep dan Strategi . CV. Rajawali. Jakarta. Aprizal, Henry. 2012. Analisis Efektivitas Segmentasi Pasar terhadap Peningkatan Peningkatan Volume Penjualan pada PT. Semen Tonasa Di Pangkep. Jurusan Manajemen, Fakultas Ekonomi Dan Bisnis, Universitas Hasanuddin Bisn isnisbal sbalii.
Keripi pik k 200 005. 5. Keri
Bel Belut
Sasa asar
Semua mua
Kal Kalangan.
Diakse kses
dari
www.bisnisbali.com. Pada tanggal 1 Maret 2009.
124
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Boyd, 1988. Water Quality in Warmwater Fish Pond, Forth Printing. Alabama, USA: Agricultural Experiment Experiment Station, Auburn University University Boyd, 1990, Water quality in ponds for aquaculture, Alabama Agricultural Experiment Station, Auburn. University, 1990 - 482 halaman Alma, Buchari, 2004, 2004, Manajemen Pemasaran Pemasaran dan Pemasaran Pemasaran Jasa, Cetakan Keenam, Keenam, Alfabeta, Bandung. Bandung. Bungin, Burhan. 2003. Analisis Data Penelitian Kualitatif. Pemahaman Filosofi dan Metodologis ke Arah Penguasaan Model Aplikasi . PT Raja Grafindo Persada.
Jakarta. David, F. R. 2004. Manajemen Manajemen Strategis Konsep-Konsep. Terjemahan. PT. Indeks Kelompok Gramedia. Jakarta. jarijah (2001) BUDI DAYA JAMUR TIRAM, Pembibitan, Pemeliharaan Pemeliharaan dan Pengendalian Hama- Penyakit , Penerbit Percetakan Kanisius , Yogyakarta Effendi, H. 2003. Telaah Kualitas Air bagi Pengelolaan Pengelolaan Sumber Sumber Daya dan Lingkungan Lingkungan Perairan. Cetakan Kelima. Kelima. Yogjakarta Yogjakarta : Kanisius. Kanisius. Eva Zhoriva Yusuf dan Lesley Williams, 2007 Manajemen Pemasaran Studi Kasus Indonesia. Jakarta: PPM. Evi Evi eliv elivia iawa watiti dan dan Eddy Eddy afriy afriyan anto to (201 (2010) 0),, Penan enanga gana nann Ikan Ikan Segar Segar,, , Pene Penerb rbitit Percetakan Kanisius , Yogyakarta Yogyakarta Ferdinand, Augusty, 2002, Structural Equation Modeling Modeling dalam Penelitian Manajemen, Manajemen, Badan Penerbit Universitas Diponegoro,Semarang. Frose (1985). Applied respiratory physiology. Great Britain, Cambride Gitosuda Gitosudarmo, rmo, Indriyo. Indriyo. 2008 2008.. Manajemen Manajemen . keempat
Pemasaran, Pemasaran, edisi
pertama, pertama, cetakan cetakan
BPFE: Yogyakarta.Diakses Yogyakarta.Diakses 28 April 2013
125
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Gerbhards (1965) air transport is probably the most efficient and least stressful method of securin securingg small small numbers numbers of fingerlin fingerlingg fish. U. S. Environ Environmenta mentall Protecti Protection on Agency. Oregon. Oregon. Hanafiah, Ir. A. M. Dan Dr. Ir. A. M. Saefuddin. 1983. Tata Niaga hasil Perikanan. Jakarta: Universitas Indonesia I ndonesia.. Hunger.D.J dan Wheelen.T.L .2003. Manajemen Strategis. Penerbit Andi . Yogyakarta. Jauch, Lawrence R. Dan Glueck, William F.1991 . Manajem Manajemen en Strategi Strategis s dan Kebijakan Perusahaan. Perusahaan. Terjemahan Edisi Kedua. Erlangga. Jakarta.
Kartasapoetra. 1992. Marketing Produk Pertanian dan Industri. Rineka Cipta. Jakarta. Manajemen Pemasaran: Analisis, Analisis, Perencanaan, Perencanaan, Implememtasi Implememtasi Kotler, Philip. 1991. Manajemen dan Pengendalian . Erlangga. Jakarta
Kotler, Philip. 1992. Manajemen Pemasaran : Analisis perencanaan danpengendalian . (Diterjemahkan (Diterjemahkan oleh : Jaka Wasana). Penerbit Penerbit Erlangga. Erlangga. Jakarta. Jakarta. Lupiyoadi Rambat, Hamdani A. 2006. Manajemen Pemasaran Jasa, Edisi 2, Penerbit Salemba Empat, Jakarta. Marzuki,1983 dalam Rizka 2003). Marzuki, 1983.Metodologi riset. Fakultas ekonom. Universitas Islam Indonesia.Yogyakarta. Nawawi,1 Nawawi,1986. 986. Pemasara Pemasarann Hasil Perikanan Perikanan.. http: http:/dhil /dhilabl ablogspo ogspot.com t.com.. pemasara pemasaran. n. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2014. Ningrum, Putri Ardhanareshwari Hamardika. 2010. Analisis Strategi Pemasaran Usaha jasa pembuatan Dan Perbaikan Perbaikan Furniture Ud. Suryani Furniture, Bogor, Jawa Barat. Barat.
Skripsi. Skripsi. Institut Institut Pertania Pertaniann Bogor Bogor : Bogor Bogor
Sopya Sopyan, n, Oop. Oop. 2009 2009.. DefinisiSaluranPemasaran . http: tp://jurnal
sdm.blogspot
.com/2009 /07/segmentasi-pasar-de /07/segmentasi-pasar-definisi finisi smanfsaatdan.html.Diaksestan smanfsaatdan.html.Diaksestanggal30 ggal30 April 2014, 2014, pukul 08.27 WIB
126
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Suryati, 2008, Kebiasaan Makan Ikan.FKM, Universitas Indonesia Swastha, Basu.2001.Manajemen Penjualan.Yogyakarta:BTFE Lubis, Arlina Nurbaity. 2004. Strategi Pemasaran Dalam Persaingan Bisnis. Universitas Sumatera Utara : Medan Syahyun Syahyunan. an. 200 2004. 4. Strategi Strategi Pemasara Pemasarann Dalam Dalam Me Meningka ningkatkan tkan Volume Volume Penjual Penjualan an.. Universitas Sumatera Utara : Medan Wijayanto, Fransisca A. dan Indriyani, Ratih. 2013. Pengelolaan dan Pengembangan Usaha pada Belvia Mini Pie. AGORA Vol. 1, No. 1. Program Manajemen Bisnis, Program Studi Manajemen, Manajemen, Universitas Universitas Kristen Petra : Surabaya Surabaya
127
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
GLOSARIUM Agroindustri Agroindustri
= Kegiatan yang memanfaatkan memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahann baku, baha baku, meranca merancang ng dan menyedi menyediakan akan peralata peralatann serta jasa untuk kegiatan tersebut
Produsen
= Penghasil sesuatu
Produk
=
Marketing
= Pemasaran
Karakteristik
= Sif at-sif at
Spesies
= Jenis dalam satu kelompok
Klimatol tologik gik
= Yan Yang berhubunga gann dengan ikli klim
Delay
= Penunda Penundaan an keberan keberangkat gkatan an
Kemasan/packin king
= Pe Pembungkus kus
Hasil
dapat
membantu
mencega gahh
atau
mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamny dalamnya, a, melindun melindungi gi dari bah bahaya aya pencemara pencemarann serta serta gangguan fisik Boo ooki kinng car cargo
= Pem emes esaanan pen engi giri rima mann baran rang
Styre tyrefo foaam
= Sebu buah ah kota kotakk yan angg terb terbuuat dari bahan po pollysty styren rene
Fiberglass
= Bak yang terbuat dari bahan serat diperkuat polimer terbuat dari matriks plastik yang diperkuat oleh serat kaca yang halus
Pemberokan
= Mempuasakan
ikan
pada
suatu
wadah
untuk
menguran men gurangi gi lemak lemak dan men mengelu geluarka arkann kotoran kotoran dalam dalam tubuh ikan Pen Pengan gangkut gkutan an
= Mem emin inda dahhkan kan suat suatuu bar barang ang dari dari satu satu temp tempaat ke temp tempaat lain
Sortir
= Memilih ikan berdasarkan kesehatan, cacat
Grading
= Memilih ikan berdasarkan ukuran
Tre Treatme atmenn
= Memb mbeerika rikann perla rlakua kuan aga garr sesu sesuai ai denga gann kei keingin ginan
Kali Kalium um Perm Perman anga gana natt
= Sebu Sebuah ah
Sebu Sebuah ah nam namaa umum umum unt untuk uk sen senya yawa wa kim kimia ia
− yang yang men mengan gandu dung ng ion ion man mangan ganat at (VII) (VII) ion, ion, (MnO (MnO 4 )
berfungsi mengobati penyakit ikan Amoniak
= Senyawa Senyawa kimia k imia dengan rumus NH 3, hasil metabolisme metabolisme bahann organi baha organikk dalam dalam peraira perairann merupaka merupakann racun racun bagi ikan 128
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Karb Karbon ondi diok oksi sida da
= Zat Zat Zat Zat asam asam aran arangg adal adalah ah seje sejeni niss seny senyaw awaa kimia kimia yang yang terdiri dari dua atom oksigen yang terikat secara kovalen dengan sebuah atom karbon
Oksi ksige genn terl terlar aruut
= Salah lah Sa Salah satu satu parame ramete terr pe pentin ting dal dalam an analis lisis kualitas air yang berfungsi untuk pernapasan organisme
Media
= Perantara, wadah
Parameter
= To Tolok ukur, ukuran, kriteria
Nitrit
= Salah Salah satu bentuk senyawa Nitrogen, dalam hal ini nitrit adalah derivat senyawa nitrogen. Nitrit dalam bentuk senyawa ionik di simbolkan dengan NO 2- yang merupakan hasil oksidasi senyawa ammonia (NH 3 dan NH4+ )
Alkalinitas
= Kapasitas Kapasitas air untuk menetralkan menetralkan tambahan asam tanpa penurunan nilai pH larutan
Respirasi
=
Pernapasan
Kadar
= Jumlah, kandungan
Terabsorpsi
=
Terserap
Haem Haemooglo globin
=
Pro Protein tein yang me mennga ganndung zat besi esi di dalam sel sel darah rah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh
Keasaman
= Derajat keasaman yang diukur dengan pH
Atmosfer
= Lapisan gas dengan ketebalan ribuan kilometer yang terdiri atas beberapa lapisan dan berfungsi melindungi bumi dari radiasi dan pecahan planet lain
Poly olyethel theliine
= Baha hann ter termo mopplasti astikk yan angg digu gunnakan kan sec secara luas ole oleh konsumen produk
Biomassa
= Ju Jumlah individu tiap volume/m
Seleksi
= Pemilihan
Metab etabol olis isme me
= Ran Rangkai gkaian an rea reaksi ksi kimi kimiaa yang ang diaw diawal alii oleh oleh subs substr trat at awal awal dan diakhiri dengan produk akhir, yang terjadi dalam sel
Anestesia
= Suatu tindakan tindakan menghilangkan menghilangkan rasa sakit
Biokim kimiawi
= Proses kim kimia yang terj terjaadi pada mahluk hidup
Mikro krobiologik gik
= Semua makhl khluk (hidup) yang perlu rlu dilihat denga gann mikroskop, khususnya bakteri, fungi, alga mikroskopik, protozoa, dan Archaea 129
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Sensorik
= Uji indera
merupakan cara pengujian dengan
menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Organoleptik
= Uji
sen sensori
mer merupakan
car cara
pengujian pen
dengan de
menggunakan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Fisikawi
= Perubahan bentuk
Kimiawi
= Per Perubahan fis fisik, sifat fat akibat interaksi/reaksi
Kelenturan
= Keadaan lentur
Enzim
= Berupa protein yang berfungsi sebagai kat katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik
Keranjang
= Bakul besar yg anyamannya kasar-kas kasar
Hidup
= Ma Masih terus ada, bergerak, dan bekerja sebagaimana mestinya, bernafas, tumbuh dan berkembang
Segar
= Nyaman, sehat, masih baru
Pesaing
= Perusahaan/lembaga
atau
perorangan
yang
menghasilkan atau menjual barang atau jasa yang sama atau mirip dengan produk yang kita tawarkan Konsumen
= Pemakai
Potensial
= Mempunyai
potensi
(kekuatan,
kemampuan,
kesanggupan); daya berkemampuan? Pelanggan
= Pembeli tetap
Target customers
= Sasara Sasarann pelan pelangga ggann
Respon
= Tanggapan
Sasaran
= Hal yang ingin dicapai oleh individu, gru grup, atau seluruh organisasi
Promosi
= Iklan mengenalkan suatu barang
Kela elas atas tas
= Oran Orangg yang me memi milliki kel kelas ekon konomi dia diatas tas rata rata rata ata
Prestise
= Wib Wibawa (perbawa) yg berkenaan dengan prestasi atau kemampuan seseorang
Values
= Nilai Nilai suatu suatu baran barangg
Market keter
= Pemasar, orang yang memasarkan kan suatu produk
Fluktu ktuasi
= Naik dan turunnya suatu nilai, angka, ka, harga = Naik dan dan turunnya suatu nilai, angka, harga
Fluktuasi 130
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Utilitas
= Menyedakan keperluan /kebutuhan konsumen
premis-premis
= Apa yg dianggap benar sbg landasan kes kesimpulan kemudian; dasar pemikiran; alasan;?
Responsibility
= Pertanggu Pertanggungja ngjawab waban an
Kons Konsuume meri rism smee
= Paha Paham m atau atau ideo ideolo logi gi yang ang me mennjadi jadika kann sese seseor oraang atau atau kelo kelomp mpook
mellakuka me kukann
atau atau
menj me njal alan anka kann
pros proses es
konsumsi atau pemakaian pemakaian barang-barang hasil produksi produksi secara berlebihan atau tidak sepantasnya secara sadar dan berkelanjutan? Risk bearing
= Kemampuan Kemampuan menanggu menanggung ng resiko resiko
Dominant
= Yang memiliki pengaruh cukup besar,
Kreatifit fitas
= Kemampuan seseorang untuk menciptakan sesuatu yang baru, baik berupa gagasan maupun karya nyata, dalam bentuk ciri-ciri aptitude maupun non aptitude, ?
Mmarketing mix
= Sep Seperangkat
alat
pemasaran
yang
digunakan
perusahaan perusahaan untuk terus mencapai tujuan pemasarannya pemasarannya di pasar sasarn? Fundamental tal
= Kebenaran umum, dasar realitas tas
Grosir
= Penjualan barang kepada pengecer
Selling
= Penj Penjua uala lann
Profit
= Keuntungan
Diversifikasi
= Perluasan usaha
Image
= Suatu gambaran yang ada di dalam benak seseorang
Supe Superm rmaarket ket
= Toko Toko besa besarr yang ang me mennjual jual sega segala la kebu kebutu tuha hann seh sehariari-ha hari ri,, pasar yang besar
Market
= Pasar
Mini
= Kecil
Stakeholder
= Sege gennap
pihak
yang
terkait
dengan
isu
dan
permasalahan yang sedang diangkat? Distribusi
= Penyebaran
131
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
INDEK S A
J
Alat transportasi 10,12,44,45 10,12,44,45
Jarak tempuh 12,18,54,98
Amoniak tinggi tinggi 14,26,46
Jenis ikan
Air dingin 41,48
5,6,14,25,42,44,71,79,86,87 5,6,14,25,42,44,71,79,86,87,88,89,94,97 ,88,89,94,97,99,107 ,99,107
Analisis situasi situasi 80,84 Autolysis 22,47,48 22,47,48 B
K
Biokimiawi Biokimiawi 29,46,62,129
Kemasan 8,11,12,38,39,47,76,96,99
Bak 6,7,13,14,15,19,21,23,26,45 6,7,13,14,15,19,21,23,26,45,52 ,52
Keputusan Pasar, 81
Bakteri 7,15,24,32,33,34,47,129
Konsep produksi 93
Booking cargo 12
Konsumen 5,27,29,42,46,71,73,74,75 Konsumsi oksigen 19,24,28,38,41,46,48,51 Kalium Permanganat 14 Kantong plastik plastik 19,24,38,39,40,43,44 19,24,38,39,40,43,44,45 ,45 Karbondioksid Karbondioksid 14,15,16,26,39,40,43,46 14,15,16,26,39,40,43,46 Keasaman 17 Kepadatan 18,22,24,25,36,44,45 Keramba jaring 22 Ketersediaan Ketersediaan oksigen 5,10,17,18,19,25 Kolam 6,7,15,19,21,22,23,24,31 6,7,15,19,21,22,23,24,31,36,46,47 ,36,46,47 Kualitas air 1,2,7,9,10,14,15,16,19,25,26 1,2,7,9,10,14,15,16,19,25,26,43,45,46 ,43,45,46
C
M
Ciri-ciri pemasaran 84
Mikrobia 29 Manusia 31,11,45,75,82,83 Media air 14,18,37,38,39,40,44,45,46,47 Mengangkut 7,9,36,45,47 Mobil 11,12,20,25,45 Motor 11,12,45
132
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
D
O
Diseleksi 14
Oksigen terlarut
Drum 13,27,34,36,37,45,47,50 13,27,34,36,37,45,47,50
5,9,10,11,13,14,15,17,18 5,9,10,11,13,14,15,17,18,19,20,38,43,44 ,19,20,38,43,44,46 ,46
Deversifikasi 86 E
P
Enzim 33,34
Pelanggan 74,75,80,83,92,93,102,104
Es 34,35,38,40,41,48 34,35,38,40,41,48
Pemasaran 3, 8,35,51,71,72
Ember 6,13,27,37,50
Pembelian 76,88,96,97 Penerapan teknologi 89,94 Penjualan 20,71,74,77,82,83,91,92,93,94,95,96,97,107,108 Perdagangan Perdagangan 91,96,97 Perencanaan pemasaran 79,81,103 Perilaku konsumen 88 Persaingan 14,26,80 Posisi pasar 86,87 Produk mudah rusak 73,101,106 Promosi 74,75,77,78,82,83,94,95,103 Parasit 21,24 Pemberokan 6,13,14,20,26,41,48 6,13,14,20,26,41,48 Penangkapan ikan 21 Pengangkutan Pengangkutan 1,2,3,6,7,9,10,11 1,2,3,6,7,9,10,11 Pesawat 11,12,27,38,44,45 pH 15,16,17,32,39,43,46,47 15,16,17,32,39,43,46,47 Penampungan 5,6,20,21,23,31
F
Fiberglass 13,37,45
S Secara terbuka 7,13,36,38,45,47 7,13,36,38,45,47
G
Segmen pasar 86,88
Gas-gas beracun 28,46,51
Strategi pemasaran 73,79,80,83,84,101,104,107
Grading. 14,20,21,33,46 14,20,21,33,46
Sistem pengangkutan 3,7,11,29,36,38,47 Sortir 14,16 Styreofoam 12 133
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Suhu 15,17,18,23,24,25,31 Suhu air 37,38,39,40,42,44,47,53 H
T
Harga
Tepat waktu 11,122
5,12,71,72,75,76,78,81,8 5,12,71,72,75,76,78,81,86,88,91,92,93 6,88,91,92,93,,
Tempat
99,102,103,107
9,14,21,24,26,27,29,31,3 9,14,21,24,26,27,29,31,35,36,38,41,45 5,36,38,41,45,47,4 ,47,4
Harga Ikan 5,71,72,107
9,71,75,76,78,81,85,86,8 9,71,75,76,78,81,85,86,87,88,99,104 7,88,99,104
I
U
Identifikasi Pasar 78
Ukuran 5,7,117,128
ikan segar 28
Umur dan ukuran ikan 10,53
Intergrasi vertikal 86
Utilitas bentuk 92 Utilitas citra 93 Utilitas informasi 92 Utilitas kepemilikan 93 Utilitas tempat 92 Utilitas waktu 92 V
volume air 24,25,28,40,51
134
Teknik Panen dan Pasca Panen Ikan-2
Milik Negara Tidak Diperdagangkan
2 ini membahas membahas tenta tentang ng pengangkuta pengangkutann dan sistem pema pemasa sara rann hasi hasill budi budida daya ya ikan ikan..
peng pengan angk gkut utan an ikan ikan me memb mbah ahas as tent tentan angg penga pengang ngku kuta tann ikan ikan hidu hidupp
dan ikan segar. segar. Prinsi Prinsipp pen pengan gangku gkutan tan ikan ikan hidup hidup adal adalah ah membua membuatt kondis kondisii pen pengem gemasan asan/pa /packin ckingg
nyaman nyaman
hidup hidup selama selama pen pengan gangku gkutan tan Pada usaha usaha budidaya budidaya ikan, ikan, tekn teknik ik pen pengan gangku gkutan tan merupa merupakan kan salah salah satu kunci kunci untuk unt uk meningka meningkatka tkann pen pendap dapata atann usaha. usaha. Sebalikn Sebaliknya ya kegaga kegagalan lan dalam dalam pen pengan gangku gkutan tan ikan meny menyeba ebabka bkann menurunnya menurunnya pendapatan pendapatan usaha budidaya budidaya ikan. Teknik Teknik pengang pengangkut kutan an ikan terd terdiri iri dari dari pen pengan gangku gkutan tan sistem sistem terbuka terbuka dan te tertu rtutup tup.. Pengan Pengangku gkutan tan ikan terbuk terbukaa dilaku dilakukan kan den dengan gan pen pengem gemasa asan/p n/pack acking ing
secara secara terbuka terbuka.. Pengan Pengangku gkutan tan ikan ikan secara secara terbuka terbuka
umumny umu mnyaa dilaku dilakukan kan pad padaa pengirima pengirimann ikan ikan jarak jarak dekat dekat mengguna menggunakan kan emb ember, er, fiberg fiberglas lass, s, bak, bak, drum drum dan seba sebaga gain inya ya..
Peng Pengan angk gkut utan an
deng dengan an sist sistem em
ini ini me memu mung ngki kink nkan an
air air seba sebaga gaii
medi me diaa peng pengan angk gkut utan an
berse bersent ntuh uhan an den denga gann uda udara ra sebag sebagai ai supl suplai ai oksi oksige genn terl terlar arut ut pad pad a air air peng pengan angk gkut utan an
ikan ikan.. Selai Selainn udar udaraa
sebagai sebagai suplai suplai oksigen oksigen terlar terlarut ut pada air Imedia Imedia pen pengan gangku gkutan tan dap dapat at jug jugaa men menggu ggunaka nakann aerato aeratorr sebaga sebagaii pensuplai pensuplai oksigen oksigen terlarut terlarut dalam airl med media ia pen pengan gangku gkutan tan.. Alat Alat pengang pengangkut kutan an sistem sistem terbuk terbukaa umu umumny mnyaa menggunakan menggunakan mobil, kapal, sepeda sepeda motor dan sebagainya. sebagainya. Peng Pengan angk gkut utan an
ikan ikan secara secara tert tertut utup up um umum umny nyaa dila dilaku kukan kan
Pengan Pengangku gkutan tan ini dilaku dilakukan kan den dengan gan pengemas pengemasan/ an/pac packin kingg
untu untukk pengi pengiri rima mann
ikan ikan jarak jarak jauh jauh..
secara secara tertu tertutup tup.. Pengem Pengemasa asan/p n/pac ac
tertut tertutup up umu umumny mnyaa men menggu ggunak nakan an kanton kantongg plasti plastik. k. Kanton Kantongg plasti plastikk diisi diisi air air dan ikan ikan selan selanjut jutny ny
ng secara secara dimasuk dimasukkan kan
oksigen oksigen murni murni sehing sehingga ga air seba sebagai gai med media ia hidup hidup ikan terdap terdapat at oksige oksigenn terlar terlarut. ut. Saran Saran secara tertutup tertutup dapat menggunakan menggunakan mobil, mobil, pesawat, sepeda sepeda motor, motor, kapal dan dan sebagainy sebagainy Peng Pengan angku gkuta tann ikan ikan seg segar ar merup merupaka akann upay upayaa memind memindah ahkan kan ikan ikan dar darii suat suatuu temp temp
e tempa tempatt lainn lainnya ya
tanpa tan pa men mengur gurang angii kualit kualitas/ as/mut mutuu hingga hingga sampai sampai ke konsum konsumen. en. Ikan Ikan dikat dikataka akann sega sega peruba perubahan han biokim biokimiaw iawi,i, mikrobi mikrobiolo ologik gik,, dan fisika fisikawi wi belum belum menyebab menyebabkan kan kerusa kerusakan kan
erat erat pada ikan. ikan. Oleh Oleh
sebab sebab itu pen penent entuan uan kesegar kesegaran an ikan ikan terdi terdiri ri ata atass beberapa beberapa parame parameter ter yaitu yaitu para ete eterr fisikaw fisikawi,i, kimiawi kimiawi,, mikrobiologik dan sensorik/organoleptik. Pada Pada buku buku Teknik Teknik Pemane Pemanenan nan dan Pasca Pasca Panen Panen Ikan Ikan 2 ini ini juga juga membah membahas as ten tentan tangg pem pemasa asaran ran prod produk uk peri perika kanan nan.. Pema Pemasar saran an me meru rupa paka kann kegiat kegiatan an akhir akhir yang yang haru haruss diku dikuasa asaii oleh oleh pen pengu gusah sahaa yang yang bergerak bergerak dibidang dibidang
budiaya budiaya ikan. Prinsip Prinsip pemasaran pemasaran produk produk perikanan perikanan adalah seberapa seberapa besar kemampuan kemampuan
pengus pen gusaha aha perika perikanan nan memaha memahami mi kebutu kebutuhan han dan kkein eingin ginan an pelang pelanggan gannya nya dan me memen menuhi uhi den dengan gan yang lebih efisien efisien dan efektif efektif dibanding dibanding pesaing. pesaing. Pengusaha Pengusaha perikanan perikanan keingin keinginan an pelang pelanggan gan/ko /konsu nsumen men
produk produk perikanan perikanan.. Pasar Pasar sangatl sangatlah ah
juga beragam. Fakta ini membuat pengusaha perikanan tidak mungkin keinginan pasar/konsumen.
135