Descripción: Métodos de Análisis de La Calidad de La Leche
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Evidencia AA3-Ev2: Documento simulación de PILA. (soluciuon) Curso virtual SENA: SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL INTEGRAL EN COLOMBIA.
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Evidencia AA3-Ev2 Informe Caso de estudioDescripción completa
Descripción: aprovechen perros v:
Descripción: aduteracion de la leche
Descripción: agentes anti-microbianos presentes en la leche. alteraciones que estos causan
Actividad de aprendizaje 3
Evidencia: Análisis de calidad de la leche
Puesto que se han presentado varios problemas con la leche que la asociación de productores expende, explíqueles a los asociados cómo realizar un análisis de calidad del alimento antes de realizar su venta o distribución. Para esto, disponga de los siguientes elementos: Un litro de leche. Lugol. Harina de trigo. Alcohol al 68%. Una probeta o medidor. Una estufa.
Y siga los siguientes pasos registrando el procedimiento fotográficamente: 1. Coloque tres muestras de 10 ml de leche fresca a temperatura ambiente por un periodo de dos días, deben estar bien tapadas. 2. Transcurridos los dos días, tome otras tres muestras de 10 ml de leche pasteurizada que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para el análisis, realice las siguientes pruebas.
Prueba de féculas: en esta prueba usted debe tomar una muestra de leche que debió dejar de un día para otro y la muestra de leche fresca. Adicione a las dos muestras 5 gramos de harina de trigo, mezcle y luego adicione cuatro gotas de lugol y agite. Observe lo que ocurre. Prueba de alcohol: en esta prueba usted debe tomar la muestra de leche fresca y otra muestra que dejó en reposo. Adicione a cada una 5 ml de alcohol al 68%, agite y observe lo que sucede con cada una de las muestras. Prueba de calentamiento: en esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra muestra que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45°C, observe lo que ocurre con cada una de ellas.
Una vez culminadas las pruebas, realice un informe escrito donde explique paso a paso el procedimiento realizado, utilizando las fotografías que demuestren la secuencia de cada procedimiento y explique por medio de un cuadro los resultados obtenidos de las muestras y su interpretación o análisis. Finalmente, justifique por qué es importante para un productor realizar este tipo de pruebas antes de pasteurizar la leche o convertirla en productos lácteos, además explique si algunas de las pruebas le dieron positivo y a que se debió este resultado. Envíe al instructor un archivo de su preferencia con el desarrollo de esta evidencia a través de la plataforma virtual de aprendizaje. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Aplica las pruebas de calidad de la leche teniendo en cuenta las técnicas de seguridad. Analiza las características físico - químicas de la leche atendiendo la secuencia requerida en el procedimiento.
