SYIFA ULIA (1710421025)
EMULSI EMPEDU
I. Prinsip Kerja Menyatukan fasa yang berbeda dengan menggunakan cairan empedu. II. Metode Praktikum 2.1 Waktu dan Tempat Praktikum ini dilaksanakan pada hari Minggu, 06 Mei 2018, di Laboratorium Pendidikan III, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Andalas, Padang. 2.2 Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah gelas, testube, piring dan suntikan. . Sedangkan bahan yang digunakan adalah empedu ayam, minyak dan aquades. 2.3 Cara Kerja Adapun cara kerja dalam praktikum ini yaitu pertama, empedu ayam dicacah diatas piring untuk dikeluarkan cairannya, cai rannya, dilakukan pada beberapa empedu sampai cairan cukup. Ambil cairan menggunakan suntik sekitar 5ml dan semprotkan kedalam testube, dilakukan pada dua testube. Selanjutkan ambil minyak sebanyak 2 ml dan dimasukkan kedalam kedua testube tadi. Selanjutnya ambil aquades sebanyak 2 ml dan disemprotkan pada salah satu testube. Kemudian dilabeli dan dihomogenkan dengan dikocok. Setelah itu diamati selama 10 menit dan dicatat hasil. III. Hasil dan Pembahasan 3.1 Hasil Tabel 1. Emulsi Empedu No 1
Perlakuan Cairan empedu + 2ml minyak
pengamatan Teremulsi hampir sempurna, ada sedikit endapan didasar testube
warna Buih : hijau muda Lapisan tengah: hijau tua Lapisan dasar : hijau kehitaman tidak Buih : hijau muda banyak Lapisan tengah : didasar hijau tua (tapi lebih muda dari
2
Cairan empedu + 2ml minyak + 2ml aquades
Teremulsi sempurna, endapan testube
1
SYIFA ULIA (1710421025)
perlakuan 1) Lapisan dasar hijau kehitaman
:
3.2 Pembahasan Berdasarkan tabel dapat dilihat bahwa praktikum ini mengadakan dua perlakuan pada cairan empedu. Pada perlakuan pertama cairan empedu tersebut hanya ditambahkan 2 ml minyak, sedangkan pada perlakuan kedua cairan empedu ditambahkan 2 ml minyak dan 2 ml aquades. Pada praktikum ini dilihat keefektifan cairan empedu dari dua perlakuan tersebut untuk mengemulsika empedu. Pada pelakuan satu didapati hasil tersemulsi hampir sempurna, karena masih terdapat sedikit endapan didasar testube yang menandakan masih ada cairan yang belum teremulsi. Pada lapisan tengahnya terdapat larutan yang berwarna hijau tua, bagian inilah yang terbentuk jika cairan empedu teremulsi. Dan bagian atasnya terdapat buih berwarna hijau muda sebahai hasil penghomogenan larutan. Sedangkan pada perlakuan dua, didapati hasil teremulsi tidak sempurna, karena masih banyak cairan didasar testube yang tidak teremulsi, pada lapisan tengah juga terdapat larutan berwarna hijau tetapi sedikit lebih muda dari pada perlakuan satu, hal ini disebabka karena ketidaksamarataan dalam perberian minyak ataupun aquades pada pemberian kedua testube. Pada bagian atasnya juga terdapat buih sebagai hasil penghomogenan larutan. Pada saat penghomogenan, larutan tidak terkocok dengan benar sehingga menghasilkan emulsi yang tidak sempurna. Oleh karena itu penghomogenan harus dilakukan dengan benar. Faktor lain yang bisa menyebabkan tidak terbentuknya emulsi empedu adalah kuliatas empedu yang kurang bagus. Menurut Fessenden (1990), Emulsi merupakan campuran antara partike-partikel suatu zat cair (fase terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar didalam fasa yang lain, seperti air dan minyak. dikarenakan disetiap bahan pangan memiliki karakteristik masing-masing, makasetiap bahan pangan memiliki jenis emulsi dan pengaruh jenis emulsi yang berbeda-beda. Emulsi tersusun atas tiga komponen utama, yaitunpertama, fase terdispersi (zat cair yang terbagi-bagimenjdai butiran kecil kedalam zat cair lain (fase internal). Kedua, fase pendispersi, (zat cair yang
2
SYIFA ULIA (1710421025)
berfungsi sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal). Ketiga, emulgator, yaitu zat yang digunakan dalam kestabilan emulsi. Minyak bersifat tidak larut dalam pelarut polar dan larut dalam pelarut non polar. Pengemulsian zat adalah zat yang menstabilkan emulsi yang biasanya berupa protein (Taufik, 2010). Menurut Guyton dan Hall (2008), empedu melakukan dua fungsi penting yaitu: pertama, Empedu memainkan peranan penting dalam pencernaan dan absorpsi lemak, karena asam empedu yang melakukan dua hal antara lain: asam empedu membantu mengemulsikan partikel-partikel lemak yang besar menjadi partikel yang lebih kecil dengan bantuan enzim lipase yang disekresikan dalam getah pankreas, asam empedu membantu transpor dan absorpsi produk akhir lemak yang dicerna menuju dan melalui membran mukosa intestinal. Kedua, Empedu bekerja sebagai suatu alat untuk mengeluarkan beberapa produk buangan yang penting dari darah, antara lain bilirubin, suatu produk akhir dari penghancuran hemoglobin, dan kelebihan kolesterol yang di bentuk oleh sel-sel hati. Garam empedu, lesitin, dan kolesterol merupakan komponen terbesar (90%) cairan empedu. Sisanya adalah bilirubin, asam lemak, dan garam anorganik. Garam empedu adalah steroid yang dibuat oleh hepatosit dan berasal dari kolesterol. Pengaturan
produksinya
dipengaruhi
mekanisme
umpan
balik
yang
dapat
ditingkatkan sampai 20 kali produksi normal kalau diperlukan (Sjamsuhidajat, 2010). Garam-garam empedu dalam cairan empedu penting untuk emulsifikasi lemak dalam usus halus dan membantu pencernaan dan absorbsi lemak (Hunter, 2014). Asam empedu berasal dari kolesterol. Asam empedu dari hati ada dua macam yaitu : Asam Deoxycholat dan Asam Cholat. Fungsi garam empedu adalah :Menurunkan tegangan permukaan dari partikel lemak yang terdapat dalam makanan, sehingga partikel lemak yang besar dapat dipecah menjadi partikelkecil untuk dapat dicerna lebih lanjut, membantu absorbsi asam lemak, monoglycerid, kolesterol dan vitamin yang larut dalam lemak. Garam empedu yang masuk ke dalam lumen usus oleh kerja kuman-kuman usus dirubah menjadi deoxycholat dan lithocholat. Sebagian besar (90 %) garam empedu dalam lumen usus akan diabsorbsi kembali oleh mukosa usus sedangkan sisanya akan dikeluarkan bersama feses dalam bentuk lithocholat. Absorbsi garam empedu tersebut terjadi disegmen distal dari ilium.
3
SYIFA ULIA (1710421025)
Sehingga apabila terjadi gangguan pada daerah tersebut misalnya oleh karena radang atau reseksi maka absorbsi garam empedu akan terganggu (Townsend, 2012). Cairan empedu dilindungi oleh kantong empedu. Menurut Garden (2007), fungsi primer dari kandung empedu adalah memekatkan empedu dengan absorpsi air dan natrium. Kandung empedu mampu memekatkan zat terlarut yang kedap, yang terkandung dalam empedu hepatik 5-10 kali dan mengurangi volumenya 80-90% IV. Kesimpulan dan Saran 4.1 Kesimpulan Berdasarkan praktikum yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa: 1. pada perlakuan cairan empedu yang haya ditambah minyak dihasilkan emulsi yang hampir sempurna. 2. Pada perlakuan cairan empedu yang ditambahan minyak dan aquades dihasilkan emulsi yang tidak sempurna. 3. Penghomogenan yang tidak benar menghasilkan hasil yang berbeda. 4.2 Saran Diharapkan kepada praktikan pada praktikum selanjutnya lebih serius dan materi lebih dipahami lagi.
4
SYIFA ULIA (1710421025)
DAFTAR PUSTAKA
Fessenden, Ralp J. 1990 Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga Guyton, A.C., dan Hall, J.E.2008. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi Dua. Jakarta: EGC Hunter JG, Oddsdettir M (2014). Gallbladder and extrahepatic billiary system. Dalam: Brunicardi FC, Andersen DK, Billiar TR, Dunn DL, Hunter JG, Pollock RE (eds). Schwartz’s principles of surgery. Eighth edition. New York: Mc Graw-Hill. Sjamsuhidajat. 2010. Buku Ajar Ilmu Bedah, Edisi II. Jakarta : EGC Taufik. 2010. Metabolisme Lipid. Blog Taufik Chemistry. (25 Desember 2013). Townsend, M. C. 2009. Psychiatric Mental Health Nursing : Concepts Of Care In Evidence-Based Practice (Edisi 6).Philadelphia: F.A. Davis.
5
SYIFA ULIA (1710421025)
LAMPIRAN
Gambar 1. Hasil emulsi empedu
6
