Calidad de la Leche Fresca y Sistema Alternativo para Conservar Leche Fresca sin Refrigeración STABILAK Christian Gonzales Espinoza MV PERULACTEA - AREA DE ASISTENCIA TÉCNICA
LA LECHE:DEFINICION COMPOSICIÓN VARIABLE SISTEMA HETERÓGENEO
SISTEMA COMPLEJO
LECHE
SOLUCIÓN EMULSION SUSPENSIÓN
“LA LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DEL ORDEÑE COMPLETO
E ININTERRUMPIDO DE HEMBRAS LECHERAS SANAS. BIEN ALIMENTADAS Y NO FATIGADAS. HA DE SER RECOGIDA RECOGIDA HIGIÉNICAMENTE Y NO DEBE CONTENER CALOSTRO”. I CONGRESO CONGRESO Internacional para la represión represión de los fraudes en los alimentos. alimentos. Ginebra, 1908.
CALIDAD DE LA LECHE La calidad de la leche se evalúa bajo tres parámetros:
CALIDAD COMPOSICIONAL Grasa, Proteína, Lactosa, ESM, Agua
CALIDAD HIGIENICA Recuento de Células Somáticas, Mastitis Clínica y Sub Clínica
CALIDAD CALIDA D SANITARIA SANITARIA Recuento de Bacterias, Presencia de Inhibidores
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE QUE LA LECHE SEA DE BUENA CALIDAD? PROMOVER Y ASEGURAR LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LECHE Y SUBPRODUCTOS
"Cuando creíamos que teníamos todas las respuestas, de pronto, cambiaron todas las preguntas" (Mario Benedet
PREVENIR ETAS PROTEGIENDO EL CONSUMIDOR
FACILITAR EL COMERCIO
¿QUÉ ES LECHE DE CALIDAD? •
•
•
•
•
CUALIDADES CALIDAD COMPOSICIONAL Puede estimarse por distintas determinaciones: •
Concentración Concentración de los componentes. Densidad (1.027 a 1.035 1.035 gr/lts).
•
•
•
Punto de congelación congelación (-0.52 a -0.55°C). -0.55°C).
Presencia de neutralizantes, neutralizant es, inhibidores y/o antibióticos. •
•
Acidez (13 (13 a 17°D) y pH.
Prueba de alcohol (negativa).
¿QUÈ SUCEDE CON LECHE SIN CALIDAD HIGIÈNICA ? •
• • • • •
AUMENTO DE ACIDEZ POR BACTERIAS ACIDOLACTICAS FERMENTADORAS FERMENTADORAS DE LACTOSA DESCENSO DE Ph PERDIDA DE ESTABILIDAD DE PROTEINAS DIFICULTAD DE INDUSTRIALIZACION INDUSTRIALIZACION DEFECTOS EN PRODUCTOS TERMINADOS PERDIDA DE RENTABILIDAD
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD IMPORTANCIA CALID AD EN FUNCIÓN DE REGLAMENTACIONES CRITERIO DE CALIDAD HIGIENICO SANITARIO
IN S T R U M E N T O S Enf. de con trol obligatorio
Co m erc ializa c ión; p é rd id a p r o d u c t i v a ; R ie i e s g o s s a lu lu d publica
Mastitis
Co m erc ializa c ión; p é rd id a p r o d u c t i v a ; c a lil i d a d d e l ec ec h e y riesgos sanitarios
Suciedad
RESIDUOS “VESTIGIOS”
J U S T IF IC A C IÓN
Antibióticos Pesticidas
•
•
Co m erc ializa c ión; p é rd id a p r o d u c t i v a ; c a l id id a d d e p r o d u c t o s y r i e s g o s s a n i t a r io io s •
Metales Metales pesado s
Cond icionan aceptación para comercializar. R ie ie s g o s h u m a n o s .
Micotoxinas
Af ectan ind ust rializa rial izació ción n
CRITERIO DE CALIDAD ORIENTADA POR EL PRODUCTO Produ cto fabricado
Leche apta para transformar
Requerimiento m ín im o s eg ún producto
Quesos
De animal sano
Pr o te ín as , R CS , Inhibidores
Sin calostro Lech e en po lvo, L. UHT
Sin inhib i nhib idores y contaminantes <400.000 <400.000 CS/ml
Frescos Frescos y fermentados
<100.0 <100.000 00 Bact Totales/ml H º <-0, <- 0,51 512 2 Cº
Mantecas Mante cas y cremas Quesos pasta dura
Lip ólisis, ólisis, Bacterias termo resistentes resistente s y Psicotrópicas I nhib idores Lipólisis
Es tab le té rm ic am en te
Esporas butiricas
LECHE FRESCA (PERU): NTP 202.001
Ensayo Materia Grasa (g/100 g) Sólidos No Grasos Sólidos Totales (g/100g) Acidez expresada expresada en g de Ácido Láctico (g/100g) Densidad a 15ºC (g/ml) Índice de refracción del suero , 20 ºC Ceniza Total (g/100g) Índice crioscópico Prueba del Alcohol (74º) Prueba de Reductasa
Requisito Mínimo 3,2 Mínimo 8,2 Mínimo 11,4 0.14 – 0.18 1,0296 – 1,0340 Mínimo 1.341 Máximo 0.7 Máximo 0.540 ºC No coagulable Mínimo 4 horas
Requisitos Microbiológicos Ensayo Mesofilos aerobios y facultativos viables (UFC/ml) Numeración de coliformes (UFC/ml)
Ensayo Conteo de células somáticas / ml
Requisito Máximo 1000 000 Máximo 1000
Requisito Máximo 500 000
FUENTES DE CONTAMINACION EN LECHE •
Equipo de ordeño o tanque de frío con insuficiente higiene
•
Defecto en el enfriado de leche
Contaminantes Contaminantes (Ambientales) Leche mastitica (patógenos contagiosos)
EQUIPOS DE ORDEÑO
FILTRADO DE LA LECHE
ENFRIADO DE LECHE
ORIGEN DE LOS MICROORGANISMO MICROORGANISMOS S DE LA LECHE ORIGEN
Nº DE BACTERIAS /ML
Salida del pezón
500 – 1.000
Equipo de ordeño
1.000 – 10.000
Tanque enfriador enfriador
5.000 – 20.000 Fuente: Amiot, Amiot, J. 1991
FUENTES DE CONTAMINACION EN LECHE UfC/ml TOTALES TOTALES
COLIFORMES COLIFO RMES
TERMORRESISTENT TERMORR ESISTENTES ES
AIRE ESTABLO
<100
0
1 A 10
UBRE (INTERIOR)
200 A 1000
0
0
UBRE (EXTERIOR)
<300.000
<10
100 A 200
UTENSILIO LIMPIO
<10.000
<200
<1000
UTENSILIO SUCIO
10.000 a 5.000.000
0 a 200
1000 a 100.000
La Leche Siempre está Expuesta a Contaminaci Contaminación ón ...
El sistema LP
Establecer las características del sistema lactoperoxidasa en las condiciones del trópico americano y sobre esa base desarrollar un producto que permitiera la activación del mismo de forma efectiva, sencilla y segura; mejorando con ello la producción y manipulación de la leche cruda
METODOLOGIA
32 PROCEDIMIENTOS ANALITICOS
Ensayos controlados controlados a nivel de laboratorio Ensayos a nivel de campo/industrias campo/industrias Evaluación de efectividad Utilización práctica
Comenzando con el tiocianato No es cianuro ni un compuesto cianogénico Es parte de un mecanismo natural de detoxifica detoxificación ción del hígado Aparece en leche de todas las especies Es parte de todos los fluidos biológicos Es parte de un mecanismo de defensa inespecífico El Codex recomienda 14 mg por litro •
•
•
•
•
•
Pero debe ser así ? Como controlar su uso?
¿ Cual es la efectividad de la activación del sistema en nuestras condiciones ?
Efecto del sistema sistema LP sobre sobre diferentes diferentes grupos de microorgani microorganismos smos en leche cruda de vaca a las 2 horas post-activación
a b
Proteolíticos
a
b
Psicrótrofos
a
Activ Ac tivad ado o
b
Control
Coliformes
a
b
Mesófilos 0
2
4
Log 10 de ufc/ml
6
8
Condiciones: Medias de 7 pruebas en laboratorios (mesófilos y coliformes, años 1985 -1998, leche leche de diferente calidad inicial, temperatura fluctuante entre 22.8-3 6.5ºC. Volúmen aproximado de 5.24 millones de litros.
a
9
b
8 7
NS
l m 6 / c f u 5 , 0 1 4 g o 3 L
Control Ac tivada
2 1 0 0 horas
Letras diferentes, p<0,05
8 hor as
Acidez titulable titulable
b
6 0,22 b 0,2 o c i t 0,18 c á l o d0,16 i c á %0,14 g
c a
a Control Tratado
0,12
s o 5 t u n i 4 m : s a r 3 o h , 2 M A 1 R T 0
b a
0 horas
0,1 0 horas
12 horas
Control
a
8 horas
Activada Ac tivada
Porcentaje de reducción en conteo de bacterias coliformes según el tiempo de activación
40 35 30 25 20 15 10 5 0 0
3
6
9
12
Efecto de la activación del sistema LP sobre la acidez titulable de la leche de vaca, cabra, oveja y búfala. Leche de Vaca
Leche de Cabra
0,32 o c i t c á L . c A %
0,32 . c A o o t c i n t c e i á c r L o P
0,29 0,26 0,23 0,20 0,17 0,14
0,29 0,26 0,23 0,20 0,17 0,14
0
4
8
Horas
0 12
14
Leche de Oveja
8
12
14
Leche de Búfala
0,32 o c i t c á L . c A %
4
Horas
0,32 o c i t c á L . c A %
0,29 0,26 0,23 0,20 0,17 0,14
0,29 0,26 0,23 0,20 0,17 0,14
0
Horas
4
8
0 12
14
TRATADO
Horas
4
8
12
14
CONTROL
Condiciones: 35 ensayos ensayos de laboratorios, laboratorios, años 1988-2003 a temperatura 22.3-36.2 grados grados centígrados. Diferencias significativas a partir de las 4 horas horas en todos lo
Reactivación del Sistema LP con STABILAK sobre la acidez titulable. Control
STABILAK
Reactiv ado
0,30
o d i o c c á i t 0,20 e c d á l %
0,10
0
4
8
12
16
20
24
horas
temperatura ambiente 24.3 - 32 °C
Efecto de la activación del sistema LP sobre la acidez titulable (grados Dornic) en leche cruda caliente y enfriada posteriormente Horas
Productor 1 Control Activado
Productor 2 Control
Activación
9:00 AM
Activado
Productor 3 Control
Activación
Activado Activación
12:00 PM 1er día
13,30 (0,15)
12,5 (0,108)
16,0 (0,124)
13,20 (0,09)
15,20 (0,21)
14,40 (0,134)
12:00 PM 2do día
15,7 (0,23)
12,6 (0,192)
21,0 (0,20)
13,20 (0,122)
16,2 (0,225)
15,0 (0,123)
12:00 PM 3er día
19,0 (0,098)
13,0 (0,066)
24,0 (0,050)
13,9 (0,064)
19,0 (0,025)
18,0 (0,18)
12:00 PM 4to día
22,0 (0,28)
13,7 (0,12)
28,0 (0,31)
14,5 (0,182)
29,0 (0,27)
19,0 (0,29)
Valor en rojo: Rechazo
Determinación de adulterantes y sustancias extrañas en la leche activada con el sistema LP
Sustancias (s)
Control/Activado Negativo/Positivo
Antibióticos beta lactámicos Antibióticos generales
Similar
Inhibidores totales
Similar
Peróxido de hidrógeno
Similar
Cloro activo
Similar
Alcalinizantes
Similar Fuente: Ponce et al. (2005)
Relación entre la temperatura de la leche cruda y la capacidad de conservación del sistema LP
36 - 32
Rango de conservación en horas 4-12 (8)
31 - 23
8 -24 (16)
22 - 16
16 -44 (24)
15 - 10
24 -48 (36)
8-4
48 -120 (72)
Temperatura en
0c
Valores entre paréntesis se corresponden con un criterio de tiempo medio efectivo establecido por el autor para cada rango de temperatura.
Proteina 3,1 3,05
a
a
a
a
3
o t n e i 2,95 c r o 2,9 p g 2,85
Control
b
Tratado
b
2,8 2,75 0
8
tiempo en horas
Letras diferentes p<0,05
Lactosa
Grasa 3,9 3,8 3,7 o t 3,6 n e i 3,5 c r 3,4 o p 3,3 g 3,2 3,1 3
a
a
a
12
a
5,2
a
a
a
5
b Control Tratado
a
a
b
o t n e 4,8 i c r o 4,6 p g 4,4
Control Tratado c
4,2 0
8
tiempo en horas
12
0
8
tiempo en horas
12
Efecto de la activación del sLP sobre la eficiencia del proceso de pasteurización en leche de vaca Tratamiento
Mesófilos viables ufc/ml (Log10)
Leche cruda control Leche cruda activada
9 x 106 (6,95) 2.5 x 105 (5,40)
Pasteurizada control
6 x 104 (4,80)
Pasteurizada activada
3 x 103 (3,48)
% Reducción Activada vs Control,
Coliformes totales ufc/ml (Log10)
22,3
5 x 105 (5,74) 1.6 x 104 (4,20)
% Reducción Activada vs Control
Bacterias Termoresist. ufc/ml (Log10)
% Reducción Activada vs Control
26,8
2.8 x 104 (4,45) 1.6 x 103 (3,20)
28,09
2 x 103 (3,30) 92
0,00
3.2 x 102 (2,50)
100
negativo
100
Condiciones: 10 pruebas seriadas seriadas durante 5 semanas. Mala calidad bacteriológica. bacteriológica. Activación en un tanque silo de 10 000 litros de capacidad. Control, la leche sin activar en días alternos a lternos a la activación. Mezclas de 350 000 litros de leche de diferentes orígenes.
Indicadores de calidad del yogurt a las 18 horas de incubación, obtenido de leche cruda activada previamente con el sistema LP. Indicador
Control
Activado
Significación
Tiempo de coagulación, horas Acido láctico, %
4,0
4,0
NS
0,91
0,89
NS
pH
3,81
3,8
NS
Índice de viscosidad
24,0
23,5
NS
Pasteurización: Pasteurizació n: 730C, 15’’, Reducción AE, 85 % 5 4,5 4 E 3,5 A e 3 d s e 2,5 d a d 2 i n U 1,5
Vaca Pasteurizada Cabra Bufala
1 0,5 0 V ac a
Pas t euriz ada
Cabra
B ufala
Indicadores de calidad y evaluación sensorial en quesos tipo Gouda de mediana maduración Indicador
Control
Activado
Indicador
Control Activado
Grasa % (leche cruda) Proteína % (leche cruda)
3,53
3,50
Grietas
No
No
2,90
2,90
Sabor (suave medio)
100
95
Acidez % láctico
0,17
0,17
100
93
pH (al corte)
6,39
6,38
Olor (suave medio) No Rancidez (%)
93
100
pH cuajada (pre prensado)
6,29
6,35
Ojos (regular)
41
47
pH prensado final
5,87
5,92
Corteza (dura – semi dura)
28
41
% de compactación
100
100
Corteza seca
50
33
Condiciones: Condiciones: Serie de 3 lotes realizados con leche activada, comparado con lotes de leche sin activar fabricados semanas alternas. Tiempo de maduración a los 45 días de maduración. No existieron diferencias entre lotes, lotes,
¿ Por que la necesidad de desarrollar un producto para activar el sistema LP ?
Limitaciones de las Directrices Codex: Pesada directa de 14 mg de tiocianato de sodio y adición de peroxido de hidrógeno liquido (8 ppm), por cada litro de leche: No se ajusta a las condiciones del trópico
•
• Difícil pesada a nivel de lechería
Tiocianato es higroscópico
•
Peróxido es inestable
•
Desarrollar un producto que cumpla los requisitos técnicos y prácticos: Fácil manejo, flexible, estable, seguro
Características técnicas y ventajas prácticas Características del activador del sistema LP Guía CAG/CA 13, 1991
Producto Stabilak
Diferencias
14 mg/Litro de tiocianato de sodio (NaSCN)
9 mg /L de tiocianato de sodio (NaSCN)
Menor concentración del ion SCN
30 mg/L de percarbonato 34 mg/L de percarbonato Mejor balance con la de sodio, equivalente a 8 de sodio, equivalente a 10 actividad de la enzima LP ppm de peróxido de ppm de peróxido de y catalasa en la leche hidrógeno hidrógeno Se realizan pesadas de los Se dosifica para Se elimina la pesada. Se principios activos volúmenes de 50, 500 y 5 hace sencilla la activación directamente 000 litros, con independencia del volumen Los principios activos son inestables
Se utilizan excipientes y un envase que le confieren estabilidad
Estabilidad de 9 meses a temperatura ambiente
ACTIVADOR DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA
PROCEDIMIENTO DE USO
Tiempo: 15 años Volumen: 1 500 mml Leche no acidificada: 375 mml Condiciones: fincas, acopio, centros de recepción, cisternas silos de plantas, otros
Experiencia internacional en el uso de un activador del sistema LP
Países
Millones de litros
Guatemala Colombia Venezuela México Perú Honduras Panamá Albania Ecuador El Salvador Nicaragua Egipto
5 750 000 3 997 000 14 229 000 18 090 000 5 275 000 1 925 000 1 250 000 1 540 000 500 000 35 000 1 200 000 175 000
TOTAL
50 000 000 (aprox.)
* No se incluyen datos de evaluación de eficacia realizadas bajos los
Efecto del activador en ambientes tropicales México: Efecto sobre el log10 de reducción. Alta calidad inicial 40
b
6
Bolivia: % de reducción de mesófilos viables 35
5 l m4 / c f u , 0 3 1 g o 2 L
a
30
a Control 0 horas Control, Control, 8 horas Activado, Activado, 8 horas horas
n o 25 i c c u 20 d e R 15 %
% de Reduccion Logarítmica Logarítmica (% de Reduccion)
10
1
5
0
0
Control 0
Control, 8
Activado, Activado, 8
horas
horas
horas
1
3
4
5
Escala 1-5= 0, 3, 6, 9, 12 horas
Perú: Efecto sobre la acidez titulable c i 80 n r o 60 D n 40 e z e 20 d i c 0 A
2
Venezuela: Efecto sobre el TRAM 5 4,5
b
4
Control Activado
0
3
6
9
11
15
Tiempo en horas
20
s o t u 3,5 n i 3 m : s a r 2,5 o h 2 , M A 1,5 R T 1
a
ad
Control Activado
c
0,5 0 A
B
El producto solo mantiene la calidad inicial dentro de ciertos limites de tiempo y temperatura: No hace milagros
Debe integrarse a un programa de mejora de la calidad
PROGRAMA INTEGRAL para la MEJORA de la CALIDAD de la LECHE y PRODUCTOS LACTEOS
8 Puntos Básicos Capacitar a todos con énfasis en los productores de base. Mejorar la conservación y acopio de la leche. Mejorar el estado higiénico higiénico - sanitario de la leche. Implementar diagnóstico y prevención de la mastitis bovina. Evitar penalizaciones penalizaciones por bajos sólidos, sól idos, adulteraciones adulteraciones por aguado y otros. Incrementar bonificación por grasa. Optimizar el muestreo y confiabilidad analítica en los laboratorios. Establecer un mínimo de registros.
PROGRAMA INTEGRAL para la MEJORA de la CALIDAD de la LECHE y PRODUCTOS LACTEOS
BPH y Manual de uso del STABILAK: Organización del acopio: Horarios de recogida, manejo de leche fría y caliente, otros. APLICACIÓN INTENSIVA DURANTE 15 AÑOS
RESULTADOS Incrementos de 15 centavos en precio de venta Eliminación de leche acida Balance económico y productivo favorable.
La capacitación es el paso fundamental para el éxito en calidad de leche en los programas del Vaso de Leche
Tanque guarda, cántara u otro
Leche del ordeño
Control de Temperatura 4-6 grados C
Cumple
Si
No Determinar causas y tomar medidas
Uso de métodos alternativos Stabilak, otros Control de Calidad
No
Cumple
Llegada a proceso
Ácida u otra anormalidad: decomiso por veterinario
Si Lab. Empresa
Toma de Muestra
Entrega Industria
Fregado del tanque u otro envase
¿ Pero en fin, como y cuando utilizarlo?
12 preguntas básicas sobre Stabilak
¿Cómo y cuándo utilizarlo? Dentro de la primera hora de concluido en ordeño 1. Entr Entre e 2525-74 74 li litr tros os.. Mej Mejor or 40 40-5 -50 0 2. Sie iem mpr pre e el el 1 y de desp spué uéss el 2 3. Co Con n la lass man manos os se seca cas, s, de dent ntro ro de la cá cánt ntar ara a 4. Agitador li limpio 5. No di diso solv lver er an anttes en ag agua ua o lec leche he 6. No fr frac acci cion ona ar los los so sob bre ress
¿Afecta el Stabilak los resultados de alguno de los análisis de laboratorio? En lo absoluto: No afecta la medida de la densidad, ni la grasa, ni la coagulación. Puede mejorar em TRAM solo si es de buena calidad inicial
No afecta ni el yogur ni al queso
¿Cómo alargar el efecto? Pasadas las 5 horas de la actuación inicial , REACTIVAR pero solo con el sobre de Stabilak 2, ¿Cómo? agregue el Stabilak 2 correspondiente al volumen
¿Cómo puedo hacer doble ordeño sin refrigeración? refrigeración? Primero: Tiene Primero: Tiene que mejorar la higiene del ordeño y calidad de la leche. Segundo: Ordeñe Segundo: Ordeñe bien tarde en la tarde, ej. 5-7 pm. Active con Stabilak 1 y 2. Tercero. Ponga Tercero. Ponga la cántara en un refrescadero de agua limpia. Cuarto: Si Cuarto: Si la leche la acopian mas allá de las 8 de la mañana, entonces reactive con Stabilak 2 cuando inicie el ordeño de la madrugada. Recomendamos: Hacer Recomendamos: Hacer pruebas primero para ver como funciona el sistema.
¿Qué hacer si falla la corriente? Puede esperar un rato, digamos 1 hora. Si aun no se ha restablecido la corriente, active el volumen de leche con el Stabilak 1 y 2, normalmente.
¿Y si existen varios productores con menos de 25 litros? Se aconseja entonces reunir la leche en una cántara hasta un volumen de 30-40 litros y entonces activar la mezcla
¿Cómo activar la leche enfriada, para dejarla almacenada por mas de 24 horas? Lo mas conveniente es activar la leche caliente y después enfriarla. Pero también lo puede hacer con la leche fría Los centros de acopio o puntos de frío, pueden recibir la leche con Stabilak y enfriarla sin dificultad
¿Puedo activar la leche cruda para venta directa?
¿El Stabilak altera la coagulación para el queso? Para nada Si esto pasa, busque la presencia de antibióticos, adulterantes, mastitis o SILA, pero no es el Stabilak
¿ Que efecto tiene sobre la pasteurización ? Generalmente mejora la eficiencia del proceso y alarga la vida media
¿ Es económico en leche cruda caliente, que comparación en costos con la refrigeración?
¿REFRIGERAR O NO REFRIGERAR?!!! No existencia de conexión a una red eléctrica. No tiene estimulación Alto costo del equipo/ equipo/ difícil difícil acceso acceso al crédito. crédito. Menos de 10 vacas en ordeño en el rebaño. La amortización relativa es muy elevada No se exige leche enfriada para los fines de su utilización Existe el equipo y la conexión a la red eléctrica, pero esta falla Incumplimientos en el horario de acopio. Mas de 2 horas de refrigeración. Carencia de vías y sistemas de transporte adecuados para el acarreo de la leche. Rebaños de cabras u ovejas, la producción lechera es generalmente más bajas que en las vacas
Relación Beneficio-costo en la aplicación del activador del sistema LP en los diferentes escenarios. Mercado AL Precio s o i Doble ordeño r a n e c s Refrigeracion E
Relación de 5:1
Venta en mn Leche acida 0
100
200
300
400
Razon Raz on Beneficio:C Bene ficio:Cos osto to
500
600
700
Hoy 1 litro de leche cuesta 30-40 centavos de dólar Cuenta de bodeguero Usar Stabilak adiciona entre 0,2- 0,4 ctvs de dólar por litro. La relación costo:beneficio es mayor de 1:100
APORTE PRACTICO Un activador que combina seguridad de uso, acción efectiva, larga estabilidad, sencillez en su uso y beneficios económicos. Amplia experiencia de uso sistemático en tiempo, volumen y países.
ALGUNOS RECONOCIMIENTOS
Ideass Innovations for Development and South-South Cooperation Coop eration UNOPS
Composition of expert group FAO/OMS of the lactoperoxidase system Dr Lennart Björk. Sweden. Dr. Pastor Ponce Ceballo. CENSA), Havana, Cuba. Prof Hannu Korhonen., MTT Agrifood Research Finland, Food Research Prof. Dr. Chris Michiels. Laboratory of Food Microbiology, Belgium Dr. Alistair Grandison. School of Food Biosciences, The University of Reading, UK. Dr. Jean Paul Ramet.. Professor of Food Science and Technology, France Dr Ron Walker, University of Surrey, UK and member of JECFA. Dr John Vanderveen, Emeritus Professor at FDA/CFSAN, USA.
STABILAK: Compromiso para un Programa Nacional de Leche de Calidad •
Leche de calidad para los niños. • Día Mundial de la Leche (01 de Junio) • Día Mundial de la Leche Escolar (3er miércoles de Setiembre).
AREA DE ASISTENCIA TECNICA Y PROYECTOS AGROPECUARIOS www.perulactea.com MV. Christian Gonzales Espinoza E-mail:
[email protected] Tlf. (01) 652.3309 Cel. (01) 996.987.368 Nextel. 118*5874
