3
KATA PENGANTAR
Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelaj Pembelajaran aran kelas X dan dan XI jenjang jenjang Pendidika Pendidikann Mene Menengah ngah Kejuru Kejuruhan han yang yang disajikan disajikan dalam dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterapilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan menjabarkan usaha minimal minimal yang harus dilakukan dilakukan siswa siswa untu untukk mencapa mencapaii kompetensi kompetensi yang yang diha diharus ruskan kan.. Sesua Sesuaii den dengan gan pend pendeka ekatan tan yang yang digun digunaka akann dala dalam m kuriku kurikulu lum m 201 2013, 3, siswa siswa diberanikan untuk untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentan t erbentangg luas di sekitarnya. Peran guru guru sangat sangat pen penting ting untuk untuk meningkatk meningkatkan an
dan menye menyesuai suaikan kan daya daya serp siswa denga dengann
ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatankegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka terbuka dan terus dilaku dilakukan kan perbaikan perbaikan dan pen penyem yempurn purnaan aan.. Untuk Untuk itu, kami mengun men gunda dang ng para para pemba pembaca ca me membe mberi rikan kan kritik kritik,, saran saran,, dan dan masuk masukan an untu untukk perba perbaika ikann dan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045)
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR PENGANTAR ................... ............................. ........................... ............................ ..................... .................... .................... ................................... .................................. ......... i DAFTAR ISI .................. .............................. ............................. ........................... ...................... ............................... .................................. ......................... ..................... .................... ......... ii DAFTAR GAMBAR GAMBAR .................... .............................. ........................... ............................. ..................... ................... ..................... .................................... ................................ ....... iv DAFTAR TABEL ..................... ..................................... ............................. ........................ ...................... ..................... ..................... .............. ............ ................... .................... .......... vi BAGIAN 1. PENDAHULUAN............................................................................................................1 A. Deskripsi............... Deskripsi ......................... ....................... ............................. ......................... ..................... .......................... ............................. ....................... .......... 2 B. Prasyarat Prasyarat ................... .............................. ..................... .................... ..................... ............. .............. ....................... ................... .................... .................. ...... 2 C. Petunju Petunjukk Pengguna Penggunaan................. an............................ .................... .................... .................... ................................ .................................. ............. .. 2 D. Tujuan Tujuan Akhir................ Akhir........................... ..................... .................... ..................... .................................... ................................. .................... ................. ..... 3 E. Kompeten Kompetensi si Inti dan dan Kompetens Kompetensii Dasar .................... ..................................... ........................... ..................... ................... ........33 F. Peta Konsep Konsep ................... .............................. ..................... .................... ..................... ............. .............. ..................... .................... ..................... ............ .. 4 BAGIAN 2. PEMBELA PEMBELAJARAN JARAN ..................... ...................................... ........................... .................... ............................ ............................ .................... .................... ..........55 BAB I. TEKNIK PEMANENAN IKAN (36 JP)..................................................................5 Kegiatan Belajar : Menerapkan Pemanenan Ikan...............................................5 A. Tujuan Pembelajaran................... Pembelajaran.................................. ............................. ............................. ............... .................... ........... ......... 5 B. Aktivitas Aktivitas Bela Belajar jar Siswa........ Siswa.................... .............................. ............................ .................... ..................... ..................... ............ . 5 1. Me Mengama ngamatiti / Observas Observasii ..................... ...................................... ........................... ..................... ..................... .............. .... 6 2. Me Menany nanyaa ..................... ............................... .................... ..................... ..................... ............ .................... ................................7 ............7 3. Me Mencob ncoba/M a/Mengum engumpul pulkan kan Informasi Informasi ...................... ...................................... .......................... ................ ......77 4. Me Mengaso ngasosias siasii / Me Menala nalarr .................... ..................................... ........................... ..................... ..................... .............. .... 8 5. Me Mengkom ngkomuni unikasi kasikan kan .................... .............................. ........................... ........................... ..................... .................... .........88 C. Rangkuman Rangkuman......... .................. .................... ..................... .................... ..................... .............. .............. ...................... ................... .......... .. 43 D. Lembar Lembar Refleksi Refleksi Diri Diri ............... ......................... .................... ..................... ..................... ................................. .......................... ... 46 E. Tugas ....................... ................................... ..................... ................... ................................. ................................. ..................... ................. ...... 47 F. Lembar Lembar Soal Soal Tes Tes Format Formatifif .............. ........................ ........................... ............................ ..................... ................... ........... .. 49 G. Penilai Penilaian an Diri ............... ......................... .................... ............................ .................................... ............................ ................... ............ ... 51 Bab II. PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN (28 JP)....................................62 Kegiatan Belajar Belajar : Pengendalian Pengendalian Mutu Hasil Hasil Panen Panen Ikan ............................ .............. ................... ....... 62 ii
A. Tujuan Pembelajaran................... Pembelajaran.................................. ............................. ............................. ............... .................. ........... ....... 62 B. Aktivitas Aktivitas Bela Belajar jar Siswa........ Siswa.................... .............................. ............................ .................... ..................... ..................... ..........62 62 1. Me Mengama ngamati/Obs ti/Observa ervasi si ......................... ....................................... ......................... ..................... .................... ............. ... 63 2. Me Menany nanyaa ..................... ............................... .................... ..................... ..................... ............ .................... .............................. ..........63 63 3. Me Mencob ncoba/M a/Mengum engumpul pulkan kan Informasi Informasi ................... .............................. ............................. ...................... ....63 63 4. Me Mengaso ngasosias siasikan ikan......... .................... ..................... .................... ..................... ..................... ............ ............... ................. ....63 63 5. Me Mengkom ngkomuni unikasi kasikan kan .................... .............................. ........................... ........................... ..................... .................. ....... 63 C. Rangkuman Rangkuman......... .................. .......................... ........................... ..................... ............................... .............................. ................... .........94 94 D. Lembar Lembar Refleksi Refleksi Diri Diri ............... ......................... .................... ..................... ..................... ................................. .......................... ... 97 E. Tugas ..................... ............................... .................... ..................... .................................... ................................... ..................... ................. ...... 98 F. Lembar Lembar Soal Soal Tes Tes Format Formatifif .............. ........................ ........................... ............................ ..................... ................... .........100 100 G. Penilai Penilaian an Diri ............... ......................... .................... ..................... ..................... ..................................... ................................... ........102 102 BAGIAN III. PENUTUP PENUTUP .................... ............................... ..................... ...................... ...................... ................... .................... ..................... ............ .. ................. .................111 111 GLOSARIUM GLOSARIUM ..................... ........................................ ............................. ................... ................... ..................... .................................... ................................... .................... ............ .. 113 INDEKS ..................... ............................. ........................... ............................. ................... ................... ..................... .................................... ................................... .................... ............ .. 116 DAFTAR PUSTAKA PUSTAKA........ .................... ............................... ............................... ...................... ..................... ..................... ..................... ................................ ........................ ... 118
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Sarang induk Ikan Gurame yang telah berisi telur ............................ ............. ................... ................... ..................... ...... 11 Gambar Gambar 2. Pemanen Pemanenan an Telur Telur Ikan Gurame......... Gurame.................... ..................... .................... ..................... ..................... ............ .............. .................. ......11 11 Gambar 3. Larva ikan ( A ) dan dan Larva ikan yang biasa dipasarkan dipasarkan (B ) .............................. ............... ....................... .......... 12 Gambar 4. Grafik hubungan hubungan peningkatan peningkatan suhu dan kandungan oksigen terlarut.................. terlarut... ...................... ....... 13 Gambar 5. Macam macam ukuran ukuran benih benih ikan. A. A. benih ikan ikan bandeng, bandeng, B. benih benih ikan Gurame, C. benih ikan bawal, D. benih ikan patin, E. benih ikan kerapu, F. benih ikan nila merah, G. benih ikan mas, H. benih benih ikan lele, I. benih benih ikan ikan nila nila ............................ ............. ............................. .................... 14 Gambar 6. 6. Berbagai Jenis dan dan Ukuran Ukuran konsumsi konsumsi ikan A. Ikan Lele, B, B, Ikan Nila, Nila, C,. Ikan Patin Patin dan D ikan Kerapu................... Kerapu............................. .................... ................... ..................... ............... ............. ..................... ..................... ................. .......15 15 Gambar 7. Waring sebagai tempat penampungan penampungan sortir ikan yang akan di panen ..................... .............. ....... 17 Gambar Gambar 8. Pemanen Pemanenan an Ikan nila nila Segar...... Segar............... .................... ..................... .................... .................... ...................................... ............................... ...18 18 Gambar Gambar 9. Pemanen Pemanenan an telur telur ikan gurame................ gurame.......................... ..................... ..................... ..................... ....................................20 .........................20 Gambar 10. Bak sortir nener Ikan bandeng...................................................................................21 Gambar Gambar 11. Pemanena Pemanenann larva larva Ikan Bawal ....................... ................................. ..................... ..................... ................................... .............................. .....22 22 Gambar 12. Anco salah satu alat menangkap ikan .......................................................................23 Gambar 13. Menangkap benih ikan menggunakan jaring..............................................................24 Gambar 14. Pemanenan Pemanenan benih ikan ikan di kolam kolam dan penampungan penampungan bbenih enih ikan ............................. ............... ................. ... 25 Gambar 15. Panen gelondongan ikan bandeng ............................................................................26 Gambar 16. Petak Penangkapan ikan Bandeng............................................................................27 Gambar 17. Arah pergerakan pergerakan wide/jaring wide/jaring untuk untuk menggring menggring ikan ikan banden bandeng........ g...................... ............................ .............. . 28 Gambar 18. 18. Penangkapan Penangkapan Ikan Bandeng Bandeng di tempat tempat penangkap penangkapan an (kobakan) (kobakan) ........................... .............. ................. .... 28 Gambar 19. Penampungan Penampungan ikan banden bandengg setelah selesai ditangkap ditangkap .......................... ............ ............................. .................. ... 29 Gambar 20. 20. Pemanenan Pemanenan ikan ikan di kolam menggunakan menggunakan jaring dan pengeringan kolam..... kolam .......... ......... ......... ......... 30 Gambar 21. Ikan Lele dikumpulkan dalam penampungan untuk di sortir.......................................31 Gambar 22. Pemasangan Pemasangan Waring/tempat Waring/tempat penampungan penampungan hhasil asil panen panen ikan ........................... ............ ...................... ......... 31 Gambar 23. Pemanenan Ikan di Kolam.........................................................................................32 Gambar 24. Jaring terapung untuk pembesaran ikan....................................................................33 Gambar 25. Pemanenan Pemanenan ikan di kolam jaring terapung terapung ............................ .............. .................. ................... ............................ .................. ..... 34 Gambar 26. Telur ikan gurame gurame yang hidup hidup (coklat kekuningan) kekuningan) dan yang yang mati (putih) (putih) .................. ................ .. 36 Gambar 27. Ukuran benih ikan lele, nila dan mas .......................... ........... ..................... ..................... ............................ ......................... .............. 37 Gambar 28. Ukuran benih ikan Patin.............................................................................................37 Gambar 29. Baskom grading benih ikan lele ............................ ............... ............................. ............................. ................... ................. .................. ....... 38 Gambar 30. 30. Cara grading benih lele menggunakan menggunakan baskom baskom grading ............................ ............... ............................ ............... . 39 Gambar 31. Sortir dan Grading Ikan konsumsi konsumsi Ikan Mas, Ikan Kerapu, Ikan Bandeng Bandeng dan Ikan Lele............. Lele........................ ....................... ...................... ................... ................... ..................... ..................... ................... ................... .....................40 ...........40 iv
Gambar 32. Ikan Bandeng dalam kondisi segar............................................................................65 Gambar 33. 33. Perbedaan insang ikan segar (B) dan ikan tidak tidak segar segar (A) ............................. .............. ......................... ............ 68 Gambar 34. Bagian tubuh Ikan yang sering terserang bakteri.......................................................69 Gambar 35. Penurunan suhu ikan menggunakan es.....................................................................90 Gambar 36. Es Curah untuk pendinginan Ikan..............................................................................92 Gambar 37. Es balok balok dapat digunakan digunakan untuk pendinginan pendinginan ikan ............................. ............... .................. ................... ................... .... 93
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Ciri-ciri Ikan Segar dan yang Mulai Membusuk.................................................................74 Tabel 2. Lembaran Penilaian Ikan Segar Tanpa Pendinginan........................................................76 Tabel 3. Lembaran Lembaran Penilaian Penilaian Ikan Segar Segar yang Diberi Perlakuan Perlakuan Pendingin Pendinginan. an. ............................ ............. ................... 78 Tabel 4. Persyaratan Bahan Baku Ikan Segar................................................................................83
vi
BAGIAN 1. PENDAHULUAN
Kegiatan pemanenan dan pasca panen ikan merupakan salah suatu kegiatan yang terpenting dalam usaha budidaya ikan. Kegiatan pemanenan dan pasca panen ikan dapat meningkatkan pendapatan usaha budidaya ikan, sebaliknya kegiatan pemanenan dan pasca panen ikan yang salah dapat mengurangi pendapatan bahkan menjadi salah satu penyebab usaha budidaya ikan menjadi rugi. Kata Kata ”peman ”pemanen enan an”” bera berasal sal dari dari kata ”pane ”panen” n” yang yang bera berarti rti hasil hasil kolam, kolam, hasil hasil sawah sawah/la /lada dang ng.. Sedangka Sedangkann pemanenan pemanenan memiliki memiliki arti cara, proses, proses, perbuatan perbuatan memanen. memanen. Jadi kata pemanena pemanenann memiliki memiliki arti cara, cara, proses proses men mengamb gambilil hasil hasil kolam/saw kolam/sawah/l ah/ladan adang. g. Pascapa Pascapanen nen adalah adalah taha tahapp penanganan hasil budidaya ikan/tanaman/peternakan segera setelah pemanenan. Dalam laha lahann
pertan tanian, budid udiday aya. a.
panen Isti Istillah
adalah ini ini
pali palinng
kegi kegiaatan umuum um
mengu gum mpulkan kan dip dipakai akai
dala dalam m
hasil kegi kegiat atan an
usaha
tani
berco ercoco cokk
dari tana tanam m
dan menandai berakhirnya kegiatan budidaya di lahan. Namun demikian, istilah ini memiliki arti yang lebih luas, karena dapat dipakai pula dalam budidaya ikan atau berbagai jenis usaha tani lainny lainnya, a, sepert sepertii
budid budiday ayaa jamur, jamur, udan udang, g, ata atauu alga/ alga/gul gulma ma laut. laut. Secara Secara kultural kultural,, pane panenn dalam dalam
masyarakat agraris sering menjadi alasan untuk mengadakan festival dan perayaan lain. Kegiatan panen dan pasca pasca panen pada kegiatan budidaya ikan dilakukan pada kegiatan pembenihan dan pembesaran ikan. Panen pada kegiatan pembenihan ikan harus dilakukan secara terencana terencana baik baik waktu panen, ukuran ukuran ikan, ikan, peralatan peralatan yang dibutuh dibutuhkan, kan, pen penampu ampungan ngan,, teknik teknik pengemas pen gemasan an yang aka digunaka digunakann dan pengangkuta pengangkutan. n.
Teknik Teknik pemanen pemanenan an benih ikan berbeda berbeda
menurut jenis, ukuran dan tempat pemeliharan benih ikan. Teknik pemanenan benih ikan lele yang dipelihara di bak berbeda berbeda
dengan pemanenan pemanenan benih ikan mas atau nila nila yang yang dipelihara dipelihara di kolam kolam
pendederan. Demikian juga dengan pasca panen benih ikan berbeda sesuai dengan jenis dan ukuran ikan. Pasca panen benih ikan lele berbeda dengan benih ikan mas, udang, bandeng dan jenis ikan lainnya. lainnya. Pasca panen benih ikan mas ukuran larva berbeda dengan benih ikan mas ukuran 5-7 cm. Demikian juga pada benih ikan bandeng, berbeda pasca panen nener dengan benih ikan bandeng ukuran gelondongan Kegiat Kegiatan an pane panenn dan pasca pasca pan panen en pada pada pem pembe besar saran an ikan ikan berbed berbedaa men menuru urutt den dengan gan tem tempa patt pemeliharaan dan jenis ikan. Teknik pemanenan ikan yang dipelihara di kolam atau tambak dan jaring terapung berbeda. berbeda. Pemanenan ikan di kolam atau ditambak dilakukan dilakukan dengan mengeringkan mengeringkan kolam, sedangkan pemanenan ikan di jaring terapung dilakukan dengan mengangkat jaring. Kegiatan pemanenan dan pasca panen ikan pada kegiatan pembesaran ikan berhubungan dengan pemasaran komoditas ikan. Umumnya masyarakat dibeli ikan air tawar seperti ikan mas, lele, nila 1
dan sebagainya dalam keadaan hidup. Sedangkan beberapa jenis ikan yang dipelihara di tambak atau di laut umumnya umumnya membeli dalam dalam keadaan keadaan mati seperti seperti ikan bandeng, bandeng, udang, udang, kerapu dan sebagainya. Kebiasaan tersebut akan berpengaruh terhadap teknik pemanenan dan pasca panen ikan. Kegiatan Kegiatan pascapa pascapanen nen bertuju bertujuan an untu untukk memperta mempertahan hankan kan mutu produk produk segar segar aga agarr tetap prima sampai ke tangan konsumen, menekan kehilangan ( losses) karena penyusutan dan kerusakan, memperpanjang daya simpan dan meningkatkan nilai ekonomis hasil pertanian dan perikanan.
A. Deskri Deskrips psii
Buku Panen dan Pasca Pasca Panen Panen I ini akan mempelaj mempelajari ari Prinsip - prinsip prinsip pemanenan pemanenan dan perhitungan tingkat sintasan/kelulushidupan ikan, Prinsip-prisip pengendalian mutu, prosedur pena penanngan ganan hi higi gien enis is,,
Prin Prinsi sipp - prin prinsi sipp pen pengan gangkut gkutan an// trans transpporta ortasi si ikan ikan,, Tekni Teknikk
pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar, Prinsip - prinsip pemasaran dan Perhitungan kebutuhan dan jumlah konsumen.
B. Prasyarat Prasyarat
Untuk mempelajari buku panen dan pasca panen 1 ini anda terlebih dahulu telah memahami Teknik Pembenihan, Teknik Pembesaran ikan, pengelolaan kualitas air, pengendalian hama dan penyakit ikan serta penanganan ikan. Untuk dapat memahami isi buku ini, anda harus mempelajari dan memahami secara berurutan Bab demi bab serta mengerjakan setiap tugastugas dalam buku ini.
C. Petunjuk Petunjuk Pengguna Penggunaan an
Desain pembelajaran pada Buku panen dan pasca panen 1 ini sesuai kurikulum 2013, dimana pendekatan pembelajaran pembelajaran menggunakan pendekatan saintifik. Pendekatan Pendekatan saintifik dimana keaktifan anda merupakan dominan dan utama dalam pembelajaran. Oleh sebab itu anda disa disara rank nkan an me mela laks ksan anak akan an kegi kegiat atan an pemb pembel elaj ajar aran an 5 M yait yaituu men menga gama matiti,, me mena nany nya, a, mengekplorasi, mengasosiasi dan mengkomunikasikan materi yang sedang dipelajari. Berdasarkan hal tersebut di atas, anda disarankan mengumpulkan informasi baik pengalaman sendiri, masyarakat, pengetahuan, keterampilan tentang pemanenan dan pasca panen hasil perikanan perikanan..
Pengump Pengumpula ulann informasi tersebu tersebutt dap dapat at berasal dari buku, buku, majalah, majalah, surat surat kaba k abar, r,
tanya tanya jawab jawab dengan dengan pen pengusah gusaha, a, internet internet dan sebagainy sebagainya. a. Info Informas rmasii tersebut tersebut dikumpu dikumpulkan lkan untuk mendukung dan memahami mata pelajaran ini. 2
Selain Selain itu hal tersebut diatas, yang yang tidak tidak kalah kalah pen pentingn tingnya ya adalah adalah pemahaman pemahaman pelajaran pelajaran sebelumnya yang telah anda dapat yaitu pembenihan, pembesaran, pengelolaan kualitas air, pengendalian hama penyakit ikan.
D. Tujuan Tujuan Akhir
Setelah mempelajari buku Panen dan Pasca Panen 1, anda akan memahami : 1. Prinsip-prinsip Prinsip-prinsip pemanenan pemanenan ikan 2. Perhitungan Perhitungan tingkat sintasan/kelulushidu sintasan/kelulushidupan pan ikan 3. Prinsip-prinsip Prinsip-prinsip pengendalian pengendalian mutu ikan 4. Prosedur penanganan penanganan higienis 5. Prinsip-prinsip Prinsip-prinsip pengangkutan/transpo pengangkutan/transportasi rtasi ikan 6. Teknik pengangkutan/transp pengangkutan/transportasi ortasi ikan hidup dan segar 7. Prinsip Prinsip – prinsip prinsip pem pemasar asaran an 8. Perhitungan Perhitungan kebutuhan dan jumlah konsumen
E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Kompetensi Dasar 1.
Kompe Kompeten tensi si Inti Inti
KI 1 : Menghayati Menghayati dan mengamalkan ajaran ajaran agama yang dianutnya dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia KI 3 : Mema emaham hami,i, me mene nerap rapkan kan dan men menjel jelas askan kan penge pengetah tahua uann faktua faktual,l, konsep konseptua tual,l, pros prosed edur ural al,, dan dan me meta tako kogni gnititiff berd berdas asar arka kann rasa rasa ingi inginn tahu tahuny nyaa tent tentan angg ilmu ilmu peng penget etah ahua uan, n, kema kemanu nusi siaa aan, n,
tekn teknol olog ogi,i,
seni seni,,
buda budaya ya,,
dan dan
huma humani nior oraa
dala dalam m
wawa wawasa sann
keban kebangsa gsaan an,, kene kenegara garaan an,, dan pera perada daba bann terk terkai aitt peny penyeb ebab ab
fenomena fenomena dan kejadian kejadian dalam dalam bidang bidang kerja yang spesifik spesifik unt untuk uk memecah memecahkan kan masalah KI 4 : Mengol Mengolah, ah, menyaji, menyaji, dan menalar menalar dalam ranah konkret konkret dan ranah ranah abstrak abstrak terkait terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara secara efe efekti ktiff dan dan kreati kreatif, f, dan mampu mampu me mela laksa ksana nakan kan tugas tugas spesi spesifik fik di bawa bawahh pengawasan langsung
3
2.
Kompetens Kompetensii Dasar Dasar
3.1 Menerapkan pemanenan ikan 3.2 Menerapkan Menerapkan pengendalia pengendaliann mutu hasil hasil panen ikan 3.3 Menerapkan sistem pengangkutan/ transportasi benih ikan hidup dan segar (tertutup dan terbuka) 3.4 Menerapkan Menerapkan sistem sistem pemasaran pemasaran produk produk ikan 4.1 Melakukan Melakukan pemanenan pemanenan ikan 4.2 Melakukan pengendalian mutu hasil panen ikan 4.3 Melakukan sistem pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar 4.4 Melakukan Melakukan pemasaran produk produk ikan
F. Peta Peta Konsep Konsep
4
BAGIAN 2. PEMBELAJARAN
BAB I. TEKNIK PEMANENAN IKAN (36 JP) JP )
Kegiatan Belajar : Menerapkan Pemanenan Pemanenan Ikan
A. Tujuan Pembelajaran Pembelajaran
Setelah mempelajari kompetensi pemanenan ikan, anda akan memahami : 1. Prinsip Prinsip - prinsip prinsip pemanena pemanenann yang meliputi meliputi : Penentua Penentuann waktu panen berdasar berdasarkan kan ukuran ukuran ikan yang dipanen dan umur ikan yang dipanen, Teknik pemanenan berdasarkan panen total dan panen sortir/sebagian, Teknik penyortiran berdasarkan tahap sortasi ikan dan grading ikan 2. Perhitungan Perhitungan tingkat sintasan/kelulushidup sintasan/kelulushidupan an ikan
B. Aktivitas ktivitas Belajar Belajar Siswa Siswa
Sebelum kita memulai belajar pemanenan dan pasca panen, saya ingin mengucapkan selamat bertemu kembali. Saya senang sekali bertemu dengan anda, dan kita dapat belajar bersamasama kembali dalam menuntaskan pelajaran pembenihan ikan dan pembesaran ikan. Pada kegiatan pembenihan dan pembesaran ikan, kegiatan panen dan pasca panen secara prinsip adalah sama. Namun terdapat beberapa langkah yang berbeda sesuai dengan ukuran dan jenis ikan. Lang Langkah kah pada kegiatan panen dan pasca panen larva dan benih ikan berbeda dengan langkah pada kegiatan ikan yang berukuran konsumsi/Besar. Demikian juga kegiatan pemanenan pada jenis ikan yang memiliki toleransi suhu dan oksigen yang panjang misalnya ikan lele, sepat dan gabus berbeda dengan ikan yang memiliki toleransi suhu dan oksigen yang pendek misalnya ikan mas, nilem, nila. Pelajaran panen dan pasca panen merupakan pembahasan kita yang terakhir dalam kegiatan budidaya ikan. Penguasaan pengetahuan dan keterampilan tentang pemanenan dan pasca panen akan dapat meningkatkan nilai dan pendapatan hasil dari kegiatan pembenihan ikan dan pembesar pembesaran an ikan. ikan.
Sebali Sebaliknya knya,, jika anda tidak tidak menguasai menguasai pengetah pengetahuan uan da dann keterampil keterampilan an
pemanenan dan pasca panen dapat menyebabkan kegiatan pembenihan dan pembesaran ikan akan rugi dan bangkrut. Selain itu, penguasaan teknik pemanenan dan pasca panen ikan dapat menjadi pekerjaan pekerjaan yang meningkatkan meningkatkan pendapatan pendapatan usaha budidaya budidaya ikan. 5
Sebelum kita memulai pelajaran pemanenan dan pasca panen, anda disarankan membuat kel kelomp mpook. Seti Setiap ap kel kelomp mpook
terd terdiiri dari 4-5 4-5
ora orang.
Seti Setiaap
kelo kelomp mpook
mennga me gam mati
peng pengus usah aha/ a/pe peta tani ni ikan ikan yang yang seda sedang ng me mela laks ksan anak akan an pane panenn ikan ikan.. Bebe Bebera rapa pa kelom kelompo pokk mengama men gamatiti kegiata kegiatann peman pemanen enan an ben benih ih ikan ikan,, sedan sedangkan gkan kelom kelompo pokk yang yang lain lain me menga ngamat matii kegiatan pemanenan ikan ukuran konsumsi.
1.
Mengamat Mengamatii / Observ Observasi asi a.
Amati pengusaha/petani pengusaha/petani ikan sedang sedang melakukan melakukan pemanenan pemanenan ikan
b. Catatlah kegiatan kegiatan yang yang dilakukan pada saat saat pemanenan pemanenan ikan Kegiatan Pemanenan
Pemanenan Di kolam / Tambak No
Kegiatan
1
Menu Me nutup tup pipa pipa pemas pemasuk ukan an air
2
Membuka Membuka Pipa pen pengelua geluaran/ ran/ pen penguras gurasan an air
3
Alat Alat me mena nang ngkap kap ikan ikan
4
Cara Cara men menan angkap gkap ikan ikan
5
Memas Me masang ang sarin saringan gan air
6
Waktu Waktu pema pemane nena nann
7
Alat Alat pen penamp ampun ungan gan ikan ikan
8
Jarak pena penampun mpungan gan ikan dengan dengan lokasi kolam pane panenn
Catatan
Dst dst Alat Pemanenan Pemanenan di kolam kolam / Tambak No
Nama Alat
Catatan / Jumlah
1 2 3 4 dst
6
Pemanenan Ikan di Jaring Terapung No
Kegiatan
Catatan
1 2 3 4
Mengang Menga ngkat kat pemb pembera eratt Memasuk Memasukkan kan bambu bambu /kayu /kayu ke bagian bagian luar jaring jaring terapu terapu Menarik/m Men arik/menga engang ngkat kat jaring jaring terapun terapungg Menarik / menggeser kayu/ bambu sambil menarik jaring terapung terapung 5 Cara Cara men menan angkap gkap ikan ikan 6 Waktu Waktu pema pemane nena nann 7 Alat Alat pen penamp ampun ungan gan ikan ikan 8 Jarak Jarak penamp penampunga ungann ikan ikan ddenga engann lokas lokasii kolam kolam panen panen dst dst Alat Pemanenan Pemanenan di jaring jaring terapung No
Nama Alat
Catatan / Jumlah
1 2 3 4 dst
2.
Mena Menany nya a
Diskusikan dengan teman kelompok anda tentang: a. Pengerin Pengeringan gan kolam/ kolam/tamb tambak ak b. Penang Penangkapan kapan ikan c. Penampu Penampungan ngan ikan d. Suhu Suhu air air kolam kolam e. Tingkah laku laku ikan ikan dikolam dikolam dan dan tempat tempat penampun penampungan gan ikan f. 3.
Waktu Waktu peman pemanen enan an ikan ikan
Mencoba/M Mencoba/Mengum engumpulk pulkan an Informas Informasii
a. Coba anda melakukan melakukan pemanenan pemanenan ikan di kolam/tamb kolam/tambak, ak, akuarium, akuarium, jaring jaring terapun terapungg dan bak ! b. Bagaimanakah Bagaimanakah tingkah tingkah laku laku ikan pada saat anda anda menangkap menangkap ikan? ikan? 7
4.
Mengasos Mengasosiasi iasi / Menalar Menalar
a. Coba anda jelaskan jelaskan hubungan hubungan antara waktu pemanenan pemanenan ikan dengan dengan oksigen terlarut terlarut dalam air b. Bagaimana hubungan hubungan jarak jarak penampungan penampungan ikan ikan dengan dengan mortalias mortalias ikan? ikan? c. Apakah fungsi kamalir kolam/tambak kolam/tambak pada saat pemanenan pemanenan ikan? ikan?
5.
Mengkomu Mengkomunika nikasika sikan n
a. Buatlah laporan pemanenan pemanenan dan presentasikan presentasikan di depan kelas! b. Coba anda anda jelaskan jelaskan setiap setiap langkah langkah pemanenan pemanenan ikan ikan di kolam / tambak! c. Coba anda jelaskan jelaskan perbedaa perbedaann pemanenan pemanenan di kolam / tambak, tambak, jaring terapung terapung dan bak/akuarium!
Uraian Materi Pembelajaran 1.
Prinsip-pr Prinsip-prinsip insip Pemanena Pemanenan n Ikan
Dalam kegiatan pertanian (perikanan, peternakan dan tanaman) panen adalah kegiatan mengumpulkan hasil usaha tani dari lahan budidaya. Istilah ini paling umum dipakai dalam kegi kegiaatan tan
budida dayya
dann da
mena me nanndai
bera erakhirn hirnyya
sua suatu
kegi kegiaatan tan
kegi kegiaatan tan
di
lahan/kolam/kandang. Namun demikian, istilah ini memiliki arti yang lebih luas, karena dapat dipakai pula dalam budidaya ikan atau berbagai jenis objek usaha tani lainnya, seperti seperti jamur, jamur, uda udang, ng, ata atauu alga/gulma alga/gulma laut. Secara Secara kultural, kultural, pan panen en dalam dalam masyara masyarakat kat agraris sering menjadi alasan untuk mengadakan festival dan perayaan lain. Pelajaran Pelajaran pemanen pemanenan an
ikan merupak merupakan an salah satu satu terpenting terpenting yang harus harus dikuasai oleh oleh
siswa siswa maupun maupun pengusah pengusahaa budiday budidayaa ikan. ikan. Penguasa Penguasaan an pen pengetah getahuan uan dan keterampi keterampilan lan peman pem anen enan an akan akan men menin ingka gkatka tkann pend pendap apata atann bud budida idaya ya ikan ikan.. Seba Sebalilikny knyaa
kegiata kegiatann
pemanenan yang salah dapat menurunkan menurunkan harga produksi bahkan ikan hasil produksi tidak laku di pasaran sehingga menurunkan menurunkan pendapatan budidaya budidaya ikan. Produksi ikan yang tidak dapatt dipasar dapa dipasarkan kan atau harganya harganya akan turun yang yang diakibat diakibatkan kan pemane pemanenan nan yang yang salah salah adalah ikan yang cacat, luka atau mati.
2.
Penentuan Penentuan Waktu Waktu Pema Pemanenan nenan Ikan
Mengapa perlu dilakukan penentuan waktu panen ikan? Bagaimana hubungan penentuan waktu panen ikan dengan harga, ukuran dan suhu air kolam / tambak?. 8
Di atas telah disampaikan bahwa pemanenan merupakan kegiatan mengumpulkan hasil usaha usaha tani dari lahan lahan budiday budidayaa dan menanda menandaii berakhirny berakhirnyaa suatu kegiatan kegiatan atau sub kegiatan kegiatan bud budiday idayaa ikan. Penentua Penentuann waktu pan panen en sangat sangat pen penting ting dilakukan dilakukan khususnya khususnya berhubungan dengan ukuran ikan, harga ikan, iklim/cuaca. Ukuran ikan baik benih ikan atau ikan ikan ukuran ukuran konsumsi konsumsi sangat sangat bervaria bervariasi si permintaan permintaan pasar. pasar. Beberapa Beberapa pen pengusah gusahaa pembes pem besara arann ikan ikan lele lele memel memeliha ihara ra beni benihh ikan ikan lele lele
denga dengann ukuran ukuran 5-7 5-7 cm, cm, tetapi tetapi aada da
pengusaha pembesaran ikan lele memelihara benih ikan lele mulai dari ukuran 7-9 cm atau 9-12 cm. Demikian juga pengusaha pembesar pembesar ikan mas, nila, bawal, gurame, bandeng dan sebagainy sebagainyaa memeliha memelihara ra benih benih ikan untu untukk kegiatan kegiatan pembesar pembesaran an membutuh membutuhkan kan ukuran ukuran benih sangat bervariasi. Harga ikan sering mengalami fluktuasi artinya pada waktu tertentu terjadi penurunan harga ikan, tetapi waktu tertentu terjadi kenaikan harga ikan. Oleh sebab itu perlu dilakukan penentua pene ntuann waktu panen ikan yaitu yaitu pad padaa saat harga harga ikan tinggi/mah tinggi/mahal. al. Iklim/cua Iklim/cuaca ca berpengaruh terhadap suhu air kolam/tambak. Pemanenan ikan sebaiknya dilakukan pada saat suhu air kolam/tambak masih dingin yaitu pada pagi atau sore hari. Dengan demikian pemanenan dilakukan pada kegiatan pembenihan ikan dan pembesaran ikan. Kegiatan pemanenan pada pembenihan ikan, pemanenan dilakukan terhadap telur ikan, larva ikan, dan benih ikan. Pemanenan telur ikan dilakukan pada kegiatan pemijahan ikan gurame, bandeng, bandeng, bawal dan sebagainya. sebagainya. Sedangkan pemanenan pemanenan ikan pada kegiatan pembesaran dilakukan terhadap ikan ukuran konsumsi.
a.
Waktu Pemanenan Pemanenan pada Kegiatan Pembenihan Pembenihan Ikan
Pemanenan benih ikan umumnya memiliki dua tujuan yaitu menjual dan memelihara benih hasil panen. panen. Jika menjual benih benih ikan ikan hasil panen tersebut, tersebut, tentunya tentunya anda anda telah menjajaki menjajaki// mencari mencari pasar pasar atau pembelin pembelinya. ya. Pada Pada saat saat men menjaja jajaki/me ki/mencari ncari pembeli pembeli tersebut anda tentu akan akan melakuka melakukann negois negoisasi/ asi/men menanya anyakan kan harga, harga, ukuran ukuran dan jumlah jumlah benih ikan ikan yang akan di beli. beli. Penent Penentua uann waktu waktu pema pemanen nenan an pada pada kegiat kegiatan an pembe pembenih nihan an ikan ikan sesua sesuaii denga dengann perencanaan perencanaan produksi kegiatan pembenihan pembenihan ikan dan permintaan permintaan pasar. Perencanaan Perencanaan produksi produksi usaha usaha pembeni pembenihan han ikan merupakan merupakan rencana rencana jenis/ko jenis/komodi moditas tas,, ukuran ukuran dan kapasitas benih ikan yang akan di hasilkan pada kegiatan pembenihan ikan. Pada saat membuat perencanaan produksi pembenihan ikan tentu salah satu yang dianal dianalisi isiss adala adalahh permi perminta ntaan an pasar pasar ata atauu jenis jenis dan ukuran ukuran benih benih ikan ikan yang yang laku laku dipasaran. 9
Setelah diketahui jenis dan ukuran ikan banyak laku di pasaran, selanjutnya di analisis kapasitas yang diminta pasar atau berapa jumlah benih yang dibutuhkan masyarakat. Dengan demikian pemanenan benih ikan dilakukan berdasarkan ukuran dan jumlah benih ikan yang diminta pasar. Penentuan waktu pemanenan benih ikan harus mempertimbangkan iklim atau cuaca. Iklim atau cuaca akan mempengaruhi suhu air pada saat penangkapan benih ikan. Pemanenan benih ikan dilakukan pada saat suhu air masih rendah yaitu pada pagi atau sore hari. Suhu air yang rendah mengandung oksigen terlarut yang tinggi untuk pernapasan benih ikan. Selain itu, suhu rendah metabolisme bahan organik didalam air pada saat penangkapan ikan masih lambat sehingga benih ikan tidak stress. Produksi pada kegiatan pembenihan ikan yang biasa di pasarkan adalah telur, larva dan benih ikan. Telur ikan yang biasa dipasarkan oleh pengusaha pembenih ikan adalah telur ikan gurame. Umumnya telur ikan gurame dipasarkan dengan hitungan per butir telur. (Osphronemus gurami) sesuai Penentua Penentuann waktu pem pemanen anenan an telur ikan gurame gurame (Osphronemus
dengan pemijahan induk ikan, karakteristik dan fisiologis telur. Pemijahan induk ikan gurame diawali dengan pembuatan sarang oleh induk jantan ikan gurame. Sarang induk induk ikan gurame tersebut tersebut terbuat terbuat dari substrat substrat seperti seperti rumput-rum rumput-rumputa putan, n, ranting ranting kayu, ijuk, dan bahan lain yang terdapat di dalam kolam. Selanjutnya induk jantan dan betina melakukan pemijahan dan telur-telur tersebut di simpan di dalam sarang yang telah di buat oleh induk jantan. Setelah selesai menyimpan telur di dalam sarang, selanjutnya sarang tersebut di tutup menggunakan substrat. Waktu yang baik memanen telur ikan gurame (Osphronemus gurami) adalah setelah induk ikan selesai memijah di tandai dengan bagian depan sarang telur ikan gurame telah tertutup. Selain itu sarang ikan gurame dapat di periksa dengan cara menusuk sarang telur ikan gurame menggunakan lidi atau kayu kecil. Jika pada saat menusuk sarang ikan gurame, terdapat berupa minyak di permukaan air maka didalam sarang tersebut suda terdapat telur ikan gurame.
10
Gambar 1. Sarang induk Ikan Gurame yang telah berisi telur Pemanenan telur ikan gurame yang baik dilakukan selain setelah induk ikan gurame selesai selesai memijah memijah juga dilakukan dilakukan pada pada saat pagi atau sore hari. hari. Pada saat saat tersebut, tersebut, temperatur air rendah. Pada saat pengambilan telur ikan gurame harus dihindari sinar matahari langsung mengenai telur ikan. Pemanenan telur ikan harus hati hati dari benturan benda keras supaya cacat atau pecah.
Gambar 2. Pemanenan Telur Ikan Gurame
Beberapa jenis ikan, ukuran larva ikan telah dapat dipasarkan seperti larva ikan bawal ikan ikan air tawar tawar ( Colossoma macropomum) lele ( Clar bandeng eng ( Chano macropomum), lele Claria ias s sp) sp), band Chanos s chanos), ikan patin (Pangasius sp) dan sebagainya. Istilah larva ikan secara harafiah
(arti sebenarnya) sebenarnya) dan di pemasaran ( lapangan) lapangan) terdapat sedikit sedikit perbedaan. perbedaan. 11
Pengertia Pengertiann larva larva secara secara harafiah harafiah adalah adalah organis organisme me yang yang masih masih berbentu berbentukk primiti primitif f dimana organ-organ tubuhnya belum lengkap seperti halnya tubuh (ikan) dewasa. Dari pengertian tersebut, larva ikan masih memiliki kuning telur, sirip belum lengkap, alat pencerna pencernaan an belum belum sempurn sempurnaa dan sebagai sebagainya. nya. Sedangk Sedangkan an pen pengerti gertian an larva larva pada pemasaran ikan/lapangan/petani ikan adalah benih ikan yang masih berukuran kecil.
Gambar 3. Larva ikan ( A ) dan Larva ikan yang biasa dipasarkan (B ) Penentuan waktu panen larva ikan disesuaikan dengan ukuran, jarak pengiriman dan permintaan pasar. Pada beberapa jenis ikan pemasaran larva ikan berbeda dalam hal ukuran. ukuran. Perminta Permintaan an larva larva ikan patin patin umu umumny mnyaa umur 1-3 hari yaitu sebelum larva tersebut makan atau kuning telurnya belum habis. Waktu pemanenan larva ikan patin umumnya dilakukan pagi atau sore hari, diharapkan pada pagi atau sore hari suhu air dan udara rendah. Suhu air pada saat pemanenan pemanenan larva ikan adalah berkisar 20-26 C. Penentuan waktu panen larva ikan patin harus memperhitungkan jarak pengiriman. Selama perjalanan pengiriman larva sebaiknya suhu air media larva tetap rendah. Wakt Waktuu pema pemane nena nann larv larvaa ikan ikan bawa bawall dise disesu suai aikan kan deng dengan an ukur ukuran an larv larva, a, jara jarakk pengiriman dan permintaan pasar. Larva ikan bawal umumnya diperjual belikan pada umur 9 - 14 hari. Namun beberapa pembenih ikan bawal air tawar membeli larva umur 2-5 hari selanjutnya larva tersebut di pelihara sampai umur 9-14 hari. Penentuan waktu panen pan en larv larvaa bawal bawal juga juga diten ditentu tukan kan oleh oleh jara jarakk dan waktu waktu pengi pengirim riman an jika jika jarak jarak pengiriman relatif jauh maka pengiriman dilakukan sore atau malam hari dan. Selama pengiriman larva bawal, air media hidup larva harus memiliki suhu yang rendah karena hal ini berhubungan dengan waktu panen larva. Secara umum penentuan waktu panen larva ikan dilakukan pagi atau sore hari. Hal ini berhubungan dengan suhu air pada saat panen dan selama perjalanan untuk dikirim.
12
Pemanenan benih ikan dilakukan pada pada saat cuaca cuaca dingin umumnya umumnya dilakukan dilakukan pagi atau sore hari. Penentuan waktu panen benih ikan berhubungan dengan suhu udara dimana suhu udara akan mempengaruhi suhu air. Pada kualitas air, suhu merupakan indikator indikator kunci. kunci. Artinya Artinya perubah perubahan an suhu akan berpengaruh berpengaruh terhadap terhadap pH, amonia amoniak, k, oksige oksigenn terlaru terlarut, t, karbon karbondi dioks oksida ida dan sebag sebagai ainy nya. a. Suhu Suhu udara udara yang yang pan panas as akan akan menyebabkan suhu air ikut panas. Suhu air yang tinggi (panas) akan berpengaruh terhad terhadap ap kandu kandunga ngann oksig oksigen en terlar terlarut ut dala dalam m air. air. Sema Semakin kin tinggi tinggi suhu suhu air air ma maka ka kandungan oksigen oksigen terlarut terlarut dalam air semakin semakin rendah. Selain itu semakin semakin meningkat meningkat suhu air maka aktivitas organisme air (ikan) semakin meningkat. Semakin meningkat aktivitas aktivitas organisme organisme air (ikan) (ikan) maka kebutuhan kebutuhan organism organismee air (ikan) (ikan) akan oksigen oksigen terlarut juga meningkat.
Gambar 4. Grafik hubungan peningkatan suhu dan kandungan oksigen terlarut. Sesuai grafik grafik di di atas atas
bahw bahwaa denga dengann
menin men ingka gkatny tnyaa suhu suhu air air ma maka ka pers persen enta tase se
kandungan oksigen akan menurun. Pada kegiatan pemanenan ikan juga demikian, semakin panas air kolam/ tambak/bak/akuarium maka persentase kandungan oksigen terlarut akan berkurang. Oleh sebab itu pemanenan ikan sebaiknya dilakukan pada saat suhu air rendah yaitu pada pagi atau sore hari. Pemanenan benih ikan yang baik dilakukan pada suhu kisaran 24 – 26 C. Pada Pemanenan benih ikan, ukuran benih yang akan dipanen sangat tergantung pada permintaan pasar. Permintaan pasar khususnya ukuran benih ikan berbeda-beda setiap daerah. Contoh permintaan benih ikan lele terdiri dari ukuran 1-3 cm, 3-5 cm, 5 – 7cm, 7-9 dan 9-12 cm. Benih ikan ikan gurame yang biasa biasa di pasarkan berukuran berukuran 2-3 cm, 3-4 cm, 5-6 cm, 6-7 cm dan 8-9 cm. Demikian juga ikan patin berukuran 0,5-1 inchi, 23 inchi, dan 4-5 inchi. Berikut ini berbagai ukuran benih ikan yang biasa di pasarkan.
13
Gambar Gambar 5. 5. Macam Macam macam ukuran ukuran benih ikan. A. ben benih ih ikan bandeng, bandeng, B. ben benih ih ikan Gurame, C. benih ikan bawal, D. benih ikan patin, E. benih ikan kerapu, F. benih ikan nila merah, G. benih ikan mas, H. benih ikan lele, I. benih ikan nila
b. Penentuan Waktu Panen Ikan Ukuran Konsumsi Konsumsi
Pemane Pemanenan nan ikan ikan ukur ukuran an konsu konsumsi msi me merup rupak akan an pem peman anen enan an ikan ikan pada pada kegia kegiatan tan pemb pembes esar aran an ikan ikan.. Pene Penent ntua uann waktu waktu pane panenn ikan ikan ukuran kuran kons konsum umsi si terg tergan antu tung ng perm permin inta taan an pasa pasarr dan dan cuac cuacaa khus khusus usny nyaa suhu suhu air. air. Pene Penent ntua uann waktu waktu pane panenn berhubungan berhubungan dengan permintaan permintaan pasar adalah mempertimba mempertimbangkan ngkan harga dan ukuran ikan. Pada saat ikan ikan memiliki memiliki harga harga yang yang tinggi/ma tinggi/mahal hal,, sebaikny sebaiknyaa ikan dipanen dipanen sehingga mendatangkan keuntungan.
14
Ukura Ukurann ikan ikan um umum umny nyaa yang yang dimi dimina natiti oleh oleh pasa pasarr berd berdas asar arkan kan bera beratt per per ekor ekor.. Permintaan pasar terhadap ukuran ikan berbeda untuk setiap jenis ikan. Permintaan pasar untuk ikan lele adalah 125 gr – 170 gr per ekor, sedangkan sedangkan ukuran ikan lele yang lebih besar dari 170 gr/ekor umumnya kurang diminati masyarakat sehingga harga ikan ukuran ukuran tersebut tersebut lebih rendah. rendah. Tetapi Tetapi jika ukuran ukuran ikan lebih kecil kecil dari 125 gr / ekor ekor di pasarkan maka pengusaha pembesaran ikan akan rugi karena ikan masih berukuran lebih kecil. Perm Permin inta taan an pasa pasarr terh terhad adap ap ikan ikan kera kerapu pu adal adalah ah ≥ 250 250 gr per per ekor ekor.. Seda Sedang ngkan kan permin permintaa taann pasar pasar terha terhadap dap ikan ikan band banden engg adal adalah ah ≥ 200 gr per per ekor. ekor. Sedan Sedangkan gkan permin permintaa taann pasar pasar terha terhadap dap ikan ikan gurame gurame ukura ukurann konsum konsumsi si ada adala lahh ≥ 500 gr/eko gr/ekor. r. Permintaan pasar pasar terhadap ikan nila ukuran konsumsi konsumsi adalah ≥ 125 gr per ekor.
Gambar Gambar 6. 6. Berbagai Berbagai Jenis Jenis dan Ukuran Ukuran konsumsi konsumsi ikan A. Ikan Lele, Lele, B, Ikan Nila, C,. Ikan Patin dan D ikan Kerapu Penentuan waktu panen juga harus mempertimbangkan jarak dan lama pengiriman ikan sampai pada tujuan tujuan / pasar. Jika pasar yang relatif dekat, pemanenan pemanenan ikan dapat dila dilaku kukan kan ma mala lam m hari hari atau atau jika jika tuju tujuan an peng pengir irim iman an ikan ikan rela relatitiff lama lama atau atau jauh jauh,, pemanenan ikan dapat dilakukan pada sore hari.
15
3.
Teknik Teknik Pemanena Pemanenan n ikan
Panen Panen merupa merupakan kan salah salah satu satu bagia bagiann yang yang penti penting ng dari dari budid budiday ayaa ikan ikan teta tetapi pi serin seringg terabaikan dan tidak terencana dengan baik. Pemanenan ikan harus dilakukan persiapan dengan den gan baik baik meliputi meliputi peralatan, peralatan, pena penampun mpungan gan ikan, ikan, waktu pan panen, en, teknik teknik pemanen pemanenan an,, pengangkutan, jarak pengiriman dan kondisi ikan yang akan di panen.
4.
Persiapan Persiapan Pemanen Pemanenan an Ikan
Mengapa Men gapa perlu perlu dilakuka dilakukann persiapan persiapan pem pemanen anenan an ikan? ikan? Seberapa Seberapa perlukah perlukah persiapa persiapann pemanenan ikan? Persiapan pemanenan merupakan hal yang terpenting dalam kegiatan pemanenan ikan. Persia Persiapan pan pema pemanen nenan an berhu berhubun bungan gan denga dengann kondi kondisi si ikan ikan yang yang akan akan dipas dipasar arkan kan.. Umumnya Umumnya ikan yang dipasar dipasarkan kan pada kondisi hidup hidup dan ikan segar. segar. Ikan yang akan dipasarka dipasarkann dalam dalam keadaan keadaan hidup hidup dan segar segar akan berbed berbedaa
persiap persiapan an pemanena pemanenanny nnyaa
baik peralatan, peralatan, penamp penampungan, ungan, waktu waktu panen dan dan teknik teknik pemanenan. pemanenan. a.
Persiapan Persiapan Pemanen Pemanenan an Ikan Hidup
Persiapan Persiapan pemanena pemanenann ikan yang yang akan dipasar dipasarkan kan dalam dalam keadaan keadaan hidup hidup meliputi meliputi pembe pem bero rokan kan ikan ikan (memua (memuasa sakan kan ikan) ikan),, pema pemasan sangan gan wadah wadah pen penam ampun pungan gan ikan, ikan, penyi pen yiapa apann alat alat dan bah bahan an peman pemanen enan an,, ten tenaga aga pem pemane anenan nan dan dan sebaga sebagainy inya. a. Pembero Pemberokan kan ikan yang akan di pane panenn berhubu berhubungan ngan den dengan gan pen pengan gangkuta gkutann ikan. ikan. Tujuan pemberokan pemberokan pada pada kegiatan pengan pengangkutan gkutan ikan adalah agar agar makanan yang yang terdapat pada usus ikan keluar dalam bentuk feses di wadah pemberokan. Dengan demikian demikian pada saat pengang pengangkutan kutan ikan, ikan, media air bebas dari kotoran. kotoran. Jika kotoran kotoran ikan ikan terda terdapa patt pada pada media media air air pen pengan gangku gkutan tan
akan akan me mempe mpeng ngaru aruhi hi kualita kualitass air air
khususny khususnyaa menurun menurunkan kan kandungan kandungan oksigen oksigen terlarut terlarut dan meningka meningkatka tkann kandunga kandungann amoniak. Cara Cara pembe pembero rokan kan ikan ikan di kolam kolam denga dengann tidak tidak diberi diberi ma makan kan selam selamaa 1x24 1x24 jam. jam. Sedangkan jika pemanenan dilakukan di jaring terapung selain tidak diberi makan selama 1x24 jam juga dilakukan dengan mengangkat jaring sebanyak setengah dari kedalaman. Pengangkatan jaring dilakukan selama 3 jam sebelum pemanenan. Pemasangan wadah penampungan ikan yang akan dipanen dapat berupa bak, jaring atau bak. Penampungan ikan yang akan dipanen sebaiknya di tempatkan pada air mengalir agar oksigen terlarut tetap tinggi dan ditempatkan pada tempat yang teduh.
16
Penampungan ikan yang dipanen sebaiknya harus dekat dengan kolam/tambak/bak yang akan di panen agar lebih mudah dan cepat ikan mendapat air segar. Wadah penampungan digunakan pada saat pemanenan ikan di kolam/bak/akuarium. Tempat penampungan penampungan ikan juga berfungsi sebagai tempat tempat menyortir dan grading ikan.
Gambar 7. Waring sebagai sebagai tempat penampungan penampungan sortir ikan yang akan di panen panen Penentuan waktu panen yaitu pagi atau sore hari merupakan salah satu perencanaan dalam dalam kegiatan kegiatan pemanen pemanenan an ikan. ikan. Penentua Penentuann waktu tersebut tersebut berhubu berhubungan ngan den dengan gan suhu air/udara dan waktu pengangkutan. Suhu air dipengaruhi oleh suhu udara. Tinggi rendah suhu air juga berpengaruh terhadap aktivitas ikan. Tingginya suhu air akan mengurangi kadar oksigen terlarut. Keadaan suhu air dan oksigen terlarut (DO) akan mempen mempenga garuh ruhii aktiv aktivita itass ikan. ikan. Suhu Suhu air air sanga sangatt berkai berkaitan tan erat erat denga dengann konsen konsentra trasi si oksigen terlarut dan laju konsumsi oksigen organisme air. Organisme poikiloterm seperti seperti halny halnyaa ikan meru merupakan pakan hewan hewan ektoterm yang suhu tubuhnya ditentukan dan dipengaruhi oleh suhu lingkungan eksternal sedangkan hewan homeoterm yaitu hewan endoterm yang suhu tubuhnya diatur oleh produksi panas yang terjadi dalam tubuh.
Pemanenan ikan hidup sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore hari sehingga suhu air/udara sudah menurun/rendah.
b. Persiapan Pemanenan Pemanenan ikan Segar
Ikan dikataka dikatakann segar segar apa apabila bila perubah perubahan-pe an-perub rubahan ahan biokimia biokimiawi, wi, mikrobi mikrobiologi ologik, k, dan fisikawi belum menyebabkan kerusakan berat pada ikan. Pemanenan ikan segar biasa dilakukan terhadap ikan yang akan dipasarkan dalam kondisi mati tetapi masih tetap segar. segar. Sebelum Sebelum dilakukan dilakukan pemanena pemanenann terlebi terlebihh dah dahulu ulu disiapka disiapkann es balok balok dan styrofoam atau drum plastik sebagai tempat packing . Waktu pemanenan ikan segar berhubungan dengan jarak pemasaran. Pemanenan ikan segar dapat dilakukan pagi, sore atau malam hari sesuai jarak pemasaran ikan tersebut. 17
Gambar 8. Pemanenan Ikan nila Segar 5.
Peman Pemanena enan n Ikan Ikan
Kegi Kegiat atan an pema pemane nena nann me meru rupa pakan kan akhir khir dari dari pros proses es budi budida daya ya ika ikan. Kebe Keberh rhas asililan an pemanen pemanenan an akan akan meningka meningkatkan tkan keuntungan keuntungan budiday budidaya. a. Sebalikn Sebaliknya ya kegagalan kegagalan dalam dalam pemanenan akan menurunkan hasil dan keuntungan budidaya ikan. Pada beberapa jenis ikan khususnya ikan air tawar dipasarkan dalam keadaan hidup. Ikan yang masih dihidup di pasar memiliki harga yang lebih tinggi dibandingkan ikan yang sudah mati. Pemanena Pemanenann merupa merupakan kan kegiatan kegiatan men mengamb gambilil seluruh seluruh hasil hasil budiday budidayaa (ikan) (ikan) dari dari lahan lahan (kolam, tambak, tambak, jaring jaring terapung terapung bak, akuarium). akuarium). Kegiatan kegiatan pembenihan pembenihan
pemanenan pemanenan dilakukan dilakukan pada pada
dan ppembesaran embesaran ikan. Pada kegiatan pembenihan, pembenihan, pe pemanenan manenan
dilakukan terhadap benih ikan dimana benih tersebut akan dipelihara/dibesarkan kembali. Keberhasilan pemanenan akan menentukan harga benih ikan. Benih ikan yang cacat atau stres dapat menyebabkan harga benih ikan turun bahkan tidak laku. a.
Pemanenan Pemanenan pada Kegiatan Pembenihan Ikan
Pemanenan pada kegiatan pembenihan ikan terdiri dari pemanenan telur ikan, larva, dan ben benih ih ikan. ikan. Tekni Teknikk peman pemanen enan an ikan ikan pada pada ketiga ketiga fase diata diatass ma masin singg masin masingg berbeda. Perbedaan cara pemanenan tersebut dipengaruhi oleh karakter, daya tahan, ukuran dan spesies ikan. Pemanenan benih ikan baung berbeda dengan pemanenan benih ikan lele. Benih ikan lele lebih tahan terhadap perubahan suhu air dibandingkan beni benihh ikan ikan baun baung. g. Demi Demikia kiann juga juga pema pemane nena nann beni benihh ikan ikan ma mass berb berbed edaa tekni teknikk pemanenan benih ikan nilem atau nila.
Pemanenan telur ikan Secara umum telur ikan yang telah biasa dipasarkan adalah telur ikan gurame. Pemanena Pemanenann telur ikan gurame diawali diawali dengan memeriksa memeriksa sarang sarang ikan ikan gurame gurame 18
apakah apa kah pad padaa saran sarangg terseb tersebut ut sudah sudah ada. ada. Pemer Pemeriks iksaa aann saran sarangg ikan ikan guram guramee dilakukan setiap hari baik pagi atau sore hari. Beberapa pengusaha pembenihan ikan gurame, pemeriksaan sarang telur ikan gurame dilakukan pada saat memberi makan. Ciri-ciri sarang yang telah berisi telur adalah bagian depan sarang telah tertutup rapat dan apabila bagian sarang ditusuk menggunakan lidi atau kayu kecil akan terdap terdapat at minyak minyak di permukaa permukaann air.
Selain Selain itu sarang sarang yang yang telah berisi berisi telur telur
akan dijaga induk betina di depan sarang tersebut. Pengambilan telur dilakukan 1-2 hari setelah pemijahan ikan gurame atau setelah ciri-ciri ciri-ciri sarang sarang berisi berisi telur telur diatas diatas diketahu diketahui.i. Pengamb Pengambilan ilan telur yang yang terlamba terlambatt menyebabkan telur menetas dan larva/benih berenang keluar sarang. Larva/benih yang telah berenang keluar sarang akan sulit ditangkap. Pengambilan telur dilakukan pagi hari, saat suhu air masih rendah. Pengambilan telur ikan gurame pada siang hari atau pada saat suhu air masih panas harus dihindari. Telur ikan gurame yang telah dipanen jangan terkena sinar matahari secara langsung karena dapat menimbulkan menimbulkan kerusakan pada permukaan telur. Kerusakan telur tersebut dapat menurunkan daya tetas telur. Pengambilan telur ikan gurame dilakukan dengan mengangkat sarang kedalam ember atau baskom yang berisi air bersih. Pengambilan sarang harus hati - hati agar sarang tidak rusak. Sarang yang rusak dapat menyebabkan menyebabkan telur ikan gurame g urame keluar sarang sehingga sehingga menyulitkan menyulitkan untuk diambil kembali. kembali. Jika terdapat telur ikan gura gurame me yang yang kelu keluar ar sara saranng dan dan tera terapu pung ng di perm permuukaan kaan air air dapa dapatt diam diambi bill menggunakan seser halus. Sarang yang sudah diangkat dimasukan dalam ember atau baskom plastik yang sudah diberi air. Air didalam ember/baskom tersebut berasal berasal dari kolam kolam pem pemija ijahan han,, agar kualitas kualitas airnya airnya sama, terutama terutama suhu. Untuk Untuk memudahkan pengambilan telur ikan gurame, ember /baskom yang digunakan seba sebaiikny knya warna arna gela gelapp agar gar warna arna telu telurr dan dan em embe berr kont kontra rass sehi sehing ngga ga memudahkan dalam pengambilan telur. Sara Sarang ng indu indukk ikan ikan gura gurame me yang yang tela telahh diam diambi bill dan dan dima dimasu sukka kkann keda kedala lam m ember/baskom di bawa ke dalam ruangan atau tempat teduh. Telur ikan gurame tersebut dikeluarkan dari sarang dengan cara memisahkan atau menarik sedikit demi sedikit bahan pembuat sarang/substrat (ijuk atau sabut kelapa). Telur yang tela telahh ter terpi pisa sahh deng dengan an subs substra tratt
(iju (ijukk ata atauu sabu sabutt kelap kelapa) a)
dipi dipind ndah ahkan kan ke
ember/baskom lain yang diisi air bersih. Pemindahan telur gurame tersebut dapat dilaku dilakukan kan men menggu gguna naka kann sendo sendokk ata atauu gel gelas as..
Selanj Selanjutn utnya ya telur telur ikan ikan guram guramee
tersebut dapat di tetaskan atau di pasarkan.
19
Gambar 9. Pemanenan telur ikan gurame g urame Selain telur ikan gurame, telur ikan bandeng juga biasa di pasarkan. Pemanenan telur ikan bandeng dilakukan setelah melewati masa kritis. Masa kritis telur ikan bandeng terjadi antara 4-8 jam setelah pembuahan, oleh sebab itu pemanenan telur ikan banden bandengg dapat dilakukan dilakukan setelah 4-8 jam dari pembuahan. pembuahan. Pemanenan Pemanenan telur ikan ban banden dengg diawali diawali dengan dengan pemasan pemasangan gan saringan saringan.. Saringa Saringann yang yang digunakan untuk panen panen telur bandeng bandeng berukuran berukuran 40x40x50 40x40x50 cm dengan ukuran mata saringan saringan 200 200 – 300 mikron mikron yang yang berbentuk berbentuk serokan. serokan.
Saringan Saringan dipas dipasang ang
bagia bagiann luar luar bak bak pen peneta etasan san telur telur pada pada bagia bagiann bawah bawah pipa pipa pengel pengelua uaran ran.. Pemane Pemanenan nan dap dapat at dilaku dilakukan kan denga dengann me meman manfaa faatka tkann arus arus air air dala dalam m tan tangki gki pemijaha pemijahan. n. Pemanena Pemanenann telur telur dari bak bak pen penam ampunga pungann dap dapat at dilakuka dilakukann dengan dengan menggunakan plankton net berukuran mata jaring 200-300 mikron dengan cara diserok. Telur yang terambil dipindahkan ke dalam akuarium volume 30-100 liter, diaereasi selama 15-30 menit dan didesinfeksi dengan formalin 40 % pada dosis 10 ppm selama 10-15 menit sebelum diseleksi. Sortasi Sortasi telur telur ikan bandeng bandeng dilakukan dilakukan dengan cara meningka meningkatkan tkan salinita salinitass air sampai sampai 40 ppt dan menghenti menghentikan kan aerasi. aerasi. Telu T elurr yang yang baik baik akan terapung terapung ata atauu melayang dan yang tidak baik akan mengendap. Prosentase telur yang baik untuk pemeliharaan pemeliharaan selanjutnya selanjutnya harus lebih lebih dari dari 50 %. Jika prosentase telur
yang baik baik
kurang dari 50 %, sebaiknya sebaiknya telur tersebut tersebut dibuang. dibuang. 20
Pemanenan Larva Ikan Beberapa jenis larva ikan telah dapat di pasarkan seperti larva ikan bandeng dan ikan bawal. Umumnya panen nen nener er ban banden dengg dan larva ikan bawal bawal dilakukan dilakukan dengan den gan cara pemanena pemanenann total. total. Pada pemanenan pemanenan larva/nen larva/nener er band bandeng eng dimulai dimulai dengan menurunkan volume air sebanyak 80%. Pada saat penurunan air bak dipasang dipasang kelambu panen (waring halus) halus) pad padaa ujung ujung pipa pengeluara pengeluarann air bak larva/nen larva/nener. er. Seba Sebaikny iknyaa kelamb kelambuu ppanen anen (waring (waring halus) halus) terbuat terbuat dari
jaring jaring nylon nylon
yang berukuran mata jaring 250 mikron. Jika nener sudah terlihat banyak yang tertampung di dalam kelambu maka panen segera dilakukan dengan cara diseser dan dipindahkan ke bak sortiran. Bak sortir sebelumnya telah disiapkan dimana kualitas air sama dengan kualitas air bak nener yang akan dipanen.
Gambar 10. Bak sortir nener Ikan bandeng Waktu pemanenan larva/nener dilakukan pada pagi hari. Pemanenan dilakukan pada saat larva berumur 17 hari (D17) sampai larva berumur 20 hari (D20). Pada umur tersebut larva bandeng telah mencapai ukuran 12 mm dengan berat 0,006 gram dan saat penampakan morfologisnya sudah menyamai bandeng dewasa. Pelaksanaan pemanenan larva bawal di bak pemeliharaan hampir sama dengan pema pemane nena nann nene nener. r. Pema Pemane nena nann larv larvaa ikan ikan bawa bawall dila dilaku kuka kann deng dengan an cara cara pemanen pemanenan an total. Pemanena Pemanenann larva bawal dilakukan dilakukan pada saat kondisi suhu suhu air pemeliharaan 23-27 C. Awal Awal pemanenan pemanenan larva larva bawal dilakukan dilakukan penuru penurunan nan air bak bak peme pemeliliha hara raan an seba sebany nyak ak 60-7 60-70% 0%.. Sebe Sebelu lum m pipa pipa pen pengelua geluara rann air air bak bak pemeliharaan di buka, terlebih dahulu dipasang saringan halus agar larva tidak lolos keluar. Penurunan air bak dilakukan secara perlahan-lahan agar larva tidak terbawa arus air. 21
Pema Pemane nena nann / pena penang ngka kapa pann larv larvaa dila dilaku kuka kann me mennggu gguna nakan kan sese seserr halu halus. s. Penangka Penangkapan pan larva larva dilakukan dilakukan den dengan gan hat hati-ha i-hatiti dimana dimana seser seser yang yang digunaka digunakann menangkap larva digerakkan searah (tidak bolak balik) agar larva tidak tertekan di dalam seser. Larva yang tertekan dalam seser menyebabkan stres dan terluka. Larva Larva yang yang telah telah ditan ditangkap gkap dalam dalam seser seser di pind pindah ahkan kan ke dalam dalam em ember ber ata atauu baskom yang telah berisi air. Air yang berada didalam baskom sebaiknya berasal dari air bak pemeliharaan larva.
Gambar 11. Pemanenan larva Ikan Bawal Pemanenan diawali dengan pengurangan volume air dalam tangki benih kemudian diikuti dengan menggunakan alat panen yang dapat disesuaikan dengan ukuran nener, nene r, memenuhi memenuhi persyar persyaratan atan hygien hygienis is dan ekonomi ekonomis. s. Serok Serok yang yang digunaka digunakann untuk memanen benih harus dibuat dari bahan yang halus dan lunak berukuran mata jaring 0,05 mm supaya tidak melukai nener. Nener tidak perlu diberi pakan sebe sebelu lum m
dipa dipane nenn
untu untukk
menc me nceegah gah
penu enump mpuukan kan
meta me tabo bollit
yang ang
dapa dapatt
mengha men ghasil silkan kan am amoni oniak ak dan dan men mengur guran angi gi oksige oksigenn terlar terlarut ut secar secaraa nyata nyata dal dalam am wadah pengangkutan.
Pemanenan Benih Ikan Pemanenan benih ikan dilakukan pada wadah pendederan yang terdiri dari kolam, tambak, bak atau akuarium. Sebelum dilakukan pemanenan benih ikan, penting dilakukan dilakukan perenca perencanaan naan dan persiap persiapan an pemanena pemanenann ben benih. ih. Perencan Perencanaan aan dan persiapan benih dapat dibaca pada penentuan waktu panen, diatas. Pemanenan benih benih ikan dikolam dikolam dilakuka dilakukann den dengan gan menurun menurunkan kan air secara secara perlaha perlahan-lah n-lahan. an. Seb Sebelu elum
men enur uruunkan kan
air
kol kolam,
sari sarinnga gann
dipa pasa sanng
di
depan
pipa
pengurasan/pengeluaran air.
22
Pemane Pemanenan nan benih benih ikan ikan dikol dikolam am dap dapat at dila dilaku kukan kan deng dengan an dua cara cara yaitu yaitu menangkap ikan menggunakan jaring dan mengeringkan kolam. Menangkap ikan menggunakan menggunakan jaring dilakukan dilakukan sambil mengeringkan mengeringkan air kolam. Sebelum air kolam kolam kerin kering, g, benih benih ikan ikan ditan ditangka gkapp me meng nggun gunaka akann ancho ancho ata atauu jarin jaring. g. Anch Anchoo yang yang digun digunaka akann untu untukk men menan angka gkapp benih benih ikan ikan dile dileta takka kkann di dasar dasar kolam. kolam. Setel Setelah ah beberapa menit kemudian ancho diangkat. Benih yang terdapat dalam ancho di pindahkan ke waring penampungan ikan.
Gambar 12. Anco salah satu alat menangkap ikan Pemanenan benih ikan di kolam banyak dilakukan dengan menangkap benih ikan menggunakan jaring. Jaring yang digunakan dengan panjang sama atau lebih dari lebar kolam, sedangkan tinggi jaring 1,5 kali lebih tinggi dari air kolam. Bahan jaring sebaiknya sebaiknya berasal dari benang nilon atau polyethilene. Penangka Penangkapan pan dengan den gan men menggu gguna nakan kan jarin jaringg dilaku dilakukan kan pad padaa saat saat air air kolam kolam ma masih sih tinggi tinggi ata atauu sudah dikeringkan sebanyak 20-30% dari total air. Mata jaring yang digunakan untuk unt uk men menan angka gkapp ikan ikan harus harus lebih lebih kecil kecil dari dari ben benih ih ikan ikan yang yang ada di kolam kolam.. Menangkap benih benih ikan menggunakan menggunakan jaring jaring dilakukan olah olah 4-5 orang tergantung tergantung lebar jaring. Pada saat menggunakan jaring di kolam, bagian bawah jaring harus menempel pada dasar kolam sehingga benih ikan tidak ada yang lolos. Jaring ditarik dari ujung kolam yang satu ke ujung kolam yang lain secara bersamaan. Benih ikan yang telah tertangkap dalam jaring ditangkap menggunakan seser dan dima dimasu sukka kkann ke dala dalam m em embe berr yang yang beri berisi si air air untu untukk dipi dipind ndah ahkan kan ke wari waring ng penampun pena mpungan gan sementar sementara. a. Jika ben benih ih ikan terlalu terlalu pad padat/ at/ ban banyak yak dalam dalam jaring jaring,, maka ma ka jarin jaringg dap dapat at di perle perlebar bar agar agar benih benih ikan ikan tidak tidak berde berdesa sakk desa desakan kan dan dan sebaliknya jika benih ikan tinggal sedikit, maka jaring dapat dipersempit agar 23
semua benih ikan dapat ditangkap menggunakan seser. Pemanenan benih ikan menggunakan jaring lebih baik dan lebih cepat sehingga benih ikan terhindar dari stress, luka dan kematian k ematian..
Gambar 13. Menangkap benih ikan menggunakan jaring Benih ikan yang telah ditangkap menggunakan jaring kemungkinan masih ada yang tersisa di dalam kolam. Oleh sebab itu kolam dikeringkan dengan membuka pipa pen penguras gurasan. an. Sebelu Sebelum m pipa pen penguras gurasan an dibuka dibuka terlebih terlebih dah dahulu ulu dipasan dipasangg saringan agar benih ikan tidak lolos keluar kolam. Air kolam yang telah kering, biasanya benih ikan akan berkumpul di kamalir dan di kobakan. Benih –benih ikan tersebut diambil menggunakan seser dimasukkan kedalam ember dan dipindahkan dipindahkan ke waring penampungan benih ikan. Benih hasil panen ditampung dalam ember besar dan dimasukan ke dalam bak penampungan/ hapa penampungan benih. Benih tidak boleh terlalu padat dan selama pemanenan berlangsung air harus tetap mengalir agar agar benih tidak stres (Prihartono (Prihartono dkk,2000). Pemanenan benih dapat juga dilakukan dengan mengeringkan kolam secara total. Pemanenan benih ikan dengan mengeringkan mengeringkan kolam dilakukan dilakukan pada pagi hari agar air kolam kolam pada saat saat pemanenan pemanenan
masih masih dingin. dingin. Pengerin Pengeringan gan air kolam kolam dilaku dilakukan kan
dengan membuka pintu pengeluaran air dan menutup pipa pemasukan air. Agar ikan tidak keluar terbawa air, pintu pengeluaran air diberi alat penyaring. Setelah air kolam kolam surut surut dan ikan ikan mulai mulai berku berkumpu mpull pada pada kemal kemalir ir ata atauu kobaka kobakann yang yang terdapat dalam dalam kolam, ikan ikan mulai ditangkap dengan dengan menggunakan menggunakan seser. Kemalir Kemalir merupakan saluran mulai dari pipa pemasukan air sampai pengeluaran air atau saluran di sekeliling kolam. Kobakan merupakan bagian yang terdalam dari bagian kolam, umumnya dibuatkan di depan pipa pengurasan air. Penangkapan benih ikan dilakukan dilakukan pada kobakan kobakan sampai habis, habis, selanjutnya selanjutnya dilakukan dilakukan penangkapan penangkapan benih ikan yang mengumpul di kemalir. Ikan yang ditangkap pada bagian kemalir 24
di mulai dari bagian hilir terlebih dahulu dilanjutkan sampai depan pipa pemasukan air. Jika benih ikan terlihat kolaps atau stres yang ditandai dengan benih ikan berada di permukaan, secepat mungkin air dialirkan melalui pipa pemasukan air. Benih ikan yang telah ditangkap menggunakan seser dimasukkan kedalam ember selanjutnya dipindahkan ke dalam waring penampungan benih ikan.
Gambar 14. Pemanenan benih ikan di kolam dan penampungan benih ikan Wadah Wadah pena penampun mpungan gan yang yang berisi berisi ben benih ih ikan harus dialirkan dialirkan air secara secara terus terus menerus. Selain itu wadah penampungan ikan sebaiknya ditempatkan pada lokasi yang teduh. Benih ikan yang telah ditampung dibiarkan 30-60 menit agar segar dan tidak tidak stress. stress. Selanjut Selanjutnya nya wadah wadah pena penampu mpungan ngan dibersih dibersihkan kan dari sampah sampah,, lumpur, lumpur, ikan liar, liar, ikan yang yang cacat atau ikan yang mati. mati. Jika ikan telah segar segar dan lincah dapat dilakukan penyortiran. Pemanena Pemanenann gelondon gelondongan gan ikan band bandeng eng dilakukan dilakukan untu untukk tujuan tujuan pem pemelih eliharaa araann berikutnya, oleh karena itu hasil panen harus dalam keadaan hidup. Pemanenan dapat dilakukan pada pagi, sore atau malam hari. Pemanenan pada waktu air pasang dapat dilakukan dengan cara memasukkan air baru ke dalam tambak. Hal ini menyebabkan ikan-ikan bergerak menuju arah masuknya air dan berkumpul di dekat pintu air. Dengan menggunakan jaring, prayang atau pukat ikan-ikan digiring menuju menuju pintu pintu air, kemudian kemudian secara secara perlaha perlahan-la n-lahan han lingkara lingkarann jaring jaring diperkeci diperkecill sehinggga ikan-ikan terkurung di dekat pintu. Penangkapan pada waktu air surut dilakukan dilakukan terlebih terlebih dah dahulu ulu untu untukk men menguran gurangi gi air tambak sehingga sehingga air tersisa tersisa di dalam caren sekitar 20 cm. Ikan digiring perlahan-lahan dan lingkaran diperkecil sehingga ikan dapat berkumpul dekat pintu. Ikan-ikan yang sudah terkurung perlu dibera selama 1-2 hari sebelum dipanen untuk dipindahkan. Penangkapan ikan harus dilakukan dengan hati-hati untuk mencegah kemungkinan luka-luka pada 25
tubuh ikan dan kehilangan sisik akibat gesekan. Jika lokasi engangkutan agak jauh, ikan perlu dikemas terlebih dahulu dalam kantong plastik yang telah berisi air laut dengan kepadatan 25-50 ekor/liter sesuai ukuran ikan diberi oksigen dengan perb perban andi ding ngan an air air dan dan oksi oksige genn 1:1, 1:1,55 atau atau 1:2 1:2 terg tergan antu tunng jara jarakk atau atau lama lama pengangkutan.
Gambar 15. Panen gelondongan ikan bandeng b. Pemanenan Ikan Ukuran Konsumsi
Pemanenan ikan ukuran konsumsi biasa dilakukan di tambak atau kolam, kolam air deras deras dan dan jarin jaringg terap terapun ung. g. Tekni Teknikk peman pemanen enan an pada pada setia setiapp tem tempa patt pem pemeli elihar haraa aann tersebut tersebut me memili miliki ki ciri dan dan cara tersen tersendiri diri.. Pelaksan Pelaksanaan aan pan panen en banden bandengg yang yang tepat adalah pagi atau sore hari karena suhu air di dalam tambak saat itu rendah sehingga ikan ikan band banden engg tida tidakk stre stress ss.. Cara Cara pema pemane nena nann ada ada 2 ma maca cam m yakni yakni pema pemane nena nann penjarangan dan pemanenan total. Panen penjarangan ikan bandeng dilakukan ketika tambak masih terdapat air, sedangkan panen total dilakukan melalui pengurasan air tambak. Sedangkan panen penjarangan ikan dikolam dilakukan menggunakan jaring atau ancho dengan mengeringkan air kolam terlebih dahulu. Pemanenan penjarangan pada dasarnya dilakukan dengan memanfaatkan sifat ikan bandeng yang cenderung melawan arus air. Cara ini cocok jika tambak pemeliharaan bandeng dilengkapi dengan petak penangkapan ( kobakan ) yang letaknya di depan pintu air tambak pembesaran. Pelaks Pelaksana anaan an peman pemanen enan an ikan ikan band banden engg di tam tamba bakk dimul dimulai ai denga dengann men menur urun unkan kan perm permuk ukaa aann air air tamb tambak ak 30-5 30-500 cm. cm. Penu Penuru runa nann air air ters terseb ebuut dila dilaku kuka kann deng dengan an mengeluarkan air melalui pintu pengeluaran air tambak. 26
Pengelua Pengeluaran ran air dilaku dilakukan kan pada saat saat
air laut laut sedang sedang surut. Setelah Setelah penurun penurunan an air
selesai, pintu pengeluaran air ditutup kembali. Ketika ketinggian air mencapai puncak pasang, maka pintu pemasukan pemasukan air air dibuka dan saringan pintu pintu air yang cukup kuat dan dan tinggi dipasang. Air baru yang masuk ke dalam tambak, ikan bandeng akan terangsang untuk menyongsong air baru sehingga berkumpul di sekitar pintu air atau di dalam petak penangkapan. Ketika ikan sudah memenuhi petak penangkapan, maka saringan pada pintu petak pena penang ngka kapa pann dipa dipasa sanng, agar agar ikan ikan tida tidakk dapa dapatt ma masu sukk kemb kembal alii ke dala dalam m peta petakk pembes pem besara aran. n. Ikan-i Ikan-ikan kan yang yang berge bergero rombo mboll di peta petakk pen penan angka gkapa pann ini ini selanj selanjutn utnya ya ditangkap menggunakan serokan, jala atau jaring secara berulang-ulang. Segera ikan yang yang tertan tertangka gkapp dimas dimasukk ukkan an ke dala dalam m tem tempa patt pen penamp ampun ungan gan seme sementa ntara. ra. Panen Panen penjarangan dilakukan untuk meringankan pekerjaan pada saat panen total, karena ikan yang dipanen berkurang. Panen ini juga bermanfaat untuk mendapatkan hasil tangkap yang berkualitas baik, karena ditangkap dalam keadaan hidup, sehingga masa kesegaran ikan akan lama/tidak cepat busuk, bahkan bisa diupayakan hidup hingga di tangan tan gan konsum konsumen en.. Peman Pemanen enan an pen penjar jaran angan gan tidak tidak bisa bisa dilak dilakuka ukann jika jika ikan ikan yang yang dipeliha dipelihara ra tidak banyak banyak atau hasil panen panen penjarangan penjarangan terlalu terlalu sedikit, sedikit, karena karena ikan panen tersebut tersebut terlalu terlalu sedikit sedikit juga juga untuk diangku diangkutt atau dijual. dijual.
Keterangan : 1. Petaka Petakann pen penang angkap kapan an 2. Pipa Pipa pemasuka pemasukann air 3. Pipa Pipa peng pengelu eluara arann air 4. Caren 5. Pelatar Pelataran an tam tambak bak
Gambar 16. Petak Penangkapan ikan Bandeng
27
Pemanenan Pemanenan ikan bandeng bandeng di Tambak Pemanenan total dilakukan melalui pengeringan tambak dan penangkapan penangkapan seluruh ikan yang ada. Pelaksanaannya dimulai dengan pengeluaran air tambak, ketika air laut sedang surut, hingga air tambak hanya tersisa pada saluran dasar. Setelah itu pada caren caren di bagian bagian ujung ujung tambak dipasan dipasangg sepasang sepasang wide/jarin wide/jaringg
atau krey. krey.
Wide/j Wide/jar arin ingg ini ini berfu berfung ngsi si untuk untuk men menggi ggirin ringg ban bande deng ng aga agarr berku berkumpu mpull dan dan terkonsentrasi pada areal tertentu, sehingga sehingga mudah ditangkap. ditangkap. W ide/jaring ide/jaring yang satu satu diger digerak akkan kan ke arah arah kiri kiri dan dan yang yang lain lainnny nnyaa ke arah arah kanan kanan,, semuan semuanya ya mengarah ke tempat penangkapan, yaitu di bagian caren yang berada di depan pintu air.
Gambar 17. Arah pergerakan wide/jaring untuk menggring ikan bandeng Selagi wide ini digerakkan ikan bandeng dan ikan rucah (terutama udang liar dan ikan-ikan yang lemah/mati) yang berkumpul sekitar wide sudah mulai ditangkap. Alat yang digunakan digunakan berupa serokan, atau dengan ttangan angan langsung. Oleh karena k arena itu harus ada orang yang bertugas menangkap ikan, selain yang menggerakkan wide. wide. Penangka Penangkapan pan yang yang lebih lebih intensif intensif dilaku dilakukan kan keti k etika ka kumpulan kumpulan ikan ikan sudah sudah terkonsentrasi di sekitar pintu air.
Gambar 18. Penangkapan Ikan Bandeng di tempat penangkapan (kobakan) 28
Ikan yang telah tertangkap dikumpulkan pada suatu wadah penampungan untuk dibersihkan dan disortir. Setelah ikan bandeng dipanen semua maka dilakukan pembersihan dengan menyiram ikan bandeng menggunakan air bersih sehingga kotora kotorann berup berupaa lumpu lumpurr dap dapat at hilan hilangg dari dari tub tubuh uh ikan. ikan. Selan Selanju jutny tnyaa dilaku dilakukan kan pemisahan dan sortir ikan bandeng. Pada saat pemanenan kemungkinan terdapat udan udangg dan dan ikan ikan lain lainny nyaa pada pada tump tumpuk ukan an ikan ikan band banden engg oleh oleh seba sebabb itu itu dilakukan pemisahan. Sortir ikan bandeng dilakukan dengan memisahkan ukuran kecil, kecil, sedang sedang dan besar. besar. Sortir ukuran ukuran tersebut tersebut ditujukan ditujukan agar pemasaran pemasaran ikan ikan bandeng lebih mudah dan menguntungkan.
Gambar 19. Penampungan ikan bandeng setelah selesai ditangkap
Pemanenan Ikan di Kolam Sebelum Sebelum dilakukan dilakukan pemane pemanenan nan ikan di kolam, kolam, dilaku dilakukan kan pembero pemberokan kan den dengan gan mempuasakan ikan selama 1-2 hari. Mempuasakan ikan dilakukan dengan tidak diberi makan. Pemanenan ikan di kolam umumnya adalah pemanenan ikan air tawar. Ikan air tawar umumnya di pasaran dijual dalam keadaan hidup. Oleh sebab itu ikan yang dipasarkan dalam keadaan hidup, cara pemanenannya harus hati hati. Sebelum Sebelum dilaksan dilaksanakan akan pemanen pemanenan an terlebi terlebihh dahu dahulu lu disiapkan disiapkan peralatan peralatan,, penampungan penampungan ikan dan sebagainya sebagainya ( baca pemanenan ikan hidup ). Pemanenan Pemanenan ikan ikan dilaks dilaksan anaka akann pad padaa pagi pagi hari hari pada pada saat saat suhu suhu air masih masih dingi dingin. n. Dengan Dengan demikian pengeringan kolam dapat dilaksanakan pagi pagi sekali (tergantung luas kolam) sehingga penangkapan ikan di lakukan sebelum matahari terbit ( suhu air panas ).
29
Pemanenan ikan ukuran konsumsi dikolam dilakukan dengan memasang saringan pada pipa pengurasan pengurasan.. Ukuran Ukuran mata jaring jaring yang yang diguna digunakan kan sebagai sebagai saringan saringan harus harus lebih lebih kecil kecil dari ikan ikan yang yang akan di panen. panen.
Selanj Selanjutn utnya ya pipa pipa pengur pengurasa asann
dibuka agar air kolam dapat kering. Pada saat bersamaan pipa pemasukan air kolam di tutup. Setelah air kolam kering, ikan akan berkumpul pada kemalir dan kobakan. Ikan –ikan tersebut ditangkap menggunakan seser atau lambit. Khusus untuk ikan gurame, penangkapan ikan tersebut dilakukan menggunakan langsung tang tangan an tanp tanpaa me meng nggu guna nakan kan lamb lambitit atau atau sese seser. r. Ikan Ikan yang yang tela telahh ditan ditangka gkapp dimasuk dimasukkan kan kedalam kedalam emb ember er dan segera segera dipinda dipindahkan hkan ke tempat tempat pen penampu ampunga ngann ikan. ikan. Penan Penangka gkapan pan ikan ikan dimul dimulai ai dari dari kobaka kobakann sampai sampai habi habiss dan dilan dilanjut jutkan kan kebagian hulu kolam sampai habis. Jika pada saat penangkapan ikan terlihat stres atauu koleps ata koleps ma maka ka diali dialirka rkann air den dengan gan me memb mbuka uka pipa pipa pem pemas asuk ukan an air serta serta penangkapan ikan dihentikan sementara. Penangkapan ikan dilanjutkan jika ikan yang stres atau koleps sudah segar kembali. Pema Pemane nena nann ikan ikan dikol dikolam am dapa dapatt dil dilak akuk ukan an
deng dengan an cara cara
mena me nanngkap gkap ikan
meng me nggun gunak akan an jari jarinng dan dan me menngeri gering ngka kann kola kolam. m. Menan enangk gkap ap ikan ikan dikol dikolaam menggunakan jaring dilakukan dengan cara menurunkan air kolam sampai 40-50 cm. Panjang jaring yang digunakan lebih panjang dari dari lebar kolam. Bagian bawah jaring memiliki pemberat berupa batu atau rantai besi . Jaring dibentangkan sesuai sesuai lebar lebar kolam, kolam, dimana dimana bagian bawah jaring jaring diletakka diletakkann sampai sampai ke dasar dasar kolam. kolam. Demikian Demikian pada sisi sisi kanan dan kiri jaring jaring harus menempel menempel pada pada dinding dinding kolam kolam sehin sehingga gga ikan ikan tida tidakk ada ada yang yang lolo lolos. s. Jarin Jaringg dita ditari rikk ata atauu maju maju dari dari pipa pipa pemasukan ke arah pipa pengeluaran secara perlahan-lahan sampai ujung kolam sehingga jarak antara jaring dengan dinding kolam rapat . Ikan yang telah berada didalam jaring dapat ditangkap menggunakan lambit atau seser kasar sampai ikan habis hab is di dala dalam m jarin jaring. g. Jika Jika masih masih ada ada ikan ikan yang yang tertin tertingga ggall ma maka ka dilaku dilakukan kan pengeringan kolam untuk menangkap menangkap ikan yang tertinggal. tertinggal.
Gambar 20. Pemanenan ikan di kolam menggunakan jaring dan pengeringan kolam 30
Ikan yang telah ditangkap di masukkan kedalam ember untuk di pindahkan ke waring/jaring penampungan. Penampungan ikan sebaiknya memiliki ukuran yang cukup besar sesuai jumlah ikan yang dipanen. Selanjutnya didalam penampungan ikan dilakukan dilakukan pemilihan pemilihan ikan. ikan. Pemilih Pemilihan an ikan dilakukan dilakukan terhadap terhadap ukuran ukuran dan kesehatan ikan.
Gambar 21. Ikan Lele dikumpulkan dalam penampungan untuk di sortir Pemane Pemanenan nan ikan ikan ukura ukurann konsu konsumsi msi di kolam kolam dap dapat at juga juga dilak dilakuka ukann denga dengann mengeringkan mengeringkan kolam secara total. t otal. Pengeringan Pengeringan air kolam dilakukan pada pagi atau sore hari pada saat suhu udara dan air masih rendah / dingin. Sebelum dilakukan penger pen gerin ingan gan kolam kolam,, perlu perlu dilaku dilakukan kan persi persiap apan an peman pemanen enan an ikan. ikan. Persia Persiapa pann pemanenan meliputi persiapan alat dan wadah seperti ember, seser, waring, dan sebaga sebagain inya ya.. Waring Waring atau atau tem tempa patt pen penamp ampun ungan gan ikan ikan hasil hasil peman pemanen enan an harus harus sudah sudah terpasan terpasangg sebelum sebelum pen penang angkapa kapann dimulai dimulai.. Waring/temp Waring/tempat at pen penampu ampunga ngann hasil hasil pan panen en ikan ikan sebai sebaikny knyaa di pasan pasangg berde berdekat katan an den dengan gan kolam kolam yang yang akan akan dipanen, teduh dan terdapat air mengalir. Jumlah waring/tempat penampungan ikan disesuaikan dengan jumlah ikan yang akan dipanen. Sebaiknya ikan tidak terlalu padat pada tempat penampungan agar tetap sehat dan tidak terluka.
Gambar 22. Pemasangan Waring/tempat penampungan hasil panen ikan 31
Peng Penger erin inga gann kola kolam m di awal awalii deng dengan an pema pemasa sang ngan an sari sarinngan gan di depa depann pipa pipa pengurasan/pengeluaran air. Saringan pada pipa pengeluaran air dipasang harus kokoh dari tekanan air dan ikan. Pengeringan kolam dilakukan dengan membuka pipa pengurasan air dan menutup pipa pemasukan air. Penangkapan ikan dapat dilakukan jika air sudah surut dan berada pada kemalir kolam. Penangkapan ikan menggunakan menggunakan seser atau atau waring dimulai dari dari petak pemanenan pemanenan atau kobakan di depan pipa pengurasan air. Ikan yang sudah ditangkap segera dimasukkan ke dalam ember yang berisi air dan selanjutnya dipindahkan kedalam waring/tempat penampungan ikan. Jika ikan telah habis ditangkap di petak kobakan, dilanjutkan penangkapan di kemalir dari hilir sampai ke hulu/ depan pipa pemasukan. Jika selama proses penangkapan ikan terdapat ikan stress, maka pipa pemasukan air dibuka dan alirkan air kedalam kolam sambil menangkap ikan. Ikan yang stres ditandai dengan ikan berenang di permukaan air, ikan berenang terbalik (bagian perut perut di atas) dan dan gerakan gerakan tidak tidak beratura beraturan. n.
Selain Selain itu jika jika suhu udara udara atau atau air
telah hangat maka penangkapan ikan dihentikan, pipa pengurasan air ditutup dan alirkan air kedalam kolam. Penangkapan ikan dapat dilanjutkan sore atau pada saat suhu air rendah.
Gambar 23. Pemanenan Ikan di Kolam Ikan yang dipanen akan stress jika kadar oksigen terlarut dalam air berkurang, Berkurangnya kadar oksigen di perairan dapat diakibatkan oleh proses oksidasi (pembongkaran) bahan-bahan organik, reduksi oleh zat-zat yang dihasilkan baktri anaero ana erobb dan proses proses perna pernapa pasan san organ organis isme me yang yang hidup hidup di dal dalam am air. air. Proses Proses oksidasi oksidasi (pembon (pembongkara gkaran) n) bah bahan an organik organik pad padaa saat saat pemanen pemanenan an ikan di kolam kolam adalah pada saat kolam ikan telah kering dan proses penangkapan ikan maka sisa pakan pakan,, kotoran kotoran ikan ikan di dasar dasar kolam kolam teran terangka gkatt dan berca bercampu mpurr air. air. Pada Pada saat saat tersebut terjadi oksidasi yang menyebabkan kadar oksigen dalam air berkurang. 32
Odum Odum (1971 (1971)) me meny nyata atakan kan bahwa bahwa kadar kadar oksigen oksigen dalam dalam air air
akan akan bertam bertamba bahh
dengan semakin rendahnya suhu dan sebaliknya jika suhu semakin tinggi maka kadar kadar oksigen oksigen dalam dalam air semakin semakin sedikit. sedikit. Suhu Suhu dapa dapatt mempenga mempengaruhi ruhi aktivitas aktivitas makan ikan, peningkatan peningkatan aktivitas metabolisme metabolisme ikan dan penurunan gas (oksigen) terlarut. terlarut. Me Menurut nurut Achmad Achmad (2004), (2004), pen pengaruh garuh suhu suhu sangat sangat pen penting ting dalam dalam kasus oksigen. Kelarutan oksigen dalam air pada berbagai suhu berpengaruh terhadap kelaru kelarutan tan gas-ga gas-gass dal dalam am air. air. Dengan Dengan kenai kenaikan kan suhu suhu air, air, terjad terjadii penur penuruna unann kelaru kelarutan tan oksi oksigen gen (O 2) yang yang diikut diikutii denga dengann nai naikny knyaa kecep kecepata atann perna pernapa pasan san organ organism ismee perai perairan ran,, sehin sehingga gga serin seringg men menye yeba babka bkann ada adany nyaa suatu suatu keadaa keadaann naiknya kebutuhan oksigen diikuti oleh turunnya kelarutan gas tersebut dalam air. Oleh sebab itu pemanenan ikan harus dilaksanakan pada saat suhu air rendah.
Pemanenan Ikan di Jaring Terapung Terapu ng Pemanenan ikan ukuran konsumsi di jaring terapung dilaksanakan pada saat suhu air rendah. Ikan yang akan dipanen dipuasakan /diberok /diberok terlebih t erlebih dahulu selama selama 24 jam. Selama puasa pemberokan pemberokan ikan tidak diberi makan. Pemberokan Pemberokan bertujuan untuk mengosongkan usus ikan dari makanan atau bahan organik lainnya. Jika usus ikan telah kosong dari makanan, maka air dalam pengemasan/packing tidak kotor pada saat pen pengang gangkuta kutan, n, sehingga sehingga kandungan kandungan oksigen oksigen terlarut terlarut pada air pengemasan /packing tetap tinggi dan ikan tetap hidup sampai tujuan. Jari Jaring ng tera terapu punng bias biasaa digu diguna nakan kan ma masy syar araakat kat untu untukk me memb mbes esar arka kann ikan ikan.. Pembesaran ikan menggunakan jaring terapung dapat dilakukan di danau, waduk, sungai dan laut. Pembesaran ikan menggunakan jaring apung di laut umumnya adalah ada lah pe pembe mbesar saran an memel memeliha ihara ra ikan kerap kerapu. u.
Sedan Sedangkan gkan pembe pembesa saran ran ikan ikan
menggunakan jaring terapung di air tawar biasanya pembesaran ikan mas, nila, patin, gurame, bawal, baung dan sebagainya.
Gambar 24. Jaring terapung untuk pembesaran ikan 33
Pemanenan ikan ukuran konsumsi di jaring terapung diawali dengan mengangkat pemberat jaring terapung (jangkar). Pemanenan ikan dijaring terapung dilakukan dengan den gan men mengumpu gumpulkan lkan ikan pada salah satu sisi/sudu sisi/sudutt kolam jaring terapun terapung. g. Mengu Me ngumpu mpulka lkann ikan ikan pada pada salah salah satu satu sisi/ sisi/sud sudut ut kolam kolam jarin jaringg terap terapun ungg dapa dapatt dilakukan dengan mengangkat salah satu sisi jaring terapung. Dengan demikian ikan akan berenang dan berkumpul ke arah salah satu sisi jaring terapung, seperti terl terlih ihat at pada pada gamb gambar ar 2.17 2.17.. me meng ngan angk gkat at sala salahh satu satu jari jaring ng tera terapu punng samb sambilil menggiring ikan untuk berkumpul pada salah satu sisi kolam jaring terapung dapat juga dilakukan menggunakan menggunakan bambu. Bambu sepanjang sepanjang kolam jaring terapung dimasukkan di bawah jaring terapung selanjutnya bambu tersebut di tarik atau didorong ke arah sisi lainnya sehingga ikan berkumpul pada sisi tersebut seperti terlihat pada gambar 2.17. Ikan yang telah berkumpul pada sisi jaring terapung ditangkap menggunakan seser/lambit kemudian dimasukkan ke dalam ember, di timbang dan dipacking/dikemas.
Gambar 25. Pemanenan ikan di kolam jaring terapung Pemanenan ikan ikan dijaring dijaring terapung dilakukan dengan dengan menarik menarik jaring pada salah salah satu sisi atau sudut sudut jaring. jaring. Sehingga ikan akan akan berkumpul berkumpul pada pada
sisi atau sudut sudut
jaring lainnya. lainnya. Selanjutnya Selanjutnya dari bawah jaring dimasukkan dimasukkan bambu sebagai penyanggah agar ikan tetap berada pada salah satu sisi jaring.
c.
Sortasi Sortasi dan Grading Grading Ikan
Kegiatan sortasi pada pemanenan ikan merupakan kegiatan menyeleksi, membuang ikan yang mati/cacat. Sedangkan grading merupakan kegiatan mengelompokkan dan mengkelaskan mengkelaskan berdasarkan ukuran. ukuran. Kegiatan sortir dan grading grading ikan dilakukan setelah selesa selesaii pane panenn pad padaa tempa tempatt pen penamp ampun ungan gan ikan. ikan. Pada Pada tem tempa patt penam penampun pungan gan ikan ikan dilakukan pemisahan ikan yang mati/cacat, berbeda spesies serta ikan ukuran kecil, sedang dan besar. 34
Pertumbuhan ikan dalam satu kolam sering kali tidak seragam sehingga pada saat panen, pan en, ikan ikan yang yang dida didapa patt mempu mempuny nyai ai ukuran ukuran yang yang berag beragam am.. Ukura Ukurann ikan ikan yang yang beragam tersebut di lakukan grading dimana ukuran yang sama ditempatkan pada tempat yang sama. Sedangkan ukuran ikan yang sesuai dengan permintaan pasar dapat dijual dan ikan yang lebih kecil dipelihara. Ada beberapa faktor yang menjadi penyebab ketidak seragaman ukuran ikan. Faktor pertama pertama adalah adalah ketersedi ketersediaan aan makanan makanan dalam dalam jumlah jumlah yang yang tidak tidak men mencukup cukupi.i. Jika makan ma kanan an yang yang terse tersedia dia kurang kurang ma maka ka akan akan ada ada ikan ikan yang yang tidak tidak men mendapa dapatt cukup cukup makanan karena kalah dalam persaingan. Akibatnya sebagian ikan pertumbuhannya jadi terhambat, terhambat, bahkan pada kondisi yang ekstrim ikan-ikan yang lebih kecil bisa disera diserang ng oleh oleh ikan ikan yang yang lebih lebih besar besar sehin sehingga gga men mengal galam amii luka-l luka-luk ukaa dan dan dap dapat at mengakibatkan kematian. Faktor kedua disebabkan oleh faktor keturunan atau genetik. Dalam satu populasi (kelompok) ikan yang berasal dari satu kali pemijahan (bisa beberapa induk) biasanya akan didapat 10-20 % ikan yang tumbuhnya lebih lambat, sebaliknya juga akan didapat ikan yang tumbuhnya lebih cepat dari rata-rata. Untuk itulah perlu dilakukan pemisahan pemisahan ukuran (sortasi/grading) ikan pada tahap pendederan. Grading dilakukan untuk memisahkan ikan-ikan yang tumbuh lebih cepat dan ikan-ikan yang tumbuh agak lambat. Ikan yang tumbuh lebih cepat akan mencapai ukuran besar dalam dalam waktu waktu lebih lebih singkat singkat sehingg sehinggaa dap dapat at lebih lebih cepat cepat dijual. dijual. Bagi pembudida pembudidaya ya pembesar ikan kelompok ini disebut sortiran pertama, dan biasanya bisa dijual dengan harga yang sedikit lebih tinggi dibandingkan harga benih ikan biasa. Sementara itu kelompok terakhir adalah ikan-ikan yang tumbuhnya sangat lambat, sebaiknya ikan ini tidak dijual sebagai benih karena pertumbuhannya sangat lambat dan bisa merugikan. Jika grading tidak dilakukan pada tahap pendederan maka keragaman ukuran karena faktor genetik akan berlanjut ke tahap pembesaran. Bahkan ada kalanya pada tahap pendederan keragaman ukuran tersebut belum terlihat mencolok sehingga sulit untuk melakukan grading. Kegiatan sortir dan grading pada pemanenan telur ikan lebih cenderung pada seleksi telur ikan yang mati dan hidup. Umumnya telur ikan yang sering diseleksi adalah telur ikan gurame. Telur yang mati segera dibuang sedangkan telur ikan yang hidup di peli peliha hara ra atau atau dipa dipasa sark rkan an.. Telur Telur ikan ikan gura gurame yang yang ma matiti berw berwar arna na puti putihh susu susu,, sedangkan telur yang hidup berwarna kuning kecoklatan seperti terlihat pada gambar dibawah ini. Seleksi telur ikan gurame tersebut dilakukan pada wadah penampungan atau pada wadah penetasan telur. Alat yang digunakan untuk seleksi telur gurame adalah sendok, gelas dan sebagainya. 35
Gambar 26. Telur ikan gurame yang hidup (coklat kekuningan) dan yang mati (putih) Di atas telah dijelaskan bahwa sortasi merupakan kegiatan seleksi benih baik ikan yang mati, cacat atu ikan yang sakit. Ikan yang mati, cacat, luka atau sakit baik pada saat pem pemane anenan nan atau saat proses proses bud budiday idayaa harus dipisahkan dipisahkan dengan dengan ikan yang yang sehat/normal. Jika ikan yang sakit ditebar dapat menularkan penyakit ke ikan yang sehat. Demikian juga pada saat ikan sakit di kemas/packing dengan ikan sakit dapat menularkan penyakit ke ikan yang sehat. Oleh sebab itu, penyortiran sangat penting dilakukan sebelum ditebar atau diangkut ke tempat lain. Grading adalah mengelompokkan benih ikan berdasarkan ukuran. Kegiatan grading merupakan sebuah kegiatan untuk menyeleksi benih ikan sesuai dengan ukuran benih ikan yang yang diharap diharapkan. kan. Tujuan Tujuan grading grading ada adalah lah untu untukk men mendapa dapatkan tkan keseraga keseragaman man ukur ukuran an beni benihh ikan yang yang akan kan
dite diteba bar. r. Beni Benihh ikan ikan yang yang di teba tebarr denga dengann ukur ukuran an
seragam seragam mempuny mempunyai ai peluang peluang mendapa mendapatkan tkan makanan makanan yang yang sama. sama. Sebali Sebaliknya knya jika penebaran benih ikan yang berbeda ukuran maka benih ikan yang lebih besar akan mendapatkan makan lebih banyak sehingga pertumbuhan benih ikan yang berukuran besar besar akan lebih lebih cepat dan sebalikny sebaliknya. a. Penebar Penebaran an benih ikan yang yang seragam seragam untuk mengantisipasi sifat kanibalisme sesama benih dimana benih yang memiliki ukuran yang yang lebih lebih besar besar berpoten berpotensi si memakan memakan benih benih yang yang beruku berukuran ran lebih lebih kecil kecil sehingga sehingga pemeliharaan benih ikan yang berbeda ukuran harus dipisahkan. Grading pada kegiatan pembenihan dilakukan bukan hanya untuk memisahkan ukuran tetapi juga untuk penjarangan sehingga semakin besar ukuran ikan kepadatan dalam kolam kolam/ja /jarin ringg akan akan semaki semakinn berku berkuran rang. g. Melalui elalui proses proses penja penjara ranga ngann ikan ikan diberi diberi kesempatan untuk dapat tumbuh normal. Jika setelah dilakukan grading ada kelompok ikan yang tidak mau tumbuh atau pertumbuhannya sangat lambat, maka sebaiknya pemeliharaannya dihentikan, ikan dijual atau dilepas. Kelompok ikan kuntet ini tidak akan mencapai ukuran normal dan hanya menghabiskan biaya pemeliharaan saja. 36
Grading benih ikan umumnya dilakukan terhadap ikan mas, nila, bawal, patin, baung, lele dan ikan lainnya. Grading terhadap benih ikan mas, nila dan bawal dilakukan dengan den gan cara manual atau menggunakan menggunakan jaring. jaring. Grading Grading secara secara manual manual dilakukan dilakukan dengan memilih ukuran ikan yang seragam menggunakan tangan. Grading juga dapat menggunakan jaring yang memiliki ukuran mata jaring ½ inch, ¾ inchi, 1 inchi, 1 ½ inch inchii dan dan seba sebagai gainy nya. a. Grad Gradin ingg beni benihh ikan ma mass dila dilaku kukan kan seti setiap ap 3 – 4 ming minggu gu.. Pembenih ikan biasanya melakukan grading benih ikan mas dan nila sesuai dengan tahapan tahapan pembeniha pembenihann ikan. ikan. Taha T ahapan pan pembenih pembenihan an ikan adalah pendede pendederan ran I ukuran ukuran benih ikan 1-3 cm, pendederan II ukuran benih ikan 3-5 cm, pendederan III ukuran ikan 5-7 cm, pendederan IV ukuran benih ikan 7-9 cm.
Gambar 27. Ukuran benih ikan lele, nila dan mas Grading benih ikan patin umumnya dilakukan setiap 3-4 minggu sekali. Grading benih ikan patin patin bertuju bertujuan an aga agarr pemelih pemeliharaan araan/pend /pended ederan eran dalam dalam wadah wadah memiliki memiliki ukuran ukuran yang sama. Pemeliharaan /pendederan benih ikan patin dengan ukuran yang seragam akan memudahkan dalam pemanenan, pengemasan/packing dan pemasaran. Benih ikan patin yang biasa dipasarkan memiliki ukuran ½ inchi, ¾ inchi, 1, inchi, 1 ½ inchi, 2 inchi dan 3 inchi. Setiap ukuran tersebut memiliki harga yang berbeda beda.
Gambar 28. Ukuran benih ikan Patin. 37
Benih ikan lele dan baung memiliki sifat kanibal sehingga pemeliharaan / pendederan dengan ukuran seragam sangat penting dilakukan. Grading benih ikan lele pertama sekali dilakukan pada umur 20 hari. Pada penyortiran pertama ini, biasanya akan mend me ndap apat at 3 ukura kurann beni benihh yakni yakni:: 2-3cm 2-3cm,, 3-4c 3-4cm, m, dan dan 5-6c 5-6cm m atau atau lebi lebih. h. Untu Untukk melakukan grading ukuran benih ikan lele tersebut dapat dilakukan secara manual atau menggunakan baskom. Grading secara manual dilakukan dengan memilih dan mengelompokkan benih ikan sesuai masing masing ukuran menggunakan tangan. Grading menggunakan baskom dapat dilakukan menggunakan tiga baskom, dimana setiap baskom memiliki ukuran lubang sesuai ukuran benih ikan yang di harapkan. Gradin Gradingg benih benih ikan ikan lele lele dimula dimulaii dari dari basko baskom m yang yang memil memiliki iki luba lubang ng lebi lebihh besar besar.. Sehingga ukuran benih ikan yang besar akan tertinggal di baskom sedangkan benih ikan ikan lebih lebih kecil kecil akan akan lolos lolos.. Agar Agar peker pekerja jaan an gradi grading ng lebih lebih efisie efisienn basko baskom m gradi grading ng disusun atau ditumpuk dari mulai ukuran lebih besar sampai ukuran lebih kecil. Beri ganjal batu antara masing masing baskom agar ada ruang untuk benih turun dengan sendirinya. Jika kolam ikan lele yang digrading hanya satu kolam, maka angkat semua benih tersebut kemudian tempatkan di dalam bak penampungan sementara berupa ember besar atau bak plastik atau dapat juga menggunakan jaring yang diletakan di atas kolam tersebut Usahakan air kolam tersebut dibuang atau diganti sama sekali. Masuk Ma sukkan kan kemba kembalili beni benihh hasil hasil gradi grading ng ke dalam dalam kolam kolam terseb tersebut, ut, ma masin sing-ma g-masin singg ukuran ukuran 2-3 cm dan 3-4 cm. Sementar Sementaraa unt untuk uk ukuran ukuran 5-6cm ditempa ditempatkan tkan dikolam dikolam tersendiri yang telah disiapkan sebelumnya.
Gambar 29. Baskom grading benih ikan lele Grading ke dua benih ikan lele dilakukan pada saat benih berusia 40 hari atau 20 hari sejak sejak penyortir penyortiran an pertama. pertama. Cara dan teknis penyortir penyortiran an kedua sama den dengan gan cara cara grading pertama. Biasanya untuk ukuran 2-3cm sudah tidak ada kalaupun masih ada 38
jumlahnya tidak banyak banyak dan harus dipisahkan. dipisahkan. Dan yang terbanyak terbanyak adalah benih berukuran 5-6cm dan 7-9cm. Satukan kedua ukuran benih tersebut dengan benih 56cm yang diperoleh dari sortiran yang pertama.
Gambar 30. Cara grading benih lele menggunakan baskom grading Sortasi Sortasi dan grading grading warn warnaa dan dan
ikan ikan ukuran konsumsi konsumsi umumnya umumnya dilakukan dilakukan terhadap terhadap ukuran, ukuran,
keseh kesehat atan an ikan ikan.. Sort Sortir ir ikan ukura kurann konsu konsums msii dila dilaku kukan kan deng dengan an
memisahkan ikan yang sakit dan cacat. Ikan sakit dan cacat tidak ikut dipasarkan. Grading ikan ikan untuk konsumsi umumnya umumnya dilakukan terhadap ukuran ukuran dan warna sesuai sesuai permintaan permintaan pasar. pasar. Perminta Permintaan an pasar ikan lele umumny umumnyaa ukuran ukuran 125 – 170 gr/ekor gr/ekor atauu 6-8 ekor ata ekor /kg. /kg. Ikan Ikan lele lele yang yang lebih lebih besar besar 170 gr/ekor gr/ekor kuran kurangg dimin diminati ati pasar pasar.. Demikian Demikian juga ikan mas, umu umumny mnyaa permina perminataan taan pasar adalah adalah ukuran ukuran 125 – 250 gr/ekor. gr/ekor. Pada Pada bebe beberapa rapa daerah, daerah, perminta permintaan an ikan ikan mas berwarna berwarna kuni k uning ng keemasan keemasan sedangkan ikan mas warna abu abu kurang diminati. Tetapi pada beberapa daerah ikan mas warna kuning keemasan tidak diminati masyarakat bahkan yang diminati ikan mas yang yang berwarna berwarna kehitaman kehitaman dan sebagai sebagainy nya. a. Berdasar Berdasarkan kan keteranga keterangann diatas, diatas, grading ikan ukuran dan warna sangat penting sesuai permintaan pasar.
39
Gambar Gambar 31. 31. Sortir Sortir dan Grading Grading Ikan konsumsi konsumsi Ikan Mas, Ikan Kerapu, Kerapu, Ikan Bandeng Bandeng dan Ikan Lele
d. Perhitungan tingkat sintasan/kelulushidupan sintasan/kelulushidupan ikan ( SR )
Tolok ukur keberhasilan kegiatan budidaya adalah prosentase kelangsungan hidup ikan. Kelangsungan hidup (SR, survival rate dalam %) adalah jumlah ikan yang hidup (Nt, dalam ekor) setelah dipelihara beberapa waktu dibandingkan dengan jumlah ikan pada awal pemeliharaan (No, dalam ekor) dan dinyatakan dalam persen (Effendi, 2004). Faktor yang mempengaruhi tinggi rendahnya kelulushidupan ikan adalah faktor biotik dan abiotik. Faktor biotik antara lain faktor fisika, kimia air suatu perairan atau sering dise disebu butt seba sebaga gaii kual kualiitas tas air. air. Kual Kualititas as air air dala dalam m me medi diaa peme pemellihar iharaa aann akan kan mempengaruhi kelulushidupan organisme. Kualitas air yang baik akan menyebabkan pros proses es fisio fisiolo logi gi dala dalam m tubu tubuhh ikan ikan berj berjal alan an deng dengan an bai baik, sehi sehing ngga ga me mend nduk ukun ungg kelulushi kelulushidup dupan. an. Faktor Faktor abiotik abiotik terdiri terdiri dari kompetito kompetitor, r, kepadatan kepadatan pop popula ulasi, si, predasi, predasi, parasit umur dan kemampuan organisme menyesuaikan diri dengan lingkungannya, ketersediaan pakan serta penanganan manusia (Stickney, 1979). Selain itu keadaan stress yang diakibatkan kondisi bersaing untuk bertahan hidup pada padat penebaran tinggi membuat ikan banyak mengalami kematian (Puspitasari, 2000).
40
Mengetahui tentang kelangsungan kelangsungan hidup/kelulushi hidup/kelulushidupan dupan budidaya budidaya ikan dapat menjadi bahan evaluasi dan monitoring pengelolaan usaha budidaya ikan yang sedang dan akan dilakukan. Kelangsungan hidup ikan dipengaruhi oleh lingkungan perairan dan ketersediaan pakan. Lingkungan perairan meliputi kualitas air serta hama dan penyakit ikan. Ketersediaan pakan terdiri dari jumlah dan kualitas pakan. Setiap spesies ikan menghendaki lingkungan media yang berbeda. Kelangsungan hidup ikan dipengaruhi oleh kompetisi antar ikan, karena k arena lingkungan lingkungan media tidak cocok, atau bahkan serangan hama penyakit. Kematian ikan akibat saingan antar ikan itu sendiri terjadi apabila jumlah pakan pakan yang diberikan diberikan kurang. kurang. Kelangsun Kelangsungan gan hidup/ke hidup/kelu lulush lushidup idupan an budiday budidayaa ikan dap dapat at menjadi menjadi bah bahan an evaluasi evaluasi tentang teknik dan manajemen, padat penebaran ikan, pakan, kualitas air, kesehatan ikan, iklim/cuaca, genetik ikan, kesuburan kolam dan sebagainya. Untuk mengitung kelulusanhidupan ikan dapat menggunakan rumus :
Keterangan SR = Angka kelangsungan hidup Nt = Jumlah ikan pada hari ke t (saat ini) No = Jumlah ikan pada awal pemeliharaan
Contoh : Pada Pada sebuah sebuah kolam dengan dengan ukuran 20x10 20x10 m ditebar ditebar larva ikan mas mas dengan padat penebaran sebanyak 100 ekor/m 2. Pakan yang diberikan adalah pelet sebanyak 5% dengan frekuensi pemberian pakan 2 kali sehari. Debit air mengalir kedalam kolam sebanyak 2 liter/menit. Setelah 40 hari pemeliharaan benih ikan mas di panen dengan hasil sebanyak 15000 ekor. Berapakah kelulushidupan benih ikan tersebut? S
15000 20000
100
SR = 75% Keterangan : dari hasil pemanenan benih ikan di atas dapat di evaluasi tentang : pakan, kualitas air, kesehatan ikan, predator, padat penebaran, iklim/cuaca. Sehingga pengelolaan pembenihan ikan yang akan datang kelulusan hidup benih ikan dapat meningkat. Untuk menghitung kelulusanhidup ikan, terlebih dahulu mengetahui jumlah ikan awal tebar teb ar dan dan jumla jumlahh ikan ikan hasil hasil pan panen. en. Untuk Untuk me mengh nghitu itung ng jumla jumlahh ikan ikan terseb tersebut ut dapa dapatt dila dilaku kukan kan den dengan tiga tiga me meto tode de yait yaituu pen penghit ghitun unga gann lang langsu sung ng,, volu volume metri trikk dan dan gravimetrik. 41
Penghitungan langsung Penghitun Penghitungan gan langsun langsungg dilakukan dilakukan den dengan gan cara ikan atau ben benih ih dihitung dihitung satu satu persatu. persatu. Cara ini sangat sangat efe efektif ktif untu untukk ikan atau benih yang yang jumlahny jumlahnyaa sedikit. sedikit. Sement Sementara ara jika jika jumla jumlahh ikan ata atauu ben benih ih bany banyak, ak, cara cara ini ini kuran kurangg efe efekti ktiff karena karena membutuhkan waktu yang lama dan ikan atau benih bisa stres.
Penghitungan volumetrik Penghitun Penghitungan gan volumetri volumetrikk didasar didasarkan kan pada volume ben benih ih yang yang ada ada.. Sistem Sistem ini sangat efektif untuk jumlah benih yang banyak. Penghitungan-nya diawali dengan pengambi pen gambilan lan beb beberapa erapa sampel sampel ben benih ih yang yang masing-ma masing-masin singg bervol bervolume ume sama, sama, misalny misalnyaa satu liter. liter. Jumlah Jumlah benih benih masing-m masing-masi asing ng sampel sampel dihitung dihitung,, lalu lalu diratadirataratakan. ratakan. Setelah Setelah itu, itu, ben benih ih ditakar ditakar sehingga sehingga diketahui diketahui volume volume keseluru keseluruhann hannya. ya. Adapun jumlah keseluruhan keseluruhan benih dapat diperoleh diperoleh dari perkalian perkalian jumlah rata-rata setiap sampel dengan volume benih keseluruhan. Selain dengan cara memakai takaran liter, penghitungan juga bisa menggunakan menggunakan sistem gelas, sendok dan tutup t utup sirop atau alat lain. Perhitungan volumetrik dapat menggnakan rumus : X : x = V : v Keterangan : X : Jumlah ikan yang akan dicari x : Jumlah ikan contoh V : Volume seluruh ikan v : Volume ikan contoh
Penghitungan gravimetrik gravimetr ik Penghitun Penghitungan gan gravimetr gravimetrik ik didasar didasarkan kan pada berat ikan ikan atau ben benih ih yang yang ada ada.. Perhitungan volumetrik dan gravimetrik hampir sama. Perhitungan volumetrik lebih menekanka menekankann pada jumlah jumlah ikan dalam dalam volume volume tertentu, tertentu, sedangka sedangkann perhitu perhitunga ngann gravimetrik menekankan berat ikan sampel. Sistem ini sangat efektif untuk jumlah ikan atau benih yang banyak. Selain itu, dapat diketahui berat total ikan atau benih sehi sehinngga gga
juml jumlah ah
paka pakann
sela selama ma
masa ma sa
pem emel elih ihar araaan
dap dapat
dite ditent ntuukan kan.
Penghitungannya diawali dengan mengambil beberapa sampel ikan atau benih yang masing-masing masing-masing berbobot berbobot sama, misalnya misalnya 1 kilogram. Bobot ikan atau benih benih masing-masing sampel dihitung dan dirata-ratakan. Setelah itu, seluruh ikan atau benih ben ih hasi hasill pan panen en ditimb ditimban angg secara secara bertah bertahap ap untu untukk men menget getahu ahuii berat berat total total.. Adapun jumlah keseluruhan keseluruhan ikan atau benih dapat diperoleh dari perkalian perkalian jumlah rata-rata dengan berat total.
42
Penghitungan Penghitungan Pertumbuhan Pertumbuhan Ikan Selain Selain men menghi ghitun tungg kelulu kelulushi shidup dupan an (SR) (SR) ikan, ikan, pad padaa kegia kegiatan tan bud budid iday ayaa perlu perlu menghitung tingkat pertumbuhan ikan selama proses budidaya ikan. Pengukuran pertumbuh pertumbuhan an ikan, ikan, dapa dapatt dilaku dilakukan kan den dengan gan laju laju pertumbuh pertumbuhan an ikan harian harian dan pertu pertumb mbuh uhan an mu mutltlaak ika ikan. n.
Laju Laju pert pertum umbu buha hann har haria iann ada adala lahh kkec ecep epat atan an
pertumbuh pertumbuhan an ikan perhari perhari.. Sedangkan Sedangkan pertumb pertumbuhan uhan mutlak mutlak adalah adalah selisih selisih pertumbuh pertumbuhan an dua waktu waktu tertentu. tertentu. Untuk Untuk men menghitu ghitung ng laju pertumbuh pertumbuhan an harian harian dapat menggunakan rumus : Wx=Wo (1+0.01 a)t
Keterangan: Wx = Rata-rata bobot bobot aakhir khir ikan (mg) (mg) Wo= Rata-rata bobot awal ikan (mg) a = Laju pertumbuhan pertumbuhan harian (%) (%) t = Lama pemeliharaan pemeliharaan (hari) Rumus laju pertumbuhan mutlak adalah: W=Wt2 - Wt1
Keterangan : W = Pertu Pertumbuh mbuhan an pada periode periode waktu waktu terte tertentu ntu Wt 2 = Bobot rata-rata pada hari akhir Wt 1 = Bobot rata-rata hari awal Atau GR = (Wt-Wo)/t
Keterangan : GR : Growth Rate / pertumbuhan pertumbuhan mutlak Wt : bobot rata – rata akhir (gr/ekor) W 0 : bobot rata – rata awal (gr/ekor) t : waktu (hari)
C. Rangku Rangkuman man
Pembelaj Pembelajaran aran teknik pemanen pemanenan an ikan sangat penting dikuasa dikuasaii oleh siswa dan pen pengusaha gusaha bidang perikanan. Penguasaan pengetahuan dan keterampilan tentang pemanenan dan pasca panen pan en akan akan meni mening ngka katkan tkan nila nilaii dan pendap pendapata atann hasil hasil
kegiata kegiatann pemben pembeniha ihann ikan dan
pembesar pembesaran an ikan. Sebaliknya Sebaliknya kegiatan kegiatan pemanenan pemanenan yang yang salah salah dap dapat at menurunkan menurunkan harga produksi bahkan ikan hasil produksi tidak laku di pasaran sehingga menurunkan pendapatan budiday budidayaa ikan. ikan. Agar Agar pem pembela belajara jarann teknik teknik pem pemanen anenan an ikan lebih efisien efisien dan efektif siswa siswa melakukan melakukan pend pendeka ekatan tan pembelaj pembelajaran aran (menga (mengamati, mati, menanya menanya,, men mengump gumpulka ulkann informa informasi, si, mengasosiasi dan mengkomunikasikan) secara disiplin dan berurutan.
43
Pema Pemane nena nann
meru me ruppakan
kegi kegiaatan tan
menngu me gump mpuulkan kan
kolam/tamb kolam/tambak/j ak/jarin aringg terapung terapung budiday budidayaa ikan.
hasi ha sill
usa usaha
peri erikana kanann
dari
Penentua Penentuann waktu pemanenan pemanenan pada pada kegiatan kegiatan
pemben pem benih ihan an ikan ikan sesua sesuaii den dengan gan peren perencan canaa aann produ produksi ksi kegia kegiatan tan pembe pembeni nihan han ikan ikan dan dan permin permintaa taann pasa pasar. r.
Peren Perencan canaa aann produ produksi ksi usaha usaha pemben pembeniha ihann ikan ikan merupaka merupakann rencan rencanaa
jenis/komoditas, jenis/komoditas, ukuran dan kapasitas benih ikan yang akan di hasilkan pada kegiatan pembenihan ikan. Pemanenan pada kegiatan pembenihan pembenihan ikan yang biasa biasa di pasarkan adalah adalah telur, larva larva
dan
benih ikan. Pemanenan benih ikan dilakukan beberapa tahap sesuai ukuran ikan. Sedangkan pemanen pemanenan an pad padaa kegiatan kegiatan pembesa pembesaran ran ada adalah lah ikan ukuran ukuran konsumsi konsumsi.. Setiap Setiap jenis jenis ikan, ikan, ukuran ukuran konsumsi konsumsi yang yang diinginka diinginkann masyara masyarakat kat berbedaberbeda-beda beda.. Pemane Pemanenan nan ikan sebaikny sebaiknyaa dilakukan pada saat suhu air masih dingin. Oleh sebab itu pemanenan dilakukan pada pagi atau sore hari. Persiapan pemanenan ikan yang akan dipasarkan dalam keadaan hidup meliputi pemberokan ikan (memuasakan ikan), pemasangan wadah penampungan ikan, penyiapan alat dan bahan pemanen pemanenan, an, tena tenaga ga pem pemanen anenan an dan sebagain sebagainya. ya. Tujuan Tujuan pem pember berokan okan pad padaa kegiatan kegiatan pengangkutan pengangkutan ikan adalah adalah agar makanan yang terdapat terdapat pada usus ikan keluar dalam dalam bentuk feses di wadah pemberokan. Cara pemberokan ikan di kolam dengan tidak diberi makan selama 1x24 jam. Sedangkan jika pemanen pemanenan an dilakuk dilakukan an di jaring terapun terapungg selain selain tidak tidak diberi diberi makan makan selama selama 1x24 1x24 jam juga dilakukan dengan mengangkat jaring sebanyak sebanyak setengah dari kedalama k edalaman. n. Pengangkatan Pengangkatan jaring dilakukan selama 3 jam sebelum pemanenan Ciri-ciri sarang ikan gurame yang telah berisi telur adalah bagian depan sarang telah tertutup rapat dan apabila bagian sarang ditusuk menggunakan lidi atau kayu kecil akan terdapat minyak di permukaan air. Selain itu sarang yang yang telah berisi berisi telur telur akan dijaga induk induk betina betina di depan sarang tersebut. Pada pemanenan larva/nener bandeng dimulai dengan menurunkan volume air sebanyak 80%. Pada Pada saat saat penur penurun unan an air bak bak dipa dipasan sangg kelam kelambu bu pan panen en (wari (waring ng halus halus)) pad padaa ujung ujung pipa pipa pengeluaran air bak larva/nener. Pema Pemane nena nann beni benihh ikan kan di kola kolam m bany banyaak dila dilaku kuka kann denga engann me mena nanngkap gkap beni benihh ikan kan menggunakan menggunakan jaring. Jaring yang digunakan digunakan dengan panjang sama atau lebih dari lebar kolam, sedangkan tinggi jaring 1,5 kali lebih tinggi dari air kolam. Bahan jaring sebaiknya berasal dari benang nilon atau polyethilene. Penangkapan dengan menggunakan jaring dilakukan pada saat air kolam masih tinggi atau sudah dikeringkan sebanyak 20-30% dari total air.
44
Penge gerringa gann
kol kolam
di
awali
denga gann
pemasanga gann
sar saringa gann
di
depan
pipa
pengurasan/pengeluaran air. Saringan pada pipa pengeluaran air dipasang harus kokoh dari tekanan air dan ikan. Pengeringan kolam dilakukan dengan membuka pipa pengurasan air dan menutup pipa pemasukan air. Penangkapan ikan dapat dilakukan jika air sudah surut dan berada pada kemalir kolam. Air kolam yang telah kering, biasanya benih ikan akan berkumpul di kamalir dan di kobakan. Benih –benih ikan tersebut diambil menggunakan menggunakan seser dimasukkan kedalam ember dan dipindahkan ke waring penampungan benih ikan. Setelah Setelah selesai selesai dilakuka dilakukann pemanena pemanenann maka dilakukan dilakukan sortasi sortasi dan grading grading ikan. ikan. Kegiata Kegiatann sortas sortasii pada pada peman pemanen enan an ikan ikan merup merupaka akann kegia kegiatan tan me meny nyele eleksi ksi,, me membu mbuan angg ikan ikan yang yang mati/caca mati/cacat. t. Sedangka Sedangkann grading grading merupaka merupakann kegiatan kegiatan men mengelo gelompo mpokkan kkan dan mengkela mengkelaskan skan berdasar berdasarkan kan ukuran. ukuran. Kegiatan Kegiatan sortir sortir dan grading grading ikan dilakukan dilakukan setelah setelah selesai panen pada tempat penampungan ikan. Pada tempat penampungan ikan dilakukan pemisahan ikan yang mati/cacat, berbeda spesies spesies serta ikan ukuran kecil, kecil, sedang sedang dan besar. Tolok Tolok ukur keberhas keberhasila ilann kegiatan kegiatan budiday budidayaa adalah adalah prosentas prosentasee kelangsun kelangsungan gan hidup hidup ikan. ikan. Kelangsungan hidup (SR, survival rate dalam %) adalah jumlah ikan yang hidup (Nt, dalam ekor) setelah setelah dipelih dipelihara ara bebe beberapa rapa waktu dibandi dibandingka ngkann den dengan gan jumlah jumlah ikan pada awal pemeliha pemeliharaan raan (No, dalam dalam ekor) ekor) dan dinyataka dinyatakann dalam dalam persen. persen. Kelangs Kelangsun ungan gan hidup hidup ikan dipengaruhi oleh lingkungan perairan dan ketersediaan pakan. Lingkungan perairan meliputi kualitas air serta hama dan penyakit ikan. Ketersediaan pakan terdiri dari jumlah dan kualitas pakan. Setiap spesies ikan menghendaki lingkungan media yang berbeda.
45
D. Lembar Lembar Refleks Refleksii Diri Diri
Nama
:
Kelas / NIS : Tugas
:
Tanggal
:
Buatlah Ringkasan dari tugas yang diberikan!
Hal apa yang paling bermakna selama mempelajari buku ini?
Kemampuan apa yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini?
Kesulitan apa yang yang anda hadapi selama mempelajari mempelajari buku ini?
Bagaimana kemampuan yang anda peroleh dapat dikembangkan lebih lanjut?
Tulis Tuliska kann renc rencan anaa yang yang anda anda laku lakukan kan sesu sesuai ai kema kemamp mpua uann yang yang anda anda pero perole lehh sete setela lahh mempelajari buku ini!
46
E. Tugas ugas Lembar Kerja
Judul
: Memanen Benih Ikan
W aktu
: jam
Pendahuluan
Pemanenan merupakan salah satu penentu keberhasilan dalam budidaya ikan. Pemanenan yang yang baik dapat dapat meningkatka meningkatkann pendapa pendapatan tan pengusah pengusahaa
ikan dan dan kepe kepercay rcayaan aan pelangga pelanggan. n.
Petani pembesaran ikan akan mencari dan mengenali produsen benih yang baik dan sehat. Tekni Teknikk pema pemanen nenan an ikan akan mempe mempenga ngaruh ruhii kualitas kualitas ikan. ikan. Pemane Pemanena nann
ikan ikan terdiri terdiri dari
kegiatan mengeringkan kolam, menangkap benih, menampung benih dan memberok benih. Selain itu, perlu ditentukan waktu pemanenan baik untuk menentukan ukuran benih maupun kualitas air. Alat dan Bahan
1. Wadah pen penampu ampunga ngann (baskom) (baskom) 2. Bak Bak /fiber /fibergla glass ss 3. Seser Seser hal halus us 4. Embe Ember r 5. Blow Blower er 6. Hapa 7. Cang Cangku kull 8. Anch Anchoo Keselamatan kerja
1. Gunakan pakaian pakaian praktek praktek saat melakukan kegiatan di di lapangan lapangan atau pakaian lab lab 2. Berhati-hati selama menggunakan menggunakan peralatan kerja Langkah Kerja Pemanenan Ikan di kolam/tambak kolam/tambak
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dibutuhkan 2. Tutuplah Tutuplah pipa pem pemasu asukan kan air 3. Pasanglah saringan pada pipa pengurasan pengurasan air 47
4. Pasanglah hapa/jaring hapa/jaring penampun penampungan gan ikan pada kolam yang terdekat terdekat dengan kolam yang yang akan di panen 5. Pada saat air air sedang sedang dikeringkan dikeringkan,, tangkaplah tangkaplah ikan menggunakan menggunakan ancho. ancho. Ancho dipasang dipasang pada kolam dan tiangkat setiap 10-15 menit. 6. Ikan yang tertangkap pindahkan pindahkan pada hapa / penampungan penampungan benih benih 7. Jika air kolam kolam telah kering, kering, tangkaplah tangkaplah ikan menggunakan menggunakan seser/lambit. seser/lambit. Penangkapa Penangkapann ikan dimulai dari bagian hilir kolam. Penangkapan ikan dilakukan pada kamalir bagian hilir sampai ke hulu. 8. Pindahka Pindahkann ikan yang tertangkap tertangkap kedalam kedalam em ember ber yang diisi diisi air sebagai sebagai penampung penampungan an sementara. Selanjutny Selanjutnyaa ikan yang terdapat terdapat dalam ember ember dipindahkan dipindahkan kedalam kedalam hapa 9. Tangkaplah ikan dalam kolam sampai habis 10. Bersihkan hapa dari kotoran seperti lumpur, kerikil, plastik dan sampah lainnya 11. Sort Sortird irdan an gradin gradingg lah lah ikan ikan sesuai sesuai keseha kesehatan tan dan dan ukuran ukuran.. Ikan Ikan yang yang
memil memiliki iki ukuran ukuran
kecil,sedang dan besar di pisahkan. 12. Beroklah benih benih ikan selama 2-3 jam.
48
F. Lembar Lembar Soal Soal Tes Tes Formatif Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dibawah ini.
1. Berikut ini yang yang tidak menjadi pertimbangan pertimbangan dalam dalam melakukan melakukan kegiatan pemanenan total total adalah: a. Harga pasar pasar yang yang tinggi tinggi b. Pembudidaya Pembudidaya membutuhkan membutuhkan uang c. Ikan terseran terserangg penyakit penyakit d. Adanya Adanya musim musim kemarau kemarau e. Benih Benih ikan tumbuh tumbuh tidak tidak se seragam ragam 2. Pengemasan benih ikan lele sebaiknya sebaiknya dilakukan secara a. Tertu Tertutu tupp b. Terb Terbuuka c. Seten Setengah gah tertut tertutup up d. Setengah Setengah terbuka terbuka e. Tertutup Tertutup dan terbuka terbuka 3. Faktor Faktor yang yang perlu perlu dipe diperha rhatitikan kan dal dalam am melak melakukan ukan pen penge gemas masan an ikan ikan secara secara tertut tertutup up adalah... a. Perbandingan Perbandingan air dan oksigen 1: 2 dengan dengan suhu suhu 22 – 24 o C b. c. d. e.
Perbandingan Perbandingan air air dan oksigen 1: 2 dengan suhu 24 24 – 2277 o C Perbandingan Perbandingan air air dan oksigen 1: 3 dengan suhu 22 22 – 2244 o C Perbandingan Perbandingan air air dan oksigen 1: 3 dengan suhu 24 24 – 2277 o C Perbandingan Perbandingan air dan oksigen 2: 3 ddengan engan suhu 22 – 24 o C
4. Padat penebaran penebaran ikan lele dalam kantong kemas tergantung pada... a. Ukuran kantong kantong kemas kemas b. Ukuran Ukuran ikan yang yang dike dikemas mas c. Sistem Sistem pen pengema gemasan san d. Lamanya Lamanya peng pengan angkuta gkutann e. Jarak Jarak pen pengan gangkuta gkutann 5. Hal – hal hal yang yang harus diperhatikan diperhatikan dalam dalam pengangkutan pengangkutan ikan ikan adalah... adalah... a. Waktu pengangkutan pengangkutan dan jenis transportasi b. Waktu pengangkutan pengangkutan dan jarak tempuh c. Lama pengangkutan pengangkutan dan jarak tempuh d. Lama pengangkutan pengangkutan dan jenis transportasi e. Jarak tempuh dan jenis transportasi 49
Kunci Jawaban
1. B 2. B 3. A 4. C 5. C
50
G. Penilaian Penilaian Diri 1. Sika ikap INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN Petunjuk :
Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut : Nama Peserta Peserta Didik Didik : ....... .............. .............. .............. ................ ............... .............. ............. ..... Kel Kelas
: .... .......... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Topi Topikk
: .... .......... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ........................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
No
: ....... ........... ........ ....... ....... ........ ........ ....... ...... ...... ...... ....... ....... ....... ....... ...
Aspek Pengamatan
Skor 1
2
3
4
Keterangan
1
Sebelum memulai memulai pelajaran pelajaran,, berdoa sesuai agama agama yang dianut siswa 2 Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran pembelajaran di kelas 3 Kesungguhan Kesungguhan siswa dalam melaksanakan melaksanakan praktek 4 Ketelitian siswa selama mengerjakan praktek 5 Kejujura Kejujurann selama selama melaksan melaksanakan akan praktek praktek 6 Disiplin Disiplin selama selama melaksa melaksanakan nakan praktek praktek 8 Tanggun Tanggungg jawa jawabb ssisw iswaa m menge engerja rjakan kan praktek praktek 9 Kerjasama Kerjasama anta antarr siswa siswa dalam dalam belajar belajar 10 Menghargai pendapat pendapat teman teman dalam kelompok kelompok 11 Menghargai pendapat pendapat teman kelompok kelompok lain lain 12 Memiliki Memiliki sikap sikap santun selama pembelajaran pembelajaran Jumlah Total Nilai Akhir Kualifikasi Nilai pada penilaian sikap Skor 1,00 – 1,99 2,00 – 2,99 3,00 – 3,99 4,00
Kualifikasi Kurang Cukup Baik Sangat baik Skor 12 51
RUBIK PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
ASPEK
A. Berdoa sesuai agama agama yang yang dianut siswa siswa
B. Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran
C. Ketelitian siswa selama mengerjakan praktek
D. Kejujuran selama melaksanakan praktek
E. Disiplin selama melaksanakan praktek
F. Memiliki sikap santun selama pembelajaran
G. Tanggung jawab siswa mengerjakan praktek
KRITERI A
SKOR
Selalu tampak tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1 52
ASPEK
H. Kesungguhan dalam mengerjakan tugas
I.
Kerjasama antar siswa dalam belajar
J. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
K. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
KRITERI A
SKOR
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
53
54
2.
Penge Pengetah tahua uan n
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Peserta Peserta Didik Didik
: .................... ............................ ............... ............. ............. .......
Kelas
: .... ....... ........ ............. ...... ...... ........ ......... ............ ........
Top Topik
: .... ....... ........ ............. ...... ...... ........ ......... ............ ........
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ................................................ Pertem Pertemuan uannn ke
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ....... ...
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini 1. Ukuran ikan bandeng bandeng yang umum dipanen dari tambak adalah ……/ekor a. 50 gra gram b. 100 100 gram gram c. 200 200 gram gram d. 500 500 gram gram 2. Pengelolaan Pengelolaan pemanenan pemanenan ikan mas mas ukuran konsumsi ditujukan ditujukan untuk : a. Menda endapa patka tkann ikan ikan yang yang me memu mung ngki kink nkan an ikan kan bisa bisa hidu hidupp hing hingga ga ke tang tangan an konsumen b. Mendapatkan Mendapatkan ikan ikan yang yang memungkinkan memungkinkan kesegaranny kesegarannyaa lama c. Men Mengerin geringkan gkan tambak tambak d. Men Menangka angkapp seluruh seluruh ikan 3. Kegiatan ini dilakukan dilakukan dalam pemanenan pemanenan total total kecuali kecuali : a. Mengeluarkan Mengeluarkan air tambak/kolam b. Me Menggiri nggiring ng ikan den dengan gan wide c. Memasukkan Memasukkan air air ketika pasang untuk mengumpulkan mengumpulkan ikan d. Me Menan nangkap gkap seluruh seluruh ikan 4. Kesegaran ikan bisa dipertahankan dipertahankan lama jika hasil pemanenan pemanenan ikan ikan : a. Diselimu Diselimutiti lumpur lumpur b. Dibiarkan terjemur beberapa beberapa jam sebelum dikemas dikemas c. Segera dimatikan dimatikan sebelum sebelum dikemas d. Dibiarkan mati sendiri setelah meronta-ronta meronta-ronta 55
5. Panen ikan ikan bandeng bandeng dengan dengan cara cara menguras menguras tambak tambak pembesaran pembesaran adalah: a. Panen Panen pen penjara jaranga ngann b. Panen Panen sedi sedikit kit c. Panen Panen total total d. Panen Panen salah salah semua semua 6. Yang bisa mempercepat mempercepat pembusukan pembusukan ikan ikan hasii pemanenan pemanenan total adalah adalah : a. Ikan terlalu terlalu cepat cepat di dimati matikan kan b. Badan Badan luka-lu luka-luka ka dan memar memar c. Bergera Bergerakk aaktif ktif sebelum sebelum ditangka ditangkapp d. Semua Semua ben benar ar 7. Yang menyebabkan menyebabkan ikan membusuk membusuk adalah adalah : a. Proses Proses aut autoly olysis sis b. Keberada Keberadaan an bakteri bakteri c. Enzy nzym d. Semua Semua ben benar ar 8. Perbandi Perbandingan ngan yang yang baik baik anta antara ra es dan ikan untuk untuk pen pengang gangkutan kutan ikan mati segar dalam masa pengangkutan 4 jam adalah : a.
4:1
b.
1:4
c.
1:6
d. 1 : 1 9. Suhu air yang yang baik baik selama selama pengangku pengangkutan tan berkisar berkisar antara: a. 0 - 20C b. 10 – 15 150C 0C c.
15 – 20 2000C
d. 20 – 250C 250C 10. Sifat wadah angkut yang baik untuk pengangkutan bandeng ukuran konsumsi jarak jauh adalah : a. Penghantar Penghantar panas yang buruk b. Penghantar Penghantar panas yang baik c. Terbuat Terbuat dari bambu bambu d. Terbuat Terbuat dari logam logam
56
Lembar jawaban
1. b 2. b 3. c 4. c 5. c 6. a 7. d 8. d 9. a 10. a
57
3.
Keter Keteramp ampilan ilan
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK KETERAMPILAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Peserta Peserta Didik Didik
: .................... ............................ ............... ............. ............. .......
Kelas
: .... ....... ........ ............. ...... ...... ........ ......... ............ ........
Top Topik
: .... ....... ........ ............. ...... ...... ........ ......... ............ ........
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ....... ...
Petunjuk : Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut :
No
Aspek Pengamatan
1
Membaca Membaca buku bacaan bacaan / sumber sumber belajar belajar lain lainnya nya sebelum pelajaran
2
Mem emah aham amii ma mate teri ri pel pelajar ajaran an yang ang akan kan di praktekkan
3
Melakuka Mela kukann persi persiap apan an wadah wadah wadah wadah budi budiday dayaa biota air dengan baik
4
Melakuka Melakukann pe pemben mbenihan ihan biota air den dengan gan baik baik
5
Melakukan pembesaran pembesaran biota air dengan baik
6
Menulis Menul is lap lapora orann pra prakte ktekk sesu sesuai ai out out line line dianjurkan
7
Men enul uliis lapo pora rann deng ngaan me mema mapparkan kan membahas data hasil praktek
1
Skor 2 3
4
Keterangan
yang yang dann da
58
RUBIK PENILAIAN KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Tahapan
Persiapan
Deskripsi kegiatan
kan 3 bahan ajar jar atau tau lebih A. Persiapa Persiapann sumber sumber Menuliskan bahan (A) Menuliskan 2 bahan ajar
B. Persiapa Persiapann Bahan Bahan dan alat ( B )
Pela Pelaksan ksanaa aann
Kriteria
A. Persia Persiapa pann wada wadahh
B. Pembeni Pembenihan han Biota Biota Air
Skor
4 3
Menuliskan 1 bahan ajar
2
Tidak menuliskan bahan ajar
1
Menyediakan 3 bahan dan alat atau lebih sesuai kegiatan / proyek
4
Menyediakan 2 bahan dan alat sesuai kegiatan/proyek
3
Menyediakan 1 bahan dan alat sesuai kegiatan/proyek
2
Tid Tidak menyediakan kan alat dan bahan
1
Melakuka Melak ukann pen pengol golaha ahann dasar dasar wadah wadah,, perbaikan pematang/dinding wadah, bersih dari rumput/ kotoran, sanitasi, air telah diisi kedalam wadah, air pemeliharaan biota air subur, tersedia aerasi / air mengalir
4
Melakukan pengolahan dasar wadah, perbaikan pematang/dinding pematang/dinding wadah, wadah, air pemeliharaan biota air subur, tersedia aerasi / air mengalir
3
Melakukan pengolahan dasar wadah, perbaikan pematang/dinding wadah. tersedia aerasi / air mengalir
2
Melak elakuukan kan pen pengola golaha hann dasa dasarr wadah adah..
1
Melakukan seleksi induk, pemijahan induk, penetasan telur dan perawatan larva, pengelolaan kualitas air, pemberian pakan larva/benih, pemeliharaan benih biota air, pasca panen
4
Melakukan seleksi induk, pemijahan induk, penetasan telur dan perawatan larva, pengelolaan kualitas air, pemberian pakan larva/benih, pemeliharaan benih biota air, pasca panen
3
Melakukan seleksi induk, pemijahan induk, penetasan telur dan perawatan larva, pemeliharaan benih biota air, pasca panen
2
Melakukan seleksi induk, pemijahan induk, penetasan telur dan perawatan larva.
1
59
Tahapan
Pelap Pelapora orann
Deskripsi kegiatan
Kriteria
C. Pembesar Pembesaran an biota biota air
Melakukan aklimatisasi benih, penebaran benih dengan baik, memberi pakan, mengelola kualiitas air, mengendalikan hama dan penyakit, sampling, pemanenan,
4
Melakukan aklimatisasi benih, penebaran benih dengan baik, memberi pakan, mengendalikan hama dan penyakit, sampling, pemanenan,
3
Melakukan aklimatisasi benih, penebaran benih dengan baik, memberi pakan, pemanenan,
2
Melakukan aklimatisasi benih, penebaran benih benih den dengan gan baik, baik, peman pemanena enan, n,
1
Menulis Menul is lapor laporan an denga dengann out line line yang yang baku, menggunakan bahasa Indonesia EYD, di ketik rapi, hasil karangan sendiri
4
Menulis laporan dengan out line yang baku, menggunakan bahasa Indonesia EYD, hasil karangan sendiri
3
Menulis Menulis laporan menggunakan menggunakan bahasa Indonesia EYD, hasil karangan sendiri sendiri
2
Menulis Menulis laporan menggunakan menggunakan bahasa Indonesia EYD, hasil contekan contekan dari orang lain
1
Mem embu buat at lapo lapora rann denga engann data data len lengkap gkap,, membahas data, menghubungkan antar data, membuat kesimpulan dan saran, mengumpulkan tepat waktu
4
Membuat laporan dengan data lengkap, membahas data, menghubungkan menghubungkan antar data,
3
Membuat laporan dengan data lengkap, lengkap, membahas data, menghubungkan menghubungkan antar data,
2
Membu Me mbuat at lapor laporan an deng dengan an data data leng lengkap kap,,
1
A. Penuli Penulisan san lapora laporann
B. Isi Isi Lap Laporan oran
Skor
Skor
60
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Nama Peserta Peserta Didik Didik
: .................... .......................... ............. .............. .............. .........
Kelas
: ....... ........... ............. ...... ...... ........ .......... ............. ........
Top Topik
: ....... ........... ............. ...... ...... ........ .......... ............. ........
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
No
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ....... ...
Nama Siswa
Pers Persia iapa pan n A B
Kegiatan Pelaksanaan A B C
Pela Pelapo pora ran n A B
Jlh
NA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 dst
61
BAB II. PENGENDALIAN PENGENDALIAN MUTU HASIL HASIL PANEN PANEN IKAN IKAN (28 JP)
Kegiatan Belajar : Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan
A. Tujuan Tujuan Pembelaj Pembelajaran aran
Setelah mempelajari kompetensi pengendalian mutu hasil panen ikan, anda akan memahami : 1. Prinsip-prinsip Prinsip-prinsip pengendalian pengendalian mutu mutu yang meliputi meliputi : kriteria mutu ikan ikan sebagai sebagai bahan pangan pangan dan persyaratan mutu hasil perikanan. 2. Prosedur penanganan penanganan higienis hasil perikanan perikanan
B. Aktivitas ktivitas Belajar Belajar Siswa Siswa
nda pasti sering sering menden mendengar gar atau bahkan bahkan sering sering mengucapkan mengucapkan kata mutu . Menurut anda „
‟
apakah apa kah yang yang dimaksud dimaksud dengan mutu?. mutu?. Bebera Beberapa pa ahli mengatakan mengatakan bah bahwa wa mutu memili memiliki ki pengertian tingkat baik buruknya sesuatu; kadar, derajat atau taraf (kepandaian, kecakapan, dsb). Dalam kamus Oxford mutu atau kualitas diartikan sebagai the standard of something as measured against other thing of a similar kinds yang artinya secara bebas adalah standar
sesuatu sebagai pengukur yang membedakan suatu benda dengan yang lain. Menurut kamus bahasa Indonesia pengertian kualitas atau mutu adalah tingkat baik buruknya atau taraf atau derajat sesuatu. Pengertia Pengertiann mutu tersebut tersebut di atas berhubu berhubungan ngan dengan pokok bah bahasa asann kita dalam dalam materi materi pen pengend gendal alia iann mu mutu tu hasil asil pan panen ikan kan. Peng Pengen enda dalilian an mu mutu tu ikan kan me meru rupa paka kann usah usahaa mempe memperta rtaha hanka nkann kuali kualitas tas/mu /mutu tu ikan ikan aga agarr teta tetapp baik baik / segar segar.. Pada Pada mat materi eri ini kita akan akan membahas cara mengendalikan dan mempertahankan hasil panen ikan agar mutunya tetap baik sampai pada konsumen. Sehubungan dengan materi pengendalian mutu hasil panen perikanan anda diminta membuat kelompok. Setiap kelompok terdiri dari 4-5 orang. Setiap kelompok diminta mengamati mutu atau atau kual kualititas as ikan di kolam kolam (saa (saatt pane panen) n),, waru warunng, pasa pasar, r, supe superm rmar arket ket ata atauu di temp tempat at pelelangan ikan. Selain mengamati mutu ikan, anda juga diwajibkan mengetahui harga ikan yang memiliki mutu baik dan kurang baik.
62
1.
Mengamat Mengamati/Obse i/Observa rvasi si
a. Amatilah Amatilah organ-organ organ-organ (tubuh, (tubuh, mata, mata, insang insang,, perut, perut, bau dan sebagainya sebagainya)) ikan yang masih segar! b. Amatilah Amatilah organ-organ organ-organ (tubuh, (tubuh, mata, mata, insang insang,, perut, perut, bau dan sebagainya sebagainya)) ikan yang tidak segar! c. Catatlah ciri-ciri ciri-ciri organ organ ikan segar dan dan ikan ikan yang tidak segar segar yang yang diamati diamati
2.
Mena Menany nya a
a. Coba anda diskusikan diskusikan penyebab penyebab ikan masih segar segar dan ikan ikan tidak tidak segar! b. Coba anda diskusikan diskusikan kriteria ikan yang higienis.! higienis.! c. Bagaimana cara penanganan penanganan higienis ikan?
3.
Mencoba/Mengumpulkan Mencoba/Mengumpulkan Informasi
a. Coba anda lakukan pembekuan pembekuan hasil panen ikan ! b. Coba anda lakukan pengendalian pengendalian mutu pada hasil panen ikan!
4.
Mengasos Mengasosiasik iasikan an
a. Coba anda analisis analisis hubungan hubungan antara kebersiha kebersihan, n, suhu dan pengendali pengendalian an mutu hasil hasil panen ikan! b. Apakah penyebab penyebab menurunnya menurunnya mutu hasil hasil panen panen ikan yang mati? mati?
5.
Mengkomu Mengkomunika nikasika sikan n
a. Coba Coba anda anda diskus diskusika ikan, n, bua buatt lapor laporan an dan dan me mempr mprese esenta ntasi sikan kan di depa depann kelas kelas hasil hasil pengamatan ikan ikan segar, tidak segar dan pembekuan pembekuan hasil panen ikan yang yang telah anda lakukan b. Coba anda diskusikan diskusikan teknik teknik penangana penanganann higienis higienis yang telah anda lakukan! lakukan!
63
Uraian Materi
Mengapa harus dilakukan pengendalian mutu terhadap hasil panen ikan? Pengenda Pengendalian lian mutu hasil hasil panen ikan atau disebut disebut juga pasca pasca panen ikan merupaka merupakann tahap penanganan hasil budidaya budidaya ikan segera setelah dilakukan pemanenan ikan agar kualitas ikan hasil hasil pane panenn tetap baik . Penanga Penanganan nan pascapa pascapanen nen ikan berbeda berbeda den dengan gan pen pengolah golahan an ikan karena tidak mengubah struktur fisik dan susunan kimiawi primer dari hasil pertanian secara signifikan signifikan.. Penanganan Penanganan ppasca ascapane panenn mencakup mencakup pengerin pengeringan, gan,
pendingin pend inginan, an, pembersi pembersihan han,,
penyortiran, penyimpanan, dan pengemasan. Penanganan pascapanen menentukan kualitas hasil perikanan secara garis besar, juga menentukan akan dijadikan apa bahan hasil budidaya ikan setelah melewati penanganan pascapanen, apakah akan dimakan segar atau dijadikan bahan makanan lainnya. Tujuan Tujuan utama utama dari penanga penanganan nan pascapa pascapanen nen adalah adalah mencegah mencegah hilangny hilangnyaa kelembab kelembaban, an, mempe memperla rlamba mbatt peruba perubaha hann kimiaw kimiawii yang yang tidak tidak diing diingin inkan kan dan men mence cegah gah kerus kerusaka akann fisik. fisik. Sanitasi juga merupakan hal yang penting dalam mencegah keberadaan patogen perusak tubuh ikan Setel Setelah ah dari dari kolam/t kolam/tam amba bak, k, penan penangan ganan an pasca pascapan panen en umu umumny mnyaa dilak dilakuka ukann di tem tempa patt penampu pena mpungan ngan atau ruangan. ruangan. Wuju W ujudd dari tempat pen penampu ampungan ngan atau ruangan ruangan dapa dapatt berupa berupa bak, waring, ruangan yang teduh dan air mengalir. mengalir. Penyimpanan Penyimpanan pada pascapanen pascapanen berperan pentin pen tingg dal dalam am me mempe mperta rtahan hankan kan kuali kualitas tas hasi hasill perika perikanan nan.. Pengat Pengatur uran an kelemb kelembab aban an dan dan temperatur ruangan penyimpanan dibutuhkan untuk memperlambat penurunan kualitas bahan, bahan, dan dapat dilakukan dengan berbagai cara, alami maupun mekanisasi.
1.
Prinsip - Prinsip Pengendalian Mutu Hasil Perikanan
Pengetahuan dan keterampilan dalam pengendalian mutu hasil panen ikan sangat penting dimiliki dimiliki oleh oleh siswa siswa dan pengusaha pengusaha perikan perikanan. an. Keteram Keterampila pilann
pengen pen gendali dalian an mutu akan akan
meningkatkan nilai jual produk ikan. Pernahkan anda membeli suatu makanan baik buah, sayuran dan ikan di pasar? Manakah yang memiliki harga lebih mahal buah, sayuran dan ikan yang masih segar dengan yang sudah layu dengan kata lain mutunya telah menurun?. Tentu anda akan memilih buah/sayuran/ikan yang masih segar. Berdasarkan pengertian diatas penting dilakukan menjaga mutu hasil perikanan. Sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan menekankan pada upaya pencegahan yang harus diperhatikan dan dilakukan sejak pra produksi sampai dengan pendistribusian untuk mend me ndap apat atkan kan hasi hasill peri perika kana nann yang yang berm bermut utuu dan dan am aman an bagi bagi kese keseha hata tann ma manu nusi sia. a. 64
Peningkatan mutu produk perikanan budidaya lebih diarahkan untuk memberikan jaminan keamanan pangan mulai bahan baku hingga produk akhir hasil budidaya yang bebas dari bahan cemaran sesuai persyaratan pasar. Ikan yang baik adalah ikan yang masih segar. Ikan segar yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, bau, rasa, maupun teksturnya. Dengan kata lain, ikan segar adalah : a. Ikan yang baru saja ditangkap ditangkap dan belum mengalami mengalami proses pengawe pengawetan tan maupun pengolahan lebih lanjut. b. Ikan Ikan yang yang belu belum m me menngalam galamii peru peruba baha hann fisi fisika ma maup upun un kimi kimiaa atau atau yang yang ma masi sihh mempunyai sifat sama ketika ditangkap / dipanen.
Gambar 32. Ikan Bandeng dalam kondisi segar Apakah penyebab penyebab daging ikan cepat mengalami penurunan mutu?. Bagaimana proses menurunnya mutu ikan? Mutu mengandung arti nilai-nilai tertentu yang diinginkan pada suatu material. Pada ikan dan produk cepat busuk lainnya, mutunya identik dengan kesegaran. Ikan yang sangat segar baru ditangkap dikatakan bermutu tinggi. Istilah “segar” memiliki dua pengertian, yakni baru dipanen atau ditangkap dan mutunya masih asli belum mengalami penurunan mutu. Menuru Menurunny nnyaa
mutu ikan mulai mulai dari pemanena pemanenann / pen penang angkapan kapan melalui melalui beberap beberapaa
proses perubahan yaitu :
65
a.
Hyper Hyperaem aemia ia Hyperaemia merupakan proses terlepasnya lendir dari kelenjar-kelenjar yang ada di
dalam kulit. Proses selanjutnya membentuk lapisan bening yang tebal di sekeliling tubuh tub uh ikan. ikan. Pelepa Pelepasa sann lendi lendirr dari dari kelen kelenjar jar lend lendir, ir, akibat akibat dari dari reaksi reaksi khas khas suatu suatu organisme. Lendir tersebut terdiri dari gluko protein dan merupakan substrat yang baik bagi pertumbuhan bakteri. b. Rigor Rigormor mortis tis
Perubahan rigormortis merupakan akibat dari suatu rangkaian perubahan kimia yang kompleks di dalam otot ikan sesudah kematiannya. Setelah ikan mati, sirkulasi darah terhenti dan suplai oksigen berkurang sehingga terjadi perubahan glikogen menjadi asamlaktat. Perubahan ini menyebabkan pH tubuh ikan menurun, diikuti pula dengan adenosine triposfat (ATP) penuruna penu runann jumlah jumlah adenosine (ATP) serta ketidakma ketidakmampua mpuann jaringan jaringan oto otott
mempertahankan kekenyalannya. Kondisi inilah yang dinamakan rigormortis. Waktu yang diperlukan ikan untuk masuk dan melewati fase rigormortis ini tergantung pada spesie spesies, s, kondis kondisii fisik fisik ikan, ikan, deraj derajat at perju perjuan anga gann ikan ikan sebel sebelum um mat mati,i, ukuran ukuran,, cara cara penangkapan, cara penanganan setelah penangkapan penangkapan dan suhu selama penyimpanan. penyimpanan. Pada fase rigormortis, pH tubuh ikan menurun menjadi 6,2–6,6 dari pH semula 6,9– 7,2. Tinggi rendahnya pH awal ikan sangat tergantung pada jumlah glikogen yang ada dan kekuatan kekuatan pen penyan yangga gga ( buffering power ) pada daging ikan. Kekuatan penyangga pada daging ikan disebabkan oleh protein, asam laktat,asam fosfat, TMAO, dan basabasa menguap. Setelah fase rigormortis berakhir dan pembusukan bakteri berlangsung maka pH daging ikan naik mendekati netral hingga 7,7 –8,0 atau lebih tinggi jika pembusukan telah sangat parah. Tingka Tingkatt kepara keparahan han pembu pembusu sukan kan diseb disebab abkan kan oleh oleh kadar kadar senya senyawawa-sen senyaw yawaa yang yang bersi bersifat fat basa. basa. Pada Pada kondi kondisi si ini, ini, pH ikan ikan naik naik denga dengann perla perlahan han-la -lahan han dan dan denga dengann semakin banyak senyawa basa yang terbentuk akan semakin mempercepat kenaikan pH ikan. Proses rigormortis dikehen dikehendaki daki selama selama mun mungkin gkin karena karena proses proses ini dapa dapatt menghamb men ghambat at proses proses pen penuruna urunann mutu oleh aksi mikroba. mikroba. Semakin Semakin singkat singkat proses proses rigormortis pada ikan maka semakin cepat ikan itu membusuk. c.
Autolys utolysis is
Fase ini terjadi setelah terjadinya fase rigormortis. Pada fase ini ditandai ikan menjadi lemas lemas kembali. kembali. Lembekn Lembeknya ya daging daging ikan disebabkan disebabkan aktivita aktivitass enzim enzim yang yang semakin semakin meningkat sehingga terjadi pemecahan daging ikan yang selanjutnya menghasilkan substansi yang baik bagi pertumbuhan bakteri. 66
Setiap sel jaringan tubuh ikan mengandung enzim yang bertindak sebagai katalisator dala dalam m pemb pemban angu guna nann dan dan peng penguuraia raiann kemb kembal alii seti setiap ap seny senyaw awaa dan dan zat zat yang yang merupakan komponen kimia ikan. Pada ikan yang masih hidup, kerja enzim selalu terkon terkontro troll sehin sehingga gga aktiv aktivita itasny snyaa men mengun guntun tungka gkann bagi bagi kehid kehidup upan an ikan ikan itu sendi sendiri. ri. Setelah ikan mati, enzim masih mempunyai kemampuan untuk bekerja secara aktif, namun namun sistem sistem kerja enzim menjadi menjadi tidak tidak terkont terkontrol rol karena organ organ pen pengont gontrol rol tidak berfungsi lagi. Akibatnya enzim dapat merusak organ tubuh ikan. Peristiwa ini disebut autolysis dan berlan berlangsu gsung ng setel setelah ah ikan ikan melew melewati ati fase rigormortis. Ciri Ciri terjad terjadin inya ya
perubahan secara autolysis ini adalah dengan dihasilkannya amoniak sebagai hasil akhir. Penguraian protein dan lemak dalam autolysis menyebabkan perubahan rasa, tekstur danpenampakan ikan. Autolysis tidak dapat dihentikan walau pundalam suhu yang san sanga gatt rend rendah ah.. Biasa asanya
pro proses ses autolysis akan akan selalu selalu diikuti diikuti denga dengann
meningkatnya jumlah bakteri. Pasalnya semua hasil penguraian enzim selama proses merupaka akann me media dia yang yang sanga sangatt cocok cocok unt untuk uk pertu pertumbu mbuha hann bakte bakteri ri dan dan autolysis merup mikroba lainnya.
d. Bacterial decomp osition (dekomposisi (dekomposisi oleh bakteri)
Pada fase ini bakteri terdapat dalam jumlah yang banyak sekali, sebagai akibat fase sebelumn sebelumnya. ya. Aksi bakteri bakteri ini mula-mul mula-mulaa hampir hampir bersamaan bersamaan den dengan gan autolysis, dan kemudi kemudian an berjal berjalan an seja sejajar jar.. Bakte Bakteri ri men menye yeba babka bkann ikan ikan lebi lebihh rusak rusak lagi, lagi, bila bila dibandingkan dengan autolysis. Bakteri adalah jasad renik yang sangat kecil sekali, hanya dapat dilihat dengan mikroskop yang sangat kuat dan tidak dapat dilihat dengan Pseudomonas nas,, Proteus Proteus,, mata ma ta tela telanj njan ang. g. Jeni Jeniss-je jeni niss bakte bakteri ri ters terseb ebut ut adal adalah ah:: Pseudomo Achromobacter, Achromobacter, Terratia, dan Elostridium. Pseudomon monas, as, Proteus Proteus Sela Selama ma ikan kan ma masi sihh dala dalam m kead keadaa aann sega segar, r, bakte kteri Pseudo Achromobacter, Achromobacter, Terratia, dan Elostridium tersebut tidak mengganggu. Akan tetapi jika
ikan mati, mati, suhu badan ikan menjadi menjadi naik, naik, men mengakib gakibatka atkann bakteri-b bakteri-bakte akteri ri tersebut tersebut segera menyerang. Segera terjadi perusakan jaringan-jaringan tubuh ikan, sehingga lama kelamaan akan terjadi perubahan komposisi daging yang mengakibatkan ikan menjadi busuk. Bagian-bagian tubuh ikan yang sering menjadi target serangan bakteri adalah :
Seluruh permukaan tubuh
Isi perut
Insang
67
Gambar 33. Perbedaan insang ikan segar (B) dan ikan tidak segar (A) Selama ikan hidup, bakteri yang terdapat dalam saluran pencernaan, insang, saluran darah, dan permukaan kulit ikan tidak dapat merusak atau menyerang bagian-bagian tubuh ikan. Hal ini disebabkan bagian-bagian tubuh ikan tersebut mempunyai batas pencegah pencegah ( barrier ) terhadap terhadap pen penyera yerangan ngan bakteri. bakteri. Setelah Setelah ikan mati, mati, kemampua kemampuann barrier tadi hilang sehingga bakteri segera masuk ke dalam daging ikan melalui ke enam bagian tadi. Jumlah bakteri yang terdapat dalam tubuh ikan ada hubungannya dengan kondisi perairan tempat ikan tersebut hidup. Bakteri yang umumnya umumnya ditemukan pada ikan adalah bakteri Pseudomonas, Pseudomonas, Alkaligenes, Micrococcus, Micrococcus, Sarcina, Sarcina, Vibrio, Flavobacterium, Flavobacterium, Corynebacterium, Corynebacterium, Serratia, dan Bacillus. Selain yang disebutkan di
atas atas,, bakte bakteri ri yang yang terd terdap apat at pada pada ikan air air taw tawar juga juga me menc ncak akup up jeni jeniss bakt bakter erii Aeromonas, Lactobacillus, Lactobacillus, Brevibacterium Brevibacterium dan Streptococcus. Selama penyimpanan Pseudomo omona nas, s, pada suhu rendah, bakteri Pseud
Aerom Aeromon onas as , Miraxelladan Miraxelladan Acetobacter
meni me ning ngka katt lebi lebihh cepa cepatt diba diband ndin ingka gkann den dengan gan orga organi nism smee lain lainny nya. a. Pada Pada taha tahapp pembusukan, bakteri-bakteri ini mencapai 80% dari total flora pada ikan. Perbed Perbedaan aan jenis jenis dan dan jumla jumlahh bakte bakteri ri yang yang dijum dijumpai pai pad padaa ikan ikan dise disebab babkan kan oleh oleh perbedaan suhu yang dipengaruhi oleh musim dan letak geografis, cara penangkapan, dan penanganan ikan. Senyawa yang dihasilkan dalam dekomposisi bakterial yang dapat digunakan sebagai petunjuk untuk tingkat kesegaran ikan diantaranya adalah hipoksantin, histamine, volatile reducing substance (VRS), total volatile volatile indol, H2S, hipoksantin, base (TVB), dan trimetilamin (TMA). Akibat serangan bakteri, ikan mengalami berbagai
perubahan, yaitu lendir menjadi lebih pekat, bergetah, amis, mata terbenam dan pudar sinarnya, serta insang berubah warna dengan susunan tidak teratur dan bau menusuk. Bakt Bakter erii-ba bakte kteri ri ters terseb ebut ut me meny nyer eran angg tubu tubuhh ikan ikan mu mula laii dari dari insa insang ng atau atau luka luka yangterdapat pada kulit menuju jaringan daging ikan dan dari permukaan kulit menuju kejaringan tubuh bagian dalam.
68
Gambar 34. Bagian tubuh Ikan yang sering terserang bakteri e.
Perubaha Perubahan n karena karena Oksidasi Oksidasi
Proses perubahan pada ikan dapat juga terjadi karena proses oksidasi lemak sehingga sehingga timbul aroma tengik yang tidak diinginkan dan perubahan rupa serta warna daging kearah cokelat kusam. Bau tengik ini dapat merugikan, baik pada proses pengolahan maupun pengawetan, karena dapat menurunkan mutu dan harga jualnya. Mencegah proses proses oksidasi oksidasi adalah adalah dengan dengan men mengusah gusahaka akann sekecil sekecil mun mungkin gkin terjadi terjadinya nya kontak kontak antara ikan dengan udara bebas disekelilingnya. Caranya, dengan menggunakan ruang hampa udara, antioksidan, atau menghilangkan unsur-unsur penyebab proses oksidasi. Setelah ikan ditangkap dan diangkat dari dalam air, ikan tidak langsung menjadi mati. Meskipun keadaan ikan tersebut masih dalam tingkat kesegaran yang maksimal, tetapi biasan biasanya ya tidak tidak langsu langsung ng dikon dikonsu sumsi msi.. Selain Selain itu, itu, pad padaa kenya kenyatan tanny nyaa ikan ikan denga dengann kesegaran yang maksimal setelah dimasak rasanya kurang enak untuk dimakan, jika dibandingkan dengan ikan yang telah beberapa saat mati baru dimasak. Hal itu ada kaitannya dengan perubahan biokimiawi yang terjadi dalam daging ikan, antara lain timbulnya senyawa senyawa penyebab rasa enak tersebut. Ikan yang yang ditan ditangka gkapp akan akan mat matii ma maka ka sirku sirkula lasi si darah darah berhe berhenti nti selan selanjut jutny nyaa supla suplaii oksigen berkurang berkurang maka potensial redoks menurun. menurun. Proses kematian ikan ikan dan setelah kematian ikan adalah sebagai berikut ikan akan mati jika kekurangan oksigen, oleh karena itu, ikan tidak dapat hidup di udara terbuka dalam waktu yang terlalu lama. Oksigen yang dapat digunakan oleh ikan hanya yang berasal dari dalam air. Saat ikan mati, sirkulasi darahnya darahnya terhenti t erhenti dan akibatnya akibatnya dapat mempengaruhi mempengaruhi proses biokimiawi biokimiawi yang ada pada tubuh ikan. Setelah ikan mati, perubahan perubahan biokimiawi berlangsun berlangsungg diikuti dengan perubahan fisika pada dagingnya. Perubahan biokimia berlangsung terus hingga ikan akan menjadi bahan pangan yang enak (layak) dikonsumsi. Akan tetapi, rasa enaknya akan berkurang dan menurun diikuti dengan perubahan fisik daging menjadi berair dan akhirnya ikan membusuk. 69
Bebe Bebera rapa pa hal hal yang yang me meny nyeb ebab abkan kan ikan mu muda dahh dise disera rang ng oleh oleh bakte akteri ri adal adalah ah sebagai berikut:
Ikan segar dan kerang-kera kerang-kerangan ngan mengandun mengandungg lebih lebih banyak banyak cairan cairan dan sedikit sedikit lemak, jika dibanding dengan jenis daging lainnya. Akibatnya bakteri lebih mudah berkembang biak.
Struktur Struktur daging daging ikan dan kerang-kera kerang-kerangan ngan tidak begitu sempurna sempurna susunanny susunannya, a, dibandingkan jenis daging lainnya. Kondisi ini memudahkan terjadinya penguraian bakteri.
Sesudah Sesudah terjadi peristiwa peristiwa rigor, ikan segar dan kerang-ke kerang-keran rangan gan mudah bersifat bersifat alkaline/basa. Kondisi Ini memberikan lingkungan yang sesuai bagi bakteri untuk berkembang biak.
2.
Proses Penurunan Mutu Hasil Perikanan
Sebagian besar ikan diperdagangkan dalam keadaan sudah mati dan beberapa jenis ikan seri sering ngkal kalii dala dalam m kead keadaa aann ma masi sihh hidu hidup. p. Pada Pada kondi kondisi si hidu hidupp tent tentuu saja saja ikan dapa dapatt diperdagangkan dalam jangka waktu yang lama. Sebaliknya dalam kondisi mati ikan akan segera mengalami kemunduran/penurunan mutu. Segera setelah ikan mati, maka akan terjadi perubahan-perubahan yang mengarah kepada terjadinya pembusukan. Perubahanperubaha perubahann tersebut tersebut terutama terutama disebab disebabkan kan ada adanya nya aktivitas aktivitas enzim, enzim, kimiawi kimiawi dan bakteri. bakteri. Enzim yang terkandung dalam tubuh ikan akan merombak bagian-bagian tubuh ikan dan mengakibatkan mengakibatkan perubahan perubahan rasa (flavor), bau (odor), rupa (appearance) dan tekstur tekstur (texture). Aktivitas kimiawi adalah terjadinya oksidasi lemak daging oleh oksigen. Oksigen
yang terkandung dalam udara mengoksidasi lemak daging ikan dan menimbulkan bau tengik ( rancid ). ). Perubaha Perubahann yang yang diakibat diakibatkan kan oleh bakteri bakteri dipicu dipicu oleh terjadiny terjadinyaa kerusakan kerusakan komponenkomponenkompon komponen en dal dalam am tub tubuh uh ikan ikan oleh oleh aktiv aktivita itass enzi enzim m dan dan aktiv aktivita itass kimia. kimia. Aktiv Aktivita itass kimia kimia menghasilkan komponen yang lebih sederhana. Kondisi ini lebih disukai bakteri sehingga memicu pertumbuhan bakteri pada tubuh ikan. Dalam kenyataannya proses kemunduran mutu berlangsung sangat kompleks. Satu dengan lainnya lainnya saling terkait, dan bekerja secara simult simultan an.. Untu Untukk men mence cegah gah terjad terjadiny inyaa kerusa kerusakan kan secara secara cepat cepat,, ma maka ka harus harus selal selaluu dihindar dihindarkan kan terjadiny terjadinyaa ketiga aktivita aktivitass secara secara bersamaa bersamaan. n. Penuruna Penurunann mutu ikan dapa dapatt terjadi melalui beberapa cara yaitu:
70
a.
Penuruna Penurunan n mutu secara secara autolysis
Proses Proses penur penurun unan an mu mutu tu secara secara autolysis (enzi (enzimatik) matik) berlang berlangsun sungg sebagai sebagai aksi kegiatan enzim yang mengurai senyawa kimiawi pada jaringan tubuh ikan. Enzim tersebut tersebut bertinda bertindakk sebagai sebagai katalisator katalisator yang yang men menjadi jadi pen pendoro dorong ng dan motor segala segala perubahan senyawa biologis yang terdapat pada ikan, baik perubahan yang sifatnya memban membangun gun sel dan dan jarin jaringan gan tub tubuh uh,, mau maupun pun yang yang meromb merombakn aknya ya.. Setia Setiapp enzim enzim beraksi semaunya menurut fungsinya yang berakibat jaringan dan organ ikan akan berubah ke arah yang kita sebut “busuk”. b. Penurunan Penurunan mutu secara secara kimiawi kimiawi
Pada proses proses pen penurun urunan an mutu secara secara kimiawi kimiawi yang yang menyolok menyolok kegiata kegiatanny nnyaa adalah adalah perubahan oksidasi lemak pada ikan yang menyebabkan bau tengik, hingga gejala ini dinama dinamakan kan ketengi ketengikan kan (Ilya (Ilyas, s, 1983 1983). ). Disam Disampin pingg terjad terjadii perub perubaha ahann pada pada ikan, ikan, dagi daging ngny nyaa pun pun beru beruba bahh ke arah arah cokla coklatt kusa kusam. m. Hal Hal ini ini bisa bisa me meny nyeb ebab abkan kan penampil pena mpilan/p an/pena enampa mpakan kan ikan tidak tidak menarik menarik dan bau tidak tidak segar segar lagi, lagi, semua semua ini disebabkan oleh lamanya ikan di tempatkan pada suhu tinggi (suhu kamar) yang sangat mempengaruhi lemak untuk beroksidasi beroksidasi dengan suhu tinggi. t inggi. Pengontrolan suhu rendah sangat mempengaruhi aktivitas lemak untuk beroksidasi. c.
Penuruna Penurunan n mutu mutu secar secara a mikrob mikrobiolog iologii
Akibat serangan bakteri yang dimulai sejak fase rigormortis berlalu, berlalu, akibatnya kemundura kemundurann ikan berupa berupa lendir lendir men menjadi jadi pekat, bergetah bergetah dan amis, amis, mata men menjadi jadi terbenam dan pudar sinarnya, insang dan isi perut berubah warna dengan susunan (isi perut) berantakan dan bau menusuk, akhirnya seluruh ikan busuk. Penurunan mutu secara secara bakte bakteria riall dap dapat at terjad terjadii karena karena ikan ikan tida tidakk segera segera dila dilakuk kukan an pen penan angan ganan an,, sehingga suhu pada ikan menjadi semakin meningkat. Dengan meningkatnya suhu tersebut, tersebut, maka bakteri bakteri akan mudah mudah untu untukk melakuka melakukann perkemba perkembangbi ngbiaka akan. n. Aktivitas Aktivitas bakteri dapat di hambat pertumbuhannya dengan cara melakukan penanganan secara cepat, cepat, suhu suhu rendah rendah dan dan pen penera erapan pan sanita sanitasi si dan dan hygie hygiene ne yang yang perlu perlu diperh diperhati atikan kan secara khusus. Waktu ikan mati, senyawa organik di dalam jaringan dipecah oleh enzim yang masih tetap aktif (sejak ikan masih hidup). Pada mulanya, glikogen terhidrolisa menghasilkan akumulasi asam laktat dan penurunan pH. Hal ini selanjutnya merangsang merangsang enzim untuk menghidrolisa fosfat organic . Fosfat yang mula-mula terurai ialah creatine phosphate, membentuk creatine dan asam fosfat. Proses ini diikuti oleh adenosine trifosfat (ATP) (ATP) menjadi adenosine difosfat (ADP) (ADP) dan asam fosfat. 71
Parame Parameter ter unt untuk uk men menent entuka ukann kesega kesegaran ran ikan ikan terdi terdiri ri ata atass faktor faktor-fa -fakto ktorr fisikaw fisikawi,i, sensoris/ organoleptik/kimiawi, dan mikrobiologi. Kesegaran ikan dapat dilihat dengan metode met ode yang yang sederh sederhan anaa dan lebih lebih mud mudah ah diband dibandin ingka gkann deng dengan an me metod todee lainn lainnya ya dengan melihat kondisi fisik, yaitu sebagai berikut:
Kenampa Kenampakan kan luar Ikan. Ikan yang yang masih masih segar segar mempuny mempunyai ai penampakan penampakan cerah dan tidak suram. Keadaan itu dikarenakan belum banyak perubahan biokimia yang terjadi. Metabolisme dalam tubuh ikan masih berjalan sempurna. Pada ikan tidak ditemukan tanda-tanda perubahan warna, tetapi secara berangsur warna makin suram, karena timbulnya timbulnya lendir sebagai sebagai akibat berlangsungnya berlangsungnya proses proses biokimiawi biokimiawi lebih lanjut dan berkembangnya mikroba.
Lenturan daging daging ikan daging daging ikan segar cukup lentur lentur jika dibengkokkan dibengkokkan dan segera akan kembali ke bentuknya bentuknya semula apabila dilepaskan. dilepaskan. Kelenturan Kelenturan itu dikarenakan dikarenakan belum terputusnya jaringan pengikat pada daging, sedangkan pada ikan busuk jaringan pengikatnya pengikatnya banyak banyak mengalami mengalami kerusakan dan dinding dinding selnya banyak banyak yang rusak sehingga daging daging ikan kehilangan kelenturan.
Keada Keadaan an ma mata ta Parame Parameter ter ini ini merup merupaka akann yang yang pali paling ng mu mudah dah untu untukk dilih dilihat. at. Peruba Perubahan han keseg kesegara arann ikan ikan akan akan me meny nyeb ebab abkan kan perub perubah ahan an yang yang nyata nyata pada pada kecerahan matanya
Keadaan daging daging Kualitas Kualitas ikan ditentukan oleh dagingnya dagingnya.. Ikan yang masih segar, segar, berdaging kenyal, jika ditekan dengan telunjuk atau ibu jari maka bekasnya akan segera kembali. Daging ikan yang belum kehilangan cairan daging kelihatan basah dan dan pada pada perm permuukaan kaan tubu tubuhh belu belum m terd terdaapat pat lendi endirr yang ang me meny nyeb ebab abka kann kenampa kenampakan kan ikan menjadi menjadi suram/kus suram/kusam am dan tidak menarik. menarik. Setelah Setelah ikan mati, bebera beb erapa pa jam jam kemudi kemudian an dagin dagingg ikan ikan men menjad jadii kaku. kaku. Karen Karenaa kerusa kerusakan kan pad padaa jaringan dagingnya, dagingnya, maka makin lama kesegarannya kesegarannya akan hilang, hilang, timbul cairan sebagai tetes-tetes air yang mengalir keluar, dan daging kehilangan kekenyalan tekstur.
Keadaa Keadaann insan insangg dan dan sisik sisik Warna Warna insan insangg dapa dapatt dikat dikataka akann sebaga sebagaii indi indikato kator, r, apakah ikan masih segar atau tidak. Ikan yang masih segar berwarnammerah cerah, cerah, sedan sedangka gkann ikan ikan yang yang tidak tidak segar segar berw berwarn arnaa coklat coklat gel gelap ap.. Insan Insangg ikan ikan merup merupaka akann pusat pusat darah darah men mengam gambi bill oksige oksigenn dari dari dal dalam am air. air. Ikan yang yang mat matii mengakibatkan mengakibatkan peredaran peredaran darah terhenti, bahkan sebaliknya dapat teroksidasi sehin sehingga gga warna warnany nyaa berub berubah ah me menja njadi di me merah rah gel gelap. ap. Sisi Sisikk ikan ikan dap dapat at men menja jadi di parameter kesegaran ikan, untuk ikan bersisik jika sisiknya masih melekat kuat, tidak mudah dilepaskan dari tubuhnya berarti ikan tersebut masih segar.
72
3.
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mempengaruhi Mutu Ikan
Anda sebagai calon pengusaha ikan sangat penting memahami apa yang mempengaruhi mutu ikan. Faktor faktor yang mempengaruhi mutu ikan adalah : a.
Jenis Jenis spesie spesies s
Setiap Setiap jenis/spe jenis/spesies sies ikan ikan berbeda berbeda kecepata kecepatann proses proses pembusu pembusukan kan dan kerusakan kerusakan.. Ketika ikan didinginkan atau dibekukan, spesies berlemak seperti ikan mas, sarden dan mackerel akan membusuk lebih cepat dari pada spesies-spesies tak berlemak sepert sepertii ikan ikan kod, kod, nila. nila. Perbed Perbedaan aan kompo komposis sisii dala dalam m satu satu spesi spesies es dapat dapat men menja jadi di penyebab adanya pengaruh sekunder dalam hal kualitas. Ketika disimpan di tempat pendingin, ikan tak berlemak dalam kondisi yang buruk jauh lebih cepat membusuk dari pada spesimenspesimen spesies yang sama dalam kondisi baik. Hal ini dapat dijelaskan dengan kandungan glikogen dalam daging. Pada Pada ikan ikan tak tak berle berlema makk berku berkual alita itass renda rendah, h, kandu kandunga ngann glikog glikogen en yang yang renda rendahh menye men yebab babkan kan pen penin ingka gkatan tan yang yang setara setara dala dalam m pH dagin daging. g. Setel Setelah ah mat mati,i, gliko glikogen gen dalam daging diubah menjadi asam laktat yang menentukan pH daging. daging. Bakteri-bakteri penyebab pembusukan lebih aktif dalam daging dengan kadar pH lebih tinggi. pH daging yang rendah juga memiliki dampak yang tidak diinginkan pada kualitas ikan. “ Kepucatan” adalah suatu keadaan yang berkembang pada bagian ikan mentah yang dipotong dari ikan yang telah disimpan di es untuk waktu yang lama. Daging ikan terl terlih ihat at puti putihh dan dan puca pucat, t, sepe sepert rtii ikan ikan yang yang suda sudahh dima dimasa sak. k. Kond Kondis isii ters terseb ebuut berkembang pada ikan yang pH dagingnya jauh dibawah nilai 6,0 setelah ikan mati. b. Tempat Tempat penangka penangkapan pan ikan
Lokasi tempat penangkapan ikan memiliki peran tidak langsung pada kualitas produk perikanan. Dalam suatu spesies, rasa mungkin berbeda dari satu tempat penangkapan ikan dengan tempat penangkapan ikan berikutnya dan juga mungkin berbeda dari satu musim ke musim berikutnya, bergantung pada sifat makanannya dan kondisi fisiologis spesie spesiess yang yang bersa bersang ngkut kutan an.. Fakto Faktorr-fak faktor tor terseb tersebut ut berpe berpenga ngaru ruhh pada pada jenis jenis dan dan kelimpahan organisme makanan yang tersedia, yang dapat mempengaruhi kesehatan dan kondisi ikan. c.
Cara Cara penangka penangkapan pan ikan
Metode dan alat penangkapan ikan mempengaruhi mutu yang ditangkap sehingga perlu diperhatikan penyesuaian antara cara dan jenis alat penangkap dengan jenis ikan yang akan ditangkap. Ikan yang ditangkap dengan alat jaring akan berbeda 73
mutunya dari ikan-ikan yang ditangkap dengan alat pancing. Dengan jaring, ikan yang tertan tertangka gkapp seger segeraa ditar ditarik ik dari dari kolam, kolam, sedan sedangk gkan an denga dengann alat alat panci pancing ng,, ikan ikan yang yang tertangkap dan mati dibiarkan agak lama terendam di dalam air sehingga keadaannya sudah kurang baik sewaktu dinaikkan ke daratan. d. Reaksi ikan menghadapi menghadapi kematian
Ikan yang yang dala dalam m hidu hidupn pnya ya bergera bergerakk cepat cepat,, conto contohh lele lele,, patin patin,, nila, nila, dan lain-l lain-lain ain,, biasan biasanya ya meron meronta ta keras keras bila bila terken terkenaa alat alat tan tangka gkap. p. Akiba Akibatny tnyaa ban banya yakk kehil kehilan anga gann tenaga, cepat mati, dan rigormortis cepat terjadi dan cepat pula berakhir. Kondisi ini menyebabkan ikan cepat membusuk.
4.
Penentuan Penentuan Kesegar Kesegaran an Ikan
Sebaga Sebagaii calon calon pengu pengusa saha ha bidan bidangg perika perikanan nan,, sangat sangat penti penting ng bagi bagi anda anda memil memiliki iki pengetahuan dan keterampilan cara menentukan kesegaran hasil panen ikan. Penentuan kesegaran ikan dapat dilakukan secara fisika, kimia, mikrobiologi dan sensorik. Diantara Diantara metode yang ada, ada yang yang lebih lebih mud mudah, ah, cepat, dan murah adalah adalah dengan dengan menggunakan menggunakan metode fisik. a.
Metode Metode penent penentuan uan ikan secara secara fisik fisik
Secara fisik kesegaran ikan dapat ditentukan dengan mengamati tanda-tanda visual melalui ciri-ciri seperti disebutkan di atas. Ciri-ciri ikan segar dapat dibedakan dengan ikan yang mulai membusuk, dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Ciri-ciri Ikan Segar dan yang Mulai Membusuk No
Parameter
1
Kena Kenamp mpaakan kan
2
Mata
3 4 5 6 7 8
Mulut Sisik Insang Daging Anus Bau
9
Lain-lain
Ikan Segar Cerah, terang, mengkilat, mengkilat, tak berlendir Menonjol keluar Terkatup Melekat kuat Merah cerah Kenyal, lentur Merah jambu, pucat Segar, normal seperti rumput laut Tenggelam dalam air
Ikan Tidak segar/membusuk Suram, kusam, berlendir Cekung, masuk kedalam rongga mata Terbuka Mudah dilepaskan Merah gelap Tidak kenyal, lunak Merah, menonjol keluar Busuk, bau asam Terapung diatas air
Sumber : Kepmen KP No : 01/Men/2002
74
b. Metode penentuan ikan secara Uji kimia
Penent Penentua uann keseg kesegara arann ikan ikan secara secara kimia kimia dapa dapatt dila dilaku kukan kan denga dengann beber beberapa apa cara cara diantaranya sebagai berikut :
Analysis pH daging ikan Ikan yang sudak tidak segar pH dagingnya tinggi (basa) dibandingkan ikan yang masih masih segar segar.. Hal itu karena karena timbul timbulny nyaa senya senyawawa-sen senyaw yawaa yang yang bersi bersifat fat basa basa misalnya amoniak, trimetilamin, dan senyawa volatile lainnya
Analisis kandungan hipoksantin Hipoksantin berasal dari pemecahan ATP, semakin tinggi kandungan hipoksantin maka tingkat tingkat kesegara kesegarann ikan rendah. rendah. Besarny Besarnyaa kadar hipoksantin hipoksantin yang yang masih masih dapat diterima oleh konsumen tergantung berbagai faktor diantaranya jenis hasil perikanan dan keadaan penduduk setempat.
Analisis kadar dimetilamin, trimetilamin atau amoniak Penguraia Penguraiann protein protein akan akan menghasi menghasilkan lkan senyawa senyawa di atas, jika kesegara kesegarann ikan mengalam men galamii pen penurun urunan an maka kandungan kandungan nitrogen nitrogen yang yang mudah mudah men mengua guapp akan akan mengalami peningkatan. Pola penguraian protein pada ikan laut berbeda dengan ikan darat. Ikan darat akan dihasilkan amonia, sedangkan ikan laut menghasilkan dimetilamin dan trimetilamin. Untuk ikan dengan tingkat kesegaran masih tinggi, analisis yang dilakukan adalah dimetilamin, dimetilamin, sedangkan sedangkan trimetil amin untuk ikan dengan tingkat kesegaran rendah.
Defosforilasi Defosforilas i Inosin Monofosfat (IMP) IMP berkaitan berkaitan dengan perubahan perubahan cita rasa daging daging ikan ikan dan kesegaran kesegaran ikan, ikan, sehingga sehingga dapat dapat digunaka digunakann untu untukk men menentu entukan kan kesegaran kesegaran ikan.
Kelemaha Kelemahanny nnyaa
sulit dilakukan karena proses defosforilasi IMP untuk setiap jenis ikan berbeda.
Analisis kerusakan lemak pada daging ikan Kerusaka Kerusakann lemak lemak terjadi terjadi karena karena oksidasi oksidasi,, baik baik secara secara oto-oksida oto-oksidasi si (enzima (enzimatis) tis) maupun secara non enzimatis. Analisis kerusakan lemak dapat dilakukan dengan analis ana lisaa kandu kandunga ngann pero peroksi ksidan danya ya ata atauu jumla jumlahh malona malonald ldeh ehida ida yang yang biasan biasanya ya dinyatakan dinyatakan
sebagai sebagai ang angka ka TBA ( thiobarbituric acid ). ). Pengujian kesegaran ikan
dengan analisis kerusakan lemak kurang akurat karena banyak faktor yang dapat mempengaruhi proses penguraian lemak.
75
c.
Metode Penentuan secara Mikrobiologi
Ikan secara alamiah sudah membawa mikroorganisme, sehingga pada saat hidup ikan memiliki memiliki kemampuan kemampuan untuk mengatasi mengatasi aktivitas aktivitas mikroor mikroorganis ganisme. me.
Mikroor Mikroorganis ganisme me
yang yang domin dominan an pen penye yebab bab kerusa kerusakan kan berup berupaa bakter bakterii karena karena dagin dagingg ikan ikan me memil miliki iki kandungan protein tinggi, kadar airnya tinggi, dan pH daging ikan mendekati netral sehingga menjadi media yang cocok untuk pertumbuhan bakteri. Untuk mengetahui keberadaan dan jumlah bakteri pada daging ikan dapat dilakukan secara mikrobiologi. Pengujian secara mikrobiologi dapat dilakuan dengan Total Plate (TPC)) Count (TPC
yait yaituu hany hanyaa me meng nghi hitu tunng tota totall juml jumlah ah kolon kolonii bakte bakteri ri kemu kemudi dian an
dibandingkan dengan standar mutu ikan segar, pengujian itu dapat berlangsung lebih cepat.
d. Metode Penentuan Ikan secara Sensorik
Pene Penent ntua uann ikan ikan seca secara ra sens sensor orik ik um umum um dila dilaku kukan kan khus khusus usny nyaa di pabr pabrikik-pa pabr brik ik pengolahan ikan. Penentuan ikan secara sensorik lebih mudah dan lebih cepat karena hanya menggunakan alat indrawi saja, tidak memerlukan banyak peralatan serta lebih murah biayanya. Pengujian sensorik lebih banyak kearah pengamatan secara visual. Sebagai parameter dalam pengujian sensorik berupa penampakan warna, cita rasa dan tekstur. Penguji memberikan skor pada sampel yang diamati sesuai kondisi ikan yang sedang diuji. Biasanya semakin segar ikan yang dianalisis skor akan semakin tinggi tinggi.. Sifatn Sifatnya ya sanga sangatt subje subjekti ktiff hany hanyaa men mengan gandal dalkan kan inder inderaa pan panel elis, is, kepeka kepekaan an masing-masing berbeda dan keterbatasan kemampuan dalam mendeteksi, misalnya membedakan antara bau busuk dengan bau amoniak amoniak atau bau indol. Pengujian Pengujian secara sensorik dapat dilakukan dengan mengamati baik warna, cita rasa dan tekstur daging ikan dan menilai dalam lembar penilaian ikan segar. Berikut ini salah satu contoh lembar penilaian ikan segar. Tabel 2. Lembaran Penilaian Ikan Segar Tanpa Pendinginan. No 1.
Parameter Bau
Bobot
Skor
20 %
10 9 8 7 6 5
Keterangan Hasil Penilaian Segar, Berbau ikan, spesifik menurut jenisnya. jenisnya. Segar, bau ikan ikan mulai berkurang. Tawar, Netral. Berbau susu, belum ada bau asam, ada bau seperti ikan asin. Berbau susu asam asam atau seperti seperti susu kental Berbau seperti kentang rebus atau seperti logam.
76
No
Parameter
Bobot
Skor 4
2.
3.
4.
5.
Kena Kenamp mpaakan kan Mata
Kena Kenamp mpaakan kan Insang
Kea eaddaa aann Lendir dan Permukaan Badan
Teks Teksttur Daging
16 %
16 %
16 %
16 %
3 2 0 5
Keterangan Hasil Penilaian
3
2
0
5
3
2
0
5
3
2
0
5
3
2
0 6.
Kea eaddaa aann Daging dan Perut
16 %
5
3
Berbau asam asetat, rumput atau seperti sabun. Bau ammonia mulai timbul. Bau ammonia kuat, ada bau H 2S. Bau Busuk, bau indol. Cerah, pupil hitam menonjol dengan kornea jernih. Bola mata agak agak cekung, pupil berubah abu-abu, kornea agak keruh. Bola mata agak agak cekung, pupil putih susu, kornea keruh. Bola mata dan pupil tenggelam, tertutuo tertutu o lendir kuning tebal. W arna merah cemerlang tanpa adanya lendir. Mulai terjadi perubahan warna warna merah muda sampai merah coklat, terdapat sedikit lendir, bau asam mulai nyata. Perubahan warna lebih lebih nyata. nyata. Warna merah coklat, lendir tebal, bau kuat. Warna Merah coklat, coklat, merah, atau abu-abu. Tertutup lendir tebal, berbau asam atau busuk. Lapisan lendir jernih, tembus cahaya (transparan), mengkilat cerah, belum ada perubahan warna, berbau segar. Lendir dipernukaan mulai keruh, warnanya agak putih susu, mulai suram. Mulai terjadi bau tidak sedap. Lendir tebal terkadang menggumpal, mulai timbul perubahan warna karena aktifitas bakteri. Bau tidak enak semakin kuat. Lendir berwarna kekuning-kuningan, kekuning-kun ingan, coklat, tebal, warna kusam. Bau menusuk kuat, terjadi pengeringan lendir karena udara. Padat. Lentur, jika jika ditekan dengan dengan jari bekasnya segera hilang, sulit menyobek dagingnya dari tulang belakangnya.Kadangkadang agak lunak sesuai dengan jenisnya. Daging agak lunak, jika ditekan dengan jari belum ada bekasnya. Lunak. Bekas tekanan jari lama lama hilangnya. Sisik mudah dilepaskan. Sangat lunak. Bekas jari tak mudah hilang. Daging mudah disobek dari tulang belakangnya. Sayatan daging berwarna cemerlang, tak ada warna merah sepanjang tulang belakang, perutnya utuh dan belum ada perubahan warna. Ginjal merah cerah, dinding perut utuh, isi perut berbau segar. Sayatan daging cerah, dinding perut mulai lembek dan timbul perubahan warna. Warna ginjal pudar, bau tidak segar mulai timbul. 77
No
Parameter
Bobot
Skor
Keterangan Hasil Penilaian
2
0
Sayatan daging mulai berkurang kecerahannya, lunak dan terdapat warna merah sepanjang tulang belakang. Rusuk sudah lembek, bau isi perut makin kuat. Daging warnanya pudar. Terdapat warna merah sepanjang tulang belakang. Dinding perut mulai hancur, isi perutnya hancur dan berwarna seperti tanah, berbau busuk.
Sumber : Kepmen KP No : 01/Men/2002
Tabel 3. Lembaran Penilaian Ikan Segar yang Diberi Perlakuan Pendinginan. Skor 5 4
Bau
3
2
1
Segar, manis Kehilangan sedikit kesegarannya, ada sedikit perubahan bau Perubahan bau lebih nyata Berbau asam atau tengik tetapi belum banyak Bau asam atau tengik sangat kuat
Ketengikan
Negatif Sangat sedikit
Citarasa
Ketengikan mulai berperanan Ketengikan berperanan (dominan) Ketengikan berperanan (dominan)
Segar, manis, sedikit seperti bau kerang Kehilangan kesegarannya dan kemanisannya Netral atau sedikit asam Asam, tetapi tetapi masih dapat dimakan Sangat asam, tak dapat dimakan
Sumber : Kepmen KP No : 01/Men/2002
5.
Perubaha Perubahan n Setelah Setelah Ikan Mati
Proses perubahan setelah ikan mati terjadi karena aktivitas enzim, mikroorganisme dan kimiawi. Ketiga hal tersebut menyebabkan tingkat kesegaran ikan menurun. Penurunan tingkat kesegaran ikan ini terlihat dengan adanya perubahan fisik, kimia dan organoleptik pada ikan. Kesegaran ikan merupakan faktor utama yang menentukan mutu dan daya awet produk yang diolah. Hasil perikanan yang baru dipanen, cepat sekali mengalami penurunan mutu yang menjurus ke arah penguraian dan pembusukan. Penyebab utama penurunan mutu adalah aksi enzimatik, kimiawi dan bakterial, dan sangat dipengaruhi oleh faktor suhu. Segera Segera setelah setelah ditangkap ditangkap,, hasil hasil perikanan perikanan akan akan menurun menurun mutu kesegaran kesegarannya nya apab apabila ila pena penang ngan anan anny nyaa tida tidakk
bena benarr yang yang dita ditand ndai ai deng dengan an terj terjad adin inya ya peru peruba baha hann sifa sifatt
organoleptiknya, organoleptiknya, yaitu : rupa, bau, citarasa dan teksturnya. Hanya bahan mentah yang baik dan segar boleh dipasarkan dipasarkan atau atau diolah selanjutn selanjutnya. ya. Bahan mentah ikan ikan yang rusak atau menuru men urunn kesega kesegaran ranny nya, a, busu busukk ata atauu tercem tercemar ar,, sehin sehingga gga tidak tidak baik baik unt untuk uk ma makan kanan an 78
manusia, tidak boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pengolahan. pengolahan. Oleh karena itu, bahann mentah perlu baha perlu dilindungi dilindungi sejak sejak ikan dipanen dipanen hingga dipasar dipasarkan kan atau
diolah diolah oleh
pabrik pengolahan ikan. Pengamanan Pengamanan bahan mentah dilakukan dengan cara pemanenan yang tepat (ikan tidak t idak luka atau cacat fisik). fisik). Pada jenis ikan tertentu tertentu (sidat, (sidat, kepitin kepitingg atau lobster, lobster, uda udang, ng, kerangkerangkerangan) ketentuan persyaratan mutu menuntut keharusan penanganan hidup sebelum diolah di pabrik. Beberapa jenis ikan sangat cepat mengalami proses penurunan mutu bahkan pembusukan serta menghasilkan senyawa yang membahayakan kesehatan. Oleh sebab itu pada saat ikan masih segar harus dilakukan penanganan yang baik dan benar. Hal ini dilakukan selama pemasaran pemasaran maupun maupun sebelum sebelum dimasak atau diolah. diolah. Penanganan Penanganan dapatt dilakukan dapa dilakukan den dengan gan
pendin pen dinginan ginan,, pembekuan pembekuan atau ddimas imasak ak uuntuk ntuk menghamb menghambat at
pertumbuhan mikroba.. Penanganan hidup dilakukan dengan mengepak dalam keranjang atau dalam wadah kedap air berisi air tawar atau air laut. Ciri-ciri ikan yang masih segar memiliki penampilan yang menarik dan mendekati kondisi ikan baru mati. Ikan tampak cemerlang, mengkilap keperakan sesuai jenis dan warna aslinya. Pada ikan segar permukaan tubuh tidak berlendir atau berlendir tipis dimana lendir bening dan encer. Ciri-ciri lain ikan yang masih segar adalah sisik tidak mudah lepas, perut padatt dan utuh, sedangka pada sedangkann lubang lubang anus tertutup, tertutup, mata ikan cembung, cembung, cerah dan putih jernih, tidak berdarah dengan pupil hitam, insang masih tampak merah cerah dan tidak berlendi berlendir. r. Selain Selain itu daging daging ikan yang yang masih segar ikan masih masih lentur atau kaku dengan dengan tekstur daging pejal, lentur, dan jika ditekan cepat kembali ke bentuk semula dan bau segar atau sedikit agak amis. Jika kondisi semacam itu masih dapat dikenali dengan baik, maka ikan dapat dikategorikan sebagai ikan yang masih segar dan bermutu tinggi. Setelah ikan mati, berbagai proses perubahan fisik , kimia dan organoleptik berlangsung dengan cepat. Semua proses perubahan ini akhirnya mengarah ke pembusukan. Proses perubaha perubahann yang yang terjadi terjadi pada ikan mati melipu meliputiti perubaha perubahann prarigormortis, prarigormortis, rigormortis rigormortis, aktivitas enzim, aktivitas mikroba, dan oksidasi. Perubahan sejak ikan mati hingga busuk dapat diklasifikasikan menjadi tiga tahapan yaitu : a. Perubahan biokimiawi biokimiawi yang yang terjadi sebelum ikan menjadi kaku (keras). (keras). Pada saat itu yang paling banyak mengalami perubahan adalah pembongkaran ATP dan keratin-fosfat yang akan menghasilkan tenaga. Glikogen juga akan mengalami pembongkaran menjadi asam laktat melalui proses glikolisis sehingga menyebabkan keadaan daging menjadi asam dan aktivitas enzim ATP-ase dan keratin fosfokinase meningkat. Tahap pertama berlangsung dalam waktu antara 1-7 jam sejak ikan mati, tergantung jenis ikan.
79
b. Daging ikan ikan akan menjadi lebih keras dari keadaan sebelumny sebelumnya. a. Pada saat itu terjadi penggabungan protein aktin dan protein myosin menjadi protein kompleks aktomiosin. c. Daging ikan akan kembali menjadi lunak Daging ikan akan kembali menjadi lunak secara perlahan-lahan, akibat proses kimia dan kerja bakteri. Lama proses kimia dan kerja bakteri sangat tergantung pada jenis ikan ikan dan dan ling lingkun kungan gan..
Tetapi Tetapi pad padaa umu umumny mnya, a, hal itu berla berlangs ngsun ungg sing singkat kat karena karena
bakter bakterii akan akan berke berkemb mban angg den dengan gan cepat cepat.. Pros Proses es kimia kimia dan dan kerja kerja bakte bakteri ri dapa dapatt diperlambat diperlambat / ditunda dengan proses pendinginan pendinginan atau pembekuan. pembekuan.
Selain Selain proses proses pen pendin dingina ginann atau pem pembeku bekuan an untu untukk memperla memperlambat/ mbat/menu menunda nda proses proses pembusu pembusukan kan dap dapat at dilakuka dilakukann den dengan gan men mengelu geluarkan arkan darah darah sebany sebanyak ak banyakny banyaknya. a. Pengeluaran darah tersebut dapat dilakukan dengan pemotongan dan penyayatan. Darah dalam dalam tubuh ikan dapa dapatt memperce mempercepat pat proses proses pembusu pembusukan, kan, karena karena darah darah merupaka merupakann tempat yang baik untuk pertumbuhan pertumbuhan bakteri dan juga mikro organisme lainnya. lainnya. Darah ikan memiliki sifat sifat lebih cepat cepat memadat memadat (menggumpal) (menggumpal) dari pada darah darah hewan-hewan hewan-hewan darat. Kecep Kecepata atann darah darah men menggu ggumpa mpall dan dan me menem nempe pell pad padaa permu permukaa kaann tubuh tubuh ikan ikan dap dapat at menyebab menyebabkan kan penampakan penampakan yang yang tidak tidak menyenangka menyenangkann bagi pembeli/ pembeli/konsu konsumen. men.
Darah Darah
yang yang akan menggump menggumpal al pada permukaan permukaan tubuh ikan akan berubah berubah menjadi menjadi noda-noda noda-noda berwarna merah gelap sebagai akibat teroksidasinya hemoglobin oleh oksigen dari udara menjadi methemioglobin. Penan Penangan ganan an ikan ikan sega segarr harus harus dilak dilakuka ukann mulai mulai dari dari peman pemanena enann sampa sampaii konsu konsumen men.. Pekerjaan penanganan ikan segar tersebut selain dilakukan oleh pengusaha perikanan dari kolam/tambak juga dilakukan oleh nelayan, pedagang, pengolah, penyalur, pengecer dan seterusnya hingga konsumen. Penanganan ikan segar merupakan salah satu bagian penting dari mata rantai industri perikanan. Penanganan ikan laut pada dasarnya terdiri dari dua tahap, yaitu penanganan di kola kolam/ m/ta tamb mbaak dan dan pen penanga angana nann di pena penamp mpun unga gan. n. Pena Penanngana ganann ikan kan sete setela lahh pemanenan memegang peranan penting untuk memperoleh nilai jual ikan yang maksimal. Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan dan hasil perikanan yang lain adalah tingkat kesegarannya. Tingkat kesegaran ikan terkait dengan cara penanganan ikan. Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik rupa, bau, rasa maupun teksturnya. Kecepatan Kecepatan pem pembus busuka ukann ikan setelah setelah pemanena pemanenann sangat sangat dipenga dipengaruhi ruhi oleh teknik teknik penan pen angka gkapan pan dan dan pema pemanen nenan an,, kondis kondisii biolo biologis gis ikan, ikan, serta serta tekni teknikk penan penangan ganan an dan dan 80
penyi pen yimpa mpanan nan di kolam kolam dan dan pen penam ampun pungan gan ikan. ikan. Oleh Oleh karena karena itu, itu, sege segera ra setel setelah ah ikan ikan dita ditang ngkap kap atau atau dipa dipane nenn haru haruss sece secepa patn tnya ya diaw diawet etkan kan den dengan pend pendin ingi gina nann atau atau pembekuan. Dengan mendinginkan ikan sampai sekitar 0°C maka ikan dapat diperpanjang masa kesegarannya antara 12 – 18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati. Melalui pendinginan pendinginan kegiatan bakteri dapat dapat dihambat, artinya bahwa bahwa bakteri pada kondisi itu masih masih hidup hidup dan dan melaku melakukan kan peng pengrus rusak akan an terhad terhadap ap ikan ikan tetap tetapii lamba lambat. t. Kegia Kegiatan tan pengru pen grusa sakan kan oleh oleh bakte bakteri ri akan akan norma normall kemba kembalili bila bila suhu suhu lingk lingkun ungan ganny nyaa akan akan nai naik. k. Kegiatan bakteri dapat dihentikan bila ikan mencapai suhu – 12°C, suhu ini dapat dicapai melal melalui ui cara cara pembe pembekua kuann ikan. ikan. Cara pen pengaw gaweta etann dengan dengan pend pendin ingin ginan an bertuj bertujua uann
terhad terhadap ap iikan kan
mengaw men gawetka etkann ssifa ifat-s t-sifa ifatt asli asli ikan ikan ssep eperti erti tekstu teksturr dagi daging ng,, rasa rasa,, bau, bau, dan dan
sebagainya. Efisiensi pengawetan dengan pendinginan sangat tergantung pada tingkat kesegaran ikan sesaat sebelum didinginkan. Pendinginan yang dilakukan sebelum regormortis merupakan cara yang paling efektif jika disertai dengan teknik yang benar, sedangkan pendinginan yang dilakukan setelah autolysis berjalan tidak akan banyak berguna. Handling atau penanganan ikan dengan pendinginan dapat dilakukan dengan salah satu atau kombinasi dari cara-cara berikut ini : a. Pendinginan Pendinginan dengan udara dingin b. Pendin Pendingina ginann den dengan gan es c. Pendin Pendingina ginann de dengan ngan es kering kering ( dry ice) d. Pendinginan Pendinginan dengan air dingin : e. Air tawar tawar bercampur bercampur es atau air air yang didinginkan didinginkan dengan mesin pendingin pendingin f.
Air laut laut ddin ingin gin bercampu bercampurr es ( chilled seawater, CSW)
g. Air laut laut yang yang didinginkan didinginkan dengan mesin pendin pendingin gin ( refrigerated sea water , RSW) Pengawetan dan pengolahan yang cermat dan cepat adalah cara yang dapat dilakukan untukk mencegah untu mencegah proses proses pembusu pembusukan. kan. Pengaw Pengawetan etan tidak tidak banyak banyak berbeda berbeda den dengan gan pengolahan. Pengawetan dan pengolahan berfungsi untuk mempertinggi daya tahan dan daya simpan ikan agar kualitas ikan dapat dipertahankan tetap dalam kondisi yang baik. Perbedaan Perbedaan pen pengola golahan han dan peng pengawe awetan tan terletak terletak pad padaa produk produk akhir. akhir.
Produk Produk akhir akhir hasil hasil
pengaw pen gaweta etann tidak tidak berb berbeda eda jauh jauh den dengan gan bah bahan an asli. asli. Sedan Sedangkan gkan produ produkk akhir akhir hasi hasill pengol pen golaha ahann me mempu mpuny nyai ai ben bentuk tuk yang yang jauh jauh berbe berbeda da diba dibandi nding ngkan kan den dengan gan asliny aslinya. a. Pengawe Pengawetan tan diartikan diartikan sebagai sebagai setiap setiap usaha usaha unt untuk uk memperta mempertahan hankan kan mutu ikan selama selama mungki mun gkinn sehin sehingga gga masih masih dapat dapat diman dimanfaa faatka tkann dal dalam am keada keadaan an yang yang bai baikk dan layak. layak. Peranan pengawetan :
81
a. Dalam bidang produksi ikan:
Setiap Setiap perus perusaha ahaan an usaha usaha budid budiday ayaa ikan ikan dapa dapatt mempro memprodu duksi ksi ikan ikan seban sebanya yakk mungkin tanpa kekhawatiran akan busuk dan percuma.
Bagi kapal penang penangkap kap ikan dapat dapat beroper beroperasi asi dengan dengan jarak yang lebih jauh dan waktu yang lebih panjang.
Memberi tunjangan bagi usaha budidaya ikan
b. Dalam bidang distribusi/perdagan distribusi/perdagangan gan
Ikan dapat diperdagangkan setelah pemanenan ikan di tambak/kolam.
Memungkinkan Memungkinkan distribusi ikan ikan secara lebih luas luas dan lebih jauh sampai sampai ke pelosokpelosokpelosok pedalaman, sehingga setiap manusia di manapun dapat menikmati ikan.
Memungkinkan perdagangan ikan secara internasional.
Memungkinkan stabilitas harga di pasar
Metod Me todee pen pengaw gaweta etann dan dan pengo pengola lahan han ikan ikan dapat dapat dilak dilakuka ukann bebe bebera rapa pa cara cara,, diantaranya : -
Pend Pendin ingi gina nann ( chilling ) dengan es, es kering, air dingin, air laut dingin, atau alat pendingin mekanis.
-
Pemb Pembeekuan kuan ( freezing )
-
Pen Pengale galenngan gan ( canning )
-
Pen Penggar ggaram aman an ( salting ), ), termasuk pemindangan
-
Pen Pengeri gerinngan gan ( drying ) secara alami dan mekanis
-
Pen enga gasa sama mann
-
Pen Pengasa gasappan ( smoking )
-
Pembuatan Pembuatan hhasil asil olah olahan an khusus khusus seperti seperti bakso bakso ikan, ikan, abon, abon, kamabo kamaboko, ko, surimi surimi,, dan lain-lain.
-
Pembuatan hasil sampingan seperti tepung ikan, minyak ikan, kecap ikan, dan lain-lain.
6.
Persy Persyarata aratan n Mutu Mutu Hasil Hasil Perikanan Perikanan
Ikan segar dapat diperoleh jika penanganan dan sanitasi yang baik, semakin lama ikan dibiar dibiarkan kan setel setelah ah pema pemanen nenan an ikan ikan tan tanpa pa pena penanga nganan nan yang yang bai baikk akan akan men menur urun unkan kan kesegarannya. Kesegaran adalah tolok ukur untuk membedakan ikan yang kualitasnya baik atau tidak. Berdasarkan kesegarannya, ikan dapat digolongkan menjadi empat kelas mutu, mut u, yaitu yaitu ikan ikan yang yang tingka tingkatt kesega kesegaran ranny nyaa sanga sangatt baik baik sekal sekalii (prim (prima) a),, ikan ikan yang yang kesegaran kesegarannya nya baik baik ( advanced ), ), ikan ikan yang yang kesega kesegaran ranny nyaa mu mundu ndurr (seda (sedang) ng),, ikan ikan yang yang sudah tidak segar lagi (busuk). Persyaratan bahan baku ikan segar adalah sebagai berikut:
82
Tabel 4. Persyaratan Bahan Baku Ikan Segar Jenis Uji
a. Organ Organole olepti ptikk : b. Cemaran Cemaran mikroba* mikroba* : - ALT - Escherichia coli -
Salm Salmon onel ella la Vibrio Chlorae
c. Cemara Cemarann kimia* kimia* : - Raks Raksaa (Hg) (Hg) - Tim Timbal (Pb (Pb) - His Histam tamin - Cad Cadmium mium (Cd (Cd) d. Para Parasi sit* t*
Satuan
Persyaratan
Angka (1-9)
minimal 7
koloni/g APM/g APM/25 g APM/25 g
maksimal 5,0 x 10 5 maksimal < 2 negatif negatif
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg ekor
maksimal maksi mal 0,5 maksi ma ksimal mal 0,4 maksimal 100 maksi ma ksimal mal 0,1 maksimal 0
Sumber :SNI 01-2729.1-2006 01-2729.1-2006
7.
Penangan Penanganan an Higienis Higienis Hasil Hasil Panen Panen
Pengertian sanitasi menurut Ehler dan Steel dalam Tausin, (1994) adalah segala usaha pencegahan penyakit dengan menghilangkan atau mengawasi faktor lingkungan fisik yang membentuk membentuk mata rantai penularan penyakit. penyakit. Sedangkan hygiene menurut UU No. 11 tahun 1962 dalam Tausin, (1994) adalah segala usaha untuk memelihara dan mempertinggi derajat kesehatan. Penangan Penanganan an ikan segar segar ada adalah lah pekerja pekerjaan an yang dilakukan dilakukan terhada terhadapp ikan segar sejak sejak dipanen dipanen sampai sampai saat diterima oleh konsumen konsumen dan pekerjaa pekerjaann tersebut tersebut dilaku dilakukan kan oleh oleh petani pet ani/ne /nela laya yan, n, ped pedaga agang ng,, pen pengol golah ah,, peny penyal alur, ur, peng pengece ecerr dan seter seterusn usnya ya hingg hinggaa konsumen. Penanganan ikan segar merupakan salah satu bagian penting dari mata rantai industri industri perikana perikanan. n. Penanga Penanganan nan ikan pada dasarny dasarnyaa terdiri terdiri dari dua taha tahap, p, yaitu yaitu penangan pena nganan an saat pembero pemberokan kan dan penangana penanganann pada saat pengemasa pengemasan. n. Penanga Penanganan nan ikan setelah pemanenan memegang peranan penting untuk memperoleh nilai jual ikan yang maksimal. Tahap penanganan menentukan nilai jual dan proses pemanfaatan selanjutnya serta mutu produk olahan ikan yang dihasilkan. Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan dan hasil perikanan yang lain adalah tingkat kesegarannya. Tingkat kesegaran ikan terkait dengan cara penanganan ikan. Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik rupa, bau, rasa maupun teksturnya.
83
Sanitasi dan higienis merupakan kondisi yang mencerminkan kebersihan dan kesehatan, yang yang juga menjadi menjadi persyaratan persyaratan untu untukk men mengha ghasilka silkann produk produk yang yang ama amann (bebas (bebas dari sesuatu yang menyebabkan penyakit atau menyebabkan orang menjadi sakit). Sanitasi industri perikanan merupakan suatu pengawasan seluruh kondisi dan praktek di dalam perusahaan sehingga hasil perikanan yang diolah bebas dari mikroorganisme penyebab penyakit serta bebas dari benda-benda asing lainnya. Unsur-unsur penting suatu program sanitasi yang efektif dari setiap industri perikanan adalah: a. Manajemen Manajemen harus memahami segala kebutuhan untuk sanitasi sanitasi yang yang baik, baik, b. Konstruksi dan lokasi pabrik harus sesuai, sesuai, c. Tersedia suplai air bersih yang cukup, d. Tersedia tempat pencucian pencucian ikan yang cukup, e. Permukaan Permukaan meja/tempa meja/tempatt kerja/pros kerja/proses es pengolahan pengolahan harus halus dan rata agar mudah dibersihkan, f.
Tersed Tersedia ia fasili fasilitas tas sanitary (tempat (tempat membersihkan diri) yang cukup,
g. Memiliki Memiliki kebiasaan kesehatan personal personal yang yang baik baik dari setiap setiap pekerjanya pekerjanya dan h. Memiliki Memiliki program pengaw pengawasan asan terhadap terhadap serangga serangga dan hama hama lainnya lainnya yang yang efektif. efektif. Penangan Penanganan an higien higienis is merup merupaka akann hal hal penti penting ng..
pada pena penangana nganann produ produkk pangan, pangan, termasu termasukk hasil hasil pe perikan rikanan, an, Sumbe Sumberr utam utamaa
mikro mikroor organ ganis isme me peny penyeb ebab ab pen penya yakit kit pada pada
penanganan hasil perikanan akibat perilaku manusia. Bakteri yang sering terdapat dalam produk produk makanan akibat akibat perilaku perilaku manusia adalah adalah bakteri bakteri Staphylococcus aureus. Bakteri ini merupakan merupakan penghasil penghasil toksin yang yang dapat menyeba menyebabkan bkan Staphylococcal Food Poisoning bagi orang yang mengkonsumsi mengkonsumsi makanan makanan tercemar oleh bakteri bakteri tersebut. Bakteri ini dapat dapat mencemari makanan dari pekerja yang kulitnya mengalami infeksi atau luka. Demikian pula manusia manusia merupaka merupakann pembawa pembawa ( carrier ) bebe beberapa rapa jenis jenis mikroba mikroba patogen lainnya lainnya,, misalnya penyebab penyakit tipus, disentri dan hepatitis, sehingga seluruh pekerja yang menangani maupun melakukan kegiatan pengolahan hasil perikanan harus memahami betul mengenai sanitasi dan higiene ini. Menja Me njaga ga sanita sanitasi si ling lingkun kungan gan pena penang ngana anann ikan ikan yang yang baik baik,, melal melalui ui pen pencuc cucian ian akan akan menghindari terjadinya kontaminasi silang pada produk perikanan yang dihasilkan. Sisasisa pengolahan yang tertinggal/menempel pada alat-alat pengolahan merupakan salah satu satu sumbe sumberr kontam kontamin inasi asi yang yang harus harus dice dicegah gah,, sehin sehingga gga perlu perlu dilaku dilakukan kan pencu pencucia cian. n. Pencucian dilakukan 2 tahap, yaitu tahap pencucian untuk menghilangkan kotoran, sisasisa sisa darah darah,, dagin daging, g, minya minyakk pelum pelumas as dan dan lain-l lain-lai ain, n, biasan biasanya ya denga dengann men menggu gguna nakan kan deterjen; deterjen; serta serta tahap sanitasi sanitasi atau disinfeks disinfeksii untu untukk mendapa mendapatkan tkan kriteria kriteria bersih bersih secara secara mikrobiologi, dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan disinfektan seperti khlorin.
84
Ruang lingkup sanitasi pada penanganan, pengolahan dan distribusi bahan pangan harus menghasilkan bahan atau produk pangan ( ikan) yang bermutu baik serta aman untuk dikonsumsi. Sebaliknya bila bahan atau produk pangan yang dihasilkan bermutu jelek akan membah membahay ayaka akann keseh kesehata atann konsum konsumen en.. Umumny Umumnyaa pen penye yebab bab produ produkk terkon terkontam tamin inas asii memiliki sifat non inderawi atau sifat tersembunyi berupa adanya cemaran bahan-bahan kimia yang bersifat racun, adanya bibit-bibit penyakit dan penghasil racun ( toxin) berupa mikroba. Tercemarnya Tercemarnya hasil penanganan penanganan ikan dapat ditimbulkan beberapa beberapa bagian produk produk yang digigit lalat, kecoa, tikus dan lain-lain telah dianggap bahwa hasil penanganan itu termasuk katagori yang membahayakan kesehatan. Sanitasi dapat diringkaskan sebagai pengendalian pengendalian yang terencana terencana terhadap lingkungan produksi, bahan-bahan baku, peralatan dan pekerj pekerjaa untuk untuk me mence ncegah gah pence pencemar maran an pada pada hasil hasil olah olah,, kerusa kerusakan kan hasil hasil olah olah,, mencegah terlanggarnya nilai estetika konsumen serta mengusahakan lingkungan kerja yang bersih dan sehat.
8.
Tujuan Tujuan dan Peranan Peranan Sanitasi Sanitasi
Sebelumnya telah disinggung bahwa dengan kegiatan sanitasi dapat mencegah produk dari cemaran cemaran yang yang merugikan merugikan.. Me Mencega ncegahh kontamin kontaminasi asi atau pencema pencemaran ran tidak tidak berarti berarti bahwa hasil hasil penanganan ikan menjadi bebas bebas sama sekali dari pencemaran pencemaran tetapi tetapi sampai batas yang dapat diterima oleh konsumen. Pencemaran daging ikan akan membahayakan kesehatan manusia manusia berupa berupa keracunan, keracunan, menderita sakit sakit bahkan dapat dapat merenggut nyawa. nyawa. Kerusaka Kerusakann daging daging ikan diawali diawali oleh pencema pencemaran ran bersifat bersifat perubaha perubahan-pe n-perubah rubahan an sifat sifat inderawi inderawi seperti seperti rasa rasa ba bau, u, warna warna dan tekstur. tekstur. Peruba Perubahan han ini terjadi terjadi karena karena pence pencemara marann mikroba pembusuk pembusuk pada daging ikan. Kegiatan sanitasi sanitasi akan berguna untuk untuk : a. memperoleh memperoleh produk produk yang yang tidak membahay membahayakan akan konsumen. b. memperoleh memperoleh persyaratan persyaratan sesuai sesuai dengan dengan peraturan peraturan dan undang-undang. undang-undang. c. mempe memperol roleh eh jumlah jumlah daging daging ikan yang yang tidak tidak berkur berkuran angg seba sebagai gai akibat akibat kerusaka kerusakann selama pengolahan pengolahan dan karena daging daging ikan lebih lama disimpan. disimpan. d. memperoleh memperoleh kemantapan kemantapan daging daging ikan sebagai sebagai komoditi perdagangan perdagangan di pasaran. pasaran. e. memperoleh memperoleh kepercayaan kepercayaan konsumen konsumen terhadap hasil panen. f.
memperkua memperkuatt kedudukan kedudukan perusahaa perusahaann dan meningka meningkatkan tkan kepercayaa kepercayaann bada badan-bad n-badan an yang diperlukan perusahaan.
Sebaliknya sanitasi yang tidak baik akan menyebabkan : a. Hasil olahan dapat memiliki potensi membahayakan membahayakan masyarakat masyarakat konsumen. konsumen. b. Tidak Tidak dipenuh dipenuhiny inyaa persyar persyaratan atan sesuai dengan peraturan peraturan dan undang-und undang-undang ang yang diterbitkan. 85
c. Menimbulkan Menimbulkan kericuhan perdagangan perdagangan berupa berupa tuntutan tuntutan ooleh leh konsumen. d. Mengurangi Mengurangi tersedianya tersedianya hasil hasil olahan olahan ikan bagi bagi masyarakat masyarakat karena ada yyang ang rusak. e. Melemahkan Melemahkan kedudukan kedudukan hasil olahan olahan ikan sebagai sebagai komoditi komoditi perdagangan perdagangan di pasaran. pasaran. f.
Mengurangi Mengurangi kepercayaan kepercayaan pembeli terhadap perusahaan. perusahaan.
g. Mengurangi Mengurangi kepercayaa kepercayaann badan-badan badan-badan yang diperlukan diperlukan perusahaan. perusahaan. h. Akan Akan terj terjad adii kead keadaa aann yang yang tida tidakk me menngunt guntun ungka gkann bagi bagi peng pengus usah ahaa karen karenaa hasi hasill olahan olahanny nyaa men mengan gandu dung ng racun racun yang yang dapa dapatt men menye yebab babkan kan men menur urun unny nyaa sejuml sejumlah ah konsumen sehingga dapat mengakibatkan mengakibatkan ditutupnya ditutupnya perusahaan dan dituntutnya pengusaha ke depan pengadilan. Ikan merupakan komoditas yang mudah mengalami kerusakan (perishable food) karena lebi lebihh dari dari 80 % dari dari komp kompos osis isii ikan ikan adal adalah ah air air sehi sehing ngga ga mu muda dahh ditu ditumb mbuh uhii oleh oleh mikroorga mikroorganism nismee terutama terutama mikroorga mikroorganis nisme me yang yang bersifat bersifat pembusu pembusukk dan perusak. perusak. Oleh karena itu dalam industri perikanan kegiatan sanitasi dimulai dari penanganan (handling) ikan segar sehingga dapat mempertahankan kesegaran ikan. Ikan yang akan diolah tidak boleh berasal berasal dari daerah atau atau perairan perairan yang tercemar. tercemar. Bahan Bahan daging daging ikan harus bersih bersih , segar dan bebas dari setiap bau. Bau merupakan salah satu tanda pembusukan dan membahayakan kesehatan. Bahan pembantu yang digunakan dalam penanganan hasil panen ikan harus memenuhi standar mutu yang ditetapkan. Bahan pembantu yang biasa digunakan berupa air dan es. Air yang digunakan digunakan harus tersedia dalam jumlah cukup dengan memenuhi standart standart internasi internasiona onall untu untukk air minum, tidak tidak tercemar tercemar,, aman dan saniter, saniter, sedangkan sedangkan es yang yang digunakan dibuat secara higienis dari air bersih. Dalam penggunaannya es harus ditangani dan disimpan baik. Sanitasi terhadap lingkungan produksi industri perikanan juga harus dikendalikan terutama lingkungan kerja dan lingkungan di sekitar pabrik pengolahan ikan. Lingkungan kerja harus bersih bersih,, tidak tidak mud mudah ah kotor kotor dan dan mu mudah dah diber dibersi sihka hkan, n, ama amann dan nyam nyaman an untuk untuk beker bekerja ja selama berlangsungnya berlangsungnya operasi pengolahan. pengolahan. Lingkungan di sekitar pabrik jugaharus bersih bebas beb as dari dari sumbe sumberr cemar cemaran an kotoran kotoran yang yang dapa dapatt men mengko gkonta ntamin minasi asi ikan yang yang diola diolah. h. Peralatan dan sarana pengolahandalam industri perikanan juga dilakukan pengendalian terenc terencana ana terha terhadap dap alat alat unt untuk uk me mence ncegah gah pence pencemar maran an dan kerusa kerusakan kan sepert sepertii yang yang dimaksud dimaksud dalam salah salah satu aspek aspek sanitasi sanitasi misalnya misalnya den dengan gan usaha usaha akan kemudahan kemudahan pembersihan alat, pemilihan bahan konstruksi yang tepat dengan permukaan rata dan tidak menyudut. Pengendalian terhadap karyawan yang bekerja diindustri perikanan mengandung aspek pengarahan kebiasaan, pemberian perlengkapan, pelayanan kesehatan dan pemberian 86
pengertian dan pengetahuan agar pekerja tidak merupakan penyebab cemaran, kerusakan dan terlanggarnya nilai estetika ikan yang diolah. Mengingat pentingnya sanitasi dalam industri perikanan serta bagi masyarakat sebagai konsumennya maka sanitasi ini tidak dapatt diabaika dapa diabaikan. n. Kegiata Kegiatann sanitasi sanitasi dalam dalam industri industri perikanan perikanan harus merupakan merupakan suatu kewajiba kewajibann yang yang harus harus dilakukan dilakukan terus menerus menerus disertai disertai tan tanggun ggungg jawab jawab tidak tidak hanya hanya sewaktu-waktu. Semakin banyak konsumen yang menuntut mutu hasil olah ikan lebih baik maka cara pelaksanaan pengolahan bahan-bahan, peralatan dan sarana lainnya harus menjadi obyek evaluasi yang terus menerus Kebers Kebersih ihan an dal dalam am pen penan angan ganan an ikan ikan mempu mempuny nyai ai beber beberapa apa pen penger gertia tian, n, ant antar araa lain lain membuang sumber pembusukkan dari ikan seperti lendir, darah , insang dan isi perut kemudian mencuci bersih ikan, menurunkan suhu dengan pendinginan serta melindungi ikan dari kemungkinan pencemaran atau kontaminasi. Program hygiene harus dilakukan oleh oleh semua semua orang orang yang yang terli terlibat bat di dalam dalam penanga penangana nann ikan. ikan. Demi Demikia kiann juga
fasili fasilitas tas
kebersihan harus disediakan untuk semua yang terlibat. Kondisi karyawan atau pekerja yang kotor dapat menyebabkan ikan terkontaminasi dengan kotoran. Temp Tempat at penj penjua uala lann ikan ikan yang yang baik baik haru haruss me meme menu nuhi hi pers persya yara rata tann seba sebaga gaii beri beriku kutt : mempunyai persediaan air bersih, mempunyai tempat penyimpanan es, mempunyai wadah atau keranjang untuk menjual ikan, lantai tempat penjualan harus dibuat dari ubin yang halus halus dan mud mudah ah dibersih dibersihkan kan serta tidak terdapat terdapat ggena enanga ngan. n. Kebersih Kebersihan an ikan harus harus diperlakukan sebagaimana bahan makanan yang lain. Pada rantai distribusi sering menyebabkan menyebabkan ikan terkena bakteri atau mikroba. Pembusukan ikan sering terjadi setelah atau pada saat distribusi, oleh sebab itu kebersihan pada saat distibusi sangat penting dilakukanSelain ikan itu sendiri, alat-alat dan segala sesuatu yang digunakan dalam penanganan harus pula diperhatikan kebersihannya. Menja Me njaga ga kebers kebersih ihan an me meman mangg tidak tidak bisa bisa sepen sepenuhn uhnya ya men menja jamin min mu mutu tu ikan, ikan, namun namun kebersihan memiliki andil yang cukup berarti dalam mempertahankan mutu. Setiap alat yang dipakai dalam penanganan seperti peti, keranjang, sekop, meja, timbangan, lantai pelelangan, pisau, tangan manusia dan sebagainya harus dicuci bersih setiap waktu-waktu tertentu. Akan tetapi air pencuci sering kali dicemari oleh bakteri-bakteri pembusuk, bahkan diantaran diantaranya ya ada yang yang pato patogen, gen, misalny misalnyaa Clostridium botulinum dan Escherichia coli . Air yang dipakai perlu dicampur dengan desinfektan (pembunuh kuman), misalnya kalsium hipoklorit, natrium hiypoklorit, ozon dan hydrogen peroksida. Di Indonesia banyak dikenal kaporit atau klor sebagai desinfektan yang digunakan didalam air pencuci. Ikan yang dicuci dengan air yang mengandung desinfektan dapat diperpanjang daya awetnya hingga 2-3 hari.
87
9.
Pembekua Pembekuan n Hasil Hasil Panen Panen Ikan
Pembekuan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan menggunakan suhu rendah rendah yang yang bertu bertujua juann untu untukk men mengha ghamba mbatt perke perkemba mbang ng biaka biakann bakte bakteri ri pemb pembusu usuk. k. Keadaan beku menyebabkan aktivitas mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya simpan simpan produk produk menjadi menjadi lama/panja lama/panjang. ng. Pembekuan Pembekuan ikan harus dilaku dilakukan kan dengan cara yang baik dan sesuai dengan standar operasional prosedur (SOP), jika proses pembekuan tidak sesuai dengan SOP maka proses pembekuan akan merusak produk yang dihasilkan sehingga bakteri akan berkembang dengan baik. Selama pembekuan banyak proses yang terjad terjadii bai baikk perub perubaha ahann fisik, fisik, kimia kimia mau maupun pun biolo biologi, gi, peny penyeba ebabb kerusa kerusakan kan ikan ikan sepert sepertii pendinginan, pendinginan, sedangkan sedangkan pembekuan dimaksudkan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan. ikan. Jenis Jenis pembe pembekuan kuan terba terbagi gi men menjad jadii dua dua gol golon ongan gan yaitu yaitu pem pembe bekua kuann cepat cepat ( quick ). Faktor Faktor yang yang menentu menentukan kan kecepata kecepatann freezing ) dan pembekuan lambat ( slow slow freezing freezing ). pembekuan ikan diantaranya jenis Freezer , Suhu produk dalam pembekuan, tebal produk, suhu produk dan jenis ikan (Murniyati dan Sunarman, 2000).
a.
Prinsip Prinsip Pembekua Pembekuan n Ikan
Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh dibawah titik beku ikan (-4C). Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es, tetapi pada waktu ikan dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali seperti sebelum dibekukan. Keadaan beku menyebabkan bakteri dan enzim terhambat, sehingga sehingga daya awet ikan beku lebih besar besar dibandingkan dibandingkan dengan dengan ikan yang hanya didinginkan (Murniyati dan Sunarman, 2000) Kematian bakteri dalam keadaan beku disebabkan oleh sebagian besar air dalam tubuh ikan telah berubah menjadi es dan persediaan cairan menjadi sangat terbatas. Dengan Dengan demik demikian ian,, bakte bakteri ri akan akan men mengal galami ami kesul kesulita itann untu untukk men menye yera rapp ma makan kanan an,, sehingga hidupnya hidupnya terganggu terganggu karena bakteri hanya hanya dapat dapat menyerap makanan dalam dalam bentu ben tukk laruta larutan. n. Cairan Cairan didala didalam m sel bakte bakteri ri yang yang ikut ikut me membe mbeku ku me mendes ndesak ak dan dan memecah dinding sel, sehingga menyebabkan kematian bakteri.
b. Jenis Jenis Pembeku Pembekuan an
Menurut Murniyati dan Sunarman (2000) jenis pembekuan ikan berdasarkan panjangpendeknya waktu dibagi menjadi 2 yaitu yang pertama adalah Pembekuan lambat (slow freezing freezing atau sharp freezing freezing ) pemb pembeekuan kuan deng dengan an waktu waktu lebi lebihh dari dari 2 jam. jam.
Pembekuan lambat menghasilkan kristal yang besar-besar. Kristal es ini mendesak 88
dan merusak susunan jaringan daging. Tekstur daging ketika ikan dicairkan menjadi kurang kurang
baik, baik, ia menjadi menjadi beronggaberongga-ron rongga gga (keropo (keropos, s, honey combed), dan banyak banyak
sekali drip yang yang terb terben entu tuk. k. Sela Selain in itu itu pemb pembeku ekuan an lamb lambat at juga juga me meny nyeb ebab abkan kan penggu pen ggumpa mpalan lan dari dari garam garam dan dan enzim enzim di dalam dalam sel dagin dagingg dal dalam am bentu bentukk larut larutan an,, menyebabkan enzim menjadi lebih aktif dan membuat perubahan-perubahan tekstur dan rasa yang tidak dikehendaki. Ikan yang dibekukan dengan lambat tidak dapat digun digunaka akann
sebaga sebagaii
bahan bah an
bagi bagi
pengo pengola lahan han-pe -peng ngola olahan han
terten tertentu tu
misal misalny nyaa
f reezing ing ), pengalengan, pengasapan dan sebagainya. Kedua pembekuan cepat ( quick freez ),
yaitu pembekuan dengan thermal arrest time tidak lebih dari 2 jam. Pembekuan cepat menghasilkan kristal yang kecil-kecil di dalam jaringan daging ikan, jika ikan yang dibekukan dengan pembekuan cepat dicairkan kembali maka kristal-kristal es yang mencair akan diserap kembali oleh daging dan hanya sedikit yang mengalami drip (Murniyati dan Sunarman, 2000).
c.
Alat-Alat lat-Alat Pembekua Pembekuan n
Menurut Murniyati dan Sunarman (2000) alat yang digunakan untuk membekukan ikan disebu freezer. Freezer atau atau alat pendingin pada umumnya bekerja dengan menyerap panas pan as dari dari produ produkk yang yang didin didingin ginkan kan,, dan dan me memin minda dahka hkann pan panas as itu ke tem tempa patt lain lain dengan perantara bahan pendingin (refrigerant), misaln misalnya ya amoniak amoniak dan Freon. Di reezer, proses pendinginan iu dikendalikan dengan peralata-peralatan mekanis dalam f reezer,
sehingga pembekuan berjalan dengan efektif dan efisien. Berdasarkan alat yang dipakai, cara pembekuan pada proses pembekuan dibagi menjadi 5 yaitu:
Sharp Freezer Freezer , termasuk jenis pembekuan lambat, yaitu pada prosesnya produk
diletakkan di atas rak yang terbuat dari pipa pendingin.
Multi Multi Plate Freezer Freezer (Contact Plate freezer) freezer), merupakan jenis pembekuan yang
memanfaatkan susunan pelat aluminium sebagai pendingin, yaitu ikan dijepitkan di antara ant ara pelat pelat – pelat pelat terseb tersebut ut.. Cara Cara pembe pembekua kuann ini lebih lebih efisie efisienn dan cepat cepat membekukan produk.
Air Blast Freezer Freezer , merupakan jenis pembekuan yang memanfaatkan udara dingin,
yaitu dengan menghembuskan dan mengedarkan udara dingin ke sekitar produk secara continue.
Immersion Freezer Freezer , pembekuan dilakukan dengan mencelupkan ikan ke dalam
larutan garam (NaCl) bersuhu –17 0C, atau dengan menyemprot ikan memakai dingin, selain selain itu Immersion Freezer membekukan produk produk dalam dalam larutan larutan brine dingin, Freezer membekukan garam yang direfrigasi. Waktu pembekuanya tergolong cepat.
Spray Freezer, Freezer, pembekuan ini dilakukan dengan cara menyemprot ikan dengan
cairan dingin ke bagian tubuh ikan. 89
10. Pendinginan Hasil Hasil Perikanan
Prinsi Prinsipp pen pendi dingi nginan nan adal adalah ah men mendi dingi nginka nkann ikan ikan secepa secepatt mun mungki gkinn ke suhu suhu seren serenda dahh mungkin tetapi tidak sampai menjadi beku. Umumnya pendinginan tidak dapat mencegah pembusu pembusukan kan secara secara tota total,l, tetap tetapii semakin semakin dingin suhu ikan, semakin semakin besar penu penuruna runann aktivitas bakteri dan enzim. Dengan demikian melalui pendinginan proses bakteriologi dan biokim biokimia ia pada pada ikan ikan hany hanyaa tertun tertunda da,, tidak tidak dihe dihenti ntikan kan.. Mend ending ingin inkan kan ikan ikan seharu seharusny snyaa dengan cara ikan diselimuti oleh medium yang lebih dingin darinya, dapat berbentuk cair, padat, pada t, atau gas. Pendin Pendinginan ginan ikan dapa dapatt dilakukan dilakukan den dengan gan men menggu ggunakan nakan refrige refrigerasi rasi,, es, slurry ice (es cair), dan air laut dingin ( chilled sea water ). ). Cara yang paling mudah dalam mengawetkan ikan dengan pendinginan adalah menggunakan es sebagai bahan pengawet, baik untuk pengawetan di atas kapal maupun setelah didaratkan, yaitu ketika di tempat tempat pelelan pelelangan, gan, selama selama distribu distribusi si dan ketika ketika dipasar dipasarkan. kan. Penyimpa Penyimpanan nan ikan segar segar dengan menggunakan es atau sistem pendinginan yang lain memiliki kemampuan yang terbatas untuk menjaga kesegaran ikan, biasanya 10–14 hari (Wibowo dan Yunizal 1998 diacu dalam Irianto dan Soesilo 2007). Hal yang perlu diperhatikan di dalam penyimpanan dingin ikan dengan menggunakan es adalah adalah jumlah jumlah es yang yang tepa tepatt digunaka digunakan. n. Es diperlu diperlukan kan untu untukk menurun menurunkan kan suhu suhu ikan, ikan, wada wadahh dan dan udar udaraa samp sampai ai me mend ndek ekat atii atau atau sama sama den dengan suhu suhu ikan ikan dan dan kemu kemudi dian an mempertahankan pada suhu serendah mungkin, biasanya 0 0C. Perbandingan es dan ikan yang ideal untuk penyimpanan dingin dengan es adalah 1 : 1. Hal lain yang juga perlu dicermati dicermati di dalam dalam pen pengawe gawetan tan ikan dengan dengan es adalah adalah wadah wadah yang yang digunaka digunakann unt untuk uk penyimpa penyimpanan nan harus harus mampu mampu memperta mempertahan hankan kan es selama selama mun mungkin gkin aga agarr tidak tidak mencair mencair.. Wadah pendinginan yang ideal harus mampu mempertahankan suhu tetap dingin, kuat, tahan lama, kedap air dan mudah dibersihkan. Untuk itu diperlukan wadah yang memiliki daya insulasi yang baik (Wibowo dan Yunizal 1998 diacu dalam Irianto dan Soesilo 2007). Pendinginan dapat dilakukan dengan diberi es dan juga dimasukkan ke dalam kulkas.
Gambar 35. Penurunan suhu ikan menggunakan es 90
Keuntungan menggunakan es dalam pendinginan ikan adalah : a. Es sanggup mendinginkan mendinginkan ikan dengan dengan cepat, panas panas dari ikan ditariknya ditariknya sehingga sehingga ikan ikan cepat dingin dan pembusukan terhambat. b. Es berasa berasall dari dari air air sehi sehingg nggaa tidak tidak akan akan men menim imbul bulkan kan kesul kesulita itann apa-a apa-apa pa dan tidak tidak membahayakan kesehatan manusia. c. Es melindungi melindungi ikan dari panas dan ikan ikan tidak cukup cukup didinginkan didinginkan saja tetapi harus harus dijaga jangan sampai kering, kalau kering akan timbul perubahan pada otot serta warna dagingnya. d. Es mudah dibuat atau diperoleh. diperoleh. Langkah-langkah pendinginan ikan dengan es adalah dengan mempersiapkan peti / cool box tempat tempat ikan, lalu tempat tersebut dibersihkan dan diberi lapisan es yang cukup. Ikan-
ikan yang telah dibersihkan disusun berjajar di dalam peti tersebut, lalu ditutupi dengan pecahan es. Perbandingan yang baik antara ikan dan es adalah 2 : 1 atau 1 : 1. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pendinginan dengan menggunakan es adalah: a. Lapisan Lapisan es dan ikan tidak tidak boleh boleh lebih tinggi tinggi dari dari 50 cm, karena jika jika lebih tinggi tinggi akan menyebabkan ikan dibagian bawah akan tergencet dan rusak. b. Jika tinggi peti peti es lebih dari dari 50 cm, sebaiknya sebaiknya diberi sekat sekat hidup untuk untuk menahan beban beban ikan di sebelah atas. c. Jenis ikan yang yang berkulit dan berduri berduri kasar jangan jangan dicampur dengan dengan ikan yang yang berkulit halus. d. Makin cepat cepat ikan diberi diberi es makin makin baik, baik, karena pembusukan pembusukan tidak sempat sempat berlangsung. berlangsung. Es air tawar terus memainkan peranan utama dalam mendinginkan ikan di atas kapal karena karena man manfaat faat yang yang ditawar ditawarkanny kannya. a. Desain Desain dan pengoperasia pengoperasiann ruang ruang ikan dan area area penyi pen yimpa mpanan nan di ma mana na es digun digunak akan an tidakl tidaklah ah rumit. rumit. Es berku berkuali alitas tas baik baik me membe mberi rikan kan penyimpanan yang bersih, lembab, dan berudara untuk ikan. Es tidak berbahaya, dapat dipindahkan, tidak mahal, dan, karena ia mencair pada tingkat tertentu, sejumlah tingkat pengendalian dapat dipertahankan atas suhu ikan. Es juga memainkan peran penting dalam mencegah dehidrasi ikan selama penyimpanan. Es mendinginkan dengan cepat tanpa banyak mempengaruhi keadaan ikan, serta biayanya murah. Es banyak digunakan termasuk di Indonesia. Pada umumnya, es sebagai bahan pendingin ikan yang paling banyak dipakai. Es kebanyakan dibuat dari air tawar dan selebihnya dari air laut, yaitu pada proses produksi es yang dilakukan di kapal ikan (Adawyah 2007). Es merupa merupakan kan medium medium pend pendingi inginn yang yang paling paling baik baik bila dibanding dibandingkan kan den dengan gan medium medium pendingin lain karena es batu dapat menurunkan suhu tubuh ikan dengan cepat tanpa 91
meng me ngub ubah ah kuali kualita tass ikan ikan dan dan biay biayaa yang yang dipe diperl rluk ukan an juga juga rela relatitiff lebih ebih rend rendah ah bila bila dibandingkan dengan penggunaan medium pendingin lain (Afrianto dan Liviawaty 1989). Fungsi es dalam pendinginan ikan yaitu (Adawyah 2007): a. Menurunkan Menurunkan suhu daging sampai mendekati mendekati 0 0C. b. Mempertahankan Mempertahankan suhu ikan tetap dingin. c. Meny enyedia ediaka kann air air es untu untukk me menc ncuc ucii lend lendir ir,, sisa sisa-s -sis isaa dara arah, dan bakt bakter erii dari dari permukaan badan ikan. d. Memperta Mempertahan hankan kan keadaan keadaan berudara berudara (aerobik) (aerobik) pada ikan, selama disimpan disimpan di dalam dalam palka.
a. Es cura curah h
Es curah merupakan es yang berbentuk butiran-butiran yang sangat halus dengan diameter 2 mm dan tekstur lembek, umumnya sedikit berair. Mesin yang digunakan berukuran kecil dan produksinya sedikit, hanya untuk ikan di sekitar pabrik. Es ini lebih cepat meleleh sehingga proses pendinginan lebih cepat terjadi. Tetapi, di lain pihak akan banyak jumlah es yang hilang sehingga lebih banyak jumlah es yang diperlukan. Hal sama juga terjadi dengan es yang berukuran kecil. Ukuran es yang semakin kecil menyebabkan ikan akan lebih cepat dalam proses pendinginannya. Untuk mengatasi kelemahan es halus perlu disimpan dan diangkut di dalam kotak yang berinsulasi atau jika memungkinkan memungkinkan dengan mesin pendingin. pendingin. Keuntungan Keuntungan lainnya berupa es cura curahl hleb ebih ih
muda mu dahh
peng penggu guna naan anny nya, a,
tida tidakk
perl perluu
diha dihanc ncur urkan kan
dulu dulu
sebe sebelu lum m
digunaka digunakann sedangka sedangkann kelemaha kelemahann es curah memerlu memerlukan kan ruang ruang pen penyim yimpana panann yang yang lebih besar, karena permukaan es lebih luas dan banyak rongga udara, meleleh lebih cepat karena dalam proses pembuatannya kurang dari titik beku (Adawyah 2007).
Gambar 36. Es Curah untuk pendinginan Ikan 92
Es curah ( small ice atau fragmentary ice ) adalah istilah yang diberikan pada banyak es yang dibuat dalam bentuk kepingan kecil, yang dalam perdagangan dikenal dengan nama es keeping ( flake ice), es potongan atau es lempeng ( slice ice), es tabung ( tube ice), es kubus ( cube ice), es pelat ( plate plate ice), es pita ( ribbon ice) dan lain-lain (Ilyas
1998 diacu dalam Wulandari 2007). Es dalam bentuk curah lebih efektif (cepat) dalam mendinginkan daripada bentuk es balok (block ice) karena lebih luas permukaannya, sehingga juga lebih cepat cair. Dengan kata lain semakin kecil ukuran butiran es semakin cepat kemampuan mendinginkannya dan semakin mudah mencair (Martono 2007).
b. Es balo balok k
Es balok merupakan es yang berbentuk balok berukuran 12-60 kg/balok. Sebelum dipakai es balok harus dipecahkan terlebih dahulu untuk memperkecil ukuran. Es balok meru me rupa pakan kan jeni jeniss es yang yang pali paling ng bany banyaak atau atau um umum um untu untukk digu diguna nakan kan dala dalam m pendinginan ikan karena harganya murah dan mudah dalam pengangkutannya. Es balok lebih mudah dalam pengangkutannya karena lebih sedikit meleleh. Akan tetapi, meme me merl rluukan kan
sara saranna
pen enuumb mbuuk
es
atau tau
pengh ghan ancu curr
seca secara ra
meka me kani niss ( ice
crusher ) sehingga es yang keluar dari pabrik sudah siap pakai dengan ukuran 1 cm x 1
cm. Keuntungan lain dari penggunaan es balok ialah es balok lebih lama mencair dan menghemat penggunaan tempat pada palka, es balok ditransportasikan dan disimpan dalam bentuk balok dan dihancurkan bila akan digunakan.
Gambar 37. Es balok dapat digunakan untuk pendinginan ikan
93
C. Rangku Rangkuman man
Pengetahuan dan keterampilan dalam pengendalian mutu hasil panen ikan sangat penting dimiliki dimiliki oleh siswa siswa dan pen pengusah gusahaa pperi erikana kanan. n. Ketera Keterampil mpilan an
pengenda pen gendalia liann mutu mutu aakan kan
meningkatkan nilai jual produk ikan. Pengenda Pengendalian lian mutu hasil hasil panen ikan atau disebut disebut juga pasca pasca panen ikan ikan merupakan merupakan tahap penanganan hasil budidaya budidaya ikan segera setelah dilakukan pemanenan ikan agar kualitas ikan hasil hasil pane panenn tetap tetap baik. baik.
Penan Penangan ganan an pasca pascapa pane nenn men menca cakup kup penger pengering ingan an,,
pendi pen dingi nginan nan,,
pember pem bersih sihan an,, peny penyort ortir iran, an, peny penyimp impan anan, an, dan dan pen pengema gemasan san.. Peng Pengend endali alian an mut mutuu hasil hasil perikanan dilakukan untuk menjaga mutu hasil perikanan. Sistem jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan menekankan pada upaya pencegahan yang harus diperhatikan dan dilakukan sejak pra produksi sampai dengan pendistribusian untuk mendapatkan hasil perikanan yang bermutu dan aman bagi kesehatan manusia. Ikan segar yang masih mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, bau, rasa, maupun teksturnya. Dengan kata lain, ikan segar adalah : Ikan yang baru saja ditangkap dan belum mengal men galami ami proses proses penga pengawe wetan tan mau maupun pun pen pengo golah lahan an lebih lebih lanju lanjutt dan dan Ikan yang yang bel belum um mengalami perubahan fisika maupun kimia atau yang masih mempunyai sifat sama ketika ditangkap / dipanen. Menurun Men urunnya nya mutu ikan mulai mulai dari pemanena pemanenan/pen n/penang angkapan kapan melalui melalui bebe beberapa rapa proses proses perubahan yaitu hyperaemia, rigormortis, autolysis, bacterial decomposition (dekomposisi oleh bakteri) dan perubahan karena oksidasi. Setelah ikan mati, maka akan terjadi perubahanperubahan yang mengarah kepada k epada terjadinya pembusukan. pembusukan. Perubahan-perubahan Perubahan-perubahan tersebut terutama terutama disebab disebabkan kan ada adanya nya aktivitas aktivitas enzim, enzim, kimiawi kimiawi dan bakteri. bakteri. Enzim Enzim yang yang terkandu terkandung ng dalam tubuh ikan akan merombak bagian-bagian tubuh ikan dan mengakibatkan perubahan rasa (flavor), bau (odor), rupa (appearance) dan tekstur (texture). Aktivitas kimiawi adalah terjad terjadiny inyaa oksida oksidasi si lemak lemak dagin dagingg oleh oleh oksige oksigen. n. Oksige Oksigenn yang yang terka terkandu ndung ng dala dalam m udara udara mengok men goksid sidasi asi lema lemakk dagin dagingg ikan ikan dan me menim nimbu bulka lkann bau ten tengi gikk ( rancid ). ). Perubaha Perubahann yang yang diakibatkan oleh bakteri dipicu oleh terjadinya kerusakan komponen-komponen dalam tubuh ikan oleh aktivitas enzim dan aktivitas kimia. Penuru Penuruna nann mut mutuu ikan ikan dap dapat at terjad terjadii melalu melaluii beber beberapa apa cara cara yaitu yaitu penur penuruna unann mu mutu tu secar secaraa autolysis, penurunan mutu secara kimiawi, penurunan mutu secara mikrobiologi. Sedangkan
faktor yang mempengaruhi mutu ikan adalah jenis spesies, tempat penangkapan ikan, cara penangka pena ngkapan pan ikan, ikan, reaksi reaksi ikan men menghada ghadapi pi kematian kematian.. Penentua Penentuann kesegaran kesegaran ikan dap dapat at dilakukan secara fisika, kimia, mikrobiologi dan sensorik. Diantara metode yang ada, ada yang lebih mudah, cepat, dan murah adalah dengan menggunakan metode fisik.
94
Penentuan kesegaran ikan secara kimia dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu analysis pH daging ikan, analisis kandungan hipoksantin, analisis kadar, dimetilamin, trimetilamin atau amoniak, defosforilasi Inosin Monofosfat (IMP) dan analisis kerusakan lemak pada daging ikan. Ciri-ciri ikan yang masih segar memiliki penampilan yang menarik dan mendekati kondisi ikan baru mati. Ikan tampak cemerlang, mengkilap keperakan sesuai jenis dan warna aslinya. Pada ikan segar permukaan tubuh tidak berlendir berlendir atau berlendir berlendir tipis dimana lendir bening dan encer. Ciri-ciri lain ikan yang masih segar adalah sisik tidak mudah lepas, perut padat dan utuh, sedangkan lubang anus tertutup, mata ikan cembung, cerah dan putih jernih, tidak berdarah dengan pupil pupil hitam, insang insang masih tampak merah cerah dan tidak tidak berlendir. Selain itu daging daging ikan yang masih segar ikan masih lentur atau kaku dengan tekstur daging pejal, lentur, dan jika ditekan cepat kembali ke bentuk semula dan bau segar atau sedikit agak amis. Perubahan sejak ikan mati hingga busuk dapat diklasifikasikan menjadi tiga tahapan yaitu Perubahan Perubahan biokimiawi biokimiawi yang terjadi terjadi sebelum sebelum ikan ikan menjadi menjadi kaku (keras), (keras), dag daging ing ikan akan menjadi lebih keras dari keadaan sebelumnya dan daging ikan akan kembali menjadi lunak. Proses Proses pend pendingi inginan nan ata atauu pembeku pembekuan an akan memperlam memperlambat/m bat/menu enunda nda proses proses pembusu pembusukan kan dapat dilakukan dengan mengeluarkan darah sebanyak banyaknya. Melalui pendinginan pendinginan kegiatan bakteri bakteri dapat dihambat, dihambat, artinya bahwa bahwa bakteri pada kondisi kondisi itu masih hidup dan melakukan pengrusakan terhadap ikan tetapi lambat. Kegiatan pengrusakan oleh bakteri akan normal kembali bila suhu lingkungannya akan naik. Kegiatan bakteri dapat dihentikan bila ikan mencapai suhu – 12°C, suhu ini dapat dicapai melalui cara pembekuan ikan. Penanganan ikan ikan dengan pendinginan pendinginan dapat dilakukan dilakukan dengan dengan
pendinginan pendinginan dengan dengan udara
dingin, pendinginan dengan es, pendinginan dengan es kering ( dry ice), pendinginan dengan air dingin air tawar bercampur es atau air yang didinginkan dengan mesin pendingin, air laut yang didinginkan dan air laut dingin bercampur es ( chilled seawater, CSW). Pengaw Pengaweta etann dan dan pen pengo golah lahan an ikan ikan dapa dapatt dila dilaku kukan kan bebe beberap rapaa cara cara pen pendin dingin ginan an ( chilling ) dengan es, es kering, air dingin, air laut dingin, atau alat pendingin mekanis), pembekuan (freezing ),
penga gallenga gann
( canning ),
pengga garram amaan
( salting ), ),
term termas asuk uk
pemi pemind ndan angan gan,,
pengerin pen geringan gan ( drying ) seca secara ra alam alamii dan dan me meka kani nis, s, peng pengas asam aman an,, penga pengasa sapa pann ( smoking ), ), pembuatan hasil olahan khusus seperti bakso ikan, abon, kamaboko, surimi, dan lain-lain serta pembuatan hasil sampingan seperti tepung ikan, minyak ikan, kecap ikan, dan lain-lain. Penanganan ikan segar adalah pekerjaan yang dilakukan terhadap ikan segar sejak dipanen sampai saat diterima oleh konsumen dan pekerjaan tersebut dilakukan oleh petani/nelayan, pedagang, pengolah, penyalur, pengecer dan seterusnya hingga konsumen. Penanganan ikan segar merupakan salah satu bagian penting dari mata rantai industri perikanan. 95
Penanganan ikan pada dasarnya terdiri dari dua tahap, yaitu penanganan saat pemberokan dan penanganan penanganan pada saat saat pengemasan. pengemasan. Pembekuan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan menggunakan suhu rendah yang bertujuan untuk menghambat perkembang biakan bakteri pembusuk. Jenis pembekuan terbagi menjadi dua golongan yaitu pembekuan cepat ( quick freezing ) dan pembekuan lambat (slow freezing ). ).
96
D. Lembar Lembar Refleks Refleksii Diri Diri
Nama
:
Kelas / NIS : Tugas
:
Tanggal
:
Buatlah Ringkasan dari tugas yang diberikan!
Hal apa yang paling bermakna selama mempelajari buku ini?
Kemampuan apa yang anda peroleh setelah mempelajari buku ini?
Kesulitan apa yang yang anda hadapi selama mempelajari mempelajari buku ini?
Bagaimana kemampuan yang anda peroleh dapat dikembangkan lebih lanjut?
Tulis Tuliska kann renc rencan anaa yang yang anda anda laku lakuka kann sesu sesuai ai kema kemamp mpua uann yang yang anda anda pero perole lehh sete setela lahh mempelajari buku ini!
97
E. Tugas ugas Lembar Kerja
Judul
: Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan
Wakt Waktuu : .... .... jam jam Pendahuluan perishable food f ood ) karena ±80% Ikan merupakan komoditas yang mudah mengalami kerusakan ( perishable
dari komposisi komposisi ikan ada adalah lah air sehingga sehingga mud mudah ah ditumbuhi ditumbuhi oleh mikroor mikroorganis ganisme me terutama terutama mikroo mikroorga rganis nisme me yang yang bersi bersifat fat pemb pembusu usukk dan perus perusak. ak. Oleh Oleh karen karenaa itu dala dalam m indust industri ri perikanan kegiatan sanitasi dimulai dari penanganan (handling) ikan segar sehingga dapat mempertahankan kesegaran ikan. Ikan yang akan diolah tidak boleh berasal dari daerah atau perairan yang tercemar. Ikan yang diolah harus bersih, segar, bebas dari setiap bau yang menanda menandakan kan pembusu pembusukan, kan, beba bebass dari tand tandaa dekompo dekomposisi sisi dan pemalsu pemalsuan an sehingga sehingga tidak tidak membahayakan kesehatan. Ikan yang rusak/terkontaminasi tidak boleh diolah sehingga harus yang bermutu baik. Bahan pembantu yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan ikan harus memenuhi standar mutu yang ditetapkan. Bahan pembantu yang biasa digunakan berupa air dan es. Air yang digunakan harus tersedia dalam jumlah cukup dengan memenuhi standart internasional untuk air minum, tidak tercemar, aman dan saniter, sedangkan es yang digunakan dibuat secara higienis dari air bersih. Dalam penggunaannya es harus ditangani dan disimpan baik. Mengi Me nginga ngatt penti pentingn ngnya ya ikan ikan seba sebagai gai salah salah satu satu bahan bahan panga pangann hewani hewani,, dan dan me mempu mpuny nyai ai beberapa fungsi untuk tubuh manusia yaitu sebagai sumber energi, membantu pertumbuhan tubuh, dan mempertinggi daya tahan tubuh serta memperlancar proses-proses fisiologis dalam tubuh, maka hari ini kita akan membahas tentang bagaimana hygine dan sanitasi pada ikan.
Alat dan bahan
1. Embe Ember r 2. Air Air bersi bersihh 3. Es Keselamatan kerja
1. Gunakan pakaian pakaian praktek praktek saat melakukan kegiatan di di lapangan lapangan atau pakaian lab lab 2. Berhati-hati selama menggunakan menggunakan peralatan kerja 98
Langkah Kerja
Pendinginan Pendinginan Ikan 1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dibutuhkan 2. Pecahkan es menjadi menjadi butiran butiran yang yang be berukuran rukuran kecil 3. Masukkan butiran es tersebut merata di dasar ember 4. Bersihkan ikan yang yang baru baru dipanen dipanen dari lumpur lumpur atau kotoran! 5. Masukkan ikan ikan yang telah telah bersih kedalam kedalam ember. ember. Ikan diatur/di tata tata rapi diatas diatas butiran es yang telah disiapkan sebelumnya! 6. Tebarlah es es diatas ikan yang yang telah ditata rapi dalam dalam ember ember secara secara merata merata 7. Masukkan ikan yang yang telah dibersihkan dibersihkan dan di ditata tata rapi diatas diatas es yang yang telah di tebar merata! merata! 8. Tebarlah es diatas ikan ikan yang telah ditata rapi dalam dalam ember secara merata! merata! 9. Masukkan ikan ikan yang telah dibersih dibersihkan kan dan ditata ditata rapi diatas es es yang telah telah di tebar merata! merata! 10. Lakukanlah langkah kerja 6,7,8,9 sampai ember penuh dengan ikan! 11. Bagian paling paling atas ikan ditebar es secara merata! 12. Pada saat saat air sedang sedang dikeringkan, dikeringkan, tangkaplah tangkaplah ikan ikan menggunakan menggunakan ancho. ancho. Ancho dipasang dipasang pada kolam dan tiangkat setiap 10-15 menit.! 13. Ikan yang tertangkap pindahkan pada hapa / penampungan penampungan benih!
99
F. Lembar Lembar Soal Soal Tes Tes Formatif Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dibawah ini!
1. Pengendalian Pengendalian mutu mutu ikan ikan yang yang baik baik dapat dapat menggunakan menggunakan ........ a. formal formalin in b. alko alkoho holl c. ga gara ram m d. es 2. Pembekuan ikan dapat dilakukan dilakukan dengan dengan metode kecuali............. a. Pembekua Pembekuann den dengan gan cold strorage b. Pembekua Pembekuann den dengan gan sharp freezer c. Pembekua Pembekuann den dengan gan blast freezer d. Pembekua Pembekuann den dengan gan immersion freezing 3. Pembe Pembekua kuann den dengan gan sempr semprota otann bahan bahan karbo karbonn dioksid dioksidaa cair cair dan nitro nitrogen gen cair cair diseb disebut ut pembekuan dengan metode ....... a. Pembekua Pembekuann den dengan gan sharp freezer b. Pembekua Pembekuann den dengan gan blast freezer c. Pembekua Pembekuann den dengan gan immersion freezing d. Pembekua Pembekuann den dengan gan cryogenic freezing 4. Untuk Untuk mencegah mencegah pen penuru urunan nan mutu ikan, ikan, tindakan tindakan penan penanganan ganan ikan ikan secara secara beruruta berurutann setelah di panen adalah ......... a. Sortase, penyimpanan, penyimpanan, pengepakan pengepakan b. Penyimpanan, Penyimpanan, pengepakan, pengepakan, penjualan penjualan c. pengepakan pengepakan penyimpanan, penyimpanan, , grading d. sortase, penyimpanan penyimpanan,, penjualan penjualan 5. Parame Parameter ter-pa -para ramet meter er untu untukk men menen entu tukan kan kesega kesegaran ran ikan ikan terdir terdirii ata atass beber beberap apaa faktor faktor kecuali : a.
Faktor Faktor Fisi Fisikaw kawi.i.
b.
Faktor Faktor Kimia Kimiawi wi..
c. Faktor Faktor probio probiotitikk d. Faktor Faktor Sensori Sensorik/Orga k/Organole noleptik. ptik.
100
Lembar Jawaban
1. D 2. D 3. A 4. A 5. C
101
G. Penilaian Penilaian Diri 1. Sika ikap INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN Petunjuk :
Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut : Nama Peserta Peserta Didik Didik : ....... .............. .............. .............. ................ ............... .............. ............. ..... Kel Kelas
: .... .......... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Topi Topikk
: .... .......... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ........................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
No
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...
Aspek Pengamatan
Skor 1
2
3
4
Keterangan
1
Sebelum memulai memulai pelajaran, pelajaran, berdoa berdoa sesuai sesuai agama agama yang dianut siswa 2 Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran pembelajaran di kelas 3 Kesungguhan Kesungguhan siswa dalam melaksanakan melaksanakan praktek 4 Ketelitian siswa selama mengerjakan praktek 5 Kejujura Kejujurann selama selama melaksan melaksanakan akan praktek praktek 6 Disiplin Disiplin selama selama melaksa melaksanakan nakan praktek praktek 8 Tanggun Tanggungg jawa jawabb ssisw iswaa m menge engerja rjakan kan praktek praktek 9 Kerjasama Kerjasama anta antarr siswa siswa dalam dalam belajar belajar 10 Menghargai pendapat pendapat teman teman dalam kelompok kelompok 11 Menghargai pendapat pendapat teman kelompok kelompok lain lain 12 Memiliki Memiliki sikap sikap santun selama pembelajaran pembelajaran Jumlah Total Nilai Akhir Kualifikasi Nilai pada penilaian sikap Skor 1,00 – 1,99 2,00 – 2,99 3,00 – 3,99 4,00
Kualifikasi Kurang Cukup Baik Sangat baik Skor 12 102
RUBIK PENILAIAN PENGAMATAN SIKAP DALAM PROSES PEMBELAJARAN
ASPEK
A. Berdoa sesuai agama agama yang yang dianut siswa siswa
B. Interaksi siswa dalam konteks pembelajaran
C. Ketelitian siswa selama mengerjakan praktek
D. Kejujuran selama melaksanakan praktek
E. Disiplin selama melaksanakan praktek
F. Memiliki sikap santun selama pembelajaran
G. Tanggung jawab siswa mengerjakan praktek
KRITERI A
SKOR
Selalu tampak tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1 103
ASPEK
H. Kesungguhan dalam mengerjakan tugas
I.
Kerjasama antar siswa dalam belajar
J. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
K. Menghargai pendapat teman dalam kelompok
KRITERI A
SKOR
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
Selalu tampak
4
Sering tampak
3
Mulai tampak
2
Belum tampak
1
104
2.
Penge Pengetah tahua uan n
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK PENGETAHUAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Peserta Peserta Didik Didik : ....... .............. ............. ............. ............... .............. .............. ............... ....... Kela elas
: ..... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Topi Topikk
: ..... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ........................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat dibawah ini
1. Penanganan Penanganan ppascapane ascapanenn bertujuan bertujuan untuk mencegah ……… a. perubaha perubahann warna warna b. perubahan kimiawi yang tidak diinginkan diinginkan c. me merub rubah ah rasa rasa ikan ikan d. perubaha perubahann nilai/h nilai/harg argaa ikan 2. Tahap penangan penanganan an hasil budidaya budidaya ikan segera setelah setelah dilakukan dilakukan pemanenan pemanenan ikan adalah ….. a. penge pengend ndal alian ian b. penga pengawe wetan tan c. pen pendin dingin ginan an d. penge pengepa pakan kan 3. Yang dimaksud dimaksud ikan segar adalah adalah ikan ikan yang yang masih mempunyai mempunyai ….. seperti seperti ikan ikan hidup a. sifa sifatt dagi daging ng b. tekst tekstur ur c. Bau d. Rasa 5. Panen ikan ikan bandeng bandeng dengan dengan cara menguras menguras tambak tambak pembesaran pembesaran adalah: a. Panen Panen penjaran penjarangan gan b. Panen Panen sediki sedikitt c. Pane Panenn tota totall d. Panen Panen salah salah semua semua 105
6. Yang bisa mempercepat mempercepat pembusukan pembusukan ikan ikan hasii pemanenan pemanenan total adalah adalah : a. Ikan terlalu terlalu cepat cepat di dimati matikan kan b. Badan Badan luka-lu luka-luka ka dan memar memar c. Bergera Bergerakk aaktif ktif sebelum sebelum ditangka ditangkapp d. Semua Semua bena benar r 7. Yang menyebabkan menyebabkan ikan membusuk membusuk adalah adalah : a. Pros Proses es autolysis b. Keberada Keberadaan an bakteri bakteri c. Enzy nzym d. Semua Semua bena benar r 8. Perbandi Perbandingan ngan yang yang baik baik ant antara ara es dan ikan untuk untuk pen pengang gangkutan kutan ikan mati segar dalam masa pengangkutan 4 jam adalah : a.
4:1
b.
1:4
c.
1:6
d. 1 : 1 9. Suhu air yang yang baik baik selama selama pengangku pengangkutan tan berkisar berkisar antara: a. 0 - 20C b. 10 – 150C c. 15 – 200C d. 20 – 250C 10. Sifat wadah angkut yang baik untuk pengangkutan bandeng ukuran konsumsi jarak jauh adalah : a. Penghantar Penghantar panas yang buruk b. Penghantar Penghantar panas yang baik c. Terbuat Terbuat dari bambu bambu d. Terbuat Terbuat dari logam logam
106
Lembar Jawaban
1. b 2. b 3. c 4. c 5. c 6. a 7. d 8. d 9. a 10. a
107
3.
Keter Keteramp ampilan ilan
INSTRUMEN PENILAIAN PENGAMATAN ASPEK KETERAMPILAN DALAM PROSES PEMBELAJARAN
Nama Peserta Peserta Didik Didik : ....... .............. ............. ............. ............... .............. .............. ............... ....... Kela elas
: ..... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Topi Topikk
: ..... ...... .... .... .... .... .... .... ........ ...... .... .... .... ........ ...... .... .... .... .... .... .... .... .... ....
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ........................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ........ ........ ....... ...
Petunjuk :
Berilah tanda cek (√) pada kolom skor sesuai sikap yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut :
No
Aspek Pengamatan
1
Membaca buku buku bacaan / sumber belajar belajar lainnya lainnya sebelum pelajaran
2
Mem emah aham amii ma mate teri ri pel pelajar ajaran an yang ang akan kan di praktekkan
3
Melakuka Mela kukann persi persiap apan an wadah wadah wadah wadah budi budiday dayaa biota air dengan baik
4
Melakuka Melakukann pe pemben mbenihan ihan biota air den dengan gan baik baik
5
Melakukan pembesaran pembesaran biota air dengan baik
6
Menulis Menul is lap lapora orann pra prakte ktekk sesu sesuai ai out out line line dianjurkan
7
Menul enulis is lapo lapora rann deng dengan an me mema mapa parrkan kan membahas data hasil praktek
1
Skor 2 3
4
Keterangan
yang yang dan dan
108
RUBIK PENILAIAN KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Tahapan
Deskripsi kegiatan
Persiapan
Pela Pelaksan ksanaa aann
Pelap lapora oran
Kriteria
kan 3 bahan ajar jar atau tau lebih A. Persiapa Persiapann sumber sumber Menuliskan bahan (A) Menuliskan 2 bahan ajar Menuliskan 1 bahan ajar Tidak menuliskan bahan ajar B. Persiapa Persiapann Bahan Bahan Menyediakan 3 bahan dan alat atau lebih dan alat ( B ) sesuai kegiatan / proyek Menyediakan 2 bahan dan alat sesuai kegiatan/proyek Menyediakan 1 bahan dan alat sesuai kegiatan/proyek Tid Tidak menyediakan kan alat dan bahan C. Penem Penempat patan an Ikan Ikan Meletakkan ikan pada wadah ikan secara rapi, meletakkan ikan dengan kepala menghadap menghadap ke kanan, menilai mata dengan benar, benar, menilai insang insang dengan dengan benar, menilai bagian tubuh dengan benar, menilai bagian perut dengan benar, menilai bau ikan dengan benar Meletakkan ikan pada wadah ikan secara rapi, meletakkan ikan dengan kepala menghadap menghadap ke kiri, k iri, menilai insang dengan benar, menilai bagian tubuh dengan benar, menilai bagian perut dengan benar, Meletakkan ikan pada wadah ikan secara rapi, meletakkan ikan dengan kepala menghadap menghadap ke kiri, k iri, menilai bagian tubuh dengan benar, menilai bagian perut dengan benar, Meletakkan ikan pada wadah ikan secara rapi, meletakkan ikan dengan kepala menghadap ke kanan, menilai bagian tubuh dengan benar, menilai bagian perut dengan benar, D. Isi Isi lap apooran ran Membuat laporan dengan data lengkap, membahas data, menghubungkan antar data, membuat kesimpulan dan saran, mengumpulkan tepat waktu Membuat laporan dengan data lengkap, membahas data, menghubungkan menghubungkan antar data, Membuat laporan dengan data lengkap, membahas data, menghubungkan menghubungkan antar data, Membu Me mbuat at lapor laporan an deng dengan an data data leng lengkap kap,,
Skor
4 3 2 1 4 3 2 1 4
3
2
1
4
3 2 1
Skor 109
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN TEKNIK NON TES BENTUK PENUGASAN PROYEK
Nama Peserta Peserta Didik Didik
: .................... ........................... ............. ............. .............. .........
Kelas
: ....... ........... ............. ...... ...... ........ .......... ............. ........
Top Topik
: ....... ........... ............. ...... ...... ........ .......... ............. ........
Sub Sub Topi Topikk
: .... ...... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... .... ..
Tanggal Pengamatan : ................................................ Pertem Pertemua uann nn ke
No
: ....... ........... ........ ....... ...... ....... ....... ....... ....... ...... ...... ....... ....... ...
Nama Siswa
Pers Persia iapa pan n A B
Kegiatan Pelaksanaan A B C
Pela Pelapo pora ran n A B
Jlh
NA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 dst
110
BAGIAN III. PENUTUP
Usaha budidaya budidaya ikan merupakan merupakan kegiatan kegiatan yang yang terinteg terintegrasi rasi dan terkait terkait ant antara ara satu kegiatan kegiatan dengan kegiatan lain didalam lingkup budidaya ikan. Kegiatan pembenihan ikan dan pembesaran ikan berkaitan dengan pengelolaan kualitas air, hama penyakit ikan dan nutrisi. Demikian juga kegiatan kegiatan pen pengelol gelolaan aan kualitas kualitas air, hama pen penyaki yakitt ikan ikan dan nutrisi nutrisi memiliki memiliki spesifika spesifikasi si dalam dalam penan pen angan gan sesuai sesuai jenis jenis dan ukuran ukuran ikan. ikan. Imp Imple lemen mentas tasii / penan penangan ganan an
kualita kualitass air, air, hama hama dan
peny penyaki akitt sert sertaa nutri nutrisi si untu untukk kegi kegiat atan an pemb pemben enih ihan an dan dan pemb pembes esar aran an ikan ikan tent tentuu berb berbed eda. a. Implementasi / penanganan kualitas air, hama dan penyakit serta nutrisi untuk ikan ukuran larva, benih dan ukuran konsumsi juga berbeda. Demikian juga implementasi / penanganan kualitas air, hama dan penyakit serta nutrisi pada penerapan teknologi budidaya ikan misalnya : implementasi / penanganan kualitas air, hama dan penyakit serta nutrisi pada budidaya secara intensi, semi intensif dan tradisional juga berbeda. Pemanenan merupakan merupakan kegiatan akhir pada pembenihan pembenihan maupun pembesaran pembesaran ikan. Keberhasilan Keberhasilan dalam dalam pemanen pemanenan an ikan dap dapat at meningka meningkatkan tkan pen pendapa dapatan tan usaha usaha bud budiday idayaa ikan karen k arenaa akan akan menghasilkan ikan dalam keadaan hidup, sehat dan tidak cacat. Ikan dalam keadaan hidup, sehat dan tidak cacat cacat memiliki memiliki harga yang lebih tinggi. Sebaliknya Sebaliknya ikan yang yang mati dan cacat cacat akan akan memiliki harga yang murah bahkan tidak laku di pasaran. Pengetahuan Pengetahuan dan keterampilan keterampilan pemanenan pemanenan sangat sangat penting di miiki oleh siswa siswa dan pengusaha di bidang perikanan. Pengetahuan pemanenan meliputi kualitas air, fisiologi ikan, karakter ikan akan berpengaruh terhadap teknik teknik pemanenan pemanenan ikan. Sehingga Sehingga sebelum dilakukan dilakukan pemanenan pemanenan ikan akan dilakukan dilakukan persiap persiapan an sarana sarana dan prasarana prasarana..
Keteramp Keterampilan ilan pemanen pemanenan an ikan akan berpenga berpengaruh ruh
terhadap kualitas ikan yang akan di tangkap misalnya misalnya ikan cacat, memar, morfologi yang tidak utuh dan sebagainya. Kualitas ikan hasil pemanenan akan berpengaruh terhadap daya jual dan harga ikan. Kegiatan pemanenan berkaitan dengan pengendalian mutu hasil panen ikan atau pasca panen. Teknik yang di terapkan pada saat panen akan berpengaruh terhadap hasil ikan. Jika pemanenan dilakukan dengan kasar menyebabkan ikan menggelepar / melompat lompat akan menyebabkan dagin dagingg ikan ikan akan akan memar memar dan dan cepat cepat me membu mbusu suk. k. Ikan Ikan yang yang ma matiti den dengan gan cara cara men mengge ggelep lepar ar / melompat lompat akan cepat mengalami rigormortis. Perubahan rigormortis merupakan akibat dari suatu rangkaian perubahan kimia yang kompleks di dalam otot ikan sesudah kematiannya. Setelah ikan mati, mati, sirkulas sirkulasii darah darah terhenti terhenti dan suplai oksigen oksigen berkuran berkurangg sehingg sehinggaa terjadi terjadi perubah perubahan an glikogen menjadi asamlaktat. Perubahan ini menyebabkan pH tubuh ikan menurun, diikuti pula adenosine triposf triposfat at (ATP) dengan den gan penu penurun runan an jumla jumlahh adenosine (ATP) serta serta ketida ketidakma kmampu mpuan an jarin jaringan gan otot otot
mempertahankan kekenyalannya. Kondisi inilah yang dinamakan rigormortis. 111
Waktu Waktu yang yang diperl diperluka ukann ikan ikan untu untukk masuk masuk dan dan me melew lewati ati fase rigormortis ini tergantun tergantungg pada spesies, kondisi fisik ikan, derajat perjuangan ikan sebelum mati, ukuran, cara penangkapan, cara penanganan setelah penangkapan dan suhu selama penyimpanan. Dari penjelasan diatas, dapat disimpulkan terdapat hubungan dan keterkaitan antara pemanenan ikan den dengan gan pen pengend gendali alian an mutu hasil hasil perikana perikanan. n. Oleh sebab itu hasil hasil pemanen pemanenan an ikan akan berpengaruh pada pendapatan usaha budidaya ikan.
112
GLOSARIUM
Abiotik
: Benda mati
Amoniak
: Gas nitrogen
Ancho
: Alat untuk menangkap menangkap ikan yang berbentuk berbentuk segi empat mempunyai mempunyai tangkai/gagang dari bambu
Antioksidan
: Bahan kimia kimia untuk mencegah mencegah ikan segar segar
Areasi
: Gelembung Gelembung udara yang dihasilkan dihasilkan oleh aerator/ blower biasa digunakan di bak/akuarium/kolam
Aroma
: Bau yang tercium tercium dari sesuatu sesuatu benda
Autolysis
: Proses yang yang menyebabkan menyebabkan daging daging ikan menjadi menjadi lembek lembek
Biokim kimiawi
: Pros roses kim kimia yang melibatkan kan mahluk hidup
Day Daya taha tahann
: Kema Kemamp mpua uann ikan kan me memp mper erta taha hannkan kan hidu hidupp dari dari fakt faktoor lua luar tubu tubuhh
Daya tet tetas
: Jumlah (persentas tase) telur yang menetas
Deco Decomp mpos osititio ionn
: Pro Proses ses penge engend ndap apan an baha bahann orga organi nikk
Eksternal
: Sesuatu di luar tubuh
Ektoterm
: Suhu di luar tubuh
Endoterm
: Suhu yang berasal dari dalam tubuh
Enzim
: Senyawa kimia yang terdapat pada mahluk hidup
Fase
: tahapan
Flora/f auna
: Hewan/tumbuhan
Fos Fosfat fat orga organi nicc
: Baha Bahann fos fosfat fat yang ang terb terbuuat dari dari baha bahann organi ganikk
Geografis
: Letak bumi/pulau
Grading
: Memilih berdasarkan kan kualitas (sakit, cacat )
Gulma
: Pengganggu pada ikan yang pelihara
Higienis
: Bersih, sehat
Hype Hypera raem emia ia
: Pros Proses es terl terlep epas asny nyaa lend lendir ir dari dari kelen kelenja jarr-ke kele lenj njar ar yang ang ada ada di dala dalam m kulit kulit
Kamalir
: Saluran kec kecil yang terdapat didalam kolam
Karakte kteristik
: Sifat-sifat fat mahluk hidup
Kel Kelulu ulushi shidupa pann
: Ika Ikan/or /orga gannisme sme yan angg hidu dupp 113
Kobakan kan
: Bagia gian ter terdalam pada kol kolam berfun fungsi gsi untuk tuk sebaga gaii tem tempat panen benih ikan
Kompetitor
: pesaing
Konsumsi
: Ikan yang dimakan
Kuning tel telur
: Makan kanan cadanga gann untuk larva ikan kan
Larva
: Ikan yang belum memiliki organ selengkap kap ikan dewasa
Metab etabol olis isme me
: Pros Proses es pen pengura guraia iann bahan ahan organ rganiik. Pert Pertum umbu buhhan sel sel
Mikroba
: Bakteri
Mikro krobiologi
: Mahluk hidup yang berukur kuran kec kecil
Monitoring
: pengawasan
Mortalitas
: Hilang, mati
Mutu
: kualitas
Nener
: Benih ikan bandeng
Oksigen
: Gas untuk pernapasan mahlik hidup
Oksige Oksigenn terla terlaru rutt
: Oksige Oksigenn yang yang telah telah berse berseny nyawa awa denga dengann air untu untukk perna pernapa pasan san ikan ikan
Organisme
: Mahluk hidup
Packing
: Pengemasan
Pema Pemannena nann
: Kegi Kegiaatan tan me mennga gamb mbiil hasil asil bu budi diddaya ikan ikan
Parasit
: Mahluk hidup yang merugikan inangnya
Pasca panen
: Setelah selesai panen
Pasc Pascap apaanen nen
: Kegi Kegiat atan an (pen (penan anga gana nann) sete setela lahh me mela laks ksan anaakan kan panen anen
Pemb Pember erok okan an
: Kegi Kegiat atan an untu untukk me meng ngur uran angi gi lema lemakk atau atau me meng ngel elua uark rkan an fese fesess dari dari usus usus ikan yang dilakukan pada penampungan ikan di hapa/jaring
Pena Penang ngan anan an
: Kegi Kegiat atan an untu untukk me memp mper erla laku kukan kan sesu sesuat atuu (ika (ikan) n) me menj njad adii lebi lebihh bai baik
Pend Pended eder eran an
: Pros Proses es me memb mbes esar arka kann beni benihh ikan ikan me menj njad adii ukur ukuran an yang yang lebi lebihh besa besar r
Pengemasan
: Pengepakan
pH
: Jumlah hidrogen yang terdapat di perairan
Pipa Pipa pen pengur gurasa asann
: Pipa yang yang terleta terletakk dibaw dibawah ah dasar dasar kolam kolam berfun berfungsi gsi unt untuk uk men menger gerin ingka gkann kolam
Plankto kton net
: Alat ya yang m meemiliki mata jjaaring < 0,01 ,01 mm bbeerfun fungsi gsi me menangkap kap organisme ukuran kecil
114
Poi Poikil kilote oterm
: Ika Ikan yang suhu tubu tubuhhnya dipe pennga garu ruhhi oleh suh suhu lin lingku gkunga gann temp tempaat hidupnya
Polyethelin
: Bahan dasar pembuat jaring
Popu Popula lasi si
: Juml Jumlah ah ma mahl hluuk hidu hidupp (ika (ikan) n) yang ang me mene nemp mpat atii rua ruang/k ng/kol olam am yang ang sama sama
Predasi
: Sifat fat mahluk hidup memakan kan mahluk hidup lainnya
Proteus Proteus Achromob Achromobacte acterr : Bakteri Bakteri pen pengurai gurai Pseudomonas
: Bakteri Bakteri yang yang terdiri terdiri dari bakteri bakteri pen pengurai gurai dan dap dapat at juga juga menyeran menyerangg ikan
Redoks
: Reduksi oksigen / proses penyerapan oksi ksigen
Rigor
: Kekenyalan suatu benda
Rigo Rigorm rmor ortitiss
: Rang Rangkai kaian an peru peruba baha hann kimi kimiaa yang yang kompl komplek ekss di dala dalam m otot otot ikan ikan sesu sesuda dahh mati
Salinitas tas
: Kadar ga garram yang ter terdapat pada suatu perairan
Sarang
: Tempat berkembang biak
Sero Serokk
: Alat lat terb terbua uatt dari bah ahaan jari jarinng be berb rbeentuk tuk bu bullat mem emiiliki tan tangkai kai/ga gaga ganng berfungsi untuk menangkap ikan
Seser
: Alat menangkap ikan
Sintasan
: Ikan/organisme yang hidup
Sortir tir
: Memilih dan menge gellompokkan kan berdasarkan kan ukur kuran (kecil, sedang dan besar)
Stress
: Keadaan ikan yang tidak normal akibat luka atau perubahan lingkungan yang tidak sesuai kebiasaan hidup ikan
Substra trat
: Sesuatu yang berfun fungsi untuk tuk menempelkan kan tel telur ikan kan
Survival rate
: Jumlah/Rata-rata Jumlah/Rata-rata ikan yang hidup
Tekstur
: Susunan
Ten Tengik
: Aroma /bau tidak enak yang berasal dari suatu benda
W adah
: tempat
115
INDEKS
A
O
Air media 15
Organoleptik 81
Amoniak 15
Oksigen 6
Achromobacter 75
Oksigen terlarut 11,15, 19,34
Adenosine difosfat 81 Adenosine trifosfat 81
P
Air dingin 92
Pembekuan Pembekuan 92, 100
Aktivitas bakteri 80
Pengasapan 92
Aeromonas 76
Pengawetan 92
Aktivitas enzim 75
pH daging 82, 84
Autolysis 75, 79
Penanganan Ikan 72 Pengendalian Pengendalian mutu 70 70 B
Penguaian 76
Bacillus 76
Polyethilene 25
Brevibacterium 76
Proteus 75
Biokimia 20,78
Pseudomonas 75,76
Bau tengik 77
Packing 20 Pasca panen 6,72 C
Pemanenan 11, 10,20,22,27,28
Caren 29
Pemberokan 18,19,34 18,19,34
Creatine Creatine phosphate phosphate 81
Penampungan Penampungan ikan 18,19,25 18,19,25
Corynebacteri Corynebacterium um 76
Pengangkutan Pengangkutan ikan 18 Peralatan pemanenan 18 D
Permintaan pasar 15
Daya tetas telur 21
Persiapan pemanenan 18
Dekomposisi Dekomposisi bakterial bakterial 77
pH 15
Dimetilamin 85 R E
Rigormortis 75, 82
Elostridium 75
S
Enzim 79 Es balok 106
Substrat 22
Es curah 105
Suhu air 12, 14 F
Sanitasi 95, 97
Fosfa t organic 81
Sega 81
Fisikawi 20
sensorik 83
Flavobacterium Flavobacterium 76
Staphylococcal Staphylococcal Food Poisoning 96 96 Staphylococcus Staphylococcus aureus 96
116
G
Sarcina 76
Glukoprotein 74
Serratia 76
Grading 37,39,40
Sintasan 41,44
Gravimetrik 43
Sortasi 37,39,40 Streptococcus Streptococcus 76 H
T
Hyperaemia 74
Hygiene 81,94
Teknik pemanenan pemanenan 18 Trimetilamin Trimetilamin 85 I
Terratia 75
Ikan segar 20,27
Tahhap pembusukan 77
Ikan ukuran konsumsi 17
Telur ikan gurame 12,13,14
Iklim / cuaca 12 U J Jarak pengiriman pengiriman ikan 18
Ukuran benih ikan 15 Udara dingin 92 Udara kering 92
K Karbondioksida Karbondioksida 15
V
Kelulushidupan Kelulushidupan 41,44
Vibrio 76
Kepadatan 27,
Volumetrik 43
Kobakan 34 Kimiawi 79 L Larva 13,21 Lactobacillus Lactobacillus 76
M Metabol Met abolisme isme 81 Mikrobiologi Mikrobiologi 20,79, 84 Micrococcus 76
117
DAFTAR PUSTAKA
Aninonim, 1991. 1991. Transportation Transportation of Live Live and Processed Processed Seafood.Infofish Seafood.Infofish Tech. Handbook Handbook 3.30 p. Anonimous 2014, http://regional.coremap http://regional.coremap.or.id/dow .or.id/downloads/Materi nloads/Materi_Teripang.pd _Teripang.pdf.f. Diakses pada tanggal 29 Oktober 2014 Anonimous 2014 http://benihikan.w http://benihikan.wordpress.com ordpress.com/category/arti /category/artikel/page/3/. kel/page/3/. Diakses pada tanggal 19 Oktober 2014 Anonimous 2014 http://ibnufaizal.wordpress.co http://ibnufaizal.wordpress.com/2010/06/0 m/2010/06/05/budiday 5/budidaya-teripang-la a-teripang-laut/. ut/. pada tanggal 29 Oktober 2014
Diakses
Ahmad, T dkk. 1998. 1998. Budidaya Budidaya Bandeng Bandeng Secara Intensif. Intensif. Penebar Swadaya. Swadaya. Jakarta. Jakarta. Adawyah, Adawyah, R. 2008. Pengolahan Pengolahan dan Pengawetan Pengawetan Ikan. PT. PT. Bumi Aksara : Jakarta Balai Balai Budid Budiday ayaa Air Payau, Payau, Jepar Jepara. a. 1984 1984.. Pedom Pedoman an Budi Budiday dayaa Tamba Tambak. k. Direkt Direktor orat at Jende Jenderal ral Perikanan, Departemen Pertanian. Jepara. Brackiswater Aquaculture Development and Training Project. 1980. Fisheries Extension Officers Training Manual. FAO-UNDP-BFAR Rep. Philippines. Quezon City. Badan Standarisasi Standarisasi Nasional [BSN]. 1992 Standar Nasional Nasional Indonesia. Ikan Segar Segar SNI01-2729SNI01-27291992. Jakarta Capillas Capillas RC, Mo Moral ral A. 2004 2004.. S ensory ensory and biochemical biochemical aspects aspects of quality quality of whole whole bigeyetuna bigeyetuna (Thunus obesus). Huet, M., 1972. Texbook of Fish Culture, Breeding and Cultivation Of Fish. Fishing News (Books) Ltd. Surrey. Surrey. 436 p. Ilyas, S. 1997. Teknologi Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Perikanan Jilid I. CV. Paripurna : Jakarta Ilyas, S. 1983. Teknologi Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Perikanan Jilid II. CV. Paripurna : Jakarta Journal Journal Food Chemist Chemistry ry 89: 347-354 347-354.Eski .Eskinn NAM. NAM. 1990. Biochemi Biochemistry stry of Food. Food. Second edition edition.. San Diego: Academic Press,Inc.FAO. 1995. Quantity and Quality Changes in Fresh Fish, by Huss, ed. Rome: FisheriesTechnical FisheriesTechnical Paper Paper No.384. 95 pp. Liviawaty, E. dan Afrianto, E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kasinius :Yogyakarta Moyle, P. . dan J. J. Ceth, 182. Fishes: An Introduction to Ichthyology. Prentice- Hall lhc. New Yersey. S9p. Standar Nasional Indonesia. .Badan Standarisasi Nasional [BSN]. 2006. Petunjuk Uji Organoleptik Ikan Segar Segar Standar Standar Nasiona Nasionall Indo Indonesi nesiaa . SNI-01-234 SNI-01-2346-20 6-2006. 06. Jakarta: Jakarta:Stand Standar ar Nasional Nasional Indonesia. Moelyanto, 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. PT. Penebar Swadaya: Jakarta Siregar, A dan Moelyanto. 2008. Teknologi Pengolahan Modern. Jakarta Sunarm Sunarman an dan Mu Murni rniyat yati.i. 2000 2000.. Pendi Pending ngin inan an Pembe Pembekua kuann dan Peng Pengaw aweta etann Ikan. Ikan. Kasini Kasinius us : Yogyakarta 118
Soeseno,S. 1987. Budidaya ikan dan udang dalam tambak. PT Gramedia. Jakarta William A. Wurts, www.ca.uky.edu/wkrec/Wurtspage.htm Kentucky State University Cooperative Extension Program. Program. P. O. Box 469, Princeton, KY 42445 Woynarovich, E. and L. Horvath, 1980. The Artificial Propagation of Warm-water Finfihs. A Manual for Extëhion. Extëhion. FAQ FISh.Tech.Pap., FISh.Tech.Pap., (201) (201) : 183 p.
119
.
Milik Negara Tidak Diperdagangkan
Buku Buku Pema Pemane nena nann dan dan Pasc Pascaa Pane Panenn Ikan Ikan 1 me memb mbah ahas as tent tentan angg Tekn Tekniik Peman Pemanena enann dan Pengen Pengendal dalian ian Mu Mutu tu Hasil Hasil Panen Panen Ikan. Ikan. Tekn Teknik ik pem pemane anenan nan ikan ikan membahas membahas tenta tentang ng pemanena pemanenann pada kegiatan kegiatan pembenih pembenihan an ikan dan pe pemane manenan nan pembesara pembesarann ikan. ikan. Pemanenan Pemanenan pada kegiatan kegiatan pembenih pembenihan an ikan akan membah membahas as pema pemane nena nann telu telur, r, larv larvaa dan dan beni benihh ikan ikan.. Pema Pemane nena nann telu telurr ikan ikan me memb mbah ahas as pemanena pemanenann telur ikan gurame gurame dan ikan ikan bandeng. bandeng. Pemanena Pemanenann larva larva ikan dilaku dilakukan kan dibak dibak dan di kolam. kolam. Demikian juga pemanena pemanenann benih benih ikan dilakuka dilakukann pada bak dan kolam. kolam. Pemanena Pemanenann pembesara pembesarann ikan akan membah membahas as pemanena pemanenann ikan air tawar, tawar, payau payau dan laut. laut. Pemanen Pemanenan an ikan ikan air tawar tawar akan akan membah membahas as pem peman anena enann ikan ikan di kol kolam dan jari jarinng tera terappun ung. g. Pema Pemannen enaan ikan kan air paya ayau akan kan me memb mbah ahas as pemanena pemanenann ikan di tambak. tambak. Pada mat mater erii pemane pemanena nann ikan ikan akan akan mem membah bahas as ten tentan tangg waktu waktu pemanen pemanenan an,, ukur ukuran an ikan ikan,, tena tenaga ga kerj kerja, a, pema pemane nena nann ikan ikan hidup hidup dan dan pema pemane nena nann ikan ikan egar egar.. Pema Pemane nena nann me meru rupa paka kann kegi kegiat atan an me meng ngum umpu pulk lkan an hasi hasill usah usahaa tani tani d budidaya budidaya.. Istilah Istilah ini palin palingg umu umum m dipakai dipakai dalam dalam kegiatan kegiatan budiday budidayaa dan berakhirnya suatu kegiatan di lahan/kolam/kandang. lahan/kolam/kandang. Pada meter teri Pengendalian mutu hasil panen ikan kan ak membahas pena penang ngan anan an hasi hasill bud budiday idayaa ikan ikan agar gar kual kualititas as ikan ikan hasi hasill pan pan n teta tetapp bai baik . Penang Penangana anann pascap pascapan anen en men mencak cakup up penger pengerin ingan gan,, pen pendin dingin gin ,pe ,pembe mbersi rsihan han,, penyor pen yortir tiran, an, pen penyim yimpa panan nan,, dan pengema pengemasa san. n. Tujuan Tujuan uta utama ma dari dari pen penan angan ganan an pascapan pascapanen en adalah adalah mencegah mencegah hilangny hilangnyaa kelembaba kelembaban, n, memperia memperiambat mbat perubaha perubahann kimi kimiaw awii yang yang tida tidakk diin diingi gink nkan an dan dan me menc nceg egah ah keru kerusa saka kann fisik fisikoo Sani Sanita tasi si juga juga merupakan merupakan hal yang yang penting dalam dalam mencegah mencegah keberada keberadaan an pato patogen gen perusak perusak tubuh ikan ikan.. Menur enurun unny nyaa mutu mu tu ikan kan mu mula laii dari dari pema pemane nena nann I penangkapan melalui beberapa bebera pa proses proses perub perubaha ahann yaitu yaitu hyper hyperaem aemia, ia, riqor riqormor mortis tis,, autol autolys ysis, is, decomposi decomposition tion (dekomp (dekomposisi osisi oleh bakte bakteri) ri) dan perubahan
